Gorgonzola: co to jest, jak smakuje, dlaczego jest dobra, jak ją przyrządzać

Gorgonzola to rodzaj włoskiego sera, który ma cętkowaną, wzorzystą strukturę. Uważa się ją za przysmak. Ma lekko pikantny smak, który sprawia, że jest to rodzaj sera pleśniowego. Ser otrzymał tę nazwę ze względu na niebiesko-zielonkawą kulturę pleśniową, która rozwinęła się w masie serowej.

Co to jest gorgonzola?

Historia pochodzenia

Wiadomo, że ten produkt serowarski pojawił się pierwotnie pod koniec IX wieku w pobliżu bram Mediolanu. Imię brzmiało Stracchino. Produkowano go z mleka krowiego. Słowo stracca oznacza po włosku "zmęczony". Mieszkańcy, wyprowadzając krowy z pastwiska na odpoczynek, nazywali je "zmęczonymi". Mleko krowie było doskonałe do wyrobu serów miękkich.

Według drugiej wersji odmiana ta miała pochodzić z miasta Valsassina, które w tamtych czasach słynęło z produkcji serów.

Istnieje jednak legenda, która przyćmiewa obie opinie na temat pochodzenia sera. Opowiada o tym, jak pewien młody człowiek, zakochany w dziewczynie swoich marzeń, przestał wieczorem robić ser i poszedł na randkę. Rano, aby naprawić swój błąd, mieszał resztki masy twarogowej z wieczora ze świeżym mlekiem. Po pewnym czasie na serze pojawiły się niebieskie smugi. Ale smak produktu był niesamowity i podbił nawet najbardziej utalentowanych smakoszy.

Jest też inna legenda, o przebiegłym i nieuczciwym chłopie, który postanowił wzbogacić się na przejeżdżających kupcach ze swojej wioski. Zajmował się produkcją sera, więc zaproponował im kawałek swojego produktu, który od dawna był nieświeży i pokryty pleśnią. Serowar miał nadzieję, że kupcy, którzy przybyli z daleka, nie zwrócą złego towaru. Pomylił się jednak, bo po kilku tygodniach wrócili, tyle że z prośbą o sprzedaż kolejnej partii tego samego produktu. Od tego czasu przepis na robienie gorgonzoli jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Okazuje się jednak, że istnieje inna wersja powstania sera gorgonzola. Wyprodukowano go w Lombardii, północnej części Włoch. Gospodarz miał dość swoich pijanych gości. Postanowił podać im ser stracchino, aby jak najszybciej wyszli. Pomysł ten okazał się jednak nietrafiony, ponieważ gościom produkt bardzo smakował - doskonale komponował się z podanym wcześniej winem.

Nieco później produkcja Gorgonzoli zaczęła się wyraźnie zwiększać, zajmując coraz większe terytorium. Novara była nową stolicą Gorgonzoli, słynącej z korzystnego położenia geograficznego, naturalnej obfitości wody, licznych pastwisk i dużej ilości bydła. Stąd nazwa sera.

Technologia produkcji

Przez wieki przepis na robienie sera gorgonzola zmieniał się kilkakrotnie, dodawano coś nowego i ulepszonego. Najważniejszym składnikiem jest mleko krowie z niewielką domieszką mleka koziego. Wieczorne i poranne mleko jest zbierane, mieszane ze śmietaną i pasteryzowane. Następnie mieszaninę wlewa się do cylindrycznej kadzi, która jest wyposażona w naturalną tkaninę na dnie. Głowice serów są od czasu do czasu odwracane, aby serwatka szybciej spływała. Po dwóch tygodniach wyjmuje się je z naczynia i naciera solą. Nakłuć główki sera specjalną długą igłą i wprowadzić zarodniki pleśni. Aby przyspieszyć rozwój grzybów pleśniowych, masę serową przebija się kilkoma metalowymi rurkami, które bez przeszkód przepuszczają tlen. W rezultacie na gotowym produkcie widać równoległe szmaragdowozielone pasy.

