Ser Mozzarella: skład, korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Mozzarella to wynalazek kulinarny, który zyskał dużą popularność wśród smakoszy na całym świecie. Przez ponad 7 wieków ser zdołał przejść drogę od produktu używanego przez pielgrzymów i koczowników do potrawy, bez której nie może się obejść prawie żadna uroczystość.

Co to jest mozzarella

Mozzarella to miękki ser, który przywędrował do nas z południa słonecznej Italii. Samo słowo "mozzarella" wywodzi się ze zmodyfikowanego dialektu neapolitańskiego, z którego "mozzare" tłumaczy się jako "ciąć". W swojej ojczyźnie jest najczęściej używany do pizzy, sałatek, przekąsek i makaronów. Mozzarella ma zrównoważony, neutralny smak i charakterystyczną konsystencję, która pozwala jej rozciągać się na gorącej pizzy. Smak sera sprawił, że danie takie jak calzone stało się niezwykle popularne, a lekka przekąska - caprese - stała się w ogóle podstawą.

Podziękowania należą się również bawołom, których mleko jest wykorzystywane do produkcji tego smakowitego produktu. Pierwsza wzmianka o tym włoskim przysmaku pochodzi od Bartolomeo Scappi, słynnego kucharza żyjącego w renesansowych Włoszech. W drugiej połowie XVI wieku w swojej książce "Opera" wymienił świeżą mozzarellę jako składnik. Prawdopodobnie nie przypisywał mu dużej wartości, gdy wymieniał go wśród innych produktów, co w konsekwencji sugeruje, że ser był już wtedy postrzegany jako norma.

Rodzaje

Ze względu na kształt produktu zwykle dzieli się je na 4 rodzaje:

• Treccia - kształtem przypominająca warkocz.
• Perlini - w postaci małych groszków.
• Chielloggini - małe kuleczki.
• Bocconcini - w formie dużych kulek.

Ser klasyfikuje się również według jego odmiany:

1. Klasyka. Wyprodukowano wyłącznie we Włoszech. Głównym surowcem jest mleko bawole.
2. Nie przaśne. Głównym surowcem jest mleko krowie lub kozie.
3. Skimmed. Mleko beztłuszczowe jako główny surowiec.
4. Wędzone. Gotowa do wędzenia.

Różnica między mozzarellą a suluguni

Mozzarella jest biała, jędrna i ma włókna; mogą występować odmiany wędzone produktu. Suluguni ma kolor od jasnomlecznego do żółtawobiałego, o jednolitej barwie. Na serze nie ma skórki i widać warstwy. Mozzarella ma smak mdły i delikatniejszy; drugi rodzaj ma smak słony. Również sery suluguni mają zwykle smak kwaśnego mleka.

Skład i kalorie

W 100 gramach produktu znajduje się:

• kalorie - 299 kcal;
• Białko - 22,2 g;
• tłuszcze - 22,1 g;
• węglowodany - 2,4 g.

Skład mozzarelli jest prawie taki sam jak skład każdego innego produktu mlecznego. Jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na skórę, włosy i paznokcie. Jest bogata w wapń, fosfor, sód i znaczną ilość witaminy B12. Zawiera również cholinę, filochinon, witaminę A, a także żelazo, cynk, miedź, selen i mangan.

