Mięso wieprzowe: przydatne właściwości i przepisy

Bez względu na to, co ktoś mówi, wieprzowina jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych mięs. Oprócz tego, że bardzo dobrze smakuje i jest niezwykle aromatyczna, ma również wiele różnych korzyści zdrowotnych. Mimo to większość dietetyków i lekarzy nadal nie zaleca spożywania mięsa wieprzowego ze względu na kilka istotnych wad, jakie posiada. Trudno jest jednak udzielić konkretnej odpowiedzi na pytanie, czy włączyć ten produkt do swojej diety. W związku z tym to przede wszystkim człowiek decyduje, jakie mięso preferuje, biorąc pod uwagę swoje upodobania smakowe i stan zdrowia.

Różnica między wieprzowiną a wołowiną

Wieprzowinę od wołowiny dość łatwo odróżnić po wyglądzie, nawet jeśli ktoś nie zna się zbytnio na mięsie. Każda odmiana ma swoje charakterystyczne cechy, które są łatwe do zauważenia. Główną różnicą między wołowiną a cielęciną jest struktura włókien mięsa. Ponieważ krowa jest z natury bydłem, nie dziwi fakt, że jej włókna mięsne są również dość duże, znacznie większe niż włókna wieprzowe.

Inną charakterystyczną różnicą jest kolor mięsa. Wieprzowina ma delikatny różowy kolor z lekko czerwonawym odcieniem, natomiast wołowina jest wyjątkowo ciemnoczerwona. W zależności od wieku zwierzęcia kolor może być mniej lub bardziej wyraźny. Ciemny kolor wynika z wysokiej zawartości żelaza w mięsie, a im więcej żelaza, tym jaśniejszy i bogatszy będzie kolor. Warto zauważyć, że bardzo młode prosięta mogą mieć bardzo blade mięso, ponieważ nie zdążyły jeszcze zgromadzić odpowiedniej ilości żelaza.

Istnieje również różnica w zapachu między wieprzowiną a wołowiną. Mięso wołowe ma charakterystyczny mleczny zapach, ponieważ młode cielęta są karmione mlekiem od urodzenia, natomiast mięso wieprzowe ma lekko słodki i świeży aromat. Między innymi główną różnicą między wołowiną a wieprzowiną, która sprawia, że mięso krowie jest dietetyczne, jest minimalna ilość warstw tłuszczu i w zasadzie sam tłuszcz. Jest to uzasadnione faktem, że bydło nie odkłada a priori składników pokarmowych w takich ilościach jak świnie, ponieważ wszystkie one trafiają do mięśni. U świń składniki odżywcze trafiają głównie do masy tłuszczowej, dlatego mięso jest bardziej tłuste.

Które mięso jest zdrowsze: wieprzowina czy wołowina?

Wielu dietetyków od dawna spiera się o to, które mięso jest zdrowsze - wieprzowina czy wołowina. Jednak większość jest zdania, że wołowina jest znacznie zdrowsza od wieprzowiny, ponieważ jest to czyste mięso, bogate w różne składniki odżywcze i mikroelementy. Ponadto wołowina jest uważana za mięso dietetyczne, ponieważ zawiera minimalną ilość szkodliwych tłuszczów i cholesterolu.

Niewątpliwie każdy z nas słyszał powiedzenie, że wieprzowina to brudne mięso. Jest to w dużej mierze prawda, ponieważ świnie są zwierzętami padlinożernymi, co oznacza, że jedzą wszystko. Wiadomo również, że produkt ten zawiera dużo tłuszczu i dlatego jest dość trudny do strawienia przez układ pokarmowy. Według badań, mięso wieprzowe może zawierać do 25% tłuszczu, podczas gdy w wołowinie jest to nie więcej niż 13%.

Należy pamiętać, że tłuszcz wieprzowy może zostać rozłożony w organizmie tylko w temperaturze powyżej 35°C, po której natychmiast rozpoczyna się trawienie. Proces ten jest bardzo naturalny dla organizmu i nie obciąża zbytnio przewodu pokarmowego. Z kolei trawienie wołowiny rozpoczyna się w temperaturze 45-50°C, co powoduje intensywną pracę wątroby, trzustki i dróg żółciowych. Procesy te sprzyjają szybkiemu usuwaniu z organizmu wszystkich szkodliwych i toksycznych substancji oraz poprzedzają utratę zbędnych kilogramów.

