Topinambur: co to jest, przydatne właściwości i przeciwwskazania

Topinambur nie jest zbyt popularny w Rosji. A szkoda, bo ten produkt to prawdziwa superżywność. Jego główna wartość polega na tym, że topinambur spełnia najsurowsze, naukowo uzasadnione wymogi zdrowego żywienia, a przy tym ma przyjemny smak. Pomaga utrzymać formę osobom, które prowadzą siedzący tryb życia (co w dzisiejszych czasach jest niemal nieuniknione). Chroni również przed niekorzystnymi wpływami środowiska, a nawet przeciążeniem psychicznym.

Jak wygląda topinambur i gdzie rośnie

Chociaż topinambur jest rośliną bulwiastą, należy do rodzaju słonecznik i rodziny astrowatych. Jest to roślina zielna, która zwykle dorasta do 1,5 m wysokości, ale znane są egzemplarze czterometrowe. Wracając do opisu botanicznego, należy zauważyć, że łodyga jest prosta i mocna, pokryta krótkimi włoskami, liście są jajowate, a kwitnie koszyczkami kwiatostanowymi, które osiągają średnicę 2-10 cm. Składają się z rurkowatych, żółtych kwiatów. W warunkach europejskiej części Rosji kwitnienie przypada na okres od sierpnia do października. Owocami topinamburu są nasiona.

Jednak z żywieniowego i farmakologicznego punktu widzenia uprawia się ją ze względu na bulwy, które powstają na podziemnych pędach gruszy naziemnej (stąd zresztą jej nazwa). Tworzy się bardzo dużo bulw, które są cylindryczne, okrągłe lub często gruszkowate. Ich miąższ jest delikatny i soczysty, a smak słodki. Ze względu na jadalne bulwy uprawiano ją najpierw w Ameryce, skąd przywędrowała do Starego Świata.

W Ameryce Północnej topinambur można spotkać w dzikiej postaci do dziś.

Rodzaje

Obecnie wyróżnia się dwie główne grupy odmian - wczesne i późne. Pierwsza z nich obejmuje tak popularne odmiany, jak na przykład topinambur czerwony, kijowski biały, nakielska, skorospilka (tu nazwa mówi sama za siebie). Odmiany późne to Interest i News. Wielu ogrodników wybiera odmianę Interes, ponieważ daje ona trzykrotnie większe plony niż ziemniaki, które są bardzo pożywnymi roślinami okopowymi.

Od niedawna na rynku dostępne są także hybrydy zwane słonecznikami topiarowymi. Zostały one wyhodowane poprzez skrzyżowanie topinamburu ze słonecznikiem. Różnią się od nich wyglądem i samą budową krzewu, ponieważ są stuningowane i mają cieńsze pędy. Do takich hybryd należy na przykład słonecznik Vostorg. Ich zaletą jest to, że zachowują wszystkie pożyteczne właściwości dietetyczne i lecznicze topinamburu, ale także uzyskują zdolność słonecznika do usuwania złogów soli ze stawów, co jest bardzo ważne w leczeniu układu mięśniowo-szkieletowego.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna zmielonej gruszki nie jest wysoka, wynosi około 72 kcal na 100 gramów.

Często można przeczytać, że bulwy tej rośliny są chemicznie podobne do ziemniaków. Jest to do pewnego stopnia prawda. Zawierają do 3% białka, błonnik i pektyny, niezbędne aminokwasy, szereg witamin i minerałów. Jednocześnie zmielona gruszka jest całkowicie pozbawiona alkaloidu soloniny, który powstaje w surowych ziemniakach pod wpływem światła i ma właściwości toksyczne. Topinambur nie zawiera również nasyconych kwasów tłuszczowych.

Bulwy topinamburu zawierają takie substancje:

1. Inulina jest częścią unikalnego kompleksu węglowodanów występujących w gruszkach gruntowych, w skład którego wchodzi również fruktoza. Inulina jest głównym składnikiem systemu, w organizmie człowieka jest rozkładana do fruktozy, dlatego topinambur jest wskazany w przypadku cukrzycy.
2. Aminokwasy (jest ich w sumie szesnaście, połowa z nich jest niezbędna). Ich struktura jest identyczna z białkami gruczołu grasicy, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego.
3. Kwasy organiczne (jabłkowy, malinowy, bursztynowy, cytrynowy). Mają one silne właściwości przeciwutleniające.
4. Błonnik pokarmowy. Przyczyniają się one do terminowego oczyszczania jelit z toksyn.
5. Krzem jest bardzo ważnym pierwiastkiem, który jest niezbędny do normalizacji procesów metabolicznych. Tylko 50 gramów bulw topinamburu zapewni dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek.
6. Żelazo jest niezbędne w procesach hematopoezy, a jego niedobór może prowadzić do anemii.
7. Potas, wapń, sód, cynk, fosfor, substancje azotowe.
8. Karotenoidy, witaminy z grupy B.
9. Kwas askorbinowy, który jest niezbędny do wzmocnienia naczyń krwionośnych i działa jako przeciwutleniacz o właściwościach przeciwzapalnych.
10. Fruktoza.

