Burak ćwikłowy: skład, właściwości użytkowe i przeciwwskazania.

Buraki uprawia się w Rosji od XI wieku. Jego różne rodzaje są wykorzystywane jako pasza, do produkcji cukru, do receptur kulinarnych, w kosmetologii, jako surowiec do celów leczniczych i profilaktycznych. Na Białorusi i Ukrainie buraki nazywane są "buryak", ponieważ podczas gotowania mogą przybierać brązowy kolor. Z drugiej strony, w Rosji zakorzeniła się zniekształcona grecka nazwa "sphekeli" - burak.

Jaka jest różnica między burakiem cukrowym a pastewnym?

Przodkiem wszystkich odmian buraka ćwikłowego jest jego dzika odmiana, pochodząca z obszarów Dalekiego Wschodu i Indii. Najpopularniejsze odmiany to burak liściowy, burak stołowy (używany w kuchni), burak pastewny i burak cukrowy.

Burak cukrowy jest rośliną techniczną uprawianą w celu przetworzenia. Wykorzystuje się ją do produkcji etanolu, surowca do wyrobu alkoholu, a także cukru. Od innych gatunków różni się przede wszystkim wysoką zawartością sacharozy w owocach (do 20%), gorzką, żółtawą skórką i jasnobiałymi owocami pod spodem. Kształt owoców jest zwykle podłużny.

Buraki pastewne są bogate w białko, błonnik i włókno pokarmowe. Najważniejszą właściwością tego gatunku jest zwiększanie wydajności mlecznej. Bydło chętnie je zjada. Podczas gdy buraki cukrowe są często małe, osiągają maksymalnie 3 kg, odmiany buraków pastewnych mogą dorastać nawet do 30 kg. Skórka i owoce buraka pastewnego są jaśniejsze niż buraka cukrowego. Owoce mogą mieć różny kształt, okrągły lub owalny. Często wyrastają ponad powierzchnię gleby.

Skład i wartość kaloryczna

100 g zwykłego buraka stołowego zawiera 43 kcal, 8,8 g węglowodanów, 1,3 g białka i 0,1 g tłuszczu.

Witaminy:

1. A (retinol) - niezbędny dla zdrowia kości, włosów, skóry i oczu. Wspomaga układ odpornościowy.
2. B1 (tiamina) - wspomaga funkcjonowanie mózgu, stymuluje pamięć, koncentrację, ma pozytywny wpływ na uczenie się, nastrój i apetyt.
3. B2 (ryboflawina) - stymuluje tworzenie czerwonych krwinek, sprzyja zdrowiu paznokci, włosów i skóry, ma pozytywny wpływ na układ hormonalny.
4. B5 (kwas pantotenowy) - stymuluje produkcję hormonów nadnerczy, pomaga w leczeniu zapalenia stawów, zapalenia okrężnicy, alergii i chorób układu krążenia oraz wzmacnia układ odpornościowy.
5. B6 (pirydoksyna) - wspomaga trawienie tłuszczów i białek, spowalnia procesy starzenia, zmniejsza skurcze, jest naturalnym środkiem moczopędnym.
6. B9 (kwas foliowy) - jest niezbędny do tworzenia nowych komórek w organizmie, dlatego szczególnie ważne jest, aby dostarczać go w odpowiednich ilościach kobietom w pierwszym trymestrze ciąży. Ponadto witamina B9 wspomaga układ odpornościowy, ma pozytywny wpływ na zdrowie serca i aktywność układu krwiotwórczego.
7. C (kwas askorbinowy) - chroni organizm przed bakteriami i wirusami, stymuluje układ odpornościowy, pomaga w gojeniu się ran, korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i serce.
8. PP lub B3 (niacyna) - rozszerza naczynia krwionośne i poprawia ukrwienie wszystkich narządów, obniża poziom "szkodliwego" cholesterolu.
9. U - ma działanie antyhistaminowe i pomaga zwalczać objawy alergii.

Minerały:

1. Potas - reguluje zawartość wody w komórkach organizmu, wspomaga prawidłowe bicie serca, wspomaga funkcjonowanie mózgu.
2. Wapń - jest niezbędny dla zdrowych kości i zębów, ma działanie przeciwzapalne, reguluje produkcję hormonów i enzymów.
3. Magnez - wspomaga pracę układu nerwowego i mięśni, ale jego niedobór może prowadzić do problemów z nerkami i żołądkiem, zawrotów głowy, bezsenności, problemów z sercem.
4. Cynk - jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej, ma pozytywny wpływ na włosy, pobudza aktywność intelektualną, a jego wystarczająca zawartość jest środkiem zapobiegawczym przeciwko cukrzycy, epilepsji, zapaleniu stawów i reumatyzmowi.
5. Miedź jest niezbędna dla układu pokarmowego, utrzymania zdrowych włosów i skóry.
6. Mangan - reguluje wytwarzanie i wchłanianie glukozy, obniża poziom cukru we krwi, reguluje metabolizm tłuszczów w organizmie, wspomaga zdrowie układu nerwowego i funkcjonowanie mózgu.
7. Żelazo - ważne dla syntezy hormonów tarczycy, jest niezbędne do produkcji hemoglobiny, stymuluje wchłanianie witamin z grupy B.
8. Jod - wspomaga funkcjonowanie mózgu, ma pozytywny wpływ na naczynia krwionośne, pomaga wchłaniać nadmiar tłuszczu, wspomaga zdrowe włosy, paznokcie, skórę, jest niezbędny dla tarczycy.
9. Bor - jest niezbędny dla układu hormonalnego, wspomaga wchłanianie wapnia, magnezu i fluorków.
10. Wanad - bierze udział w trawieniu tłuszczów i węglowodanów, pomaga obniżyć poziom "szkodliwego" cholesterolu, sprzyja wytwarzaniu komórek, które pochłaniają patogeny.
11. Fosfor - wspomaga zdrowe kości i zęby oraz odżywia mięśnie.
12. Sód jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego organizmu, utrzymuje równowagę wodno-solną w organizmie i ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne.

Jakie są zalety buraka ćwikłowego?

Świadczenia ogólne

Bogate w witaminy i mikroelementy buraki są pożyteczne dla wszystkich narządów i układów organizmu. Szczególnie ważne jest jego spożywanie w chorobach wątroby, problemach z jelitami. Buraki są stosowane nie tylko jako pożywny i smaczny pokarm, ale także w celach leczniczych i profilaktycznych. Stosuje się je w kuchni jako naturalny barwnik, w kosmetyce dla zachowania zdrowia i urody. Stosuje się go również w tradycyjnych lekach, takich jak okłady lub krople.

Dla kobiet

Burak to niedrogi i skuteczny sposób na utratę wagi i utrzymanie dobrej kondycji. Reguluje metabolizm, dzięki czemu z organizmu usuwane są toksyny, a tłuszcze są szybciej rozkładane.

Picie 1-2 szklanek soku z buraka dziennie pomaga poprawić cerę i stan skóry przez miesiąc oraz zrównoważyć mikroflorę w układzie pokarmowym i płciowym.

Dzięki zawartości witamin i mikroelementów, które regulują produkcję hormonów i aktywność układu krwiotwórczego, spożywanie buraków w krytycznych dniach pomoże złagodzić ich przebieg.

