Ciemna czekolada: jaka jest różnica między ciemną a gorzką, przydatne właściwości

W dzisiejszych czasach różnorodność tego produktu trudno policzyć na palcach. Czekolada to przysmak, który nie może być traktowany obojętnie. Trudno jest spotkać osoby, których opinia o czekoladzie jest negatywna.

W ciągu dnia człowiek jest narażony na dużą ilość stresu, co powoduje obniżenie nastroju. Czekolada to prawdziwy poprawiacz nastroju. W XIX wieku uważano ją za doskonały środek przeciwdepresyjny i sprzedawano nawet w aptekach.

Odmiany ciemnej czekolady

Do produkcji ciemnej czekolady producenci używają następujących składników:

• kakao w proszku;
• cukier puder;
• masło kakaowe.

Niektóre rodzaje tej czekolady mogą być uzupełniane:

• nakrętki;
• sułtanki;
• wanilia.

Nadają one przysmakowi charakterystyczny smak. Jeśli zmieni się proporcje cukru i ciemnego kakao, zmieni się smak i produkt stanie się słodki. Ciemna czekolada, która zawiera więcej proszku kakaowego, ma gorzki smak. Gdy zawiera więcej cukru, ma słodki smak.

Kształt i forma ciemnej czekolady mogą być następujące:

1. W formie batonów - batony o jednakowej wielkości, które można łatwo od siebie oddzielić.
2. Monolityczny - ten rodzaj nie jest w żaden sposób ukształtowany, składa się z jednego całego elementu.
3. Porowata - czekolada ta ma strukturę przypominającą otwory wypełnione powietrzem.

Dwa rodzaje ciemnej czekolady można rozpoznać po zawartości kakao:

• Jeden zawiera 55% kakao.
• Od 40 do 55% kakao.

Istnieją dwa główne rodzaje technologii produkcji:

• Zwykła czekolada.
• Deser.

Różnica między ciemną a gorzką czekoladą

Za główną różnicę między nimi uważa się zwykle skład i recepturę.

Główne różnice to:

1. Produkty ciemne (czarne) zawierają więcej cukru, natomiast w produktach gorzkich dominują ziarna kakao.
2. Czekoladę gorzką definiuje się jako wyrób, w którym zawartość ziaren kakaowca zaczyna się od 55-75%. Punktem odniesienia dla prawdziwych koneserów czekolady jest czekolada, której zawartość wynosi 90-99%. Zawartość ciemnej czekolady wynosi 40-55%. Biała i mleczna czekolada mają jeszcze niższą zawartość procentową.
3. Gorzka czekolada jest preferowana przez osoby dbające o kondycję, ponieważ producenci mogą dodawać do ciemnej czekolady duże ilości cukru.
4. Gorzka czekolada różni się od ciemnej tym, że jej smak jest ostry, podczas gdy smak tej ostatniej będzie łagodny i słodki.
5. Ciemna czekolada jest bardziej popularna niż gorzka. Te ostatnie szybko stają się nudne w smaku.
6. Gorzka czekolada jest w większości przypadków droższa. Czasami jednak może się to różnić w zależności od producenta. Może być też odwrotnie.

Która czekolada jest zdrowsza: ciemna czy gorzka?

Z powyższego wynika, że oba rodzaje czekolady mają wiele zalet zdrowotnych dla organizmu człowieka. Gorzka czekolada jest jednak uważana za zdrowszą i bardziej dietetyczną oraz zawiera mniej cukru.

Nota bene! Odmiana, w której procentowa zawartość ziaren kakaowych wynosi 90-99, jest odmianą elitarną.

Skład i kalorie

Kierując się normą GOST, można określić skład prawdziwej czekolady. Istnieją 4 główne składniki:

• masa kakaowa;
• masło kakaowe;
• lecytyna;
• cukier puder.

Lecytyna jest zdrowym dodatkiem, który jest korzystny dla zdrowia człowieka. Dobra ciemna czekolada powinna zawierać 33-44% produktów kakao. Ten smakołyk bardzo szybko rozpływa się w ustach. A posmak będzie przyjemny, z lekką nutą goryczy.