Należy również zauważyć, że kwas askorbinowy i krzem razem znacząco poprawiają naturalną odporność. Krzem jest jednak również niezbędny do wzmocnienia zębów i kości, a w tych bulwach jest on połączony z wapniem, który ma podobne właściwości, dzięki czemu efekt terapeutyczny jest wzmocniony. Wreszcie, to właśnie krzem nadaje topinamburowi właściwości choleretyczne i zapobiega tworzeniu się osteofitów w stawach.

Przydatne właściwości topinamburu

Świadczenia ogólne

Zmielona gruszka ma wiele korzystnych właściwości. Jego zalety są następujące:

1. Spożywanie bulw topinamburu pomaga w normalizacji trawienia. Korzeń ten pomaga stworzyć optymalne warunki dla rozwoju pożytecznej mikroflory jelitowej, a także pozbyć się biegunki i zaparć.
2. Topinambur ma właściwości żółciotwórcze, dlatego jest zalecany w zapobieganiu zastojom.
3. Ponieważ mielona gruszka zawiera dużo błonnika, pomaga w szybszym usuwaniu toksyn z organizmu. Z tego względu jej bulwy są zalecane do spożycia przez osoby zamieszkujące obszary o niekorzystnych warunkach środowiskowych.
4. Ze względu na obecność inuliny w miąższu topinamburu te warzywa korzeniowe zaleca się regularnie spożywać osobom chorym na cukrzycę w celu unormowania poziomu glukozy we krwi.
5. Właściwości immunomodulacyjne gruszki gruntowej wynikają z faktu, że zawiera ona krzem i witaminę C (chociaż jest ona bardziej zawarta w zielonej części rośliny, bulwy również zawierają jej dużo). Spożywanie tego warzywa jesienią i zimą pomaga dobrze przygotować organizm do zimnej pory roku.

Stosunkowo niedawne badania wykazały, że topinambur odgrywa ważną rolę w zapobieganiu chorobom nowotworowym. Jest również przydatny w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z faktu, że zawiera potas, który ma korzystny wpływ na mięsień sercowy i podnosi poziom hemoglobiny we krwi. W przeciwieństwie do gotowych leków, ten korzeń nie wywołuje żadnych skutków ubocznych.

Specjaliści uważają, że topinambur jest również przydatny dla osób aktywnie uprawiających sport lub wykonujących pracę, w której stale doświadczają dużych obciążeń fizycznych. Faktem jest, że bulwy zawierają również argininę (jeden z aminokwasów wymienionych powyżej) i fosfor, a to właśnie one znacznie zwiększają wytrzymałość organizmu.

Dla kobiet

W wielu badaniach wykazano, że te rośliny korzeniowe pomagają zapobiegać nowotworom, w tym rozwojowi nowotworów piersi i macicy. Wynika to z ich zawartości przeciwutleniaczy. A właściwości przeciwzapalne tych substancji pomagają zapobiegać rozwojowi chorób układu moczowo-płciowego.

Wysoka zawartość żelaza to coś więcej niż tylko zapobieganie anemii. Pomaga to zapobiegać atonii mięśni, miokardiopatii, a także pozwala pozbyć się zwiększonego zmęczenia. Ponadto unikalny skład chemiczny gruszki ziemnej sprawia, że jej bulwy są bardzo przydatne do utrzymania piękna i zdrowia włosów, zębów i paznokci.

Dla mężczyzn

Korzyści płynące ze spożywania bulw gruszy ziemnej przez silniejszą połowę ludzkości wynikają z faktu, że zawierają one cynk, kwas askorbinowy i inne przeciwutleniacze o właściwościach przeciwzapalnych, które pomagają zapobiegać zapaleniu prostaty. Ponadto cynk ma korzystny wpływ na układ rozrodczy.

Potas zawarty w bulwach nie tylko reguluje gospodarkę wodno-kwasową, ale także pomaga unormować ciśnienie krwi i usprawnić pracę serca. Topinambur jest zalecany przy nadciśnieniu, miażdżycy, IBS, tachykardii (wiadomo, że mężczyźni są bardziej podatni na tę chorobę). Aby jednak zapewnić sobie dzienną dawkę potasu, wystarczy zjeść 300 g bulw gruszki gruntowej, co odpowiada mniej więcej porcji zupy lub sałatki, na które przepisy podajemy poniżej.

Na koniec warto zauważyć, że warzywo to zawiera dużo tiaminy, witaminy niezbędnej do prawidłowego metabolizmu węglowodanów. Jest on bardzo potrzebny osobom, które regularnie ćwiczą. Ponadto topinambur jest przydatny nie tylko w aktywności fizycznej, ale także umysłowej.