Zalety sera mozzarella

Świadczenia ogólne

1. Wzmacnia układ odpornościowy. Jednym z głównych powodów, dla których mozzarella jest dobra dla ludzi, jest wysoka zawartość białka w tym produkcie. Białko jest niezbędnym makroskładnikiem odżywczym, na którym opiera się między innymi układ odpornościowy. Przeciwciała, wykorzystywane przez układ odpornościowy do neutralizowania chorobotwórczych bakterii i wirusów, są przede wszystkim białkami. Ponadto ser zawiera również cynk w odpowiednich ilościach. Przeciętna osoba dorosła spożywająca 2000 kcal dziennie potrzebuje około 11 mg cynku, a zatem już 100 g włoskiego przysmaku zapewnia około 20% zalecanego dziennego spożycia tego minerału. Odpowiednie spożycie cynku pomaga organizmowi stymulować komórki układu odpornościowego i utrzymywać aktywność neutrofilów, makrofagów i innych typów białych krwinek. Niedobór tego minerału zmniejsza odpowiedź układu odpornościowego i predysponuje organizm do infekcji. Produkt jest wzbogacony o różne witaminy. Na przykład witamina A wraz z cynkiem pomaga zachować zdrową skórę i błony śluzowe - nosa, jamy ustnej i gardła - obszarów najbardziej narażonych na atak wirusów i bakterii.
2. Wspomaga i regeneruje mięśnie. Białko zawarte w mozzarelli jest niezbędne dla mięśni. Aminokwasy wchodzące w jego skład pomagają w budowie i regeneracji tkanki mięśniowej. Spożywanie pokarmów bogatych w białko może pomóc w budowaniu masy mięśniowej przy jednoczesnej utracie tkanki tłuszczowej.
3. Wspomaga pracę układu nerwowego. Aminokwasy zawarte w serze pomagają w syntezie neuroprzekaźników i bezpośrednio wpływają na funkcje poznawcze (pamięć, uczenie się, myślenie, uwagę), a także na nastrój, apetyt, sen i ogólny stan zdrowia psychicznego. Warto zauważyć, że tłuszcze nasycone obecne w produkcie nie mają negatywnego wpływu na zdrowie, jeśli przestrzega się proporcji ich spożycia. Zawiera korzystne nienasycone kwasy tłuszczowe - omega-3, omega-6 i cholesterol - oraz witaminę B12. Podczas gdy kwasy omega-3 i -6 wspomagają funkcjonowanie mózgu, cholesterol i witamina B12 są częścią ochronnej powłoki, która pokrywa włókna nerwowe. Razem zapewniają ochronę przed chorobami zwyrodnieniowymi układu nerwowego, takimi jak stwardnienie rozsiane.
4. Korzyści dla ludzi w przypadku anemii. Witamina B12 jest odpowiedzialna za produkcję czerwonych krwinek, które transportują tlen do mięśni. Niedobór zwiększa ryzyko wystąpienia anemii, w tym takich objawów, jak bladość, duszność, zmęczenie, kołatanie serca i niskie ciśnienie krwi. Mozzarella jest bogata w witaminę B12 - już 100 g zawiera 95% zalecanej dziennej dawki.
5. Zwalcza zmęczenie i zwiększa energię. Mozzarella pomaga również zwalczać zmęczenie, syci i dodaje energii. Zawiera sód, który pomaga podnieść ciśnienie krwi do normalnego poziomu (jeśli przed spożyciem było ono niskie). Zawiera również potas, magnez i wapń - trzy elektrolity, które mogą równoważyć ciśnienie krwi, co ma wpływ na zdrowie serca. Ten włoski przysmak jest również bogaty w białka i tłuszcze, czyli substancje, które dodają energii organizmowi.
6. Wzmacnia kości i zęby. Mozzarella jest doskonałym źródłem wapnia i fosforu. Substancje te pomagają wzmocnić kości i zęby oraz zapobiegają osteoporozie.
7. Reguluje ciśnienie krwi. Spożywany z umiarem ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i pomaga regulować ciśnienie krwi.
8. Jest dobra dla skóry. Witamina A i cynk, substancje zawarte w mozzarelli, wspomagają zdrowie skóry i poprawiają jej wygląd. Witamina A pomaga w leczeniu zapalenia skóry i innych chorób skóry ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Wykazano również, że witamina A zmniejsza widoczność zmarszczek dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym. Wraz z cynkiem zwalcza trądzik i zapobiega powstawaniu różnych wysypek skórnych.
9. Wzmacnia wzrok. Witamina A zawarta w serze wspomaga zdrowie wzroku. Ma silne działanie antyoksydacyjne, które zapewnia długotrwałe efekty dla zdrowia siatkówki.

