Tamaryndowiec: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Mówi się, że w życiu trzeba spróbować wszystkiego. Miłośnicy dobrej kuchni mogą potraktować to wyrażenie dosłownie. Owoc tamaryndowca jest dobrze znany mieszkańcom Afryki i Azji, ale dla Europejczyków jest to wciąż kulinarna egzotyka.

Co to jest tamaryndowiec

Tamaryndowiec jest drzewem pochodzącym z tropikalnej strefy naszej planety. W katalogu botanicznym określany jest jako daktylowiec indyjski lub tamaryndowiec indyjski. Roślina ta należy do rodziny strączkowych i jest jedynym przedstawicielem swojego gatunku.

Jak to wygląda

Tamaryndowiec jest wiecznie zielonym drzewem, które dorasta do 20 m. Drewno tej rośliny ma niezwykły wygląd: wewnętrzna część pnia składa się z twardej, ciemnoczerwonej twardzieli, podczas gdy miękki biel jest zabarwiony na jasnożółty kolor.

Małe, owalne liście są zielone lub umiarkowanie zielone, a blaszki liściowe są cienkie i umiarkowanie sztywne. Na każdej gałązce znajduje się od 10 do 40 liści. Ułożenie liści jest podobne do ułożenia liści paproci lub akacji.

Raz w roku tamaryndowiec jest gęsto pokryty bujnymi kwiatostanami. Kwiaty mają niezwykły, piękny kształt. Podłużne, ostro zakończone płatki tworzą korolę, wewnątrz której znajdują się długie, fantazyjnie wygięte pręciki i słupki. Płatki mogą być białe, bladoróżowe lub czerwonawe, a dolne i górne płatki mogą różnić się kolorem.

Owocem tamaryndowca jest strąk (fasola). Strąk ma 18-22 cm długości i 2-3 cm grubości. Wewnątrz twardej skórki znajdują się nasiona, otoczone gęstą, "mięsistą" owocnią, która wyglądem i konsystencją przypomina miąższ daktyli. Nasiona są gładkie, duże i mają kanciasto-okrągły kształt. Nasiona mają kształt kamyków lub zaokrąglonych kryształków.

Gdzie rośnie?

Drzewo to pochodzi z tropikalnych obszarów wschodniej Afryki i Madagaskaru, gdzie rośnie w suchych lasach liściastych. Jeszcze przed Chrystusem podróżnicy zabierali nasiona i rozprzestrzeniali gatunki roślin daleko poza ich naturalny zasięg. Obecnie tamaryndowiec rośnie nie tylko na kontynencie afrykańskim, ale także w tropikalnej Azji i na wyspach Oceanii.

Przywieziona do Ameryki Środkowej i Południowej już w XVI wieku, dobrze zadomowiła się na tutejszych glebach. Gatunek ten jest uprawiany jako roślina ozdobna i rolnicza.

Skład i kalorie

100 g surowego tamaryndowca zawiera 239 kcal. Produkt zawiera:

• białko roślinne - 2,8 g;
• węglowodany - 57,4 g;
• tłuszcze roślinne - 0,6 g;
• woda - 30-31 g;
• błonnik - 5,1 g;
• substancje popiołu - 2,7 g.
• Wartość energetyczna 100 g owocu wynosi 1000 kJ.

Miąższ surowego tamaryndowca zawiera duże ilości witaminy A, beta-karotenu, wszystkich rodzajów witamin z grupy B (folian, pirydoksyna, kwas pantotenowy, cholina, tiamina i ryboflawina). Produkt jest bogaty w witaminę C (kwas askorbinowy), E, PP, K.

Tamaryndowiec zawiera makro- i makroelementy. Jest bogaty w potas, wapń, magnez, siarkę, fosfor i sód. Produkt ten jest bogaty w żelazo, cynk, miedź i selen. Tamaryndowiec zawiera złożone aminokwasy niezbędne w procesach metabolicznych - lizynę, tryptofan, metioninę. Miąższ zawiera kwasy tłuszczowe - stearynowy, mirystynowy, oleinowy (omega-9), linolowy i palmitynowy, a także grupy omega-6. Tamaryndowiec jest bogaty w cukry (di- i monosacharydy) oraz pektyny.

