Roquefort (niebieski ser pleśniowy): skład, korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Roquefort jest zasłużenie uważany za króla serów. We Francji nazywana jest potrawą królów i papieży. Smakosze na całym świecie doceniają jego niesamowity orzechowy smak.

Roquefort: co to jest za ser, jak smakuje i jak pachnie?

Roquefort to jeden z niebieskich, pleśniowych serów produkowanych we Francji. Produkuje się go w południowej prowincji Rougegue, w pobliżu miejscowości Roquefort. To właśnie ta miejscowość dała nazwę produktowi. Miąższ jest lekko wilgotny i kruchy, z niebiesko-zielonymi lub szarawymi smugami pleśni Penicillium roqueforti. Uważa się ją za szlachetną ze względu na jej dobroczynny wpływ na organizm ludzki. Produkt wykonany ręcznie charakteryzuje się nierównomiernym rozłożeniem pleśni wewnątrz.

Głowa sera nie ma skórki. Dojrzewa on w specjalnym pojemniku, w którym jest następnie sprzedawany. Dzięki temu produkt nie tylko nie wysycha, ale także zapobiega się nadmiernemu rozwojowi pleśni na pewnym etapie. Zazwyczaj kawałek sera Roquefort ma kształt walca o średnicy 19-20 centymetrów i waży nieco ponad 2,5 kilograma. Na opakowaniu prawdziwego sera znajduje się napis "Chroniona nazwa pochodzenia Roquefort".

Historia pochodzenia

Wśród Francuzów krąży ciekawa legenda na temat pochodzenia sera Roquefort.

Pewnego razu, według relacji Rouergues, młody człowiek pasący owce na wzgórzach niedaleko Roquefort postanowił coś przekąsić w jednej z jaskiń. Jego jedzenie było proste. Tylko chleb, ser i woda. Zanim jeszcze zaczął jeść, zauważył przechodzącą dziewczynę i ruszył za nią. Przez wiele tygodni ścigał piękną nieznajomą, ale nie mógł jej złapać. Kiedy wrócił z niczym, znalazł niebieskawą pleśń ciągnącą się od chleba do sera. Ale jego głód był tak silny, że zaryzykował spróbowanie małego kawałka. Ku zdumieniu młodzieńca, jego delikatny i słony smak był tak cudowny, że przyniósł resztki do wioski, aby je skosztować. Mieszkańcy zaczęli też zabierać ser i chleb do jaskiń, których w okolicy było wiele. W ten sposób, według legendy, narodził się Roquefort.

Współcześni badacze są zdania, że pojawienie się sera pleśniowego, którego zarodniki można jeść, było zupełnym przypadkiem.

Mimo że ser pleśniowy uważany jest za późniejszy w porównaniu z innymi produktami mlecznymi, pierwsze wzmianki o nim można znaleźć w pismach starożytnego rzymskiego polimaty Pliniusza Starszego, który zmarł w 79 r. n.e.

W 1411 r. W 1411 r. Karol VI specjalnym reskryptem przyznał mieszkańcom Roquefort wyłączne prawo do produkcji sera o tej samej nazwie.

Obecnie, zgodnie z unijnymi przepisami ochronnymi, ser Roquefort dojrzewa wyłącznie w grotach wokół wioski Roquefort we Francji. W jego produkcję zaangażowanych jest siedem firm. Największym z nich jest Societe des Caves de Roquefort. Firma wytwarza około 60% całkowitej produkcji i jest właścicielem kilku jaskiń. To właśnie oni organizują wycieczki do lokalnych serowni.

Technologia produkcji

W klasycznym przepisie jako bazę stosuje się mleko owcze. Na początku XX wieku próbowano zastąpić je mlekiem krowim. Zepsuło to jednak ostateczny smak produktu. Dlatego producenci nie eksperymentowali dalej i powrócili do znanej metody produkcji.

Aby wyprodukować prawdziwy ser Roquefort, mleko pozyskuje się wyłącznie od owiec rasy Laconia, które są wypasane w lokalnych dolinach. Zgodnie z normą, po wydojeniu mleko musi trafić do przetwórstwa w ciągu dwóch dni. Jeśli ten czas upłynie, nie jest już możliwe wyprodukowanie dobrego sera.

