Ryba dorsz: zdjęcie, opis, przydatne właściwości i przepisy

Dorsz lub homar należy do rodziny dorszowatych, ma doskonałe właściwości smakowe i jest uważany za jedną z najbardziej pożytecznych ryb. Potrawy na bazie mięsa dorsza mogą nie tylko urozmaicić codzienną dietę, ale także poprawić zdrowie fizyczne domowników. Dlaczego ta ryba jest tak przydatna i kiedy jest produktem niezbędnym?

Dorsz: co to za ryba, jak wygląda i gdzie żyje

Ryby dorszowate występują w Oceanie Atlantyckim, Arktycznym i Spokojnym. Biolodzy wyróżniają kilka podgatunków tej ryby, których nazwy są zgodne z ich siedliskiem. Na przykład dorsz atlantycki żyje w umiarkowanym Atlantyku, a dorsz bałtycki w Morzu Bałtyckim. Inne odmiany tej ryby występują w wodach Morza Barentsa, Morza Japońskiego, Morza Ochockiego i Morza Beringa.

Ryba ta ma wyjątkową cechę - rośnie przez całe życie. W wieku 3 lat większość odmian dorsza dorasta do 50 cm długości, ale nie jest to granica. Dorsz, który żyje w wodach Oceanu Atlantyckiego, może dorastać do 2 m. Ta duża ryba będzie jednak ważyć ponad 90 kg.

Dorsz ma wydłużony kształt i potężną głowę. Główną cechą wyróżniającą jest asymetryczna szczęka i obecność mięsistej anteny na spodniej stronie. Ciało ma 5 płetw, 3 na grzbiecie i 2 przy odbycie.

Ciało dorsza pokryte jest drobnymi, ząbkowanymi łuskami. Kolor jest różny. Są osoby, których plecy są kolorowe:

• bladożółty odcień z zielonymi odcieniami;
• oliwka;
• brązowy z plamkami brązu.

Jednocześnie boki ryby mają jaśniejszy odcień, a brzuch jest zwykle żółty lub biały.

Rodzaje

Specjaliści rozróżniają kilka gatunków dorsza:

1. Dorsz atlantycki. Przedstawiciele tego gatunku mają zwykle brązową lub oliwkową barwę grzbietowej części ciała, z lekkimi odcieniami zieleni. Brzuszna część ryby może być zabarwiona wyłącznie na biało. Długość życia dorsza atlantyckiego wynosi 25 lat. Największe osobniki tego gatunku osiągają 2 m długości. Mogą one jednak ważyć do 96 kg.
2. Dorsz pacyficzny. Ma takie samo ubarwienie jak dorsz atlantycki. Jedyną różnicą między tymi dwoma gatunkami jest kształt głowy - dorsz pacyficzny ma większą głowę. Długość życia tego gatunku wynosi maksymalnie 18 lat. W tym czasie ryba może osiągnąć długość 1,2 m i wagę 23 kg.
3. Dorsz grenlandzki. Jego wygląd jest podobny do wyglądu dorsza pacyficznego. Główną różnicą między tymi gatunkami jest ich niewielki rozmiar. Przedstawiciele tego gatunku osiągają wysokość do 77 cm. Jednocześnie waga ryby nie może przekraczać 7 kg. Oczekiwana długość życia wynosi 10 lat.
4. Alaska pollock. Główną różnicą między mintajem a innymi gatunkami dorsza jest jego wąskie ciało. Przedstawiciele tego gatunku ważą nie więcej niż 4 kg i dorastają do 91 cm długości. Długość życia mintaja wynosi nie więcej niż 8 lat.

Co odróżnia dorsza od plamiaka?

Wielu członków rodziny dorszowatych jest dużych i ma podobny wygląd. Na przykład dorsz i plamiak, jeśli nie wie się kilku rzeczy, mogą wydawać się dokładnie takie same. Odróżnienie ich od siebie jest niezwykle trudne. Aby dowiedzieć się, jaka ryba znajduje się na desce do krojenia, zwróć uwagę na:

1. Linia boczna. Dorsz ma jasną linię boczną, a plamiak ciemniejszą.
2. Płetwa piersiowa. Płetwa piersiowa plamiaka ma małe plamki, których nie ma płetwa piersiowa dorsza.
3. Płetwa grzbietowa. W przeciwieństwie do dorsza, plamiak ma dużą i długą płetwę piersiową.
4. Ogon. Plamiak ma inny kształt, jest bardziej wklęsły w środku, co łatwo zauważyć, badając rybę.
5. Kolor skali. Plamiak nie może być barwiony na żółto. Ciało tej ryby pokryte jest szarymi łuskami o srebrzystym zabarwieniu, co stanowi jedną z najbardziej zauważalnych różnic w stosunku do dorsza.

Właściwości smakowe tych dwóch ryb są niemal identyczne. Aby odróżnić dorsza od plamiaka, doświadczeni szefowie kuchni radzą zwracać uwagę na teksturę mięsa. Plamiak jest twardszy i bardziej suchy, natomiast dorsz jest bardzo miękki i soczysty.

Co jest zdrowsze i smaczniejsze: morszczuk czy dorsz

Zarówno morszczuk, jak i dorsz są bardzo popularnymi rybami. Z tego powodu wiele osób zastanawia się, która z nich jest najzdrowsza. Zwracając uwagę na skład mięsa tych ryb, można zauważyć, że zarówno morszczuk, jak i dorsz zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka. Ponadto w składzie znajdują się witaminy z grupy B, witamina A, E, PP, C, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także sporo mikro- i makroelementów, w tym:

• fosfor;
• jod;
• potas;
• wapń.

