Ser camembert: skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Ulubiony ser francuskiej bohemy przewyższył popularnością nawet Brie, któremu zawdzięcza swój wygląd. Jak odkryli naukowcy z Turcji, spleśniała skórka zawiera mikroorganizmy, które wchodzą w skład zdrowej mikroflory jelitowej.

Camembert: czym jest, z czego się go robi i jak smakuje

Główna produkcja miękkiego, tłustego sera odbywa się od maja do września. Stosunkowo młoda, ale jedna z najlepiej sprzedających się odmian we Francji. Ma postać okrągłej tortownicy o wysokości 3,1 cm i średnicy 11,3 cm.

Delikatny produkt mleczny o bogatym smaku, pachnący chrupkością, całkowicie pokryty gęstą skórką, na której rośnie biała pleśń.

Historia pochodzenia

Ojczyzną sera jest francuska miejscowość o tej samej nazwie w Normandii, słynąca z Calvadosu, czyli jabłecznika. Początki produktu wiążą się z chłopką Marie Arel, która udzieliła schronienia księdzu uciekającemu przed represjami nowego rewolucyjnego rządu.

W podzięce za uratowane życie Charles Jean Bonvoiste przekazał swojej kochance przepis na ten niezwykły ser z pleśniową skórką. Nabiał przeznaczony na sprzedaż został po raz pierwszy wyprodukowany przez Marie pod nadzorem uciekinierki w 1791 roku. Przysmak od razu przypadł do gustu mieszkańcom wsi, ale rozprzestrzenił się na cały kraj dopiero 70 lat później dzięki aktywnej promocji prowadzonej przez wnuka Marii. Camembert stał się znany na całym świecie pod koniec XIX wieku. Poprzedziło ją wynalezienie przez inżyniera Riedla okrągłej skrzynki z kory brzozowej, w której przysmak zachował swój kształt.

Camembert uzyskał swój nowoczesny wygląd po 1970 roku. Początkowo skórka sera była plamista, szaroniebieska lub brązowawa.

Technologia produkcji

Produkcja camemberta obejmuje kilka etapów:

1. Pasteryzacja surowców, wprowadzenie startera. Mleko podgrzewa się do temperatury 75°C. Schłodzony w sekcji odzysku do temperatury 32°C, jest przenoszony do zbiorników, do których wprowadza się drożdże bakteryjne w ilości 1,5-2% całkowitej objętości. Pozostaw mleko ze starterem na co najmniej dwie godziny, aż kwasowość osiągnie 21-22° C.
2. Tworzenie skrzepów. Mleko jest podgrzewane do temperatury krzepnięcia 32°C. Dodać chlorek wapnia w ilości 25 g na 100 litrów. Ciecz jest następnie kierowana do kadzi z dwiema komorami, gdzie automatycznie podawane są podpuszczka i kultury pleśni. Ilość dodatków jest określana w zależności od jakości i dojrzałości mleka.
3. Cięcie tortu. Twaróg kroi się w kostkę o wymiarach 1,5 x 1,5 cm, po 15 minutach odwraca się i przeciąga. Pojemnik z ziarnami sera i zielonkawą serwatką jest wysypywany do leja wsypowego. Z leja zbiorczego w porcjach podawanych na przenośnik taśmowy w celu usunięcia serwatki, dzięki czemu powstaje ciasto serowe.
4. Kształtowanie. Ciasto jest formowane w cylindryczne formy o wysokości 60 cm. Dolna część maszyny jest wyposażona w noże do krojenia sera na określonej wysokości. Proces samodzielnego prasowania trwa 8 godzin w temperaturze 25°C. W tym czasie kadzie cylindryczne są obracane 4 razy.
5. Solenie i suszenie. Sery są solone przez pół godziny w 20% roztworze w temperaturze 15°C. Następnie ser jest ustawiany pod kątem w ramach wsporczych. Pozostawić na 8 godzin, aby solanka odciekła.
6. Dojrzewanie. Camembert rosyjski może dojrzewać do 10 dni, a francuski do 25 dni. Ser jest przewożony do pomieszczenia o temperaturze -14°C i wilgotności 90%. Gdy tylko rozwinie się grzybnia białej pleśni (3-4 dzień), odwraca się główki sera, aby równomiernie rozprowadzić ją po całej powierzchni. Po 10-14 dniach butle są pakowane w papier i wysyłane do sprzedaży lub do przechowalni w temperaturze 4 stopni.

