Mąka z pestek dyni: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Pestki dyni są jednym z najbardziej użytecznych produktów. Mają one wiele właściwości leczniczych. Jednak ich zakres stosowania od dawna ograniczał się do tego, że są one spożywane na surowo, suszone lub przetwarzane na olej. W ostatnich latach pojawił się kolejny produkt ich przetwarzania, który posiada wszystkie użyteczne właściwości nasion - mączka z pestek dyni. Obecnie coraz częściej stosuje się go w kuchni i kosmetyce.

Co jest zdrowsze: mąka dyniowa czy pszenna

Na to pytanie nie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Z jednej strony, mąka pszenna ma wyższą wartość kaloryczną - 342 kcal na 100 gramów, podczas gdy mąka dyniowa ma około 305 kcal. Z drugiej strony, mąka pszenna ma więcej białka i wyższą wartość odżywczą.

Z drugiej strony, mąka pszenna zawiera białko gluten, które może powodować choroby takie jak celiakia. Mąka dyniowa nie zawiera glutenu, dlatego jest odpowiednia dla osób cierpiących na tę chorobę. Zawiera również wiele mikroelementów. Dietetycy często zalecają mieszanie tych dwóch mąk, aby uzyskać z nich jak najwięcej korzyści.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna mąki dyniowej jest dość wysoka - około 305 kcal na 100 g. Jednak jego unikalny skład chemiczny sprawia, że jest on niezwykle użyteczny.

Mączka z dyni zawiera następujące składniki:

1. Kwas askorbinowy, który wzmacnia układ odpornościowy.
2. Karotenoidy, które korzystnie wpływają na wzrok.
3. Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy.
4. Cenne kwasy tłuszczowe omega-3, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
5. Bogactwo składników mineralnych, w tym fosforu, selenu i cynku (jest uważany za mistrza pod względem zawartości cynku, ponieważ tylko ziarno sezamu zawiera więcej tego pierwiastka).

Należy również zauważyć, że 60 g mączki z dyni zawiera wystarczającą ilość fosforu i magnezu, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na te pierwiastki dla osoby dorosłej.

Mączka z dyni zawiera wiele flawonoidów i kilkadziesiąt aminokwasów, co czyni ją wartościowym produktem dietetycznym.

Do czego przydaje się mąka z pestek dyni?

Świadczenia ogólne

Mączka z dyni zawiera wiele korzystnych substancji, dzięki czemu można ją stosować

• normalizacja trawienia;
• wzmacniają naturalny system odpornościowy;
• poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• w leczeniu zakażeń helmintami;
• utrata masy ciała i zapobieganie cukrzycy.

Dzięki wysokiej zawartości witamin i cynku mączka z dyni pomaga również znacząco poprawić stan skóry, włosów i paznokci.

Dla kobiet

Dla kobiet mączka z dyni jest przede wszystkim produktem upiększającym, ponieważ pomaga uporać się z problematyczną skórą i odmładza organizm. Jest on również ważny dla normalizacji hormonów. Jest on szczególnie przydatny w okresie menopauzy, ponieważ pomaga uniknąć komplikacji i nieprzyjemnych objawów z nią związanych, a także zapobiega związanemu z tym okresem pogorszeniu czynności układu krążenia.

Dla mężczyzn

Dla silniejszej płci produkt ten jest interesujący, ponieważ zawiera dużo cynku. Pomaga pozbyć się chorób zapalnych gruczołu krokowego i jest ogólnie korzystny dla funkcji erekcji i narządów układu rozrodczego.

Kiedy w ciąży

Dla przyszłych matek produkt ten jest ważny, ponieważ pomaga zapobiegać różnym formom anemii - problemu, z którym boryka się wiele kobiet w ciąży, ponieważ większość witamin i minerałów jest zużywana przez organizm do rozwoju płodu. Jednocześnie posiłek z dyni pomaga pozbyć się obrzęków i pomaga regulować wagę, co jest również bardzo ważne w okresie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Istnieją badania, które dowodzą, że substancje zawarte w mączce z dyni mogą poprawić samopoczucie psycho-emocjonalne. Dla młodych matek jest to ważne, ponieważ pomaga zapobiegać depresji poporodowej. Posiłek z dyni może również pomóc w pozbyciu się dodatkowych kilogramów uzyskanych w czasie ciąży, a także poprawić stan skóry i włosów.

