Kwaśnica buraczana: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Kwaśnica buraczana znana jest w naszym kraju od czasów starożytnych. Nasi przodkowie używali go do gaszenia pragnienia i ujędrniania ciała. Dziś cieszy się zasłużoną popularnością. Pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi, łagodzi arytmię, wspomaga oczyszczanie organizmu, rozszerza naczynia krwionośne, a wreszcie po prostu usuwa zmęczenie.

Skład i kaloryczność

Wartość kaloryczna kwaśnicy buraczanej jest niska - tylko 42 kcal na 100 gramów. Ponieważ głównym składnikiem jest burak, zawiera on 9,56 g węglowodanów, a następnie białko (1,61 g) i tłuszcz (0,17 g). Ważne jest jednak to, że 100 g kwaśnicy zawiera 2,8 g błonnika, który jest przydatny w procesie trawienia.

Napój zawiera znaczne ilości witaminy C, tak ważnej dla wzmocnienia układu odpornościowego, witaminy E, która spowalnia starzenie się, witaminy A, K, B i kwasu foliowego, które wspomagają wzrost tkanek.

Kapusta buraczana zawiera miedź, cynk i jod, które są niezbędne dla zdrowych paznokci i włosów. Zawiera krzem, który jest niezbędny do produkcji kolagenu, a także potas i magnez, które odpowiadają za budowę kości i tkanki łącznej oraz elastyczność ścian naczyń krwionośnych. Przyczynia się to do obniżenia ciśnienia krwi, ma pozytywny wpływ na układ nerwowy człowieka i spowalnia starzenie się.

Właściwości użytkowe kwaśnej wody buraczanej

Świadczenia ogólne

Wieloletnie obserwacje pozwoliły naukowcom podkreślić korzystny wpływ picia kwaśnicy buraczanej na narządy i układy organizmu człowieka:

• leczy zaparcia;
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
• Leczy infekcje dróg oddechowych;
• Poprawia zdrowie wątroby i pomaga w walce z miażdżycą;
• Ma działanie przeciwnowotworowe;
• pomaga pozbyć się nadwagi;
• Ma korzystny wpływ na czynność nerek;
• oczyszcza organizm z substancji toksycznych;
• łagodzi menstruację;
• Pomaga w normalizacji metabolizmu;
• zwalcza demencję i chorobę Alzheimera;
• wzmacnia skórę, tkankę łączną, kości, naczynia krwionośne;
• przyspiesza wzrost komórek i regenerację jąder komórkowych;
• wspomaga wytwarzanie odpowiedniej ilości kwasu żołądkowego;
• Zmniejsza reakcje alergiczne;
• Pomaga leczyć stawy dotknięte reumatyzmem.

Dla kobiet

Szczególne korzyści dla organizmu kobiety płynące z kwaśnicy buraczanej wynikają z wysokiej zawartości żelaza, które pomaga uzupełnić comiesięczną utratę krwi. Pomaga również zniwelować negatywne skutki menopauzy, stymulując krążenie krwi i metabolizm oraz działając moczopędnie.

Kobiety, które dbają o swój wygląd, mogą skorzystać z jego zastosowania w zabiegach kosmetycznych.

Dla mężczyzn

Praktyka medycyny tradycyjnej sugeruje, że kwaśnica buraczana w organizmie mężczyzny ma korzystny wpływ na gospodarkę hormonalną, a także przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu płciowego. W procesie fermentacji sok z buraków pije cynk, który zwiększa zawartość testosteronu w organizmie, co podnosi libido i poprawia erekcję.

W czasie ciąży

W okresie ciąży napój z buraków może mieć pozytywny wpływ na rozwój płodu, zmniejszyć ryzyko poronienia, zwiększyć produkcję czerwonych krwinek i zapobiec rozwojowi anemii. Kvass może również pomóc w zwalczaniu grypy i przeziębienia bez konieczności przyjmowania dodatkowych leków, które są tak niemile widziane przez kobiety w tej sytuacji.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią kwaśnica buraczana dostarcza kobiecie potrzebnego w tym czasie kwasu foliowego, a także witamin B1, B2, B6, C i E.