Bogaty skład tych ryb sugeruje, że każda z nich jest unikalnym produktem spożywczym. Ich włączenie do codziennej diety pomoże nasycić organizm dużą ilością składników odżywczych, witamin i minerałów. Mając to na uwadze, niezwykle trudno jest stwierdzić, która z tych dwóch ryb jest zdrowsza. Mięso morszczuka, podobnie jak mięso dorsza, ma bogaty skład, a zawarte w nim substancje są po prostu niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu człowieka.

Jeśli weźmiemy pod uwagę smak morszczuka i dorsza, nie mniej trudno jest udzielić jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, która ryba jest smaczniejsza, a która zdrowsza. Szefowie kuchni twierdzą, że każdy z nich ma swoje własne cechy smakowe, a przy odpowiednim podejściu do ich przygotowania smak będzie doskonały zarówno w pierwszej, jak i w drugiej odsłonie. Tak więc ten trudny wybór musi być dokonany przez każdą osobę na podstawie jej własnych preferencji smakowych.

Skład i kalorie

Dorsz to ryba, która powinna być obecna w diecie każdego człowieka. Zawiera wiele składników odżywczych, co sprawia, że jest niezastąpionym produktem spożywczym. 100 g mięsa dorsza zawiera 82,1 g wody, tylko 0,6 g tłuszczu, 16 g białka i 40 mg cholesterolu. Ryby są pokarmem niskokalorycznym. 100 g dorsza zawiera tylko 69 kalorii, czyli 3% dziennego spożycia kalorii.

Jeśli weźmiemy pod uwagę skład mięsa dorsza, zauważymy w nim niewielką ilość kwasów tłuszczowych. W 100 g mięsa znajduje się:

• 0,01 g kwasu mirystynowego;
• 0,08 g kwasu palmitynowego;
• 0,01 g stearyny;
• 0,01 g kwasu palmitooleinowego;
• 0,05 g kwasu oleinowego;
• 0,01 g g gadoliny;
• 0,01 g kwasu erukowego;
• 0,01 g arachidonu.

Ponadto istnieją kwasy omega-3, omega-6 i niezbędne aminokwasy, które organizm ludzki może otrzymać tylko z pożywienia.

Dorsz jest uważany za jedną z najzdrowszych ryb ze względu na wiele witamin, które zawiera. 100 g mięsa zawiera:

• 10 µg retinolu;
• 0,9 mg alfa tokoferolu;
• 1 mg kwasu askorbinowego;
• 0,09 mg tiaminy;
• 0,07 mg ryboflawiny;
• 0,17 mg pirydoksyny;
• 11,3 µg folianów;
• 1,6 µg kobalaminy;
• 10 µg biotyny;
• 2,3 mg niacyny;
• 5,8 mg witaminy PP.

Nie mniej bogaty jest skład mineralny. Jedząc tę rybę, otrzymuje się:

• potas;
• wapń;
• magnezu;
• sód;
• siarka;
• fosfor;
• chloru;
• żelazko;
• jod;
• mangan;
• miedzi;
• molibden;
• nikiel;
• chrom;
• cynk.

Warto zaznaczyć, że w mięsie dorsza nie ma cukru. Fakt ten sprawia, że jego mięso jest idealne dla osób cierpiących na choroby, w których należy ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w cukry.

Na co przydaje się dorsz?

Witaminy, składniki mineralne, białka, aminokwasy i kwasy tłuszczowe sprawiają, że dorsz jest zdrowym pożywieniem. Regularne spożywanie tej ryby pomaga unormować pracę organizmu ludzkiego i zapobiega rozwojowi wielu niebezpiecznych chorób.

Dla kobiet

Dorsz należy do pokarmów, które powinny być obecne w codziennej diecie każdej kobiety. Cynk, selen, siarka i inne substancje wchodzące w jego skład pomagają zachować kobiecą urodę. Regularne spożywanie dorsza poprawia stan włosów i paznokci oraz przyspiesza ich wzrost. Ponadto kobiety, które spożywają mięso tej ryby, zauważają jej korzystny wpływ na skórę, a mianowicie wyrównanie kolorytu skóry i znaczne zmniejszenie liczby wysypek.

Ważnym argumentem przemawiającym za systematycznym stosowaniem mięsa dorsza jest obecność potasu i magnezu. Substancje te mają korzystny wpływ na ośrodkowy układ nerwowy i pomagają radzić sobie ze stresem, co jest bardzo ważne dla każdej współczesnej kobiety.

Dla mężczyzn

Według ekspertów medycznych mężczyźni są bardziej narażeni na rozwój chorób układu krążenia. I to jest pierwsza rzecz, w której dorsz może pomóc. Przy regularnym stosowaniu tej ryby znacznie zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. Ale to nie wszystko. Obecne w mięsie dorsza kwasy omega-3 zapobiegają rozwojowi raka prostaty, a pozostałe substancje pomagają

• zwiększenie aktywności seksualnej;
• poprawia metabolizm i funkcjonowanie centralnego układu nerwowego;
• zapobiegać upośledzeniu wzroku;
• wzmocnienie kości;
• zwiększają odporność.

