Ser pleśniowy: rodzaje, przydatne właściwości, jak prawidłowo spożywać

Ludzkość wytwarza takie sery od ponad 4000 lat. Ludzie nauczyli się kontrolować proces dojrzewania i nie obawiają się już pleśni, która towarzyszy produktowi podczas jego "dojrzewania".

Jak powstaje ser pleśniowy

Sery pleśniowe są produkowane z mleka krowiego (rzadziej koziego/owczego) o maksymalnej zawartości tłuszczu. Produkt końcowy będzie albo twardy, albo miękki. Zależy to od procesu, w którym jest on przygotowywany.

Rodzaje

Poniżej opisano główne rodzaje i techniki wytwarzania serów pleśniowych.

1. Z białą skórką. Najsłynniejsze z nich to Brie i Camembert. Mleko jest najpierw fermentowane i solone, a następnie dojrzewa w chłodnych, ciemnych piwnicach. W takim pomieszczeniu ściany pokryte są tak zwaną "szlachetną pleśnią" (grzybami pleśniowymi). Dojrzały produkt tego rodzaju o dobrej jakości charakteryzuje się tym, że cała jego powierzchnia jest pokryta pleśnią.
2. Niebieska pleśń. Ten szlachetny ser został zapamiętany dzięki temu, że na jego plastrze łatwo dostrzec dużą liczbę niebiesko-zielonych plamek oraz unikalne żyłki. Najbardziej znane odmiany niebieskie to Roquefort i Blay de Cosses. Mleko najpierw poddaje się fermentacji, następnie umieszcza się je w formach, aby odsączyć serwatkę, a następnie soli. Proces wprowadzania szczepu grzyba jest następujący: do sera wprowadza się specjalne długie metalowe igły. Są one potrzebne, aby umożliwić pleśni rozprzestrzenianie się i szybszy wzrost. Po tych wszystkich czynnościach ser przenosi się do dobrze wentylowanego pomieszczenia. W tym miejscu ser będzie dojrzewał przez długi czas.
3. Z umytą skórką (pikantne). Gdy sery te nie są jeszcze dojrzałe, myje się je w solance. Ma to na celu zapobieganie tworzeniu się zwykłej pleśni. Następnie produkt poddaje się działaniu kultur grzybów. Kultury te mogą nadawać skórce kolor czerwony, pomarańczowy, bordowy lub żółty. O odmianie decyduje kolor skórki.

Wartość kaloryczna

Zawartość tłuszczu w mleku, z którego wytwarzany jest ser pleśniowy, decyduje o jego kaloryczności.

Na 100 g produktu:

• Ser pleśniowy z niebieską pleśnią - 362,6
• Dor blue cheese - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Ser biały - 290
• Guermelin - 204
• Serki topione - 354

Poszczególne rodzaje serów pleśniowych wytwarzanych według własnych receptur będą miały różny stosunek kalorii i tłuszczu, białka i węglowodanów.

Jak sery pleśniowe są dla Ciebie dobre

Ser pleśniowy na pierwszy rzut oka może wydawać się bardzo dziwnym przysmakiem. Jest za to bogatym źródłem wapnia. Jakie są więc zalety tego sera?

Dla kobiet

Kobiety dbają o swój wygląd. Wszystkim kobietom przyda się informacja, że ser pleśniowy pomaga zwalczać cellulit. Oprócz tego taki produkt zapobiega nawet samemu procesowi gromadzenia się tłuszczu.

Dla mężczyzn

Mężczyźni są często podatni na choroby serca i naczyń krwionośnych. Wiele badań potwierdziło, że regularne spożywanie sera pleśniowego w umiarkowanych ilościach pomaga zapobiegać występowaniu nieprawidłowości w układzie krążenia. Skład sera pomaga unormować poziom cholesterolu we krwi. Zapobiega to powstawaniu procesów zapalnych w naczyniach krwionośnych.

Ciąża

Kobiety, które noszą w sobie dziecko, znają taki stan jako toksykozę. Wielu lekarzy zaleca spożywanie serów pleśniowych. Może to pomóc w walce z anemią, która często występuje w tym okresie.

