Ser Burrata: co to jest, jak go jeść i jakie ma właściwości zdrowotne

Przysmak, jakim jest ser burrata, w krótkim czasie stał się popularny ze względu na swój wyrazisty, kremowy smak, kremową konsystencję i niezwykłą prezencję. Śnieżnobiała, miękka w smaku saszetka jest dość kaloryczna i zawiera dużo wapnia, selenu, fosforu, witamin D, B2, B12, A oraz kwasów tłuszczowych Omega-3, 6 i 9.

Burrata: co to jest, jak się ją robi i jak smakuje

Burrata, pochodząca z Włoch, to delikatna odmiana mozzarelli o innej fakturze wewnątrz i na zewnątrz. Nazwa sera ma swoje uzasadnienie. Włoskie słowo burro tłumaczy się jako masło. Zawartość tłuszczu w produkcie kwasu mlekowego wynosi 40-60% jego zawartości w suchej masie.

Ser ten tylko zewnętrznie przypomina mozzarellę. Po przebiciu skorupki w kształcie woreczka, pod spodem znajduje się półpłynna masa serowa. Aby podkreślić delikatny smak, producenci owijają produkt w liście karneolu lub innych aromatycznych roślin.

Historia pochodzenia

Pomysł na recepturę młodego sera powstał w wyniku nagromadzenia w gospodarstwie Bianchini resztek kremowych produktów z mozzarelli. Przez 30 lat produktem tym mogli się cieszyć tylko mieszkańcy Andrii i okolic, w południowowłoskim regionie Apulia.

Dopiero w latach 50. ubiegłego wieku ser ten, przedstawiany konsumentom jako produkt premium, stał się znany wszystkim Włochom, a kilka lat później wszedł na rynek europejski. Obecnie ten wyśmienity produkt jest wytwarzany ręcznie w serowniach Basilicaty, Apulii i Kampanii.

Z czego jest wykonany?

Wyśmienity włoski ser produkowany jest z mleka krowiego, mleka bawolego i podwójnej śmietany.

W początkowym etapie mleko jest fermentowane przy użyciu podpuszczki. Skrzep serowy jest następnie zanurzany w osolonej, gorącej wodzie, aby stał się elastyczny, wyciągany na płatki i formowany w pożądany kształt.

Gorące kulki serowe są formowane w sakiewki z masą śmietanową i strachatelle w środku. Górna część worka jest ściągana w wiązkę i zawiązywana na węzeł.

Jak smakuje

Konsumenci opisują smak burraty z płynnym nadzieniem jako wyśmienity, słodko-słony, kremowy, bardzo delikatny i miękki.

Jeśli ma gorzki lub kwaśny smak, oznacza to, że ser stracił ważność lub był przechowywany w nieodpowiednich warunkach.

Czym burrata różni się od mozzarelli i strachatelli

Wszystkie trzy należą do tej samej grupy młodych serów włoskich.

Mozzarella o delikatnym, mlecznym, kremowym smaku występuje w postaci kulek o różnej średnicy. Ser ma błyszczący połysk na zewnątrz i porowatą strukturę wewnątrz, która po ściśnięciu wydziela mleczną serwatkę. Produkt jest sprzedawany w zalewie, stosowany do zapiekanek warzywnych, pizzy i sosów do makaronów.

Strachatella jest przygotowywana z resztek mozzarelli poprzez wyciąganie porowatych nitek z ciasta serowego. Nitki zalewa się śmietaną na kilka godzin, aby poprawić ich smak.

Miękki ser jest czasem dodawany do makaronów lub zup. Częściej podaje się ją jako jedno danie z pomidorem, ziołami, pieprzem i octem balsamicznym. Rzadziej strachatella jest spożywana z jagodami, figami, karmelizowanymi gruszkami i jabłkami.

Burrata to produkt, który zawiera mozzarellę, strachatellę i śmietanę. Podczas produkcji sera kulka mozzarelli jest zwijana w płaski chleb, z którego powstaje woreczek. Do środka wkłada się starchatellę i śmietanę, a końce worka wyciąga się, wiąże lub zawiązuje sznurkiem, taśmą plastikową lub liśćmi roślin.