W ciąży

Dorsz powinien być obecny w diecie kobiety w ciąży. W tym przypadku lekarze zezwalają na spożywanie tej ryby, nawet jeśli kobieta cierpi na nadwagę, co można łatwo wytłumaczyć tym, że jest ona niskokaloryczna i lekkostrawna. Warto zwrócić uwagę i na to, że mięso dorsza może mieć korzystny wpływ na organizm kobiet w ciąży:

1. Nasycić je jodyną. Jod - substancja, której brak prowadzi do rozwoju wielu poważnych chorób, w tym nieprawidłowości w rozwoju intelektualnym. Jeśli kobieta w ciąży otrzymuje je w odpowiednich ilościach, ryzyko wystąpienia takich chorób u przyszłego dziecka jest minimalne.
2. Poprawia funkcjonowanie narządów trawiennych. Niacyna obecna w dorszu może zapobiegać rozwojowi niektórych chorób przewodu pokarmowego i normalizować jego funkcjonowanie.
3. Wzmacniają paznokcie i włosy. Witaminy, makro- i mikroelementy oraz antyoksydanty zawarte w dorszu pomagają kobietom w ciąży zachować zdrowy i atrakcyjny wygląd paznokci i włosów.
4. Usprawnienie układu odpornościowego. Kwas askorbinowy wzmacnia układ odpornościowy kobiety ciężarnej, zapobiegając rozwojowi ostrych chorób układu oddechowego i innych.
5. Normalizacja pracy OUN. Substancje zawarte w dorszu mogą wspomagać układ nerwowy i normalizować jego funkcjonowanie, co jest szczególnie ważne dla kobiety noszącej dziecko.

Podczas karmienia piersią

Dorsz znajduje się na liście pokarmów, które można spożywać podczas ścisłej diety "pielęgnacyjnej". Poprawia jakość mleka kobiecego i dostarcza mu wielu składników odżywczych, które są korzystne nie tylko dla matki, ale także dla noworodka. Pomoże w tym regularne spożywanie mięsa dorsza:

• poprawiają krążenie krwi, stan i wygląd skóry;
• normalizują funkcjonowanie przewodu pokarmowego i krzepliwość krwi;
• Wzmacniają paznokcie i włosy;
• zapobiegać rozwojowi nowotworów.

Dzieci, których matki włączyły dorsza do jadłospisu w okresie laktacji, mają silny układ odpornościowy. Znacznie rzadziej diagnozuje się u nich takie choroby, jak krzywica, zaburzenia układu pokarmowego, niedobór witamin, nowotwory.

Dla dzieci

Pediatrzy zalecają wprowadzenie dorsza i racji żywnościowych dla dzieci. Jest lekkostrawna, zawiera wiele witamin, minerałów i innych składników odżywczych, które nie tylko wzmocnią organizm dziecka, ale także:

• zwiększają ich odporność na wirusy;
• Zapobieganie pogorszeniu ostrości wzroku i alergicznemu zapaleniu skóry;
• Wzmocnienie tkanki kostnej;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• Zwiększenie aktywności dziecka;
• zapobieganie rozwojowi krzywicy, zaburzeń układu krążenia.

Dorsz wywołuje niewiele reakcji alergicznych i jest lekkostrawny. Mimo to, przed wprowadzeniem tego produktu do diety dzieci, należy skonsultować się z miejscowym pediatrą.

Na odchudzanie

Dorsz to ryba, która jest idealnym pożywieniem dla osób chcących pozbyć się zbędnych kilogramów. Do diety można wprowadzić niskokaloryczne mięso, minimalną zawartość tłuszczu i całkowity brak węglowodanów. Pomaga unormować metabolizm, nasycić organizm niezbędnymi substancjami i przyspieszyć utratę wagi.

Korzyści i szkody wynikające z picia wątroby dorsza

Wiele osób błędnie uważa, że tylko mięso dorsza jest bogate w składniki odżywcze i jest przekonanych, że wątroba dorsza jest wysoce niepożądana. Ta opinia jest z gruntu błędna. Wątroba dorsza jest uważana za przysmak. Produkt ten ma wiele zalet zdrowotnych i nie mniej bogaty skład.

Wątroba dorsza zawiera takie pożyteczne substancje:

1. Witamina A. Witamina ta pomaga zapobiegać pogorszeniu ostrości widzenia, zniszczeniu szkliwa zębów, skóry i włosów, poprawia funkcjonowanie mózgu i nerek.
2. Niezbędne aminokwasy. Substancje te są niezbędne do normalnego funkcjonowania całego organizmu i pochodzą wyłącznie z pożywienia.
3. Kwas askorbinowy. Witamina C jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i zwiększa odporność organizmu na atak bakterii i wirusów, co jest szczególnie ważne w zimie.
4. Żelazo. Ze względu na zawartość żelaza wątroba dorsza jest zalecana dla osób cierpiących na anemię.
5. Miedź. Ma właściwości przeciwzapalne i pomaga organizmowi hamować spowolnione procesy zapalne.
6. Wapń, witamina D. Substancje te nie tylko pomagają wzmocnić kości, ale także odgrywają ważną rolę w leczeniu chorób takich jak osteoporoza.
7. Heparyna. Ze względu na zawartość tego składnika wątroba dorsza jest zalecana w zapobieganiu zakrzepicy i normalizacji krzepnięcia krwi.

Lekarze zalecają włączenie wątroby dorsza do codziennej diety osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia układu mięśniowo-szkieletowego, otyłość, a także takie patologie, jak miażdżyca i cukrzyca.

Trudno przecenić korzyści płynące ze spożywania wątroby dorsza. Zawarte w nim substancje mają wyjątkowy, korzystny wpływ na organizm człowieka, poprawiając funkcjonowanie wszystkich narządów i układów wewnętrznych. Nie zawsze jednak tak się dzieje. W niektórych przypadkach produkt ten może być szkodliwy.

Wątróbki z dorsza nie należy spożywać jako pojedynczego produktu. W przeciwnym razie ten przysmak może powodować nieprawidłowości w pracy wątroby i żołądka.

Lekarze zdecydowanie odradzają spożywanie wątroby dorsza osobom uczulonym na ryby lub olej rybny. Ponadto surowo zabrania się wprowadzania produktu do codziennego jadłospisu osób, których organizm zawiera nadmierne ilości wapnia i witaminy D, a także w przypadku rozpoznania poważnych chorób nerek i pęcherzyka żółciowego.

