Brie: składniki, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Brie to jeden z najpopularniejszych serów we Francji, popularna przekąska wśród królów. Przez 13 wieków swojego istnienia ten wyrób garmażeryjny z mleka krowiego był znany i lubiany w wielu krajach na całym świecie, w tym w Rosji.

Brie: czym jest, z czego się go robi i jak smakuje.

Brie to mleczny produkt o płynnej, maślanej konsystencji, białej, pleśniowej skórce i niezrównanym smaku. Ser o zapachu amoniaku może być młody lub dojrzały, o smaku ziół lub orzechów.

W kremowoszarym ciele dopuszcza się niewielką liczbę oczu. We Francji brie podaje się z chrupiącą bagietką po głównym posiłku jako danie deserowe.

Produkt jest sprzedawany w postaci walca o wysokości 3-5 cm i średnicy 30-60 cm. Im niższa wysokość główki, tym ostrzejszy i jaśniejszy smak.

Historia pochodzenia

Pierwsza wzmianka o Brie pojawiła się w kronice Karola Wielkiego. W 774 r. król odwiedził miasto Brie, gdzie spróbował miejscowego sera, którego smak mu się spodobał. Karol Wielki poprosił go, aby co roku przysyłał mu dwa wozy tego wspaniałego produktu. Następnie ser otrzymał nazwę od miejsca pochodzenia w regionie Ile-de-France.

Deser brie stał się ulubionym daniem osób z bliskiego otoczenia dworu królewskiego. Na początku XIX wieku, po porównaniu 30 odmian przedstawionych na Kongresie Wiedeńskim przez europejskich ambasadorów, został ogłoszony "królem serów".

Dopiero rewolucja francuska w latach 1789-1799. sprawiły, że produkt, uważany za symbol władzy, stał się dostępny dla każdego zwykłego człowieka.

Technologia produkcji

Ser delikatesowy jest wytwarzany z pełnego, niepasteryzowanego mleka. Podgrzewa się ją do temperatury 37 stopni i dodaje podpuszczkę oraz chlorek wapnia.

Po 2 godzinach, gdy surowiec zsiada się, skrzep i serwatka są przesyłane do pojemników, do których automatycznie dostarczana jest kultura pleśni. Skrzep jest następnie krojony w kostkę i ugniatany aż do całkowitego oddzielenia serwatki.

Skrzep przenoszony jest do form cylindrycznych, w których jest prasowany samodzielnie przez 4 godziny, z odwracaniem skrzepu co 60 minut.

Kolejnym etapem procesu jest solenie. Ser jest zanurzany na 1 godzinę w 16% roztworze soli.

Po dwóch dniach suszenia główki są przenoszone do magazynu o temperaturze 11°C na okres od 7 do 30 dni. Gotowy produkt jest zawijany w folię i umieszczany w okrągłych pudełkach kartonowych.

Odmiany

Tylko dwie odmiany brie są certyfikowane w swojej ojczyźnie:

Brie de Meaux.
Ten najpopularniejszy we Francji produkt mleczarski ma kremowy smak, kremową konsystencję i miękką konsystencję. W produkcji sera Brie de Meaux podpuszczka jest używana do szybkiego ścinania mleka niepasteryzowanego. Średnia waga głowy o długości 36 cm wynosi 2,8 kg.

Brie de Melun
Ten rodzaj brie różni się od bardziej poszukiwanego Brie de Meaux twardą konsystencją, ostrym zapachem i słonawym smakiem. Bakterie kwasu mlekowego zapewniają proces krzepnięcia. Krzepnięcie surowca trwa 18 godzin. Masa główki sera Brie de Melun o średnicy 27 cm wynosi 1,5 kg.

Do niecertyfikowanych i mniej popularnych odmian brie należą Brie de Montereau o kremowym aromacie, Brie de Nangis o owocowym posmaku oraz słodkawy Brie de Coulommiers z nutą migdałów.

Z czego jest wykonany

Brie jest wytwarzany z pełnego lub półtłustego, niepasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki, kultur mezofilnych i pleśniowych.

Jak smakuje

Smak sera brie zależy od jego dojrzałości. Młode sery mają delikatny, kremowy, łagodny smak. Dojrzały produkt ma bardziej wyrazisty smak, pikantny, słodki i słony, z orzechowym, owocowym posmakiem. Biała skórka jest lekko gorzka.

Co to jest zapach

Jego aromat jest specyficzny i nie każdemu przypadnie do gustu. Zapach amoniaku jest szczególnie wyraźny na spleśniałej skórce dojrzałego produktu o pikantnym smaku.

