Ser Chechil: z czego jest zrobiony, kalorie, właściwości użytkowe i szkodliwość

Ser Chechil jest używany jako przekąska przez wielu miłośników piwa. Świeży produkt ma bogaty aromat i wyrazisty, "serowy" smak. Ale czy jest to dobre dla organizmu człowieka? Czy można sobie zaszkodzić, pijąc za dużo pigwówki? O tym i o wielu innych sprawach dotyczących tego typu sera będzie mowa w artykule.

Ser z mostka: co to jest, z czego się go robi i jak smakuje?

Ser, który jest wytwarzany zgodnie z narodową recepturą kuchni ormiańskiej, jest serem z solanki. Technologia gotowania polega na wykorzystaniu sfermentowanych produktów mlecznych i podpuszczki. Cecylia występuje w postaci długich, splecionych pasm o różnej grubości. Kolor zmienia się od jasnobeżowego, prawie białego, do jaskrawopomarańczowego. Tekstura przędzy jest elastyczna i rozwarstwiona.

Technologia produkcji

Ormianie od najdawniejszych czasów przygotowują ser z ogonków świńskich, uważając go za tradycyjny przysmak. W wariancie klasycznym używa się do niego mleka koziego, które jest fermentowane w warunkach naturalnych. Następnie do kwaśnego mleka dodaje się podpuszczkę, która nadaje produktowi charakterystyczną konsystencję. Podczas produkcji nitki sera są przędzone w warkocze i pozostawiane do dojrzewania. Po dojrzeniu ser jest wędzony, co nadaje mu niezapomniany smak i silny aromat.

Jednak w niektórych przypadkach ostatni etap gotowania jest po prostu pomijany, co sprawia, że gotowy produkt jest zdrowszy. Ormianie przygotowują warkocze ręcznie, zwracając szczególną uwagę na liczbę splotów. Im jest ich więcej, tym lepsza jakość i dłuższy okres trwałości produktu.

Z czego jest wykonany?

Ser Cecil jest wytwarzany z mleka owczego, krowiego i koziego. Może być wykonana z jednego lub kilku rodzajów, co korzystnie wpływa na smak i właściwości zdrowotne kiełbasy. W Armenii do zaplatania warkoczy nierzadko używa się wszystkich trzech rodzajów mleka.

Jak smakuje

Soczyste nitki z pikantnymi nutami przypraw i lekką nutą dymu mają wyrazisty, serowy smak. Pozostaje przyjemny posmak kwaśnych produktów mlecznych. Zasolenie waha się od umiarkowanego do intensywnego. Zapach jest przyjemny, dymny.

Skład i kalorie

Jak każdy inny ser, Cecil jest bardzo kaloryczny. 100 gr. ma 320 kalorii. Zawiera 19g białka, 26g tłuszczu i 2,3g węglowodanów. Cecil zawiera również minerały, takie jak fosfor, wapń, żelazo, selen, potas, cynk, miedź, mangan i sód. Zawiera również witaminy z grupy B, A, D, E, PP i K. Ser zawiera również wielonienasycone, nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz cholesterol.

W jaki sposób ser Cecil jest przydatny?

Pomimo wysokiej zawartości kalorii, pożywny ser pleśniowy jest łatwo trawiony przez organizm i nie powoduje dyskomfortu w jelitach. W końcu jest on wytwarzany ze sfermentowanych produktów mlecznych. Serek kaloryczny jest przydatny dla osób o niskiej masie ciała. Jest bogata w witaminy i minerały:

• wzmacnia tkankę kostną i mięśniową;
• korzystny wpływ na włosy, paznokcie;
• Wspomaga szybki powrót do zdrowia po chorobie lub operacji;
• Poprawia skład krwi i zapobiega anemii;
• Przywraca równowagę wapniową w organizmie;
• Poprawia nastrój i samopoczucie;
• korzystny wpływ na układ nerwowy;
• poprawia sen;
• Pomaga w łagodzeniu napięcia nerwowego i zmęczenia;
• Jest skuteczny w warunkach stresowych;
• Ma korzystny wpływ na układ odpornościowy.

Odżywczy ser to szybki i satysfakcjonujący sposób na zaspokojenie głodu.

Ostrzeżenie! Pomimo swojej popularności, trudno jest znaleźć Cecylię naprawdę dobrej jakości. Obecnie producenci wytwarzają go z surowców wtórnych, dodając olej palmowy. Dlatego nie należy mówić o korzyściach płynących z takiego produktu.

Czy można jeść ser z...

Poza indywidualną nietolerancją na składniki surówki, nie ma przeciwwskazań do jej spożywania. Jednak, podobnie jak w przypadku leczenia innymi produktami, należy przestrzegać ograniczeń.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią nie należy spożywać produktów wędzonych, które mają negatywny wpływ na skład mleka. Ponieważ ser jest wędzony, lepiej wykluczyć go z diety w okresie laktacji. Można też jeść je bardzo rzadko i tylko po trochu.