Dla mężczyzn

Potas, wapń i witaminy z grupy B pomagają stymulować układ mięśniowy, co jest ważne dla mężczyzn wykonujących wymagającą fizycznie pracę lub uprawiających sport.

Uważa się, że buraki stymulują układ krążenia, rozszerzają naczynia krwionośne, a także korzystnie wpływają na ośrodkowy układ nerwowy, dzięki czemu pozytywnie oddziałują na libido i potencję.

Burak ćwikłowy stymuluje usuwanie toksyn. Z tego względu jest przydatny dla mężczyzn uzależnionych od alkoholu lub nikotyny, zarówno w przypadku przewlekłego używania substancji szkodliwych, jak i w okresie odstawienia, zmniejsza objawy odstawienia.

W ciąży

Wystarczająca ilość kwasu foliowego w organizmie kobiety stanowi zabezpieczenie przed wadami wrodzonymi u dziecka. Burak, bogaty w tę witaminę, jest również polecany kobietom w ciąży, ponieważ pomaga regulować gospodarkę wodną organizmu i zmniejsza obrzęki. Zaparcia to kolejny problem, z którym borykają się kobiety spodziewające się dziecka. Burak jest naturalnym środkiem przeczyszczającym, który nie ma prawie żadnych przeciwwskazań.

Jednym z istotnych ograniczeń dla kobiet w ciąży i karmiących piersią jest ograniczenie w diecie surowego buraka i jego soku. Surowe owoce hamują wchłanianie wapnia w organizmie, którego potrzebują zarówno matka, jak i dziecko. Z tego powodu w okresie ciąży i laktacji lepiej jest stosować buraki gotowane niż surowe.

Podczas karmienia piersią

Burak ma pozytywny wpływ na zdrowie matki poprzez oczyszczanie jej organizmu. Kobiety po porodzie często cierpią na anemię, dlatego buraki, bogate w żelazo, stanowią ważny element diety. Kompleks witamin i mikroelementów pomaga wzmocnić organizm osłabiony przez ciążę.

Substancje zawarte w mleku matki pochodzące z buraków nie mają negatywnego wpływu na dziecko, pod warunkiem, że matka nie przesadza z ich spożyciem. Niektóre matki donoszą, że spożywanie buraków pomaga zmniejszyć gazy, ograniczyć kolkę i zapobiegać zaparciom. Nie zaleca się jednak spożywania gotowanych buraków w ciągu pierwszych 2-3 miesięcy po urodzeniu dziecka. W okresie adaptacji organizm niemowlęcia może nie reagować dobrze na owoce bogate w mikroskładniki odżywcze.

Nie zaleca się spożywania surowych buraków podczas karmienia piersią, wyjątek może stanowić jedynie niewielka ilość soku (200-300 ml dziennie). Buraki należy spożywać ostrożnie, zaczynając od kilku łyżek dziennie. Ma to na celu sprawdzenie, czy dziecko nie ma alergii. Następnie do diety można włączyć gotowane buraki z olejem roślinnym i barszcz z chudego mięsa.

Dla dzieci

Buraki są przydatne dla dzieci, ponieważ:

1. Zawiera duże ilości błonnika, który normalizuje trawienie, oraz kwasy pektynowe, które mają działanie przeczyszczające.
2. Jest bogaty w witaminy A, C, kwas foliowy i magnez, które są niezbędne dla zdrowego rozwoju rosnącego organizmu.
3. Wspomaga produkcję czerwonych krwinek, zapobiegając anemii.

Burak powinien być wprowadzany do diety dziecka z dużą ostrożnością. Gromadzą się w niej azotany, które często prowadzą do zatruć, mogą powodować alergie i biegunkę. Zalecany wiek, w którym gotowany burak może być włączony do jadłospisu dziecka, różni się w zależności od cech rozwojowych dziecka, zwykle jest to 8-12 miesiąc życia. Dziecko powinno już znać inne warzywa (cukinię, ziemniaki, marchew). Nie zaleca się wprowadzania buraków na tle reakcji alergicznych lub innych problemów zdrowotnych.

Sok z buraków należy podawać dopiero po ukończeniu pierwszego roku życia i na zalecenie pediatry, ponieważ zawiera on kwasy owocowe, które podrażniają układ pokarmowy.

Niemowlętom w pierwszym roku życia należy podawać puree z buraków. Należy go mieszać z innymi warzywami, a ilość buraków nie powinna przekraczać 30%. Pokarm z buraków należy podawać w pierwszej połowie dnia, aby można było wykryć alergie lub inne niepożądane efekty wpływające na wchłanianie u płodu.

Dzieciom powyżej jednego roku życia można przygotowywać zupy buraczane, sałatki, zapiekanki i naleśniki.

Podczas przeziębienia małym dzieciom, które ze względu na wiek nie mogą stosować wielu leków przeciwprzeziębieniowych i przeciwwirusowych, można do nosa wlewać roztwór wody z buraków (jedna część soku na trzy części wody). Należy pamiętać, że ten środek nie pomoże w przypadku kataru spowodowanego alergią. Przed zastosowaniem soku z buraka w postaci kropli należy skonsultować się z pediatrą i nie przekraczać stężenia w roztworze, aby nie spowodować oparzeń lub podrażnienia błon śluzowych. Surowe buraki można podawać dzieciom powyżej półtora roku życia.

Przepisy na potrawy dla niemowląt z buraków:

1. 5 sztuk namoczonych śliwek kroi się w plasterki lub sieka za pomocą blendera. Następnie dodaje się połowę ugotowanych buraków startych na drobnej tarce. Sałatkę posmarować olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną. Sałatka ta powinna być przyjemna ze względu na swój delikatny i słodki smak.
2. Zetrzyj jedno jabłko, jedną marchewkę i pół ugotowanego buraka na drobnej tarce i dopraw olejem roślinnym.
3. Kotlety z buraków: 200 g ugotowanych buraków zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj 20 g masła, żółtko i 4-6 łyżek mąki, aby powstała gęsta masa. Gotuj masę przez około 5 minut, ostudź i uformuj z niej placki. Kotlety można obtaczać w mące lub bułce tartej, smażyć lub gotować na parze.

Do potraw z buraków dla dzieci należy dodawać sól i cukier w minimalnej ilości zalecanej przez pediatrę. Owoce do gotowania posiłków dla niemowląt powinny być wybierane dojrzałe, gładkie, bez oznak uszkodzenia przez szkodniki lub gnicia.

Czy można jeść buraki podczas odchudzania?

Burak reguluje apetyt i łaknienie. Ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego i pektyn, dodanie go do diety pomaga szybciej osiągnąć uczucie sytości i utrzymać je przez dłuższy czas. Jego działanie detoksykujące, moczopędne i przeczyszczające sprawia, że jest ważnym elementem wielu diet. Jednocześnie wartość kaloryczna owocu jest minimalna - około 43 kcal.

Do odchudzania można stosować surowe buraki. Najpopularniejsze potrawy z niego to różnego rodzaju sałatki:

1. 2 świeże buraki, 200 g sera, 2 ząbki czosnku i 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek. Posiekaj składniki, dopraw oliwą i ziołami do smaku (kolendra, pietruszka lub inne rodzaje). Sól nie jest konieczna, ponieważ ser feta jest zazwyczaj dość słony. Można również użyć sera feta, ale jest on półtora raza bardziej kaloryczny niż bryndza, a podczas odchudzania różnica w kaloriach może być znacząca.
2. Sałatka ze świeżymi burakami, marchewką, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i zieloną cebulką jest mniej kaloryczna niż ta z miękkim serem, ale też mniej sycąca.
3. Gotowane lub inne chude mięso (filet z kurczaka lub indyka, chuda wołowina) można dodawać do sałatek z surowymi burakami.