Dla dzieci

Posiłek z dyni jest przydatny dla dzieci, ponieważ zawiera wiele witamin niezbędnych do prawidłowego rozwoju organizmu. Ponadto nie zawiera glutenu, a wiele współczesnych dzieci cierpi jeśli nie na nietolerancję, to na nadwrażliwość na to białko. Mączkę z dyni można wprowadzić do diety dzieci po ukończeniu pierwszego roku życia, dodając ją stopniowo do kaszki.

Odchudzanie

Sam posiłek z dyni nie jest produktem spalającym tłuszcz. Pomaga jednak regulować metabolizm, co prowadzi do zmniejszenia ilości odkładającego się tłuszczu. Może również pomóc w normalizacji trawienia, co ułatwia pozbycie się toksyn.

Niektórzy dietetycy zalecają trzytygodniową dietę, w której jeden posiłek zastępuje się smoothie na bazie fermentowanych produktów mlecznych i mączki z dyni. Pozostała część posiłku powinna być zgodna z zasadami zdrowego odżywiania - bez smażonych i tłustych potraw, alkoholu, napojów bezalkoholowych i miękkich bułek.

Należy stosować następujące schematy koktajli:

1. W pierwszym tygodniu na śniadanie należy wypić pół szklanki smoothie na bazie 100 ml beztłuszczowego jogurtu lub kefiru zmieszanego z 1,5 łyżki mąki dyniowej.
2. W drugim tygodniu śniadanie będzie bardziej pożywne - już 3 łyżki mączki dyniowej na 100 ml niskotłuszczowego kefiru lub jogurtu.
3. W trzecim tygodniu zwiększa się objętość porcji porannej do 4 łyżek. łyżka mąki na 150 ml kefiru lub jogurtu.

W tym czasie można stracić 5-7 kg nadwagi. Może się to wydawać niezbyt imponującym wynikiem. Ale będzie on stabilny, nadwaga nie powróci przez długi czas, zwłaszcza jeśli okresowo będziesz pić taki koktajl w celu oczyszczenia organizmu. Ponadto utrata wagi odbywa się w sposób możliwie najbezpieczniejszy dla organizmu.

Jak stosować mączkę z dyni w celach leczniczych

Unikalny skład mączki z dyni sprawia, że jest ona doskonałym środkiem leczniczym. Rzadko jest stosowana jako samodzielny lek, ale stanowi ważny element kompleksowej terapii. Do jej zalet należy między innymi to, że można ją łączyć z każdym daniem, nie tracąc jej dobroczynnych właściwości. Może być również stosowany w połączeniu z dowolnymi lekami. Czasami przepisuje się go jako środek profilaktyczny, gdy konieczne jest przyjmowanie wielu różnych leków. W takich przypadkach mączka z dyni pomaga odciążyć wątrobę i działa jako hepatoprotektor.

Bardzo trudno jest zjeść łyżkę mączki dyniowej tylko po to, by zjeść ją na sucho. Dlatego zaleca się dodawanie go do fermentowanych produktów mlecznych w ilości 1-2 łyżeczki na 100 ml kefiru lub jogurtu. Taki środek można przyjmować nie częściej niż dwa razy dziennie. Czas trwania leczenia wynosi jeden miesiąc, po czym zalecana jest przerwa. W ciągu jednego roku można odbyć 3-4 takie kursy.

Zastosowania kosmetyczne

Mączka z pestek dyni, otrzymywana z miąższu tego owocu, jest zalecana do stosowania w domowej kosmetologii. Zawiera witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i cynk, który ma właściwości przeciwzapalne, dzięki czemu produkt ten jest niezwykle przydatny w walce z trądzikiem. Jednocześnie mączka z dyni zawiera takie składniki, jak metionina i lizyna. Są to aminokwasy, które stymulują produkcję kolagenu, białka odpowiedzialnego za młodość i elastyczność skóry. Produkty na bazie mączki dyniowej mają zatem również działanie odmładzające.