Rodzaje

We Włoszech istnieją tylko dwa rodzaje sera gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce lub Gremificato to młody ser o konsystencji pasty z niebieskimi pasmami pleśni. Gotuje się go przez około dwa miesiące. Jego smak jest słodki, z delikatnymi nutami orzechowego aromatu. Jego tekstura jest miękka.
2. Gorgonzola Piccante. Dojrzewanie tego typu sera trwa około czterech miesięcy. Mocniejsza konsystencja, z większą ilością spleśniałych smug. Jego smak jest intensywny i pikantny.

Głównym walorem smakowym gorgonzoli jest jej słodki i kremowy smak z charakterystyczną ostrością pochodzącą z pleśni. Bukiet ten wywołuje uczucie skrobi w ustach. W smaku wyczuwalna jest delikatna nuta grzybów.

Jak pachnie gorgonzola?

Główny aromat tego typu sera jest kwaśny, podobny do kwaśnego sera śmietankowego. Aromat różni się jednak znacznie od smaku. Jeden z rodzajów gorgonzoli, Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, pachnie surową, kiełkującą pleśnią i wilgocią z piwnicy grzybów. Lekko przenikające smaki ziaren słonecznika, jego lekko opiekana łuska i subtelna nuta smaku roztopionego mleka.

Czym gorgonzola różni się od dor-blue i Roquefort

Wytwarzając różne rodzaje sera, serowarzy zawsze starają się, aby każdy produkt różnił się od pozostałych. Na przykład gorgonzola, Roquefort i dor-blue.

Z dor blu.

Sery są zróżnicowane:

Historia pochodzenia
Równie popularny jest rodzaj niemieckiego sera pleśniowego o nazwie Dor Blue. Miłośnicy przyznają wysokie noty tego typu produktom. Niektórzy są skłonni zapłacić zbyt wiele, aby móc delektować się kawałkiem tego serowego przysmaku. Przepis na nią jest jednak nadal pilnie strzeżoną tajemnicą.

Smak, aromat, tekstura i konsystencja sera
Ser Dor-blue ma kolor białego marmuru z żyłkami pleśni w kolorze ciemnozielonym. Dojrzewa w ciągu dziewięćdziesięciu dni. Smak jest lekko pikantny z ostrym posmakiem słomy. Ma charakterystyczny zapach i kremową, bardziej kremową konsystencję niż masło. Różni się od gorgonzoli gęstością swojej struktury.

Różni się on od sera roquefort.

Wyróżniają się serami:

Historia pochodzenia.
Roquefort to jeden z najsmaczniejszych serów pleśniowych we Francji. Legenda o jego pochodzeniu jest nieco inna niż w przypadku gorgonzoli. Wszystko zaczęło się we francuskim miasteczku Roquefort, z bujną rzeźbą terenu w górach i licznymi jaskiniami. W jednym z nich był pasterz, który postanowił zjeść kawałek chleba z serem. Jego uwagę odwróciła jednak piękna dziewczyna, która przechodziła obok. Rzucając swój obiad, chłopak poszedł za nią. Wrócił po miesiącu. A na pozostawionym jedzeniu (chleb i ser) zobaczył kiełkującą niebieską pleśń. Pasterz był jednak zbyt głodny, by myśleć o brakującym jedzeniu. Kiedy zaczął jeść ser, zapach przypraw i słony smak zachwyciły go. W ten sposób produkt zyskał nazwę Roquefort. Wytwarza się go z mleka owczego tylko w prowincji Ruergh.

Smak, zapach, konsystencja
Po ugotowaniu ser Roquefort ma białą, wilgotną skórkę. Ma kremowy, szary miąższ wewnętrzny z otworami po kiełkującej niebieskiej pleśni. Dojrzewa w grotach wapiennych. Dlatego też nie można kroić masy serowej zwykłym nożem, a jedynie indywidualnym urządzeniem, które zostało wynalezione specjalnie dla tego rodzaju sera. Urządzenie to nazywane jest frezem skalnym.