Skład i wartość kaloryczna

Ser Burrata zawiera znaczne ilości białka, kobalaminy, witaminy A, ryboflawiny, wapnia, fosforu, selenu i cynku. Produkt zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, 6, 9.

Zawartość witamin i składników mineralnych w 100 g sera:

Witaminy:

• Kobalamina - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Ryboflawina - 0,3 mg.
• Kalcyferol - 0,001 mg.
• Cholina - 15,4 mg.
• Kwas pantotenowy - 0,1 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Pirydoksyna - 0,04 mg.
• Filochinon - 0,002 mg.
• Foliany - 0,007 mg.
• Tokoferol - 0,2 mg.
• Beta karoten - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Pierwiastki śladowe:

• Selen - 0,02 mg.
• Cynk - 2,9 mg.
• Żelazo - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Miedź - 0,01 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Wapń - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Sód - 486 mg.
• Siarka - 222 mg.
• Magnez - 20 mg.
• Potas - 76 mg.

BW 100g burrata - odpowiednio 17, 20, 2 g. Wartość kaloryczna wynosi 255 kcal.

Do czego nadaje się ser burrata?

Ser dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego białka, które jest wykorzystywane do regeneracji uszkodzonych komórek i wzrostu nowych. Aminokwasy zawarte w produkcie biorą udział w produkcji neuroprzekaźników, enzymów i hormonów.

Ser Burrata w przekroju

Inne korzyści zdrowotne płynące z picia burraty:

1. Wspomaga zdrowie oczu, skóry, błon śluzowych i układu rozrodczego.
2. Odporny na zaburzenia postrzegania kolorów, krzepnięcia krwi, rozwój anemii.
3. Bierze udział w hematopoezie.
4. Reguluje skurcze mięśni, działanie ośrodkowego układu nerwowego.
5. Zapobiega krzywicy, osteoporozie, próchnicy zębów oraz mineralizuje tkankę kostną i szkliwo.
6. Reguluje metabolizm energetyczny, równowagę kwasowo-zasadową.
7. Poprawia odpowiedź immunologiczną, zwiększa odporność organizmu na infekcje związane z przeziębieniem.

Selen zawarty w burrata chroni zdrowie naczyń krwionośnych, serca, wspomaga funkcjonowanie tarczycy, uczestnicząc w regulacji poziomu hormonów tarczycy. Ten pierwiastek śladowy leczy tkanki, poprawia stan włosów, paznokci i skóry, spowalnia starzenie się i normalizuje pracę trzustki.

Zawartość selenu w 100 g produktu pokrywa 30% dziennego zapotrzebowania organizmu na ten pierwiastek.

Sód zawarty w burrata wspomaga korę mięśniową, elastyczność tkanek, reguluje gospodarkę wodno-solną i ciśnienie krwi.

Wapń jest potrzebny nie tylko do wzmocnienia kości. Minerał ten poprawia przepływ krwi, zmniejsza produkcję lipidów o niskiej gęstości.

Czy ser może być spożywany przez kobiety w ciąży i karmiące piersią?

Produkt, który jest bogaty w białko, witaminy, wapń, fosfor, selen i kwasy Omega-3, może być włączony do diety kobiet w ciąży i karmiących. Składniki sera zapewniają prawidłowy rozwój płodu bez nieprawidłowości, uzupełniają niedobory witamin i minerałów.

Burrata jest przydatna w przypadku anemii, zaburzeń równowagi hormonalnej, słabego apetytu, niestabilnych stanów psychiczno-emocjonalnych.

Nie należy kupować u prywatnych sprzedawców, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia się listeriozą. Bakterie Listeria monocytogenes wpływają na układ limfatyczny, hamują rozwój płodu i prowadzą do poronienia lub późnego przedwczesnego porodu.

Szkody i przeciwwskazania

Przeciwwskazania do spożywania burraty:

• nietolerancja na białko mleka;
• Niedobór enzymu rozkładającego laktozę;
• zaburzenia trawienia;
• zaostrzenie zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, choroby wrzodowej, choroby jelit.

Szkodliwe dla organizmu jest nadmierne spożycie sera (60 g dziennie). Burrata o zawartości tłuszczu 40-60% zwiększa ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych i chorób sercowo-naczyniowych.