Ciemna czekolada, która zawiera 70-80% masy kakaowej, zawiera:

• Węglowodany, 48%.
• Tłuszcze - 44%.
• Białko - 8%.

Wśród minerałów obecnych w składzie:

• magnezu;
• wapń;
• potas;
• trochę żelaza;
• fosfor;
• sód.

Znajdują się w nich również witaminy B1 i B2 oraz PP, E.

Jeśli zawartość kakao w proszku w czekoladzie wynosi 70-80%, produkt zawiera około 550-600 kalorii na 100 gramów. Jeśli celem jest utrata wagi, należy się ograniczyć i spożywać nie więcej niż 5 g dobrej ciemnej czekolady. Jeśli chcesz utrzymać swoją sylwetkę, zaleca się spożywanie nie więcej niż 25 g produktu w ciągu dnia, w przeciwnym razie przyrost masy ciała nie będzie długotrwały. Nawet jeśli czekolada jest dobrej jakości, nadal zawiera dużo kalorii. Jeśli dana osoba jest na diecie, najlepiej całkowicie wykluczyć z niej ten produkt. W przeciwnym razie o wyniku odchudzania w większości przypadków można zapomnieć.

Jakie są korzyści z gorzkiej czekolady?

Świadczenia ogólne

Istnieje wiele niepotwierdzonych spekulacji i mitów na temat tego, czy ten przysmak jest pożyteczny czy szkodliwy dla zdrowia. Ale jak to jest naprawdę - kto może spożywać ten produkt bez konsekwencji dla organizmu?

Jeśli mówimy o produkcie naturalnym, w którym zawartość wszelkiego rodzaju dodatków jest ograniczona do minimum, nie zaszkodzi on zdrowiu, a wręcz przeciwnie, jeśli będziemy spożywać go z umiarem, przyczyni się do jego wzmocnienia. Korzyści płynące ze spożywania ciemnej czekolady zależą bezpośrednio od jej naturalnych składników - ziaren kakaowca. Dzienna dawka, która jest korzystna dla organizmu, wynosi 20 g. Prawidłowe wykorzystanie tego przysmaku:

• pomaga stymulować krążenie krwi w mózgu;
• aktywuje hormon radości;
• działa na ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia udaru mózgu;
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
• jest dobrą profilaktyką miażdżycy;
• wyrównuje ciśnienie krwi;
• Ze względu na zawartość teobrominy w swoim składzie pomaga zmniejszyć ogniska kaszlu;
• Dzięki zawartości wapnia pomaga wzmocnić kości.

Ciemna czekolada ma wiele zalet zdrowotnych. Najważniejsze to nie nadużywać go i trzymać się normy. Pomoże to poprawić wydajność i zdrowie. W przypadku przestrzegania dziennego spożycia, produkt

• ...łagodzi uczucie głodu..;
• pomaga w łagodzeniu objawów depresji;
• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• W chorobach dziąseł zmniejsza krwawienie;
• Można uzupełnić niedobory magnezu, chromu i cynku.

Inne korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania tego produktu:

1. Ilość przeciwutleniaczy w tym produkcie jest dość wysoka. Dzięki temu osoby, które regularnie spożywają ciemną czekoladę, chronią swoją skórę przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Skóra nie traci jędrności, elastyczności i miękkości.
2. Stresujące sytuacje (stres) mają zły wpływ na ludzką skórę. Ciemna czekolada pomaga uzupełnić wyczerpaną energię i zwalczać stres, ponieważ ma nieodłączne właściwości antystresowe. Dzięki temu ogólne samopoczucie i koloryt skóry są zawsze pod kontrolą.
3. Ciemna czekolada zawiera flawonoidy. Są one znane z tego, że wzmacniają naczynia krwionośne i zapobiegają ryzyku chorób serca. Nie warto zapominać o tym, że istnieją takie patologie, jak zawał serca, udar mózgu i choroba wieńcowa. A "słodka" profilaktyka nigdy nie zaszkodzi.
4. Wiele osób w to nie wierzy, ale to fakt. Ciemna czekolada jest słodka, i nie ma co do tego żadnych wątpliwości. Może jednak pomóc w wyrównaniu poziomu glukozy we krwi. U osób, które jedzą czekoladę, poziom cukru utrzymuje się w normie. Jednak zawarte w nim flawonoidy mogą pomóc w jego obniżeniu.
5. Wysoki poziom cholesterolu we krwi może z czasem spowodować zablokowanie żył i tętnic, upośledzając ich funkcjonowanie. Ciemna czekolada może być stosowana w celu obniżenia poziomu hemoglobiny i cholesterolu we krwi oraz utrzymania go w ryzach.
6. Wykazano, że flawonoidy zawarte w gorzkiej czekoladzie stymulują przepływ krwi do mózgu. Jest to korzystne dla wzroku i poprawia pamięć wzrokową.
7. Magnez i miedź, które są zawarte w ciemnej czekoladzie, pomagają w normalizacji ciśnienia krwi.
8. Produkt ten jest idealny dla osób uprawiających sport. Osoby, które po zakończeniu treningu regularnie piją szklankę ciemnej czekolady, regularnie przybierają na masie mięśniowej. Przez cały dzień towarzysze sportowca będą energiczni i silni.
9. Podczas ciężkich treningów i podróży służbowych ciemna czekolada przyczynia się do wzbogacenia organizmu w składniki odżywcze. Jedząc codziennie jeden plasterek, można zwiększyć swoją wydajność.
10. Chociaż mówi się, że czekolada jest szkodliwa dla zębów, to dzięki zawartości wapnia pomaga wzmocnić szkliwo i tworzy barierę ochronną przed próchnicą.
11. Teobromina zawarta w gorzkiej czekoladzie pomaga złagodzić kaszel.

Dla kobiet

1. Poprawia nastrój. Zawiera magnez, który jest środkiem przeciwdepresyjnym.
2. Łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego. Ciemna czekolada działa przeciwbólowo i łagodzi objawy choroby. Wystarczy 25 g.
3. Przedłuża młodość, ponieważ słodycze zawierają kompleks przeciwutleniaczy, który spowalnia starzenie się organizmu kobiety.

Dla mężczyzn

Ciemna czekolada nie tylko wzmacnia układ odpornościowy i przywraca sprawność układu nerwowego, ale także ma pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze. Regularne spożywanie naturalnej ciemnej czekolady pomaga poprawić potencję u mężczyzn.

Ten słodki deser jest również uważany za afrodyzjak, ponieważ zwiększa krążenie krwi w organizmie i przyspiesza jej dopływ do narządów płciowych. Słodycz powoduje również przyspieszenie akcji serca i pobudzenie układu nerwowego, co poprawia potencję. Wynika to z zawartych w nim składników:

1. Tryptofan - wspomaga podniecenie seksualne.
2. Fenyloetyloamina: oddziałuje na zakończenia nerwowe i wysyła sygnał do mózgu, który z kolei stymuluje odczuwanie przyjemności.
3. Teobromina - poprawia nastrój i zapobiega występowaniu stresu.
4. Dopamina - ma korzystny wpływ na układ nerwowy.
5. Anandamid - zwiększa wrażliwość stref erogennych, odpowiada za uczucie przyjemności.
6. Cynk - bierze udział w produkcji męskiego hormonu płciowego. Przyczynia się również do poprawy jakości ejakulatu, co jest korzystne dla funkcji seksualnych w okresie planowania ciąży.

W czasie ciąży

Jedzenie czekolady nie jest przeciwwskazaniem do zajścia w ciążę. Dlatego normą są 3 sztuki słodyczy dziennie. Należy całkowicie unikać cukrzycy i alergii o różnych genach.

Dzięki zawartości flawanoidów, magnezu i teobrominy ciemna czekolada zmniejsza ryzyko wystąpienia stanu przedrzucawkowego. Można spożywać do pięciu porcji tygodniowo.