Przydatne właściwości tamaryndowca

Świadczenia ogólne

Wysoka zawartość witamin i mikroelementów sprawia, że tamaryndowiec jest zdrowym i pożywnym pożywieniem. Ma również właściwości lecznicze. Oto kilka ważnych właściwości tamaryndowca.

1. Produkt zawiera kwasy organiczne, włókna roślinne i oleje, dzięki czemu poprawia trawienie i przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
2. Świeże liście tamaryndowca są stosowane w leczeniu wysypek skórnych, mają działanie przeciwzapalne, zmniejszają podrażnienia i swędzenie.
3. Napary z owoców, kory i liści mają działanie uspokajające i relaksujące.
4. Tamaryndowiec może zmniejszyć stężenie kwasów w żołądku, co jest ważne w leczeniu wrzodów, zapalenia jelita grubego, bakteryjnych i niebakteryjnych stanów zapalnych.
5. Miąższ owoców ma właściwości antyseptyczne i antybakteryjne.
6. Produkt jest w stanie przywrócić prawidłowe funkcjonowanie hormonów w organizmie oraz funkcji układu płciowego.
7. Substancje zawarte w owocach są przeciwutleniaczami i wiążą wolne rodniki, które powodują powstawanie nowotworów.
8. Obecność potasu, selenu i sodu w owocach poprawia pracę serca i układu krążenia.
9. Produkt jest przydatny dla pacjentów cierpiących na anemię, ponieważ zawiera dużo żelaza.
10. Owoce zawierają witaminy, które są ważne dla zachowania odporności.
11. Przeciwutleniacze zawarte w tamaryndowcu wspomagają odnowę komórek i spowalniają proces starzenia się.
12. Produkt obniża poziom "szkodliwego" cholesterolu i zapobiega wielu chorobom układu sercowo-naczyniowego.
13. Tamaryndowiec jest dobry dla osób cierpiących na nadciśnienie.
14. Mieszkańcy rejonów subtropikalnych dobrze znają wpływ tamaryndowca na trawienie. Osoby, które włączają go do swojej diety, zauważają, że poprawia apetyt.

Według Ajurwedy (tradycyjnej medycyny indyjskiej) tamaryndowiec jest skuteczny w leczeniu biegunki. Uzdrowiciele wierzą, że kiedy pojawia się biegunka, jelita szybko oczyszczają się z substancji trujących, chorobotwórczych i drażniących, po czym organizm uruchamia procesy naprawcze.

Zgodnie z tradycyjnymi recepturami azjatyckich uzdrowicieli z kory i liści sporządza się napary, które leczą malarię. Napój ten pomaga w leczeniu chorób zakaźnych krajów tropikalnych i gorączki nerwowej.

Dla kobiet

Tamaryndowiec i potrawy zawierające dodatki z tego owocu są przydatne dla kobiet cierpiących na zaburzenia hormonalne. Może być spożywany, przyjmowany w postaci naparów i odwarów w dolegliwościach kobiecych, którym towarzyszą procesy zapalne.

Roślina ta jest jednym z silnych afrodyzjaków, które działają szczególnie na kobiety. Preparat zwiększa wrażliwość i seksualność płci pięknej.

Dla mężczyzn

Produkt ma działanie lecznicze w przypadku wszelkich stanów zapalnych, dlatego warto włączyć go do diety w przypadku ostrego zapalenia prostaty. Mężczyźni mogą spożywać tamaryndowiec w przypadku chorób zakaźnych, aby wzmocnić odporność i zachować witalność.

W ciąży

Nie ma jednoznacznej opinii na temat tego, czy owoce tamaryndowca powinny być uwzględniane w diecie kobiet w ciąży. Niektóre źródła podają, że przyszła mama powinna całkowicie wykluczyć takie produkty ze swojego jadłospisu. Inni autorzy uważają, że owoce mogą być spożywane, ale niezbyt często i w małych ilościach.

