Kurut (kulki serowe): właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

W krajach azjatyckich ser kurut jest tradycyjnym przysmakiem. W języku tureckim nazwę tłumaczy się jako "suszony". Wynika to z technologii przygotowania sera, który jest obowiązkowo suszony na słońcu.

Kurut: co to jest, z czego się robi, jak smakuje?

Kurut to azjatycki suchy ser w postaci małych kulek. Produkt jest całkowicie naturalny, wytwarzany z pełnego mleka. Sfermentowane mleko jest zawieszane w celu usunięcia nadmiaru płynu, a następnie masa twarogowa jest łączona z solą. Kule są zwijane i suszone w środowisku naturalnym.

Rozmiar kulek nie jest jednakowy. W niektórych krajach są one małe, o średnicy mniejszej niż 5 cm. U innych są wielkości dużej mandarynki.

Historia pochodzenia

Kurut po raz pierwszy został przygotowany w krajach Azji Środkowej już w dawnych czasach. Było to obowiązkowe pożywienie dla koczowników, którzy potrzebowali bardzo pożywnego, dającego siłę pokarmu, który nie psułby się długo pod wpływem palącego słońca. Ponieważ produkt jest całkowicie pozbawiony wilgoci, jego waga jest niewielka, co było również ważne dla ludzi wędrownych.

Z czego jest zrobiony?

Ser produkuje się nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego, owczego, klaczy, a nawet wielbłąda. Zwłaszcza, że hodowla kóz i owiec to wiodące gałęzie hodowli zwierząt w Azji Środkowej. Aby zrobić twaróg, mleko poddaje się fermentacji, a następnie odstawia się je na kilka dni, aby odsączyć serwatkę. Masa twarogowa jest następnie solona, przyprawiana, zwijana w kulki i suszona na słońcu na drewnianych krosnach.

Rodzaje

Istnieje kilka rodzajów kurty, w zależności od technologii gotowania:

1. Odparowany - gdy sfermentowana baza mleczna zostanie odparowana do pożądanej konsystencji.
2. Prasowane lub prasowane - surowa masa jest prasowana ręcznie i suszona w cieniu.
3. Kruchy - ser jest parzony z dodatkiem świeżego mleka.
4. Na gorąco - jest gotowany na parze z dodatkiem masła.
5. Świeży - powstaje przez zmieszanie masy twarogowej z masłem.

Jak smakuje?

Ser jest suchy, słonawy i ma wyraźnie kremowy smak. Dodane przyprawy nadają mu szczególną ostrość. Dlatego, w zależności od konkretnego składu, produkt może być pikantny, ostry, z wyczuwalną kwaskowatością.

Skład i kalorie

W składzie sera kurut znajduje się ogromna ilość zdrowych witamin i minerałów. Są to:

1. Witaminy A, C, D, E, PP, grupa B.
2. Składniki mineralne - wapń, żelazo, cynk, potas, miedź, sód, magnez, fosfor, siarka.
3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe i organiczne.

Wartość kaloryczna - 250 kcal na 100 g.

W jaki sposób kurut jest przydatny?

Korzyści płynące z kurutu dla organizmu człowieka są następujące:

1. Dzięki dużej zawartości składników odżywczych szybko przywraca prawidłową mikroflorę jelitową.
2. Poprawia układ odpornościowy, chroni wzrok i zapewnia młodość.
3. Poprawia ogólne napięcie organizmu, dodaje energii.
4. Normalizuje przemianę materii.
5. Wzmacnia tkankę kostną i zęby.
6. Zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia osteoporozy i komórek nowotworowych.

Spożywanie kurutu łagodzi chorobę lokomocyjną, eliminuje mdłości, co jest bardzo ważne dla podróżnych. Tę właściwość produktu zauważają również kobiety w ciąży, które często spożywają go w przypadku toksemii i innych nieprzyjemnych objawów w trakcie porodu. Ser jest niezastąpiony w przypadku wyczerpania, anemii, zwiększonego stresu fizycznego lub psychicznego.

