Węgorz: dlaczego jest pożyteczny dla organizmu człowieka, jak go przyrządzać

Węgorz od dawna zajmuje honorowe miejsce na liście ulubionych potraw smakoszy. Jego delikatne, soczyste mięso różni się od innych owoców morza wyśmienitym smakiem. Ryba ta, przypominająca kształtem węża, żyje w głębinach morskich i w płytkich wodach rzek. Rybacy uważają za zaszczyt złowienie dużego węgorza, a ci, którym się to uda, długo opowiadają o swoich bogatych połowach.

Dlatego też, gdy wężymord od czasu do czasu pojawia się na sklepowych półkach, natychmiast się wyprzedaje. I ta popularność drapieżnego przedstawiciela ichtiofauny nie może być uznana za przypadek. Już od czasów starożytnych węgorz słynął nie tylko ze swoich walorów gastronomicznych, ale także z właściwości leczniczych. Przygotowany z niego pożywny rosół dosłownie podnosił ciężkich pacjentów z łóżek. Do dziś dieta z dodatkiem tej smacznej ryby pomaga osobom z osłabionym układem odpornościowym w odzyskaniu zdrowia, a także przyspiesza powrót do zdrowia po skomplikowanych operacjach. Z węgorza można przyrządzić wiele potraw.

Zanim jednak wybierzemy najlepsze przepisy, warto poznać tego niezwykłego mieszkańca słodkiej i słonej wody.

Jak wygląda węgorz i gdzie można go znaleźć

W klasyfikacji biologicznej węgorz należy do całej rodziny ryb morskich i słodkowodnych. Mimo że istnieją cechy charakterystyczne, wszystkie gatunki węgorza mają szereg cech wspólnych. Dlatego w opisie głównych cech charakterystycznych skupimy się na cechach uogólniających.

Charakterystyka zewnętrzna

Węgorz jest bardzo podobny do węża:

1. Jego cylindryczne, elastyczne ciało jest wydłużone i pokryte śluzem, pod którym wyraźnie wyczuwalne są małe, podłużne łuski.
2. Ubarwienie grzbietu jest bardziej zbliżone do brązowego lub czarnego, natomiast odwłok jest żółtawy.
3. Głowa jest mała i lekko spłaszczona po bokach, a w małym pysku znajdują się małe, ale bardzo ostre zęby.

Odżywianie

Węgorz jest drapieżnikiem mięsożernym. Jego dieta składa się z małych ryb, skorupiaków, jaj innych mieszkańców zbiornika. Jednak, jak każdy smakosz, ma swoje ulubione pożywienie, w tym ślimaki, robaki i małe zwierzęta. Zasadniczo węgorz może jeść wszystko, co żyje na dnie zbiornika wodnego. W poszukiwaniu pożywienia godzinami czai się bezszelestnie w zasadzce, a następnie nagle atakuje ofiarę. Dzięki ostrym zębom przypominającym noże węgorz szybko rozdrabnia pokarm. Dlatego jest w stanie zjeść dużą ilość pokarmu podczas jednego "obiadu".

Te niezwykłe stworzenia żerują aktywnie tylko w ciepłej porze roku, a po nadejściu chłodów popadają w anabiozy. W tym stanie węgorze przeżywają zimę, wykorzystując swój potencjał energetyczny zgromadzony latem. Wiosną wychodzą z letargu i ponownie rozpoczynają polowanie.

Styl życia

Węgorz prowadzi nocny tryb życia, a w ciągu dnia zagrzebuje się w ziemi. Tylko głowa pozostaje na zewnątrz, aby drapieżnik mógł obserwować otoczenie. Jak podkreślają biolodzy, węgorz bardzo szybko adaptuje się w każdych warunkach, co potwierdza geografia jego występowania. Dobrze czuje się zarówno w słonym środowisku morskim, jak i w słodkiej wodzie płytkich rzek. Niektórzy przedstawiciele tej rodziny rzek mogą utrzymywać egzystencję przez długi czas, nawet bez wody, jeśli środowisko zewnętrzne jest dobrze nasycone wilgocią.