Dla kobiet

Zaleca się, aby kobiety włączyły mozzarellę do swojej diety, ponieważ produkt ten może skutecznie zapobiegać rakowi piersi. Ponadto ser może pomóc w uniknięciu migreny i bólów głowy. Dla współczesnej kobiety ważne jest, aby mieć wystarczająco dużo energii, aby mieć czas na wykonywanie wszystkich swoich obowiązków. Substancje zawarte w serze pomagają organizmowi w bardziej efektywnym rozprowadzaniu energii, jednocześnie przekształcając nagromadzone tłuszcze w dodatkowe źródło energii. Warto również zauważyć, że zawiera on cynk, substancję, która pomaga utrzymać zdrową skórę.

Dla mężczyzn

Mozzarella jest dobra dla mężczyzn, którzy są w ciągłym napięciu psychicznym. Ser pomaga kontrolować pracę mózgu i poprawia funkcje poznawcze. Produkt będzie miał również korzystny wpływ na osoby aktywnie uprawiające sport. Uczucie zmęczenia mięśni zostanie znacznie zmniejszone, a organizm będzie w stanie wytrzymać bardziej intensywny i długotrwały wysiłek. Mozzarella jest bogata w białko, które wzmacnia tkankę mięśniową i dodaje energii. Ser ma również zdolność do obniżania poziomu szkodliwego cholesterolu w organizmie. To z kolei pomaga zwiększyć ogólną wytrzymałość organizmu.

Ciąża

Mozzarella należy do produktów spożywczych, które można spożywać w czasie ciąży. Kobiety w ciąży mają zwiększone zapotrzebowanie na witaminę B12, ponieważ wspomaga ona rozwój układu krwionośnego płodu. Ponadto witamina ta pomaga utrzymać poziom energii i zwalcza zmęczenie. Mozzarella zapewnia również prawidłowy rozwój mózgu i układu nerwowego nienarodzonego dziecka.

Pomimo wszystkich wyżej wymienionych korzyści zdrowotnych tego produktu, należy zwrócić uwagę na to, aby ser był wyprodukowany z mleka pasteryzowanego, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży. Jeśli został wyprodukowany z pasteryzowanego mleka, jest całkowicie bezpieczny do spożycia. W przeciwnym razie kobiety w ciąży powinny wykluczyć je ze swojej diety, ponieważ istnieje duże ryzyko wystąpienia Listerii, choroby, która może prowadzić do poważnych powikłań, takich jak poronienie, martwe urodzenie i przedwczesny poród. Przy zakupie należy uważnie czytać etykietę, aby mieć pewność, czy produkt jest pasteryzowany, czy nie. Będąc w restauracji, warto zapytać kelnera, jaki rodzaj sera został użyty do danego dania.

W przypadku listerii ważne jest, aby rozpoznać ją na bardzo wczesnym etapie. Infekcja ta może pozostać niewykryta przez kilka dni, a nawet tygodni. Niektóre z objawów są bardzo podobne do grypy, np. bóle mięśni, gorączka, biegunka i dyskomfort trawienny. Jeśli choroba nie jest leczona, może przejść w bardziej niebezpieczną fazę, z silnymi bólami głowy, skurczami i sztywnością w odcinku szyjnym. W takim przypadku należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Mozzarella może być również spożywana w okresie karmienia piersią. Pomocny będzie ser:

• poprawiają system odpornościowy;
• Wzmocnienie układu mięśniowo-szkieletowego;
• wzmocnienie układu nerwowego;
• utrzymanie zdrowia zębów.