Skład i kalorie

Gorgonzola zawiera pełne mleko krowie i zarodniki pleśni. Wartość kaloryczna tego typu sera wynosi - 350 kcal na 100 gramów (18 gramów białka zwierzęcego i 27 gramów tłuszczu strawnego). Aż do XX wieku ser gorgonzola był znany tylko miejscowej ludności. Znacznie później, wraz z rozwojem przemysłu, produkt ten stał się popularny wśród Anglików, Niemców i Francuzów. Gdzie pojawiły się poszczególne rodzaje gorgonzoli: dolce i picante.

Zawiera:

• witaminę A;
• witamina PP;
• Witaminy z grupy B;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• antyoksydanty.

Zalety sera gorgonzola

Prawidłowo zrobiony ser smakuje wyśmienicie. Zawiera składniki odżywcze, które są korzystne dla organizmu człowieka. Ser Gorgonzola zawiera białka, tłuszcze i witaminy. Znajdująca się w nim pleśń pełni rolę przeciwutleniacza. W procesie produkcji sera białka mleka są rozkładane na wolne aminokwasy, które są wchłaniane przez organizm i wspomagają syntezę własnych białek.

Peptydy zawarte w serze stymulują układ odpornościowy, normalizują ciśnienie krwi i kontrolują procesy odżywcze zachodzące w przewodzie pokarmowym. Wapń zawarty w produkcie jest dobrze wchłaniany przez organizm. Preparat jest przydatny dla osób starszych, ponieważ zapobiega rozwojowi osteoporozy.

Korzyści płynące z rozsądnego spożywania tego produktu są ogromne. Substancje użyteczne w składzie:

• obniżają poziom cholesterolu we krwi;
• wzmacniają i rozwijają kości, zapewniają zdrowie paznokciom, włosom i zębom;
• mają pozytywny wpływ na układ nerwowy;
• poprawia pamięć, koncentrację;
• pomoc w zaburzeniach snu;
• chronią skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym;
• pomoc w leczeniu niedokrwistości i anemii;
• łagodzi zmęczenie.

Gorgonzola może być dodawana do diety osób nietolerujących laktozy. Obecność kwasów tłuszczowych w serze wspomaga usuwanie toksyn z organizmu, wzmaga apetyt.

Najważniejszym składnikiem produktu serowego jest penicylina. Utrzymuje w zdrowiu cały organizm człowieka i skutecznie zwalcza choroby wirusowe i zakaźne.

Naukowcy dowiedli, że ludzie, którzy wytwarzają ser, są zdrowi, odporni i żyją długo.

Szkody i przeciwwskazania

Oprócz wartości odżywczych i korzyści, ser gorgonzola ma również przeciwwskazania. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i dużą liczbę kalorii, produkt ten nie jest odpowiedni dla takich osób:

• tych, którzy mają nadwagę;
• osoby uczulone na penicylinę;
• osoby stosujące dietę o niskiej zawartości tłuszczu;
• osoby z chorobami przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka).

Nie zaleca się spożywania gorgonzoli dzieciom poniżej 5 roku życia, kobietom w ciąży, matkom karmiącym piersią. Zabronione jest spożywanie tego sera podczas przyjmowania antybiotyków. Grzyby pleśniowe mają podobne właściwości do tych leków, co może powodować dysbiozę i alergie.

Jak je prawidłowo wybierać i przechowywać

Aby nie dokonać złego wyboru, należy zwrócić uwagę na jego cechy charakterystyczne: rodzaj, smak, datę produkcji i termin przydatności do spożycia. Gorgonzola to włoski ser. Jest bardzo podobny do gorgonzoli, np. dor-blue i dana-blue. Różnią się one jednak kolorem pleśni. Dojrzewanie młodego sera trwa od dwóch do czterech miesięcy, przy czym za najbardziej dojrzały uważa się ser o dojrzałości około jednego roku.