Oprócz różnicy w zawartości tłuszczu i łatwości trawienia przez układ pokarmowy, mięso tych dwóch zwierząt różni się znacznie pod względem zestawu przydatnych mikro- i makroskładników. Na przykład mięso wieprzowe zawiera więcej witamin z grupy B niż jakiekolwiek inne zwierzę, a także lizynę, która jest aminokwasem biorącym bezpośredni udział w tworzeniu tkanki kostnej. Te cechy sprawiają, że wieprzowina jest produktem numer jeden w diecie dzieci.

Jeśli chodzi o wołowinę, jest ona bardziej odpowiednia dla osób prowadzących aktywny tryb życia, a zwłaszcza dla sportowców. Mięso to jest bogate w białka o niskiej wartości, w szczególności w kolagen i elastynę, które są odpowiedzialne za tworzenie więzadeł między stawami. Wołowina pomaga również wzmocnić układ odpornościowy dzięki wysokiej zawartości cynku i żelaza hemowego.

Co jest najzdrowszą częścią wieprzowiny?

Za najbardziej delikatną, dietetyczną i tym samym zdrową kategorię tuszy wieprzowej uważa się schab. Jest to mięso soczyste, pokryte cienką warstwą tłuszczu. Żebra lub schab z kręgosłupem najlepiej nazywać schabem i kręgosłupem lub całym mięsem (carbonad). Dzięki cienkiej warstwie tłuszczu jest gęsty i soczysty, co przekłada się na jego wspaniały smak i wysoką zawartość kalorii.

Drugą częścią tuszy wieprzowej, nie mniej użyteczną, poszukiwaną i bardzo drogą, jest schab, znajdujący się w środkowej części kręgosłupa pod warstwą tłuszczu. Co ciekawe, to właśnie schab jest najbardziej niskokaloryczny, a zatem niezastąpiony w dietach odchudzających.

Skład i kalorie

Porównując różne rodzaje mięsa, wieprzowina, w przeciwieństwie do drobiu czy wołowiny, jest uważana za najbardziej wysokokaloryczną, ponieważ zawiera bardzo dużą ilość białka. Jest to dość ważna substancja organiczna o dużej masie cząsteczkowej, która bierze bezpośredni udział w tworzeniu podstawy mięśniowej, pomaga zastąpić martwe części ważnych narządów i przywrócić równowagę hormonalną. Białko jest białkiem w czystej postaci, dlatego jego spożycie jest bardzo ważne dla sportowców i osób o zwiększonej aktywności fizycznej.

Wieprzowina zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Na przykład witamina B1, która jest obecna w wieprzowinie, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, a witamina B2 bierze udział w przemianie materii i rozkłada cząsteczki tłuszczu. B3 energetyzuje organizm, a B5 chroni przed infekcjami błon śluzowych i skóry. Dzięki cholinie, czyli witaminie B4, komórki krwi są chronione przed uszkodzeniami i zniekształceniami, a co ciekawe, to właśnie ta witamina pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Analiza biochemiczna wykazała, że 100 g tego mięsa zawiera prawie 25% białka i ponad 12% tłuszczu, natomiast węglowodany i błonnik pokarmowy są całkowicie nieobecne. Jeśli chodzi o kalorie, 100 g mięsa ma 170 kilokalorii, a smalec prawie 550.

Do czego nadaje się wieprzowina?

Wiele się dyskutuje na temat korzyści płynących ze spożywania wieprzowiny, niemniej jednak pewne fakty są prawdziwe. Ma korzystny wpływ na większość ważnych układów organizmu, w tym poprawia wzrok, łagodzi zaparcia, pomaga usunąć sole metali ciężkich z wątroby i wspomaga rozwój komórek krwi. Wieprzowina pomaga również w zwalczaniu chorób płuc i układu oddechowego, zwłaszcza zapalenia płuc.

Dla kobiet

Ponieważ wieprzowina jest bogata w różne witaminy i mikroelementy, jej prawidłowe spożywanie może być bardzo korzystne dla organizmu kobiety. Ponieważ jest to jedno z najłatwiej strawnych mięs, poprawia przemianę materii, co jest ważne dla kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią. Ponieważ chuda wieprzowina zawiera minimalną ilość białka i tłuszczu, jest bardzo przydatna w odchudzaniu, a witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na funkcje rozrodcze kobiet. Chuda wieprzowina pomaga również w zaburzeniach nerwowych, ponieważ reguluje funkcjonowanie układu nerwowego i normalizuje sen.