Reprodukcja

Dopiero w ubiegłym wieku naukowcom udało się dokładnie wyjaśnić, w jaki sposób węgorze się rozmnażają. I ten proces zasługuje na szczególną uwagę. Gdy tylko węgorz osiągnie dojrzałość płciową, rzuca się do oceanu w poszukiwaniu nowego życia. Często pragnienie to jest tak silne, że ryby zostają wyrzucone z kanałów wodnych na ląd, wzdłuż którego przemierzają część swojej podróży. Zwykle dzieje się to wiosną. W tym okresie nierzadko można zobaczyć wijącego się w trawie węgorza, którego ludzie mylą z wężem.

Węgorze są nieszkodliwe dla ludzi, ale mogą uszkadzać sieci wodociągowe. Prawdą jest, że takie wypadki są obecnie rzadkością, ponieważ ryby wężowate omijają takie przeszkody.

Węgorze składają ikrę w ciepłych głębinach Morza Sargassowego. Co ciekawe, samica węgorza składa jaja tylko raz w życiu, a po tarle wszystkie dorosłe osobniki giną. Jednorazowo samica wykluwa do pół miliona małych jajeczek. Larwy węgorza wędrują z prądem rzeki do wybrzeży Europy. Podróż ta trwa około 3 lat dla młodych ryb. Dlatego pod koniec podróży larwy zamieniają się w małe, przezroczyste stworzenia przypominające liście wierzby.

Węgorze rosną bardzo powoli i dopiero w piątym roku życia osiągają metr długości i wagę około 1,5 kg. W naturze można jednak spotkać wyjątkowe okazy o długości do 2 metrów.

Młode osobniki dostają się do rosyjskich zbiorników wodnych z basenu Morza Bałtyckiego. Ryby szybko rozpraszają się do rzek i jezior, które stają się stałym domem węgorzy na kolejne 6-10 lat.

Ciekawostka! Węgorz jest uważany za cenną rybę użytkową. Jednak to głównie gatunki morskie są pozyskiwane na skalę przemysłową.

Gatunek

Populacja węgorza jest uważana za najliczniejszą. Przedstawicieli tej rodziny można znaleźć niemal na całym świecie. Dzielą się one na dwie główne grupy: węgorze morskie i rzeczne. Każda podgrupa jest następnie dzielona na gatunki, których nazwy są związane z ich siedliskiem. Do tej pory biolodzy opisali 18 gatunków wężogłowów, ale za najcenniejsze uważane są żarłacze europejskie i amerykańskie. Zainteresowanie to wynika z faktu, że te dwa gatunki są w stanie migrować jednocześnie w słonej i słodkiej wodzie, podczas gdy inne gatunki przeżywają tylko w jednym z tych środowisk. Przyjrzyjmy się bliżej cechom charakterystycznym dla każdej z grup.

Węgorz rzeczny
Gatunki te są również nazywane węgorzami wędrownymi, ponieważ migrują ze środowiska słodkowodnego do słonych wód oceanicznych w celu odbycia tarła. Ta cecha zasadniczo odróżnia węgorza rzecznego od gatunków łososia i jesiotra. Wszyscy mieszkańcy rzek należą do kategorii ryb kostnych.

Węgorz japoński może również bezpiecznie żyć w każdym środowisku wodnym. Żyje u wybrzeży Japonii, na Morzu Chińskim, w Korei i na Tajwanie. Ten gatunek świeci w ciemności. Jest to najdroższy rodzaj rybnego przysmaku. Japończycy uwielbiają węgorza, dlatego zajmuje on centralne miejsce w ich kuchni narodowej. Z tej ryby przyrządza się wiele potraw, w tym słynne sushi i rolki. Ponieważ połowy tej rzadkiej ryby są w dużej mierze nieuregulowane przez państwo, Greenpeace obawia się o zachowanie jej populacji.