Warto zauważyć, że oprócz standardowych przeciwwskazań do stosowania produktu, ma on pewne cechy szczególne, które mogą nie wpływać korzystnie na dziecko. Mozzarella może mieć łagodne działanie przeczyszczające, co może prowadzić do zaburzeń trawienia u dziecka. Powinno się je włączyć do diety już w pierwszym miesiącu po urodzeniu. Należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Pierwszy posiłek nie powinien przekraczać 20 g.
2. W dniu pierwszego posiłku nie należy wprowadzać do diety żadnych innych nowych pokarmów.
3. Stan dziecka musi być ściśle monitorowany. W przypadku wystąpienia zaburzeń trawienia lub wysypki skórnej, należy odstawić produkt na co najmniej 30 dni.
4. Dziennie można spożyć do 50 g sera.
5. Sery nie powinny być spożywane z mięsem. Może to doprowadzić do tego, że organizm nie będzie w stanie wchłonąć niektórych pożytecznych substancji i pojawią się problemy z trawieniem.

Dla dzieci

Mozzarella jest doskonałym źródłem białka mleka i wapnia, substancji, które są łatwo przyswajalne nawet przez niedojrzały organizm dziecka. Zawiera bardzo mało soli i histaminy, więc ryzyko wystąpienia alergii jest niewielkie. Ze względu na te właściwości ser znajduje się na liście produktów żywnościowych, które doskonale nadają się do jedzenia dla niemowląt.

Zwykle wprowadza się je od 10-11 miesiąca po urodzeniu. Pomaga to uniknąć nadmiernego nasycenia organizmu dziecka białkami i minerałami. Należy je wprowadzać etapami. Podczas pierwszego karmienia dziecko potrzebuje tylko jednego kawałka wielkości ziarnka grochu tygodniowo. Gdy dziecko skończy rok, można dodawać starty ser do puree ziemniaczanego i omletów (nie więcej niż 25 gramów). W trzecim roku życia organizm dziecka zaczyna wytwarzać enzymy regulujące trawienie, dlatego można mu podać 1-2 kawałki mozzarelli z miodem lub dżemem. Należy wybrać ser, który ma nie więcej niż 10 dni. Jednocześnie nie powinien on zawierać konserwantów, powinien składać się wyłącznie z mleka i zakwasu.

Odchudzanie

Możesz jeść mozzarellę, jednocześnie się odchudzając. Należy jednak przestrzegać pewnych zasad. Ser powinien być spożywany w małych ilościach i łączony z zieleniną, warzywami, owocami lub jagodami, ale nie z mięsem. Jest on dość kaloryczny, ale ma mniej kalorii niż inne sery. Zawarte w nim substancje są dość szybko wchłaniane, więc nie spowalniają procesu odchudzania. Produkt ten urozmaici standardowe menu dietetyczne. Nie wolno jej jednak stosować u osób cierpiących na kłębuszkowe zapalenie nerek, niewydolność nerek, wrzody żołądka i nadciśnienie tętnicze. Jednak nawet jeśli nie ma żadnych przeciwwskazań, nie wolno jeść nieświeżego sera, ponieważ może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Mozzarella w medycynie

Chociaż mozzarella nie jest aktywnie wykorzystywana w medycynie, produkt ten może pomóc w zapobieganiu wielu chorobom. Ser można spożywać w okresie występowania różnych chorób przewlekłych, co nie może nie cieszyć osób, których dieta jest zazwyczaj bardzo restrykcyjna.

Cukrzyca

Mozzarellę można jeść z cukrzycą. Ser uzupełni zapotrzebowanie organizmu na białko, złagodzi bezsenność i poprawi trawienie, co jest bardzo ważne dla diabetyków. Chorzy na cukrzycę powinni unikać pokarmów zawierających dużo soli. W tym serze nie ma dużo soli, więc można go włączyć do diety.

Ważne: Indeks glikemiczny sera mozzarella wynosi 22 jednostki.

W zapaleniu trzustki.

