Masło topione: przydatne właściwości i przepisy

Masło topione (złoty olej), wykonane prawidłowo przy użyciu specjalnych technik, ma złoty kolor i bogaty smak oraz długo zachowuje swoje niezwykłe właściwości użytkowe.

Co to jest masło klarowane

Maślanka to czysty tłuszcz mleczny, który powstaje w wyniku długotrwałego podgrzewania masła. Podczas obróbki cieplnej z bazy usuwane są zanieczyszczenia w postaci wody, białek mleka i cukrów.

Czym różni się masło klarowane od masła klarowanego

Różnica między masłem klarowanym a masłem polega na tym, że może być ono przechowywane przez długi czas, ponieważ nie zawiera białka. Również dzięki wysokiej temperaturze odparowania masło klarowane jest przyjaznym dla środowiska produktem naturalnym, bez zanieczyszczeń i antybiotyków, który długo zachowuje swój smak i świeżość.

Które masło jest zdrowsze: masło czy masło klarowane?
Ghee jest twardsze, bardziej gęste niż masło, czasem grubsze, o wysokiej zawartości jednonienasyconych (nienasyconych) kwasów tłuszczowych (ponad 35%, w maśle - ok. 24%) oraz witamin A, D i E. Olej rydzowy jest bardziej kaloryczny - co jest zarówno zaletą, jak i wadą (dla figury) - a ponadto jest wspaniale przyswajany przez organizm. Złoty olej ma wiele wyjątkowych właściwości zdrowotnych. Warto jednak zaznaczyć, że obie odmiany masła są na swój sposób przydatne, jeśli nie zawierają dodatków i są odpowiednio przyrządzone.

Różnica między ghee a masłem klarowanym

W krajach azjatyckich, a konkretnie w Republice Indii i Pakistanie, ghee jest jednym z podstawowych produktów spożywczych i nosi nazwę ghee. Jeśli chodzi o smak, ma ono lekki, orzechowy smak i dłuższy okres przydatności do spożycia niż zwykłe masło klarowane.

Główna różnica między masłem a ghee polega na procesie gotowania. W przeciwieństwie do zwykłego masła klarowanego, po przygotowaniu ghee pozostawia się na pewien czas w niskiej temperaturze, aby oddzielone białko skarmelizowało się i nastąpiła reakcja Maillara z cukrem, która nadaje ghee wyjątkowy smak, orzechowy zapach i bursztynowy kolor. Pod względem właściwości ghee jest podobne do brązowego masła w kuchni francuskiej, choć to drugie jest przygotowywane krócej na bardzo wysokim ogniu i podaje się je głównie do dań mięsnych i warzyw.

W produkcie Indian znajdują się PUFA: kwas masłowy, który utrzymuje w zdrowiu mikroflorę jelitową, oraz kwas linolowy, który wchodzi w skład komórek organizmu. Ghee zawiera dzienną dawkę witamin A i E: 60% i 15%. Jeśli chodzi o tłuszcze trans, które uważa się za niebezpieczne dla zdrowia w ilości powyżej 4 gramów dziennie, to podobno są one również zawarte w produktach mlecznych: maśle, maśle klarowanym oraz w oleju ghee w ilości do 4 gramów. Okazuje się, że masło unikalne nie jest bardziej szkodliwe niż masło czy ghee. I jest o wiele bezpieczniejszy niż olej rafinowany, który może zawierać do 25 procent tłuszczów trans.

Skład i zawartość kalorii

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, masło topione jest produktem wysokokalorycznym - około 892 kcal na 100 gramów. Produkt składa się głównie z tłuszczów (35%, nienasyconych). Zawiera ważne składniki mineralne, takie jak fosfor 20 mg, potas 5 mg, wapń 6 mg, magnez 0,4 mg, żelazo 0,2 mg, mangan, cynk 0,1 mg, beta-karoten. Oraz grupy witamin A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Cholesterol i woda stanowią mniej niż 1%.

Do czego przydaje się ghee

Ze względu na ogromną różnorodność substancji korzystnych dla organizmu, a także nienasyconych kwasów tłuszczowych niezbędnych do życia człowieka, przydatność spożywania tego oleju jest ogromna.