Węgorz elektryczny jest kolejnym niezwykłym "kuzynem" gatunku europejskiego. Jego osobliwością jest to, że wytwarza energię elektryczną, aby się chronić. Ta wyjątkowa umiejętność jest aktywnie wykorzystywana przez drapieżnika podczas polowań i podróży. Czasami węgorz elektryczny wytwarza wyładowania o napięciu do 600 V, dlatego jest w stanie zabić lub poważnie ogłuszyć duże zwierzę, a nawet człowieka.

Węgorz morski (konger atlantycki)
Częściej przedstawiciele tego gatunku są myleni z wężami. Jednak mięso mieszkańca morza jest o wiele smaczniejsze niż mięso jego rzecznego krewniaka. Ma mniej ości, jest bardziej soczysty. Jednak pomimo zawartości tłuszczu, wartość kaloryczna węgorza morskiego jest mniejsza niż ryby rzecznej. Ciało mieszkańca morskich głębin jest pozbawione łusek. Gatunek ten występuje głównie u wybrzeży skalistych. Ryba ta zamieszkuje szczeliny skalne, jaskinie i wnętrza wraków statków. Węgorz morski rozmnaża się na Atlantyku, a konkretnie w obszarze między Gibraltarem a Azorami.

Węgorz ogrodowy różni się od swoich pobratymców oryginalnym, plamistym ubarwieniem. Cechę tę tłumaczy fakt, że przedstawiciele tego gatunku niemal przez całe życie "stoją" w wodzie, przypominając drzewo. Gdy w takim położeniu znajduje się całe stado ryb, to taki obrazek rzeczywiście przypomina ogród. Jednak gdy zbliżają się do niebezpieczeństwa, ryby-drzewa nurkują i chowają się w swoich norach na piaszczystym dnie. Co ciekawe, w pozycji pionowej ryby stale się kołyszą, zamaskowane przez łodygi roślin wodnych. Węgorz ogrodowy stosuje taką technikę, aby uśpić czujność swojej potencjalnej ofiary. Może długo stać kołysząc się w wodzie, ale gdy tylko pojawi się mała rybka, natychmiast chwyta ofiarę swoim wielkim pyskiem. Węgorze ogrodowe można znaleźć w Morzu Czerwonym i na Madagaskarze.

Murena jest również jednym z najbardziej rozpowszechnionych gatunków ryb węgorzopodobnych. Jest najbliższym krewnym mureny. Ma dokładnie tak samo długie ciało i płetwy. Jedynie murena ma ciemnobrązowy kolor ciała z białymi plamkami, a płetwy piersiowe są całkowicie pozbawione. Ten gatunek tworzy własną rodzinę, choć z wyglądu murena bardzo przypomina węgorza. Drapieżnik ten żyje w ciepłych wodach tropikalnych i prowadzi nocny tryb życia, żerując na mniejszych stworzeniach morskich. I połyka swoją ofiarę w całości. Mięso tego drapieżnika uważane jest za jeden z najdroższych przysmaków.

Uwaga! Minóg również jest bardzo podobny do węgorza, ale należy do klasy ryb okrągłogłowych. Ryby te prowadzą pasożytniczy tryb życia, przyczepiając się mocno zębami do ciała żywiciela i wysysając jego krew przez przyssawkę gębową. Wampiry te nie stronią od jedzenia myszy.

Skład i kalorie

Mięso węgorza, zarówno morskiego, jak i rzecznego, ma wiele walorów zdrowotnych. Chociaż istnieją pewne różnice między składem obu gatunków, ogólny zestaw składników jest prawie taki sam. Wzór chemiczny stanowi zrównoważone połączenie następujących substancji:

1. Witamina A (retinol) poprawia funkcje wzroku, stan skóry i włosów. Obecność tego składnika w żywności spowalnia proces starzenia się.
2. Witamina E (tokoferol) bierze udział w prawie wszystkich procesach biochemicznych, w tym w syntezie ważnych hormonów.
3. Witaminy z grupy B są obecne w mięsie węgorza niemal w całości. Witaminy te mają korzystny wpływ na układ nerwowy i wiele innych narządów.
4. Wiadomo, że witamina D odpowiada za wytrzymałość kości i zębów, co jest szczególnie ważne dla rosnących organizmów dzieci.
5. Pierwiastki mineralne występują w ogromnych ilościach w mięsie węgorza. Są to kobalt, miedź, cynk, żelazo, mangan, wapń i wiele innych cennych minerałów z tablicy Mendelejewa.
6. Szczególnie zdrowe są kwasy tłuszczowe omega. Odgrywają one istotną rolę w kształtowaniu układu nerwowego, stymulują produkcję ważnych hormonów i zapobiegają starzeniu się skóry.
7. Większą część składu stanowi białko, którego udział wynosi prawie 15%.
8. Wysokiej jakości tłuszcze stanowią 30% całego składu.
9. Aminokwasy i aminokwasy egzogenne regulują ważne procesy w organizmie, w tym syntezę hormonów.
10. Kwas askorbinowy również występuje w węgorzu w niewielkich ilościach. Substancja ta wzmacnia funkcje obronne układu odpornościowego.
11. Oprócz powyższych składników mięso węgorza zawiera popiół i pożyteczny cholesterol, który jest niezbędny do prawidłowej pracy mózgu i układu nerwowego.

Ten bogaty skład owoców morza jest niezwykle cenny jako naturalne źródło pierwiastków niezbędnych dla tkanki mięśniowej i kostnej. Z tego powodu produkt ten jest uwzględniany w wielu dietach, pomimo wysokiej zawartości kalorii (333 jednostki).

To jest interesujące! Szczyt popytu na węgorza w Japonii przypada na środek lata. Mieszkańcy Kraju Wschodzącego Słońca twierdzą, że tłuste mięso tego morskiego drapieżnika pomaga im radzić sobie z upałami.

Jak węgorz jest użyteczny

Świadczenia ogólne

Lekarze i dietetycy zdecydowanie zalecają, aby osoby w każdym wieku okresowo włączały do swojego jadłospisu wszelkiego rodzaju potrawy z węgorza. Oczywiście, zalecenia te nie dotyczą żywności przygotowanej z surowego mięsa. Jednak produkt, który został poddany dobrej obróbce cieplnej, przyniesie same korzyści. Taki suplement diety będzie służył jako skuteczna profilaktyka wielu chorób, a także przyspieszał powrót do zdrowia po przebytych chorobach i operacjach. Korzyści płynące z diety rybnej z dodatkiem potraw z węgorza przejawiają się w następujących korzystnych efektach:

• poprawia się napięcie mięśni;
• układ nerwowy jest ustabilizowany;
• normalizuje się krążenie krwi;
• poprawia się czynność serca;
• chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych;
• przyspiesza regenerację tkanek i gojenie się ran;
• zapobiega rozwojowi nowotworów;
• zwiększa wytrzymałość organizmu;
• normalizuje proces hematopoezy;
• poprawia wzrok;
• spowalnia proces starzenia się tkanek na poziomie komórkowym.

Potrawy z ryb z węgorza zawierają całą grupę przeciwutleniaczy - substancji, które mogą neutralizować wolne rodniki. Uważa się, że są one głównymi czynnikami przyczyniającymi się do rozwoju wielu chorób, w tym do powstawania nowotworów złośliwych. Wszystkie te właściwości w połączeniu stanowią istotne wsparcie dla organizmu, zwiększając jego odporność na negatywny wpływ czynników wewnętrznych i zewnętrznych. Zastanów się, w jaki sposób ryba węgorz może przynieść korzyści ludziom w każdym wieku i każdej płci.

Dla kobiet

Przez całe życie ciało kobiety jest poddawane silnemu stresowi emocjonalnemu, a niekiedy także fizycznemu. Dlatego też mięso węgorza jest jednym z niewielu produktów, które mogą zrównoważyć wpływ wielu negatywnych czynników na zdrowie kobiety.

1. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na fakt, że produkt ten jest bogaty w witaminy, a ta grupa substancji reguluje najważniejsze procesy: produkcję hormonów płciowych, pracę tarczycy, metabolizm lipidów i węglowodanów.
2. Drugą zaletą wężymordu jest jego wysoka zdolność antyoksydacyjna. Oznacza to, że jeśli kobieta przynajmniej 2 razy w tygodniu wprowadzi do swojego jadłospisu dania rybne, na długo zachowa atrakcyjny i młody wygląd.
3. Trzecią, równie ważną cechą jest zdrowie seksualne. Nie zwykło się o tym mówić, ale większość problemów intymnych, które niszczą relacje małżeńskie, wynika z biernej postawy kobiety wobec partnera. Z tego względu należy zdecydowanie spożywać te cenne ryby, ponieważ mogą one być stosowane w celu zwiększenia libido.

Dla mężczyzn

Należy zauważyć, że większość mężczyzn to nie tylko zapaleni wędkarze, ale także miłośnicy prostych, ale zdrowych potraw z połowu. Często takie potrawy przygotowuje się bezpośrednio nad brzegiem rzeki, w której złowiono rybę. I robią to dobrze, bo ze świeżego węgorza powstaje bardzo smaczna i pożywna zupa. Ryby można przyrządzać na węglu. Danie ze świeżej ryby jest zdrowsze niż to, które powstało z jedzenia, które leżało już w lodówce.

Węgorz morski lub rzeczny dla mężczyzn może być prawdziwą pomocą w rozwiązywaniu problemów intymnych, jeśli takie występują. Jednak nawet dla zdrowych przedstawicieli płci męskiej prawidłowa potencja ma ogromne znaczenie. Ponadto mięso węgorza jest pełne pożytecznych składników, które pomagają szybko odzyskać siły po ciężkiej pracy fizycznej i treningu. Węgorz, jak każda inna ryba, ma zdolność uspokajania układu nerwowego. Dlatego w sytuacjach stresowych dieta rybna z węgorzem może odegrać rolę leku antydepresyjnego zamiast tabletek.

W ciąży

Przyszłe mamy powinny jednak bardzo ostrożnie podchodzić do jedzenia węgorza, mimo że w ich jadłospisie potrawy z ryb powinny znajdować się co najmniej 2 razy w tygodniu. Mimo że wszystkie produkty rybne są ściśle kontrolowane, istnieje szansa, że na stół ciężarnej trafi okaz, w którego mięsie zawartość metali ciężkich przekracza normy. Ponadto węgorze rzeczne są często zarażone pasożytami.

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące piersią powinny wybierać na swój stół również inne ryby. Węgorze, podobnie jak inne ryby długo żyjące w morzach i rzekach, gromadzą rtęć i polichlorowane bifenyle (PCB), substancje niszczące wątrobę. Biorąc pod uwagę, że tak niebezpieczne toksyny mogą przedostać się do organizmu dziecka wraz z mlekiem matki, wybór ryb do diety musi być bardzo ostrożny. Kategorycznie zabrania się spożywania ryb suszonych, wędzonych lub solonych, ponieważ produkty te zazwyczaj nie są gotowane.

Ostrzeżenie. Zarówno kobiety w ciąży, jak i matki karmiące piersią w żadnym wypadku nie powinny spożywać potraw kuchni azjatyckiej przygotowanych z surowych ryb.

Dla dzieci

Węgorz jest mało odpowiedni jako pierwsze pożywienie uzupełniające dla dzieci poniżej roku. Natomiast starsze dzieci mogą przygotowywać dania na parze z tego cennego produktu, pod warunkiem, że nie mają alergii. Pierwsze wprowadzenie do nowych owoców morza powinno rozpocząć się od niewielkiej porcji, takiej, aby dziecko miało tylko mały kęs. Jeśli organizm dziecka dobrze reaguje na taki suplement, można stopniowo zwiększać jego porcje aż do osiągnięcia granicy wieku. Węgorz gotowany na parze lub w wodzie jest bogaty w białka, które są korzystne dla rosnącego organizmu. Węgorz przyrządzony w ten sposób ma łagodny i delikatny smak. Jednak ze względu na ryzyko obecności rtęci w mięsie, nie należy go spożywać częściej niż dwa razy w tygodniu.