Jeśli chodzi o wygląd, należy wybrać kolor biały lub lekko żółtawy. W szczelinach sera powinna pojawić się zielonkawoniebieska pleśń. Gorgonzola to bardzo łagodna odmiana o wyraźnym pikantnym smaku z nutą orzechową. Smak jest najbardziej ostry, gdy jest dojrzały.

Wybierając Gorgonzolę, prawdziwi wielbiciele preferują bardziej dojrzałą Gorgonzolę. Im dłużej dojrzewa, tym ostrzejszy jest jego smak. Ten serowy twór nie ma nieokreślonego okresu dojrzewania, dlatego należy kupić tylko tyle, ile zostanie zużyte w ciągu kilku dni. Produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.

Jeśli chcesz wyjąć Gorgonzolę z lodówki na pół godziny przed jedzeniem, zaleca się wyjęcie jej z lodówki. Wówczas nabiera właściwej konsystencji i ujawnia swoje walory smakowe.

Jak i z czym jeść gorgonzolę

Ten rodzaj sera nadaje się do różnych dań, zarówno prostych, jak i złożonych. Jego miękkość nadaje mu wspaniały smak i wydobywa z niego aromaty. Jest często używany do kanapek, ponieważ ma konsystencję pasty. Słodka i pikantna gorgonzola jest używana w przepisach na różne potrawy. Jeśli chodzi o słodycz, ser jest łatwiejszy do przygotowania ze względu na kremową konsystencję i łatwo rozpływa się w ustach. Doskonałe z suszonymi owocami, gorzkimi potrawami (kapusta radicchio, rukola) i słodkimi, takimi jak dynia, gruszka, jabłka i winogrona. Uzupełniaj jej smak podczas pieczenia deserów. Dodaje się go do sernika jako nadzienie.

Harmonizuje z włoską polentą, różnymi grzybami i fondue. Obowiązkowym dodatkiem do tych przepisów są grzanki. Gorgonzola jest używana w kuchni jako samodzielne danie, łączy się ją z różnymi rodzajami serów twardych i miękkich. Włosi lubią ser pleśniowy ze świeżo upieczonym chlebem i krakersami. Wspaniale wzbogaca smak grillowanego mięsa. Po podaniu pięknie prezentuje się na talerzu.

Jakie wino podawać do gorgonzoli?

Zamawianie gorgonzoli i wina jest dość powszechne wśród specjalności restauracyjnych. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają. Ponieważ jednak istnieje wiele gatunków sera i szeroka gama win, ich łączenie nie jest łatwe. Łącząc wino z serem, należy wybierać gatunki, które uzupełniają smak wina, ale nie przytłaczają go.

Gorgonzola dominuje dzięki swojemu wielowymiarowemu i bogatemu smakowi. Zaleca się podawanie tego sera z różnymi winami. Mogą to być wina deserowe (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), wzmacniane lub bogate, wytrawne wina białe.

W przeciwieństwie do wina czerwonego, wino białe można łączyć z kilkoma rodzajami serów pleśniowych. Uwydatnia pikantny smak twardszych, słonawych odmian. Bardziej miękkie sery podaje się z czerwonym winem.

Idealne z gorgonzolą i winami Marsala, Picolit lub Passito. Te szlachetne wina produkowane są z najlepszych winogron. Doskonale harmonizują one ze smakiem włoskich serów.

Gdzie można kupić i ile to kosztuje

Gorgonzola jest produkowana w dużych ilościach. Ze względu na ograniczony okres przydatności do spożycia jest sprzedawany w małych, pakowanych porcjach.

We Włoszech cena sera pleśniowego wynosi około 6-9 euro (250 g) i 25-36 euro (1 kg). Oficjalnie nie ma możliwości zakupu gorgonzoli w sklepach krajowych, jednak mieszkańcy Rosji mogą nabyć ten produkt w cenie 300-500 rubli za 200 gramów przez Internet.