Odmiany

Odmiany, style serów szlachetnych:

Camembert
Sery o tej nazwie mogą być produkowane w każdym kraju bez ograniczeń wynikających z norm. Produkt mleczny ma dwa wymagania - twardą skórkę z białą pleśnią, konsystencję oryginalnego camemberta.

Camembert de Normandie AOC
Produkowany wyłącznie w Normandii, z surowego mleka pozyskiwanego lokalnie. Ma wyraźnie nieprzyjemny zapach.

Camembert Fabrique en Normandie
Ten przysmak jest wytwarzany w Normandii, ale z mleka pasteryzowanego, a nie surowego. Ser ma mniej intensywny aromat niż Camembert de Normandie AOC.

Jak wygląda prawdziwy ser

Oznaki wysokiej jakości camemberta:

1. Gęsta skórka serowa z pleśnią o równomiernym białym kolorze, czasem z brązowawymi smugami.
2. Po przekrojeniu miąższ ma jasnożółtą barwę.
3. Rdzeń jest miękki i płynny, natomiast brzegi są twardsze.
4. Ma kształt niskiego cylindra o wadze 130-340 g.
5. Pakowane w okrągłe pudełko z kory brzozowej.

Jeśli ser będzie przechowywany przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej, może wyciekać. Nie jest to oznaka zepsucia, lecz dowód jakości.

Z czego jest wykonany

Do produkcji camemberta używa się świeżego lub pasteryzowanego mleka krowiego (czasem koziego), podpuszczki, pleśni Penicillium Candidum, bakterii kwasu mlekowego i soli.

Jak smakuje

Camembert jest opisywany jako delikatny, tłusty, kremowy, słodki z nutą grzybów i pleśni. Im dłużej ser dojrzewa, tym jaśniejszy jest jego smak i tym więcej soli można w nim wyczuć. Jeśli produkt jest gorzki i wyczuwalne są w nim nuty pleśni, ser się zepsuł i nie należy go spożywać.

Co to jest zapach

Aromat zależy od warunków, w jakich utrzymywane są krowy, oraz od procesu produkcji. Klasyczny camembert pachnie stęchlizną, świeżymi grzybami, ziemią, ściółką lub sianem.

Zapach amoniaku jest niedopuszczalny, ponieważ jest oznaką zepsucia.

Dlaczego camembert jest gorzki

Przysmak może być gorzki z kilku powodów:

• karmienie krów kiszonką;
• woda na spleśniałą skorupę;
• naruszenie procesu gotowania.

Gorzki smak jest wyczuwalny, jeśli do mleka dodano zbyt dużo chlorku wapnia.

Długość okresu dojrzewania również wpływa na zmianę smaku. Zbyt dojrzały ser jest gorzki, ponieważ zawarte w nim białka uległy rozkładowi.

Różnica między brie a camembertem

We Francji camembert nazywany jest synem brie, ponieważ jest produkowany na jego bazie. Oba są serami miękkimi, wytwarzanymi z mleka krowiego, ale istnieją między nimi różnice.