Podczas odchudzania organizm może szczególnie silnie reagować na surowe buraki. Mogą wystąpić niepożądane działania niepożądane, takie jak biegunka, alergie i niskie ciśnienie krwi. W przypadku ich wystąpienia należy unikać potraw z surowymi burakami.

Buraki gotowane są mniej podatne na problemy z układem pokarmowym i sercowo-naczyniowym, a jednocześnie zachowują swoje najważniejsze właściwości. Przepis z gotowanymi burakami na dietę:

1. 3 ugotowane buraki, natkę pietruszki, sok z cytryny, oliwę z oliwek wymieszać, posolić do smaku.
2. Dodaj ocet, pieprz, czosnek lub inne przyprawy.
3. Aby nadać sałatce bardziej zdecydowany charakter, można posypać ją pokruszonymi orzechami włoskimi.

Dieta buraczana przez tydzień (oprócz tego należy obowiązkowo pić wodę w ciągu dnia):

Poniedziałek

1. Śniadanie: 150 g gotowanych buraków (bez sosu lub z sokiem z cytryny) i szklanka wody.
2. Drugie śniadanie: 100 g niskotłuszczowego twarożku i herbata.
3. Obiad: sałatka z burakami i orzechami lub 50 g mięsa, 50 g pieczywa.
4. Podwieczorek: jabłko i herbata.
5. Kolacja: szklanka kefiru i 200 g gotowanej ryby.

Wtorek

1. Śniadanie: szklanka soku (1 część soku z buraków, 1 część wody, 1 część soku z marchwi) z 20 g oleju roślinnego wspomagającego wchłanianie witaminy A z marchwi.
2. Drugie śniadanie: gotowane jajko, herbata.
3. Obiad: sałatka z gotowanych buraków i suszonych śliwek, z dodatkiem soku z cytryny i przypraw do smaku, 50 g chleba.
4. Podwieczorek: gruszka i herbata.
5. Kolacja: jabłko zapiekane z miodem (maks. 20 g).

Środa

1. Śniadanie: 200 g niskotłuszczowego jogurtu i herbata.
2. Drugie śniadanie: 150 g chipsów buraczanych, woda z cytryną.
3. Lunch: 200 g chudego mięsa z kalafiorem (150 g).
4. Podwieczorek: herbata z ciasteczkami Maria (100 g).
5. Kolacja: sałatka z gotowanych buraków i zieleniny z dodatkiem oleju roślinnego (200 g).

Czwartek

1. Śniadanie: gotowane buraki w plasterkach z dietetycznym pieczywem (łącznie 200 g) i herbata.
2. Drugie śniadanie: banan i herbata.
3. Obiad: kotlety z buraków (buraki, kasza manna do konsystencji, 1 jajko, sól, pieprz) - 2 sztuki, 50 g chleba.
4. Podwieczorek: jabłko, herbata.
5. Kolacja: 200 g beztłuszczowego kefiru, 200 g kaszy gryczanej z wodą.

Piątek

1. Śniadanie: 150 g ryżu, szklanka wody z sokiem z cytryny.
2. Drugie śniadanie: chipsy buraczane (100 g) i herbata.
3. Obiad: 200 g gotowanego mięsa (z kurczaka lub indyka) z dodatkiem gotowanych buraków.
4. Podwieczorek: 100 g winogron.
5. Kolacja: szklanka kefiru beztłuszczowego i 50 g chleba dietetycznego.

Sobota

1. Śniadanie: płatki owsiane gotowane w wodzie z suszonymi morelami i herbata.
2. Drugie śniadanie: 150 g sera twarogowego o niskiej zawartości tłuszczu.
3. Lunch: sałatka ze świeżych warzyw (buraki, kapusta biała, marchew, zielona cebula, oliwa z oliwek) z 50 g pieczywa.
4. Podwieczorek: gruszka, herbata.
5. Kolacja: 150 g gotowanego mięsa (chuda wołowina lub kurczak) z dodatkiem gotowanej marchewki (100 g).

Niedziela

1. Śniadanie: szklanka świeżo wyciśniętego soku (1 część buraków, 1 część wody, 1 część jabłka) i 50 g herbatników mariańskich.
2. Drugie śniadanie: 150 g niskotłuszczowego jogurtu.
3. Obiad: kotlety z buraków (2 sztuki), 50 g chleba, herbata.
4. Podwieczorek: 30 g gorzkiej czekolady i herbata.
5. Kolacja: 150 g gotowanego mięsa i 150 g gotowanych buraków.

Taka dieta nie spowoduje może radykalnej utraty wagi, ale wzmocni organizm, usunie szkodliwe substancje, poprawi samopoczucie i zadziała odmładzająco.

Korzyści i szkody płynące z gotowanych buraków

Po obróbce cieplnej witaminy i mikroelementy zawarte w burakach zachowały się prawie całkowicie. Buraki gotowane są lepiej trawione przez organizm niż buraki surowe. Dlatego w celu utraty wagi, leczenia i zapobiegania różnym problemom zdrowotnym lepiej jest wybierać buraki poddane obróbce termicznej, w tym buraki pieczone lub gotowane na parze.

Gotowane buraki są przydatne w przypadku anemii, chorób związanych z niedoborem jodu, poprawiają nastrój i zmniejszają objawy depresji, normalizują pracę wątroby, żołądka i jelit. W okresie zaostrzenia przewlekłych chorób układu pokarmowego, chorób związanych z nadmiarem jodu w organizmie, chorób nerek, cukrzycy, gotowane buraki należy wykluczyć z diety lub znacznie ograniczyć ich stosowanie.

Co jest zdrowsze: surowe czy gotowane

Burak gotowany i surowy różnią się bardzo nieznacznie pod względem składu: 100 g produktu gotowanego ma 50 kcal, a surowego - 43 kcal. Białko - 2 g w gotowanym, 1,6 g w surowym, a węglowodany - odpowiednio 11 g i 8 g. W produkcie ugotowanym nie ma tłuszczu, a w surowym około 0,2 g.

Korzyści z surowego buraka:

1. Zawartość niektórych składników odżywczych ulega nieznacznemu zmniejszeniu podczas gotowania. Zmniejsza się również ilość witaminy C.
2. Korzystne działanie dobroczynnych substancji jest osiągane szybciej niż w przypadku spożywania produktów przetworzonych w wysokiej temperaturze.
3. Buraki gotowane mają wyższą zawartość cukru, dlatego nie są zalecane dla diabetyków.

Korzyści płynące z gotowanych buraków:

1. Witaminy z grupy B zwiększają swoje działanie po upieczeniu lub ugotowaniu.
2. Obróbka termiczna zabija ewentualne szkodliwe bakterie znajdujące się w owocach.

Dobroczynne właściwości soku z buraków

Sok z buraków ma szereg korzystnych właściwości: pozytywnie wpływa na stan zdrowia przy zaburzeniach tarczycy, eliminuje toksyny, obniża poziom "szkodliwego" cholesterolu, zapobiegając tworzeniu się zakrzepów krwi i innych chorób naczyniowych. Zwiększa również poziom czerwonych krwinek we krwi i pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Niedokrwistość to kolejny stan, w którym sok z buraka może złagodzić chorobę i zmniejszyć jej objawy.