1. Olej tołpa jest uważany za dobre źródło przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki przedostające się do organizmu człowieka.
2. Przyczynia się do wzmocnienia układu odpornościowego.
3. Nie powoduje reakcji alergicznych, ponieważ zawiera laktozę i białko kazeinowe.
4. Przyspiesza przemianę materii.
5. Normalizuje pracę układu nerwowego.
6. Wspomaga regenerację i odbudowę pęcherzyka żółciowego, poprawia funkcjonowanie układu trawiennego.
7. Produkt ten jest bardzo przydatny w leczeniu gruźlicy.
8. Przy stałym stosowaniu zauważalna poprawa pamięci i półkul mózgowych.
9. Pomaga osobom starszym zachować jasność umysłu i normalne funkcjonowanie stawów.
10. W przypadku migreny zaleca się nacieranie skroni ghee.
11. Jest doskonałym środkiem do masażu.

Masło topione ma szerokie zastosowanie w leczeniu wielu chorób (krzywicy, osteoporozy, przeziębień, rwy kulszowej i innych), urazów, stłuczeń, złamań, dobrze goi rany, jest także stosowane w celach kosmetycznych (zawiera kwas nikotynowy).

Czy masło klarowane może być przeznaczone dla dzieci?

Organizm dziecka w okresie rozwoju i wzrostu stale potrzebuje pożytecznych pierwiastków śladowych i składników odżywczych. Jest oczywiste, że tak wyjątkowy produkt, jakim jest masło klarowane, jest podwójnie potrzebny dziecku w okresie kształtowania się i rozwoju jego organizmu, ponieważ substancje zawarte w maśle klarowanym, takie jak tłuszcz zawarty w mleku i witaminy, są doskonale przyswajane przez organizm (prawie w 100%). Są one niezbędne dla prawidłowego wzrostu włosów, zdrowia skóry i postrzegania kolorów. Witamina D jest niezbędna, zwłaszcza w zimie, kiedy jej niedobór jest problemem. Witamina ta pomaga w budowie mocnego szkieletu i chroni przed krzywicą w okresie wzrostu i kształtowania się organizmu dziecka.

Ponieważ olej nie zawiera żadnych niebezpiecznych białek ani cukrów zawartych w mleku, pediatrzy na całym świecie zalecają go jako niezbędny po wykształceniu się pełnego przewodu pokarmowego, od ósmego miesiąca życia. Zaleca się dodawanie go do pokarmów uzupełniających oraz do zaprawiania kaszek i przecierów warzywnych. Masło topione jest uważane za niezbędny składnik pożywienia dla niemowląt w okresie wzrostu dziecka.

Masło w medycynie

W medycynie masło klarowane leczy wiele chorób i stosuje się je do zapobiegania im.

W przypadku cukrzycy

Jeśli masz podwyższony poziom cukru we krwi, konieczne jest stosowanie diety niskowęglowodanowej. Ponieważ ghee zawiera dużo tłuszczu i cholesterolu, nie jest zalecane dla diabetyków i osób otyłych. Jeśli nie jest się otyłym, można go czasem dodać np. do pieczonych warzyw, ale nie można go spożywać jako osobnego produktu.

Ważne: Indeks glikemiczny ghee wynosi zero!

W przypadku zapalenia trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki nie powinni spożywać produktów tłuszczowych ani mlecznych, ponieważ enzymy, które są wytwarzane przez trzustkę, biorą udział w rozkładaniu substancji tłuszczowych. Jednocześnie jednak nie należy całkowicie rezygnować z ghee w diecie, zwłaszcza w okresie remisji choroby. Konieczne jest jedynie ścisłe regulowanie jego dodawania do żywności. W takim przypadku nie należy spożywać więcej niż 20 gramów produktu dziennie.

Zapalenie żołądka i jelit

W przypadku zapalenia żołądka i wrzodów nie wolno stosować oleju rydzowego ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, który może wywołać zapalenie ścian żołądka.

Dla jelit

Zaleca się stosowanie tej potrawy w celu regulacji metabolizmu i poprawy trawienia: ma ona jakościowy wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, tylko jeśli żołądek i jelita pracują normalnie. W stanach zapalnych zaleca się ssanie jednej łyżeczki ghee na 30 minut przed posiłkiem.

Na zaparcia

W przypadku zaparć roztopione ghee często stosuje się jako okład na podbrzusze, w okolicy pępka. Takie leczenie jest doskonałe w przywracaniu prawidłowej pracy jelit. Można też przyjmować doustnie z ciepłym mlekiem w ilości 1-2 łyżek stołowych rano, po posiłku.