Karmienie piersią

Nie ma publicznie dostępnych informacji na temat szkodliwości tamaryndowca dla matek karmiących piersią. Najprawdopodobniej takie badania nie zostały przeprowadzone, dlatego w okresie karmienia piersią lepiej wykluczyć ten produkt z jadłospisu. W każdym przypadku, zarówno w czasie ciąży, jak i w okresie karmienia piersią, należy skonsultować się z ginekologiem i lekarzem dziecięcym.

Dla niemowląt

Ludowi uzdrowiciele zalecają przyjmowanie wywaru z tamaryndowca w celu usunięcia robaków, także u dzieci. Ten sam napój ma działanie przeczyszczające i uspokajające. Jeśli matka ma wątpliwości co do terapeutycznego zastosowania rośliny, lepiej skonsultować się z pediatrą. Lekarz poinformuje, w jakim wieku można leczyć dziecko takimi środkami i jak je przygotować.

W odchudzaniu

Produkt jest w stanie stłumić uczucie głodu i powstrzymać "burczenie" w brzuchu, które pojawia się na widok jedzenia. Z tego powodu stosują ją osoby odchudzające się, włączając ją do swojej diety.

Owoce rośliny zawierają kwas hydroksyloimonowy, który oddziałuje na enzymy żołądkowe, skracając czas ich interakcji z pokarmem. Zapobiega to nadmiernemu gromadzeniu się składników odżywczych.

Kwas hydroksyloimonowy pozyskiwany z owoców jest składnikiem suplementów diety przeznaczonych dla osób pragnących schudnąć. Substancję tę można znaleźć również w innych produktach odchudzających.

Do czego nadaje się pasta z tamaryndowca?

Istnieją dwa rodzaje owoców tamaryndowca. Owoce różnią się smakiem. Słodkie i kwaśno-słodkie owoce są spożywane w stanie nieprzetworzonym, w ich naturalnym stanie. Mają charakterystyczny smak przypominający mieszankę dobrych śliwek i moreli lub marmoladę jagodową. Pasta jest wytwarzana z kwaśnych odmian. Oba rodzaje owoców wydzielają silny, bogaty owocowy aromat.

Sklepowa pasta z tamaryndowca ma postać gęstej, ciemnobrązowej masy. Fabryczna pasta z tamaryndowca ma gęstszą, bardziej lepką konsystencję niż domowej roboty. Domowej roboty pasta z tamaryndowca jest dostępna na rynkach w Azji Południowo-Wschodniej. Im większa lepkość pasty, tym mniej tamaryndowca będzie potrzebował kucharz. Przedawkowanie" może spowodować, że potrawy będą zbyt kwaśne, cierpkie i cierpkie.

Pasta ma taki sam skład jak surowy owoc. Produkt zachowuje wszystkie witaminy, kwasy organiczne, makro- i mikroelementy oryginalnego surowca. Skoncentrowany miąższ owoców ma właściwości bakteriobójcze, przeciwbakteryjne i przeczyszczające. Produkt wykazuje właściwości afrodyzjakalne w taki sam sposób jak miazga ze świeżych owoców.

Pasta z tamaryndowca jest sprzedawana w szklanych słoikach, plastikowych pojemnikach, miękkich plastikowych opakowaniach i ma postać płynnego lub lepkiego koncentratu. Może to być gęsty, mocno skoncentrowany sok, gotowy do użycia.

Tamaryndowiec w kosmetologii

W Chinach, Tajlandii i innych krajach azjatyckich tamaryndowiec jest powszechnie stosowany w gabinetach kosmetycznych. Napary, odwary i okłady ze świeżych liści są stosowane w leczeniu trądziku i innych chorób skóry. Materiał roślinny jest wykorzystywany do produkcji maseczek i kąpieli. Miąższ owoców jest stosowany w okładach i kompresach.

Koncentraty i wyciągi z liści i owoców tego drzewa wchodzą w skład kilkudziesięciu fabrycznych preparatów kosmetycznych. Składniki roślinne są ważnym składnikiem balsamów, kremów rozjaśniających i maseczek. Tamaryndowiec jest obecny w żelach, tonikach, peelingach oczyszczających. Ma działanie kosmetyczne odmładzające, antybakteryjne, przeciwdrobnoustrojowe i łagodzące.