Sposób przygotowania soku
Przed przygotowaniem soku owoce należy umyć, osuszyć i obrać. Można użyć sokowirówki lub maszynki do mielenia mięsa. Po zmieleniu buraków uzyskaną masę należy przefiltrować, a otrzymany sok przechowywać w lodówce. Jego użyteczne właściwości są zachowane przez dwadzieścia cztery godziny.

Często sok z buraka miesza się z innymi sokami, ponieważ jego smak jest dość ostry. W przeciwieństwie do innych świeżo wyciskanych soków, które spożywa się bezpośrednio po przyrządzeniu, sok z buraka należy najpierw poddać infuzji w chłodnym miejscu przez około dwie godziny. W tym czasie usuwane są substancje lotne, które nadają mu nieprzyjemny smak.

W przypadku stosowania w celach terapeutycznych i profilaktycznych sok z buraków wprowadza się stopniowo, zaczynając od 1/5 całkowitej objętości. Na przykład buraki i marchew są zalecane przy chorobach nowotworowych, a jabłka zamiast marchwi przy problemach z wątrobą i nerkami. Stopniowo, w ciągu 5 dni, zawartość soku z buraków może osiągnąć 4/5 objętości. Czas przyjmowania takiej kompozycji nie powinien być krótszy niż 10 dni.

Zalety kwasu buraczanego

Oprócz szerokiego zakresu korzystnych właściwości kwasu buraczanego w procesie fermentacji wzbogacono go o bakterie, które zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów. Wzmacnia to korzystne efekty picia buraków.

Kwaśnica buraczana pomaga oczyścić organizm z toksyn, normalizuje pracę jelit. W przypadku nadciśnienia tętniczego pomaga obniżyć ciśnienie i zmniejszyć częstotliwość ataków. Może być stosowany w celu utraty wagi, wzmocnienia włosów i paznokci oraz poprawy stanu zdrowia skóry. Przeciwwskazaniami są: cukrzyca, kamica moczowa, podagra, alergie i ostre stany układu pokarmowego.

Kwaśnicę buraczaną można pić w czystej postaci, dodawać do okroszki lub zimnych zup.

Prosty przepis na kvass do wykonania w domu: jeden burak, obrany ze skórki, pokrojony w kostkę i zalany dwoma litrami przegotowanej wody. Do roztworu wkłada się 100 g czarnego chleba, miskę przykrywa się luźno, tak aby produkt dostał się do powietrza, i odstawia na 3-7 dni. W tym czasie należy zgarnąć pianę, która tworzy się na powierzchni naczynia z kvassem i upewnić się, że nie jest ono zbyt gorące. Jeśli kvass jest przechowywany w zbyt ciepłym pomieszczeniu (od +22 stopni Celsjusza), mogą zacząć się w nim rozwijać bakterie chorobotwórcze. Przecedzić kvass, szczelnie przykryć i zaparzać przez kolejne dwa dni. Po tym czasie jest gotowy do spożycia. Kvass może być przechowywany przez około miesiąc.

Czy wierzchołki buraków są dobre dla zdrowia?

Wierzchołki buraka zawierają te same witaminy i składniki mineralne, co owoce, ale niektóre z nich są nawet bardziej skoncentrowane w liściach niż w korzeniu. Witamina P zawarta w burakach ćwikłowych zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, zapobiega zakrzepom krwi, krwotokom wewnętrznym i sklerozie. Witamina U poprawia stan zapalenia żołądka, wrzodów żołądka i jelit, a także jest substancją, którą wiele osób kojarzy ze spowolnieniem procesu starzenia się. Dzięki zawartości betainy w buraku liściowym "szkodliwy" cholesterol jest usuwany z organizmu. Jod, fosfor i kobalt poprawiają koncentrację i pamięć.

Podczas odchudzania można jeść sałatki ze świeżymi liśćmi buraka, co sprzyja wchłanianiu pożytecznych substancji i przyspiesza metabolizm.

Liście buraka stosowane do okładów mają działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe.

Przed użyciem zacierki należy namoczyć ją na kilka minut w gorącej wodzie. Pozwoli to złagodzić jego smak i zmniejszyć gorycz. W kuchni można je stosować w zupach, marynować, solić, suszyć, dodawać do nadzień do ciast i sałatek.

Burak w medycynie

Pożyteczne substancje zawarte w burakach sprawiają, że są one ważnym elementem leczenia i zapobiegania różnym chorobom. W każdym przypadku, przed zastosowaniem warzywa korzeniowego jako leku, należy skonsultować się z lekarzem. Przed rozpoczęciem leczenia należy również upewnić się, że nie występują alergie lub inne niepożądane reakcje. Większość ostrych stanów z chorobami różnych układów organizmu stanowi przeciwwskazanie do leczenia burakiem.

Cukrzyca

Warzywa korzeniowe mają wysoki indeks glikemiczny i koncentrację węglowodanów. Z tego powodu buraki powinny być spożywane z dużą ostrożnością, aby uniknąć podwyższonego poziomu cukru we krwi u diabetyków.

Zawartość cukru w burakach surowych jest dwukrotnie mniejsza niż w burakach gotowanych, a wskaźnik obciążenia glikemicznego jest niski niezależnie od metody przetwarzania. Dlatego też u osób z problemami trawiennymi w cukrzycy typu 1 i typu 2 dopuszczalne jest włączenie buraka do diety. Ponadto wywiera korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce. Cukrzyca wpływa na układ sercowo-naczyniowy, dlatego spożywanie buraków jest przydatne jako środek zapobiegający zakrzepom krwi i sklerozie.

W przypadku cukrzycy ważne jest utrzymanie prawidłowej wagi ciała i zrzucenie zbędnych kilogramów. Warzywo to wspomaga wchłanianie tłuszczów i przyspiesza przemianę materii, dlatego jest przydatne w zapobieganiu problemom wynikającym z nadmiernego obciążenia narządów spowodowanego nadmiarem masy ciała.

Ważne: Indeks glikemiczny gotowanego buraka wynosi 65 jednostek, surowego - 30.

W przypadku zapalenia trzustki

Zapalenie trzustki to choroba zapalna trzustki, w której enzymy oddziałują na samą trzustkę. Główne zasady żywieniowe w przypadku tej choroby to ograniczenie białka, tłuszczów, cukru, pokarmów pobudzających wydzielanie gazów i soli. W ostrym stadium choroby buraki nie powinny być spożywane w żadnej postaci. W przewlekłym przebiegu choroby oraz jako środek zapobiegawczy przydatne jest regularne spożywanie buraków w małych ilościach: oczyszczają one ściany jelit i działają jak naturalny środek moczopędny i przeczyszczający. Dopuszczalne jest jednak włączenie do diety tylko owoców poddanych obróbce termicznej, surowe buraki są zabronione. Ważne jest łączenie gotowanych buraków z innymi potrawami: nie należy zaprawiać sałatek tłustą kwaśną śmietaną, nie dodawać czosnku i innych składników, które powodują podrażnienie powłok układu pokarmowego.