Lekarze zwracają uwagę, że wątroba dorsza może zaszkodzić także zupełnie zdrowej osobie. Może się to zdarzyć, jeśli produkt jest spożywany w nadmiernych ilościach. W przypadku wątroby dorsza należy kierować się zasadą - wszystko dobrze, co z umiarem, a wtedy można oczekiwać samych korzyści i, oczywiście, przyjemności kulinarnych z jej spożywania.

Czy ikra dorsza jest przydatna?

Ikra dorsza, podobnie jak mięso tej ryby, jest prawdziwą skarbnicą witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Pomimo swojej dostępności, produkt ten ma doskonałe właściwości smakowe, co pozwala na stosowanie go do przyrządzania sałatek, różnych sosów, przystawek i kanapek.

Ikra dorsza zawiera duże ilości witamin C, PP, A, D i B. Zawiera wiele makro- i mikroelementów, w tym żelazo, wapń, jod, potas, fosfor i cynk. Produkt ten jest również bogaty w kwasy tłuszczowe (omega-3), przeciwutleniacze, białka i zawiera bardzo małą ilość węglowodanów.

Bogaty skład tego produktu sprawia, że jest on bardzo przydatny. Przy regularnym spożywaniu ikra dorsza może pomóc

• poprawiają funkcjonowanie układu odpornościowego i tarczycy;
• powrót do zdrowia po ciężkiej chorobie;
• poprawiają stan skóry;
• utrzymanie zdrowych zębów;
• normalizacja metabolizmu;
• zapobiegać rozwojowi chorób serca;
• wzmacniają naczynia krwionośne;
• obniżają poziom szkodliwego cholesterolu.

Jedną z głównych cech tego produktu jest to, że zachowuje on swoje użyteczne właściwości po zakonserwowaniu. Dlatego nawet jeśli kupiłeś ikrę z dorsza w puszce - nie martw się. Będzie on nie mniej przydatny niż ten, który został kupiony świeży i ugotowany samodzielnie.

Jak solić

Współcześni producenci oferują ogromny wybór produktów. Obecnie na półkach sklepowych można znaleźć ikrę dorsza przyrządzoną na wiele sposobów. Ale czy naprawdę może się równać z tym, co zrobiono w domu? Oczywiście, że nie!

Aby ją posolić, potrzebne są:

• 500 g świeżej ikry dorsza;
• 20 g soli;
• 15 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 0,5 łyżeczki octu.

Przygotowanie zajmuje trochę czasu i jest podzielone na kilka etapów:

1. Usuń woreczki z ikrą z dorsza, delikatnie rozrywając jego brzuch, a następnie oddziel ikrę od skorupy, czyniąc to bardzo ostrożnie. Na etapie ekstrakcji ważne jest, aby zachować integralność woreczków.
2. Przełóż jajka do głębokiej miski i zalej je taką ilością wrzącej wody, aby przykryła wszystkie jajka.
3. Wymieszaj delikatnie widelcem i usuń wszystkie błony, które wypłynęły na powierzchnię.
4. Przenieś jajka na drobne sito i przepłucz je co najmniej 3 razy czystą, zimną wodą. Zakończ płukanie dopiero wtedy, gdy woda będzie czysta.
5. Przełożyć kawior na talerz, posypać solą i pozostawić na 15-20 minut.
6. W tym czasie na powierzchni kawioru powinna utworzyć się biała warstwa. Gdy to nastąpi, dodaj resztę składników.
7. Przełóż kawior do słoika, przykryj szczelną pokrywką i pozostaw w lodówce na 24 godziny. Po 24 godzinach można cieszyć się własną ikrą dorsza.

Solona ikra dorsza musi być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Czy można jeść dorsza w przypadku różnych chorób?

Jak wiadomo, w leczeniu wielu chorób lekarze zalecają, aby w połączeniu z lekami stosować diety lecznicze, które polegają na wyłączeniu z codziennej diety określonych pokarmów. W jakich przypadkach dorsz może być włączony do diety, a kiedy lepiej z niego zrezygnować?

W cukrzycy

Obecnie cukrzyca jest coraz bardziej powszechnym zjawiskiem. Niestety, współczesna medycyna nie jest w stanie zaoferować pacjentom uniwersalnego leku, ale to nie powód, by rezygnować z terapii farmakologicznej. Istnieją leki, które pomagają kontrolować poziom cukru we krwi. Nie są one jednak w stanie zneutralizować całej glukozy wprowadzanej do organizmu z pożywienia. Z tego powodu lekarze zalecają pacjentom z cukrzycą przestrzeganie diety.

Dorsz jest rybą, którą terapeuci zdecydowanie zalecają włączyć do codziennej diety osób cierpiących na każdy rodzaj cukrzycy. Nie zawiera absolutnie żadnego cukru, ale zawiera substancje, które pomagają zapobiegać rozwojowi chorób układu krążenia, usuwać z organizmu szkodliwy cholesterol, poprawiać działanie układu odpornościowego, zapobiegać utracie wzroku i normalizować pracę centralnego układu nerwowego.

W zapaleniu trzustki

Ze względu na niską zawartość kalorii i bogaty skład, dorsz może być spożywany przez osoby cierpiące na zapalenie trzustki. Mięso dorsza może być spożywane zarówno w przewlekłym, jak i ostrym zapaleniu trzustki. W ostrej postaci choroby gastroenterolodzy zezwalają na spożywanie dorsza już od 8. dnia od ataku choroby. Lekarze zezwalają na gotowanie ryb, robienie z nich kotletów lub klopsików. W przewlekłym zapaleniu trzustki, w okresie remisji, dopuszcza się stosowanie dorsza do przygotowania drugich dań, co pozwala na urozmaicenie diety pacjenta.

