Tofu: czym jest, jakie są jego użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Tofu to specjalny rodzaj twarogu wytwarzanego z białka sojowego. Jest to popularny ser na Wschodzie, używany w kuchni chińskiej, tajskiej i wietnamskiej. Ma neutralny smak i dlatego może być stosowany w wielu potrawach jako samodzielny składnik lub jako substytut mięsa. Jakie są zalety sera tofu, czy można go podawać dzieciom i jak prawidłowo go spożywać?

Co to jest tofu i jak się je robi?

Mówi się, że ser tofu powstał przez przypadek: do puree z ziaren tofu dodano drobinki soli morskiej. Wywołał on proces fermentacji, w wyniku którego powstaje twaróg sojowy. Po raz pierwszy powstał w Chinach, skąd rozprzestrzenił się na Japonię i inne pobliskie kraje.

Tofu wytwarza się poprzez ścinanie białka mleka sojowego pod wpływem temperatury lub filtracji. Do ścinania mleka używa się koagulantu, którego funkcję pełni siarczan wapnia, kwas cytrynowy lub nigari. W Japonii koagulantem w oryginalnej recepturze była sól morska, która zawiera zarówno wapń, jak i magnez. Ten podgatunek tofu nazywany jest tofu wyspiarskim.

Po przygotowaniu tofu można umieścić pod prasą. Zależy to od konkretnego procesu produkcyjnego. Proces produkcji sera jest jak najbardziej podobny do procesu produkcji skrzepu mleka krowiego, z tą różnicą, że tofu powstaje na bazie fasoli. W rezultacie ser ma jędrną, białą konsystencję bez wyraźnego zapachu i smaku. Sprzedawany jest w szczelnie zamkniętym opakowaniu z niewielką ilością wody (podobnie jak niektóre odmiany klasycznego sera miękkiego).

Skład i zawartość kalorii

W 100 g sera tofu znajduje się tylko 73 kcal. Liczba ta może się wahać nawet o 10 w zależności od producenta. To jednak sprawia, że tofu jest produktem niskokalorycznym, który można spożywać nawet na diecie. 100g produktu zawiera 0,6g węglowodanów, 8,1g białka i 4,2g tłuszczu. Jest uważana za naturalne źródło żelaza, aminokwasów, wapnia, miedzi, fosforu, cynku, krzemu, chromu, witamin z grupy B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Jaka jest przydatność sera tofu?

Świadczenia ogólne

W serze sojowym dominuje białko roślinne, dlatego jest on uważany za dobrą alternatywę dla mięsa. Nie zawiera tłuszczu mlecznego, więc nie jest źródłem złego cholesterolu. Zawarte w produkcie aminokwasy sprawiają, że jest on niezwykle korzystny dla organizmu, wspomagając prawidłową pracę układu wydalniczego i nerwowego.

Produkt zawiera izoflawony, które działają jak silne przeciwutleniacze. Neutralizują one wolne rodniki, wzmacniają odporność i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się. Według niektórych naukowców, ich spożywanie stanowi doskonały środek zapobiegawczy przed chorobami serca i osteoporozą. Wynika to z faktu, że ziarna soi zawierają daidzeinę i genisteinę, które neutralizują działanie estrogenów i utrzymują prawidłowy stan kości lędźwiowych.

Ze względu na wysokie stężenie selenu i żelaza tofu poprawia wytrzymałość i wydolność organizmu. Warto zatem rozważyć jego zastosowanie u sportowców i osób wykonujących ciężką pracę fizyczną.

Zalety tego wyjątkowego sera obejmują następujące właściwości:

1. Polifenole zawarte w tofu utrzymują ściany naczyń krwionośnych w stanie elastyczności, zapobiegają powstawaniu zakrzepów i obniżają poziom cholesterolu.
2. Lecytyna i cholina zawarte w serach roślinnych są kluczowymi elementami odpowiedzialnymi za funkcjonowanie mózgu.
3. Dzięki serom poziom hemoglobiny jest zawsze wysoki.
4. Błonnik nie tylko poprawia perystaltykę jelit, ale także wspomaga szybką odnowę komórek skóry.
5. Zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia udaru mózgu i zawału serca dzięki fitoestrogenom.
6. Tofu usuwa dioksyny, substancje, które gromadzą się w organizmie i powodują raka.
7. Rozpuszcza kamienie żółciowe.
8. Jest bezpieczną alternatywą dla mleka, dlatego może być polecana osobom cierpiącym na nietolerancję laktozy.