Mleko podgrzewa się do temperatury około +30 °C, aby się zsiadło. Dodaje się enzymy mleka, gazyfikatory i zarodniki grzybów Penicillium roqueforti. Gotową masę twarogową miesza się, kroi, wlewa do foremek bez dociskania i soli suchą solą.

Ser jest "nakłuwany" przed dojrzewaniem. Masa jest przebijana specjalnymi szprychami. Ma to na celu umożliwienie dostępu powietrza, aby pleśń mogła się rozwijać. Zabieg ten wykonuje się nie później niż dwa dni przed rozpoczęciem procesu dojrzewania.

Dalszy proces odbywa się w ograniczonej geograficznie przestrzeni: w jaskiniach doliny Combalou, które mają zaledwie 2 km długości i 300 m szerokości. Temperatura i wilgotność powietrza, które pozostają stałe w naturalnych zagłębieniach, umożliwiają stworzenie produktu wysokiej jakości.

Dojrzewanie w naturalnych piwnicach odbywa się w drewnianych lub plastikowych pojemnikach przez dwa tygodnie. Przyszły ser jest następnie zawijany w specjalne opakowanie foliowe. Pomaga to w regulacji rozwoju zarodników Penicillium roqueforti. Dalsze dojrzewanie trwa co najmniej 60-90 dni. Jeśli nie zdążysz w tym czasie, zepsujesz smak produktu.

Nowoczesne techniki pozwalają na spowolnienie procesu dojrzewania, dzięki czemu rynek jest nasycony tym smacznym produktem przez cały rok.

Jak smakuje

Roquefort zawdzięcza swoją popularność niezwykłemu, wielowarstwowemu smakowi, który jest szczególnie ceniony przez smakoszy na całym świecie. Na początku może wydawać się nieco słodki i maślany, ale potem zaczyna przebijać się smak orzechowy. Następnie ostre żyły niebieskiej pleśni ujawniają się z całą mocą.

Co to jest zapach

Opinie na temat tego, jak pachnie prawdziwy ser Roquefort, są skrajnie rozbieżne. Niektórzy uważają, że ma on naturalny aromat mleka owczego z nutą wapienną. Niektórzy wyczuwają w jego zapachu nutę orzecha laskowego. A niektórzy uważają ten francuski przysmak za jeden z najsmrodliwszych serów na świecie, którego zapach jest wręcz odrażający. Jedno jest pewne: aromat jest niepowtarzalny.

Co odróżnia Roquefort od innych serów?

Takie niebieskie odmiany są produkowane w różnych krajach. Jednak prawodawstwo europejskie nadaje nazwę Roquefort wyłącznie produktowi wytwarzanemu w gminie Roquefort-sur-Soulson.

Ser ten nie ma skórki i ma maślaną, kremową konsystencję z oczkami wypełnionymi zielono-niebieską pleśnią. W elitarnych restauracjach, aby nie uszkodzić struktury Penicillium roqueforti, do krojenia produktu używa się specjalnej krajalnicy do roqueforti.

Od dor blue

Dor blu, podobnie jak Roquefort, jest serem pleśniowym. Jednak ci, którzy raz ich spróbowali, nigdy nie pomylą tych dwóch produktów. Chociaż ten niemiecki produkt jest najmłodszy spośród innych serów, już znalazł swoich wielbicieli. Jest produkowany przez słynną niemiecką firmę "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue jest bardziej przystępny cenowo niż jego francuski poprzednik.

Paleta smaków tego sera waha się od ziołowego do owocowego. W zależności od odmiany może mieć różną konsystencję. Na przykład A la Creme jest pastelowy, Classic dojrzewa w zwykły, półtwardy sposób, a Grand noir to jedyna odmiana niebieska o zawartości tłuszczu 60%.

Tym, którzy odważą się spróbować sera pleśniowego po raz pierwszy, eksperci radzą zacząć od Dor Blue.