Dla mężczyzn

Naukowo udowodniono, że spożywanie mięsa wieprzowego jest korzystne dla mężczyzn, ponieważ wzmacnia ich zdrowie. Regularne spożywanie wieprzowiny w diecie mężczyzny pomaga zapobiegać impotencji, a także zwiększa erekcję. Wieprzowina jest między innymi produktem numer jeden dla mężczyzn aktywnie uprawiających sport i budujących masę mięśniową, ponieważ zawiera specjalne mikroelementy - lipidy, które wspomagają wzrost komórek. Dietetyczna część wieprzowiny, polędwica, jest bardzo przydatna dla mężczyzn po zawale serca, ponieważ pomaga organizmowi dość szybko odzyskać siły po stresie, któremu został poddany.

Kiedy w ciąży

Bardzo często wielu lekarzy i dietetyków zaleca kobietom w ciąży włączenie wieprzowiny do codziennej diety. Jest to uzasadnione faktem, że produkt ten zawiera dużą liczbę składników odżywczych, korzystnie wpływających na wzrost i pełny rozwój płodu. Ponadto mięso wieprzowe poprawia przebieg ciąży, sprawia, że jest ona spokojniejsza, a także ułatwia sam poród. Ze względu na zwiększoną zawartość lipidów w okresie poporodowym, wieprzowina pomaga organizmowi kobiety dość szybko wrócić do zdrowia.

Podczas karmienia piersią

Spożywanie mięsa wieprzowego będzie bardzo korzystne również dla kobiet w okresie karmienia piersią, ponieważ produkt ten w doskonały sposób przyczynia się do wytwarzania mleka matki. Dzieje się tak dlatego, że mięso wieprzowe zawiera wiele niezbędnych witamin i mikroelementów, takich jak żelazo, które jest składnikiem hemoglobiny. Przy odpowiednim stężeniu hemoglobiny we krwi kobiety karmiącej piersią zwiększa się produkcja mleka kobiecego.

Dla dzieci

Chociaż wieprzowina jest uważana za mięso nieczyste, lekarze dziecięcy i dietetycy zdecydowanie zalecają jej spożywanie przez dzieci od najmłodszych lat. Jest bogata w potas, żelazo i fosfor oraz ma bardzo korzystny wpływ na młody, rozwijający się organizm. Dlatego też mięso wieprzowe można podawać dziecku od ósmego do dziewiątego miesiąca życia. Na początku można je przecierać i podawać w małych porcjach, najlepiej w połączeniu z puree warzywnym lub świeżymi warzywami.

Po ukończeniu drugiego roku życia do diety dziecka można wprowadzić kotlety wieprzowe, łącząc je z różnymi kaszkami. Rodzice powinni jednak zachować maksymalną ostrożność i rozwagę, ponieważ produkt ten może powodować reakcje alergiczne. Jeśli dziecko czuje się dobrze po zjedzeniu małej porcji wieprzowiny i nie stwierdza się żadnych objawów zewnętrznych, porcję mięsa można stopniowo zwiększać.

Odchudzanie

Wiele osób uważa, że podczas odchudzania należy w pierwszej kolejności wyeliminować z diety wieprzowinę, ale niewiele osób wie, że polędwica wieprzowa sprzyja utracie wagi, ponieważ jej zawartość kaloryczna jest minimalna. Ponadto duża różnorodność witamin i mikroelementów zawartych w tym mięsie poprawia przemianę materii i normalizuje pracę układu pokarmowego, a w szczególności przewodu pokarmowego. Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych w wieprzowinie, a jednocześnie prawidłowo przeprowadzić obróbkę cieplną, najlepiej jest gotować ją na parze lub piec w piekarniku.

Wieprzowina w medycynie

Obecnie wielu lekarzy i dietetyków znacznie zmieniło swoje nastawienie do mięsa wieprzowego. Podczas gdy wcześniej nie zalecano go osobom cierpiącym na różne poważne choroby, obecnie udowodniono naukowo, że ten rodzaj czerwonego mięsa jest znacznie bezpieczniejszy niż wszystkie inne. Chociaż wieprzowina zawiera o wiele więcej tłuszczu niż jagnięcina czy wołowina, pod względem chemicznym jest o wiele zdrowsza. Warto również zauważyć, że wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w mięsie wieprzowym są niemal idealne dla organizmu człowieka.