Sok z buraków można spożywać, wprowadzając go stopniowo, zaczynając od małych dawek, ale nie częściej niż raz w tygodniu. Po ugotowaniu powinien stać przez 3 godziny, najlepiej rozcieńczony sokiem z dyni lub innym.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Burak wspomaga trawienie i przyswajanie pokarmów, zmniejsza stany zapalne, pomaga w gojeniu się błon śluzowych, zapobiega zaparciom i wspomaga układ odpornościowy. Dlatego w przewlekłym stadium choroby dozwolone jest spożywanie buraków w małych ilościach w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka. W czasie zaostrzeń choroby lepiej powstrzymać się od spożywania owoców.

Nadmierne spożycie (ponad 100-200 g dziennie) może prowadzić do zaostrzenia choroby, ponieważ warzywo korzeniowe zwiększa kwasowość żołądka. Dlatego ważne jest, aby nie przekraczać ilości buraków dozwolonych przez lekarza i spożywać je w postaci gotowanej lub pieczonej. Lekarze zalecają jednak włączenie buraka do diety pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka, ponieważ pomaga on zwiększyć produkcję soku żołądkowego w przypadku choroby o niskiej kwasowości.

Na jelita

Pektyny, w które bogaty jest burak, pokonują bakterie gnilne i pomagają usuwać toksyny z organizmu. Kwasy organiczne zawarte w buraku ćwikłowym pobudzają wydzielanie soku żołądkowego i perystaltykę jelit. Błonnik pomaga zwalczać bakterie chorobotwórcze w układzie pokarmowym.

W trakcie leczenia i profilaktyki burakiem zaleca się unikanie spożywania tłustych, słodkich i smażonych potraw, które mogą zmniejszyć korzystne efekty leczenia.

Należy unikać buraków w okresie zaostrzenia choroby wrzodowej jelit, ponieważ mogą one pogorszyć stan, wywołać ból, biegunkę.

Na zaparcia

Błonnik obecny w buraku ćwikłowym stymuluje mięśnie jelit i wspomaga bakterie, co pomaga przywrócić perystaltykę. Jeśli przyczyną zaparć są problemy z wątrobą, zaleca się stosowanie soku z buraków lub surowych buraków. Zawarta w burakach betaina jest szczególnie skuteczna bez obróbki cieplnej. Jeśli u pacjenta z zaparciami występują współistniejące choroby przewodu pokarmowego, zaleca się spożywanie warzyw poddanych obróbce termicznej.

Należy pamiętać o przestrzeganiu rozsądnego dawkowania w leczniczym i profilaktycznym stosowaniu buraka. Zbyt duże lub zbyt częste spożycie może spowodować biegunkę.

Na podagrę

W przypadku podagry buraki powinny być spożywane z dużą ostrożnością. Zawiera kwas szczawiowy, który bierze udział w wydalaniu soli z organizmu. Gdy układ moczowy nie działa prawidłowo, wydalanie soli jest utrudnione, gromadzą się one w stawach i mogą wywołać atak podagry - stanu zapalnego, któremu towarzyszy ból.

Osoby cierpiące na podagrę mogą spożywać buraki tylko w postaci gotowanej, w ilości nie większej niż 150 g dziennie. Dozwolone jest również picie kvassu lub rozcieńczonego soku z buraków, ale nie więcej niż jedną szklankę dziennie. Dzięki działaniu moczopędnemu usuwa sole z organizmu. Bor wzmacnia stawy, a betaina zmniejsza stan zapalny i obrzęk stawów.

W zapaleniu okrężnicy

Nie zaleca się spożywania surowych warzyw, w tym buraków, ponieważ pobudzają one pracę jelit. Nadmierne spożycie może powodować ból i biegunkę. W fazie przewlekłej lub w remisji dopuszczalne jest stosowanie gotowanych buraków. Buraki należy wprowadzać do diety ostrożnie, stopniowo zwiększając ich ilość do 100-200 g dziennie. Gotowane buraki pomagają przywrócić procesy metaboliczne w organizmie, korzystnie wpływają na błony śluzowe przewodu pokarmowego i zapobiegają atakom zapalenia jelita grubego.

Dla wątroby

Zawarta w korzeniu betaina ma pozytywny wpływ na wątrobę. Substancja ta wspomaga pracę tego narządu, stymuluje trawienie pokarmów białkowych i zapobiega otyłości wątroby. Buraki, dzięki zawartości flawonoidów, przyspieszają przepływ żółci. W ten sposób główna funkcja wątroby, filtrowanie krwi, jest wykonywana bardziej efektywnie.

Na hemoroidy

Spożywanie buraków pomaga w regularnym wypróżnianiu się, co jest kluczowym czynnikiem w zapobieganiu i leczeniu hemoroidów. Okłady z soku z buraków mogą pomóc w ostrym zapaleniu.

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

W tej chorobie dochodzi do zapalenia ścian pęcherzyka żółciowego, co prowadzi do odpływu żółci, utrudnia trawienie tłuszczów i wpływa na stolec. W ciągu pierwszych 24 godzin od ostrego ataku należy pić tylko ciepłą wodę lub słabą herbatę i okruchy białego chleba. Po ustąpieniu objawów wprowadza się ograniczenia dietetyczne: nie spożywa się tłustych potraw, ciężkich posiłków, alkoholu i pokarmów drażniących układ pokarmowy. Do takich pokarmów należy surowy burak, który ma silny wpływ na organizm.

Gotowany, pieczony burak i jego sok stanowią część diety przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, ponieważ zmniejszają częstotliwość ataków i pomagają unormować procesy metaboliczne w organizmie. Aby zapobiec zaostrzeniom choroby i wspomóc leczenie, wystarczy spożywać około 100 gramów produktów buraczanych dziennie.

Na anemię

Zawartość żelaza i magnezu w burakach sprawia, że są one ważnym elementem w leczeniu anemii. Regularne spożywanie buraków pomaga poprawić wyniki krwi, zwiększyć stężenie hemoglobiny i krwinek czerwonych, znormalizować krzepliwość krwi (zmniejszyć jej lepkość), oczyścić naczynia krwionośne.

Przepisy medycyny ludowej na bazie buraków

Burak jest przydatny w leczeniu i zapobieganiu chorobom gardła, nosa i górnych dróg oddechowych:

1. W przypadku bólu gardła miód miesza się z sokiem z buraków w proporcji 1:2 i spożywa na czczo 2-3 razy dziennie. Pomaga to zmniejszyć ból gardła, a składniki aktywne zwalczają patogeny i mogą skrócić przebieg choroby.
2. Sok z buraków wprowadza się do nosa w przypadku kataru, aby zwalczać wirusy i bakterie. W celu przeprowadzenia zabiegu świeżo wyciśnięty sok pozostawia się w lodówce na 4 godziny, a następnie podgrzewa do komfortowej temperatury i rozcieńcza wodą w proporcji 1 część soku na 3 części wody. Preparat należy stosować 3-4 razy dziennie po 3-5 kropli, przez co najmniej 5 dni. U dzieci poniżej 3 lat dawkę zmniejsza się do 1 kropli. Sok z buraków przygotowany w sposób opisany powyżej jest również stosowany w leczeniu bólu ucha.
3. W przypadku anemii, niskiego poziomu hemoglobiny i innych problemów z układem krążenia można stosować profilaktycznie sok z buraków: buraki, rzodkiewkę i marchewkę w równych częściach przepuszcza się przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa. Mieszankę przyjmuje się 15 minut przed posiłkiem w 2 łyżkach stołowych. Aby osiągnąć stabilny wynik i zwiększyć stężenie hemoglobiny, kurs powinien być prowadzony przez co najmniej jeden miesiąc.
4. Wszystkie korzystne właściwości buraka dla zdrowia męskiego układu moczowo-płciowego można uzyskać w postaci świeżo wyciśniętego soku. Sok z marchwi, buraków, ogórków i słodkiej papryki miesza się w równych proporcjach i przyjmuje w ilości 0,5 szklanki trzy razy dziennie przez miesiąc. W razie potrzeby kurs można powtórzyć po 10-dniowej przerwie.
5. Burak ćwikłowy jest stosowany jako środek miejscowo znieczulający i przeciwzapalny. W przypadku chorób skóry, w tym półpaśca, egzemy i zapalenia skóry, można stosować okłady z gotowanych liści buraka, rozgniecionych i zmieszanych z miodem w proporcji 1:1. Ważne jest, aby środek ten stosować w przypadku braku otwartych ran z wydzieliną, tylko na miejsca pokryte bliznami.
6. W przypadku zapalenia wyrostka sutkowatego zmiażdżone liście przykłada się do zbitych części ciała na pół godziny. Procedura jest powtarzana codziennie w ramach leczenia.
7. W przypadku bólu głowy zmiażdżone liście zawinięte w gazę przykłada się na skronie lub czoło na 15-20 minut.
8. Modzele i pęknięcia na stopach smaruje się sokiem z wierzchołków. Owinąć stopy bandażem i pozostawić kompozycję na noc.

Burak w kosmetologii

Buraki są częstym składnikiem maseczek do twarzy i produktów do włosów. Do przygotowania produktów kosmetycznych wykorzystuje się zarówno wierzchołki, jak i korzenie.

Do twarzy

Maseczki z buraka stosuje się w celu zmniejszenia tłustego połysku, poprawy stanu cery, nawilżenia i odświeżenia skóry. Aby je przygotować, należy ugotować owoce, obrać je, zetrzeć na drobnej tarce i usunąć nadmiar soku. Czas zabiegu nie powinien przekraczać 20 minut, po czym należy oczyścić skórę i nałożyć krem nawilżający. Różne dodatkowe składniki pomagają osiągnąć pożądany efekt w przypadku różnych problemów:

1. Jedną łyżeczkę alkoholu kamforowego dodaje się do startego buraka, aby nadać skórze równomierny matowy odcień. Maseczkę nakłada się co drugi dzień przez dwa tygodnie.
2. Aby nawilżyć skórę, do 200 g startego, ugotowanego buraka dodaj 100 ml mleka, 100 ml nalewki z dziurawca i 2 łyżeczki soku z aloesu.

Płukanie wywaru z buraków 5% octem jabłkowym (1 łyżeczka na 2 szklanki wywaru) pomoże zmniejszyć wysypki na twarzy.

Maseczka na twarz z rozgniecionych liści buraka pomaga złagodzić podrażnienia, zlikwidować wysypki i przyspieszyć gojenie się zmian.

Do włosów

Farbowanie sokiem z buraka to sposób na nadanie włosom zdrowego połysku, wzmocnienie ich i zmniejszenie stanów zapalnych skóry głowy. Metoda ta jest odpowiednia dla osób uczulonych na barwniki chemiczne, a także dla tych, którzy mają przeciwwskazania do stosowania produktów nienaturalnych, np. dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

1. Do przygotowania barwnika potrzebna jest szklanka soku z buraków, pół opakowania sproszkowanej henny i 3 łyżki soku z cytryny. Mieszankę nakłada się u nasady włosów, a następnie na całej ich długości i pozostawia na 15-30 minut. Jeśli pożądany jest ciemniejszy odcień, do mieszanki można dodać basmę.
2. Dodanie soku z marchwi lub oleju kokosowego poprawi kondycję i wzmocni włosy.
3. Kobiety o blond włosach powinny wiedzieć, że farbowanie nadaje im czerwony odcień. Ten zabieg kosmetyczny jest częściej stosowany przez brunetki i kobiety o brązowych włosach.
4. Jak wszystkie naturalne barwniki, sok z buraka w połączeniu z henną daje widoczny efekt nie dłużej niż przez dwa tygodnie. Następnie należy powtórzyć leczenie.

Maseczka z tartego, gotowanego buraka nakładana na cebulki włosów pomaga w walce z łupieżem. Aby uzyskać stały, pozytywny efekt, zabieg należy powtarzać 2-3 razy w tygodniu przez miesiąc.

Szkody i przeciwwskazania

Istnieje szereg warunków, w których należy ograniczyć stosowanie buraków:

1. W przypadku niedociśnienia i skłonności do niskiego ciśnienia krwi, korzeń rośliny może wywołać silny spadek ciśnienia krwi.
2. W przypadku kamicy moczowej i podagry, buraki mogą pogorszyć stan, utrudnić usuwanie soli z organizmu i wywołać stan zapalny w stawach.
3. W ostrych stanach żołądkowo-jelitowych nie należy spożywać buraków w stanie świeżym, natomiast gotowane buraki i ich sok należy spożywać z dużą ostrożnością.
4. W przypadku cukrzycy ilość spożywanych dziennie buraków powinna być ograniczona do 100-200 g ze względu na wysoką zawartość cukru.
5. Spożywając buraki ze względu na ich działanie przeczyszczające, należy pamiętać o możliwości ich przedawkowania i związanej z tym biegunki.
6. Buraki mogą wywoływać reakcje alergiczne, dlatego przed ich spożyciem w celach leczniczych i profilaktycznych należy zbadać wrażliwość na ich działanie.

Zbieranie i przechowywanie buraków

Korzenie wystają z ziemi i dlatego należy je zbierać przed pierwszymi przymrozkami, aby nie uszkodzić owoców. Niektóre odmiany dojrzewają w lipcu, ale większość zbiera się w sierpniu lub na początku września. Główną oznaką, że owoce są gotowe do zbioru, jest to, że liście są suche i pożółkłe. Burak powinien mieć około 10 cm średnicy.

Podczas zbioru buraki są podnoszone i delikatnie odrywane od ziemi. Następnie otrząsa się ją z resztek gleby i odcina liście. Pozostała część łętów nie powinna mieć więcej niż 2 cm długości. Po stwardnieniu plastrów i osuszeniu owoców z nadmiaru wilgoci, buraki można przechowywać.

Owoce bez pęknięć i zadrapań można przechowywać do 8 miesięcy. Wilgotność nie powinna być wyższa niż 85%, a temperatura nie powinna przekraczać +3 stopni Celsjusza. Owoce można również przechowywać w workach wypełnionych trocinami. Innym rozwiązaniem są skrzynki wypełnione torfem lub piaskiem. Buraki i ziemniaki mają pozytywny wpływ na oba warzywa i dłużej zachowują swoje właściwości.

Można zamrażać

Buraki można mrozić na surowo lub gotować. Najwygodniejszym sposobem jest ugotowanie owoców, pokrojenie ich do odpowiedniej wielkości (na tarce lub w plasterki), włożenie do pojemników lub torebek na porcje i umieszczenie w zamrażarce. Nie zaleca się wielokrotnego zamrażania po rozmrożeniu. Ugotowane buraki można przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do +6 stopni przez okres do dwóch dni, a zamrożone w temperaturze około -18 stopni - do roku.