Z gorgonzoli

Ten włoski produkt jest wytwarzany z mleka krowiego przy użyciu grzyba Penicillium glaucum. Ser ten różni się od Roqueforta bielszym kolorem z delikatnym żółtawym odcieniem. Pleśń jest nierównomiernie ułożona z charakterystycznymi smugami grzybowymi. Młode dolce mają konsystencję pasty. Jest bardzo słodki. Dojrzalsze piccante jest wyraźnie gęstsze.

Zapach tego sera jest z jednej strony bardziej wyrazisty niż Roqueforta, ale z drugiej strony nie tak silny.

Skład i kalorie

Ser Roquefort praktycznie nie zawiera laktozy. Wartość kaloryczna jest stosunkowo wysoka: około 335 kcal na 100 gramów, czyli około 1/5 dziennego zapotrzebowania kalorycznego osoby dorosłej. Jednak bogaty skład chemiczny produktu sprawia, że jest on wartościowym posiłkiem.

Sto gramów części jadalnej zawiera:

Witaminy:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• B2 (ryboflawina) - 0,4 mg;
• B3 (kwas nikotynowy) - 5,7 mg;
• B5 (pantotenian wapnia) - 1,16 mg;
• B6 (pirydoksyna) - 0,15 mg;
• B7 (koenzym R) - 4,2 µg;
• B9 (kwas foliowy) - 39 µg;
• B12 (kobalamina) - 0,62 µg;
• C (kwas askorbinowy) - 0,6 mg;
• D (wiosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tokoferol) - 0,4 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Potas, K - 110 mg;
• wapń, Ca - 740 mg;
• magnez, Mg - 40 mg;
• sód, Na - 1300 mg;
• siarka, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• chlor, Cl - 2004 mg.

Mikroelementy:

• żelazo, fe - 1 mg;
• mangan, mn - 0,03 mg;
• miedź, cu - 60 mg;
• selen, se - 14,5 ug;
• cynk, zn - 3,5 mg.

Niezbędne aminokwasy:

• arginina - 0,79 g;
• walina - 1,08 gr.
• histydyna - 1,28 gr;
• izoleucyna - 0,88 gr;
• Leucyna - 1,52 gr;
• lizyna - 1,36 gr;
• metionina - 0,53 gr;
• metionina + cysteina - 0,68 gr;
• treonina - 0,8 gr;
• tryptofan - 0,9 gr;
• fenyloalanina - 1,05 gr;
• fenyloalanina + tyrozyna - 2,25 g.

Zastępowalne aminokwasy:

• alanina - 0,55 g;
• Kwas asparaginowy - 1,22 gr;
• Glicyna - 0,35 gr.
• Kwas glutaminowy - 4,06 gr;
• prolina - 1,89 gr;
• seryna - 1,16 gr;
• tyrozyna - 1,205 gr;
• cysteina - 0,15 g.
• sterole (stanole);
• cholesterol 62 mg.

Nasycone kwasy tłuszczowe:

• kapryl - 0,18 g;
• Kapryl - 0,28 g;
• laurynowy - 0,83 g;
• mirystyny - 1,57 g;
• pentadekanowy - 0,28 gr;
• palmitynowy - 4,9 g;
• margaryna - 0,28 gr;
• stearynowy - 3,7 g;
• arachid - 0,37 gr.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe:

• mirystolowy - 0,51 g;
• palmitooleinowy - 0,46 gr;
• oleinowy (omega-9) - 6,93 gr.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe:

• linolowy - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Zalety sera Roquefort

Ser Roquefort produkowany we Francji jest uważany za jeden z najzdrowszych. Zawartość glutaminianu sodu jest wyższa niż w jakimkolwiek innym produkcie naturalnym.