Jak już wspomniano, wszystkie sery pleśniowe są bogate w wapń. To właśnie ten pierwiastek jest potrzebny dziecku do wykształcenia się szkieletu. Ponadto ser jest bogaty w witaminy A i D, które zapobiegają rozwojowi różnych wad u płodu, w szczególności krzywicy.

Ser pleśniowy zawiera tokoferol. Pomoże to wesprzeć ciężarną matkę i zapobiec ewentualnemu poronieniu. Naturalny katalizator L-tryptofan znajduje się w wielu produktach spożywczych, w tym w serach pleśniowych. Wspomaga dobry nastrój i zapobiega stanom depresyjnym, które mogą być szkodliwe dla dziecka.

W okresie ciąży taki przysmak można spożywać tylko w bardzo małych ilościach, po konsultacji z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią matka powinna uważnie kontrolować swoją dietę. Wiele pokarmów może wywołać reakcję alergiczną u Twojego dziecka, a ser pleśniowy jest jednym z nich. Najlepiej unikać ich przez pierwsze pięć do sześciu miesięcy karmienia piersią, a następnie stopniowo włączać je do swojego jadłospisu. Jeśli dziecko wykazuje objawy reakcji alergicznej po spożyciu tego przysmaku, należy z niego zrezygnować do końca okresu laktacji. Wysokiej jakości ser nasyci organizm dziecka wapniem i witaminami, które pomogą zapewnić jego zdrowy wzrost i rozwój.

Dla dzieci

Łagodny ser pleśniowy jest bogaty w wapń, magnez i zdrowe witaminy. Nie należy go podawać dzieciom przed ukończeniem 5 lub 6 roku życia. Dzieci ze słabym przewodem pokarmowym lub skłonnością do alergii również powinny ograniczać swoje posiłki. Jeśli jednak nie ma przeciwwskazań, można poczęstować dziecko tym przysmakiem. Pomoże to wzmocnić jego kości i stawy.

Podczas odchudzania

Czy mogę jeść sery pleśniowe podczas odchudzania? Czy jest to dobre dla Ciebie? Wiele osób dbających o figurę ogranicza spożywanie tego deseru podczas odchudzania, uważając, że jest on zbyt kaloryczny. Ponadto nie są wegańskie, zawierają dużo tłuszczu, nie wchodzą w skład mono diety i często znajdują się na liście produktów zakazanych w diecie odchudzającej. Ale czy te obawy są uzasadnione? Przekonajmy się o tym.

1. Podczas odchudzania można spożywać łagodne sery pleśniowe. Większość ludzi obawia się zbyt dużej ilości kalorii, ale mało prawdopodobne jest, aby człowiek zjadł więcej niż kilka plasterków o wadze 15-25 gramów. W związku z tym nie będzie tak dużo kalorii.
2. Drugą kwestią jest wysoka zawartość tłuszczu. Jeśli jednak przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu, okaże się, że istnieje szeroka gama odmian. Spośród nich można wybrać te najbardziej beztłuszczowe i niskokaloryczne.
3. Tak, ser pleśniowy nie może być podstawą mono-diety. Dzieje się tak tylko dlatego, że nie ma on wystarczających właściwości zdrowotnych, aby utrzymać prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Może jedynie wspierać zdrowie i urozmaicać dietę.

Ogólne korzystne właściwości deseru pleśniowego podczas odchudzania: nasyca organizm białkiem i wapniem, normalizuje trawienie, utrzymuje organizm w stanie czuwania, zapobiega chorobom oczu, poprawia wzrok, normalizuje sen i krążenie krwi oraz stymuluje oddychanie komórkowe.

Podsumowując, regularne spożywanie sera podczas odchudzania jest po prostu środkiem koniecznym. Produkt ten zapewnia kompleksowe działanie na organizm, nie zapobiegając utracie wagi, a jedynie przyczyniając się do tego procesu.

Właściwości użytkowe różnych rodzajów sera formowanego

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wszystkie sery pleśniowe są równie przydatne. Ale tak nie jest. Poniżej omówimy osobno przydatne właściwości głównych odmian sera pleśniowego.

Roquefort

Jednym z najbardziej znanych rodzajów sera pleśniowego jest Roquefort. Wyróżnia się niebiesko-zielonymi smugami na przekroju i przyjemnie ostrym zapachem.