Kiedy w ciąży

Topinambur jest bardzo przydatny dla przyszłych matek, ponieważ dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji, a jednocześnie pozwala utrzymać prawidłową wagę ze względu na niewielką zawartość kalorii. Ponadto zapobiega anemii, a w drugiej połowie ciąży staje się doskonałym lekarstwem na zaparcia, z którymi boryka się wiele kobiet właśnie w tym okresie. Kobietom w ciąży zaleca się nawet spożywanie jednej surowej bulwy topinamburu dziennie, obierając ją jak jabłko. Nie można jednak dać się ponieść emocjom, aby nie nabawić się wzdęć.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią surowy topinambur należy spożywać z umiarem, aby nie powodował zwiększonej ilości gazów i kolki u dziecka. Poza tym nie ma żadnych poważnych ograniczeń. Wręcz przeciwnie, gruszka ziemna pomoże młodej mamie szybko wrócić do formy po porodzie, usunie obrzęki, pozwoli pozbyć się nadwagi, a jednocześnie dostarczy organizmowi wszystkich niezbędnych witamin.

Dla dzieci

Lek Topinambour nie ma przeciwwskazań ani działań niepożądanych, które uniemożliwiałyby podawanie go dzieciom w wieku powyżej trzech lat. Nie należy jednak podawać surowej zmielonej gruszki małym dzieciom, ponieważ może ona powodować silne gazy i kolkę. Bulwy tej rośliny można dodawać do zupy zamiast ziemniaków (jeśli dziecko jest na tyle duże, że może jeść takie warzywa).

Poza tym Topinambur jest bardzo dobrym miejscem dla dzieci. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zapobiega anemii i przeziębieniom.

Podczas odchudzania

Topinambur jest idealnym zamiennikiem ziemniaków dla osób, które chcą schudnąć (przede wszystkim ze względu na niską zawartość kalorii). Udowodniono jednak, że przyspiesza ona również metabolizm, co sprzyja utracie wagi. Ponadto zawiera dużo pektyn, które z jednej strony przyczyniają się do skutecznego i łagodnego oczyszczania jelita grubego, a z drugiej stanowią źródło pożywienia dla pożytecznych bakterii. Te mikroorganizmy sprzyjają lepszemu rozkładowi i trawieniu pokarmu, co pozwala również na utratę wagi.

Wreszcie, wspomniana wyżej inulina pomaga w normalizacji metabolizmu lipidów i zapobiega odkładaniu się "złego" cholesterolu. Oprócz tego, że stanowi profilaktykę przeciwmiażdżycową, zapewnia również pozbycie się nadwagi.

Syrop z topinamburu: korzyści i zastosowanie

Syrop z topinamburu jest stosowany jako środek słodzący, co jest bardzo przydatne dla osób cierpiących na otyłość lub cukrzycę. Bardzo często jest sprzedawany w sklepach w postaci gotowej. Jest to gotowy syrop, który nie powinien zawierać nic poza samą truskawką i kwaskiem cytrynowym jako bezpiecznym środkiem konserwującym. Syrop jest wytwarzany z bulw topinamburu poprzez gotowanie ich w niskiej temperaturze. Produkt ten ma słodkawy miodowy smak, ale nie jest cukrowy, co odróżnia go od podobnego słodzika z agawy.

Dzięki temu syrop topinambur reguluje poziom cukru we krwi, poprawia trawienie i reguluje przemianę materii.

Jak zrobić syrop

Syrop można również przygotować w domu. Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wymaga nawet cukru. Wszystko, czego potrzebujesz, to 1 kg topinamburu i świeżo wyciśnięty sok z cytryny, który będzie pełnił funkcję konserwującą.

Bulwy gruszki mielonej myje się i obiera, a następnie rozdrabnia w maszynce do mięsa lub blenderze, po czym masę tę wyciska się przez gazę i uzyskuje sok. Płyn ten wlewa się do emaliowanego rondla i stawia na ogniu. Syrop należy podgrzać do temperatury 50-60 stopni, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego i pozostawić syrop do gotowania na wolnym ogniu. W soku zachodzą naturalne procesy biochemiczne, w wyniku których powstaje bardziej lepka, słodka ciecz. Procedurę podgrzewania i naturalnego chłodzenia powtarza się 5-6 razy, aż syrop osiągnie pożądaną grubość. Przed ostatnim podgrzewaniem do syropu dodaje się sok z cytryny.

Syrop jest następnie rozlewany do przygotowanych wcześniej sterylnych pojemników i szczelnie zamykany pokrywkami. Produkt może być przechowywany wyłącznie w lodówce.

Jakie są korzyści z liści i kwiatów topinamburu?

Zarówno liście, jak i kwiaty topinamburu zawierają wiele pożytecznych substancji. Do parzenia herbaty używa się obu, ale stosuje się je oddzielnie, ponieważ ich właściwości są zupełnie inne. Na przykład, zmielone liście gruszy zebrane przed kwitnieniem zawierają pektyny, sole mineralne i żelazo. Herbata lub napar z liści topinamburu jest stosowana w leczeniu podagry, usuwaniu toksyn z organizmu i normalizowaniu poziomu cukru we krwi.