Dla kobiet

Tofu jest niezwykle korzystne dla zdrowia kobiet, zwłaszcza na początku menopauzy. W tym czasie poziom estrogenów w organizmie jest niestabilny, co ma negatywny wpływ na ogólne samopoczucie. Zawarte w tofu fitoestrogeny normalizują równowagę hormonalną oraz zmniejszają częstotliwość i intensywność uderzeń gorąca. Ze względu na te same właściwości zaleca się jego spożywanie w okresie PMS. Jednak jego nadmierna ilość może spowodować u kobiet w wieku rozrodczym obniżenie poziomu hormonów niezbędnych do bezpiecznego poczęcia.

Dla mężczyzn

Tofu jest również korzystne dla mężczyzn, ponieważ zwiększa ich wydolność i korzystnie wpływa na potencję, ale tylko wtedy, gdy przestrzega się bezpiecznej dziennej dawki. W przeciwnym razie soja może zmniejszyć stężenie plemników.

Ciąża

Kobiety w ciąży powinny raczej unikać spożywania sera tofu, ponieważ jego wpływ na płód nie jest w pełni poznany. Podobnie jak niektóre inne produkty spożywcze wpływające na układ hormonalny, soja może utrudniać zajście w ciążę. Trzeba jednak przyznać, że w krajach wschodnich soja jest częścią codziennego jadłospisu kobiet, kobiet w ciąży, a nawet matek karmiących piersią. Zaletą tofu jest to, że zawiera kwas foliowy, który jest uważany za witaminę niezbędną dla kobiet w ciąży, ponieważ zapobiega powstawaniu wad rozwojowych płodu.

Gdy karmisz piersią

Ser tofu jest jednym z produktów pochodzenia roślinnego, które nie należą do pierwszych rodzajów sera obowiązkowych dla kobiet karmiących piersią. Pomimo ogromnych korzyści, może działać jako alergen i zmieniać smak mleka matki. Jeśli nie występuje indywidualna nietolerancja na produkt, można spróbować włączyć go do diety, ale nie wcześniej niż po upływie 6 miesięcy.

Dla dzieci

Tofu jest doskonałym rozwiązaniem dla dzieci z nietolerancją nabiału, których liczba rośnie z roku na rok. Zawiera również łatwo przyswajalny wapń, który jest niezbędny dla rosnącego organizmu do budowy szkieletu i wzmocnienia kości. Lekarze nie zalecają jednak, aby rodzice podawali dzieciom duże ilości produktów sojowych, ponieważ zawierają one niestrawne węglowodany.

Alergii należy unikać z umiarem, ale przed wprowadzeniem danego pokarmu rodzice powinni omówić tę kwestię z pediatrą.

Odchudzanie

Wysoka zawartość białka - 8,1 g na 100 g - sprawia, że tofu jest dobrą alternatywą dla mięsa. Tofu jest również dobrą alternatywą dla mięsa dla wszystkich, którzy regularnie jedzą i ćwiczą. Tofu zwiększa wytrzymałość, buduje masę mięśniową i pomaga szybko odzyskać siły po długotrwałych ćwiczeniach.

Istnieje wiele przepisów z tofu na odchudzanie. Najprostsze są jednak smoothie na jego bazie lub z dodatkiem mleka roślinnego lub zwierzęcego. Na przykład jako przekąskę można przygotować następujące smoothie: do 1 szklanki dowolnego mleka (migdałowego, owsianego, a nawet krowiego) dodaj 1/3 szklanki miękkiego tofu, 1 szklankę sezonowych owoców jagodowych (malin, truskawek, porzeczek, borówek) oraz po 1 łyżce nasion chia i syropu z agawy. Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozlać do szklanek i posypać nasionami chia. Podawać schłodzone. Smoothie to doskonały sposób na zaspokojenie głodu i poprawę nastroju po treningu.

Ser tofu w medycynie

Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości soja jest często stosowana w praktyce medycznej jako produkt, który wraz z lekami może poprawić stan zdrowia danej osoby. W przypadku niektórych chorób dozwolone jest spożywanie posiłków, ale w przypadku innych lepiej ich unikać.

W przypadku cukrzycy

Soja jest uważana za produkt kontrowersyjny, ale została zatwierdzona dla osób z cukrzycą typu 2. Reguluje metabolizm węglowodanów i zapobiega skokom poziomu cukru. Tofu jest przydatne w przypadku hiperglikemii, ponieważ prawie nie zawiera tłuszczu ani węglowodanów i jest doskonale przyswajane przez organizm diabetyka. Pośrednio ten rodzaj sera pomaga w zwalczaniu problemów z układem pokarmowym.

Ważne: Indeks glikemiczny sera tofu wynosi 15 jednostek.