Roquefort ma właściwości przeciwzapalne. Nasilają się one w środowisku kwaśnym. Takim miejscem jest skóra lub błona śluzowa żołądka. Te same właściwości sprawiły, że Roquefort znalazł się na liście żywności leczniczej w przypadku zapalenia stawów i podagry.

Od dawna wiadomo, że białko, w które obfituje Roquefort, pobudza metabolizm. Ponadto szybko nasyca organizm. Dzięki temu człowiek je mniej, dlatego ser ten jest przydatny w odchudzaniu.

Ser Roquefort (wraz z niektórymi innymi rodzajami serów pleśniowych) zapobiega szybkiemu starzeniu się. Ponadto, ze względu na charakterystykę składu takiego produktu, zapobiega on powstawaniu złogów tłuszczu pod skórą (cellulitu). Roquefort nie tylko korzystnie wpływa na organizm człowieka, ale także doskonale smakuje. Mleko pochodzi tylko od specjalnej rasy owiec, które dojrzewają tylko w określonych jaskiniach. Chociaż nowoczesna technologia umożliwia produkcję sera z niebieską pleśnią przez cały rok, najsmaczniejszy jest on dostępny od kwietnia do października.

Gorgonzola

Podczas badań nad serem Gorgonzola naukowcy odkryli, że ma on działanie przeciwzakrzepowe. Wynika to z jego składu, który obejmuje specjalne peptydy poprawiające funkcjonowanie przewodu pokarmowego i naczyń krwionośnych.

Ten rodzaj sera będzie szczególnie przydatny dla sportowców. Gorgonzola zawiera dużą ilość białek, które są łatwo przyswajalne przez organizm. Powstają one w wyniku rozkładu białek mleka.

Wiele serów pleśniowych jest afrodyzjakami i ma właściwości antyoksydacyjne. Jednym z nich jest ser Gorgonzola. Stanowi wspaniałą przekąskę, ponieważ już kilka plasterków nasyci Twój organizm i zapewni Ci wiele godzin energii dzięki składowi bogatemu w tłuszcze i białka.

Gorgonzola ma niesamowity smak dzięki specjalnemu, rzadkiemu rodzajowi pleśni. Wzmacnia również układ odpornościowy organizmu.

Dor Blue

Szczególną atrakcją jest pleśń, która jest obecna na każdym kawałku sera Dor Blue. Posiada korzystne właściwości, które wzmacniają i poprawiają odporność organizmu.

Ser Dor Blue zawiera wiele aminokwasów. Mają one korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka. Dlatego też wielu lekarzy zaleca swoim pacjentom, aby zwalczali bezsenność, drażliwość i depresję, jedząc sery pleśniowe tej odmiany.

Aminokwasy, w które obfituje Dor Blue, wzmacniają pamięć, poprawiają funkcjonowanie mózgu i zwiększają ogólną wydajność człowieka.

Spożywanie preparatu Dor Blue jest bardzo korzystne dla osób cierpiących na takie schorzenia jak:

• rak;
• niedokrwistość;
• artretyzm;
• artretyzm;
• gruźlica.

Produkt ułatwia przebieg rehabilitacji pooperacyjnej.

Ponadto ser pleśniowy Dor Blue praktycznie nie zawiera laktozy. Oznacza to, że osoby z nietolerancją na tę substancję mogą ją bezpiecznie spożywać.

Stilton

Ser pleśniowy Stilton zawiera aminokwas. Przyczynia się do poprawy funkcji obronnych organizmu poprzez wzmocnienie układu odpornościowego. Zawarta w nim cholina jest przydatna, ponieważ pomaga normalizować poziom cholesterolu we krwi, a żelazo, którego jest dużo w Stilton, stymuluje hematopoezę i poprawia ogólny skład krwi.