Jednocześnie kwiaty topinamburu mają właściwości choleretyczne. Herbata z takich surowców normalizuje poziom hemoglobiny we krwi i pomaga zmniejszyć objawy zapalenia błony śluzowej żołądka w zaostrzeniu.

Zalety suszonej topinamburu

Suszony topinambur zachowuje prawie te same substancje, co surowy. Udowodniono, że w tym przypadku ich zawartość znacznie wzrasta ze względu na fakt, że wilgoć wydostaje się z produktu. A propos, suszony topinambur jest często sprzedawany w aptece w postaci proszku. Jest to bardzo dobre rozwiązanie, ponieważ w inny sposób prawie niemożliwe jest zachowanie go przez długi czas. A proszek jest nie tylko użyteczny, ale także w pewnym sensie wygodny, ponieważ można go dodawać do wszelkich potraw i napojów. Ogólnie rzecz biorąc, ma takie same właściwości jak surowe warzywa korzeniowe: normalizuje poziom cukru we krwi, przyspiesza procesy metaboliczne, zwiększa odporność itd.

Jak ją suszyć

Suszyć, oczywiście, bulwy zmielonej gruszki, wybierając wcześniej zdrowe owoce. Należy je dokładnie umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki.

W domu można je suszyć na kilka sposobów:

1. W suszarce elektrycznej. Jest to najszybsza metoda suszenia. Tak przygotowane plastry topinamburu układa się na stojakach. Temperatura w tym urządzeniu jest ustawiona na 50-60 stopni Celsjusza. Gruszkę ziemną suszy się w ten sposób przez cztery godziny, okresowo zmieniając sekcje.
2. W piekarniku. Jest to wygodniejsza i bardziej uniwersalna metoda, ponieważ nie w każdym domu jest suszarka. W tym przypadku należy przygotować topinambur, myjąc go i obierając. Cienko pokrojony topinambur układa się na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Topinambur rozkłada się tak, aby plastry nie stykały się ze sobą. Suszenie odbywa się w temperaturze 50 stopni. Procedura ta trwa średnio do trzech godzin. Potem jednak topinambur zostaje na stole na inny dzień. Następnie jest ona ponownie suszona, ale tym razem plastry są odwracane na drugą stronę. Jeśli chcesz, jeśli topinambur będzie używany tylko do celów kulinarnych, możesz posolić go lub dodać aromatyczne zioła do smaku.
3. Suszenie na słońcu. Jest to metoda najbardziej dostępna, ale i najdłuższa. W ten sam sposób przygotowuje się warzywa korzeniowe, a następnie rozkłada się je do wyschnięcia na powietrzu. Procedura ta trwa zazwyczaj około 4-5 dni.

Suszony topinambur powinien być przechowywany w papierowej lub płóciennej torbie, ale wystarczy też zwykły szklany słoik z zakręcaną pokrywką. Najważniejsze jest, aby stał w ciemnym miejscu i nie był narażony na działanie promieni słonecznych.

Sok z topinamburu: korzyści i szkody

Wiele osób myli sok z topinamburu z jego syropem. W rzeczywistości jednak są to dwa zupełnie różne produkty, choć mają wspólne właściwości. Sokiem nazywa się świeżo wyciśnięty płyn uzyskany z korzeni. Nie jest on poddawany dalszej obróbce. Syrop natomiast doprowadza się do wrzenia i poddaje obróbce termicznej, która niszczy niektóre jego składniki odżywcze.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania soku jest zrobienie go w sokowirówce, po uprzednim umyciu zmielonych gruszek i obraniu ich ze skórki. Nawet po użyciu sokowirówki miąższ pozostaje, więc należy go jeszcze raz wycisnąć przez gazę, aby uzyskać sok, który można dodać do poprzednio wyciśniętego. Można też poradzić sobie bez sokowirówki, używając blendera lub maszynki do mięsa i wyciskając resztę przez gazę. Poniżej omówimy, jak pić sok w celach leczniczych.

Topinambur w medycynie

Dzięki swoim pożytecznym właściwościom topinambur jest szeroko stosowany zarówno w medycynie ludowej, jak i oficjalnej. Stosuje się go nie tylko w leczeniu cukrzycy, ale także chorób układu mięśniowo-szkieletowego, w tym osteochondrozy i choroby zwyrodnieniowej stawów.

W przypadku cukrzycy

Jak wspomniano powyżej, inulina wspomaga wykorzystanie glukozy w organizmie człowieka. Z tego powodu jest dobra dla cukrzyków. Najnowsze badania dowiodły również, że może on poprawić funkcjonowanie wątroby i trzustki w powikłaniach spowodowanych cukrzycą. Z tego powodu korzystne jest zarówno włączenie zmielonej gruszki do codziennego jadłospisu, jak i picie świeżo wyciśniętego soku z jej bulw.

Ważne: Indeks glikemiczny topinamburu wynosi 30 jednostek.