Szkody i przeciwwskazania

1. Kurut może zaszkodzić człowiekowi, jeśli ma on indywidualną nietolerancję na ten produkt. Na przykład nietolerancja mleka.
2. Ser jest dość kaloryczny. W przypadku nadwagi należy je spożywać bardzo ostrożnie i tylko w niewielkich ilościach.
3. Duże ilości soli są niebezpieczne dla zdrowia. Szczególnie dla osób cierpiących na choroby nerek i układu krążenia. W takim przypadku nie należy jeść kurutu zbyt często.

Jak wybierać i przechowywać

Ser należy przechowywać w płóciennym worku i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu. W ostateczności można użyć torby papierowej, ale nigdy torby celofanowej. Odpowiednio przygotowany produkt tradycyjny zachowuje trwałość przez kilka lat.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Kurut jest sprzedawany na rynkach krajów Azji Środkowej, gdzie jest wytwarzany i tradycyjnie spożywany. Cena produktu jest mniej więcej taka sama jak cena naszego zwykłego sera.

Zastosowania kulinarne

Ser kurut jest dobrą przystawką do piwa. Można je również podawać z chlebem lub sałatką ze świeżych warzyw. Dodanie sera do zupy zwiększa jej wartość odżywczą i nadaje ostry smak. Aby przygotować orzeźwiający napój, wystarczy rozpuścić kurut w wodzie mineralnej. Ten napój uzupełniający jest często spożywany w gorących krajach.

Wskazówka! Przed dodaniem sera do pierwszego lub drugiego dania należy go zetrzeć na tarce. Można je również namoczyć w zimnej wodzie, co pozwoli pozbyć się nadmiaru soli i nada produktowi miękką konsystencję. Następnie użyj go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Właściwy sposób odżywiania się

Kulki serowe można jeść na sucho i spożywać z chlebem lub namoczyć w wodzie, aby uzyskać napój o smaku kefiru. Ten orzeźwiający napój świetnie gasi pragnienie i dodaje energii.

Jakie wino dobrać do sera

Kurut najlepiej smakuje z czerwonym winem gronowym. Słodycz napoju alkoholowego doskonale komponuje się ze słonym, kremowym smakiem sera.

Jak przyrządzić kurut w domu

Każdy naród azjatycki gotuje i wykorzystuje kurut na swój własny sposób. Ogólne zasady są jednak takie same dla wszystkich. Do przygotowania kurutu w domu potrzebne jest naturalne mleko i sól.

Należy zagotować mleko, dodać jogurt (do szybkiej fermentacji) i przykryć naczynie. Po 13 godzinach skrzep zacznie fermentować, przełóż go do płóciennego worka i zawieś na jeden dzień.

Następnie twaróg jest solony, zwijany w kulki i układany na drewnianej tacy. Przykryć płóciennym workiem i pozostawić na słońcu na 4-5 dni. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.

Uzbek

W Uzbekistanie tradycyjnie przyrządza się suszoną, soloną kurtę, której przepis przedstawiono powyżej. Jednak w tym przypadku dużą wagę przywiązuje się do prawidłowej techniki gotowania. Po pierwsze, sprawiają, że - katyk. Jest to nazwa nadana kwaśnemu mleku, które ma wysoką zawartość tłuszczu. Aby uzyskać produkt tłusty, mleko gotuje się przez długi czas, doprowadzając je do wrzenia o jedną trzecią. Mleko należy hartować w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie spada poniżej plus 30 stopni. Następnie ugotuj je w taki sam sposób, jak opisano powyżej.

Kazachski

W Kazachstanie, oprócz tradycyjnego kurta, wyrabia się także ser pasty, którym można smarować kanapki. Często stosuje się go jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. W tym celu masę twarogową gotuje się w bulionie i lekko suszy. W ten sposób masa pasztecikowa smakuje wyśmienicie.

Ałtaj

Na Ałtaju ludzie częściej robią ser z gotowanego twarogu. W tym celu masę twarogową gotuje się w łaźni wodnej przez 2-3 godziny. Następnie uformować kulki i pozostawić do wyschnięcia. Ser ten jest bardziej miękki i delikatniejszy w smaku niż wersja tradycyjna. Sól nie jest zbyt mocna. Jeśli do twarogu doda się cukier, curut może być używany jako deser.