Na kaszel

W przypadku kaszlu medycyna ludowa zaleca łączenie produktu z miodem i mlekiem, szczególnie skuteczne jest takie leczenie na początku choroby. Należy wziąć pół litra mleka, 1 łyżeczkę oleju rydzowego, 1 łyżkę miodu i jedno jajko, wymieszać i pić 4-5 razy dziennie w ciepłej postaci, po 50-100 ml.

Aby wzmocnić układ odpornościowy i zapobiec przeziębieniom, zwłaszcza w okresie ostrych chorób wirusowych i kwarantanny, należy dodać do diety stopione masło. Lekarze zalecają smarowanie jamy nosowej roztopionym masłem, gdy wychodzimy na zewnątrz w czasie złej pogody.

Roztopione masło jest znanym środkiem na infekcje i choroby układu oddechowego. Metody leczenia przeziębienia są znane wszystkim. Łyżeczka roztopionego masła w szklance mleka z miodem - i gardło natychmiast mięknie. Jeśli choroba objawia się bólem w jamie ucha, należy posmarować bolące miejsce ciepłym masłem.

Receptury medycyny tradycyjnej na bazie masła klarowanego

Masło topione jest obecne w diecie większości ludzi i jest uważane za produkt pożywny i użyteczny. Może być również wykorzystywany do innych celów, np. do przygotowywania leków.

Istnieją przepisy medycyny ludowej, w których ten produkt jest głównym składnikiem:

1. Roztopione masło może być przydatne dla pacjentów z bólem gardła. W tym celu należy przyjmować 1 łyżkę po 2-3 godzinach, dodając niewielką ilość kurkumy. Ponadto raz dziennie należy nakładać go na zewnętrzną stronę gardła.
2. W przypadku grypy olej miesza się z mielonym czarnym pieprzem (1 do 30). Trzy razy dziennie po posiłku przyjmować 1 łyżkę tej mieszanki, powoli żując.
3. Ghee pomoże również w przypadku hipotermii. W takim przypadku należy natrzeć olejkiem plecy i stopy, aby zapobiec chorobie.
4. W przypadku zapalenia jelit należy ssać 1 łyżkę masła w czystej postaci na 30 minut przed posiłkiem.
5. W przypadku zaparć należy posmarować podbrzusze roztopionym masłem.
6. Jeśli cierpisz na rwę kulszową, podgrzej olej do temperatury nie wyższej niż +45C, nałóż na dolną część pleców i mocz przez 40 minut. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się oleju, wokół dolnej części pleców należy umieścić "obręcz", np. z ciasta.
7. W przypadku złamań należy spożywać olej zmieszany z twarogiem (1 do 1) co najmniej raz dziennie, najlepiej w godzinach porannych.
8. W przypadku stłuczeń i zwichnięć pomocne jest stosowanie produktu w czystej postaci lub z dodatkiem żyta i cynamonu na uszkodzone miejsca.

Masło topione w kosmetologii

Ten wyjątkowy produkt jest również wykorzystywany w kosmetologii. Może być stosowany jako składnik maseczek do włosów, kremów do rąk, ciała i twarzy.

Na twarz

Z połączenia ghee i soku z aloesu powstaje najlepszy środek regenerujący, który odżywia i nawilża suchą skórę, wygładza drobne zmarszczki i spowalnia proces starzenia się naskórka.

Do włosów

1. Ten przepis na maseczkę do włosów jest dość prosty i skuteczny. Nałożyć ghee na włosy, przykryć głowę folią na pół godziny, a następnie spłukać szamponem. Zabieg można powtarzać 1-2 razy w tygodniu. Pozostawić na głowie na 20-30 minut. Jeśli włosy są przetłuszczające się, zaleca się dodanie kilku kropli olejku eukaliptusowego. Po zastosowaniu maseczki włosy nabierają zdrowego wyglądu i stają się mocniejsze.
2. Aby przygotować maseczkę do włosów bardzo suchych, należy zmieszać jedną miarkę lekko ciepłego mleka, ghee i oliwę z oliwek lub olej kokosowy. Uzyskaną w ten sposób konsystencję należy nałożyć na głowę, wetrzeć we włosy u nasady i rozczesać, rozprowadzając maskę równomiernie aż po same końce. Przykryć ręcznikiem i spłukać po 20 minutach.
3. Do sporządzenia lekarstwa na wypadanie włosów potrzebne jest 30 gramów lukrecji i tataraku. Wymieszaj je w litrze wody i przygotuj bulion. Wymieszaj w równych proporcjach z ghee i odparuj, aby usunąć nadmiar wody. Nałóż mieszankę na cebulki włosów na 20 minut, a następnie dokładnie spłucz.
4. Dla osób o cienkich włosach idealnym sposobem na wzmocnienie włosów jest maseczka z ghee, oleju roślinnego i soku z cytryny. Tak jak w poprzednich przypadkach, gotową mieszankę nakłada się na głowę, rozprowadza równomiernie na całej długości włosów, po około 20 minutach zmywa.