1. Substancje zawarte w pleśni Penicillium roqueforti wspomagają organizm ludzki w produkcji melaniny. Chroni skórę przed szkodliwym działaniem aktywnego światła słonecznego i zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych.
2. Wysoka zawartość fosforu i wapnia pomaga wzmocnić szkielet kostny. Dlatego też ser Roquefort jest szczególnie polecany dla dzieci i osób starszych.
3. Regularne ich spożywanie zmniejsza ryzyko zachorowania na gruźlicę.
4. Dietetycy zalecają spożywanie sera Roquefort przynajmniej dwa razy w tygodniu w małych plasterkach pacjentom cierpiącym na podagrę i zapalenie stawów. Składniki aktywne zawarte w pleśni mają działanie przeciwzapalne i łagodzą ból.
5. W przypadku dysbakteriozy lekarze zalecają spożywanie sera Roquefort. Nie tylko stwarza korzystne środowisko dla rozwoju pożytecznych bakterii, ale także działa hamująco na reakcje fermentacyjne w jelicie grubym.
6. Dzieci i młodzież powinny szczególnie przyjmować ten produkt. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Witaminy i składniki mineralne, w które bogaty jest ser, są niezbędne dla organizmu w okresie formowania się i wzrostu. Z tego względu jest często zalecany kobietom w okresie ciąży i karmienia piersią.
7. Łatwo przyswajalne białko pomaga w budowie mięśni. Ser Roquefort jest więc niezbędny w jadłospisie sportowca.
8. Pomimo swojej kaloryczności, główne tłuszcze są lekkostrawne. Dzięki temu produkt może być zalecany w przypadku uciążliwej pracy i ciężkiej aktywności fizycznej. W przypadku zaburzeń snu i zwiększonego niepokoju francuski ser pleśniowy działa jako naturalny środek antydepresyjny. Normalizuje pracę układu nerwowego.
9. Aminokwasy i antyoksydanty spowalniają proces starzenia się całego organizmu. Korzystnie wpływa na skórę, nadając jej sprężystość i świeży wygląd.

Szkody i przeciwwskazania

Indywidualna nietolerancja na składniki produktu może spowodować poważne szkody. Osoby uczulone na mleko owcze nie powinny nawet próbować Roqueforta. Ponadto pleśń może powodować reakcję alergiczną. Dlatego przy pierwszym spróbowaniu sera należy ograniczyć się do małego kawałka i obserwować swój stan.

Jeśli produkt mleczny nie jest stałym elementem jadłospisu, małym dzieciom należy podawać go z dużą ostrożnością. Jego spożycie powinno być ściśle ograniczone, ponieważ węzły chłonne mogą wywołać negatywną reakcję.

W niektórych przypadkach nadmierne spożycie sera francuskiego z pleśnią powoduje dysbakteriozę. Pleśń może zaburzać skład mikroflory żołądka. Lekarze uważają, że zdrowe jest spożywanie zaledwie 50-75 gramów sera Roquefort dziennie.

Bakterie Gram-dodatnie Listeria, które żyją w serze pleśniowym, są całkowicie bezpieczne dla zdrowego człowieka. Listerioza może jednak rozwinąć się w przypadku niskiego poziomu odporności, prowadząc do uszkodzenia wątroby i układu nerwowego.

Osoby z nadwagą powinny spożywać Roquefort z wielką ostrożnością i w bardzo ograniczonych ilościach. Jest to produkt wysokokaloryczny, którego dużą część składu stanowi tłuszcz.

Jak je prawidłowo wybierać i przechowywać

Prawdziwy francuski ser Roquefort jest dostępny przez cały rok. Jednak skomplikowane warunki produkcji i długi okres dojrzewania sprawiają, że jest to produkt dość drogi. Dlatego też znalezienie tego przysmaku na półkach dyskontów jest praktycznie niemożliwe. Wysoka cena powoduje, że na rynku pojawiają się podróbki, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać ser dobrej jakości.

1. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na opakowanie. Prawdziwy ser Roquefort produkowany w Rouergues musi mieć czerwony owalny nadruk z owcą w środku.
2. Ser nie może mieć skórki. Wnętrze jest lekko oleiste i białe. Forma znajduje się głównie w oczkach, które są rozmieszczone na całym korpusie wyrobu.
3. Jeśli zielonkawe żyłki wypełnią prawie całą przestrzeń, oznacza to, że ser był zbyt długo przechowywany. Lepiej powstrzymać się od jego zakupu.
4. Przezroczyste kropelki wilgoci, które mogą pojawiać się na powierzchni sera pod wpływem zmian temperatury, podkreślają jego wysoką jakość.
5. W trakcie krojenia nie może się kruszyć ani łuszczyć. Nie każdy ma specjalny nóż do Roqueforta, można więc użyć zwykłego noża do sera. Jednak po wycięciu każdego plastra należy go zetrzeć, aby nie zmiażdżyć następnego.
6. Zapach produktu, choć silny, nie może być zbyt kwaśny. Oznacza to, że nie był on odpowiednio przechowywany i nie powinien być spożywany.