1. Camembert ma barwę od białej do kości słoniowej na zewnątrz i żółtą w przekroju. Brie ma szarobiałą barwę i biały, kremowy kolor na przekroju.
2. Camembert ma kształt walca o wysokości 3,1 cm i średnicy 11,3 cm. Brie ma kształt krążka o wysokości 3-5 cm i średnicy 30-60 cm.
3. Sery różnią się także smakiem. Smak i aromat sera Brie jest pikantny, łączący ostrość i delikatność, słonawy z aromatem orzechów laskowych. Smak kapsla jest neutralny, o zapachu amoniaku. Camembert - delikatny, słodkawy, o aromacie świeżych grzybów. Skórka jest ostra, o zapachu stęchlizny.

Przed spożyciem camembert należy przechowywać w temperaturze pokojowej, ponieważ w lodówce produkt ten ulega zamrożeniu. Schłodzony brie zachowuje swój smak, aromat i nie zmienia konsystencji.

Co jest smaczniejsze i zdrowsze

Nie da się jednoznacznie stwierdzić, który ser smakuje lepiej, bo są one różne. Camembert jest bardziej tłusty, delikatniejszy i słodszy. Brie jest pikantny z orzechowym posmakiem.

Camembert przewyższa brie pod względem zawartości witamin A, D, beta karotenu, kwasu pantotenowego i nikotynowego, wapnia, chloru, miedzi i cynku. Brie zawiera więcej aminokwasów, kobalaminy, tiaminy, ryboflawiny, potasu, magnezu i żelaza.

Skład i zawartość kalorii

Camembert jest bogaty w białko, witaminy B12, A, PP, ryboflawinę, foliany. Ser zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, 6, wapń, fosfor, sód, chlor, selen, cynk.

Zawartość witamin i składników mineralnych w 100 g sera camembert:

Witaminy:

• Kobalamina - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Ryboflawina - 0,4 mg;
• Kwas pantotenowy, 1,1 mg;
• Foliany - 0,06 mg;
• Pirydoksyna - 0,3 mg;
• Biotyna - 0,006 mg;
• Kalcyferol - 0,001 mg;
• Beta karoten, 0,2 mg;
• Tiamina - 0,05 mg;
• Cholina - 0,02 mg;
• Tokoferol - 0,3 mg;
• Kwas askorbinowy - 0,4 mg.

Mikroelementy:

• Cynk - 3,5 mg;
• Selen - 0,02 mg;
• Miedź - 0,06 mg;
• Mangan - 0,04 mg;
• Żelazo - 0,3 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Sód - 800 mg;
• Chlor - 1,233 mg;
• Wapń - 510 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Siarka - 153 mg;
• Magnez - 15 mg;
• Potas - 75 mg.

IG 100 g sera wynosi odpowiednio 15,3, 28,8 i 0,1 g. Wartość kaloryczna wynosi 324 kcal.

Jakie są walory użytkowe sera camembert z białą pleśnią?

Produkt mleczny, bogaty w aminokwasy, zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały, wspomaga funkcjonowanie naczyń krwionośnych, serca i układu mięśniowo-szkieletowego. Biała pleśń na skorupce bierze udział w syntezie melaniny, przywraca prawidłową mikroflorę jelit i zwiększa ich perystaltykę.

Inne korzystne właściwości sera camembert:

1. Wzmacnia układ odpornościowy.
2. Wspomaga zdrowie narządów wzroku, skóry i funkcji rozrodczych.
3. Przyspiesza gojenie złamań, zmniejsza objawy choroby zwyrodnieniowej stawów, artretyzmu.
4. Uspokaja układ nerwowy.
5. Zapobiega próchnicy zębów i osteoporozie.
6. Zwiększa stężenie hemoglobiny.
7. Uczestniczy w skurczu mięśni, metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów.
8. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową.
9. Zwiększa tolerancję na stres.
10. Zwalcza chroniczne zmęczenie.
11. Wzmacnia trawienie.
12. Normalizuje sen.

Produkt Delikatesy jest przydatny w przypadku anemii, wyczerpania, gruźlicy, silnego stresu fizycznego i psychicznego.

Czy mogą go spożywać dzieci, kobiety w ciąży i karmiące?