Brie i camembert: jaka jest różnica?

We Francji camembert nazywany jest synem brie. Odmiany różnią się między sobą miejscem produkcji, kolorem, smakiem, zapachem, wielkością główek.

Oryginalny brie o szarobiałej barwie, białej pleśniowej skórce i białym przekroju jest wytwarzany w regionie Ile-de-France. Produkt o zapachu alkoholu amoniakalnego, o smaku łączącym delikatność i ostrość, z nutą orzechów laskowych, produkowany jest w formie krążków o wysokości do 5 cm i średnicy 30-60 cm.

Pochodzący z Prowansji camembert jest biały na zewnątrz i żółty z zewnątrz. Sprzedawany jest w formie walca o wysokości 3,1 cm i średnicy 11,3 cm. Charakteryzuje się ostrą białą skórką o zapachu chrupkości oraz słodkim, delikatnym ciastowatym smakiem z posmakiem grzybowym.

Camembert wyjmuje się wcześniej z lodówki, aby mógł się ogrzać przed jedzeniem, co nadaje mu bardziej miękką konsystencję. Brie również przechowuje się przed podaniem w temperaturze pokojowej, choć zachowuje on swoją konsystencję, smak i aromat nawet po schłodzeniu.

Co jest smaczniejsze i zdrowsze

Nie da się powiedzieć, która odmiana jest smaczniejsza, każda ma swój własny smak.

Brie i Camembert poprawiają trawienie, mikroflorę jelitową, wzmacniają kości i szkliwo zębów. Pleśń na skorupkach wytwarza melaninę, która chroni przed oparzeniami słonecznymi.

Pod względem składu chemicznego brie zawiera więcej białka, witamin B1, B2, B12, magnezu, żelaza i potasu. Camembert jest bogaty w beta karoten, witaminy A, D, B5, PP, cynk, miedź i wapń.

Skład i kalorie

Brie jest bogaty w niezbędne aminokwasy, kobalaminę, ryboflawinę, foliany, minerały oraz kwasy tłuszczowe Omega-3 i 6.

Produkt mleczny zawiera:

1. Witaminy - A, z grupy B, K, PP, kalcyferol, tokoferol.
2. Pierwiastki śladowe - selen, cynk, żelazo, miedź, mangan.
3. Makroskładniki odżywcze - sód, fosfor, siarka, wapń, potas, magnez.
4. Omega-3, 6, 9 - kwasy linolenowy, linolowy, oleinowy.
5. Cukry naturalne.
6. Nasycone kwasy tłuszczowe - palmitynowy, mirystynowy, stearynowy i inne.

Zawartość tłuszczu w 100 g sera - odpowiednio 21, 28, 0,5 g. Wartość energetyczna wynosi 334 kcal.

Jakie jest zastosowanie białej pleśni Brie?

Proces fermentacji powoduje rozkład cukru mlecznego zawartego w produkcie, dzięki czemu jest on bezpieczny dla osób z alergią na laktozę.

Dobroczynne działanie brie na organizm:

1. Wspomaga odporność, zdrowie, błony śluzowe, oczy, narządy rozrodcze.
2. Poprawia metabolizm węglowodanów, białek i tłuszczów.
3. Reguluje pracę ośrodkowego układu nerwowego, kontrolując pobudzenie i hamowanie.
4. Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.
5. Bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.
6. Zwiększa apetyt i poprawia sen.
7. Wspomaga funkcje kurczliwe tkanki mięśniowej, mineralizuje kości.
8. Zapobieganie krzywicy, anemii, anoreksji, zakrzepicy dziedzicznej, zaburzeniom funkcji seksualnych, marskości wątroby.
9. Usprawnia przekazywanie impulsów nerwowych.
10. Stymuluje trawienie.

Ser Brie korzystnie wpływa na serce, naczynia krwionośne, normalizuje poziom cholesterolu, dba o zdrowe zęby, młodą skórę.

Czy dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą spożywać

Odmiany sera z pleśniową skórką nie powinny być stosowane w diecie dzieci poniżej 5 roku życia, kobiet w ciąży i karmiących.

Przewód pokarmowy małych dzieci nie jest w pełni rozwinięty i spożywanie spleśniałych produktów powoduje problemy trawienne.

U kobiet w ciąży z obniżoną odpornością brie z niepasteryzowanego mleka może powodować zakażenie bakterią listerii. Zakażenie przyszłej matki listeriozą wiąże się z ryzykiem nieprawidłowego rozwoju płodu.