Zapalenie trzustki

Terminem tym określa się chorobę zapalną trzustki. W ostrej postaci choroby zazwyczaj wskazana jest głodówka lecznicza, a topinambur nie powinien być włączany do diety. Jednak w przypadku przedłużającej się remisji można i należy ją spożywać, ponieważ zawiera inulinę, która usprawnia pracę trzustki. W podagrze częściej spożywa się zmieloną gruszkę, podobnie jak inne warzywa, tylko w postaci gotowanej, ponieważ w postaci surowej istnieje duże ryzyko, że bulwy spowodują zwiększone wydzielanie gazów.

Zapalenie żołądka i jelit

W tej chorobie nie należy również spożywać surowego topinamburu. Natomiast syrop i odwar z tego ziela stosuje się w celu poprawy stanu błony śluzowej żołądka oraz w leczeniu tej choroby w ogóle.

W przypadku zaparć

Dzięki zawartości błonnika pokarmowego bulwy działają jak łagodny środek przeczyszczający. Nie potrzeba nawet skomplikowanego przepisu, wystarczy włączyć surowe perełki do swojej diety.

Na podagrę

Choroba ta jest związana z odkładaniem się złogów soli kwasu moczowego. Topinambur, w przeciwieństwie do wielu innych warzyw, nie tylko nie zawiera puryn, które mogłyby zwiększać poziom kwasu moczowego, ale także umożliwia usuwanie nagromadzonych soli. Oprócz tego, że topinambur można spożywać na surowo i gotować w podagrze, istnieje kilka innych przepisów medycyny ludowej:

1. Topinambur i sok wiśniowy. Miesza się je w równych proporcjach. Otrzymany w ten sposób napój pije się małymi łykami, po 1 szklance trzy razy dziennie przed posiłkami.
2. Mieszanka soku z winogron, topinamburu i jabłek, podawana w równych proporcjach. To połączenie jest doskonałe do neutralizowania kwasu moczowego. Pije się go w taki sam sposób, jak napój opisany powyżej.
3. Napar z liści i łodyg topinamburu. W tym celu należy zebrać łodygi z wierzchołka rośliny oraz liście, posiekać je, wybrać 2 łyżki mieszanki i zalać dwiema szklankami wrzącej wody. Środek pozostawia się na noc do zaparzenia. Rano filtrowany jest przez gazę. Pić po 50 ml cztery razy dziennie, czas trwania kursu - 10 dni.

Niektórzy fitoterapeuci zalecają przyjmowanie w przypadku podagry naparu z kwiatów topinamburu, który przygotowuje się w taki sam sposób, jak powyższy środek z łodyg. Ponieważ jednak nawet suszone kwiaty zawierają użyteczne substancje w większym stężeniu, na 2 szklanki wrzącej wody wystarczy 1 łyżka surowca.

Przepisy medycyny ludowej oparte na Topinamburze

Topinambur pomaga na wiele różnych dolegliwości. W medycynie ludowej przepisy na jej wykorzystanie pojawiły się na długo przed tym, jak zalety zmielonej gruszki zostały potwierdzone przez naukę. Można na przykład zastosować następujące środki zaradcze:

1. Nalewka na miażdżycę. W równych proporcjach weź liście zmielonej gruszki, majeranku i melisy, z tej ilości wybierz dosłownie 1 łyżkę, którą zalej szklanką wrzącej wody i zaparzaj przez 30 minut. Przed wypiciem należy ją przefiltrować. Taki napój można pić do dwóch szklanek dziennie. Jeśli nie ma przeciwwskazań, dodaje się również miód.
2. Nalewka na zapalenie błony śluzowej żołądka. Suche kwiatostany gruszki naziemnej, rumianku aptekarskiego, liście melisy i topinamburu miesza się w równych proporcjach. Na jedną szklankę wrzącej wody przypada tylko 1 łyżka tej ilości. Zaparzaj go przez 15 minut i pij 2 filiżanki dziennie.
3. Kąpiel stosowana w leczeniu zaburzeń układu mięśniowo-szkieletowego. Przygotuj napar z kwiatów i łodyg topinamburu. Na 1 litr zimnej wody należy wziąć 100 g łodyg i kwiatów topinamburu. Doprowadzić do wrzenia, dusić na małym ogniu przez 30 minut, a następnie przecedzić i wlać do wody w wannie.
4. Sok. W przypadku anemii zaleca się picie dwóch szklanek soku z topinamburu dziennie - przed śniadaniem i przed snem.

W przypadku cukrzycy zaleca się przyjmowanie pół szklanki soku i rozcieńczanie go w równych proporcjach wodą. Jeśli nie występuje indywidualna nietolerancja, konieczne będzie stopniowe zmniejszanie dawki leku do jednej szklanki.