Łagodny ser pleśniowy może zawierać bakterie listerii, które powodują groźną chorobę listeriozę, której towarzyszą bóle mięśni, kolka, wymioty i zaburzenia w oddawaniu stolca. Szczególnie wyraźne objawy występują u kobiet w ciąży z osłabioną odpornością oraz u osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Lekarze zalecają wykluczenie sera z diety dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, ze względu na częsty nadmiar szkodliwych bakterii w tym produkcie mlecznym. Kobiety w ciąży, które wprowadzają camembert do swojej diety, są narażone na ryzyko wystąpienia nieprawidłowości u płodu.

Układ pokarmowy małych dzieci nie jest w pełni rozwinięty, a enzymy nie są w pełni produkowane. Ser pleśniowy może spowodować poważne obrażenia u dziecka w wieku poniżej pięciu lat.

Szkody i przeciwwskazania

Camembert jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji, poziomu cholesterolu we krwi znacznie przekraczającego normę.

Ostrożnie, małe porcje sera powinny spożywać osoby z otyłością, stabilnym wysokim ciśnieniem krwi.

Jak wybierać i przechowywać

Kupując produkt wyprodukowany w Normandii, nie można się pomylić. Nie znajdziesz lepszego sera, zwłaszcza jeśli na opakowaniu znajduje się pieczęć Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru. Oznacza to, że ser został wyprodukowany w określonym regionie z najlepszego mleka.

Skorupa decyduje o wieku produktu. Gdy ser ma tydzień, jest wysoki i biały. Im starszy camembert, tym bardziej skórka się zwija, a na powierzchni tworzą się czerwone smugi. Dojrzała piana ma kremową lub żółtawą masę serową.

Uważa się, że ser jest najsmaczniejszy w ciągu ostatnich 5 dni przed upływem daty ważności określonej przez producenta.

Produkt należy przechowywać do 7 dni w temperaturze 0-10 stopni Celsjusza w oryginalnym opakowaniu z zamkniętą pokrywką (folia, torebki celofanowe nie są odpowiednie). Aby zachować oryginalny aromat i smak, camembert powinien być przechowywany w lodówce z dala od innych produktów o ostrym zapachu.

Można zamrażać

Jeśli produkt ma być użyty w przepisach na bardziej złożone dania, należy go zamrozić. Po rozmrożeniu ser zmienia swoją konsystencję. Staje się on kruchy i mniej smaczny.

Sery półtwarde można łatwiej zamrozić. Przed włożeniem do zamrażarki camembert należy przechowywać w lodówce do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ostrym nożem pokroić głowę na małe kawałki, każdy szczelnie zawinąć w folię. W tej postaci produkt zachowuje trwałość przez okres do sześciu miesięcy.

Jak rozpoznać, że camembert się zepsuł?

Oznaki sera nienadającego się do spożycia:

• Ostry zapach przypominający amoniak;
• sczerniały kolor;
• twardą, popękaną skórkę wokół brzegów;
• zgrubienia, nadmierny wzrost białej pleśni;
• gorycz w smaku.

Wzrost liczby otworów wskazuje na niewłaściwe warunki przechowywania.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Produkt jest sprzedawany w sieciach supermarketów, sklepach z serami i na rynkach internetowych. Cena zależy od producenta, punktu sprzedaży i składu produktu. Średni koszt to 750 p. za opakowanie 250 gramów.