Na przykład można przygotować następujące maski:

1. Dla skóry suchej. Należy wziąć 2 łyżki stołowe mąki z pestek dyni, wymieszać je z 1 łyżką stołową kefiru lub kwaśnej śmietany, taką samą ilością miodu kwiatowego i soku z cytryny. Nałóż mieszankę na oczyszczoną skórę na 15 minut, a następnie dokładnie spłucz. Kompozycja ma łagodne działanie wybielające. Ma również działanie gojące rany, dlatego czasami stosuje się go tylko na miejsca zmienione chorobowo.
2. Maseczka przeciw przebarwieniom. Mączkę dyniową miesza się z gorącą wodą, aby uzyskać bardzo płynną konsystencję (podobną do mleka kosmetycznego). Dodaj sok z dyni lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny i wcieraj go w miejsca z przebarwieniami zamiast balsamu.
3. Maseczka odmładzająca. Zagotuj około 20 g mąki w niewielkiej ilości wrzącej wody, tak aby nie było grudek, a następnie gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, po czym wyłącz i poczekaj do ostygnięcia. W międzyczasie natrzyj skórę mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny, a następnie nałóż maseczkę z dyni i zmyj ją po 15 minutach ciepłą wodą.

Podobnie mączka z dyni jest używana do pielęgnacji rąk i skórek. Można go łączyć z różnymi olejkami.

Mączkę z dyni dodaje się również do gotowych masek do włosów, aby złagodzić stany zapalne skóry głowy i pozbyć się łojotoku.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż mączka z dyni jest ogólnie korzystna i nie powoduje alergii, nie można wykluczyć jej indywidualnej nietolerancji. Włączając ten produkt do swojej diety, zawsze warto obserwować reakcję organizmu przez kilka dni, zanim zacznie się go stosować regularnie.

Nie zaleca się przyjmowania więcej niż 4-5 łyżeczek dziennie, ponieważ może to powodować zaburzenia trawienia, biegunkę lub zaparcia, w zależności od skłonności organizmu. Jeśli cierpisz na zespół jelita drażliwego, taka ilość błonnika może powodować wzdęcia.

Jak przechowywać mączkę z dyni

Produkt należy przechowywać w taki sam sposób, jak każdą inną mąkę, tzn. chronić przed wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Jeśli mąka jest przechowywana w miejscu, w którym jest stale wystawiona na działanie promieni słonecznych, zmieni swój zapach i stanie się lekko zjełczała. Pogorszy się również smak.

Najlepiej jest przechowywać mąkę w ciemnym, suchym miejscu, w temperaturze pokojowej. Wielu producentów produkuje go w szczelnie zamkniętym pojemniku ze specjalnym zamknięciem. Jeśli szybko zużyjesz mąkę, możesz zostawić ją w tym pojemniku. W przeciwnym razie lepiej jest przelać go do szklanego słoika ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

Jak zrobić w domu mączkę z dyni

Mąka dyniowa jest dostępna w sklepach z produktami ekologicznymi. Przy wszystkich pozytywnych cechach takiej mąki, ma ona poważną wadę - wysoki koszt. Można jednak przygotować taki produkt w domu. Jest to szczególnie istotne dla osób, które same uprawiają dynię, ponieważ w takich przypadkach mogą mieć całkowitą pewność co do jakości oryginalnego surowca.

Z nasion

Jak już wspomniano, mączka z dyni jest najczęściej wytwarzana z pestek. Jednak nie każda dynia może wytworzyć nasiona nadające się do produkcji mąki. Praktyka pokazuje, że najlepsze wyniki uzyskuje się z odmianami o dużych owocach. W związku z tym warto wybierać odmiany ugotowane na twardo. W niektórych krajach opracowano nawet specjalne dynie holosemiczne, zwane też holoziarnistymi. Są to na przykład takie odmiany jak Herkules czy Gołosemnaja 14 (wybór ze stacji Gribowskaja). W tych odmianach nasiona praktycznie nie mają skórki i są pokryte jedynie cienką warstwą, co ułatwia ich obróbkę i pozwala uzyskać mąkę o lepszych właściwościach. Można go z łatwością używać do pieczenia chleba, muffinów i naleśników.

Jeśli jednak takie odmiany dyni nie są dostępne, można ograniczyć się do zwykłych. Należy tylko pamiętać, że wydajność mąki będzie niewielka, ponieważ nasiona w owocach nie zawierają ich zbyt wiele. Na przykład, jeśli waga warzywa wynosi 3-4 kg, to z jego nasion wyjdzie średnio około 100 gramów mąki. Tak więc w każdym przypadku można go uznać za produkt premium.