Jak przyrządzić gorgonzolę w domu

Robienie tego sera w domu jest o wiele lepsze i mniej niebezpieczne niż kupowanie go na różnych stronach internetowych. Ponieważ jest to produkt zawierający mleko, jego dostawa powinna być możliwie jak najszybsza, co nie zawsze jest brane pod uwagę przez przedstawicieli różnych sklepów internetowych z żywnością.

Przygotowanie produktu serowarskiego w domu nie jest trudne dla gospodyń domowych. Do produkcji gorgonzoli wykorzystuje się następujące składniki:

• 7,5 litra mleka (musi być pasteryzowane);
• 70 g białego jogurtu bez żadnych dodatków smakowych;
• 0,5 g łyżeczki zakwasu mezofilnego;
• 0,5 łyżeczki specjalnych bakterii sera pleśniowego Penicillium Rogueforti;
• pół łyżki stołowej płynnej podpuszczki;
• sól do smaku;
• pół łyżeczki chlorku wapnia.

Przygotowanie:

1. Do rondla wlać dwa litry mleka, dodać bakterie, odstawić na pół godziny. W tym czasie bakterie będą się aklimatyzować. Następnie dodać resztę mleka. Umieść rondel w dużym rondlu z gorącą wodą i podgrzewaj mleko w kąpieli wodnej do osiągnięcia temperatury 32°C. Należy stale mieszać i upewnić się, że temperatura odpowiada tej podanej w przepisie.
2. Kiedy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj zakwas mezofilny, lekko posypując nim mleko. Poczekaj dwie minuty, aż proszek zwilgotnieje, a następnie wymieszaj go. Pozostawić na 1 godzinę. Temperatura w tym punkcie powinna wynosić 32°C. Następnie dodać podpuszczkę i odstawić na 30 minut w tej samej temperaturze.
3. Gdy masa twarogowa zostanie uformowana, wykonaj pionowe i poziome nacięcia o szerokości dwóch i pół centymetra. Nacięcia powinny tworzyć kształt szachownicy. Biorąc łyżkę, należy delikatnie oderwać powstałe długie paski. Następnie powoli mieszać twaróg przez pięć minut. Odstawić na 15 minut, pamiętając o lekkim mieszaniu co 5 minut.
4. Gdy masa odpocznie, należy usunąć około 1,5-2 litrów powstałej serwatki i ponownie mieszać przez 5 minut. I po raz ostatni odstawić, mieszając przez ten sam czas. Dzięki tym zabiegom ser zachowa swoją kruchość, zewnętrzna część skrzepu zostanie wzmocniona, a pleśń będzie mogła się ponownie rozwinąć.
5. Aby serwatka lepiej odsączała się, durszlak należy skropić wrzącą wodą i posmarować masłem. Serwatka jest odcedzana i delikatnie mieszana. Aby niebieska pleśń dobrze rozwinęła się w masie serowej, nie wolno jej wyciskać, tak aby pozostały wewnętrzne zagłębienia.
6. Zdezynfekować formę do sera wraz z dwiema matami drenażowymi (lub bambusowymi). Połóż matę na sztywnej płycie wykonanej z kwadratowego kawałka sklejki. Przełóż twaróg do formy, ubijając wokół brzegów, aby utwardzić powierzchnię sera. Ale jednocześnie masa wewnątrz powinna się kruszyć i czuć się wolna.
7. Gdy twaróg będzie gotowy, przechowuj go w ciepłym miejscu przez 5 godzin, utrzymując temperaturę 32°C. W ciągu godziny kilka razy przewrócić ser na drugą stronę, a następnie raz na resztę czasu. Proces ten pozwoli na utwardzenie się sera.
8. Do posolenia produktu należy użyć soli serowej, ok. 2-2,5% masy. Do solenia na sucho stosuje się 0,96 g soli. Nakłada się go równomiernie na wierzch sera, a następnie wciera dłońmi w jego boki. Po pewnym czasie sól rozpuści się i zostanie wchłonięta przez ser. Rano odwróć ser na drugą stronę i ponownie posól go w ten sam sposób. Kontynuować tę czynność przez kolejne dwa dni.
9. W tym czasie ser jest przygotowywany do dojrzewania. Pozostawić do leżakowania na 7-10 dni, zapewniając temperaturę 11-12°C i wilgotność 95%. Jeśli skórka jest bardzo sucha, należy zwiększyć wilgotność powietrza, a jeśli jest odwrotnie - zmniejszyć ją. Weź długie szprychy, uprzednio je zdezynfekowawszy, i nakłuj nimi ser, robiąc otwory o średnicy 2-2,5 cm każdy. Pozostawić ser do ostatecznego dojrzewania. Po 90 dniach można podawać ser.