Nie należy obawiać się siarki w serze pleśniowym. Pomaga w normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Osoby, które mają problemy z kośćmi lub stawami, uznają Stilton za bardzo użyteczny, ponieważ łączy w sobie wapń i fosfor. Ich połączone działanie pomaga organizmowi szybciej regenerować kości, wzmacniać włosy, paznokcie i zęby. Ponadto Stilton zapobiega odwodnieniu tkanek dzięki zawartości sodu w swoim składzie. Magnez i potas wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Pleśń serowa w medycynie

Wiele osób błędnie sądzi, że ser pleśniowy, niezależnie od jego odmiany, jest przysmakiem dla smakoszy, ale nic bardziej mylnego. Jednak są oni w błędzie. Niektóre odmiany serów pleśniowych odgrywają istotną rolę w medycynie, np. w leczeniu chorób.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka mogą jeść ser. Jeśli mówimy konkretnie o odmianach dla smakoszy, to można spożywać tylko sery niebieskie z pleśnią (takie jak Dor Blue, Dana Blue i inne). Zanim spróbujesz zjeść całą porcję, lepiej wypróbuj zaledwie 7-10 g produktu i sprawdź, jak zareaguje Twój organizm. Jeśli wszystko jest w porządku, można włączyć go do diety.

Istnieją informacje, że grzyby z rodzaju penicylin pomagają zwalczać bakterie wywołujące zapalenie błony śluzowej żołądka. Wciąż jednak istnieje wiele badań i dyskusji na ten temat. Ostateczną decyzję o tym, czy można jeść ser przy zapaleniu żołądka, czy nie, należy podjąć dopiero po konsultacji ze specjalistą znającym ten problem.

Jeśli chodzi o wielkość porcji, w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka nie należy spożywać więcej niż 50 g sera tygodniowo. Mniejsza porcja nie będzie miała wpływu na organizm, ale nadmiar porcji może mieć negatywny wpływ na przebieg choroby. Podsumowując, ser pleśniowy przy zapaleniu błony śluzowej żołądka nie jest zabroniony, ale lepiej się upewnić i omówić to z lekarzem, a także przestrzegać tygodniowej normy i nie przekraczać jej.

Dla jelit

Jeśli chodzi o wpływ serów pleśniowych na jelita, istnieją plusy i minusy.

Dzięki penicylinie takie przysmaki mają właściwości przeciwzapalne. Jeśli są one narażone na działanie środowiska kwaśnego, również się nasilają. Dzieje się tak na przykład wtedy, gdy bakterie dostaną się do przewodu pokarmowego. Ponadto sery pleśniowe normalizują trawienie, a sama pleśń pomaga w przyswajaniu pożytecznych substancji.

Jedną z najważniejszych właściwości serów pleśniowych jest zatrzymanie procesu gnicia i fermentacji, co może prowadzić do zatrucia organizmu. W ten sposób wspomagają rozwój "dobrych" bakterii, które mają leczniczy wpływ na organizm, zapobiegając wzdęciom i nieprawidłowej pracy jelit.

Sery pleśniowe nie są jednak panaceum. Nadmierne spożycie (ponad 50 g sera dziennie) może zaburzyć mikroflorę jelitową i prowadzić do dysbakteriozy.

Jeśli u pacjenta występują przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, istnieje ryzyko, że mogą one przybrać ostry przebieg.

Ważne jest, aby upewnić się, że nie występuje reakcja alergiczna na penicylinę. Indywidualna nietolerancja może być przyczyną alergii na ser pleśniowy. Czasami ma to fatalne skutki.

Szkody i przeciwwskazania

Niewątpliwie ser pleśniowy jest dość osobliwym przysmakiem. Oprócz smaku "do gustu", ma listę przeciwwskazań i właściwości szkodliwych.

Czy można się zatruć serem pleśniowym?

Chociaż coraz częściej mówi się o zaletach serów z pleśnią, warto pamiętać, że nie przechodzą one procesu pasteryzacji. Oznacza to, że żywe mikroorganizmy w nich zawarte nie giną, dlatego mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Ser sam w sobie rzadko jest przyczyną zatrucia. Częściej zatrucie jest spowodowane wadliwymi technikami produkcji. Bakterie chorobotwórcze mogą przedostać się do produktu na każdym etapie produkcji, jeśli nie zostaną spełnione warunki sanitarne. Żaden kupujący nie jest na to odporny, ponieważ widzi on tylko produkt końcowy i nie może obserwować warunków produkcji. Możliwe powikłania:

1. Salmonelloza (objawy zatrucia mogą pojawić się już po sześciu godzinach).
2. Zakażenie bakterią Coli (brak objawów zatrucia pokarmowego).
3. Listerioza (powikłane zapalenie opon mózgowych, wstrząs zakaźno-toksyczny. Szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży).
4. Bruceloza (rozprzestrzeniana przez zwierzę z odpowiednią infekcją, jeśli mleko nie jest poddane odpowiedniej obróbce termicznej).