W przypadku cukrzycy

Osobom chorym na cukrzycę zaleca się spożywanie wieprzowiny, ale przedtem należy skonsultować się z endokrynologiem i dietetykiem, ponieważ produkt ten ma właściwości alergizujące. Zasadą jest spożywanie chudego mięsa z minimalną ilością tłuszczu, które należy łączyć z warzywnymi dodatkami. Nigdy nie dodawaj sosów, zwłaszcza pomidorowych.

Wysoka zawartość cynku i magnezu w wieprzowinie poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.

Ważne: Indeks glikemiczny wieprzowiny wynosi 0 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki.

Zgodnie z ogólnie przyjętymi normami, medycyna zabrania osobom z zapaleniem trzustki spożywania wieprzowiny. Nie wszyscy jednak wiedzą, że to tabu dotyczy tylko osób z ostrą postacią choroby. We wszystkich innych przypadkach chude mięso wieprzowe będzie bardzo przydatne w diecie osoby chorej. Osoby cierpiące na zapalenie trzustki powinny jednak zachować maksymalną ostrożność podczas spożywania wieprzowiny, ponieważ wysoka zawartość ekstraktów może uczynić z niej główny alergen w przypadku wystąpienia procesów zapalnych.

Lekarze zalecają również ograniczenie ilości tego produktu w przewlekłym zapaleniu trzustki. Powinien być wprowadzany do diety dość ostrożnie i w ściśle ograniczonych ilościach. Może być spożywany wyłącznie w postaci gotowanej lub pieczonej, z dodatkiem warzyw.

Zapalenie żołądka i jelit

Osoby z zapaleniem żołądka powinny preferować chude mięso. Chociaż wieprzowina jest łatwo trawiona przez organizm, najlepiej jest spożywać schab, ponieważ zawiera najmniej tłuszczu. Ważnym aspektem dla osób z zapaleniem żołądka jest również sposób przygotowania mięsa. Ulubionym składnikiem diety powinna być wieprzowina gotowana na parze; mogą to być różne kęsy, kotlety lub zrazy.

Nie należy zapominać o gotowanym mięsie, ale powinno być ono przygotowane z minimalną ilością przypraw, a najlepiej w ogóle bez nich, nawet bez soli. W żadnym wypadku nie należy jeść smażonego lub konserwowanego mięsa, ponieważ podrażnia to błonę śluzową żołądka i w konsekwencji prowadzi do zaostrzenia choroby. Ignorowanie tych zaleceń może prowadzić nie tylko do zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, ale także do pojawienia się choroby takiej jak wrzody żołądka, które powodują znacznie większy dyskomfort.

W przypadku podagry

Podagra jest bardzo podstępną i bolesną chorobą, która jest znana ludzkości od bardzo dawna. Ponieważ choroba ta wpływa na przemianę materii w organizmie, racjonalne jest wprowadzenie odpowiedniej diety. Właściwa dieta, zawierająca wiele dobroczynnych witamin, minerałów i mikroelementów, jest prawdziwym wybawieniem dla osób cierpiących na podagrę. W tym przypadku optymalna jest wieprzowina, ponieważ jest bogata w witaminy z grupy B i inne korzystne substancje. Warto jednak pamiętać, że przydatne są produkty dietetyczne o minimalnej zawartości tłuszczu.

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego

Zapalenie pęcherzyka żółciowego to bardzo niebezpieczna choroba wątroby, w której nie spełnia ona swojej bezpośredniej funkcji - usuwania toksyn z organizmu. Dlatego osoby cierpiące na tę chorobę powinny szczególnie uważnie kontrolować swoją dietę i w miarę możliwości wyeliminować wszystkie szkodliwe produkty. Jeśli chodzi o wieprzowinę, lekarze zdecydowanie odradzają spożywanie tego produktu osobom z kamicą żółciową, ponieważ nawet dietetyczny schab może zawierać różne szkodliwe bakterie i mikroorganizmy, które są szkodliwe dla zdrowia ogólnego.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż mięso wieprzowe jest dość zdrowe, ponieważ zawiera wiele witamin i mikroelementów, istnieją również negatywne strony tego produktu. Liczne badania nad wieprzowiną potwierdziły, że w porównaniu z innymi rodzajami mięsa jest ona najbardziej szkodliwa i niebezpieczna. Dlatego twierdzenie, że mięso wieprzowe jest brudne, nie jest tylko religijnym uprzedzeniem, ale naukowo udowodnionym faktem.