Topinambur w kosmetologii

Topinambur jest bardzo dobry dla skóry. Zasadniczo z korzenia warzywa i jego soku przygotowuje się różne maseczki. Na przykład:

1. Środek zapobiegający starzeniu się skóry. Jedną lub kilka (w zależności od wielkości) bulw topinamburu ściera się na tarce i, nie odsączając soku z powstałej masy, dodaje do niej łyżkę miodu. Nałożyć go na oczyszczoną skórę na 20 minut, a następnie spłukać ciepłą wodą. Zaleca się stosowanie tej maseczki co drugi dzień, najlepiej w odstępach trzytygodniowych, z przerwą pomiędzy nimi.
2. Maseczka do skóry suchej. Weź bulwę topinamburu, usuń skórkę, zetrzyj ją na tarce, poczekaj, aż puści sok, a następnie zmieszaj całą tę masę z łyżką oliwy z oliwek lub oleju migdałowego, nałóż na twarz i trzymaj przez pół godziny, a następnie zmyj ciepłą wodą. W tym przypadku dobre rezultaty daje kurs trwający trzy tygodnie.
3. Środek zaradczy dla skóry tłustej. Topinambur może normalizować wydzielanie sebum. W tym celu należy zetrzeć bulwę na tarce i dodać 2 łyżki stołowe mleka beztłuszczowego. Mieszankę nakłada się na skórę na pół godziny, a następnie zmywa. Kurs trwa dwa tygodnie, a taką maseczkę można robić co drugi dzień.
4. Lotion na czarne plamy. Z kilku bulw topinamburu wytwarza się sok, który stosuje się dwa razy dziennie, rano i wieczorem.

Na włosy częściej stosuje się sok z topinamburu, ponieważ zawiera on dużo żelaza, miedzi i witaminy C. Wszystkie te składniki pozwalają poprawić kondycję włosów i zwiększyć produkcję kolagenu. Sok pozwala również zwalczać łojotok, nie tyle ze względu na działanie antybakteryjne, co ze względu na normalizację pracy gruczołów łojowych. Sok z topinamburu dodaje się do wody w celu spłukania włosów. Można go również wcierać w skórę głowy. Po nałożeniu preparatu należy go pozostawić na kilka minut, a następnie zmyć.

Szkody i przeciwwskazania

Na szczęście topinambur nie zawiera żadnych szkodliwych substancji. Jednak w przypadku spożywania go w postaci surowej należy zachować umiar, ponieważ zawiera on wiele substancji, które przyczyniają się do zwiększonego tworzenia się gazów. Mogą one powodować nieprzyjemne uczucie ciężkości w żołądku. Gotowanie w wysokiej temperaturze niszczy te substancje, ale ilość witamin ulega zmniejszeniu.

Należy również pamiętać, że tak jak każdy inny produkt roślinny, gruszka ziemna może powodować indywidualną nietolerancję. W takich przypadkach nie należy oczywiście spożywać produktu. Nie ma jednak innych przeciwwskazań do stosowania topinamburu.

Jak wybrać i przechowywać topinambur

Wybierając topinambur, należy zwrócić uwagę na jego fakturę. Korzonek powinien być dość twardy, zwarty i sprężysty, natomiast bulwy wyschnięte, miękkie i wiotkie można od razu wyrzucić, nie nadają się do gotowania i nie będą się długo przechowywać. Skórka gruszki ziemnej nie powinna wykazywać żadnych wad, uszkodzeń ani skaz, choć dopuszczalna jest jej chropowatość.

Zaleca się przechowywanie gruszek ziemnych w plastikowej, a najlepiej papierowej torbie w lodówce. W takim przypadku okres przechowywania nie będzie jednak dłuższy niż dwa tygodnie. W mieszkaniu w mieście duże ilości topinamburu można przechowywać tylko na nieogrzewanym balkonie w drewnianej skrzynce. W takich warunkach można je przechowywać przez okres od jednego do trzech miesięcy. Ten ostatni przypadek jest jednak dość rzadki.

Kiedy zbierać plony

Zbiór topinamburu odbywa się pod koniec października lub na początku listopada. W tym celu należy uprzednio przyciąć łodygi i delikatnie wykopać roślinę, aby nie uszkodzić jej bulw. Im późniejszy zbiór, tym większe będą korzenie i tym większa zawartość witamin i minerałów.

Czy można go zamrozić?

Ci, którzy sami uprawiają grusze ziemne, wiedzą, że dobrze znoszą one mróz. Zatem teoretycznie można je również zamrozić. Należy jednak pamiętać, że w temperaturach poniżej zera zaczynają zachodzić procesy biochemiczne, podczas których inulina przekształca się we fruktozę. Oznacza to, że mrożone bulwy będą miały słodszy smak niż bulwy świeże. Z kolei zamrażanie pozwala przezwyciężyć główną wadę topinamburu - krótki okres przydatności do spożycia. Dzięki niskim temperaturom nie zagrażają jej bakterie chorobotwórcze, zachowuje ona swoją strukturę i kolor. Jest oczywiste, że po rozmrożeniu topinambur nie może być spożywany na surowo, ale można go ugotować lub zrobić z niego zupę.