Dla dzieci

Kwaśnicę buraczaną należy podawać dzieciom z zachowaniem ostrożności. W szczególności nie jest zalecany dla dzieci poniżej 8 miesiąca życia, ponieważ ich układ pokarmowy jest jeszcze niedojrzały i kvass może powodować kolkę. Muszą również wziąć pod uwagę właściwości alergenne kwaśnicy, które mogą spowodować nagłą reakcję na jej składniki. Nie oznacza to, że należy całkowicie odrzucić taką kaszę, ale należy ją wprowadzać do diety dziecka stopniowo, zaczynając od małych porcji i zwracając baczną uwagę na reakcję dziecka. W ten sposób dziecko może korzystać z pozytywnych efektów, jakie kvass wywiera na organizm dorosłego.

Podczas odchudzania

Dla osób cierpiących na nadwagę napój z buraka może pomóc zrzucić kilka kilogramów. W końcu pomaga usprawnić procesy metaboliczne organizmu, pomaga oczyścić organizm z toksyn i aktywować naturalną zdolność organizmu do spalania tłuszczu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, oczyszcza wątrobę, zatrzymuje procesy zapalne, stabilizuje trawienie i zwalcza zaparcia.

Osoby, które chcą stosować kwaśnicę buraczaną do odchudzania, powinny wypić szklankę napoju pół godziny przed posiłkiem. Jednak stosowanie się do tego schematu nie powinno trwać dłużej niż 3-4 tygodnie i najlepiej, aby odbywało się pod nadzorem lekarza. Można go również włączyć do diety w dniach wypisu, w których spożywa się go razem z twarogiem, suszonymi owocami i jabłkami.

Jak stosować kwaśnicę buraczaną do celów leczniczych

Lecznicze zastosowanie kwaśnicy buraczanej może znacznie poprawić stan pacjenta cierpiącego na wiele różnych dolegliwości. Z reguły w celach leczniczych napój pije się godzinę przed posiłkiem. Jedyną rzeczą, o której należy stanowczo pamiętać, jest to, że nie można pozwolić na zbytnią amatorszczyznę. Należy przestrzegać zasad przyjmowania pokarmów, a najlepiej robić to pod nadzorem lekarzy.

1. Pacjentom cierpiącym na nadciśnienie, skurcze i bóle głowy zaleca się picie pół szklanki kwaśnicy na pusty żołądek trzy razy dziennie w celu oczyszczenia naczyń krwionośnych.
2. Wątrobę można oczyścić, wypijając jedną szklankę kwasu dziennie, najlepiej przed pierwszym posiłkiem.
3. W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego zaleca się picie kwaśnicy buraczanej dwa razy dziennie - ¾ szklanki przed posiłkiem rano i wieczorem. Kurs trwa 8 tygodni.
4. Aby wzmocnić organizm, poprawić jego ogólną kondycję i pobudzić układ odpornościowy, zaleca się picie do 250 ml kvassu dziennie. Objętość ta może być wypita w jednym lub dwóch drinkach, ale tylko na pusty żołądek.

Szkody i przeciwwskazania

Delektując się wspaniałym smakiem kwaśnicy buraczanej i wykorzystując jej pozytywne właściwości do promocji zdrowia, nie powinniśmy zapominać, że każda moneta ma swoje minusy. Niestety, istnieje szereg chorób, które są bezpośrednim przeciwwskazaniem do jej stosowania, ponieważ zawarte w niej sole mineralne, kwasy i aminokwasy mogą powodować zaostrzenie choroby. W szczególności pacjenci cierpiący na następujące choroby powinni ograniczyć lub unikać picia tego kvasu, w zależności od zaleceń lekarza:

• zapalenie błony śluzowej żołądka i nadkwasota żołądka;
• podagrę i podwyższone stężenie kwasu moczowego we krwi;
• artretyzm;
• cukrzyca;
• choroby zapalne układu moczowo-płciowego;
• kamica moczowa;
• niskie ciśnienie krwi.