W czasie ciąży

Sery kupowane w sklepach zawierają konserwanty, szkodliwe dodatki i barwniki, które nie są zalecane dla kobiet w ciąży. W gotowym produkcie znajduje się również dużo soli, która może powodować obrzęki u kobiet w ciąży. Jest jednak wyjście z tej sytuacji - należy samodzielnie przygotować warkocze w domu. Taki przysmak nie będzie zawierał szkodliwych składników i dużej ilości soli, więc kobieta w ciąży może łatwo urozmaicić swój jadłospis o warkocz.

Podczas odchudzania

Ponieważ serek wieprzowy jest bardzo kaloryczny, jeśli chcesz pozbyć się zbędnych kilogramów, nie powinieneś włączać go do jadłospisu. Jeśli abstynencja nie jest możliwa, można pozwolić sobie na odrobinę. Najlepiej na początku dnia, po czym należy znacznie ograniczyć kaloryczność pozostałych potraw. Warto preferować twaróg, który nie jest zbyt słony i nie zawiera szkodliwych dodatków.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

W przypadku zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka lepiej całkowicie zrezygnować z plecionek z sera. W okresie remisji można od czasu do czasu zezwolić na używanie Cecylii w ograniczonych ilościach. Lepiej, jeśli jest to przysmak przygotowany samodzielnie, w domu lub zakupiony u sprawdzonych sprzedawców.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo korzyści dla zdrowia, Cecylia może być szkodliwa dla organizmu. Na przykład w przypadku indywidualnej nietolerancji na dany produkt. Przejawia się to w występowaniu reakcji alergicznych. Należy również wiedzieć, że:

1. Konserwanty i dodatki kupowane w sklepach nie są dobre dla organizmu.
2. Duża ilość soli ma wpływ na wszystkie narządy, ale w przypadku chorób nerek spożywanie słonych pokarmów jest przeciwwskazane.
3. Zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego można uzyskać poprzez spożywanie wędzonych, słonych potraw w dużych ilościach.

Aby spożywanie barwinka nie zaszkodziło organizmowi, należy spożywać go rzadko i w ograniczonych ilościach. Należy całkowicie zrezygnować z serów sklepowych podczas zaostrzenia zapalenia żołądka, wrzodów żołądka lub jelit oraz chorób nerek. Squash jest również przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Wynika to z dużej zawartości soli i szkodliwych składników, jeśli produkt jest wytwarzany na skalę przemysłową.

Należy powstrzymać się od spożywania surówki w przypadku wysokiego poziomu cholesterolu, zapalenia pęcherza moczowego, oczywiście nie należy nadużywać sera w przypadku nadmiaru kilogramów.

Jak wybierać i przechowywać

Wybierając ser, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jego kolor i zapach. Jasne zabarwienie produktu wskazuje na jego świeżość. Zbyt intensywny, jasny odcień wskazuje na długie przechowywanie. Mocny kolor wskazuje również na użycie barwników. Należy zawsze brać pod uwagę datę produkcji. Informacje na ten temat można znaleźć na opakowaniu. Jeśli od daty produkcji upłynęło więcej niż 75 dni, należy odrzucić zakupiony produkt. Po tym okresie Cecil traci swoją świeżość, staje się suchy, zbyt słony i niesmaczny.

Smak i zdrowotne właściwości sera można zachować na dolnej półce lodówki, gdzie panuje wysoka wilgotność i optymalna temperatura. W nieotwartym opakowaniu można go przechowywać przez 75 dni od daty produkcji. Jeśli opakowanie zostanie otwarte, ser należy owinąć folią spożywczą. Dzięki temu nie straci świeżości przez miesiąc. Jednak wędzone, przechowywane w lodówce, owinięte w folię, mogą być przechowywane przez dwa miesiące.

Czy można go zamrozić?

W celu dłuższego przechowywania można również zamrozić Cecil. W ten sposób można je przechowywać przez okres do sześciu miesięcy. Po rozmrożeniu produkt nie traci swoich właściwości i smaku.

Jak rozpoznać, że skórka sera jest zła?

Zepsucie sera wędzonego można rozpoznać po następujących oznakach:

1. Zmiana koloru na ciemniejszy.
2. Nitki sera straciły swoją naturalną elastyczność, stały się suche i twarde.
3. Warkocz był gorzki i miał nieprzyjemny posmak.
4. Pojawił się ostry amoniakalny zapach.
5. Powierzchnia produktu stała się śluzowata i wilgotna.

Jeśli ser nie był odpowiednio przechowywany, na jego powierzchni może utworzyć się biała, puszysta warstwa. To jest pleśń. Oczywiście, taką papkę należy wyrzucić!