Aby uchronić siebie i swoich bliskich przed tego rodzaju infekcją, należy kupować produkty od dużych, znanych firm lub godnych zaufania dostawców. Należy również sprawdzić datę ważności sera pleśniowego. To całkiem proste. Jeśli naciśniesz na kawałek przeterminowanego delikatesu, wycieknie z niego płyn. Podobny eksperyment z produktem wysokiej jakości nie przyniesie takich rezultatów.

Jak wybierać i przechowywać sery pleśniowe

Ojczyzną sera pleśniowego jest Francja. W naszych regionach kultura spożywania tak niewątpliwie wykwintnego przysmaku jest jeszcze bardzo młoda i dopiero się kształtuje. Jeśli we Francji można kupić specjalne miejsce do przechowywania takiego produktu, to nie wiemy, czy takie urządzenia jeszcze do nas nie dotarły. Aby cieszyć się smakiem sera pleśniowego i docenić jego walory, należy poważnie podejść do procesu selekcji i przechowywania produktu.

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przeczytanie składu. Wysokiej jakości szlachetny ser pleśniowy charakteryzuje się tym, że nie zawiera nic poza mlekiem, grzybami, solą i enzymami. Jeśli w produkcie znajdują się jakiekolwiek dodatkowe składniki, należy dwa razy zastanowić się nad jego zakupem.

Aby zapoznać się ze smakami serów pleśniowych, należy zacząć od tych najbardziej neutralnych. Mogą to być sery pleśniowe lub Brie. Należy zaczynać stopniowo, jedząc małe porcje. Jeśli od razu spróbujesz camemberta, prawdopodobnie ponownie zrujnujesz swój entuzjazm dla tego przysmaku.

Czy mogę zamrozić?

Jeśli chodzi o przechowywanie serów pleśniowych, nie należy ich zamrażać, więc zamrażarka nie wchodzi w grę. Produkt należy przechowywać w opakowaniu, w którym został sprzedany. Nie należy używać polietylenu do przechowywania tego przysmaku.

Najlepiej jest kupić małą porcję sera pleśniowego i zjeść ją za jednym razem, aby nie trzeba było jej przechowywać. Ze względu na obecność żywych mikroorganizmów w produkcie, może on ulec znacznie szybszemu przeterminowaniu, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.

Jak rozpoznać, że ser pleśniowy się zepsuł

Aby kupić produkt wysokiej jakości, należy sprawdzić jego datę ważności. Producenci nie zawsze sumiennie przestrzegają terminu przydatności do spożycia, dlatego aby sprawdzić prawdziwość etykiety, należy docisnąć ser i sprawdzić, czy nie wyciekł z niego płyn. Jeśli tak się stało, oznacza to, że produkt uległ zepsuciu.

Po upewnieniu się, że uformowany ser nadaje się do spożycia, należy ocenić jego wygląd i konsystencję. Jeśli jest to jedna z odmian sera pleśniowego, charakterystyczne żyłki, przez które dostała się pleśń, powinny być czyste i dyskretne. Sam ser powinien być miękki, dobrze uformowany i kruchy. Jeśli kruszy się w rękach, oznacza to, że jest zepsuty.

Jeśli chcesz wybrać biały ser pleśniowy, zwróć szczególną uwagę na jego zapach. Penicylina zawarta w jego składzie sprawi, że będzie on pachniał jak szpital. Trudno to sobie wyobrazić, jeśli nigdy nie jadło się takiego sera, ale kiedy już się go spróbuje, wiadomo, o co chodzi. Zepsuty ser będzie miał nieprzyjemny zapach.

Jak zrobić domowy ser pleśniowy

Jednym z najbardziej znanych szlachetnych serów jest Roquefort. Nie musisz szukać go w sklepach, aby cieszyć się jego smakiem. Taki przysmak można zrobić w domu. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• 8 litrów mleka krowiego;
• 0,25 łyżki startera mezofilnego;
• 1/15 łyżki penicyliny grzybowej;
• 0,25 łyżeczki chlorku wapnia;
• 0,25 łyżki podpuszczki;
• 2 łyżeczki soli.