Należy również zachować ostrożność w przypadku nietolerancji na poszczególne składniki kvass. Łatwo je zauważyć: wystarczy wsłuchać się w swój organizm i nie przeoczyć żadnych sygnałów alarmowych. Na przykład, jeśli picie napoju powoduje zaburzenia trawienia, bolesne odczucia w przewodzie pokarmowym lub inne reakcje alergiczne, należy z niego zrezygnować, przynajmniej do czasu wizyty u lekarza, który może ocenić cechy organizmu danego pacjenta i udzielić kompetentnej porady.

W każdym razie, głównym kryterium dopuszczalnego spożycia kwasu buraczanego jest umiar. Wiadomo, że ten sam pokarm może być zarówno zdrowy, jak i niezdrowy, w zależności od tego, w jakiej ilości dostaje się do organizmu. Ogólna zasada dotycząca tego napoju mówi, aby nie przekraczać jego dziennej dawki, ale w przypadku osób cierpiących na wyżej wymienione dolegliwości należy dostosować ilość spożywanego kvassu zgodnie z zaleceniami lekarzy. Jeśli wystąpią działania niepożądane, można spróbować rozwiązać problem, po prostu zmieniając recepturę - nieznacznie zmieniony skład może złagodzić negatywne skutki.

Jak prawidłowo przechowywać kwaśnicę buraczaną

Niezależnie od receptury i techniki, proces wytwarzania kvassu buraczanego kończy się schłodzeniem napoju do temperatury około 5°C, czyli temperatury domowej lodówki. Zaleca się dalsze przechowywanie go w lodówce. Jeśli napój ma być spożywany przez kilka dni, można go przechowywać w otwartych dzbankach. Jeśli rozleje się go do plastikowych butelek i zamknie szczelnymi pokrywkami, można go przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.

W szklanym słoju z metalowym zamknięciem kvass zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez okres do 8 miesięcy. Jest to bardzo wygodne, ponieważ pozwala na przygotowanie dużych ilości kvassu w okresie letnim. Dzięki temu będzie zawsze pod ręką i można go używać zarówno jako napoju orzeźwiającego, jak i nadzienia do letnich zup, takich jak zupa buraczana czy zimny barszcz.

Jak zrobić kwaśnicę z buraków: przepisy

Prawie każda gospodyni domowa potrafi zrobić kwaśnicę z buraków, ponieważ składniki można kupić w lokalnym supermarkecie o każdej porze roku. Buraki można doskonale przechowywać przez cały rok, aż do następnych zbiorów, co sprawia, że ich pozyskanie nie stanowi żadnego problemu. Pytanie brzmi, jak wybrać właściwy.

Buraki najlepiej kupować na targu, choć równie dobrze można je kupić w renomowanym supermarkecie. Po pierwsze, korzeń musi być świeży. Świadczy o tym gęsta konsystencja i bogaty, jasny kolor. Unikaj buraków przejrzałych, ospałych lub zbyt dużych. Kształt buraka powinien być okrągły, bez większych nierówności. Jeśli roślina jest sprzedawana z łodygą, liście należy jak najszybciej odciąć, ponieważ nadal wyciągają soki z korzenia i po kilku dniach roślina staje się ospała. Umyte i wysuszone korzenie buraka można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Z kolei liście najlepiej stosować w ciągu pierwszych dni po zakupie - im świeższe, tym lepsze.

Poniżej przedstawiamy kilka przepisów na kwaśnicę buraczaną, które należą do najpopularniejszych i najłatwiejszych w wykonaniu.

Wersja bez drożdży

Składniki:

• Buraki ćwikłowe, średniej wielkości - 4 szt.
• Marchewka, średniej wielkości - 2 marchewki.
• Zimna, przefiltrowana woda - 3 l.

Rozpocznij gotowanie od dokładnego opłukania buraków w bieżącej wodzie. Lepiej jest to robić za pomocą szczotki przeznaczonej specjalnie do mycia warzyw. Obierz ziemniaki za pomocą obieraczki do ziemniaków i pokrój korzeń w drobną kostkę (1x1 cm). Włóż pokrojone buraki do trzylitrowego słoika: powinien być wypełniony mniej więcej do połowy. Pokrój kilka marchewek w paski julienne lub zetrzyj je na grubej tarce i dodaj do buraków.