Podczas karmienia piersią

Dla matki karmiącej piersią ciemna czekolada jest bardzo korzystna, ponieważ zawiera wiele składników odżywczych. Należy jednak przestrzegać pewnych zaleceń podczas spożywania tego przysmaku:

1. Nie zaleca się spożywania tego przysmaku bezpośrednio po porodzie, ponieważ dziecko jest bardzo małe. Zaleca się odczekanie co najmniej 2-3 miesięcy.
2. Przysmak powinien być spożywany tylko rano, aby można było obserwować reakcję dziecka na nowy produkt.
3. Zawsze zaleca się sprawdzanie skóry dziecka, aby wykluczyć alergie i diatezje. W przypadku wystąpienia tych objawów należy natychmiast zaprzestać spożywania słodyczy na kilka dni.
4. Należy spożywać wyłącznie produkty naturalne.
5. Nie zaleca się wprowadzania innych nowych produktów razem z czekoladą.

Dla dzieci

Korzyści płynące ze spożywania ciemnej czekolady przez dzieci nie są tak duże. Niewątpliwie są jednak korzyści z tego, że nie należy przesadzać w młodym wieku. Eksperci zalecają, aby w tym okresie spożywać nie więcej niż 100 gramów produktu tygodniowo. Jeśli nie będziesz przestrzegać tych zasad, zbyt duża ilość może tylko zaszkodzić organizmowi dziecka.

Co jest przydatne w ciemnej czekoladzie dla dzieci:

1. Zawartość potasu i fosforu ma pozytywny wpływ na układ krążenia i układ nerwowy dziecka.
2. Jeśli ciemna czekolada jest wysokiej jakości, spożywanie jej z umiarem ma dobry wpływ na pracę jelit dziecka.
3. W odpowiednim czasie pomaga poprawić nastrój: jeśli dziecko lubi płakać, mały kawałek ciemnej czekolady może pomóc zaradzić tej sytuacji.
4. Masło kakaowe zawarte w ciemnej czekoladzie może działać jak otoczka dla zębów, pomagając spowolnić rozwój próchnicy.

Ciemna czekolada w medycynie

Jeśli chodzi o korzyści medyczne wynikające ze spożywania ciemnej czekolady, można wymienić następujące elementy:

1. Może być stosowany w celu poprawy zaburzonego procesu trawienia.
2. Spożywanie tego produktu będzie miało również korzystny wpływ na funkcjonowanie wątroby.
3. Pomaga zmniejszyć ból w sercu.

W przypadku cukrzycy

Spożywanie odpowiedniej ilości gorzkiej czekolady w przypadku cukrzycy poprawia stan naczyń krwionośnych. Wynika to z faktu, że zawiera on witaminę P. Może ona zwiększać elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zmniejszać kruchość naczyń włosowatych oraz zwiększać przepuszczalność żył i tętnic. Na tej podstawie można stwierdzić, że naturalna ciemna czekolada w cukrzycy poprawia krążenie krwi.

Ważne: Indeks glikemiczny ciemnej czekolady wynosi od 25 do 40 jednostek.

Zapalenie żołądka i jelit

W tej chorobie czekolada może mieć zarówno właściwości korzystne, jak i szkodliwe. Gdy pacjent jest w remisji, leczenie będzie przydatne, jeśli zmniejszy się kwasowość. W przypadkach zwiększonej kwasowości produkt będzie działał drażniąco na ściany narządu, co spowoduje nadmierne wydzielanie soku żołądkowego.

W czasie zaostrzenia choroby należy całkowicie unikać czekolady. W przeciwnym razie dojdzie do poważnych uszkodzeń ciała. Nawet niewielki kęs zjedzonego smakołyku może mieć tragiczne skutki, a hospitalizacja jest nieunikniona.