Technologia gotowania:

1. Wprowadzić starter mezofilny do mleka podgrzanego do temperatury 35°C. Pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie dodać formę. Wymieszać i pozostawić pod przykryciem na 35 minut.
2. Rozcieńczyć chlorek wapnia w 30 ml wody.
3. Rozcieńczyć podpuszczkę w tej samej objętości wody.
4. Po upływie czasu wskazanego w punkcie pierwszym należy wymieszać wszystkie składniki i pozostawić na półtorej godziny pod przykryciem.
5. Po upływie tego czasu masa powinna utworzyć gęste grudki. Pokrój ją nożem na kawałki i pozostaw na 7-10 minut. W tym czasie powinna się od niej oddzielić serwatka.
6. Przygotuj durszlak i wyłóż jego dno gazą. Po 10 minutach odcedzić skrzep. Pozostawić na kolejne 12-15 minut, aby odsączyć całą serwatkę, pozostawiając jedynie stałą masę.
7. Pozostałą część produktu zawiń w gazę i powieś nad miską na 35 minut.
8. Następnie ser należy umieścić pod czterokilogramową prasą. Pozostawić w tym stanie na co najmniej 12 godzin.
9. Pod koniec tego czasu dodaj sól i pokrój ser na małe kawałki.
10. Wyciśnij powstałą masę do formy serowej.
11. W ciągu pierwszych 24 godzin odwrócić formę co najmniej 5 razy. Następnego dnia wystarczy dwa razy. Trzeciego dnia wyjmij produkt z formy i umieść go w przewiewnym miejscu, aby wysechł.
12. Gdy ser będzie suchy, zrób w nim dziurki. Często robi się to za pomocą igły do robót dziewiarskich, ale wystarczy dowolny ostry, podłużny przedmiot o małej średnicy. Nakłucia są wykonywane w celu umożliwienia swobodnego wzrostu pleśni.
13. Po zakończeniu pracy przełóż ser do pojemnika z pokrywką i umieść w chłodnym pomieszczeniu na 30 dni. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej 10°C.
14. Przez pierwsze 7 dni produkt należy stosować codziennie. Następnie wystarczy obracać je co dwa dni.

Po upływie tego czasu można wyjąć spleśniały ser i spróbować jego smaku. Lepiej jest poznać smak tego rodzaju sera, kupując mały kawałek w sklepie. Wtedy łatwiej będzie zorientować się, jak bliski oryginałowi okazał się produkt wykonany Twoimi rękami.

Jak jeść sery pleśniowe

Wydawałoby się, że co może być prostszego niż zjedzenie deseru? To naprawdę nic wielkiego, ale sytuacja wygląda inaczej w przypadku takiego przysmaku jak ser pleśniowy. Aby w pełni cieszyć się i docenić jego smak, należy odpowiednio zjeść ten deser.

Przede wszystkim należy pamiętać, że nie należy spieszyć się z wybieraniem najbardziej wyszukanych odmian. Jak wspomniano powyżej, należy zacząć od odmian jasnoniebieskich lub Brie. Kiedy już się do nich przyzwyczaisz, możesz spróbować szlachetniejszych serów pleśniowych. Zapoznajmy się z podstawowymi zasadami spożywania serów pleśniowych.

Z czym jeść

Dobrze dojrzały brie deserowy doskonale smakuje z owocami i winem musującym. Camembert jada się zwykle z winogronami, gruszkami lub różowym winem.

Bardzo ważne jest, aby przed podaniem ogrzać ser do temperatury pokojowej. Nie ma potrzeby korzystania z mikrofalówki. Wystarczy wcześniej umieścić przykryty przysmak w ciepłym pomieszczeniu.

Jakie wino pasuje do sera pleśniowego?

Najczęściej sery pleśniowe stają się przysmakiem, który podaje się do wyrobów winiarskich. Jednak nie każde wino łączy się ze smakiem spleśniałego sera.

Miękkie sery o delikatnym smaku najlepiej łączyć ze słodkimi winami wzmacnianymi, które są lekko pikantne. Zastąp je odmianami kwaśnymi, które mają bogaty bukiet cytrusowy.