Zapalenie żołądka i jelit

Leczenie zapalenia żołądka może być skuteczne tylko wtedy, gdy pacjent przestrzega wszystkich zaleceń lekarza. W przypadku tej choroby nie chodzi tylko o systematyczne przyjmowanie leków, ale także o przestrzeganie diety. Lista dozwolonych pokarmów jest bardzo krótka, a wiele typowych produktów spożywczych jest przeciwwskazanych w tej chorobie.

Jeśli chodzi o dorsza - ryba ta jest dozwolona w przypadku każdego rodzaju zapalenia błony śluzowej żołądka. Jest niskokaloryczna, lekkostrawna i nie stanowi dodatkowego obciążenia dla układu pokarmowego. Jedyną rzeczą, która zwraca uwagę pacjentów, jest sposób przyrządzania dorsza. Podczas zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka można stosować ryby duszone, pieczone lub gotowane.

Jeśli masz podagrę

Jednak w przypadku pacjentów cierpiących na podagrę lekarze zalecają całkowite wykluczenie ryb, w tym dorsza, z diety. Zawiera duże ilości puryn, które mogą powodować pogorszenie stanu zdrowia pacjenta i rozwój chorób pokrewnych.

Na hemoroidy

Podczas leczenia hemoroidów bardzo ważne jest przestrzeganie diety. Pomaga normalizować oddawanie stolca i zmniejsza dopływ krwi do hemoroidów. Dorsz znajduje się na liście pokarmów, które są nie tylko dozwolone, ale wręcz zalecane w tym schorzeniu. Nie obciąża ona jelit i jest łatwo trawiona.

W kamicy żółciowej

Lekarze mogą włączyć dorsza do codziennej diety pacjentów cierpiących na kamicę żółciową. Jest to możliwe dzięki niskiej wartości kalorycznej, niskiej zawartości tłuszczu i obecności wielu witamin. Mięso tej ryby nie tylko pomoże złagodzić dolegliwości pacjenta, ale także wzmocni cały jego organizm.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Dorsz - ryba o wyjątkowym składzie. Każdy składnik zawarty w jego mięsie jest niezbędny do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego, ale są wyjątki od tej reguły.

Lekarze zalecają wykluczenie tej ryby z codziennej diety w przypadku wykrycia kamicy żółciowej lub moczowej.

Lekarze zwracają również uwagę, że istnieją przypadki, w których włączenie wątroby dorsza i kawioru do codziennej diety jest niedopuszczalne. Kawioru należy unikać w przypadku indywidualnej nietolerancji, chorób nerek i nadciśnienia.

Jeśli chodzi o wątrobę dorsza - nie mogą jej spożywać osoby, które cierpią na:

• od niedociśnienia;
• nadczynność tarczycy;
• hiperkaliemia;
• nadmiar witaminy D.

Lekarze zwracają uwagę rodziców na fakt, że dorsz może być wprowadzony do codziennej diety dziecka dopiero po ukończeniu przez nie trzeciego roku życia. Zaleca się konsultację z lekarzem i upewnienie się, że u dziecka nie występują żadne przeciwwskazania, czyli odmowa stosowania tej ryby, ponieważ ich zignorowanie może prowadzić do katastrofalnych skutków.

We wszystkich innych przypadkach dorsz nie jest szkodliwy dla organizmu człowieka i można go spożywać, ale tylko z umiarem.

Jak wybierać i przechowywać

Ważne jest, aby zrozumieć, że tylko produkt dobrej jakości może być użyteczny. Dotyczy to również ryb. Ważne jest, aby wiedzieć, na co zwracać uwagę przy zakupie ryb, aby móc się nimi delektować:

1. Obecność uszkodzeń. Nawet niewielkie uszkodzenia skóry i łusek wskazują, że zakup należy odrzucić.
2. Oczy. Świeże ryby dorszowate mają przezroczyste i wyraźne oczy.
3. Pojawienie się łusek. Powinna być bardzo delikatna i błyszcząca.
4. Skrzela. W świeżym dorszu są one zabarwione na jaskrawe odcienie czerwieni.
5. Kolor fileta. Mięso powinno być równomiernie zabarwione.
6. Zapach. Obecność nieprzyjemnego zapachu jest powodem, dla którego nie należy dokonywać zakupu. Oznacza to, że ryba jest nieświeża.
7. Smugi. Ryba pokryta nalotem nie jest świeża.

I oczywiście, aby kupić prawdziwego dorsza, trzeba wiedzieć, jak on wygląda. Dlatego przed zakupem lepiej zapoznać się z ubarwieniem, wielkością i wyglądem ryb.

Jeśli dorsz nie został ugotowany natychmiast po zakupie, ważne jest, aby wiedzieć, jak zachować świeżość ryby. Nie można go przechowywać w temperaturze pokojowej. Natychmiast po zakupie należy go zamrozić lub umieścić w lodówce.

Zamrażanie dorsza

Aby zachować wszystkie walory smakowe, dorsza należy zamrozić w plastikowych torebkach lub w folii spożywczej. Ważnym warunkiem zamrożenia dorsza jest jego całkowite zamrożenie bez powietrza w worku.

Dorsz może być przechowywany w zamrażarce przez dość długi czas. Ryby zachowują wszystkie swoje walory smakowe i właściwości użytkowe przez 7-10 miesięcy. Po tym czasie uznaje się, że nie nadaje się do użytku.

Ważne! Podczas zamrażania dorsza o dużych rozmiarach lepiej jest podzielić go na kilka części. Tej ryby nie należy ponownie zamrażać.