Zmieloną gruszkę można zamrozić na różne sposoby, np. zetrzeć na tarce, pokroić w plastry lub po prostu obrać i włożyć do zamrażarki w całości. Wielu kucharzy zaleca blanszowanie topinamburu w wodzie lub na parze, tzn. zanurzenie go na kilka sekund we wrzącym środowisku. Dzięki temu produkt zachowuje swój oryginalny smak.

Największą wadą zamrażania jest to, że jest ono odpowiednie tylko wtedy, gdy objętość zbiorów jest niewielka i mogą się one w całości zmieścić w zamrażarce.

Jak prawidłowo spożywać topinambur?

W dawnych czasach istniało powiedzenie, że każdy produkt jest zarówno trucizną, jak i lekarstwem - wszystko zależało od dawki. Podobnie jest w przypadku Topinamburu.

Ile można zjeść dziennie

W postaci surowej można spożyć do 150 g topinamburu dziennie - jest to norma dla dorosłego człowieka. Eksperci zalecają podzielenie go na trzy posiłki - na przykład sałatkę ze świeżych warzyw korzeniowych można przygotować na śniadanie, obiad i kolację. Jeśli jest to gotowana lub pieczona gruszka mielona, zalecaną ilość zwiększa się do 300 g - na przykład w przecierze lub zupie krem.

Syrop Topinambur może być stosowany jako środek słodzący i jest często dodawany do herbaty lub kawy przez osoby cierpiące na otyłość lub cukrzycę. W ciągu dnia można spożyć nie więcej niż 3 łyżki stołowe.

Wreszcie, herbatę parzy się nie z korzeni, lecz z liści topinamburu - na 500 ml wrzącej wody zużywa się tylko 1 łyżkę materiału roślinnego. Napój powinien wystarczyć na trzy posiłki.

Czy można spożywać kiełkujące ziemniaki?

Podczas gdy kiełkujące ziemniaki zawierają solaninę, topinambur nie. Mimo to lepiej nie jeść warzyw, które osiągnęły taki stan, ponieważ nie ma w nich już nic pożytecznego.

Co można przyrządzić z topinamburu: przepisy kulinarne

W kuchni europejskiej najbardziej rozpowszechniony jest topinambur. Gotuje się ją na parze, piecze, gotuje, przeciera i sufletuje, dusi z sosem śmietanowym i podaje jako dodatek do dań mięsnych. Zaleca się dodanie do wody do gotowania odrobiny soku z cytryny, aby nie straciła ona swojego jasnego koloru. Ponadto, aby zachować jak najwięcej witamin, zaleca się gotowanie zmielonej gruszki w skórce. Ogólnie rzecz biorąc, jest raczej trudna do obierania ze względu na jej niewielką grubość. Bardzo często wyrzuca się z nim wiele cennej masy papierowej. Aby tego uniknąć, doświadczeni kucharze zalecają blanszowanie warzyw korzeniowych.

Sałatka

Bardzo smaczną i zdrową sałatkę można przygotować z topinamburu i pomidorków koktajlowych. Na 0,5 kg topinamburu weź 150 g pomidorków koktajlowych, pół szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 3 łyżki oleju roślinnego, szczyptę mieszanki ziół prowansalskich, mielony czarny pieprz i sól morską do smaku.

Obrać topinambur i pokroić w średnie plastry. Pomidorki koktajlowe nie muszą być krojone w plastry, ale można je przekroić na pół, jeśli są zbyt duże. Wymieszaj sól, pieprz i zioła, posyp nimi topinambur i pomidorki koktajlowe, a następnie zapiecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Czas gotowania wynosi około 20 minut. Zanim upłynie 5 minut, polej warzywa dressingiem z oliwy z oliwek i soku pomarańczowego.

Tłuczone ziemniaki

Tłuczone ziemniaki mogą z łatwością zastąpić inne potrawy. Przygotuj 0,5 kg topinamburu, 2 łyżki jasnej śmietany, sól i przyprawy do smaku, maksymalnie 1 łyżkę. łyżki oliwy z oliwek. Obrać topinambur, zwracając uwagę, aby odciąć jak najmniej miąższu. Następnie włóż je do wody i gotuj przez około 20 minut, aż będą miękkie. Następnie należy wyjąć korzenie z wody i zmiksować je w blenderze, dodając sól, śmietanę, olej i ewentualnie inne przyprawy. Bulwy można również utrzeć zwykłym tłuczkiem, ale zajmie to więcej czasu.

Zupa

Topinambur najczęściej przyrządza się jako zupę krem. Można ją podawać z pieczoną dynią lub kebabem z grillowanych grzybów. Najprostszym sposobem podania jest podanie go z grzankami. A do tego jest bardzo prosty w wykonaniu. Do przygotowania potrzeba 0,5-0,6 kg topinamburu z jedną dużą łodygą pora, 200 g twarogu, nie za dużo podwójnej śmietany, kilka ząbków czosnku, sól, czarny pieprz, przyprawy i wędzona papryka do smaku.