Na odchudzanie

W dietach odchudzających mięso węgorza może stanowić podstawę diety. Węgorz morski, mimo że zawiera stosunkowo dużo tłuszczu, jest mniej kaloryczny niż jego rzeczny odpowiednik. Jego mięso jest czystsze i smaczniejsze, a ponadto zawiera znacznie więcej jodu, który korzystnie wpływa na pracę tarczycy.

Ponadto jest doskonale trawiona przez układ pokarmowy, a dostarczane przez nią składniki odżywcze nasycają tkanki i przyspieszają metabolizm. Kolejną zaletą diety rybnej jest to, że nawet niewielka porcja produktu zaspokoi uczucie tęsknoty, ale nie spowoduje odkładania się dodatkowego tłuszczu.

Jeszcze raz pragniemy podkreślić, że ryby wędzone i marynaty rybne nie sprzyjają odchudzaniu, a wręcz przeciwnie - mogą powodować obrzęki. Dlatego potrawy z węgorza należy przygotowywać oszczędnie, koniecznie poddając je długotrwałemu działaniu termicznemu. Nie należy jednak nadużywać produktów rybnych, zwłaszcza w przypadku osób, które mają tendencję do tycia.

Uwaga: Dla małych dzieci dopuszczalna dzienna norma spożycia ryb wynosi 200 g, a dla dorosłych - 300 g.

Szkody i przeciwwskazania

Każdy jadalny produkt spożywczy ma zarówno pozytywne, jak i negatywne cechy. Bezpośrednie zagrożenia związane ze spożywaniem mięsa węgorza zostały wymienione powyżej. Istnieją jednak również potencjalne zagrożenia, które mogą pojawić się dopiero po spożyciu mięsa ryb. Potrawy z węgorza nie powinny być przygotowywane przez osoby, które mają:

• przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka;
• Otyłość III stopnia;
• Nietolerancja indywidualna;
• przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki.

Jak wspomniano powyżej, również matkom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się, aby nie ryzykowały. Jeśli lekarz pozwoli, raz w tygodniu można zjeść mały kawałek węgorza upieczonego w piekarniku.

Jak wybierać i przechowywać

Węgorz morski jest częstym gościem na sklepowych półkach, więc prawie zawsze można tu kupić wartościowy owoc morza. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, jak wybrać odpowiednią rybę, aby nie zepsuć sobie nastroju źle przyrządzonym daniem. Eksperci radzą, aby przed zapłaceniem za produkt wykonać kilka prostych testów:

1. Oceń zapach: węgorz różni się od innych mieszkańców stawów tym, że nie ma charakterystycznego rybiego zapachu.
2. Następnie obejrzyj skórę węgorza, który Ci się podoba: powinna być błyszcząca i gładka.
3. Świeżość owoców morza zwykle określa się na podstawie oczu - powinny być przejrzyste, bez mętnej warstwy.
4. Ostatecznym sprawdzianem jakości jest naciśnięcie tuszy palcem. W przypadku świeżych ryb wgłębienie szybko znika.

Zasady przechowywania
Świeże ryby najlepiej wykorzystać od razu. Jeśli nie planujesz gotować z nim w dniu zakupu, możesz odstawić go na kilka godzin na dolną półkę lodówki. W zamrażarce można przechowywać tylko pokrojone ryby, ale nie dłużej niż przez dwa miesiące.