Przede wszystkim jest to uzasadnione faktem, że wieprzowina zawiera wiele szkodliwych substancji, które mogą wywoływać procesy zapalne w organizmie człowieka, zwłaszcza jeśli mięso nie zostało poddane wystarczającej obróbce termicznej. Ponadto mięso to jest bogate w hormony wzrostu, a w nadmiernych ilościach przyczyniają się one do przerostu i różnych procesów zapalnych w organizmie. Naukowcy wielokrotnie dowiedli, że nadmiar hormonów wzrostu prowadzi do powstawania różnego rodzaju nowotworów, zarówno złośliwych, jak i łagodnych.

Kolejnym rozczarowującym faktem dla miłośników wieprzowiny jest to, że nadmiar hormonu wzrostu w połączeniu z wysokim poziomem cholesterolu, który może wynikać z nadmiernego spożycia tego produktu, prowadzi do pojawienia się komórek rakowych w organizmie człowieka. Takie komórki mogą dość szybko przekształcić się w nieoperacyjne guzy o dużych rozmiarach, jeśli dana osoba nie wyeliminuje mięsa wieprzowego ze swojej diety. Wykazano, że palacze, którzy codziennie spożywają wieprzowinę, są znacznie bardziej narażeni na zachorowanie na raka płuc lub dróg oddechowych.

Wieprzowina zawiera również histaminę, która może powodować zapalenie wyrostka robaczkowego, pęcherzyka żółciowego lub naczyń krwionośnych, a także czyraki, ropnie i inne choroby skóry, jeśli zostanie spożyta w dużych ilościach. Może być tak samo szkodliwy, jeśli nie jesz wieprzowiny. Na przykład u kobiet, które prowadzą zdrowy tryb życia i całkowicie wykluczają wieprzowinę ze swojej diety, może dojść do całkowitego zaniku funkcji rozrodczych i miesiączki.

Jednak główną wadą wieprzowiny, która sprawia, że jest ona raczej niebezpieczna i niezalecana do częstego spożywania, jest wirus grypy, który jest bardzo często przenoszony przez świnie. Jak wykazały liczne badania, w płucach świń zawsze znajdują się różne szczepy grypy, a w lecie jest ich szczególnie dużo. Co ciekawe, wirus jest stosunkowo odporny na obróbkę cieplną, ponieważ większość produktów wieprzowych zawiera cząsteczki wirusa w różnych ilościach. Warto zauważyć, że w krajach muzułmańskich, gdzie wieprzowina jest produktem zakazanym, masowe wybuchy grypy są dość rzadkie.

Jak wybierać i przechowywać mięso wieprzowe

Każde mięso ma całą listę wymagań dotyczących wyboru i przechowywania. Proces ten powinien być szczególnie starannie przemyślany przy wyborze mięsa wieprzowego, ponieważ zawiera ono wiele bakterii i substancji chorobotwórczych. Ponadto odpowiedni dobór mięsa i przestrzeganie warunków przechowywania pomogą temu produktowi zachować w przyszłości wszystkie jego pozytywne cechy i doskonałe walory smakowe.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze mięsa, jest jego wygląd, ponieważ produkty niskiej jakości można łatwo rozpoznać nawet wzrokowo. Warto również wiedzieć, że im ciemniejszy kolor mięsa, tym starsze zwierzę, co oznacza, że będzie ono twarde i niesmaczne. Nie należy jednak kupować zbyt jasnego mięsa, ponieważ brak koloru wskazuje na to, że zwierzę było karmione hormonami. A ponieważ świnia nie jest w stanie wydalić szkodliwych substancji ze swojego organizmu, w mięsie znajduje się ich bardzo dużo. Dobre mięso wieprzowe powinno mieć umiarkowanie jasnoróżowy kolor.

Drugą oznaką dobrego mięsa wieprzowego jest jego jędrność. Jeśli mięso nie sprężynuje i nie przybiera określonego kształtu, oznacza to, że jest nieświeże, a zatem mogą w nim występować szkodliwe bakterie. Dobrze jest też, jeśli to możliwe, obejrzeć skórę świni, aby zbadać jej stan i sprawdzić, czy nie ma na niej podejrzanych plam.

Mięso wieprzowe powinno być przechowywane wyłącznie w lodówce lub zamrażarce, w zależności od jego przyszłego przeznaczenia. Nie wolno pakować go w hermetyczne pojemniki ani owijać folią stretch; mięso musi zawsze oddychać. W zwykłej chłodni w temperaturze od 0°C do +5°C wieprzowinę można przechowywać do tygodnia, a w zamrażarce w temperaturze od -10°C do -17°C mięso to można przechowywać przez około sześć miesięcy.