Przepisy na ser gorgonzola

Pizza z gruszką

Do przygotowania pizzy z gruszkami potrzebne będą:

• 250 g gruszek konferencyjnych;
• 250 g sera gorgonzola;
• 200 g sera mozzarella;
• 0,15 l oliwy z oliwek;
• 300 g mąki pszennej;
• 50 g rukoli;
• 200 ml wody;
• 2 łyżki przypraw;
• 1 łyżka suchych drożdży.

Do przesianej mąki dodaj drożdże i sól. Mieszając, powoli wlewać wodę, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Dodaj oliwę z oliwek, aby ciasto stało się elastyczne. Doprowadzić ciasto do gładkiej konsystencji, zawinąć w folię i schłodzić przez 30 minut. Ser mozzarella pokroić w średnie plasterki, gorgonzolę w większe kawałki, a gruszkę w cienkie plasterki. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je cienko na papierze pergaminowym i ułóż na blasze, na wierzchu ułóż mozzarellę, następnie gruszkę i posyp serem. Rozgrzej blachę do 180°C i piecz przez 20 minut. Gdy pizze będą gotowe, wyjmij je z piekarnika po zrumienieniu, udekoruj gałązkami rukoli i skrop lekko oliwą.

Małże

Przepis na małże zawiera:

• pół kilo małży;
• 0,15 l śmietany (33%);
• 10 g czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 20 g cebuli;
• 0,1 g tymianku
• 50 g sera gorgonzola.

Rozgrzej patelnię na kuchence, wrzuć małże, przykryj i odczekaj 3 minuty. Jest to wystarczający czas, aby owoce morza się otworzyły. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym podsmażyć połowę cebuli, cały ząbek czosnku i tymianek. Dodać śmietanę i ser, posolić i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Powinna powstać gładka konsystencja. Następnie wlej małże do sosu, doprowadź do wrzenia i wyłącz. Danie jest gotowe!

Makaron z serem

Wlej wodę do rondla (1 litr na 100 g makaronu) i doprowadź do wrzenia. Spróbuj i dopraw solą, a następnie dodaj makaron i wymieszaj. Gotować przez 7-8 minut. Uważaj, aby nie rozgotować makaronu, powinien być al dente (makaron powinien być ugotowany, ale wciąż jędrny, a nie rozgotowany). Podczas gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj jeden ząbek czosnku i smaż przez pięć minut. Następnie wyjmij czosnek z oleju i dodaj śmietanę (100g), zetrzyj ser gorgonzola (100g), dodaj starty parmezan (50g). Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie zdjąć z ognia. Ugotowany makaron zalać sosem, przykryć i odstawić na kilka minut. Następnie posypać większą ilością tartego parmezanu (30 g) i podawać.

Zupa serowa

Do przygotowania zupy serowej potrzebne będą:

• 500 ml wody;
• 100 g świeżych pieczarek (champignons);
• 100 g sera gorgonzola;
• 100 ml śmietany (20% tłuszczu);
• jedną gruszkę;
• 2 łyżki stołowe mąki pszennej.