Uszkodzenia i przeciwwskazania

Bardzo wysoka zawartość kalorii jest prawdopodobnie jedyną wadą tego produktu. Nadużywanie go może prowadzić do odkładania się tkanki tłuszczowej i otyłości, która wywołuje niektóre choroby. Nadużywanie tego produktu może prowadzić do otyłości i powodować niektóre choroby, zwłaszcza układu krążenia i przewodu pokarmowego.

Alergie na ten produkt występują bardzo rzadko. Główne przeciwwskazanie do stosowania jest zatem związane z ilością spożywanego leku. Osoby cierpiące na takie choroby, jak zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, choroby nerek i zaburzenia układu odpornościowego powinny ograniczyć stosowanie ghee. Osoby cierpiące na choroby związane z otyłością (nadciśnienie tętnicze, niedokrwienie serca, zawał serca, zapalenie stawów) nie powinny spożywać zbyt dużej ilości masła.

Ogólnie rzecz biorąc, osoby cierpiące na wysoką zawartość glukozy w organizmie, miażdżycę, otyłość narządów wewnętrznych powinny zrezygnować ze stosowania tego produktu w swojej diecie.

Czy mogę smażyć w ghee?

Jak wiadomo, można stosować wiele różnych olejów do smażenia, w zależności od przygotowywanej potrawy i czasu trwania smażenia.

Olej ten, którego temperatura topnienia wynosi ponad 250 stopni, doskonale nadaje się do smażenia różnych składników, a żadna potrawa nie przypali się podczas gotowania. Produkt nie wydziela dymu ani piany. Jedzenie jest smaczne i zdrowe. Jest to również idealne rozwiązanie do gotowania potraw wymagających długiego czasu gotowania. Szczególnie do gotowania warzyw.

Podsumowując, prawie każdy dobrze znosi potrawy smażone na tym oleju, ale zawsze z umiarem, ponieważ ghee ma negatywny wpływ na utrzymanie "złego" cholesterolu we krwi. Należy zauważyć, że jedzenie dla dziecka lepiej jest również smażyć z dodatkiem ghee niż na oleju słonecznikowym.

Jak i gdzie przechowywać ghee

Świeżość ghee zależy od różnych warunków przechowywania oraz od pojemnika, w którym jest przechowywane. Aby produkt zachował swoje właściwości przez długi czas, należy utrzymywać wilgotność na poziomie 90%. Okres trwałości produktu w jego czystej, niezmienionej postaci, w plastikowym, szklanym, ceramicznym lub drewnianym pojemniku ze zdejmowaną pokrywką, wynosi

• 30 dni w temperaturze od +1 do +5ºC;
• 60 dni - konieczne jest utrzymanie temperatury od -9ºC do -3ºC;
• 90 dni - w temperaturze od -18 do -14ºC.

W przypadku przechowywania w hermetycznie zamkniętych pojemnikach plastikowych i blaszanych okres trwałości wynosi odpowiednio 60, 90 i 120 dni w podobnych temperaturach przechowywania.

Jeśli przechowujesz ghee w lodówce, najlepiej na dolnej półce lub obok warzyw w szklanym, fabrycznie zapakowanym pojemniku. Złoty olejek ma niezwykłą tendencję do pochłaniania obcych zapachów, dlatego lepiej umieścić go na osobnej półce, np. w drzwiach lodówki.

Roztopione masło można zamrozić i będzie nadawało się do spożycia przez długi czas. Jednak użyteczność jego elementów będzie znacznie mniejsza. W normalnej temperaturze domowej ghee może być przechowywane tylko przez krótki czas, około pięciu dni.