Gdzie kupić i ile zapłacić

Plecionki serowe można kupić w sklepie lub supermarkecie w każdym mieście. Produkt wysokiej jakości nie różni się znacznie pod względem kosztów od klasycznego sera twardego. Jest jednak mało prawdopodobne, aby był on zdrowy i smaczny. Dobry ser można kupić w specjalistycznym sklepie lub na bazarach spożywczych na Kaukazie.

Ostrzeżenie. Im mniej składników w składzie warkocza, tym bardziej jest on naturalny.

Zastosowania kulinarne

Najczęściej plecionki serowe są używane jako przystawka do piwa lub innych napojów alkoholowych. Jest to również obfita i pożywna przekąska - wystarczy kilka strun i trochę czarnego chleba, aby zaspokoić głód. Jednak zastosowanie wędzonego sera w kuchni nie ogranicza się tylko do tego. Smaży się je, dodaje do sałatek, pierwszych i drugich dań, co nadaje im pikantny smak i niezapomniany aromat wędzenia. Podobnie jak inne rodzaje sera, Cecil jest również używany jako nadzienie do wypieków lub na pizzy.

Jakie wino dobrze komponuje się z serem?

Do aromatycznego wędzonego sera najlepiej pasuje czerwone, półwytrawne lub wytrawne wino. Ma on tendencję do wydobywania słonego smaku. Białe wytrawne wino można również podawać z niewędzonym serem pleśniowym.

Jak zrobić warkocz w domu

Po pracy nad domowym przygotowaniem warkocza można być mile zaskoczonym wspaniałym smakiem gotowego produktu. Przyniesie to ciału same korzyści! Do wyprodukowania jednego kilograma sera potrzeba 9 litrów mleka. Potrzebna będzie również podpuszczka lub pepsyna, które można kupić w aptece.

Mleko jest podgrzewane, dodaje się do niego pepsynę lub podpuszczkę i pozostawia do fermentacji. Po 60-90 minutach masa będzie miała konsystencję grudek. Umieść ją w durszlaku z gazą na kilka godzin, aby rozbić serwatkę. Gdy masa będzie miała optymalną konsystencję, pokrój ją na pojedyncze kawałki i włóż do zimnej wody na około 15 minut. Następnie włożyć ciasto serowe do rondla z wrzącą wodą i podgrzewać, cały czas ugniatając, aż do uzyskania jednolitej masy. Wymieszaj wrzącą wodę z solą i odstaw do ostygnięcia. Włożyć kawałki sera do solanki. W miarę dojrzewania zacznie się rozdzielać, tworząc cienkie nitki. Przechowywać w zalewie przez 5 godzin. Następnie ser jest wyjmowany i zaplatany. Nie ma potrzeby przygotowywania w domu zbyt stężonej zalewy.

Nie ma potrzeby przygotowywania w domu zbyt stężonej zalewy. Przed zaplataniem włożyć łyżkę stołową masy do gorącej wody. Powinna łatwo się rozciągać i nie odpadać. Wskazuje to na prawidłową technikę gotowania Cecila.

Przepisy na sery chechilskie

Nie wszyscy używają Cecila do wszystkich rodzajów potraw. I nie bez powodu! Nadaje on niezwykły, pikantny smak i wspaniały aromat dymu, dzięki czemu stanowi pożywny i sycący posiłek.

Zupa grochowa z zaplatanym grochem

Cecylia stanowi doskonały dodatek do zupy grochowej, która z kolei uwalnia cały swój smak właśnie dzięki wędzonemu mięsu. Zupę gotuje się w tradycyjny sposób, a 5 minut przed jej przygotowaniem dodaje się pokrojone na kawałki nitki sera. Gdy ser uwolni swój aromat, zdejmij zupę z ognia i podawaj.

Włoski makaron z wędzonym serem

Taki makaron z dodatkiem warkocza i wędzonej kiełbasy można śmiało przygotować na uroczystą kolację.

Składniki:

• Paczka makaronu;
• 250 g kiełbasy wędzonej;
• 400 g sosu pomidorowego;
• cebula;
• papryka słodka;
• 150 g pieczarek;
• bazyliaoregano, sól i pieprz czarny mielony.

Najpierw podsmaż cebulę, pieczarki i paprykę do miękkości. Dodać sos pomidorowy lub rozcieńczony koncentrat pomidorowy, sól, przyprawy i cukier. Dodać kiełbaski i dusić przez 10-15 minut. Makaron ugotować osobno i odcedzić. Włożyć do sosu, dodać pokrojony w krótkie pasma warkocz, odstawić na 5 minut, aby makaron nasycił się smakiem. Podawać.