Mozzarella jest dozwolona w jadłospisie leczniczym w przypadku zapalenia trzustki. Jeśli wybierzesz ser dobrej jakości, wyjdzie Ci to tylko na dobre. Zawarte w nim białka wspomagają procesy naprawcze zachodzące w trzustce. Są one również niezbędne dla metabolizmu i trawienia w ogóle. W zapaleniu trzustki surowo zabronione jest stosowanie serów słonych, tłustych, pikantnych i wędzonych.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Jak każdy inny ser, mozzarella jest zabroniona do spożywania w czasie zaostrzenia choroby, zwłaszcza w pierwszych dniach. Jednak gdy choroba osłabnie, można stopniowo zacząć wprowadzać do diety pacjenta sery nietwarde, niegotowane i niesolone. Włoski przysmak odpowiada tym warunkom, więc można go jeść. W fazie remisji warto spożywać świeże produkty, które urozmaicą jadłospis pacjenta i pomogą nasycić organizm niezbędnymi substancjami.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

Mimo że wiele osób uważa mozzarellę za produkt całkowicie bezpieczny, nadal istnieją pewne ograniczenia dotyczące jej spożywania. Na przykład ser jest przeciwwskazany w przypadku przewlekłego kłębuszkowego zapalenia nerek i wysokiego ciśnienia krwi (nadciśnienia). Należy zachować ostrożność w przypadku osób cierpiących na obrzęki lub niewydolność nerek.

Włoski przysmak jest surowo zabroniony w przypadku nietolerancji na białko mleka i nie należy go spożywać nawet w małych ilościach, ponieważ może powodować poważne reakcje alergiczne (aż do obrzęku Quinckego).

Jak wybierać i przechowywać ser mozzarella

Ser dobrej jakości ma miękką, elastyczną konsystencję i biały kolor. Zewnętrzna strona produktu powinna być gładka, a wewnętrzna - łuszcząca się. Ważne jest, aby przechowywać go w solance, ale niektórzy producenci po prostu nie przestrzegają tego warunku, co może prowadzić do gorzkiego smaku oraz twardej i suchej konsystencji.

Wybierając mozzarellę, należy zwrócić uwagę na etykietę - datę produkcji i termin przydatności do spożycia. Zazwyczaj produkt przeterminowany smakuje jak kwaśne mleko. Warto również zwrócić uwagę na integralność i jakość opakowania. Jeśli ser jest w jakikolwiek sposób uszkodzony lub jeśli solanka wyciekła, lepiej nie brać go do ręki.

Aby zakonserwować produkt, należy zanurzyć go w solance i przechowywać w lodówce. Oto, jak to zrobić:

• Wybierz szklany pojemnik pasujący do wielkości sera.
• Wlej solankę i zanurz w niej produkt, tak aby był całkowicie przykryty.
• Umieścić w lodówce.
• Pozostawić na okres do 3 dni.

Czy mogę zamrozić?

Produkt można zamrozić, ale ma to sens tylko wtedy, gdy robi się to we właściwy sposób. Ważne jest, aby nie stracił on swojej jakości podczas mrożenia. Przed zamrożeniem ser powinien być umieszczony w wodzie. Dzięki temu produkt nie straci swojego kształtu i nie zamieni się w masę serową. Następnie można je włożyć do zamrażarki. W tej postaci może być przechowywany przez około 30 dni. Po upływie tego czasu struktura sera zacznie się zmieniać, a on sam straci swój smak i walory.

Podczas rozmrażania pozostaw ser na górnej półce lodówki na 2-3 godziny. Dzięki temu ser nie ucierpi w wyniku nagłej zmiany temperatury.

Jak zrobić mozzarellę w domu

Składniki:

• mleko - 4,5 litra;
• woda - 300 ml;
• kwasek cytrynowy - 1,5 łyżki;
• podpuszczka - 0,25 łyżki;
• sól - 1 łyżka.

Narzędzia:

• emaliowany rondel (na 6 litrów);
• łyżka;
• filiżanka;
• termometr precyzyjny;
• sitko i gazę;
• ostry nóż;
• rękawice (rękawice gumowe).