Roquefort należy od razu umieścić w hermetycznej torbie lub torebce do lodówki. Wszelkie zmiany temperatury skracają okres przydatności do spożycia. W domu należy natychmiast umieścić ją na dolnej półce lodówki.

Po otwarciu opakowania należy zawinąć produkt w papier pergaminowy, który najlepiej zmieniać co drugi dzień. Pomoże to w utrzymaniu niezbędnej wilgotności i zapobiegnie wysychaniu sera.

Roquefort można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapach niebieskiego sera i pleśni nie przeniknął do reszty żywności w lodówce. W tej postaci może być przechowywany do dwóch miesięcy.

Jak i z czym spożywa się Roquefort

Przed podaniem wyjmij produkt z lodówki z około godzinnym wyprzedzeniem i pokrój na cząstki od brzegów do środka. Najpełniejszy smak sera Roquefort można odnaleźć w plastrach z rdzenia sera. Dlatego zwyczajowo na talerzu każdego gościa kładzie się inne plasterki. Jeśli zamierzasz podać je na jednym, wspólnym talerzu, wybierz drewnianą tacę. W tym przypadku głowa nie jest krojona w plastry, lecz pozostawiana w całości. Obok niego umieszcza się specjalny nóż ze sznurkiem do krojenia.

Ten przysmak można jeść samodzielnie na deser. W ten sposób można uzyskać pełny bukiet smakowy. Używa się noża i widelca. Zgodnie z manierami stołowymi, roquefort nie powinien być jedzony rękami.

Klasyczną wersję można podać na wiejskim chlebie żytnim.

Roquefort często występuje w towarzystwie czerwonych winogron, pigwy, kiwi, brzoskwini, zielonych jabłek lub fig. Niebieski ser dobrze komponuje się z miodem, orzechami i suszonymi owocami. Warto spróbować Roqueforta z truskawkami.

Jakie wino pasuje do Roqueforta?

Do niebieskich odmian zwyczajowo dobiera się wino o wysokiej zawartości garbników. Podkreślą one pikantny smak tego przysmaku.

Specjaliści doradzają Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Ze względu na wysoką cenę i niską siłę nabywczą mieszkańców Rosji, francuski ser Roquefort można znaleźć jedynie w butikach gastronomicznych lub sklepach internetowych. Średnio, ich cena pod koniec 2021 roku wyniesie około pięciu do sześciu tysięcy rubli za kilogram.

Jak przyrządzić ser Roquefort w domu

Ser Roquefort w domu raczej się nie uda. Ale produkt stworzony własnoręcznie będzie nie mniej pyszny i bardzo podobny do oryginału.

Na początek należy zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne urządzenia. W tym procesie potrzebne będą:

1. durszlak i sitko.
2. Specjalny nóż do krojenia masy twarogowej. Przypomina on metalową ramę z nawleczonymi na nią sznurkami. Jeśli jednak nie planujesz produkcji sera w dużych ilościach, możesz użyć długiego, cienkiego noża. Powinien sięgać do dna naczynia.
3. Łyżeczki miarowe i zlewka.
4. Dokładny termometr.
5. Gaza.
6. Folia aluminiowa i papier pergaminowy.
7. Mata drenażowa. Można użyć maty bambusowej, która jest używana do robienia wałków.

Na 16 litrów mleka owczego potrzebna jest 1/4 łyżeczki zakwasu mezofilnego Danisco Choozit MA 11, 1/4 łyżeczki pleśni Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% roztworu chlorku wapnia (można go zrobić samemu z granulek), 4,8 ml podpuszczki i 2 łyżki soli.