Przechowywanie dorsza w zamrażarce

Jeśli nie musisz przechowywać dorsza zbyt długo, może on pozostać w lodówce przez około 72 godziny. Aby ryba zachowała wszystkie swoje właściwości, najlepiej włożyć ją do miski wypełnionej lodem i pozostawić na górnej półce.

Czy można zamrozić wątrobę dorsza?

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak przechowywać tran z dorsza. Niestety, jej okres przydatności do spożycia w postaci świeżej jest bardzo krótki, a mrożenie wątroby nie jest zalecane. Po rozmrożeniu traci swój smak i konsystencję. Dlatego wątroba dorsza może być przechowywana wyłącznie w postaci gotowej lub konserwowanej.

Jak pokroić wątrobę dorsza na filety

Po kupieniu w sklepie całego dorsza wiele gospodyń staje przed tym samym problemem - oddzieleniem mięsa od ości. W rzeczywistości nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby odnieść sukces w tym przypadku, wystarczy znać prawidłową kolejność cięcia ryb:

1. Pokroić dorsza na średniej wielkości kawałki.
2. Weź kawałek ryby, poprowadź nóż wzdłuż kręgosłupa, tak aby czubek był skierowany w stronę grzbietu.
3. Mięso kroi się wzdłuż kręgosłupa i przycina skórę, omijając płetwę.
4. Odwróć filety, trzymaj je w lewej ręce, a następnie prawą ręką usuń resztę mięsa z kości.

Wystarczy trzymać się tej kolejności, a pokrojenie dorsza na filety nie będzie już stanowiło problemu.

Jak prawidłowo przyrządzać dorsza: przepisy

Dorsz jest rybą o doskonałych walorach smakowych. Jednak, jak każdy inny produkt, posiada on specjalne funkcje gotowania. Aby danie smakowało wszystkim domownikom, należy wiedzieć, jak je prawidłowo przyrządzić.

W piekarniku

Ryba pieczona w piekarniku może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu lub jednym z ulubionych codziennych dań.

Do przyrządzenia dorsza w piekarniku potrzebne są:

• 1 kg świeżego dorsza;
• 1 średniej wielkości cebula;
• 80 g majonezu;
• olej słonecznikowy;
• sól i przyprawy.

Gotowanie dorsza w piekarniku składa się z następujących etapów:

1. Opłucz dorsza pod chłodną, bieżącą wodą i pokrój na małe kawałki.
2. Umieść przygotowaną rybę w misce, dodaj sól i przyprawy, a następnie wymieszaj.
3. Przygotuj patelnię, wlej do niej podaną ilość oleju i ułóż na niej pokrojoną rybę.
4. Pozostaw rybę na małym ogniu i przygotuj cebulę. Obierz cebulę i pokrój ją w półkrążki.
5. Pokrojoną cebulę wrzucamy na patelnię, polewamy majonezem i odstawiamy do lodówki.
6. Po 30 minutach wyjmij patelnię z lodówki, włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez pół godziny.

Podawaj upieczonego dorsza na gorąco z ziemniakami lub warzywami.

Na patelni

Dorsz smażony na patelni może wzbogacić codzienną dietę Twojej rodziny. Aby przygotować to danie, należy wziąć

• 0,5 kg dorsza;
• 20 g mąki;
• Mieszanka oleju słonecznikowego i masła (do smażenia);
• Sól i przyprawy.

Aby przygotować pysznego smażonego dorsza, postępuj zgodnie z poniższą instrukcją:

1. Obrać rybę z łusek i usunąć wszystkie wnętrzności, a następnie opłukać ją pod chłodną wodą i pozostawić na desce do krojenia na 7-10 minut.
2. Kiedy oczyszczony dorsz wyschnie, pokrój go na kawałki, których szerokość powinna być jednakowa (nie większa niż 3 cm).
3. Pokrojoną rybę umieścić w misce i doprawić solą i pieprzem.
4. Postawić patelnię na ogniu, wlać do niej mieszankę olejów i dobrze podgrzać.
5. Gdy patelnia będzie gorąca, ułóż na niej kawałki ryby, obtaczając je w mące.
6. Smażyć rybę przez 5-6 minut z każdej strony.

To wszystko - smażony dorsz jest gotowy, by zachwycać swoimi pięknymi smakami.

W multicookerze

Multicooker - pomocnik co drugiej nowoczesnej gospodyni domowej. Dlatego nie sposób obejść się bez dobrego przepisu na przyrządzenie w nim dorsza.

Aby przyrządzić tę pyszną rybę za pomocą multicookera, należy:

• 250 g dorsza (filet);
• 200 g pomidorów;
• 10 g naturalnej kwaśnej śmietany;
• 50 g sera dobrej jakości;
• 5 g musztardy;
• sól i przyprawy.

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych produktów przystąpić do gotowania:

1. Pokroić filety na małe kawałki.
2. Posolić i popieprzyć rybę.
3. Nałóż odrobinę oleju słonecznikowego do miski i ułóż na dnie filety.
4. Rybę polać mieszanką kwaśnej śmietany i musztardy, na wierzchu ułożyć pokrojone pomidory i przykryć tartym serem.
5. Włączyć piekarnik.

Ryba będzie gotowa w ciągu 20 minut. Podawać z dowolną dekoracją.

W kuchence mikrofalowej

Jeśli nie masz multicookera ani dobrego piekarnika, a smażona ryba staje się nudna, spróbuj przyrządzić dorsza w mikrofalówce.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą:

• 500 g filetów rybnych;
• 1 cebula;
• 100 ml wody oczyszczonej;
• 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• sól;
• przyprawy.