Firmy farmaceutyczne i producenci kosmetyków wykorzystują jako surowiec nie tylko liście i miazgę, ale także nasiona rośliny. Są one mielone na proszek, ekstrahowane i dodawane do kremów przeciwzmarszczkowych, preparatów na blednącą i suchą skórę. Regularne stosowanie odnawia skórę, rozpoczyna proces regeneracji i odmładzania komórek.

Ksyloglukan jest aktywnym składnikiem materiału roślinnego. Ten związek organiczny wiąże cząsteczki wody bardziej aktywnie niż kwas hialuronowy. Dzięki temu skóra pozostaje nawilżona i świeża nawet w suchym powietrzu, co jest szczególnie ważne dla skóry starzejącej się i pozbawionej blasku.

Jego właściwości wybielające pomagają pozbyć się plam starczych. Kremy zawierające wyciągi roślinne są stosowane w celu ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym słońca. Antyoksydanty zawarte w nasionach tamaryndowca pomagają utrzymać i odbudować kolagen w skórze.

Olej tamaryndowy (bursztynowy) jest pozyskiwany z nasion tej rośliny zarówno metodami rzemieślniczymi, jak i przemysłowymi, a także wykorzystywany w kosmetologii i medycynie. Pozyskiwany jest w procesie bezpośredniego tłoczenia; wysokiej jakości surowiec nie zawiera innych olejów roślinnych, obcych dodatków i barwników.

Olej tamaryndowy dodaje się do maseczek na twarz i włosy lub po prostu wciera się go w skórę głowy. Regularne stosowanie sprawia, że włosy stają się błyszczące, grubsze i gładsze. Swędzenie ustaje, skóra jest nawilżona, a osłonki włosów zregenerowane. Olejek niszczy infekcje grzybicze i pasożyty skóry, dlatego jest stosowany w chorobach dermatologicznych.

Szkody i przeciwwskazania

Osoby, u których stwierdzono chorobę wrzodową żołądka lub dwunastnicy, nie powinny spożywać tamaryndowca. Owoce mają działanie przeczyszczające, o czym należy pamiętać w przypadku skłonności do biegunek. Należy go unikać, jeśli dana osoba jest leczona lekami rozrzedzającymi krew, ponieważ połączenie tej grupy leków i owoców egzotycznych może spowodować krwawienie wewnętrzne.

Diabetycy powinni skonsultować się z lekarzem, ponieważ miąższ zawiera cukier. Jeśli wystąpi reakcja alergiczna, należy całkowicie zrezygnować z tego produktu. Owoce należy spożywać ostrożnie i w małych porcjach w przypadku chorób nerek i wątroby. Nie nadaje się do stosowania w przypadku chorób biegunkowych, takich jak czerwonka i salmonelloza.

Nie należy jeść niedojrzałych ziaren ani używać ich miąższu do celów kosmetycznych. Zielona fasolka zawiera dużo garbników i jest gorzka nawet po długim gotowaniu.

Jak wybierać i przechowywać

Świeże owoce daktylowca indyjskiego można kupić w krajach tropikalnych, gdzie uprawia się tamaryndowiec. W Europie i Rosji owoce te są bardzo rzadko sprzedawane. Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na stan skórki owocu. Skórka jest twarda i gładka, o jednolitym kolorze.

Oznaką, że owoc się zepsuł, jest pomarszczona, miękka skórka. Jeśli strąk jest uszkodzony, popękany lub ma miękkie miejsca, można założyć, że do wnętrza owocu przedostała się zgnilizna. Świeże, dobrej jakości owoce po obraniu wydzielają silny owocowy aromat.

Nieobrane strączki można przechowywać przez 5 do 7 dni, używając dolnej szuflady lodówki jako miejsca do przechowywania. Jeśli owoce będą przechowywane w pomieszczeniu, nie zachowają świeżości dłużej niż 1-2 dni. Suszony tamarynd traci dużo wody, a zawarty w owocach cukier jest środkiem konserwującym. Okres przydatności do spożycia suszonych owoców i koncentratu wyciśniętej pulpy wynosi zatem 1,5-2 lata.