Aby uzyskać mąkę, owoce należy dokładnie umyć, a następnie wytrzeć ściereczką. Etap obierania jest bardzo ważny, ponieważ nasiona nie są poddawane obróbce termicznej.

Następnie dynię rozcina się i wybiera nasiona, uważając, aby natychmiast usunąć miąższ. Następnie układa się je w jednej warstwie na czystym papierze (nigdy na gazecie) i suszy w sposób naturalny. Jeśli w domu są zwierzęta domowe lub małe dzieci, najlepiej jest rozsypać nasiona na półce, do której nie będą miały dostępu.

Nie zaleca się obierania nasion ze skórki. Faktem jest, że pod skórką znajduje się zielona warstwa, a w niej substancja o nazwie kukurbitacyna, która, jak wykazały badania, pomaga zwalczać nawet nowotwory złośliwe.

W kolejnym etapie wysuszone nasiona są mielone w młynku do kawy lub specjalnym młynku do ziaren. Za każdym razem do urządzenia wkładana jest porcja, aby nóż mógł się swobodnie poruszać. Podczas wstępnej obróbki nóż miażdży nasiona, rozdzielając je na duże kawałki. Same nasiona ulegają rozkładowi szybciej niż powłoka. We wszystkich następnych etapach skórki również zostaną rozdrobnione, ale zanim nasiona zamienią się w proszek, ich cząstki będą grubsze niż reszta mąki. Dlatego na ostatnim etapie produkt końcowy jest zawsze przesiewany, aby pozbyć się otrąb.

Z miazgi

Mąkę można również przygotować z wysuszonego miąższu dyni. Jest to raczej proszek witaminowy, ponieważ nie zawiera tak dużej ilości białka i kwasów tłuszczowych. Zawiera jednak więcej karotenoidów, które mają silne działanie przeciwutleniające. Chociaż mąka ta nie nadaje się do wypieków, można ją dodawać do smoothie, koktajli, sosów, zup i gulaszy warzywnych w celach dietetycznych i leczniczych.

Aby przygotować taką mąkę, należy wziąć dojrzałą dynię, sprawdzić, czy nie jest zepsuta. Następnie są dokładnie myte, obierane i usuwane są z nich nasiona. Posiekaj miąższ na grubej tarce, ale możesz też pokroić go w drobną kostkę. Następnie suszy się je w piekarniku lub w suszarce domowej, ponieważ naturalne suszenie trwałoby zbyt długo. Wysuszona masa jest mielona w blenderze lub młynku na proszek o pięknym żółtym lub pomarańczowym kolorze.

Co można zrobić z mączki dyniowej: przepisy

Chociaż produkt ten pojawił się w masowych ilościach stosunkowo niedawno, kucharze nauczyli się wykorzystywać mąkę dyniową w wielu potrawach. W przeciwieństwie do pszenicy ma charakterystyczny, przyjemny smak. A wypieki z jego użyciem są uważane za bardziej puszyste i aromatyczne. Jednak mąka z dyni jest stosowana nie tylko w wypiekach, ale także jako zagęstnik do zup i sosów. Można go łączyć z różnymi składnikami. Na przykład do wypieków mąkę dyniową często miesza się z pszenną, żytnią lub owsianą. Łączy się go również z nasionami lnu lub sezamu, jądrami orzechów itp.

Możesz wypróbować następujące przepisy.

Zapiekanka dyniowo-serowa z twarogiem

Do jego przygotowania potrzeba 500 g niskotłuszczowego twarogu, szklanki mąki dyniowej (200 g), sułtanek lub innych suszonych owoców, cukru do smaku, 2-3 jajek kurzych (można wziąć więcej, jeśli są małe).

Na początku twaróg miesza się z mąką i cukrem do uzyskania jednolitej masy, a następnie dodaje się sułtanki lub posiekane suszone owoce i dokładnie miesza. Osobno ubić jajka, a następnie wlać do masy i ponownie wymieszać. W razie potrzeby można dodać do ciasta odrobinę wanilii lub cynamonu. Nasmarować tłuszczem naczynie do pieczenia lub wyłożyć je papierem pergaminowym. Zalecamy użycie oleju kukurydzianego lub lnianego, najlepiej nierafinowanego, aby nadać zapiekance więcej aromatu. Rozłóż ciasto w formie i posmaruj je ubitym żółtkiem lub kwaśną śmietaną. Piec w piekarniku w temperaturze 250 stopni. Masa jest gęsta, ale jej pieczenie zajmuje około 15-20 minut.