Obrać topinambur i zalać go wodą, posolić i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Pory i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym. Następnie dodać to wszystko do miękkiej masy topinamburowej, dodać twaróg, wlać śmietanę i ubić w mikserze. Zupę ponownie wstawić do garnka, doprowadzić do wrzenia, rozlać do talerzy, posypać aromatycznymi ziołami i posiekaną wędzoną papryką.

Kawa

Nie jest to kawa, którą można by nazwać kawą, ale naprawdę może zastąpić espresso. W tym przypadku kawę przygotowuje się z proszku, który wymaga 10 bulw topinamburu. Zmieloną gruszkę należy dokładnie umyć, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie masę tę smaży się na suchej patelni o grubych ściankach, cały czas mieszając. Rozgrzej patelnię na najniższym możliwym poziomie. Proces ten trwa około 10 minut. Tak wypalony topinambur jest mielony w młynku do kawy na proszek. Do przygotowania jednego napoju potrzeba 2 łyżeczki proszku na 100 ml wody. Przygotowuje się ją w taki sam sposób jak prawdziwą kawę, w błazeńskim garnku. Można dodać 1 łyżkę cukru lub substytutu cukru. Doprowadzić kawę do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 1-2 minuty i pozostawić do zaparzenia na kolejne 5 minut.

Dżem

Dżem z Topinamburu jest obecnie sprzedawany w sklepach i produkowany w fabryce. Ale można ją również przygotować w domu, zwłaszcza że najczęściej stosuje się do tego celu metodę "na zimno". Takiego dżemu nie trzeba gotować, a jednocześnie pozwala on zachować więcej przydatnych substancji. Produkt końcowy ma specyficzny, ale przyjemny smak. Może być stosowany jako deser, dodatek do owsianki, naleśników lub jako polewa do placków.

Do przygotowania dżemu na 1 kg zmielonej gruszki bierze się 250 g miodu kwiatowego i 2 cytryny. Bulwy topinamburu są obierane ze skórki i mielone, a następnie do zacieru dodaje się miód i pozostawia do zaparzenia na 15 minut. W międzyczasie cytryny należy umyć, pokroić na kilka części, usunąć pestki, a następnie posiekać miąższ i skórkę w blenderze. Obie przecierowe masy są łączone i mieszane, a następnie umieszczane w sterylnych słoikach. Dżem może być przechowywany przez kilka miesięcy, maksymalnie do sześciu miesięcy.

W powyższym przepisie zamiast cytryny można użyć pomarańczy, aby uzyskać bogatszy smak.

Zucats

Soczysty topinambur to pyszna alternatywa dla słodyczy.

Jest łatwy do przygotowania. Na 100 gramów zmielonej gruszki należy użyć 80 gramów cukru pudru i 150 gramów miodu. Bulwy obiera się i kroi na cienkie plasterki. Miód rozcieńcza się w pół szklanki czystej wody, a powstałą mieszaniną nasącza się przygotowane płytki topinamburu na pół godziny. Następnie kromki te rozkłada się na blasze i podgrzewa w piekarniku w minimalnej temperaturze. Gotowość trzeba będzie określić doświadczalnie. Ważne jest, aby elementy nie były zbyt suche. Kiedy są gotowe, zanurza się je w cukrze pudrze.

Czy można podawać topinambur zwierzętom?

Bulwy topinamburu są chętnie wykorzystywane przez króliki, owce i kozy. Można je nawet podawać bydłu. Jest to naprawdę bardzo przydatny produkt, który dostarcza zwierzętom witamin i poprawia trawienie. Niestety, bulwy nie mogą być przechowywane przez dłuższy czas. Z topinamburu wytwarza się jednak mąkę, którą dodaje się do pożywienia, nawet dla zwierząt domowych - psów i kotów. Tak więc topinambur w takiej czy innej formie jest przydatny dla wszystkich zwierząt.

Ciekawostki o topinamburze

Topinambur to roślina znana pod wieloma różnymi nazwami. Po raz pierwszy dotarła do Europy w XVII wieku wraz z Indianami z plemienia Tupinambu. Nazwa rośliny korzeniowej pochodzi z Francji i Portugalii. Jednak w niektórych krajach nazywa się je gruszką ziemną, ze względu na kształt bulw, barabolem - przez analogię do ziemniaków, a nawet topinamburu. To ostatnie wynika z faktu, że we Włoszech najwyraźniej wiedziano, że topinambur jest krewnym słonecznika i nazywano go tak samo jak ten kwiat - girasole. A słowo to zostało później zniekształcone na Jerozolimę.

Tak czy inaczej, jest to bardzo pożyteczna roślina. Jest odporna na mróz, suszę, a nawet kwaśne deszcze. Niektórzy eksperci zapewniają, że topinambur nie gromadzi nawet pestycydów i innych rolniczych środków chemicznych w znaczących stężeniach, co nie ma miejsca w przypadku innych roślin. Wreszcie, sprzyja ona uprawie gleby, co jest bardzo ważne dla efektywnego rolnictwa. Grusza gruntowa również bardzo intensywnie produkuje tlen i pochłania dwutlenek węgla.

Topinambur Zdjęcie