Najlepsi producenci serów
Na rynku prezentowane są sery najwyższej jakości:

1. Szwajcarskie firmy Margot Fromages i Mozer, które produkują sery dojrzewające o charakterystycznym smaku zgodnie z normami europejskimi.
2. Francuski Fromital. Firma produkuje nie tylko wysokiej jakości camembert, ale także jego pierwowzór - brie.
3. Finnish Souani. Produkty te wyróżniają się delikatnym smakiem i oryginalnym opakowaniem.
4. Tulska firma Nenaszewo Agro. Konsumenci zauważają, że produkt ma smak podobny do francuskiego oryginału.
5. Rosyjska firma Tocqueville produkuje lepki ser miękki, który cieszy się popularnością wśród klientów.
6. Firma Moscow Treville od ponad 15 lat produkuje kilka rodzajów sera z oryginalnymi dodatkami. W przypadku camemberta stosuje się posypkę z węgla drzewnego.
7. Firma mleczarska Laktomilk LLC produkuje serki deserowe pod marką Chizi ze świeżego mleka pełnego wysokiej jakości.

Jak i z czym spożywa się ser camembert

Przysmak smakuje lepiej, jeśli ma lejący się środek i zwarte brzegi. Ser spożywa się z orzechami włoskimi, migdałami, winogronami, słodkimi owocami, jagodami. Francuzi jedzą camembert z chrupiącą bagietką lub rozpuszczają kawałek sera w filiżance z kawą, uzyskując pożywny, oryginalny napój.

Zasady serwowania

Wyjąć produkt z lodówki na godzinę przed posiłkiem. Kroić na plastry jak ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie, pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej.

Ten przysmak można podawać z lub bez skórki, w zależności od upodobań.

Ser jest rozsmarowywany na krakersach, świeżym chlebie lub tostach. Polewamy ulubionym dżemem, konfiturą, miodem lub kawałkami owoców.

Z czym dobrze się komponuje.

Camembert harmonizuje z potrawami słodkimi, cierpkimi, kwaśnymi i słonymi. Ser ten dobrze łączy się z truskawkami, żurawiną i porzeczkami. Słodka jagoda łagodzi ostry smak, a kwaśna jagoda podkreśla kremowy smak.

Pikantne zioła doprawiają ser, a orzechy włoskie dodają mu cierpkości.

Lepiej smakuje z czekoladą, miodem, melonem, słodkimi winogronami, jabłkami i gruszkami.

Jakie wino dobrze komponuje się z serem?

Aromatyczne sery, takie jak camembert, można wzbogacić szampanem i czerwonymi młodymi winami. Odpowiednie są: merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamet i chardonnay.

Z kolei wina białe i różowe osłabiają jasny smak deseru.

Zastosowania kulinarne

Camembert stosuje się w zupach, sałatkach, makaronach, pieczonym mięsie, rybach i sosach. Ser jest używany do wypieku domowego chleba, pizzy, kanapek, placków lub zapiekany w piekarniku.

Częściej ten produkt mleczny podaje się sam lub jako część deski serów z orzechami, owocami, jako przystawkę do cydru, Calvadosu, wina.

Jak zrobić ser camembert w domu

Do przygotowania w domu 2 główek sera delikatesowego potrzebne są przybory domowe:

• emaliowana lub wykonana ze stali nierdzewnej patelnia;
• dwie cylindryczne formy samocentrujące;
• duży pojemnik na żywność;
• papier do dojrzewania, przechowywania serów;
• mata drenażowa;
• termometr.

Składniki:

• 4 litry świeżego mleka krowiego;
• 4 łyżeczki soli;
• ćwierć łyżeczki zakwasu mezofilnego;
• 1,2 ml podpuszczki w płynie;
• Szczypta pleśni Penicillium Candidum;
• 0,6 ml 10% chlorku sodu.