W zapaleniu trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki nie mają w swojej diecie wielu dozwolonych pokarmów. Ale ser z tofu jest jednym z nich. Można go spożywać w dowolnej postaci, ale nie w postaci smażonej. Stanowi doskonały dodatek do sałatek, zapiekanek i deserów, zaspokajając głód oraz dostarczając organizmowi składników mineralnych i witamin. Jednak w ostrej fazie zapalenia trzustki lepiej jest usunąć ją na jakiś czas i ponownie włączyć do jadłospisu dopiero po uzyskaniu remisji.

Na tę dolegliwość można przygotować prosty deser, do którego potrzeba 250 g dowolnego jogurtu naturalnego, 200 g serka tofu, 4 łyżki stołowe twarożku beztłuszczowego, miód lub cukier. Zmiel wszystkie składniki w blenderze, lekko ostudź i podawaj.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Soja nie zawiera składników, które mogą podrażniać wrażliwą błonę śluzową przewodu pokarmowego. Dlatego ser tofu może być spożywany okazjonalnie także w przypadku zapalenia żołądka. Jednak, podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki, nie należy go smażyć, a spożywać na surowo w sałatkach lub w pierwszych daniach. W ostrej fazie zapalenia należy całkowicie zrezygnować z tofu lub pozostawić je w postaci ugotowanej, na przykład jako składnik zupy puree, i spożywać nie więcej niż 30 g dziennie.

Na podagrę

W przypadku podagry lekarze zalecają zwrócenie uwagi na soję i wszystkie jej pochodne, w tym ser tofu. Dzieje się tak dlatego, że soja nie powoduje gromadzenia się kwasu moczowego w stawach, który wywołuje stan zapalny, ze względu na brak puryn. Biorąc pod uwagę, że czerwone mięso zawiera najwięcej puryn, tofu jest jego roślinnym, lekkostrawnym odpowiednikiem.

To właśnie dlatego, że tofu jest głównym składnikiem wielu codziennych potraw w Japonii, Japończycy nie cierpią na podagrę i zapalenie stawów.

Szkody i przeciwwskazania

Poza indywidualną nietolerancją, szkodliwość tofu jest najczęściej związana z ilością spożywanego produktu. Jest faktem udowodnionym, że nadmierne spożycie soi w jakiejkolwiek postaci może wywołać problemy z układem hormonalnym. Dlatego przy pierwszych objawach zmian hormonalnych należy zaprzestać jego spożywania. Ponieważ tofu ma działanie przeczyszczające, zbyt duża jego ilość w diecie może mieć wpływ na układ pokarmowy.

Jeśli ten rodzaj sera sojowego jest obecny w diecie każdego dnia, po kilku miesiącach może dojść do zaburzeń funkcjonowania układu rozrodczego kobiet i mężczyzn. Należy również ograniczyć stosowanie tego leku do młodzieży w okresie dojrzewania.

Potencjalne szkody wynikające ze spożywania tofu są związane z niską jakością soi, która stanowi jego podstawę. Obecnie wielu producentów stosuje soję modyfikowaną genetycznie, która może znacznie pogorszyć stan zdrowia ludzi. Z tego powodu warto szczegółowo sprawdzać opakowania i preferować firmy, które informują o braku GMO.

Alergia na ser objawia się w różny sposób. U niektórych osób mogą wystąpić zaburzenia w oddawaniu stolca, a u innych specyficzne reakcje skórne i zaczerwienienie z towarzyszącym mu swędzeniem.

Osoby cierpiące na sporadyczne problemy trawienne również nie powinny spożywać sera sojowego, ponieważ może on nasilać te dolegliwości. Jeśli jesteś osobą przewlekle chorą, spożywanie tofu i jego ilość w codziennej diecie należy omówić ze specjalistą.

W przypadku przyjmowania leków należy pamiętać, że tofu powinno być spożywane 2 godziny przed/po ich przyjęciu. Zasada ta powinna być ściśle przestrzegana.

Jak wybierać i przechowywać ser tofu

Wszystkie dostępne obecnie sery sojowe można podzielić na dwie duże grupy w zależności od ich konsystencji: odmiany miękkie i twarde. Sery miękkie są najczęściej stosowane w sosach sałatkowych, sosach i deserach. Mają przyjemną, jedwabistą konsystencję, przypominającą klasyczne sery miękkie. Sery twarde są przeznaczone do smażenia, pieczenia w piekarniku lub grillowania, ponieważ dobrze zachowują swój kształt. Mają one wyższy procent tłuszczu, o czym powinni pamiętać ci, którzy zwracają uwagę na jakość pożywienia.