Zawiera również tryptofan, który w dużych dawkach powoduje zaburzenia snu i bóle głowy. Jeśli jesteś otyły i chcesz zrzucić zbędne kilogramy, powinieneś preferować sery solankowe o niskiej zawartości tłuszczu.

Jak wybierać i przechowywać

Aby kupić oryginalny produkt, a nie mascarpone w kulkach mozzarelli, należy odwiedzić specjalistyczne sklepy z serami lub duże supermarkety. Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na integralność opakowania, termin przydatności do spożycia i cenę. Powinna być o jedną trzecią tańsza od mozzarelli.

Nieotwarty, przechowywany w lodówce, ser zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne do daty ważności określonej przez producenta (7-10 dni). Pozostałą część produktu przelewa się do pojemnika na żywność wraz z płynem konserwującym i przechowuje przez okres do czterech dni. Producenci sera zalecają spożywanie miękkiego sera w pierwszym dniu po zakupie. Smakosze uważają, że smak ujawnia się najpełniej drugiego, trzeciego dnia.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

W rosyjskich sklepach spożywczych trudno jest znaleźć włoski ser. Oferuje jednak prywatny sklep z serami i wiele platform sprzedaży internetowej w cenie 1800-2000 rubli za 1 kg. Wysoka cena produktu wynika z jego rzadkości na rynku.

We Włoszech 1 kg burraty można kupić za 15-18 euro. We wschodniej części Stanów Zjednoczonych, gdzie mieszka wielu Amerykanów włoskiego pochodzenia, popularny produkt kosztuje 20-24 dolary.

Jak i z czym jeść burratę

Na godzinę przed posiłkiem wyjmij ser z lodówki, aby ogrzał się do temperatury pokojowej i nabrał właściwej struktury. Przed podaniem doprawić burratę solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

Ser można spożywać samodzielnie, z chlebem lub tostami, aby nadać mu pełny smak.

Najlepiej spożyć produkt w ciągu pierwszych 48 godzin. Starsza burrata jest całkiem jadalna, ale ma zapach kwaśnego mleka.

Z czym łączyć

Dodaj do talerza z serami:

• czosnek;
• miód;
• ocet balsamiczny;
• sos pesto;
• nakrętki;
• melon;
• buraki;
• jarzyny strączkowe;
• cytryna;
• pomidory;
• rukola;
• szalotka;
• awokado;
• seler, bazylia, mięta;
• oliwki.

Nie należy jeść wielu różnych potraw z serem na raz. Można przygotować przystawkę w kolorach włoskiej flagi (caprese), dodając plasterki pomidora i liście bazylii do burraty skropionej oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Innym nietypowym i oryginalnym sposobem podania jest podanie go z truskawkami, miętą i sosem balsamicznym.

Czy jesz worek buratta?

Tuż przed jedzeniem odcina się małe kawałki worka buratta z wierzchu, skrapia się je olejem roślinnym i spożywa. Płynne nadzienie jest zbierane za pomocą chleba.

Jakie wino pasuje do sera?

Włoskie wino musujące, szampan, półwytrawne czerwone wino z odmiany Sangiovese lub maślane chardonnay, soave o kremowej konsystencji i nutach śmietanki są odpowiednie do produktu mlecznego o bogatym, kremowym smaku.

Jak zrobić ser burrata w domu

Burrata, która pojawiła się na rosyjskich półkach sklepowych, smakuje gorzej niż prawdziwy włoski produkt. Aby się o tym przekonać, można zrobić ser w domu i porównać go z serem kupionym w sklepie.

Składniki:

• 12 litrów mleka o zawartości tłuszczu 3,5%;
• 50 ml kremu o stężeniu 33%;
• 3g podpuszczki;
• starter termofilny;
• sól;
• 3 łyżki kwasu cytrynowego.