Innym dobrym sposobem przechowywania mięsa wieprzowego jest wędzenie. Jednak tylko kilka części tuszy wieprzowej może być przechowywanych w ten sposób, najlepiej boczek, który obejmuje pierś i żebra z kością, lub brzuch i szynkę, w tym udo lub całe udo. Wędzoną wieprzowinę można zamrozić, ale nie jest to zalecane, ponieważ po rozmrożeniu może stać się gorzka.

Co można zrobić z wieprzowiny: Przepisy

Wieprzowina jest jednym z najbardziej powszechnych i popularnych mięs, nic więc dziwnego, że istnieje nieskończenie wiele przepisów na jej przyrządzenie. Pomimo pewnych osobliwości, mięso wieprzowe można przyrządzać wszystkimi dostępnymi metodami: pieczeniem, gotowaniem na parze, pieczeniem i gotowaniem. Najważniejsze jest, aby mięso było dobrze ugotowane - powszechnie wiadomo, że nie należy spożywać surowej wieprzowiny.

Shish kebab

Istnieje wiele różnych przepisów na szaszłyki z wieprzowiną. Każdy może znaleźć swoją ulubioną potrawę, ale najlepsza jest golonka wieprzowa w marynacie winnej. Dzięki temu przepisowi mięso jest kruche i soczyste, a także bogate w kolor i smak. Do przygotowania tego przepisu potrzebne jest półtora kilograma karkówki, trzy lub cztery duże cebule, pęczek świeżej bazylii, pół litra czerwonego wytrawnego wina, sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania jest dość prosta. Zacznij od pokrojenia mięsa na małe porcje, które ładnie zmieszczą się na szpadce. Cebulę należy pokroić w półpierścienie, a bazylię grubo posiekać i lekko rozgnieść palcami, aby uwolniła swój sok i smak. Pokrojoną w plastry wieprzowinę włóż do głębokiego naczynia, np. rondla, dopraw obficie solą i pieprzem, a następnie dodaj do mięsa mieszankę cebuli i bazylii. Następnie wszystko dobrze wymieszaj i zalej czerwonym winem, tak aby mięso było całkowicie pokryte. Następnie pozostaw mięso do zamarynowania na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a po upływie tego czasu możesz zacząć grillować je do momentu, aż będzie upieczone i gotowe do podania.

Jaka część wieprzowiny jest najlepsza na kebab?
Najsmaczniejszy szaszłyk wieprzowy pochodzi z karkówki, ponieważ ta część tuszy stanowi najlepsze połączenie mięsa i tłuszczu, a ponadto jest dość delikatna. Dzięki odpowiedniemu rozmieszczeniu tkanki tłuszczowej kebaby z podudzi smażą się szybko i dobrze, zachowując soczystość. Mięso nie może być zbyt tłuste, aby kebab nie okazał się nieświeży lub niedogotowany.

Oprócz kołnierza można wykorzystać również żeberka, schab lub polędwicę. W przypadku schabu należy jednak zwrócić szczególną uwagę na marynatę, aby nie rozgotować kebabu. Do kebabów można również użyć szynki, ale jej marynowanie trwa dłużej, ponieważ jest ona znacznie grubsza niż górna część tuszy i dłużej nasiąka.

Gulasz

Istnieje wiele przepisów na gulasz wieprzowy i szaszłyki wieprzowe. Jednak najbardziej popularny jest gulasz z pomidorami i cebulą. Do jej przygotowania potrzeba pół kilograma mięsa wieprzowego, najlepiej szynki lub udźca, jednej średniej cebuli, kilku łyżek koncentratu pomidorowego, łyżki mąki, szklanki zwykłej wody i oleju roślinnego do smażenia.

Ten gulasz można przygotować dość szybko: posiekaj cebulę i mięso, a następnie smaż na średnim ogniu na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor. Dodaj przyprawy do smaku i mąkę, dokładnie wymieszaj na patelni, a na samym końcu dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj jeszcze raz, gotuj przez 1 lub 2 minuty, a następnie dodaj szklankę wody i zmniejsz ogień do minimum. Następnie nałóż pokrywkę na patelnię i duś przez około godzinę, po czym gulasz jest gotowy do spożycia.

Kotlety

Raczej soczyste i smaczne kotlety wieprzowe robi się nie z mięsa mielonego, lecz z rozdrobnionego, ponieważ w ten sposób zachowują one strukturę mięsa i charakterystyczny smak. Wykonanie tych kotletów wymaga też trochę czasu i wysiłku. Do przygotowania kotletów mielonych potrzebne jest pół kilograma mięsa, najlepiej łopatki lub pośladka, jedna mała cebula, kilka ząbków czosnku, jedno jajko kurze, po dwie łyżki kwaśnej śmietany i skrobi oraz przyprawy do smaku.