Algorytm przygotowania:

1. Zalej starter połową szklanki ciepłej wody i pozostaw na pół godziny.
2. Wlej mleko do rondelka i postaw go na kuchence. Podgrzać do temperatury 75 stopni, a następnie schłodzić do 32°C.
3. Wsypać aktywowany starter, a następnie dodać kulturę pleśni. Wymieszać, a następnie odstawić na 30 minut.
4. Rozcieńczyć chlorek wapnia i podpuszczkę w oddzielnych pojemnikach niewielką ilością ciepłej wody. Wlać na patelnię.
5. Po godzinie mleko rozdzieli się na plastyczny skrzep i serwatkę. Nakłuć skrzep nożem. Jeśli ostrze jest nadal czyste, przystąpić do krojenia.
6. Wyjąć twaróg z pojemnika, pokroić w kostkę o wymiarach 1,5 cm na 1,5 cm. Mieszać powoli przez kwadrans, aż serwatka się oddzieli.
7. Przenieść ziarna do cylindrycznych foremek. Gdy ciasto stwardnieje, wyjmij je i odwróć na drugą stronę. Kontynuuj tę czynność co 30 minut przez trzy godziny.
8. Pozostaw ser w formach do samodzielnego wyciskania na noc w pomieszczeniu o temperaturze 17 stopni, aby jeszcze bardziej się spłaszczył.
9. Zważ głowy, przyjmując 2% soli. Rozprowadź białe kryształki na powierzchni i włóż ser z powrotem do foremek na 2 dni, aż wyschnie.
10. Przenieś główki do pojemnika z matą drenażową, przykrytą ręcznikiem papierowym. Umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze 10-12°C.
11. Przez tydzień codziennie zmieniaj serwetki, a następnie ósmego dnia zawiń camembert w specjalny papier i odstaw do lodówki, gdzie pozostanie przez 3 tygodnie, aż całkowicie dojrzeje.

Produkcja domowego camemberta zajmie miesiąc.

Co można zrobić z camemberta: przepisy

Miękkim serem nadziewa się pierogi, paszteciki. Produkt jest zapiekany z czosnkiem, pikantnymi ziołami lub owocami. Ten szlachetny produkt doprawia sałatki warzywne i owocowe, makarony, risotto, grillowane mięsa i ryby.

Sałatka

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości, podaj im wykwintną sałatkę z gruszką i miękkim serem.

Produkty na 4 porcje:

• 80 g camemberta (brie);
• 2 łyżki soku z limonki lub cytryny;
• pół gruszki;
• 2 garście liści sałaty (najlepiej różnych odmian);
• 1 łyżka musztardy dijon;
• 50 g orzechów włoskich;
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin;
• 0,5 łyżki świeżego miodu;
• pieprz czarny, sól.

Metoda przygotowania:

1. Umyć sałatę. Pokroić ser na małe kawałki.
2. Przygotować dressing. Połącz i wymieszaj olej, sok z limonki, musztardę, miód i przyprawy.
3. Orzechy uprażyć na suchej patelni. Posiekać, ale nie na kawałki.
4. Pokrój plastry gruszki, smaż przez minutę z każdej strony.
5. Ułożyć liście sałaty na talerzu. Ułóż plasterki gruszki i ser. Polej dressingiem. Posypać orzechami.

Przygotowanie oryginalnej sałatki zajmuje 10 minut.

Ciasto

Deser z serem i pomidorami koktajlowymi jest pyszny i zajmuje około pół godziny.

Składniki na 12 porcji:

• 0,5 kg ciasta francuskiego bez rozczynu;
• 1 jajko;
• 250 g miękkiego sera;
• 300 g pomidorków koktajlowych.

Czynności przygotowawcze:

1. Z płatów ciasta wyciąć dwa koła o średnicy 22 cm.
2. Umieść pierwszą z nich na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Na środku ułożyć kółko z sera, a wokół niego pomidorki koktajlowe.
3. Przykryć nadzienie drugim kawałkiem ciasta. Zwilżonymi palcami zepnij brzegi.
4. Nakłuj cały chleb widelcem, robiąc częste nakłucia. Posmarować ubitym jajkiem.
5. Piec ciasto w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 25 minut, aż nabierze złotego koloru. Pamiętaj, aby wstępnie rozgrzać piekarnik.

Aby zapobiec wyciekaniu nadzienia, po całkowitym ostudzeniu ciasto należy pokroić na porcje.