Niezwykła sałatka z pomidorami i serem Cecil

Wymieszaj rozdrobniony ser ze świeżo posiekaną miętą, pomidorkami koktajlowymi i pestkami granatu. Dodać marynowaną cebulę pokrojoną w cienkie paski. Osobno wymieszaj olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek z płynnym miodem, octem balsamicznym i mielonym czarnym pieprzem. Ubrać sałatkę i wymieszać, aby się połączyła.

Ser z grilla

Grillowany ser w panierce to doskonała przystawka do świeżego piwa. To danie pozwala na urozmaicenie stołu i wypróbowanie nowych kombinacji smakowych.

Do przygotowania ciasta używa się szklanki piwa, odrobiny mleka, 2 jajek, sody oczyszczonej i mąki. Wrzuć włókna do ugotowanej mieszanki i natychmiast umieść na patelni z rozgrzanym olejem. Smażyć z każdej strony przez 2 minuty.

Sałatka z wakacyjnych gniazd

Taka sałatka z powodzeniem udekoruje również świąteczny stół.

Składniki:

• Jedna gotowana pierś z kurczaka;
• 2 ugotowane jajka przepiórcze;
• świeża marchewka;
• cebula;
• kilka orzechów włoskich;
• puszka grzybów;
• 200 gr. cebuli;
• sól, pieprz;
• majonez.

Umyć, obrać i przygotować wszystkie składniki. Podsmaż cebulę i grzyby na oleju roślinnym, posiekaj orzechy za pomocą blendera. Posiekaj warkocz. Wymieszaj wszystkie składniki, zostaw trochę sera do dekoracji. Ułożyć liście zielonej sałaty na płaskim talerzu i uformować z nich pierścień. Na wierzchu ułożyć sznurki sera, a w otwór włożyć ugotowane jajka przepiórcze.

Czy zwierzętom domowym można podawać ser?

Niektórzy miłośnicy zwierząt starają się podawać swoim pupilom smaczne karmy. W ten sposób przyucza się zwierzęta do spożywania wędzonego sera świńskiego. Czy jednak można to robić? Czy ser może zaszkodzić?

Chomik

Chomikom należy podawać ser w małych ilościach, nie częściej niż raz w tygodniu, w celu zaspokojenia ich zapotrzebowania na białko. Nie powinien to być jednak produkt wędzony, najlepiej przygotowany w domu. Podczas wprowadzania diety należy ściśle monitorować stan zwierzęcia.

Dla kota lub psa

Koty mogą być karmione serem, ale tylko wtedy, gdy nie zawiera on konserwantów, barwników ani innych szkodliwych dodatków. Dlatego należy przygotować własny ser dla zwierzęcia lub kupić go od zaufanego sprzedawcy na rynku.

Psom nie należy podawać żadnego rodzaju sera, ponieważ nie jest on strawny dla organizmu. Karmienie tym produktem może powodować zaburzenia trawienia, a ponadto prowadzić do zapalenia trzustki. Warkocze z sera będą miały szczególnie negatywny wpływ na wątrobę czworonożnego przyjaciela.

Ciekawostki

Co ciekawe:

1. W języku ormiańskim Chechil oznacza "splątany".
2. W Gruzji od czasów starożytnych przygotowuje się włóknisty ser podobny do świńskiego ogona, zwany tenili.
3. Gruzini często obrażają się, że Cecylia jest określana jako tradycyjny ormiański przysmak, chociaż oni również wytwarzają ten sam produkt.
4. To Ormianin opatentował przemysłową produkcję Cecylii, dlatego uważa się ją za wynalazek ormiański.
5. Ormiańskie kobiety trzymają ser w zalewie przez długi czas - do 2 miesięcy, aby uzyskać długie, elastyczne i cienkie nitki.
6. Wśród Ormian panuje popularne przekonanie, że włókna prawdziwego Czeczila muszą być przewleczone przez ucho igielne.
7. Kształt warkocza wymyślono nie bez powodu: pozwala on zachować charakterystyczną płatkowatość sera, jego wyraźny kwaśny smak i odżywcze soki.
8. Nierzetelni producenci zastępują procedurę naturalnego wędzenia moczeniem w "płynnym" dymie, co sprawia, że produkt jest niezdrowy.
9. Naturalny ser wędzony zmienia kolor po rozplątaniu - kolor będzie mniej intensywny w miejscach zaplecionych niż w miejscach odsłoniętych.
10. Cecylia, spożywana regularnie, może opóźnić rozwój próchnicy zębów poprzez zmianę kwasowości w jamie ustnej i hamowanie rozwoju bakterii chorobotwórczych.
11. Reakcje alergiczne po spożyciu cecylii mogą wystąpić, gdy jest ona poddawana działaniu płynnego dymu, który zawiera związki chemiczne.

Jako naturalny produkt rolny, ser Cecil jest zdrowy. To pyszny przysmak, który może urozmaicić stół i sprawić, że potrawy będą bardziej wytrawne i aromatyczne.

Zdjęcie serka z warkoczem