Wino białe czy czerwone? Lepszym wyborem jest wino białe, ale wiadomo, że smak i kolor nie idą w parze, więc może warto poeksperymentować także z czerwonym. W takim przypadku lepsze jest młode wino i równie młody biały ser pleśniowy.

Jak już wspomniano, wino musujące najlepiej komponuje się z serem Brie. Można go również spróbować z serami pleśniowymi Roquefort lub Camembert.

Czy mogę je jeść codziennie?

Wielu smakoszy zastanawia się, jak często można jeść sery pleśniowe i w jakich ilościach? Jeśli jest to jednorazowy posiłek co kilka miesięcy, nie ma powodów do zmartwień. Ale co, jeśli przysmak przypadnie Ci do gustu i będziesz mógł go kupić codziennie? Czy taki sposób odżywiania ma wpływ na organizm? W końcu ser pleśniowy zawiera żywe mikroorganizmy. Przejdźmy do sedna sprawy.

Przede wszystkim należy wiedzieć, że jeśli spożyje się niewielką ilość sera pleśniowego, zawarte w nim małe dawki antybiotyku będą bezpieczne dla organizmu. Najprawdopodobniej nie będzie to miało żadnego wpływu na Twój organizm. Jednak w przypadku codziennego spożywania sera pleśniowego tak nie jest. Antybiotyki będą szkodliwe dla mikroflory jelitowej. W przypadku osób, które wcześniej przechodziły infekcje przewodu pokarmowego lub były leczone antybiotykami, ich skutki mogą być poważne.

Między innymi grzyby zawarte w absolutnie wszystkich serach pleśniowych są wystarczająco silnym alergenem. Pojedyncza ekspozycja może pozostać niezauważona, ale skumulowany efekt może prowadzić do pokrzywki i różnego rodzaju wysypek.

Należy również dokładnie rozważyć skład serów pleśniowych. Pozostają one produktem wysokokalorycznym z dużą zawartością tłuszczu. Oznacza to, że ich nadmierne spożywanie prowadzi do niepożądanego przyrostu masy ciała równie szybko, jak spożywanie pieczywa podobnej jakości.

Biorąc pod uwagę ogólne zalecenia dietetyków, można stwierdzić, że optymalna ilość sera pleśniowego dla dorosłego zdrowego człowieka wynosi nie więcej niż 50 gramów. Należy je łączyć z winem i owocami/warzywami.

Osoby ze skłonnością do alergii powinny dobrze się zastanowić, zanim włączą taki przysmak do swojej diety.

Co można zrobić z sera pleśniowego: przepisy

Ser pleśniowy to nie tylko pyszny przysmak, który doskonale komponuje się z winem, ale także składnik wielu potraw. Oto kilka przepisów z wykorzystaniem tego przysmaku.

Sałatka mięsna z Dor Blue

Składniki:

• filet lub pierś z mięsa (kurczaka/indyka) - 160 g;
• Ser pleśniowy (Dor Blue) - 170 g;
• sułtanki - 85 g;
• majonez - do smaku;
• Liście kapusty (kapusta pekińska) - 230 g;
• winogrona - 30 gr.

Technologia gotowania:

1. Ugotować mięso (opcjonalnie). Następnie poczekaj, aż ostygnie i pokrój ją w średniej wielkości kostkę.
2. Liście kapusty pekińskiej opłukać pod bieżącą wodą. Pokrój je, gdy będą suche.
3. Ser pleśniowy Dor Blue pokroić w grubą kostkę (2x2).
4. Przekroić winogrona na pół.
5. Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Sałatkę doprawić majonezem do smaku.

Pieczony ser camembert

Składniki:

• Camembert - 5 główek;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• pietruszka - 55 gr;
• pomidor - 3 szt;
• oliwa z oliwek - 55 ml;
• sól - do smaku;
• mielony pieprz;
• pół cytryny.