Prawidłowy sposób oprawiania węgorza

Przyrządzanie węgorza jest najważniejszą częścią gotowania. Od jakości tej części zależy smak potrawy. Dlatego należy pamiętać o podstawowych zasadach rozbioru tuszy ryb:

1. Aby szybko usunąć śluz z powierzchni skóry, należy natrzeć tuszę solą.
2. Następnie dokładnie opłucz rybę pod wodą.
3. Osusz je ręcznikiem papierowym.
4. Wykonaj okrągłe nacięcie za skrzelami i w tym samym miejscu użyj noża, aby rozpocząć oddzielanie skóry od mięsa, trzymając głowę.
5. Dopiero po zdjęciu skóry z tuszy ryby należy usunąć głowę.
6. Przed gotowaniem jeszcze raz opłucz rybę wodą.

Uzupełnienie: Wytrawni kucharze radzą domowym kucharzom, aby po prostu pokroili węgorza na małe kawałki i ugotowali go. Bogaty wywar rybny można następnie wykorzystać jako nadzienie.

Jak przyrządzić węgorza: Przepisy

Węgorz jest uważany za integralną część kuchni azjatyckiej. W Chinach i Japonii z węża przyrządza się egzotyczne potrawy, których Europejczycy powinni spróbować bardzo ostrożnie. Należy zachować szczególną ostrożność, jeśli chce się spróbować potraw z surowej ryby. Jednak na przykład w Chinach przygotowuje się pyszne danie zapiekankowe z węgorza z czosnkiem, pędami bambusa i sosem sojowym. Taka przystawka w połączeniu z winem ryżowym jest bardzo popularna wśród naszych turystów. W Japonii węgorz morski jest wykorzystywany do przyrządzania tradycyjnych zup, których również należy spróbować podczas wizyty w tym kraju.

W kuchni europejskiej zwyczajowo przygotowuje się drogie przysmaki z mięsa drapieżników morskich lub rzecznych. Domowe gospodynie mogą polecić kilka prostych w przygotowaniu, ale bardzo smacznych i zdrowych dań rybnych do rodzinnego menu.

Co można ugotować z węgorza?
Węgorz jest uważany za produkt samowystarczalny. Tak więc nawet wersja mono jest równie pożywna jak połączenie z innymi składnikami. Do przygotowania można użyć mięsa węgorza:

• barszcz;
• zupa;
• rassolnik;
• sałatka rybna;
• zimne przekąski;
• shish kebab;
• Balak i wiele innych smacznych przysmaków.

Poniższe potrawy z węgorza idealnie nadają się do wzbogacenia domowej kolekcji przepisów.

W piekarniku

Na ogół węgorz nie wymaga specjalnego traktowania. Gotowanie z tą rybą nie zajmuje dużo czasu, co jest bardzo ważne dla zapracowanych gospodyń domowych. Dziś popularne są rybne przysmaki przyrządzane w piecu. Mamy nadzieję, że pragmatyczne gospodynie domowe zwrócą uwagę na ten przepis.

Na jeden kilogram węgorza potrzebne będą:

• kwaśna śmietana - 1 filiżanka;
• czosnek - kilka ząbków;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pieprz, przyprawy do ryb.

Sposób przyrządzania:

1. Obrobioną i wypatroszoną tuszę pokroić na porcje.
2. Posolić i popieprzyć każdy kawałek, dobrze wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
3. Rybę w takiej suchej marynacie należy trzymać w lodówce przez 10-15 minut.
4. Następnie rozgrzej odpowiednią ilość oleju na patelni i smaż kawałki zanurzone w mące z obu stron, aż uzyskają pyszną skórkę.
5. Posmaruj usmażoną rybę mieszanką czosnkową, a następnie ułóż plastry węgorza w naczyniu do pieczenia. Całość polej kwaśną śmietaną i posyp resztą czosnku.
6. Piec danie przez 7 minut w temperaturze 200°C.

Na patelni

Węgorz z grilla jest standardem w codziennej diecie. Jednak przy niewielkiej modyfikacji można stworzyć danie, którego nie trzeba się wstydzić, by podać je na świątecznym stole. Węgorza najlepiej smażyć po usunięciu skóry. Jeśli pokroisz rybę na kawałki o długości 5-7 cm, usmaży się ona szybko i dobrze.