Jak prawidłowo spożywać tamaryndowiec

Strąk należy przeciąć wzdłuż owocu ostrym nożem, aby odsłonić cały miąższ. Nie jest to trudne do wykonania, ponieważ skóra jest cienka i dość miękka. Po nacięciu weź strąk w dłonie i delikatnie przełam go na pół. Następnie wyjmuje się miąższ owoców i wydobywa nasiona. Usuwane są również włókna nitkowate, które nie nadają się do jedzenia. Nasiona tamaryndowca nie są przeznaczone do jedzenia i można je wyrzucić.

Owoce te dobrze jest jeść rano, przed lub zamiast śniadania. Produkt ten może zastąpić deser podczas obiadu i podwieczorku.

Zastosowanie w gotowaniu

Z owoców tamaryndowca można przyrządzać soki, herbaty orzeźwiające i tonizujące oraz napoje orzeźwiające. Owoce są stosowane jako dodatek cukierniczy do ciast, ciastek i deserów. Stosuje się ją również do produkcji galaretek, dżemów i marmolad, ponieważ pektyna jest naturalnym środkiem zagęszczającym. Tamarynd zmiękcza mięso i nadaje mu egzotyczny, pikantny smak. W kuchni azjatyckiej istnieje wiele przepisów na pikantne, kwaśne i słodkie marynaty, sosy, przyprawy, które podaje się do sushi, rolek, potraw z dowolnego mięsa, drobiu i ryb.

Pikantnym potrawom często towarzyszy aromatyczna woda, do której dodaje się tamaryndowca. Łagodzi i uzupełnia smak orientalnych przypraw.

Słodko-kwaśny sos ze świeżych owoców

Do przygotowania sosu potrzebne są:

• słodkie i kwaśne owoce tamaryndowca;
• daty;
• czerwona papryka;
• czosnek;
• imbir.

Proces:

1. Obrać 3-4 strąki tamaryndowca, usunąć miąższ i usunąć nasiona. Wlej masę do ciepłej, wrzącej wody i pozostaw na 20-30 minut, a następnie odcedź.
2. Daktyle rozciąć, usunąć pestki i obrać z twardej skórki. Miąższ pokroić na małe kawałki.
3. Umieść składniki w małym rondelku, dodaj szczyptę czerwonej ostrej papryki i mały kawałek korzenia imbiru startego na drobnej tarce. Obrać jeden ząbek czosnku, przecisnąć go przez praskę do czosnku i umieścić w pojemniku.
4. Składniki sosu ubij widelcem lub trzepaczką. Dodaj 150 ml wody, postaw garnek na ogniu, doprowadź do wrzenia i wyłącz kuchenkę. Gotować sos pod przykryciem przez 5-8 minut, a następnie zdjąć z kuchenki.

Napój tonizujący

Do przygotowania napoju potrzebne będą:

• 1 filiżanka brązowego cukru trzcinowego;
• 4 gałązki badżanu (tę samą ilość można zastąpić anyżem);
• Szklanka płynnej pasty z tamaryndowca;
• 3 laski cynamonu;
• 4 szklanki soku ananasowego;
• 1 szklanka wody.

Proces:

1. Cukier rozcieńcza się w wodzie, a syrop gotuje. Na kilka minut przed końcem wrzenia dodaj badanian. Zdejmij syrop z kuchenki, ostudź go i przelej do dużego pojemnika (słoika lub garnka).
2. Do syropu włożyć pastę tamaryndową i wlać cały sok ananasowy. Wymieszaj składniki razem. Teraz można podawać napój.

Przepis ten jest podstawą napoju tonizującego we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej. W wersji wietnamskiej do napoju dodaje się posiekane prażone orzeszki ziemne i szczyptę soli.

Krewetki z sosem tamaryndowym

Do przygotowania dwóch dań należy wziąć:

• 300 g dużych krewetek;
• 2-2,5 łyżki stołowe pasty tamaryndowej (bez polewy);
• 2 średnie ząbki czosnku;
• paprykę chili;
• Mała gałązka kolendry.