Grzyby obrać, umyć i pokroić na małe plasterki. Dodaj masło do rondla i podgrzej na średnim ogniu, włóż grzyby i smaż przez pięć minut na złoty kolor. Następnie posypać je odrobiną mąki i dalej smażyć przez kilka minut.

Dodać wodę, posolić i doprawić solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i dodać starty ser. Doprowadzić masę do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie zdjąć z ognia. Podawać na talerzach, udekorować zupą i cienko pokrojonymi gruszkami.

Lody

Lody Gorgonzola to popularny deser w południowych Włoszech. Doskonale łączy pikantne smaki lodów śmietankowych z nutą sera.

Do przygotowania tego deseru potrzebne będą:

• 100 g sera gorgonzola;
• 100 g serka mascarpone;
• 250 ml mleka;
• 250 ml śmietany o zawartości tłuszczu 30%;
• 3 żółtka;
• 30 ml miodu kwiatowego;
• 30 g orzechów włoskich.

Zacznij od zmiksowania w mikserze mleka, żółtek i śmietany. Ubijaj masę przez 10 minut, a następnie włóż ją do zimnej wody z kostkami lodu, aby ją schłodzić. Sery wymieszać osobno, umieścić w kąpieli wodnej i roztopić. Następnie dodać miód, dobrze wymieszać i wlać do ostudzonej masy. Przełóż wszystko do foremek do lodów i pozostaw na pięć godzin w zamrażarce. Przed podaniem gotowe lody posypać posiekanymi orzechami.

Czym można zastąpić ser gorgonzola w przepisie

Czasami natrafiamy na przepisy z serem pleśniowym i nie możemy go znaleźć. Nie musisz odrzucać tego przepisu na bok. Ser można zastąpić innymi odmianami o podobnych właściwościach i konsystencji. Mogą to być drogie odmiany, takie jak Viola, Dorblu lub znane, niedrogie produkty przetworzone, takie jak "Drużba" i "President". Potrawy z tymi serami różnią się tylko nieznacznie, ale dają nie mniej przyjemny smak i harmonizują z innymi produktami.

Ciekawe fakty o serze

Najbardziej znane są sery pleśniowe. Drobny rysunek i delikatna faktura zawsze wyróżniały ten produkt spośród innych odmian. Są jednak fakty, które o tym mówią:

1. Jednym z najstarszych serów pleśniowych na świecie jest odmiana gorgonzola. Jego nazwa po raz pierwszy pojawiła się w XIX wieku. Do dziś starannie zachowano konsystencję i recepturę tego produktu. Ser Gorgonzola jest ceniony nie tylko ze względu na swój wiek, ale także na techniki produkcji.
2. Na zielonkawo-niebieski kolor pleśni ma wpływ składnik pleśni - Penicillium. W ten sposób powstaje ornamentowy wzór, delikatna struktura i charakterystyczny aromat.
3. Sama pleśń Penicillium pojawiła się po raz pierwszy w czerstwym bochenku chleba. Później wprowadzono go do przemysłu serowarskiego, przeniesiono do masy serowej i obserwowano jego ruch wewnątrz skrzepu podczas dojrzewania.
4. Ser Gorgonzola jest uważany za jedną z najzdrowszych odmian. Zawiera różne witaminy, węglowodany, białka i tłuszcze.
5. W słynnym opowiadaniu Jerome'a K. "Trzech w łódce, nie licząc psa" jest mowa o serze gorgonzola. Pisarz opisuje walory smakowe produktu, porównując go do zabójczej siły, która potrafi powalić nawet konia.
6. Miłośnicy sera nazywani są turofilami. Z języka greckiego tłumaczy się to jako "ser". Gorgonzolę można dziś znaleźć w kuchniach większości krajów. Jednak ojczyzną tej odmiany pozostają Włochy i Francja.

Zdjęcie sera Gorgonzola