Sposób przygotowania jest dość prosty, najpierw należy pokroić mięso na małe kawałki (około 5 mm). Następnie drobno posiekaj cebulę i wymieszaj ją z mięsem. Dodaj kwaśną śmietanę, jajko, przyprawy i dobrze wymieszaj, a następnie wsyp skrobię i ponownie wymieszaj. Przykryj masę makaronową folią spożywczą i pozostaw na kilka godzin w lodówce. Gdy ciasto się napuszy, uformuj kotlety i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut z każdej strony, aż staną się złotobrązowe.

Kotlety schabowe

Kotlety schabowe są szybkie i łatwe w przygotowaniu i stanowią wspaniałą dekorację na przyjęcie lub przekąskę dla rodziny.

Do przygotowania pysznych i soczystych kotletów potrzebne jest 700 g polędwicy wieprzowej, trzy jajka kurze, mąka do panierowania i przyprawy do smaku. Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości palca. Każdy plaster powinien być opanierowany i przyprawiony z każdej strony. Następnie włóż mięso do lodówki na około godzinę. W tym czasie przygotuj ciasto na kotlety, roztrzepując jajka z solą i pieprzem, a następnie dodając kilka łyżek wody.

Kiedy mięso się zaparzy, wyjmij je i usmaż na rozgrzanej patelni na oleju roślinnym. Najpierw każdy kawałek należy obtoczyć w mące, a następnie zanurzyć w cieście z obu stron i ułożyć na patelni. Smażyć z każdej strony przez około 7-9 minut na złoty kolor.

Wieprzowina pieczona

Najlepszym sposobem przyrządzania wieprzowiny, aby zachowała ona jak najwięcej korzyści zdrowotnych i składników odżywczych, jest pieczenie jej w piekarniku. Istnieje wiele przepisów, z których najpopularniejszy to pieczeń wieprzowa z białym sosem. Do jego przygotowania potrzebny jest kilogram schabu wieprzowego, pół kilograma cebuli, sto gramów sosu sojowego i octu jabłkowego, kilka ząbków czosnku, olej roślinny i przyprawy do smaku. Również osobno do sosu należy przygotować następujące składniki: łyżkę majonezu, kwaśną śmietanę i kapary, cebulę i śmietanę do smaku.

Sposób przygotowania jest dość prosty: pokrój mięso na małe kawałki, a cebulę w julienne, wymieszaj wszystko w głębokiej misce lub w garnku. Pozostaw na pół godziny, a w tym czasie przygotuj marynatę, mieszając olej, ocet, sos sojowy i przyprawy. Wymieszaj marynatę z mięsem i cebulą, a następnie pozostaw do marynowania na 5 godzin. Następnie wyjmij ugotowane mięso, ułóż na blasze do pieczenia z cebulą na spodzie i mięsem na wierzchu, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około półtorej godziny. W czasie, gdy mięso jest w piekarniku, przygotuj sos. Wymieszać majonez, śmietanę, kwaśną śmietanę i kapary, doprawić do smaku. Gdy mięso będzie gotowe, podawaj je z sosem śmietanowym.

Jak się marynuje

Marynować wieprzowinę przez co najmniej 3 godziny, w zależności od części tuszy, samej marynaty i przeznaczenia mięsa. Na przykład wieprzowinę, najlepiej przeznaczoną na kebab, należy marynować z cebulą, przyprawami i winem przez 3 do 6 godzin, w zależności od rodzaju mięsa. Im delikatniejsze mięso, tym mniej trzeba go marynować. Zaleca się również dodawanie oleju roślinnego do marynat, ponieważ pomaga on przyprawom jak najgłębiej wniknąć we włókna mięsa.

Aby lepiej i szybciej zamarynować mięso, zaleca się pokrojenie go na małe, równe kawałki (około 5 cm na 5 cm). Im większy kawałek, tym trudniej jest marynacie przeniknąć do środka. A smażenie trwa o wiele dłużej.