Wypełnij słoik po brzegi zimną wodą pitną, uszczelnij szyjkę gazą i odstaw w ciemne miejsce na kilka dni. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji i uwolnią się pęcherzyki gazu, unosząc się od dna słoika do góry, a płyn nabierze intensywnego bordowego koloru, kvass jest gotowy do picia. Można go wylać ze słoika, dodając wrzącej wody.

Do kvassu można dodać w różnych proporcjach soki z porzeczek, żurawiny, jarzębiny lub rokitnika. Można również dodać odrobinę kefiru, posiekanych ziół lub przypraw do smaku - może to pozytywnie wpłynąć na smak kvassu i wzmocnić jego dobroczynne właściwości.

Kvass z drożdżami

Fermentacja z użyciem drożdży może przyspieszyć proces fermentacji i kvass będzie gotowy już po dwóch dniach. Smak będzie bogatszy i bardziej cierpki. Mocno schłodzony, z dodatkiem lodu, napój ten jest wspaniale orzeźwiający w upalne dni.

Składniki:

• Dobrze dojrzałe buraki - 500 g.
• cukier granulowany - 100 gr.
• Zimna woda pitna - 4 litry.
• Drożdże - 10 gr.

Buraki dobrze opłukać, obrać i pokroić na małe kawałki. Rozłóż na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160-180°C, aby wyschły. Jeśli przygotowujesz je latem, możesz suszyć pokrojone buraki na powietrzu w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Namoczone buraki włóż do dużej emaliowanej miski i zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła kawałki. Postaw garnek z burakami na ogniu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż kawałki korzeni całkowicie się rozpuszczą. Przecedzić bulion przez drobne sito. W celu lepszego filtrowania można nawet wyłożyć sito gazą. Przefiltrowany wywar wlać do szklanego słoika o pojemności 3 litrów i uzupełnić wrzącą wodą o temperaturze pokojowej. Odlej część bulionu do małego naczynia i rozpuść w nim cukier oraz drożdże, a następnie przelej z powrotem do dużego słoja i pozostaw do fermentacji na dwa dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Po około 48 godzinach kvass jest gotowy. Ponownie przecedzić i przelać do karafek lub plastikowych pojemników z pokrywkami. Należy go spożywać mocno schłodzonego.

Przepis Bołotowa na kwaśnicę

Przepisy na napoje według metod akademika Borysa Bołotowa cieszą się dużą popularnością wśród miłośników domowego kwasu. Opracował on szereg kvassów na bazie różnych ziół leczniczych. Zanim jednak spróbujemy przyrządzić kwaśnicę Bołotowa, należy pamiętać, że napoje akademika mają wyraźne właściwości lecznicze, dlatego przed ich spożyciem zaleca się konsultację z lekarzem.

Składniki:

• Dobrze dojrzałe buraki ćwikłowe - 2 kg.
• cukier granulowany - 80 g.
• Serwatka - 500 ml.
• Woda pitna - 3 ml.
• 20 % kwaśna śmietana - 1 łyżka.

Buraki należy dokładnie umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Następnie przygotowujemy zaczyn. Do małej miski wsyp cukier i kwaśną śmietanę, wlej serwatkę i dobrze wymieszaj. Następnie włóż starte buraki do emaliowanego rondla i zalej je zaczynem. Dokładnie wymieszać. Pozostawić garnek w ciemnym, ciepłym miejscu na 3 dni. Następnie należy usunąć z powierzchni pleśń, która się utworzyła, dodać 3 litry wody pitnej i pozostawić do fermentacji na kolejne 3 dni. W dalszym ciągu delikatnie zmywać pojawiającą się pleśń.

Kolejnym krokiem jest przecedzenie naparu przez gazę, w razie potrzeby dolanie letniej wody pitnej i pozostawienie go na kolejne 12 dni. Gotowy kvass przelej do mniejszych pojemników z pokrywkami i wstaw do lodówki w temperaturze +5°C.