Co można zrobić z buraków: przepisy

W kuchni wielu narodów świata i Rosji wykorzystuje się różne potrawy z buraków. Najczęściej używa się go do przygotowania sałatek i pierwszych dań, ale istnieje wiele innych prostych sposobów na jego przyrządzenie, które pomogą poprawić stan organizmu i urozmaicić zwykłą dietę.

Sałatka

Surowe lub gotowane buraki można dodawać do sałatek.

1. Świeże buraki dobrze komponują się z tartymi jabłkami, marchewką, rzodkiewką i innymi warzywami. Aby sałatka była bardziej pożywna, można do niej dodać orzechy, rodzynki sułtańskie, śliwki, miękki ser lub chude mięso. Najlepszym dressingiem do takich sałatek jest olej roślinny lub kwaśna śmietana.
2. Ugotowany burak może stanowić posiłek sam w sobie, wystarczy zetrzeć go na tarce, posolić i posmarować oliwą z oliwek. Dodanie zielonej cebulki, pietruszki, kolendry sprawi, że danie będzie bardziej aromatyczne. Orzechy, mięso, śliwki lub czosnek dodadzą sałatkom pikanterii, słodyczy lub innych smaków.

Aby kolorowe owoce nie zabarwiły pozostałych składników sałatki, przed dodaniem ich do pozostałych składników można wymieszać buraki z olejem roślinnym.

Kawior

Aby zrobić kawior z buraków, zetrzyj ugotowane warzywa na tarce, wymieszaj z solą, czosnkiem, pieprzem i duś na małym ogniu przez pół godziny. Kawior można przyrządzać z surowych warzyw korzeniowych z dodatkiem różnych warzyw.

Na przykład, można zmieszać surowe, starte buraki z marchewką i pomidorami przepuszczonymi przez maszynkę do mięsa w równych proporcjach. Następnie dodaj trzy łyżki drobno posiekanej cebuli. Dodać warzywa, doprawić solą, pieprzem i natką pietruszki, a następnie gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać cukier i ocet. Następnie kawior jest gotowy do spożycia lub konserwowania.

Kotlety

Do przygotowania oryginalnych kotletów warzywnych potrzebne jest 300 gramów startego, ugotowanego buraka. Dodaj 50 g masła, jajko i kaszę mannę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a także sól i pieprz do smaku. Obtoczyć kotlety w bułce tartej lub mące i dusić przez 40 minut. Do buraków dodać startą, ugotowaną marchewkę.

Pkhali

Ugotowane buraki, 2 ząbki czosnku, 200 gr orzechów włoskich, kolendra, pietruszka, zielona cebula i 5% czerwonego octu. Posiekaj orzechy włoskie w blenderze razem z ziołami. Następnie dodać ugotowane buraki, pokrojone na kawałki, i wszystko zmiksować na średnio ziarnistą masę. Dodaj ocet, mielony czosnek, sól i inne przyprawy do smaku. Po wymieszaniu uformuj kulki i podawaj.

Puree

Ugotowanego buraka (3 kawałki) zmiksować w blenderze i wymieszać z oliwą z oliwek, 2 ząbkami czosnku, solą i połową szklanki niskotłuszczowego jogurtu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i dusić przez 5-10 minut.

Carpaccio

Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. Wymieszaj pół szklanki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego i 2 łyżki miodu. Następnie ugotowane buraki pokroić w cienkie plasterki i marynować przez co najmniej dwie godziny. Następnie przygotuj krem: wymieszaj mascarpone lub inny miękki niesolony ser (200 g), 100 g kwaśnej śmietany, 10 g skórki z cytrusów i 5 g kolendry. Ułóż plastry buraków na talerzu, posyp ziołami (rukolą lub innymi, według uznania), polej śmietaną, orzeszkami piniowymi i posiekaną zieloną cebulką.

Kvas

Do przygotowania tradycyjnego rosyjskiego napoju potrzebne będą

• 100 g cukru
• trzy litry wody;
• Sól - do smaku;
• 1,5 kg buraków stołowych.

Umyj surowego buraka, obierz go i pokrój na kliny. Następnie włóż je do ciepłej wody, zasyp cukrem i solą, a następnie pozostaw w ciepłym miejscu na tydzień. Po 6-8 dniach kwaśnica będzie gotowa.

Kiedy kvass jest produkowany z dodatkiem cukru, dodatkowo stymuluje on proces fermentacji, w wyniku czego w napoju powstaje alkohol etylowy. Należy o tym pamiętać, pijąc kvass przed prowadzeniem samochodu lub wykonywaniem prac wymagających koncentracji.

Sól zawarta w kvassie nadaje napojowi dodatkowy smak, a także działa jako środek konserwujący, zapobiegając rozwojowi bakterii podczas fermentacji. Pomaga również w wydobyciu naturalnych cukrów z buraków. Z tego powodu kwaśnica przygotowana bez cukru jest również dość słodka.

Aby przyspieszyć fermentację, do wody można dodać sfermentowaną serwatkę z mleka lub czarny chleb. Dopuszczalne są również sułtanki, morele, suszony imbir i inne składniki wzbogacające smak i aromat.

Barszcz

Barszcz można przygotować na wiele sposobów, w zależności od regionu, upodobań gospodyni i dostępnych składników. Szybki i łatwy przepis:

1. Z bulionu mięsnego usuwa się mięso, liść laurowy i inne przyprawy. Do bulionu dodać 3 pokrojone w kostkę ziemniaki i 200 g startej kapusty, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
2. Drobno posiekać marchewkę (1) i cebulę (1), a następnie smażyć na patelni przez 5-10 minut. Następnie dodaj do pieczeni 1 startego buraka, 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 2 pomidory mielone. Dusić mieszaninę przez około 10 minut.
3. Podsmaż ziemniaki z kapustą, ugotowanym wcześniej pokrojonym mięsem, dodaj świeżą zieleninę, sól, pieprz do smaku i gotuj przez 10 minut. Pozostaw barszcz na półtorej lub dwie godziny, a następnie podawaj.

Sos

W małym rondelku podgrzej pół szklanki białego wytrawnego wina i dodaj 1 posiekanego, pokrojonego w kawałki ugotowanego buraka. Zalej go 150 g bulionu mięsnego. Po 15 minutach dodaj sól i pieprz. Następnie odstaw sos do ostygnięcia i przetwarzaj go za pomocą blendera do uzyskania jednorodnej masy. Dodaj 1 łyżkę kwaśnej śmietany i dopraw cukrem lub innymi przyprawami do smaku.

Chipsy z buraków

Chipsy w plasterkach buraka stanowią obfitą i zdrową przekąskę lub oryginalną przegryzkę. Potrzebne będą 2-3 owoce i przyprawy do smaku. Pokrój buraki na cienkie plasterki, ułóż je na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut. Po zakończeniu suszenia chipsy można posypać solą, ziarnami sezamu, pieprzem lub innymi przyprawami. Przed podaniem można je doprawić oliwą z oliwek.

Jak przygotować marynatę

Kiszone buraki na zimę można stosować w zupach, sałatkach lub jako dodatek do dań gorących. Do przygotowania roztworu w słoiku o pojemności 1,5 litra potrzebne są:

• buraki ćwikłowe - 1 kg;
• Ocet 6% - 3 łyżki stołowe;
• woda - 1,5 litra;
• cukier - 150 gr;
• sól - 30 gr;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• goździki - 5 goździków.