Z przyborów kuchennych potrzebne będą duże garnki na mleko, zimną wodę i inne rzeczy, paski lakmusowe i termometr.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuścić kwas cytrynowy w 150 ml przegotowanej wody i podpuszczkę w 50 ml.
2. Wyjąć mleko z lodówki, sprawdzić kwasowość za pomocą papierka lakmusowego. Jeśli pH jest niższe niż 6,1-6,2, wlać roztwór kwasu cytrynowego.
3. Powoli podgrzać mleko na kuchence do temperatury 37°C. Dodać zakwas termofilny, wymieszać. Wlać wodę i podpuszczkę, jeszcze raz wymieszać. Pozostawić produkt do zsiadania na 40 minut.
4. Powstały skrzep pokroić w kostkę o wymiarach 5 cm x 5 cm.
5. Po 10 minutach podgrzać masę serową do temperatury 42 stopni, pokroić w kostkę wielkości orzechów włoskich i włożyć z powrotem na patelnię. Ponownie podgrzać do właściwej temperatury, ciągle mieszając.
6. Wyłączyć garnek, gdy plasterki sera opadną na dno.
7. Odcedź część serwatki, pozostawiając 3 cm objętości przykrywającej grudki.
8. Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia. Wyjąć jedną trzecią skrzepu z patelni. W innym naczyniu doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj, 2 l wody z 1 łyżką soli.
9. Gorącą wodą zalać plastry sera odłożone na czas przygotowania nadzienia. Gdy zmiękną, zwiń je w kulkę. Wyciągnij płatki z kuli, a następnie ponownie uformuj je w jedną kępkę.
10. Włóż ciasto serowe do garnka z wodą. Gdy płyn ostygnie, wlewaj gorący płyn, aby zachować plastyczność grudek.
11. Powtórz tę procedurę jeszcze raz. Po raz trzeci wyciągnij wstążkę z grudy i opuść ją do zimnej wody.
12. Po utwardzeniu potnij wstążkę na 20 cm paski, z których każdy podzielisz rękami na cienkie włókna.
13. Zimnym kremem polać strachiatellę.
14. Z pozostałych grudek uformować woreczki. Zalej je osoloną wodą o temperaturze 80°C, rozciągaj jeden po drugim i zwijaj w kulki do sześciu razy.
15. Każdą gładką kulkę spłaszcz palcami na placek. Uformuj w woreczki o ściankach grubości 2-3 mm i grubszym dnie.
16. Wypełnij ptysie serowe nadzieniem. Zwiń brzegi, zwiąż sznurkiem. Zanurzyć w zimnej wodzie.

Można obyć się bez sznurka, podgrzewając brzegi gorącą wodą, zwijając je w wiązkę i zawiązując węzeł.

Co można zrobić z burraty: przepisy

Kawałki sera znajdują się w przepisach na sałatki warzywne i słodkie, makarony, zapiekanki, pizzę, lasagne, otwarte placki i soczewicę. Ważne jest, aby dodawać burratę do gorących potraw pod koniec gotowania, aby zachować kremową konsystencję nadzienia.

Sałatka

Aby przygotować pikantną, wyrazistą sałatkę z chili, przygotuj składniki:

• 200 g sera burrata;
• po garści kaparów i oliwek z pestkami;
• gałązka brokuła;
• ćwierć słodkiej czerwonej papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 ml soku z cytryny;
• Po pół strąka czerwonego i zielonego chili;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Rozdziel brokuły na różyczki. Włożyć do wrzącej wody, gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie odcedzić na durszlaku.
2. Posiekaj chili, usuwając nasiona. Paprykę pokroić w kostkę.
3. Obrać czosnek, pokroić w plasterki.
4. Podsmażyć słodką paprykę i czosnek na oliwie z oliwek. Skropić sokiem z cytryny.
5. Oliwki przepołowić, a ser pokroić na małe kawałki.
6. Ułożyć w naczyniu gorące różyczki kapusty, oliwki, kapary i ser. Doprawić solą.
7. Ułożyć paprykę i czosnek, polać olejem, w którym się smażyły.

Ciepłą sałatkę wykończ ręcznie porwanymi liśćmi rukoli.

Makaron

Do przygotowania makaronu z warzywami i serem potrzebne będą:

• 200 g makaronu;
• cytryna;
• Niewielka ilość cukinii;
• 100 g mrożonego zielonego groszku
• Po 50 g zielonej fasolki i orzeszków piniowych;
• pęczek bazylii;
• 60 g sera burrata;
• 80 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka soli;
• 0,5 łyżeczki cukru.