Lekarze i specjaliści w dziedzinie gastroenterologii proponują następujące zalecenia:

1. Czekoladę można spożywać według prostej zasady: 1-2 plasterki na raz, w odstępach nie większych niż dwa lub trzy razy w tygodniu i tylko wtedy, gdy choroba jest w remisji.
2. Gorzka i ciemna czekolada są uważane za mniej niebezpieczne dla choroby. Najlepszą porą na zjedzenie tego przysmaku jest obiad, ale nie należy go jeść na pusty żołądek. Rano lepiej w ogóle zrezygnować z czekolady, ponieważ może ona wywołać zaostrzenie zapalenia błony śluzowej żołądka, a następnie hospitalizację.

Zaleca się dobór dawki spożycia tego produktu po konsultacji z lekarzem specjalistą w tej dziedzinie.

Szkody i przeciwwskazania

Nikt nie jest odporny na szkody dla zdrowia, nawet w przypadku stosowania produktów wysokiej jakości. Ciemna czekolada nie jest tu wyjątkiem.

1. Spożywanie produktów o niskiej jakości może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Częste jej spożywanie może prowadzić do nieprzyjemnych dolegliwości, takich jak zapalenie żołądka. Może również wystąpić bezsenność lub zaburzenia trawienia.
2. Niezależnie od zalet ciemnej czekolady, wartość kaloryczna tego produktu jest bardzo wysoka. Jedną z nieprzyjemnych konsekwencji nadużywania go może być otyłość. Średnie dzienne spożycie wynosi mniej niż 45 gramów.
3. Produkt nie jest zalecany dla dzieci poniżej 3 roku życia, osób chorych na cukrzycę oraz osób cierpiących na ataki migreny.

Jak wybierać i przechowywać

Wchodząc do sklepu, można napotkać wiele lad, na których znajduje się ogromna liczba czekoladek różnych producentów. Nasuwa się więc pytanie - jak wybrać ten właściwy?

Niezaprzeczalnym faktem jest to, że tylko prawdziwa ciemna czekolada bez żadnych dodatków ma jakiekolwiek właściwości zdrowotne. Jakie produkty powinny znajdować się w prawdziwej ciemnej czekoladzie, a jakie nie? Prawdziwi znawcy składu tego deseru twierdzą, co następuje:

1. Warto zwracać uwagę na opakowanie. Jeśli jest to prawdziwa ciemna czekolada, musi zawierać masło kakaowe. Obecność tłuszczu palmowego, składników roślinnych i dodatków sojowych sugeruje niską jakość.
2. Niekiedy producent czekolady może dodać odpowiednik masła kakaowego. Jest to produkt o właściwościach zbliżonych do naturalnej czekolady. Różnica polega na braku silnego smaku i aromatu. Wyrób zawierający odpowiednik masła kakaowego spełnia normy i z dumą nazywany jest czekoladą.
3. Czasami w produkcie obecne są tłuszcze sojowe, palmowe i inne tłuszcze roślinne. Tego produktu nie można nazwać czekoladą. Producent nie może wprowadzać klienta w błąd. Nie jest to czekolada, lecz "batonik cukierniczy".
4. Warto zwrócić uwagę na to, jak wygląda czekolada. Dobry, naturalny, ciemny produkt powinien mieć równomierną, ciemną powierzchnię z połyskiem. Jest wystarczająco gęsty, ale jednocześnie wystarczająco kruchy, aby przy łamaniu wydawać charakterystyczny dźwięk dzwonienia. Kiedy producent, chcąc zaoszczędzić, zastępuje masło kakaowe substytutem tłuszczu, czekolada zmienia swój wygląd. Czekolada ma matową i jasną powierzchnię. Kiedy czekolada się łamie, nie wydaje żadnego dźwięku.
5. Jeśli w składzie znajdują się hydrotłuszcze i środki konserwujące z rodziny benzoesowej, produkt jest klasyfikowany jako czekolada niskiej jakości. Po spożyciu powoduje dyskomfort w jamie ustnej, przywierając do zębów i pozostawiając nieprzyjemny tłusty posmak. W takim deserze nie ma nic pożytecznego. A jeśli spożywa się je przez dłuższy czas, mogą być szkodliwe dla zdrowia.
6. Jeśli produkt zawiera ścinki kakao lub proszek kakaowy, jego jakość będzie niska.