Sposób przygotowania:

1. Rozpuścić kwas cytrynowy w 200 ml wody (zimnej), podpuszczkę w 100 ml wody.
2. Wlej mleko do rondla i postaw na ogniu (do 33°C), mieszając, wlej kwasek cytrynowy (jeśli mleko nie odparuje, podgrzej je do 37°C).
3. Zdejmij garnek z ognia i, mieszając mleko, wlewaj enzymatycznie po trochu. Po zakończeniu działania enzymu, mieszając, policz do 30, a następnie przykryj i pozostaw na 5 minut.
4. Sprawdź, co znajduje się w naczyniu. Jeśli masa przypomina budyń, a granice serwatki są wyraźnie widoczne, można przejść do następnego kroku. Jeśli nie, nałóż pokrywkę i odczekaj kolejne 5 minut.
5. Pokrój bitą śmietanę na kilka kawałków.
6. Ponownie podgrzać mieszaninę do temperatury 40-41°C. Zdjąć z ognia i mieszać jeszcze przez 5 minut.
7. Oddziel skrzep od serwatki za pomocą chochli (przykryj kilkoma warstwami gazy). Przełóż twaróg do miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj przez około pół minuty. Załóż rękawice kuchenne i sprawdź temperaturę termometrem, aby upewnić się, że wynosi ona 60°C (jeśli jest zbyt niska, proces podgrzewania należy powtórzyć).
8. Ostrożnie rozciągnij resztę masy i uformuj ją w jedną dużą kulę lub kule. Ściśnij masę w dłoniach i rozwałkuj ją, aż do uzyskania błyszczącego połysku.
9. Zimną serwatkę posolić, włożyć do niej kulki i pozostawić w lodówce. Przechowywać nie dłużej niż kilka dni.

Dlaczego mozzarella się nie rozciąga?

Jeśli mozzarella nie rozciąga się, oznacza to, że nie osiągnięto wymaganego poziomu kwasowości. Dzieje się tak zazwyczaj, gdy podczas gotowania doda się zbyt mało kwasu cytrynowego.

Co można zrobić z mozzarellą

Mozzarella jest nieodłącznym składnikiem wielu tradycyjnych włoskich potraw. Stosuje się go w różnych zapiekankach, pizzach, lasagne i plackach. Włosi mogą spożywać ten ser zarówno jako deser, jak i dodatek do makaronów, dań warzywnych i mięsnych na ciepło.

Czy można je grillować lub piec?

Mozzarellę można zarówno smażyć, jak i piec. Oba sposoby są jednak uważane za tradycyjny sposób pieczenia. Zarówno grillowane, jak i pieczone stanowią bardzo proste i smaczne przekąski.

Z czym łączyć

Bardzo dobrze komponują się z bazylią i pomidorami, a także z winem (białym). Całkowicie dopuszczalne jest dodanie do niego szynki lub oliwek. We Włoszech do deserów serowych często dodaje się wermut i jagody.

Czy można pić zalewę z mozzarelli?

Zasadniczo solanki nie należy pić, lecz używać jej do pieczenia chleba, ponieważ sprawia, że ciasto jest bardziej aromatyczne.

Co można zastąpić?

Zazwyczaj istnieją 4 rodzaje sera, którymi można zastąpić mozzarellę:

• bryndza;
• ser adygeński;
• suluguni;
• Ser ziarnisty.

Czy można jeść ser mozzarella w czasie Wielkiego Postu?

W okresie Wielkiego Postu zabronione jest spożywanie serów, w tym mozzarelli.

Ciekawe fakty na temat mozzarelli

1. Mozzarella di bufala Campana jest uważana za najlepszy ser. Wytwarza się go z mleka czarnego bawoła. Wyróżnia się szczególną twardością i białym kolorem porcelany. Należy zauważyć, że jest on wykonywany ręcznie.
2. Mozzarella nie zawsze jest przygotowywana w formie kulek.
3. Sery najwyższej jakości należą do kategorii DOP. Są dość łatwe do rozpoznania, ponieważ czerwono-zielone logo przedstawia twarz bawoła.
4. Mozzarella wytwarzana z mleka krowiego nosi nazwę Fior di Latte. Niektóre mleczarnie, konsorcja i producenci pizzy nadal używają tego staromodnego terminu.

Zdjęcie mozzarelli