Proces:

1. Krewetki ugotować, obrać ze skorupek i smażyć na oleju słonecznikowym nie dłużej niż 2-3 minuty. Można użyć oliwy z oliwek lub oleju musztardowego.
2. Paprykę należy obrać z nasion i posiekać w blenderze razem z czosnkiem i kolendrą.
3. Masę przełożyć do metalowego rondelka, dodać pastę tamaryndową, łyżeczkę cukru, zalać składniki szklanką wody i mieszać do uzyskania gładkiej masy. Postawić garnek na kuchence i mieszając doprowadzić do wrzenia.
4. Wlać sos na patelnię, na której smażyły się krewetki, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Następnie układają jedzenie w porcje i podają.

Sos Worcester domowej roboty

Ten słynny sos został "wynaleziony" w dziewiętnastowiecznej Anglii. Produkt nadaje się do gorących przystawek, pieczonych mięs i duszonych warzyw. Sos jest produkowany na skalę masową w zakładach przetwórstwa spożywczego, ale dzięki nowoczesnej dostępności produktów i przypraw można go przygotować w domowej kuchni. Ekspert kulinarny będzie potrzebował:

• 1 średniej wielkości główka cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 25 g świeżego korzenia imbiru;
• 2 małe sardele;
• 2-3 ziarenka czarnego pieprzu;
• 3 łyżki stołowe suszonej musztardy;
• 0,5 łyżki curry, mielona czerwona papryka, cukier;
• 2 laski cynamonu;
• 3-4 kawałki suszonych nasion goździków;
• 2 łyżeczki kardamonu;
• 30 ml octu stołowego;
• 0,5 łyżki pasty tamaryndowej;
• 1 filiżanka sosu sojowego;
• 100 ml wody.

Proces:

1. Posiekaj cebulę, czosnek i korzeń imbiru na małe kawałki i umieść w misce. Dodać musztardę w proszku, czerwoną paprykę, kardamon, cynamon i czarny pieprz. Wymieszaj składniki i umieść je w trójwarstwowej torbie z gazy.
2. Zawiąż worek węzłem i włóż go do rondla. Na wierzch wsypać cukier i miąższ tamaryndowca, dodać ocet stołowy i sos sojowy. Postawić garnek na kuchence, podgrzać go i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
3. W osobnej misce połącz pokrojone anchois, curry, wodę i sól, wymieszaj i dodaj do rondla.
4. Na koniec zdejmij sos z kuchenki i przelej go do szklanego słoika o pożądanej objętości (wraz z woreczkiem z gazy). Przykryć słoik szczelną pokrywką i wstawić do lodówki.
5. Po upływie doby słoik należy otworzyć, wyjąć torebkę z przyprawami i wycisnąć je do płynu, a następnie ponownie zamknąć słoik. Po 2 tygodniach worek jest wyrzucany.
6. Sos jest gotowy, rozlewamy go do butelek i przechowujemy w lodówce. Przed użyciem wstrząsnąć płynem.

Pikantna zupa z żeberek wieprzowych

To pierwsze danie przygotowuje się bez ziemniaków. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• średniej wielkości cebulę;
• 5 ząbków czosnku;
• czerwony, dojrzały pomidor;
• jedną trzecią filiżanki oliwy z oliwek;
• pół filiżanki sosu rybnego;
• 1 biała rzodkiew;
• 2,5 łyżki stołowe pasty tamaryndowej;
• 0,6 szklanki wody;
• 2 do 3 gałązek szpinaku;
• sól.