Technologia gotowania:

1. Pokrojone ząbki czosnku i warzywa poddusić w oleju i soku z cytryny. Nie należy doprowadzać składników do stanu, w którym będą rozgotowane. Trzeba znaleźć złoty środek. Można kierować się wyglądem pomidorów. Powinny być lekko luźne, ale zachowywać swój kształt i świeży wygląd. Na dużym ogniu wystarczą zazwyczaj trzy minuty smażenia.
2. Rozgrzać patelnię grillową. Po usmażeniu poprzednich składników, połóż ser na rozgrzanej powierzchni do gotowania. Grilluj, aż główki będą gotowe do roztopienia, ale nie przesadzaj z ich ilością. Ważne jest, aby w odpowiednim momencie zdjąć ser z patelni (zanim główki zaczną się topić).
3. Ułóż camembert na talerzu i posyp mieszanką z kroku 1.

To wszystko - grillowany camembert jest gotowy! To danie jest zwykle podawane na gorąco. Zjedz go, zanim ostygnie.

Ciekawe fakty o serze

1. Probiotyki są obecne we wszystkich serach pleśniowych, ale Stilton zawiera ich szczególnie dużo. Są one przydatne, ponieważ stwarzają warunki niekorzystne dla życia i rozmnażania się szkodliwych bakterii, chroniąc w ten sposób organizm osoby, która spożyła taki produkt.
2. Sery pleśniowe zapobiegają bólom brzucha i zwalczają objawy jelita drażliwego. Udowodnili to naukowcy, którzy w 2005 roku opublikowali swój raport w anglojęzycznym czasopiśmie naukowym.
3. W 2011 r. udowodniono, że sery pleśniowe mają pozytywny wpływ na układ odpornościowy człowieka. Wykazano, że zawarte w nich dobroczynne bakterie wzmacniają układ odpornościowy. Efekt ten jest najbardziej zauważalny po szczepieniu, kiedy organizm jest osłabiony przez wirus grypy lub cholery.
4. Wiadomo, że miejscem, w którym po raz pierwszy pojawiły się sery pleśniowe, jest Francja. Tutejsi mieszkańcy mają najniższy wskaźnik zachorowań na choroby serca i naczyń. Naukowcy twierdzą, że jest to spowodowane utrwaloną od dawna kulturą spożywania serów pleśniowych. Jeśli w naszym kraju ta przekąska jest egzotycznym przysmakiem, to we Francji jest to całkiem zwyczajny deser.
5. Sery pleśniowe wywołują alergie, ale również je zwalczają. Jeśli nie jesteś uczulony na desery, każdy rodzaj sera pleśniowego może poradzić sobie z objawami reakcji alergicznej na inną substancję pobudzającą. Dzieje się tak za sprawą zawartych w nich bakterii z rodzaju Lactobacillus.
6. Osteoporozie można zapobiegać poprzez spożywanie serów pleśniowych, które zawierają dużo wapnia. Jednak osoby z naturalną lub nabytą nietolerancją laktozy lub penicyliny powinny unikać spożywania serów pleśniowych. Są one naturalnym środowiskiem dla grzyba penicylinowego. W umiarkowanych ilościach jest bezpieczny dla zdrowego człowieka, ale dla osób z takimi chorobami nawet niewielka porcja jest niebezpieczna.
7. Ci, którzy muszą "pracować głową", powinni koniecznie poznać smak serów pleśniowych. Naukowcy dowiedli, że zawarte w nich dobroczynne bakterie poprawiają i wzmacniają pamięć.
8. Sery na bazie mleka koziego są idealne, ponieważ są niskokaloryczne i zawierają wystarczającą ilość witamin z grupy B. Z kolei stymulują one trawienie i przyczyniają się do redukcji złogów tłuszczowych (cellulitu).
9. Osoby, które regularnie przekraczają dzienną dawkę (50 g) sera pleśniowego, mogą cierpieć na nadpobudliwość, bezsenność, problemy z koncentracją i uwagą, nadmierną emocjonalność i podatność na wpływy.
10. Dzięki zawartości korzystnych substancji, które wchodzą w reakcję chemiczną z enzymami w organizmie, sery pleśniowe pomagają radzić sobie ze stresem i dodają energii.
11. Ser pleśniowy jest uważany za jeden z najbardziej nietrwałych produktów. Okres przydatności do spożycia jest krótki ze względu na obecność żywych mikroorganizmów i pleśni. Dlatego lepiej jest kupić porcję przysmaku na jeden raz, aby nie trzeba było go przechowywać.

Zdjęcie sera pleśniowego