Gotowanie dorsza w kuchence mikrofalowej składa się z kilku etapów:

1. Oczyszczoną i pokrojoną rybę umieścić w naczyniu przystosowanym do gotowania w kuchence mikrofalowej.
2. Skrop filety sokiem z cytryny, obłóż cebulą pokrojoną w cienkie krążki, włóż do kuchenki mikrofalowej z włączoną maksymalną mocą i pozostaw na 8 minut.
3. W międzyczasie wymieszaj kwaśną śmietanę z solą i przyprawami.
4. Wyjmij potrawę z mikrofalówki, polej ją dressingiem i włóż do mikrofalówki na kolejne 10 minut.

Podawaj rybę na gorąco i podawaj z sałatką ze świeżych warzyw.

Na grillu

Jeśli raz spróbowałeś grillowanego dorsza, na zawsze pokochasz smak tej niezwykłej ryby. Jeśli jeszcze nie miałeś okazji spróbować tego dania, teraz nadszedł czas, aby naprawić ten błąd.

Do grillowania dorsza potrzebne będą:

• 2 steki;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• sok z cytryny;
• sól i przyprawy.

Przyrządzenie ryby według tego przepisu jest bardzo proste:

1. Marynować steki przez 7-10 minut w oleju, przyprawach i soli jako marynacie.
2. Po upływie wyznaczonego czasu umieść rybę na grillu.
3. Grillować po 2 minuty z każdej strony, pamiętając o skropieniu sokiem.

Podawaj steki z grillowanymi warzywami i sosem śmietanowym.

Na grillu

Grillowany dorsz jest równie pyszny. Do jej przygotowania potrzebne są:

• kilka steków z dorsza;
• swoje ulubione przyprawy;
• 20 ml sosu sojowego;
• 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• odrobina oliwy z oliwek;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• zioła;
• sól.

Metoda przygotowania:

1. Steki z dorsza posypać solą i przyprawami oraz skropić odrobiną soku z cytryny.
2. Ułożyć na małym kawałku folii, składając ją wcześniej na pół.
3. Posiekaj warzywa i zioła, a następnie ułóż na rybie.
4. Steki polać sosem sojowym, następnie zawinąć w folię i położyć na rozgrzanym grillu.
5. Grillować rybę przez 30 minut (15 minut z każdej strony).

Grillowany dorsz jest gotowy. Można go podawać samodzielnie lub z dodatkowym daniem.

Co można przyrządzić z dorsza: Przepisy

Szefowie kuchni używają dorsza do przygotowania wielu potraw. Przykładowo, za najpopularniejsze uważa się:

• kotlety ze świeżego dorsza;
• zupa rybna;
• sałatka z wątróbek;
• kanapki z rybą;
• pasztet rybny.

Jeśli jeszcze nie próbowałeś tych potraw, nie trać czasu i zacznij je przygotowywać już teraz!

Sałatka z wątroby dorsza

Wątroba dorsza jest uważana za przysmak i ma doskonałe właściwości smakowe. Jego delikatna konsystencja i lekki, przyjemny smak sprawiają, że nadaje się do wielu dań dla smakoszy. Dziś proponujemy Ci przygotowanie jednego z tych przysmaków.

Do przygotowania sałatki z wątroby dorsza potrzebne będą:

• małą cebulę;
• 2 jaja kurze;
• kilka gałązek pietruszki;
• majonez domowej roboty;
• 1 puszka tranu z dorsza;
• 1 świeży ogórek;
• 2 łodygi selera naciowego;
• sól i przyprawy.

Przygotowanie:

1. Umieść wątrobę dorsza na ręczniku papierowym i przygotuj pozostałe składniki. W międzyczasie osusz wątróbkę z nadmiaru oleju.
2. Posiekać ogórek, seler, ugotowane jajko, cebulę i zioła, a następnie umieścić w głębokiej salaterce.
3. Posiekać wątróbkę z dorsza, dodać do reszty składników i dobrze wymieszać.
4. Sałatkę doprawić do smaku solą i przyprawami, polać majonezem, dobrze wymieszać i cieszyć się smakiem.

Kotlety

Kotlety z dorsza są jednym z najsmaczniejszych dań i stanowią prawdziwe wybawienie, gdy trzeba urozmaicić codzienne posiłki.

Aby przygotować kotlety, należy:

• 1 kg filetów z dorsza;
• 1 ząbek czosnku;
• odrobina koperku;
• 50 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• 2 kawałki białego chleba;
• 1 jajko;
• 1 cebula
• sól;
• przyprawy;
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Namoczyć chleb w podanej ilości mleka. Kiedy się namoczy, zmiel je, rybę, czosnek, cebulę i koperek, a następnie dodaj do zmielonego mięsa jajko, sól i przyprawy.
2. Dokładnie wymieszaj i ubij nadzienie. Pomaga to uzyskać właściwą konsystencję.
3. Gdy mięso mielone będzie gotowe, uformuj je w kotlety i smaż na rozgrzanej patelni przez 5 minut z każdej strony.

Podawaj kotlety z dowolnym przybraniem.

Zupa

Zupa rybna jest bardzo popularnym pierwszym daniem, a jeśli jest przyrządzana z dorsza, jest niewiarygodnie smaczna.

Aby przygotować zupę, weź:

• 300 g dorsza;
• 1 średnia marchew;
• 1 średnia cebula;
• 2 krążki chili;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 40 g masła;
• 40 ml oleju słonecznikowego;
• zioła;
• sól i przyprawy.