Ugotuj buraki, a następnie pokrój je w długie paski lub zetrzyj na grubej tarce. Aby przygotować sos, należy gotować cukier, sól, pieprz i goździki przez 5 minut. Umyj i wysterylizuj tacę do gotowania. Następnie włóż do niego buraki, sos i ocet. Przykryj pojemnik z burakami i sterylizuj przez 10 minut. Natychmiast po tym, szczelnie zamknąć słoiki i pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu.

Jak gotować

Do gotowania najlepiej nadają się buraki o średnicy nie większej niż 10 cm, o cienkiej skórce i bez uszkodzeń zewnętrznych. Przed gotowaniem buraki należy dokładnie opłukać, odciąć ogonek i wierzchołki.

1. Gotuj buraki przez około dwie godziny na kuchence, na małym ogniu. Ważne jest, aby woda całkowicie przykryła owoce. Nie należy solić wody - spowoduje to, że warzywa będą twardsze. Aby zachować jaskrawoczerwony kolor, można dodać 1-2 gramy kwasku cytrynowego lub pół łyżki stołowej soku z cytryny na litr wody.
2. Aby przyspieszyć ten proces, dodaj do wody 3 łyżki stołowe oleju roślinnego i gotuj buraki na dużym ogniu przez około 40 minut. Następnie włóż buraki pod bieżącą zimną wodę na kolejne 20 minut. Zmiana temperatury spowoduje zmiękczenie owoców.
3. W multicookerze buraki można gotować na parze, układać na półce drucianej lub dusić. Czas gotowania zależy od modelu urządzenia i wynosi zazwyczaj około jednej godziny. Można również użyć trybu "pieczenia". W tym celu buraki zawija się w folię posmarowaną olejem roślinnym, umieszcza w misie multicookera i pozostawia na godzinę.

Jak piec

Pieczenie jest wygodnym sposobem, gdy trzeba przygotować dużą ilość buraków, na przykład do kilku sałatek. Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 180-200 stopni. Umyj buraki i usuń nadmiar wilgoci. Następnie zawiń każdy owoc w folię posmarowaną olejem roślinnym. Buraki piec przez około godzinę.

Czy można jeść surowe buraki codziennie?

Jeśli nie ma przeciwwskazań i stosuje się rozsądne dawki, surowe buraki można spożywać codziennie w postaci sałatek i przekąsek. Za bezpieczne uważa się około 200 g dziennie, ale jeśli wystąpią reakcje niepożądane, należy zmniejszyć porcję surowych owoców lub spożywać je rzadziej, stosując na zmianę z produktami gotowanymi lub sokami.

Czy można go spożywać przed snem i na pusty żołądek?

Spożywanie buraków przed posiłkiem pomaga wzmocnić metabolizm, poprawić wchłanianie witamin i mikroelementów oraz zwiększyć apetyt. Stosowanie buraków w celach leczniczych i profilaktycznych odbywa się zawsze na czczo.

Burak przed snem wspomaga trawienie pokarmów zjedzonych w ciągu dnia i spalanie tłuszczu. Sałatka z gotowanych buraków z oliwą z oliwek zjedzona do obiadu da uczucie sytości, wspomoże pracę przewodu pokarmowego i oczyści organizm z toksyn.

Czy zwierzętom można podawać buraki

Burak pastewny jest produktem pożywnym i zdrowym dla bydła. Bogate w witaminy warzywa korzeniowe można podawać także innym zwierzętom domowym, ale należy zachować ostrożność.

1. Niewielkie ilości surowych lub gotowanych buraków można podawać psom kilka razy w tygodniu. Należy pamiętać, że dzieci często są na nie uczulone, dlatego należy zaczynać od najmniejszych ilości. Może również powodować przebarwienia u psów o jasnej sierści, nadając jej czerwonawy odcień.
2. Kotom można podawać gotowane buraki lub sok z buraków jako środek zapobiegawczy przeciwko kamicy moczowej lub problemom trawiennym. Buraki są często dodawane do gotowych karm dla kotów.
3. Chomiki często cierpią na biegunkę i alergie nawet po spożyciu minimalnych ilości buraków. Najlepiej jest nie leczyć ich warzywami korzeniowymi lub robić to rzadko.
4. Świnki morskie mogą otrzymywać buraki surowe, gotowane lub suszone. Dostarcza im witamin i zapobiega wielu chorobom.
5. Królikom należy podawać buraki pastewne, ale należy je wprowadzać stopniowo, zaczynając od 25 g dziennie. Jest to korzystne dla ich zdrowia i wzrostu, ale może również powodować alergie i biegunkę.
6. Skrzydlate papugi chętnie jedzą surowe buraki. Jest to bardzo korzystne dla ich zdrowia i powinno być regularnie włączane do ich diety.
7. Kurczęta powinny również otrzymywać w swojej diecie suplement w postaci rozdrobnionych surowych lub gotowanych buraków. Należy jednak ograniczyć ilość spożywanych warzyw korzeniowych, aby uniknąć problemów trawiennych.

Dlaczego mocz buraka staje się czerwony?

Buraki zawierają betacyjaniny, naturalnie występujące pigmenty barwiące. Mocz może mieć barwę od różowej do czerwonej, w zależności od ilości zjedzonych owoców i stężenia barwnika w owocach. Betacyjanina jest uważana za nieszkodliwą dla zdrowia i jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym.

Im więcej płynów człowiek wypije w ciągu dnia, tym mniejsze jest stężenie barwnika w komórkach organizmu, a więc mniej nasycony kolor wydzieliny. Znaczenie ma również odmiana buraków, niektóre odmiany zawierają minimalne ilości barwnika. Ważne są również warunki przechowywania. Betacyjanina rozkłada się pod wpływem światła słonecznego. Buraki, które były przechowywane na zewnątrz, barwią się słabiej niż te, które były przechowywane w ciemności. Buraki pieczone lub gotowane na parze barwią mocz bardziej niż te gotowane, ponieważ większość barwnika przenika do bulionu.

Zwiększona kwasowość w żołądku zapobiega rozkładowi barwnika. Jeśli buraki są spożywane na pusty żołądek, kolor moczu nie zmienia się. Jeśli burak zostanie połączony z sokiem z cytryny, cebulą i innymi produktami spożywczymi o wysokiej zawartości kwasu, stężenie barwnika w moczu będzie wysokie, a kolor jasny.

Ciekawe fakty na temat buraków

1. W starożytnym Rzymie spożywano wierzchołki buraków namoczone w occie lub winie. Wzmianki o tym, że korzeń jest jadalny, pojawiły się znacznie później niż informacje o kiszonych burakach.
2. W starożytnym Rzymie buraki, wraz z kilkoma innymi warzywami, były składane w ofierze bogu Apollinowi. Uważano, że owoc ten przynosi siłę i młodość.
3. Burak liściowy zyskuje w Rosji popularność zarówno wśród ogrodników, jak i kucharzy. Jego osobliwością jest to, że nie posiada korzenia roślinnego, typowego dla roślin tego rodzaju. Tylko liście są wykorzystywane jako pokarm. Roślina wyróżnia się jaskrawo zabarwionym łubem i bywa uprawiana w celach dekoracyjnych.

Zdjęcie buraka