Warto również zapoznać się z poniższymi wskazówkami:

1. Jeśli wybieramy ciemną czekoladę, warto wybrać tabliczkę monolityczną. Powinien być pozbawiony smug, wzorów i ozdób.
2. Jeśli to możliwe, zrób przerwę w tabliczce czekolady i zwróć uwagę na dźwięk, jaki wydaje w tym momencie. Powinna być chrupiąca i czysta. Obszar, w którym nastąpiło pęknięcie, powinien pozostać płaski.
3. Konsystencja powinna być aksamitna. Jeśli konsystencja jest tłusta lub ziarnista, czekoladę należy odstawić na półkę.
4. Produkt dobrej jakości powinien mieć przyjemny zapach, ale obecność innych zapachów sugeruje obecność środków aromatyzujących. Kolor pręta powinien być ciemnobrązowy. Należy unikać czekolady z dodatkami. Jako dodatki można stosować wyłącznie orzechy. Obecność innych dodatków wskazuje, że produkt nie jest naturalny.

Aby prawidłowo przechowywać czekoladę, należy wybrać ciemne i suche miejsce, w którym nie będzie ona narażona na działanie promieni słonecznych. W lecie najlepiej przechowywać je w lodówce.

Jak zamienić ciemną czekoladę w mleczną?

Aby przygotować ten deser, należy użyć gotowej ciemnej czekolady. Potrzebne będą również:

• Mleko pełne lub skondensowane;
• masło;
• cukier.

Wymaganą ilość składników należy dostosować do konsystencji masy czekoladowej, zależnie od własnych upodobań.

Co należy zrobić:

1. Weź tabliczkę gorzkiej czekolady i roztop ją w kąpieli wodnej.
2. Stopniowo dodawać cukier, mleko i masło. Masa powinna wyjść o gęstej konsystencji.
3. Doprowadź mieszaninę do ognia i gotuj przez 5-6 minut, a następnie ostudź.
4. Wlać do przygotowanych foremek.
5. Następnie włóż foremki z czekoladą do lodówki i pozostaw do stwardnienia, aby batoniki nabrały pewnej sztywności.

Jak prawidłowo jeść gorzką czekoladę

Po zakupie słodyczy nie trzeba wkładać ich od razu do lodówki. Zaleca się przechowywanie czekolady w temperaturze 23 stopni. Może być spożywany w połączeniu z napojami. Spożywana z winem powinna być o rząd wielkości słodsza od czekolady.

Ile można zjeść dziennie

Nie zaleca się spożywania dużej ilości słodyczy w ciągu dnia. Optymalna jest dawka 25-45 g dziennie. Lepiej ograniczyć spożycie słodyczy do 15 g.

Z czym łączyć

Ciemna czekolada dobrze komponuje się z suszonymi morelami, kandyzowanymi owocami i ziarnami kawy. Można je zetrzeć na tarce i dodać do wypieków.

Najlepsze marki ciemnej czekolady to

1. "Ritter Sport" - słynie z orzeźwiających nadzień i pięknego wyglądu opakowań.
2. "Babaevsky - marka ta istnieje od bardzo dawna ze względu na dobry smak czekolady.
3. "Rosja szczodra dusza" - charakteryzuje się umiarkowaną goryczą, wspaniałym połączeniem ciemnej i białej czekolady.
4. "Eco Botanica" - znacznie mniej węglowodanów, ale zachowuje zawartość witamin i prebiotyków.

Zabawne fakty o czekoladzie

1. "Modelina to najdroższa czekolada na świecie. Stworzony przez amerykańskiego szefa kuchni Fritza Knipschilda.
2. W fabryce Hershey buziaki są produkowane w ponad 80 milionach sztuk dziennie.
3. Czekolada Kisses została wyprodukowana w 1907 r. w kształcie kwadratu.
4. Do 1875 r. istniała tylko ciemna czekolada.
5. Majowie płacili czekoladą zamiast pieniędzmi.

Zdjęcie ciemnej czekolady