Kwaśnica buraczana na chlebie żytnim

Składniki:

• Burak ćwikłowy, średniej wielkości - 4 sztuki.
• 1 kromka czerstwego chleba żytniego.
• Zimna przefiltrowana woda - 3 litry.
• Cukier - 150 gr.

Buraki dobrze opłukać, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (można pokroić w drobną kostkę). Poszatkowane buraki włożyć do dużego szklanego słoja i zalać wodą o temperaturze pokojowej. Rozpuść cukier w małym pojemniku i dodaj go do słoika z burakami, a następnie włóż kawałek żyta. Przykryj słoik gazą i pozostaw do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu na trzy dni. Sfermentowany kvass przefiltrować przez drobne sito (dozwolone użycie gazy), przelać do małych pojemników przeznaczonych do przechowywania, odczekać jeszcze 3 godziny i wstawić do lodówki na kilka dni. Stosować dobrze schłodzone.

Kvass buraczany z miodem i sułtankami

Składniki:

• Dobrze dojrzały burak ćwikłowy - 250 g.
• Woda pitna - 2 litry.
• Miód kwiatowy - 40 gr.
• Średniej wielkości cytryna - ½ sztuki.
• Sułtanki - 15 szt.

Do tego kvassu najlepiej wybrać dojrzałe, słodkie buraki o ciemnobordowej barwie. Zacznij od opłukania buraków, obrania ich i posiekania. Pokrój je na małe kawałki. Rozgrzej piekarnik do 160°C i ułóż w nim plastry buraków na blasze do pieczenia. Suszyć, aż buraki zmiękną (czas zależy od wielkości kawałków), uważając, aby ich nie przesuszyć.

Podgrzej wodę pitną w emaliowanym rondelku. Jeśli woda jest kupiona w plastikowej butelce, nie trzeba jej doprowadzać do wrzenia. Do gorącej wody dodać sok z przygotowanej cytryny i miód. Ostudź nieco wodę w garnku, włóż do niej suszone buraki i dodaj rodzynki sułtańskie. Przykryć pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Gotowy kvass przefiltrować przez gazę złożoną na kilka warstw, przelać do pojemników i wstawić do lodówki.

Ile kwasu buraczanego należy pić dziennie

Określając ilość kwasu buraczanego, jaką można wypić w ciągu dnia, należy kierować się przede wszystkim potrzebami i cechami konkretnego organizmu oraz właściwościami napoju. Ponieważ napój ten ma właściwości lecznicze, należy pamiętać o podstawowej zasadzie leczenia: nie szkodzić! W powszechnej opinii lekarzy, przy braku oczywistych przeciwwskazań do stosowania kwaśnicy buraczanej, można wypijać do trzech szklanek dziennie, tj. około 600 ml, aby nie obciążać nadmiernie żołądka i nie powodować zaburzeń trawienia. Oczywiście osoby, które mają problemy żołądkowo-jelitowe, cierpią na artretyzm, podagrę lub niskie ciśnienie krwi, muszą znacznie dostosować tę objętość, zwłaszcza jeśli zaleca to również lekarz. Chorzy na cukrzycę powinni pamiętać, że buraki i napoje buraczane zawierają dużo cukru.

Można pić w nocy i na pusty żołądek

Jeśli pijesz kwaśnicę buraczaną przed snem, będzie ona miała wystarczająco dużo czasu, aby wywrzeć korzystny wpływ na układ trawienny i wykazać zdolność do oczyszczania organizmu, co jest najbardziej efektywne w stanie spoczynku. Nie można jednak zapominać o jego właściwościach obniżających ciśnienie krwi. Dla osób z niskim ciśnieniem krwi picie kwaśnicy w nocy może przynieść więcej szkody niż pożytku. Oczywiście osoby, które przyjmują leki przepisane przez lekarza na dobranoc, mogą zapytać lekarza, czy mogą je łączyć z napojem kvass.

Jeśli chodzi o przyjmowanie kvassu na pusty żołądek, jest to nawet zalecane w przypadku stosowania go jako środka leczniczego. Ćwierć szklanki przyjmuje się przed każdym z trzech głównych posiłków, około 2-3 godziny przed posiłkiem. Również w tym przypadku nie należy zapominać o zdolności buraka do podrażniania błony śluzowej przewodu pokarmowego. Dlatego, jak we wszystkich przypadkach, przyjmowanie kwaśnicy na pusty żołądek należy skonsultować z lekarzem.