Proces:

1. Pokrój cebulę w kostkę. Posiekać czosnek na drobnej tarce. Składniki te są smażone na głębokiej patelni, na oleju roślinnym, do uzyskania złotego koloru (3-4 minuty).
2. Żeberka wieprzowe dobrze umyć. Rzodkiewkę obrać i pokroić w dużą kostkę.
3. Na patelnię (z cebulą i czosnkiem) włożyć mięso i pokrojone w kostkę warzywa, a następnie dodać sos rybny. Wymieszaj zawartość pojemnika, przykryj szczelnie garnek, doprowadź wywar do wrzenia i duś przez 10-12 minut.
4. Następnie dolej wody, tak aby warzywa i mięso były prawie całkowicie przykryte bulionem. Gotuj zupę przez 10 minut, od czasu do czasu usuwając pianę.
5. Następnie dodaj pastę tamaryndową i sól, przykryj garnek i gotuj do momentu, aż mięso będzie miękkie (30-35 minut).
6. Następnie dodaj pomidora pokrojonego w krążki i drobno posiekany szpinak. Gotuj zupę na małym ogniu jeszcze przez 5-6 minut. Danie jest gotowe.

Szaszłyk z kurczaka

Jest to bardzo smaczne i oryginalne danie na uroczysty piknik na świeżym powietrzu. Potrzebne są następujące przedmioty:

• 0,6 kg filetu lub piersi z kurczaka;
• Cebula średniej wielkości;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 ostra zielona papryka;
• ½ łyżeczki mielonego kminku;
• Jedna filiżanka soku z tamaryndowca (pasta rozcieńczona w wodzie do smaku)
• 150 g piórek zielonej cebuli.

Proces:

1. Najpierw przygotuj warzywa. Obierz czosnek i cebulę, a następnie drobno posiekaj je na desce. Rozciąć paprykę, usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki.
2. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzuć cebulę, paprykę, czosnek i kminek. Wymieszaj mieszankę i smaż, aż cebula będzie miękka.
3. Upieczone warzywa zalej sokiem z tamaryndowca i doprowadź zawartość patelni do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 5-6 minut.
4. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj jej zawartość za pomocą blendera, aby zmiksować warzywa na gładką masę. Wlej sos do rondla i zacznij gotować mięso.
5. Piersi (lub filety) z kurczaka kroi się na kawałki i nawleka na przygotowane wcześniej drewniane szpikulce. Mięso smaruje się oliwą z oliwek, soli i umieszcza na ruszcie. Grilluj kawałki mięsa, aż będą lekko przyrumienione, po 6-7 minut z każdej strony. Posmaruj kawałki sosem podczas grillowania i przewracaj je na drugą stronę, aż mięso będzie ugotowane. Ułóż kebab na dużym półmisku i przed podaniem posyp zieloną cebulką. Pozostały sos podaje się w rondelku.

Wegetariański pilaw z tamaryndowcem

Pilaw gotuje się szybko i ma niezwykły smak, a pikantny, kwaśny smak głównego składnika - ryżu - zaskoczy miłośników kuchni wegetariańskiej. Potrzebne będą:

• 300 g długoziarnistego ryżu ugotowanego na parze;
• 2 łyżki stołowe gęstej pasty tamaryndowej;
• pół łyżki stołowej oliwy z oliwek;
• 1 średniej wielkości cebula;
• Suszone papryczki chili;
• 6 suszonych nasion goździków;
• pół łyżki wiórków kokosowych.

Proces:

1. Ryż należy umyć, włożyć do szerokiego rondla i zalać wodą (0,6 l). Włączyć kuchenkę i gotować kaszę ryżową do miękkości.
2. Na małej patelni lekko podsmażyć kokos na złoty kolor, a następnie wsypać produkt do miski. Ponownie postaw patelnię na ogniu i podsmaż cebulę na oliwie z oliwek, dodając posiekane chili, goździki i sól.
3. Dodaj pastę tamaryndową do miski. Po 5-7 minutach dodać ugotowany ryż i wszystko razem wymieszać. Danie jest gotowe. Podawaj pilaw w miseczkach lub na talerzach i posyp wiórkami kokosowymi.