Ciasteczka z mąki dyniowej

Aby lepiej zachować kształt, zaleca się zmieszanie mąki dyniowej z mąką pszenną w proporcji 1:2. Ciastka nadal zachowują swoje walory zdrowotne, ale zawierają mniej glutenu niż tradycyjne ciastka. Jednocześnie okazują się całkiem ładne i puszyste, dzięki czemu zachowują świeżość przez kilka dni.

Na jedną filiżankę mieszanki dyni i mąki pszennej potrzeba 100 g masła i 5 łyżek cukru. Podgrzej masło, aż stanie się płynne, następnie dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści, po czym wymieszaj z mąką. W razie potrzeby można zmniejszyć gęstość ciasta, dodając do niego mleko. Aby ciastka były puszyste, używa się proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Można również dodać skórkę z cytryny, aby nadać ciastu aromat. Rozwałkuj ciasto za pomocą wałka i wytnij ciasteczka za pomocą foremek. Piecze się je na blasze do pieczenia (na pergaminie lub na natłuszczonej powierzchni).

Tradycyjne ciasto

Do tego dania potrzebna będzie tylko mąka dyniowa - 0,5 kg na 1 szklankę cukru i 5 jajek. Aby ciasto było bardziej aromatyczne, dodaje się odrobinę rumu lub esencji smakowej. Aby uzyskać puszystość, potrzebny będzie proszek do pieczenia lub soda oczyszczona.

Białka ubijane są ze szklanką cukru do uzyskania gęstej i puszystej piany. Żółtka są ubijane z kilkoma łyżkami cukru, wanilią i cynamonem. W międzyczasie przesiej mąkę, aby stała się bardziej puszysta (a ciasto lżejsze), dodaj proszek do pieczenia, a następnie wlej ubite żółtka z cukrem oraz rum i wymieszaj do połączenia. Gdy masa jest gotowa, dodaje się ubitą pianę z białek. Tym razem nie ma potrzeby dokładnego mieszania. Rozłóż tę nierównomiernie białą masę na foremkach i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Piec ciasto w tej temperaturze przez 20 minut, a następnie sprawdzić jego stan. Złoty odcień jest charakterystyczny dla gotowego dania. Gdy ciasto ostygnie, posyp je lukrem kokosowym lub czekoladowym.

Oczywiście ciastka z mąki dyniowej można nazwać jedynie dietetycznymi, ponieważ nadal zawierają cukier, dlatego przy ich spożywaniu należy zachować umiar.

Sama mąka z dyni jest często używana w celu zmniejszenia kaloryczności tradycyjnych potraw. Stosuje się ją na przykład do pieczenia mielonych produktów mięsnych. Mączkę dyniową można również dodawać do płatków zbożowych z pełnego przemiału, aby uzyskać bogatą w witaminy polewę, która nadaje potrawom piękny kolor.

Ciekawe fakty na temat dyni

Fakt, że dynia ma właściwości lecznicze, znany jest od czasów starożytnych. Świadczą o tym zarówno znaleziska archeologiczne, jak i odniesienia do dyni w wielu starożytnych mitach egipskich i euroazjatyckich. W średniowieczu Europejczycy nie znali jeszcze oleju słonecznikowego - słonecznik przywędrował do nich znacznie później z Nowego Świata. Udało im się jednak wyekstrahować z pestek dyni olej, który ze względu na swój kolor, wartość i użyteczne właściwości często nazywano czarnym złotem. Wtedy też zaczęto przetwarzać na mąkę resztki ziaren, powstałe po prasowaniu.

To właśnie w okresie renesansu, kiedy otworzono nowe szlaki handlowe do Azji, dynia trafiła na Daleki Wschód - do Chin, Japonii i Indii. To właśnie tam uprawia się obecnie większość dyń na nasiona. A mączka z dyni jest jednym z najpopularniejszych dodatków do żywności w tym właśnie regionie.

Zdjęcie potrawy z dyni