Pediatrzy nie zalecają, aby matki karmiące piersią włączały brie do swojej diety ze względu na dużą zawartość szkodliwych bakterii i pleśni alergizujących, które mogą uszkadzać florę jelitową.

Szkody i przeciwwskazania

Brie jest przeciwwskazany w przypadku alergii na białko mleka, otyłości, zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Z ostrożnością i w małych ilościach można spożywać ser po przebytych infekcjach jelitowych. Produkt białkowy powoduje nasilenie dolegliwości u pacjentów z chorobą zwyrodnieniową stawów, chorobą zwyrodnieniową stawów i podagrą.

Ze względu na wysoką zawartość sodu nie należy sięgać po ten produkt mleczny, jeśli ktoś ma problemy z nerkami, nadciśnienie lub skłonność do obrzęków.

Jak wybierać i przechowywać

Wybierając brie w sklepach, zwróć uwagę na skład (nie powinno być w nim konserwantów), smak (silny zapach amoniaku jest oznaką zepsucia produktu).

Ser dobrej jakości ma delikatną, jednorodną strukturę bez gęstych płatów. Świeży ser brie jest sprężysty po naciśnięciu. Produkt przejrzały ma wgłębienie po naciśnięciu palcem.

Jeśli skórka na brzegach główki jest sucha, oznacza to, że minął termin przydatności do spożycia lub naruszone zostały warunki przechowywania. Liczne ubytki w miazdze wskazują na nieodpowiednią jakość produktu.

Odrzuć produkt z "gąbczastą" formą. Skórka powinna być puszysta na całej powierzchni.

Dojrzewanie sera kończy się w momencie odcięcia główki. Równocześnie znacznie skraca się okres przydatności do spożycia. Jeżeli produkt w oryginalnym opakowaniu zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne przez okres do sześciu miesięcy, to ser w plastrach, zawinięty w pergamin lub folię, będzie przechowywany w lodówce przez 2-3 dni. W temperaturze pokojowej produkt mleczny zachowuje przydatność do spożycia przez 4 godziny.

Można zamrażać

Brie można przechowywać w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy, jeśli w przyszłości ma być użyty do wypieków lub dań gorących. Produkt zachowuje swój oryginalny smak i konsystencję nie dłużej niż przez miesiąc. W późniejszym okresie ser staje się ziarnisty, a jego smak ulega pogorszeniu.

Przed zamrożeniem Brie zawija się w folię, smaruje olejem roślinnym i umieszcza w grubym worku.

Jak rozpoznać, że ser Brie się zepsuł

Oznaki zepsutego przysmaku:

• Ostry zapach amoniaku;
• Ciasto jest twarde lub nie zachowuje swojego kształtu;
• Pojawia się czarna, czerwona pleśń, szlam i ciemne kałuże.

Zepsuty brie szczypie w język i jest gorzki w smaku.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Brie w opakowaniach jest sprzedawany przez duże sieci supermarketów, sklepy serowarskie i sprzedawców internetowych. Cena detaliczna zależy od rodzaju produktu i producenta.

Średnio 1 kg białego sera pleśniowego kosztuje od 2 700 do 4 000 rubli.

Jak i z czym jeść ser Brie

Ten obfity produkt spożywa się wraz z pleśniową skórką na śniadanie, jako deser po daniu głównym na obiad, rozpuszcza się go w kawie lub stosuje jako przekąskę. Spożywa się go z chrupiącą bagietką, rogalikami lub innymi dodatkami, popijając piwem lub wytrawnym winem.

Zasady obsługi

Aromat i smak brie ujawniają się w pełni po 20-30 minutach podgrzewania w temperaturze pokojowej. Wyjmij przysmak z lodówki, przetnij go na pół nożem zamoczonym w gorącej wodzie, a następnie każdą połówkę pokrój w kostkę.

Każdy decyduje o usunięciu lub pozostawieniu białej skórki, zgodnie z własnym gustem. Włóż skórki do zamrażarki na pół godziny, aby łatwiej było je oderwać. Jeśli ser jest krojony w plastry dla gości, nie odcina się wierzchu.

Z czym to się je

Brie pasuje do krakersów, białego pieczywa, miodu, dżemu i konfitur. Miłośnicy owoców i jagód najchętniej jedzą miękki ser z truskawkami, winogronami, gruszkami, melonami i jabłkami.

Produkt ten harmonizuje ze smakiem orzechów, grzybów, zieleniny, warzyw i chudych ryb.

Jakie wino dobrać do sera

Brie podaje się z ciemnymi piwami, szampanem Brut, czerwonymi winami, takimi jak Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, młodym Chablis, Riesling. Podaje się go do kwaśnych win deserowych wytrawnych i słodkich.