Chiński sos z orzeszków ziemnych

Pikantny, orzechowy smak, będący wynikiem połączenia orzeszków ziemnych i ostrej papryki. Gotowy sos charakteryzuje się pikantną ostrością, niezauważalną kwaskowatością oraz odrobiną soli i słodyczy. Sosu można używać do gotowanego ryżu, gotowanego mięsa i pieczeni. Kucharz potrzebuje następujących składników:

• 300 g orzeszków ziemnych;
• 3 ząbki czosnku;
• małą papryczkę chili;
• 2 szalotki;
• jedną trzecią filiżanki brązowego cukru;
• pół łyżki stołowej pasty tamaryndowej;
• korzeń imbiru;
• pół małej limonki;
• jedną trzecią filiżanki oleju roślinnego;
• 400 ml wody;
• sól.

Proces:

1. Orzeszki ziemne obiera się ze skórki i błonki pokrywającej ziarna. Jeśli czerwonawe skórki nie schodzą dobrze, zalej orzeszki gorącą wodą. Po obraniu orzeszki umieścić w blenderze i zmielić.
2. Przetrzyj kawałek imbiru przez sito lub tarkę, aby uzyskać pół łyżki stołowej pasty i umieść ją w misce. Rozetnij limonkę i wyciśnij sok do osobnej miseczki. Posiekaj chili na małe kawałki. Zetrzeć czosnek na tarce o drobnych oczkach lub przecisnąć przez praskę do czosnku.
3. W misce połącz miazgę czosnkową, starty imbir, posiekane chili i sok z limonki. Obrać szalotki i drobno je posiekać.
4. Wlać olej słonecznikowy na ciężką patelnię i rozgrzać go. Wsypać szalotki i smażyć do uzyskania złotego koloru, ale nie dłużej. Następnie dodaj czosnek, chili, imbir i sól. Sos gotować przez 15-20 minut, ciągle mieszając.
5. Dodaj pokruszone orzeszki ziemne, cukier i wodę, a następnie wymieszaj sos do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszanka powinna się dobrze gotować przy ciągłym mieszaniu i nie przywierać. Gotuj, aż sos zgęstnieje, około 20 minut. Dodać pastę tamaryndową przed zdjęciem z kuchenki.

Sos orzechowy może być przechowywany w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy. Na półce w lodówce produkt zachowuje swoje walory smakowe do 5-6 dni.

Interesujące fakty na temat tamaryndowca

1. Tamaryndowiec może być uprawiany w domu jako roślina pokojowa. Jako materiał sadzeniowy wykorzystuje się nasiona lub sadzonki. Aby przyspieszyć kiełkowanie, twarda łupina nasion jest często nacinana.
2. Roślina ta jest często uprawiana jako bonsai. Drzewo dobrze znosi przycinanie i kształtowanie systemu korzeniowego. Bonsai bylinowe wygląda bardzo pięknie, małe drzewko ma gruby pień i bujną koronę.
3. W Sudanie daktylowiec indyjski jest gatunkiem inwazyjnym. Drzewo to dobrze rozwija się w lasach tropikalnych.
4. W Azji miąższ z owoców tamaryndowca jest używany do czyszczenia posągów bogów, mosiądzu i elementów z brązu w świątyniach. Kwasy są dobre w czyszczeniu tłuszczu i warstwy tlenków (patyny) z powierzchni metalowych.
5. Tamaryndowiec jest przedstawiony w herbie jednej z prowincji Królestwa Tajlandii. Roślina ta stała się symbolem kubańskiego miasta Santa Clara.
6. Drewno z czerwonego tamaryndowca jest wykorzystywane do produkcji desek podłogowych, parkietów i mebli. W dawnych wiekach giętkie gałązki tej rośliny były wykorzystywane do produkcji róż.
7. Olej pozyskiwany z pestek owoców jest używany do produkcji lakieru do mebli. Powłoka jest mocna i długotrwała.
8. Rozłożyste korony dojrzałych drzew tworzą gęste zadaszenie, przez które nie przebijają się promienie gorącego słońca. Stosuje się go w południowych Indiach. Drzewa sadzi się wzdłuż dróg, aby zapewnić cień.
9. W niektórych krajach azjatyckich uważa się, że kości tamaryndowca należy nosić zawsze przy sobie. Chronią przed atakiem rabusiów, nieprzyjemnymi zdarzeniami i urazami, przyciągają powodzenie i szczęście.

Zdjęcie owocu tamaryndowca