Ciekawostki

Z pewnością zainteresuje Cię ta informacja:

1. Początki sera kurut sięgają czasów starożytnych, co oznacza, że jego historia sięga tysięcy lat wstecz.
2. W różnych krajach azjatyckich ma różne nazwy - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Przygotowują go wszystkie ludy pasterskie, w tym Węgrzy, Beduini, a nawet Cyganie.
4. Obecnie istnieje tak wiele przepisów na przyrządzanie kurutu, że każdy może znaleźć przepis, który najbardziej mu odpowiada.
5. Tradycyjny sposób wytwarzania sera kurut polega na fermentacji mleka owczego za pomocą podpuszczki z żołądka owczego.
6. Kurut może być przyrządzany zarówno z mleka pełnego, jak i odtłuszczonego.
7. Na rynku azjatyckim można znaleźć produkt o ciemnym zabarwieniu, który jest przygotowywany z niewielką ilością soli i dlatego ma kolor suszu.
8. Smak klasycznego sera gwarantuje tzw. "bułgarski bacillus", specjalna bakteria kwasu mlekowego, która nie występuje w innych fermentowanych produktach mlecznych.
9. Jeśli naturalny twaróg zostanie zwinięty w kulki i wysuszony, nie powstanie twaróg, ponieważ nie będzie w nim specjalnych bakterii.
10. Witamina C pozostaje w produkcie nawet po 24 miesiącach.
11. Mleko kobyle jest wykorzystywane do produkcji sera, głównie w Mongolii i Kazachstanie.
12. W Kirgistanie do produkcji kurt wykorzystuje się mleko wielbłądzie.
13. Ormianie i Azerbejdżanie wytwarzają ser z mleka bawolego.
14. Najlepiej przyswajalna kurta pochodzi z mleka koziego, którego skład jest jak najbardziej zbliżony do składu mleka kobiecego.
15. Sery z mleka klaczy doskonale usuwają z organizmu sole metali ciężkich.
16. Smak produktu końcowego zależy nie tylko od technologii przygotowania, ale także od mleka użytego jako główny składnik.
17. Kurut z mleka bawolego jest bardzo delikatny w smaku, miękki, gęsty i bezwonny.
18. Już starożytni uzdrowiciele zalecali spożywanie kurutu w przypadku zaburzeń trawienia.
19. W czasach starożytnych handlarze karawan i nomadowie mogli jeść kurty przez 6-7 miesięcy bez uszczerbku na zdrowiu.
20. Prawidłowo ugotowany i przechowywany w wentylowanym pomieszczeniu ser nie psuje się i nie traci swoich właściwości użytkowych przez 8 lat.
21. W Azji Środkowej żaden świąteczny stół nie może się obejść bez śnieżnobiałych kulek serowych.
22. W Mongolii ser przyrządza się nie tylko jako przekąskę, ale także jako słodki deser spożywany zamiast słodyczy.
23. Suszony ser we wszystkich krajach azjatyckich jest używany w kuchni do gotowania pożywnych zup, bulionów i sosów.
24. Suszony ser neutralizuje nadmierną tłustość potrawy.
25. W Ałtaju niektóre sery wędzone są najczystszym ekologicznie produktem.
26. Rozpuszczona w wodzie mineralnej kula nie tylko doskonale orzeźwia, ale także łagodzi syndrom kaca.
27. Astronautom zaleca się spożywanie liofilizowanego kurutu podczas lotu, aby szybko uzupełnić niedobory składników odżywczych w organizmie.
28. W Tuwie kurut jest krojony na kwadraty i suszony w zawiesinie, podobnie jak grzyby.
29. Ser uważa się za gotowy i dojrzały, gdy powierzchnia kulek stanie się szorstka.

Nie trzeba dodawać, że prawdziwie smaczny kurut wychodzi tylko na górskim powietrzu. Jest przesycony aromatami Azji i palącego słońca. W dawnych czasach stosowano go nie tylko jako środek wzmacniający, ale także w leczeniu gruźlicy, bólu gardła i przeziębień. Suszonego sera używano do neutralizowania trucizny po ukąszeniu węża, do leczenia ropiejących ran i owrzodzeń skóry.

Zdjęcie sera