Przygotowanie:

1. Do rondla o odpowiedniej wielkości wlej 3 litry oczyszczonej wody, włóż do niego obrane, pokrojone w plastry ziemniaki i gotuj na średnim ogniu.
2. Podczas gdy ziemniaki się gotują, posiekaj cebulę i marchewkę, wrzuć je na patelnię i lekko podsmaż.
3. Po 10 minutach od ugotowania się ziemniaków włóż na patelnię rybę.
4. Po odczekaniu kolejnych 10 minut dodajemy warzywa, masło, sól, przyprawy i gotujemy do całkowitego ugotowania.

Zupę podawać z zieleniną.

Kanapki

Kanapki mogą pełnić rolę przystawki i ozdobić świąteczny stół lub stać się wspaniałym, obfitym śniadaniem, które zachwyci Twoją rodzinę każdego ranka. Aby przygotować pyszne i zdrowe kanapki z dorszem, potrzebujesz tylko kilku składników:

• 200 g wątroby dorsza;
• 2 jaja kurze;
• 1 mała cebula;
• odrobina majonezu;
• 100 g serka topionego;
• odrobina zielonej cebulki;
• bagietka.

Przygotowanie:

1. Jajka ugotować, ostudzić i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
2. Do jajek dodać rozdrobniony serek topiony i dobrze wymieszać.
3. Dodać posiekaną cebulę i majonez, ponownie wymieszać. Następnie należy wprowadzić ostatni składnik - tran z dorsza. Dobrze rozgnieć widelcem.
4. Gdy masa kanapkowa będzie gotowa, rozłóż ją na bagietce, uprzednio pokroiwszy ją na cienkie kromki.
5. Udekoruj przekąskę zieloną cebulką lub innymi ziołami i podawaj.

Pâté

Ciasto z dorsza jest uważane za przysmak. Nic dziwnego! Cechą charakterystyczną tego dania jest delikatny, bardzo przyjemny smak, który docenią nawet najtrudniejsi smakosze.

Do przygotowania pasztetu z dorsza potrzebne są:

• 300 g wędzonego dorsza;
• 60 g masła;
• 0,5 jabłka;
• 5 g chrzanu;
• 4 gałązki koperku;
• sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Rybę pokroić na małe kawałki, uprzednio oddzielając ją od ości, a jabłko zetrzeć na grubej tarce.
2. Rybę, starte jabłko, koperek i chrzan włożyć do misy blendera i zmielić.
3. Następnie do powstałej masy dodać olej, sól, przyprawy, ponownie zmielić, wyłożyć pasztet na tarteletki i podawać do stołu.

Czy zwierzęta mogą być karmione dorszem

Czy dorsz powinien być wprowadzany do diety psów i kotów, czy też nie, to trudna kwestia. Niektórzy lekarze weterynarii i hodowcy twierdzą, że ryby są niezbędne w diecie naszych małych braci, podczas gdy inni są przekonani, że produkt ten nie jest potrzebny zwierzętom domowym. W każdym przypadku decyzja, czy włączyć ten produkt do codziennego jadłospisu zwierzęcia, należy do właściciela. Podejmując pozytywną decyzję, należy jednak pamiętać, że produkt ten nie powinien pojawiać się w menu czworonożnego przyjaciela częściej niż dwa razy w tygodniu. Tylko wtedy dorsz może być zdrowy. Podając zwierzęciu częściej tę rybę, właściciel naraża się na ryzyko sprowokowania rozwoju tak niebezpiecznych patologii, jak:

• kamica moczowa;
• stres oksydacyjny;
• niedobór wapnia;
• otyłość;
• zaburzenia metabolizmu;
• nadczynność tarczycy;
• zarażenie robakami.

Warto zauważyć, że koty i psy, podobnie jak ludzie, są podatne na wystąpienie reakcji alergicznych na niektóre pokarmy. Z tego powodu, podając zwierzęciu dorsza po raz pierwszy, należy uważnie monitorować jego stan. Jeśli u zwierzęcia wystąpią jakiekolwiek objawy alergii, należy raz na zawsze usunąć rybę z diety zwierzęcia.

Ciekawostki

Dorsz jest jedną z najzdrowszych ryb. Wiele osób wie i mówi o jego właściwościach, ale tylko w pojedynczych przypadkach słyszy się o tym:

1. W Federacji Rosyjskiej odławia się około 440 000 ton dorsza rocznie.
2. Ryba ta należy do gatunku drapieżników. Nazywa się go nawet "rybim kanibalem". Przydomek ten nadano dorszowi, ponieważ nie przeszkadza mu jedzenie własnego narybku, gromadnika, małych małży, a nawet śledzi.
3. Dorsz może dorastać do 2 m długości.
4. Ryba ta prawie nie zawiera tłuszczu. Cały tłuszcz w dorszu jest przechowywany w jego wątrobie.
5. Kiedy nadchodzi okres migracji, ryby przepływają około 1500 km.
6. Hebrajczycy nazywają dorsza "morskim osłem".
7. Ryba ta stanowiła część diety starożytnych Rzymian.
8. Dorsz jest namalowany na herbie Murmańska.
9. Substancje wchodzące w skład tej ryby pomagają zapobiegać rozwojowi raka.

Oczywiście, głównym interesującym faktem jest zdolność tej ryby do wywierania niesamowitego, pozytywnego wpływu na organizm ludzki. I po prostu nie da się z tym polemizować!

Dorsz jest wyjątkową rybą. Zawiera on ogromną liczbę substancji, które są niezwykle ważne dla każdego człowieka. Stosowanie tej ryby przyczynia się do poprawy zdrowia, zapobiega rozwojowi wielu groźnych chorób i normalizuje pracę całego organizmu. Nie należy jednak zapominać, że jest to możliwe tylko w przypadku braku przeciwwskazań. Wprowadź prawidłowo dorsza do swojej diety, ciesz się jego wspaniałym smakiem i poczuj się zdrowym człowiekiem!

Zdjęcie dorsza