Kupione w sklepie mleko z saszetek nie nadaje się do produkcji sera. Pasteryzuje się ją w wysokiej temperaturze. Nie tworzy skrzepu. Najlepiej jest kupować produkt z prywatnego gospodarstwa i pasteryzować go w domu. Aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, wystarczy podgrzać mleko do temperatury 75°C, a następnie szybko schłodzić do 32°C po 30 sekundach.

Po schłodzeniu mleka do odpowiedniej temperatury dodaje się zakwas mezofilny. Pozostaw proszek do nasiąknięcia na 3 do 4 minut, a następnie delikatnie wymieszaj zawartość łyżką cedzakową.

Do ciepłej wody wlej roztwór chlorku wapnia (w proporcji 3,4 ml roztworu na 100 ml wody). Można użyć 10% mieszanki przygotowanej wcześniej, upewniając się, że nie ma w niej osadu.

Podpuszczka jest również rozcieńczana w 100 ml wody.

Przygotowany płyn wlać do rondla i dokładnie wymieszać zawartość pojemnika. Dodaj zarodniki pleśni rozcieńczone w wodzie.

Mieszankę należy trzymać w temperaturze około 30 stopni Celsjusza przez około pół godziny, aby utworzył się skrzep.

Sprawdzić, czy powstały skrzep serowy nie jest popękany. Użyj ostrego, cienkiego noża, aby zrobić nacięcie i lekko podnieść wierzch. Krawędzie powinny być gładkie. Jeśli nie, należy odczekać kolejne 15-20 minut. Gotowy twaróg pokroić w kostkę i odstawić. Skrzepniętą śmietanę kroi się w kostkę, aby odsączyć serwatkę.

Następnie masę należy wyrabiać przez pół godziny w temperaturze 30 °C. Kostki powinny być uformowane w sztywne ziarno. Umieścić w gazie lub woreczku do odsączania. Potrząśnij jądrem sera, nie ściskając go. W ten sposób usuwa się pozostałą serwatkę. Na ostatnim etapie suszenia do skrzepu dodaje się sól. Podczas przenoszenia masy twarogowej do formy nie wolno jej dociskać ani ubijać. Powinna zapaść się pod własnym ciężarem, pozostawiając w środku puste przestrzenie, w których może rozwijać się Penicillium Roqueforti. Po 15 minutach forma jest obracana.

Gdy przyszły ser ostygnie do temperatury pokojowej, przenieść go do miejsca, w którym temperatura powietrza wynosi 12-15 °C.

W dniu 10-12 w produkcie wykonuje się otwory w odległości około dwóch centymetrów od siebie. Ser jest nakłuwany u góry i u dołu na głębokość około jednej trzeciej. Użyj do tego szprychy lub pałeczek do sushi.

Po dwóch tygodniach powinna pojawić się niebieska pleśń. Aby zahamować jego rozwój, zawiń ser najpierw w pergamin, a następnie w folię.

Produkt należy przechowywać przez co najmniej 60 dni w temperaturze 10°C i wilgotności 80%. Jeśli ser jest młody, będzie miał słabszy smak. Jednak im dłużej dojrzewa, tym bardziej staje się delikatny i aromatyczny.

Przepisy na ser Roquefort

Francuski ser pleśniowy z pleśnią może być używany do przygotowywania różnych potraw.

Nietypowy quiche z dyni z Roquefortem

Przepis przewiduje cztery porcje. Do przygotowania ciasta potrzeba 250 gramów mąki pszennej z pierwszego tłoczenia, 125 gramów masła, jednego jajka kurzego i soli do smaku. Najlepsza jest sól morska, ale zwykła sól też jest dobra.

Do przygotowania nadzienia należy przygotować 2 ząbki czosnku, rozmaryn, 5 łyżek oliwy z oliwek (można ją zastąpić innym olejem), średnią dynię, 3 jajka kurze, 300 ml 2,5% mleka, 140 gramów sera Roquefort, pieprz, zioła i sól.

Przepis: do przesianego ciasta dodaj sól i posiekane masło. W osobnym naczyniu wymieszaj jajko z 5 łyżkami wody. Wlej wszystko do mąki. Mąkę zagnieść ręcznie, przykryć i odstawić do lodówki na około 50-60 minut. Rozwałkuj ciasto. Ciasto powinno mieć grubość ok. 3-4 cm. Natłuścić naczynie do pieczenia i umieścić w nim ciasto. Przykryj wierzch papierem do pieczenia i wypełnij go suchą fasolą lub grochem. Dzięki temu ciasto zachowa swój kształt podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180° i wstaw naczynie do piekarnika na 25 minut.