Zastosowania kulinarne

Jako przysmak podnosi walory smakowe każdej potrawy. Brie stosuje się w przepisach na sałatki warzywne i owocowe, zupy, przekąski i wypieki. Można go używać do przygotowania świątecznych kanapek i codziennych kanapek.

Ser deserowy nadaje smak i oryginalność sosom, sosikom, potrawom mięsnym i warzywnym.

Jak zrobić ser brie w domu

Słynny francuski ser można przyrządzić w domu i zaskoczyć gości wykwintnymi kanapkami lub pikantnymi daniami.

Składniki na 1 płaską główkę:

• 6 litrów mleka krowiego domowej roboty;
• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 0,2 g podpuszczki;
• Pleśnie Geotrichum Candidum i Penicillium Candidum;
• 1,5 łyżki soli.

Sposób wykonania:

1. W oddzielnych kubkach rozpuść kwasek cytrynowy i enzym w 100 ml wody.
2. Podgrzej mleko na kuchence do temperatury 32 stopni.
3. Do garnka wlać kwasek cytrynowy i wymieszać. Po upływie minuty dodać enzym i kultury pleśni. Dokładnie wymieszać.
4. Po upływie godziny skrzep pokroić na kwadraty o boku 5 cm, a następnie pozostawić do odcieknięcia serwatki.
5. Postaw patelnię na małym ogniu i ugniataj masę, podgrzaną do temperatury 42 stopni, przez pół godziny.
6. Przełóż zawartość patelni na durszlak.
7. Posolić ziarna sera i umieścić w formie.
8. Po kilku godzinach umieść ser w lodówce, podkładając pod niego czystą ściereczkę.
9. Od czasu do czasu należy obrócić głowicę, wymieniając ściereczkę na suchą.
10. Przełóż suszone brie do pojemnika i zamknij pokrywką.
11. Po 2 tygodniach, gdy pleśń wykiełkuje, odwróć główkę z pergaminem w pojemniku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez kolejne 14 dni.

Ser domowy nie powinien być przechowywany dłużej niż przez miesiąc. Gotowy produkt przy krojeniu przybiera żółtą barwę. Podczas degustacji wyczuwalny jest pikantny zapach i posmak grzybów.

Przepisy na dania z brie

Ten francuski przysmak jest smażony, pieczony w cieście i bez. Używa się go do nadziewania rogalików, placków, bułek i pulpetów. Brie poprawia smak makaronu, jest dobrym dodatkiem do sosów, sałatek, przystawek na ciepło i na zimno.

Sałatka

Do przygotowania 8 porcji tej dobrze zbilansowanej sałatki potrzebne będą:

• 300 g brie;
• Po 250 g zielonej fasolki szparagowej i szparagów;
• 100 g ziaren soi, szalotki;
• 150 g zielonego groszku w strączkach;
• 50 g liści sałaty;
• pieprz, sól.

Sos:

• 4 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżka miodu;
• 20 g musztardy Dijon;
• 20 ml octu balsamicznego;
• Sól, tymianek, tymianek.

Sposób przygotowania:

1. Ser pokroić na 24 części. Umyj i osusz warzywa.
2. Pokrój szparagi, pokrój fasolkę na kawałki.
3. Obrać cebulę.
4. Liście sałaty rozerwać rękami.
5. Włóż ziarna soi do miski. Posiekaj tymianek.
6. Do rondla wlać 3 litry wody i postawić na ogniu. Doprawić solą i doprowadzić do wrzenia.
7. Wrzuć szalotki do wrzącej wody, po minucie gotowania dodaj kawałki szparagów, fasolę, soję i całe strąki zielonego groszku.
8. Po dwóch minutach gotowania na wolnym ogniu przecedzić zawartość garnka na durszlak. Pozostaw wodę do odcieknięcia, a następnie przenieś warzywa na ręczniki papierowe, aby je osuszyć. Wymieszaj w misce.
9. Rozłóż mieszankę warzywną na czterech talerzach. Na wierzchu ułożyć liście sałaty.
10. Podgrzewaj plastry sera na patelni grillowej przez 30 sekund z każdej strony, a następnie ostudź.
11. Ułóż brie na talerzach.
12. Połączyć wszystkie składniki sosu, wymieszać do połączenia. Pozostawić na 5 minut.

Sałatkę polać dressingiem i podawać.

Ciasto

Ciasto z brie i gruszkami zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Gdy raz spróbujesz ciasta, będziesz chciał upiec je ponownie.