Makaron

Aby przygotować pięć porcji makaronu, potrzebujesz:

• 250 g pieczonego camemberta;
• 100 g sera parmezan;
• 400 g makaronu;
• 150 g szpinaku;
• 2 ząbki czosnku;
• gałązka rozmarynu;
• oliwa z oliwek;
• pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

1. Zetrzeć parmezan na tarce. Upiecz camembert w piekarniku z czosnkiem i rozmarynem.
2. Postawić garnek z wodą na kuchence. Dodaj sól i doprowadź do wrzenia. Ugotować makaron.
3. Dodaj posiekaną zieleninę szpinaku do miski. Po 10-15 sekundach przecedzić przez durszlak.
4. Włóż z powrotem makaron i szpinak na patelnię, posyp startym parmezanem, polej masłem, dopraw pieprzem i wymieszaj.

Przy podawaniu makaron w misce posypać roztopionym camembertem.

Sos serowy

Sos camembertowy zachowuje smak grzybów i jest stosowany do fondue, dań rybnych i jako samodzielny deser.

Zestaw produktów:

• 90 g miękkiego sera;
• filiżankę śmietany;
• 40 g masła;
• 1 łyżka mąki;
• Pieprz czarny mielony.

W rondelku roztopić masło i podsmażyć mąkę na brązowo. Wlać śmietankę, mieszając, doprowadzić do wrzenia. Ser pokroić na kawałki, dodać do zapiekanki, doprawić pieprzem. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż ser się rozpuści.

Potrawę można spożywać zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu. Zjedz produkt w ciągu najbliższych dwóch dni, później upłynie termin przydatności do spożycia.

Pieczony camembert

Przygotuj ser do zapiekania:

• 1 opakowanie camemberta;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1 duży ząbek czosnku;
• pieprz;
• Po 2 gałązki rozmarynu i tymianku.

Ostrożnie odetnij wierzchnią skórkę i włóż ser z powrotem do pudełka z kory brzozowej, posmarowanego oliwą z oliwek. Pokrój czosnek na ząbki i włóż je przez nakłucia do nabiału.

Tymianek i rozmaryn połamać na małe gałązki. Wepchnij je w ser. Posypać przysmak pieprzem, skropić oliwą. Piec przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż ser się rozpuści i nabierze złotego koloru.

Co można zastąpić w przepisach

Rosyjski camembert, który różni się smakiem od normandzkiego, może go z powodzeniem zastąpić w daniach kuchni domowej.
Inne analogi camemberta, odpowiednie do zastąpienia w przepisach:

• brie;
• dor-blue;
• livaro;
• pon leveque;
• cambazola;
• danablue;
• cambazolla.

Niemożliwe jest znalezienie dokładnej kopii camemberta, ponieważ na jego smak wpływają warunki, w jakich krowy są hodowane i karmione. Jednak wymienione sery szlachetne są najbardziej zbliżone do oryginału.

Ciekawostki

Zaskakujące i pouczające fakty na temat przysmaku, jakim jest nabiał:

1. Zbiegły ksiądz podzielił się z wieśniaczką Marie Arel przepisem na brie, ale ze względu na odmienne warunki klimatyczne okazało się, że jest to camembert.
2. Salvador Dali namalował swój słynny obraz "Stałość pamięci", przedstawiający delikatny zegar, po tym jak zobaczył camembert.
3. Smak produktu jest tak wielowymiarowy, że niektórzy, oprócz smaku grzybowego, odczuwają posmak czosnkowy, ziołowy, orzechowy, owocowy.

Oryginalny ser miękki, pochodzący z Francji, ma specyficzny aromat, złożony słodki smak z nutą grzybową i kontrastującą strukturę. Spożywając produkt w ilości nieprzekraczającej 50 g, można poprawić sobie nastrój i zachować zdrowie, nie martwiąc się o swoją sylwetkę.

Zdjęcie: Camembert