Jeśli tofu jest głównym źródłem wapnia, szukaj produktów z siarczanem wapnia jako pierwszym składnikiem. Magnez jest również oznaczany jako "nigari". Jest to rodzaj koagulantu: chlorek magnezu, który jest stosowany w procesie fermentacji białkowej. Ser fermentowany jest uważany za najbardziej zrównoważony i lekkostrawny.

Tofu powinno być sprzedawane na półkach sklepowych i musi być przechowywane w lodówce. W przeciwnym razie szybko się zepsuje. Jeśli tofu jest pakowane w sterylnych warunkach, nie jest konieczne przechowywanie w lodówce do momentu otwarcia. Po otwarciu worek należy dokładnie wypłukać i przechowywać w lodówce. Najlepiej przechowywać ser w osobnym pojemniku z niewielką ilością wody. Należy je zmieniać każdego dnia. Pozwoli to na jak najdłuższe zachowanie jego świeżości. Każde opakowanie powinno być opatrzone etykietą z datą produkcji i datą ważności.

Tofu można również umieścić w zamrażarce w oryginalnym opakowaniu. Można je przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż przez 5 miesięcy. Należy jednak być przygotowanym na to, że ta metoda przechowywania zmieni jego pierwotną strukturę. Stanie się ona krucha, plastyczna i będzie wchłaniać wodę. W przypadku niektórych przepisów jest to uzasadnione.

Jak zrobić ser z tofu w domu

Istnieją dwie techniki wytwarzania sera sojowego. Najprostsza z nich opiera się na wykorzystaniu mleka sojowego i kwasu (najlepiej użyć naturalnego soku z cytryny). Nie każdy jednak ma łatwo dostępne oryginalne mleko sojowe, dlatego przyjrzyjmy się procesowi jego przyrządzania krok po kroku.

Podstawowe składniki:

• 0,9-1 kg soi;
• 2,5 l wody;
• kilka szczypt sody.

Technologia przygotowania mleka:

1. Napełnij wszystkie fasolki wodą, tak aby były całkowicie przykryte, i pozostaw do namoczenia na jeden dzień.
2. Dodaj sodę oczyszczoną (pomoże to usunąć charakterystyczny roślinny posmak soi).
3. Ponownie wymień wodę na świeżą.
4. Dokładnie po 24 godzinach fasolka powinna być spuchnięta. Opłukać i zmielić w blenderze lub maszynce do mielenia mięsa.
5. Odcedź masę, a otrzymasz mleko sojowe, do którego możesz dodać enzym.

Aby zrobić ser sojowy, weź 1 litr mleka sojowego i kilka łyżek stołowych soku z cytryny.

Technologia produkcji sera:

1. Wlej mleko bazowe do wygodnego pojemnika, ustaw go na kuchence i doprowadź do wrzenia.
2. Po zagotowaniu wyłączyć ogień i pozostawić na kilka minut pod przykryciem. Jego temperatura powinna wynosić od 80 do 85 stopni.
3. Do mleka dodać 2 łyżki stołowe soku z cytryny, mieszając, doprowadzić do wrzenia.
4. Pozostawić do zaparzenia na 10 minut.
5. Przecedzić mieszaninę przez gazę.
6. Pozostały twaróg ułożyć w dowolny kształt. Od tego zależy również kształt skrzepu.
7. Na wierzch masy twarogowej nałożyć praskę. Ostateczna konsystencja twarogu (miękka lub twarda) zależy od tego, jak mocno jest on wyciskany.

W ciągu zaledwie 1 godziny gotowy ser można już jeść.

Przepisy na ser z tofu

Ser sojowy służy jako baza do wszelkich eksperymentów kulinarnych. Pomaga innym składnikom rozwinąć się, dlatego tofu jest często używane w potrawach zawierających wiele różnych składników.

Prosta sałatka z tofu

Jest to wspaniały przepis na letnią sałatkę z jak największą ilością składników:

• pomidory - 3 szt;
• ogórki, 3 szt;
• jedna cebula..;
• serek sojowy - 150 gr;
• balsamiczny - 1 łyżka;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka.

Sekwencja:

1. Krótko podsmaż tofu, tak aby uzyskać charakterystyczną skórkę.
2. Umyj, osusz i posiekaj warzywa.
3. Cebulę poszatkować na ćwiartki.
4. Cebulę, warzywa i ser umieścić w misce. Doprawić solą i pieprzem, skropić balsamiką i oliwą z oliwek.

Zupa krem z tofu

Do przygotowania tej zupy używa się zwykle ziemniaków, ale można ją przygotować w bardziej uniwersalny sposób. Aby przygotować zupę, należy wziąć

• ziemniaki - 450 g;
• miękkie tofu - maks. 250 gr;
• pory - 1 szt;
• 15% krem - 200 ml;
• arkusz wodorostów nori - 1 szt;
• bulion naturalny - 1 l;
• Curry, sól, pieprz - do smaku.