Podczas biwakowania należy zachować szczególną ostrożność przy pakowaniu roztopionego ghee. W wysokich temperaturach szybko się topi, a w nieszczelnym pojemniku może przedostać się do worka. W temperaturach poniżej zera ghee szybko twardnieje i bardzo trudno jest je wydobyć z pojemników o wąskich szyjkach, dlatego zaleca się przechowywanie go w plastikowych pojemnikach o szerokich szyjkach, tak aby z łatwością zmieściła się do nich łyżka. Rzadziej produkt jest umieszczany w plastikowej torebce i przewożony w aluminiowych słoikach.

Najwygodniej jest przechowywać masło klarowane w małych (200-300 g) plastikowych kolbach, w porcjach na 1-2 razy. Mniejsze opakowania ułatwiają kontrolę świeżości. Zestalone masło można łatwo wykorzystać.

Jak zrobić ghee w domu

Produkt może być wykonany w domu. W tym celu należy spełnić szereg określonych wymogów. Zgodnie z przepisem potrzebne jest masło (co najmniej 75-80% tłuszczu) lub dowolny produkt zawierający masło, nawet lekko solone. Wszystkie szkodliwe i niepotrzebne substancje zostaną usunięte w procesie obróbki cieplnej.

Pokrój masło na kawałki i włóż je do suchego pojemnika. Najpierw ustaw temperaturę gotowania na średni ogień. Po roztopieniu dużych kawałków zmniejszyć temperaturę do minimum. Należy usunąć pianę, która tworzy się podczas gotowania. Doskonale nadaje się do aromatyzowania wielu potraw, ponieważ ma charakterystyczny mleczny smak. W żadnym wypadku nie wolno mieszać powstałej cieczy! Za każdym razem, gdy pojawi się osad z białka, zmień pojemnik i kontynuuj duszenie, aż składniki całkowicie znikną. Około 1 kg gotuje się 60-90 minut.

Jak sprawdzić jakość masła klarowanego

Podczas sprawdzania jakości ghee należy zwrócić uwagę na ważne kwestie.

1. Następnego dnia po gotowaniu w domu olej staje się elastyczny, w postaci lepkiej cieczy o półprzezroczystym żółtawym kolorze.
2. Ma przyjemny zapach i nie pieni się po ponownym podgrzaniu.
3. Staje się ziarnisty i jest łatwy do nakładania na produkty chlebowe.

Są to wyraźne cechy produktu wysokiej jakości, który można bezpiecznie stosować zgodnie z jego przeznaczeniem - w kuchni i jako składnik kosmetyków.

Interesujące fakty na temat masła klarowanego

1. Niezwykła nazwa ghee to sari mai, czyli żółte masło.
2. W Kirgistanie istnieje unikalna technologia wytwarzania produktu z kaimaku. W Pakistanie i Indiach ghee, najważniejszy składnik tłuszczu, nosi nazwę ghee. Hindusi powszechnie i aktywnie stosują ghee jako składnik leków, uważają je za niezwykle ważny produkt i nazywają płynnym złotem. Produkt ten zajmuje szczególne miejsce w Ajurwedzie (nauce o zdrowiu). Polewa jest znana i dodawana do potraw od wieków. Istnieją dowody na to, że produkt ten był bardzo popularny już w II wieku p.n.e.
3. Starożytna Ruś bardzo lubiła toplenkę. Nasi przodkowie przygotowywali ten produkt w domu i wykorzystywali go w swoich przepisach, obok masła, śmietany i kwaśnej śmietany.
4. Mieszkańcy Azji uwielbiają przyrządzać potrawy, mieszając masło z różnymi przyprawami: imbirem, kolendrą i pieprzem.
5. Wśród hindusów panuje powszechne przekonanie, że dobroczynne właściwości ghee tybetańskiego znacznie wzrastają wraz z upływem czasu. Wiadomo, że maksymalny czas starzenia się takiego oleju wynosi ponad 100 lat. Legendy i mity mówią, że taki olej daje nieśmiertelność.

Masło topione jest produktem wyjątkowym, jeśli stosuje się je w sposób przemyślany, można z niego wydobyć wszystkie korzystne i niezbędne dla organizmu właściwości. Jeśli nie ma żadnych przeciwwskazań, produkt ten jest bardzo przydatny i pomaga promować zdrowie oraz przyspiesza powrót do zdrowia w przypadku niektórych chorób. Główną zasadą jest, aby nie spożywać oleju w ilościach przekraczających ustalone normy (10-30 gramów dziennie), aby nie pogłębiać istniejących chorób i nie doprowadzić do otyłości.

Zdjęcie ghee