Czynności przygotowawcze:

1. Rozmrozić groszek.
2. Cukinię pokroić w paski za pomocą obieraczki do warzyw. Smażyć na 1 łyżce oleju roślinnego.
3. Groch gotowany, fasola smażona.
4. Ugotować makaron. Opłukać w durszlaku.
5. Zetrzeć skórkę z cytryny. Wyciśnij sok z połowy cytryny.
6. Umieścić w blenderze, ubić orzechy, skórkę, sól, cukier, 3 łyżki oleju i sok z cytryny.
7. Umieść cukinię, groszek i fasolę w przygotowanej misce na makaron. Doprawić sos do smaku i wymieszać.
8. Ser połamać na kawałki i ułożyć na wierzchu.

Sosu bazyliowego można również używać do przyprawiania sałatek.

Focaccia

Podstawą dania jest ciasto na pizzę.

Zestaw produktów:

• 200 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka suchych drożdży;
• 1 łyżeczka soli, cukier;
• 2 łyżki pomidorów z puszki w ich własnym soku;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• dwa świeże pomidory;
• suszoną bazylię;
• 2 szt. burrata;
• zielona cebula.

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść drożdże w 100 ml wody, dodaj cukier.
2. Po 15 minutach połącz mąkę z solą. Wlać rozpuszczone drożdże i olej.
3. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu.
4. Po upływie pół godziny przełóż ciasto na stolnicę lub stół oprószony mąką. Rękoma uformować dwie tortille.
5. Ubij pomidory z puszki za pomocą blendera. Posmaruj każdy placek mieszanką pomidorową. Posypać bazylią.
6. Pszenne tortille piec w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej temperatury przez 8 minut.
7. Posiekaj cebulę w piórka, a świeże pomidory pokrój w duże kliny. Na przygotowanych tortillach ułożyć cebulę i pomidory. Na wierzchu ułożyć burratę.

Podawać pokrojone na porcje jako przystawkę.

Pizza

Smak kremowej pizzy z burratą jest niezapomniany. Przyjemność gastronomiczną chce się powtarzać tak często, jak to możliwe.

Składniki:

• Jedna porcja ciasta na pizzę;
• 50 g mozzarelli;
• Jeden standardowy worek burraty;
• 3 paski jamon, szynki;
• Garść rukoli, liście bazylii;
• 0,4 kg dojrzałych pomidorów;
• mąka kukurydziana;
• oliwa z oliwek;
• sól, pieprz.

Instrukcje przygotowania krok po kroku:

1. Uformuj ciasto w okrąg. Umieść na blasze do pieczenia oprószonej mąką.
2. Zetrzyj na tarce mozzarellę, a następnie pomidory, usuwając z nich skórki. Przepłucz mieszankę pomidorową na sicie, aby odsączyć z niej płyn.
3. Rozłożyć rozdrobnione pomidory na cieście, doprawić solą. Posypać serem.
4. Piecz pizze w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200°C i kolejne 5 minut w temperaturze 240°C.
5. Wyjąć pizzę z piekarnika, nałożyć na nią burratę pokrojoną na 6 równych kawałków.
6. Włóż pizzę z powrotem do piekarnika na 2 minuty.

Przed podaniem ułóż szynkę i bazylię pomiędzy plastrami sera. Na środku ułożyć rukolę, skropić oliwą i pokroić na porcje.

Co można zastąpić w przepisach

Nie da się jej całkowicie zastąpić, ale zamiast burraty można topić mozzarellę na pizzy, w makaronach lub zapiekankach warzywnych. W tym przypadku nie będzie kontrastu między teksturą zewnętrzną a wewnętrzną, ale smak będzie podobny.

Ten produkt delikatesowy jest w stanie zapewnić rozkosz gastronomiczną, wspomóc zdrowie kręgosłupa i stawów oraz poprawić metabolizm. Nie należy jednak zapominać o wysokiej kaloryczności produktu i ograniczonym terminie przydatności do spożycia..

Zdjęcie sera Burrata