Technologia gotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju w rondlu.
2. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w klasyczną kostkę.
3. Dodaj ziemniaki do cebuli, zalej bulionem warzywnym i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.
4. Następnie wlej zupę do blendera i posiekaj.
5. Śmietankę podgrzewać przez kilka minut i wlać do wywaru wraz z serem.
6. Postaw zupę na ogniu, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj curry.
7. Przecedzić zupę przez drobne sito i pokruszyć płatki suszonego nori.

Jak smażyć

Tofu można smażyć na kilka sposobów: w gorącym oleju roślinnym na złoty kolor lub w cieście. Pierwsza metoda nie powinna powodować żadnych problemów, ale druga jest warta bardziej szczegółowego omówienia.

Do usmażenia sera sojowego w chrupiącym cieście potrzebne będą:

• tofu - 200-250 g;
• mąka pszenna - kilka łyżek stołowych
• woda - 30 ml;
• jajko - 1 szt;
• olej słonecznikowy;
• sól, pieprz - do smaku.

Proces:

1. Najpierw przygotuj ciasto: w osobnym naczyniu rozbij jajko, wlej odrobinę wody i ubij trzepaczką.
2. Stopniowo dodawać mąkę. Końcowe ciasto powinno mieć konsystencję płynnej kwaśnej śmietany.
3. W razie potrzeby doprawić ciasto solą i pieprzem.
4. Pokrój tofu na zwarte kwadraty, nakłuj je widelcem, zanurz w cieście i usmaż na rozgrzanym oleju.

Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.

Z czym można jeść tofu

Ser sojowy występuje w wielu kuchniach azjatyckich. Tam często łączy się ją z warzywami, ryżem, makaronem, kapustą pekińską. Dlatego też istnieje tak wiele sposobów łączenia go z innymi produktami. Dostosowując go do bardziej znanych potraw, możemy polecić dodawanie tofu do brokułów, wszelkiego rodzaju sałatek warzywnych. Może stanowić alternatywę dla bryndzy.

Można je jeść na surowo.

Ser tofu można spożywać na surowo (nieprzetworzony), dodając go do sałatki lub pierwszego dania. Nie stwarza żadnych potencjalnych zagrożeń dla zdrowia. Ale sam w sobie nie ma żadnego smaku. Jest to zarówno zaleta, jak i wada.

Ile można zjeść dziennie

Ser tofu nie powinien być spożywany codziennie, nawet jeśli nie występują negatywne reakcje na soję. Dozwolone jest spożywanie nie więcej niż 50 g dziennie. Maksymalna dopuszczalna ilość dla osoby dorosłej wynosi do 100 g dziennie. Dzieciom poniżej 3 roku życia nie wolno podawać więcej niż 10 g dziennie, a od 3 roku życia nie więcej niż 10 g dziennie. Optymalna ilość tofu dla nastolatków wynosi nie więcej niż 35 g.

Czy tofu można spożywać w okresie Wielkiego Postu?

Tofu jest produkowane w całości na bazie roślinnej, nie zawiera żadnych składników, które byłyby zabronione w okresie Wielkiego Postu, w tym także w okresie Wielkiego Postu.

Ser tofu - fakty

1. W Państwie Środka ser tofu był częścią codziennej diety przez ponad 2000 lat.
2. Legenda głosi, że tofu zostało po raz pierwszy odkryte przez mnichów buddyjskich jako niedroga alternatywa dla mięsa.
3. Mimo że tofu jest powszechnie stosowane na Wschodzie, w krajach zachodnich pojawiło się po raz pierwszy w połowie ubiegłego wieku. Jedną z przyczyn jego popularności w Europie jest moda na wegetarianizm.
4. Podczas gdy twarde odmiany tofu stanowią alternatywę dla mięsa, miękkie są przeznaczone do przyrządzania wszelkiego rodzaju puddingów i ciast serowych.
5. Tofu można uznać za ser kameleon, ponieważ nie posiada on własnych cech charakterystycznych, lecz przejmuje smak i aromat z sąsiedniego produktu. Może być słodki, słony, kwaśny lub pikantny.
6. Jeśli chodzi o zawartość białka, 100 g tofu (czyli tylko pół filiżanki) to mniej więcej połowa piersi z kurczaka.
7. Soja, a w konsekwencji tofu, należy do nielicznych pokarmów roślinnych zawierających pełen zakres białka roślinnego - zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć.

Zdjęcie serka tofu