Wymieszaj drobno posiekany czosnek z posiekanym rozmarynem, oliwą i solą. Obraną dynię pokroić na kliny i piec na blasze do pieczenia przez około 20 minut w tej samej temperaturze. Wymieszać z mlekiem, jajkami, solą, ziołami i pieprzem.

Upieczoną dynię umieścić w przygotowanej formie do ciasta, zalać masą i posypać rozdrobnionym serem śmietankowym. Piec w piekarniku przez 35 minut w tej samej temperaturze.

Sałatka z roquefortem

Potrzebne jest 200 g sera pleśniowego, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka soku z cytryny, zielona sałata, mielony pieprz.

Do utartego sera dodać sok z cytryny, pieprz i śmietanę. Wymieszaj wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji. Ułóż liście sałaty w dolnej części talerza i drobno posiekaj pozostałą zieleninę. Wymieszać z sałatką serową i ułożyć na talerzu.

Jak można zastąpić ser Roquefort w przepisie?

Sera Roquefort nie można zastąpić niczym innym. Ostateczne danie będzie smakować inaczej niż zamierzano. Dlatego też, jeśli przygotowujesz się do przyjęcia, najlepiej jest wcześniej poeksperymentować z różnymi opcjami. Następnie można znaleźć mniej lub bardziej akceptowalny zamiennik. Przynajmniej będziesz miał czas, aby wybrać inne danie.

Podstawową zasadą jest poszukiwanie produktu o konsystencji najbardziej zbliżonej do Roqueforta. Nie da się znaleźć pełnego odpowiednika pod względem smaku, ale warto najpierw poszukać innych odmian niebieskich. Na przykład takie jak Dor Blue lub Gorgonzola. W Rosji rozpoczęto produkcję Roqueforta z mleka krowiego. Jako samodzielne danie wyraźnie różni się od oryginału, ale w połączeniu z innymi składnikami może służyć jako odpowiedni zamiennik do przygotowania złożonej sałatki.

W niektórych przepisach można również wykorzystać sery Adige, Feta i Tofu.

Być może uda Ci się wymyślić zupełnie nowe danie, które spodoba się osobom z Twojego otoczenia tak samo, jak klasyczny przepis.

Ciekawostki

1. Zanim wynaleziono penicylinę, ser Roquefort był często stosowany jako środek przeciwzapalny poprzez nakładanie go na otwarte rany. Uważano, że zapobiega ona zatruciu krwi i rozwojowi gangreny. Naukowcy potwierdzili później, że pleśń Penicillium roqueforti jest naturalnym antybiotykiem.
2. W 2012 r. w Rosji ukazała się seria komiksowa Besoboi. Jeden z bohaterów, upadły anioł, został nazwany przez autorów Roquefort. Jego brat otrzymał imię po innym słynnym francuskim serze - Beaufort.
3. Francuzi nazywają ten niebieski, pleśniowy ser "Monsieur Fromage" (od Fromage, co tłumaczy się jako ser). Podkreśla to ich szacunek i miłość do produktu.
4. Serowarzy próbowali kiedyś stworzyć mapę serów francuskich, ale porzucili to zadanie, gdy lista przekroczyła 500 pozycji. Roquefort znajduje się na szczycie listy.
5. Słynny francuski ser był przez długi czas objęty zakazem wwozu do Australii. Lokalni urzędnicy tłumaczyli to faktem, że mleko przed gotowaniem nie jest pasteryzowane w wysokiej temperaturze. Dopiero w 2005 r., po wizycie australijskich urzędników w serowniach i obejrzeniu jaskiń, w których dojrzewa Roquefort, ser ten został uznany za "jadalny". Dopuszczono do sprzedaży wyłącznie produkt wytworzony w południowej prowincji Ruerg. Nie dotyczyło to innych odmian sera pleśniowego.

Zdjęcie sera Roquefort