Na rozgrzany na patelni olej kładziemy kawałki ryby, każdy kawałek obtaczamy w mące lub bułce tartej. Ponieważ węgorz wchłania dużo oleju, należy dopilnować, aby ryba się nie przypaliła. Po dobrym usmażeniu podawać przysmak, gdy jest gorący. Jak każda ryba, węgorz dobrze komponuje się z ryżem i warzywami, ale zgodnie z kulinarną radą przed podaniem należy skropić go sokiem z cytryny.

Na grillu

Każdy wędkarz z wieloletnim doświadczeniem przynajmniej raz jadł węgorza na grillu. Trudno jest porównać smak takiego kebaba z jakimkolwiek innym daniem. Tak więc ten przysmak, przyrządzony nawet w warunkach biwakowych i polowych, na długo pozostanie w pamięci. Można jednak przygotować smaczny kebab rybny w domu, na grillu. Co będzie potrzebne:

• tusza rybna - 500-600 gr;
• surowe jaja - 2 szt;
• sok z cytryny - 2 łyżki;
• olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe;
• sól i pieprz; można dodać dowolne przyprawy do smaku.

proces gotowania:

1. Z przygotowanej tuszy węgorza najpierw zdjąć skórę, umyć, przyprawić przyprawami, skropić sokiem z cytryny.
2. Pozostawić mięso w tym stanie do zamarynowania na pół godziny.
3. Następnie każdy kawałek należy najpierw zanurzyć w roztrzepanej masie jajecznej, a potem obtoczyć w bułce tartej.
4. Ułożyć rybę na posmarowanym olejem stojaku. Skropić obficie olejem roślinnym.
5. Smażyć kebab z węgorza na rozżarzonych węglach, często obracając kawałki. Za każdym razem należy nałożyć na nie odrobinę oleju.

Czy muzułmanie mogą jeść węgorza?

Racja pokarmowa muzułmanów różni się od zwykłej diety prawosławnych. Ryby mogą być spożywane bez uboju, tak jak zwierzęta. Dlatego węgorz może być spożywany przez zwolenników tej religii.

Ciekawostki

1. Naukowcy uważają, że węgorz jest jednym z najstarszych stworzeń morskich. Powstał około 100 milionów lat temu w okolicach Indonezji, a następnie zawędrował na archipelag japoński. Obecnie jezioro Hamanaka jest domem dla dużej populacji tej ryby.
2. Węgorze charakteryzują się długowiecznością. Na przykład najsłynniejszy przedstawiciel tego gatunku na świecie, samiec putta, dożył 85 lat. Został przypadkowo złapany na południu Szwecji w 1863 roku, ale olbrzym tak zainteresował naukowców, że zapewnił sobie wygodne życie w dużym akwarium, gdzie spędził resztę życia.
3. Węgorze morskie, w przeciwieństwie do swoich słodkowodnych odpowiedników, mogą osiągać długość do 3 m. Prawdopodobnie właśnie ta cecha dała początek wielu legendom o istnieniu gigantycznego wężopodobnego potwora, którego marynarze niejednokrotnie napotykali na swojej drodze.
4. W czasach Arystotelesa wierzono, że węgorz jest ikrą mułu. Takie sądy wynikały z faktu, że nie udało się ustalić, jak te ryby się rodziły. Dopiero w czasach współczesnych naukowcy prześledzili szlaki migracji drapieżników na tarliska.

Po zapoznaniu się z tą niezwykłą rybą nie powinno być wątpliwości co do jej dobroczynnych właściwości. Węgorz jest prawdziwym dobrodziejstwem dla każdej rodziny, ponieważ pożywne i zdrowe potrawy z tego gatunku ryby można przyrządzać niemal wszystkimi znanymi metodami kulinarnymi.

Zdjęcie węgorza