Składniki:

• paczka brie;
• 3 soczyste, słodkie gruszki;
• 250 g ciasta francuskiego;
• 2 łyżki miodu;
• skórka pomarańczowa, rozmaryn.

Metoda przygotowania:

1. Rozwałkuj warstwę ciasta, przenieś na blachę do pieczenia.
2. Na wierzchu ułóż obrane i drobno pokrojone gruszki jako pierwszą warstwę, a następnie plasterki brie.
3. Nadzienie posypać startą skórką pomarańczową.
4. Piec ciasto w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 200°C.

Gruszki w przepisie zastąpić jabłkami, a rozmaryn cynamonem.

Makaron

Francuski ser można wykorzystać do przygotowania szybkiego i pysznego włoskiego obiadu.

Zestaw produktów:

• 200 g brie;
• 30 g tartego parmezanu;
• 250 g spaghetti;
• 6 sztuk pomidorków koktajlowych lub jeden duży pomidor;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 g suszonych pomidorów;
• 0,5 łyżeczki suszonych liści tymianku;
• sól, pieprz.

Etapy gotowania:

1. Na godzinę przed gotowaniem spaghetti zamarynuj ser. Pokrój ją w drobną kostkę i włóż do robota kuchennego.
2. Pokrój pomidorki koktajlowe na dwie połówki, a suszone pomidory na kawałki. Obrać czosnek i rozgnieść go przez praskę do czosnku.
3. Dodaj posiekaną żywność do brie. Wlej 1 łyżkę oleju, dodaj sól i pieprz, a następnie wymieszaj. Włóż pojemnik do lodówki.
4. Po godzinie lub dwóch wyjmij pojemnik z lodówki, dodaj tymianek.
5. Spaghetti gotować w osolonej wodzie do miękkości. Wyjmij makaron z garnka i umieść go na rozgrzanej patelni z oliwą. Dodaj zawartość pojemnika do spaghetti, wymieszaj, a następnie podgrzej.

Podawaj makaron z posypką z tartego parmezanu.

Sos serowy

Sos Brie jest ozdobą każdej przystawki. Szczególnie smaczne są z nim makarony i młode ziemniaki.

Składniki:

• 300 g sera;
• 50 ml śmietany;
• 30 g masła;
• kilka gałązek koperku;
• mielony czarny pieprz, papryka.

Metoda przygotowania:

1. Usuń spleśniałą skórkę z brie. Miąższ pokroić w drobną kostkę i umieścić w rondlu.
2. Dodać masło do sera i postawić na małym ogniu.
3. Gdy masło się rozpuści, wlej śmietankę.
4. Ubijaj masę drucianą trzepaczką, aż brie się rozpuści.
5. Do sosu dodać przyprawy i posiekane zioła. Po upływie minuty zdjąć rondel z kuchenki.

Przygotowanie sosu zajmuje tylko 10 minut, a jego pyszny smak na długo pozostanie w pamięci.

Zapiekany ser brie

Bardzo smaczna przystawka jest gotowa w ciągu kilku minut.

Składniki:

• 120 g sera;
• 3 kromki pączka;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• Sól, pieprz mielony.

Sposób pieczenia:

1. Pokrój chleb na kromki jak bułkę tartą. Umieścić w naczyniu do zapiekania.
2. Na wierzchu położyć cały kawałek produktu mlecznego.
3. Doprawić solą i pieprzem oraz skropić olejem roślinnym.
4. Piec przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Schłodzone brie podawaj z grzankami, plasterkami jamonu, brzoskwini lub melona.

Co można zastąpić w przepisach

Serek deserowy o oryginalnym smaku jest trudny do zastąpienia, ale można znaleźć łagodne odmiany, które w złożonych daniach zbliżają się do smaku tego przysmaku:

• lekko słodki camembert z dodatkiem grzybów;
• Włoska wilgotna paglietta o owocowym posmaku;
• reblocheon o zapachu ziół.

W przepisach kulinarnych brie można również zastąpić kremowym żółtym pon leveque o ochrowej skórce, livaro o żółto-pomarańczowym miąższu lub umiarkowanie pikantnym, ostrym dor blu.

Jeśli będziesz przestrzegać zalecanych dawek, jedząc nie więcej niż 50 g brie, ser ten dostarczy Ci nieporównywalnej przyjemności kulinarnej, nasyci Twój organizm białkami, przeciwutleniaczami, wapniem, cynkiem, fosforem i zdrowymi kwasami tłuszczowymi omega-3.

Zdjęcie sera Brie