Jak prażyć

W przeciwieństwie do innych mięs, wieprzowina musi być bardzo dobrze upieczona, aby nie stała się wilgotna w środku. Aby mięso wieprzowe dobrze się smażyło, nie powinno być grubsze niż 2 cm. Jeżeli mięso ma być podawane bezpośrednio po upieczeniu, bez dalszego gotowania, należy je dobrze ubić, aby zmiękczyć włókna mięsa. Dzięki temu duże kawałki mięsa będą lepiej przyrumienione.

Gotuj na średnim lub małym ogniu przez 20-30 minut z każdej strony lub piecz na dużym ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Następnie włóż mięso do rozgrzanego grilla lub piekarnika na 10-15 minut, aby się dobrze przyrumieniło.

Jak długo należy gotować wieprzowinę, aby była doskonała?

Gotowanie wieprzowiny jest znacznie łatwiejsze niż grillowanie lub pieczenie, ale proces ten trwa znacznie dłużej. W zależności od celu końcowego i wielkości kawałków, gotowanie może trwać od godziny do dwóch godzin. Aby uzyskać dobry, bogaty rosół, na przykład mięso z kością powinno być gotowane przez co najmniej półtorej godziny. Jeśli planujesz przygotować lekką zupę z polędwiczką wieprzową, wystarczy gotować mięso przez 40-50 minut.

Z czym łączyć

Główną zaletą wieprzowiny jest to, że dobrze komponuje się z niemal wszystkimi standardowymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane czy różne kaszki zbożowe. Jednak większość dietetyków, biorąc pod uwagę specyfikę tego mięsa, zdecydowanie zaleca łączenie go z orzeźwiającymi potrawami, takimi jak słodko-kwaśne warzywne danie główne. Wieprzowina również dobrze komponuje się z makaronem, ale w tym przypadku lepiej jest użyć schabu dietetycznego, aby zmniejszyć obciążenie żołądka.

Dlaczego nie należy jeść surowej wieprzowiny

Nie należy spożywać surowego mięsa wieprzowego, ponieważ zawiera ono przede wszystkim bardzo dużą liczbę larw pasożytów, do których należą helmintoidy, łańcuch świński i włośnie. Aby zabić wszystkie larwy, przed spożyciem mięso musi być długo gotowane, ponieważ larwy włośnia są wyjątkowo odporne.

Drugim ważnym powodem, dla którego nie należy jeść surowego mięsa wieprzowego, jest to, że świnia jest zwierzęciem wszystkożernym o bardzo szybkim procesie trawienia. Oznacza to, że nawet jeśli zje coś niezdrowego, to na pewno zostanie to w jej mięsie.

Dlaczego muzułmanie nie jedzą wieprzowiny

Głównym powodem, dla którego muzułmanie nie jedzą mięsa wieprzowego, są ich przekonania religijne. W Koranie zakaz spożywania mięsa "plugawego zwierzęcia" występuje 4 razy, a według wierzeń muzułmańskich jest to postać święta. Istnieją jednak pewne wyjątki. Na przykład, jeśli muzułmanin znajdzie się w sytuacji, w której nie ma innego pożywienia niż wieprzowina, jej zjedzenie nie jest uważane za grzeszne.

Chrześcijanom wolno jeść wieprzowinę.

Wszyscy chrześcijanie z wyjątkiem Żydów mogą jeść mięso wieprzowe bez ograniczeń i nie jest to uważane za grzech. Jest to uzasadnione faktem, że dogmatem judaizmu jest Stary Testament, który zabrania spożywania wieprzowiny, ponieważ nie jest ona koszerna. Oprócz Żydów istnieje kilka innych chrześcijańskich wyznań religijnych, które zabraniają spożywania wieprzowiny, ale zakazy te nie są surowe i powszechne.

Czy można podawać zwierzętom mięso wieprzowe?

Gotowane mięso wieprzowe może być podawane zwierzętom, ale tylko w ograniczonych ilościach i niezbyt często. Większość lekarzy weterynarii zdecydowanie odradza surowe mięso, ponieważ oprócz wielu pasożytów może ono zawierać różne bakterie, a nawet wirusa dżumy.

Interesujące fakty na temat wieprzowiny

1. Chuda wieprzowina ma niską zawartość tłuszczu, w rzeczywistości jest go mniej niż w wołowinie i młodej jagnięcinie.
2. Najlepiej jest grillować ten rodzaj mięsa, aby wytopić z niego cały nadmiar tłuszczu.
3. Typowy kawałek mięsa wieprzowego, ważący 180-200 g, powinien zawierać około 40 g białka. Z tego względu jest uważany za idealne źródło białka do wspierania mięśni sportowców.

Zdjęcie mięsa wieprzowego