Ciekawe fakty na temat buraków

Buraki są znane ludzkości od czasów starożytnych. Jednak początkowo była ona postrzegana przede wszystkim jako roślina lecznicza. Na przykład już 2 tysiące lat p.n.e. ludy zamieszkujące wybrzeże Morza Śródziemnego wykorzystywały korzenie buraka jako lek, a burak miał tylko liście. Starożytni luminarze medycyny, tacy jak Awicenna, Hipokrates i Paracelsus, powszechnie stosowali sok z buraka jako środek leczniczy. To warzywo korzeniowe było bardzo cenione w starożytnej Grecji, gdzie stanowiło nieodłączny atrybut ofiar składanych bogu Apollinowi. Istnieje opinia, że w języku rosyjskim słowo "burak" pochodzi od greckiego "seuclone", co oznacza "królewski". W średniowieczu wszystkie kraje bałkańskie i wschodnioeuropejskie zostały uchronione przed zarazą dzięki burakom. W czasie wojny 1812 r. żołnierze wykorzystywali lecznicze właściwości buraków do walki z rozprzestrzeniającą się epidemią cholery.

Z kolei starożytni Persowie byli uprzedzeni do buraków. Uważali go za symbol kłótni, plotek i pomówień. Uczeni sugerują, że burak zawdzięcza to swoje nastawienie ciemnofioletowemu kolorowi, który sugeruje ciemną krew żylną. W każdym razie burak zasadzony w domu sąsiada był zwiastunem wrogości. Korzenie buraka miały podobne znaczenie symboliczne w starożytnym Rzymie, ale nie przeszkadzało to Rzymianom jeść go z apetytem, czy to z korzeni, czy z liści.

Sam burak jest jednym z niewielu przedstawicieli roślin okopowych, których cykl życiowy zależy od konkretnego gatunku. Może to być roślina jednoroczna, dwuletnia lub wieloletnia. Współcześni hodowcy liczą około 70 odmian buraków.

W Rosji wzmianki o burakach pojawiają się w dokumentach historycznych już od X wieku, ale rozpowszechniły się dopiero cztery wieki później. Gotowano je, pieczono w piecu, podawano na podwieczorkach. Istniało przekonanie, że burak dodawał siły bohaterom, lecząc ich z różnych dolegliwości. Mniej więcej od XVI wieku warzywo to stało się głównym składnikiem takich potraw jak barszcz i od tego czasu zajmuje zasłużone miejsce w kuchni narodowej.

Dziewczęta z powodzeniem stosowały buraki do nakładania na policzki różu, który nie był gorszy od współczesnych kosmetyków. W połowie XVIII wieku rosyjskim hodowcom udało się uzyskać buraki cukrowe. Od tego czasu cukier w Rosji produkowany jest w całości z buraków cukrowych, a nie z trzciny cukrowej, którą trzeba było importować zza oceanu.

Jeszcze jeden romantyczny akcent w portrecie tego wspaniałego warzywa korzeniowego. Zgodnie z pradawnymi wierzeniami, jeśli mężczyzna zje z kobietą jednego buraka na dwa, mogą się w sobie zakochać.

Tradycja picia kwaśnicy buraczanej sięga czasów starożytnych, a napój ten zasługuje na szczególne miejsce w naszej kuchni narodowej. Jedna szklanka pomaga wzmocnić organizm, normalizuje funkcjonowanie układu trawiennego, przywraca metabolizm i pracę gruczołów dokrewnych. Wyjątkowo łatwa technologia gotowania, która nie wymaga od kucharza żadnych specjalnych umiejętności, bardzo tanie składniki dostępne przez cały rok oraz łatwość przechowywania gotowego produktu - wszystko to przemawia za tym, aby kwaśnica buraczana weszła do arsenału zarówno profesjonalnych kucharzy, jak i gospodyń domowych.

Zdjęcie kwaśnicy buraczanej