Do jakich smaków dodajesz bazylię

W dzisiejszych czasach niewiele jest ogrodów, w których nie uprawia się bazylii, może z wyjątkiem obszarów, na których występuje wieczna zmarzlina, ponieważ jest to roślina ciepłolubna. W starożytnym Egipcie używano go nie tylko do gotowania, ale także jako dodatek do mieszanki używanej do mumifikacji mumii. A w Indiach do dziś bazylia jest czczona jako święta roślina.

Pochodzi z rejonów subtropikalnych, obecnie występuje w Rosji w najdzikszej postaci w regionach najbardziej wysuniętych na południe i na Pogórzu Kaukaskim, ale rośnie także w Afryce, Azji Południowej i w cieplejszych regionach Ameryki. Legenda głosi, że Aleksander Wielki sprowadził ją do Europy z cieplejszych rejonów. Tutaj smak i oryginalny aromat liści bazylii został natychmiast doceniony przez smakoszy, a roślinę zaczęto aktywnie wykorzystywać do przyrządzania dań mięsnych i napojów.

Obecnie w różnych regionach Rosji istnieje kilka alternatywnych nazw tej przyprawy. Ludzie nazywają go ormiańskim reanem, azerbejdżańskim reanem, a także czerwonym lub pachnącym bławatkiem.

Co to jest bazylia

Bazylia to aromatyczna, pikantna roślina, która w zasadzie jest ziołem rosnącym w formie krzewu. Krzewy są niekiedy bardzo silne i wysokie. Aby wyhodować taki okaz, ogrodnicy mieszkający w rosyjskiej części północy wybierają słoneczne, osłonięte od wiatru stanowisko. Wiele osób uprawia je również w szklarniach. Bazylię można również uprawiać na parapecie.

Jej ładne, pachnące liście są bardzo cenne dla kucharzy. Zwykle zbiera się je, zanim uformuje się kwiatostan przypominający kłos bazylii, dlatego często ścina się je całkowicie przed rozpoczęciem kwitnienia.

Bazylia jest również używana w postaci świeżej. Aby zachować ją na zimę, sadzonki można wysuszyć i zamrozić. Roślina ta jest wykorzystywana ze względu na swoje właściwości zdrowotne nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce i medycynie.

Rodzaje

Dzisiejsza bazylia, która na dobre zadomowiła się w kuchni, nie jest tą samą rośliną, którą niegdyś sprowadzano do Europy z odległych krain. Hodowcy prowadzili nad nią intensywne prace, w wyniku których powstała duża liczba odmian różniących się kolorem, wielkością, kształtem liści, smakiem i aromatem.

Klasyfikacja bazylii jest rozłożona w czasie. Ze względu na kolor liści dzieli się je przede wszystkim na gatunki: zielone, purpurowe i czerwone. Zielone mają łagodniejszy liść, smak i aromat. Jest ona częściej stosowana w Europie. Bazylia purpurowa jest najbardziej popularna wśród ogrodników w środkowej części Rosji. Ma ostry i charakterystyczny zapach oraz pikantny smak.

Do najpopularniejszych odmian fioletowych uprawianych przez Rosjan na rabatach ogrodowych należą:

1. Pospolita (zwana też pachnącą) jest dość mało wymagająca i dlatego jest bardziej rozpowszechniona niż inne odmiany. Standardowa wysokość krzewu wynosi od 30 do 70 cm. Roślina ta ma silny aromat przypominający zapach goździków. Dobrze sprawdza się w sałatkach i marynatach, a wielu kucharzy dodaje go także do pizzy.
2. Erewań - ta odmiana ma bardziej cierpki smak niż poprzednia. Wyróżnia się obfitym plonem liści, które dobrze komponują się z daniami mięsnymi. Dodaje się go również do zup, sosów i sałatek. I jest to rzadka odmiana, która dobrze komponuje się z rybami.
3. Tulasi - ta bazylia ma dość ostry smak, przypominający gorzką paprykę. Jego aromat jest aksamitny, korzenny i goździkowy.
4. Opal czarny (znany także jako opal purpurowy) ma grube, purpurowe liście, które zmieniają kolor na czerwonawy. Ma dość silny zapach przypominający goździki. Zaleca się ją do aromatyzowania olejów sałatkowych, a jej zapach jest tak silny, że mogą się nim cieszyć tylko zagorzali miłośnicy bazylii.

Bazylia czerwona jest uważana za lżejszą wersję odmiany fioletowej. Występuje najczęściej w ogrodach warzywnych:

1. Red ruby to jedna z najwcześniej dojrzewających odmian rośliny przyprawowej. Jego krzew ma zwykle zwarty pokrój, a liście są wydłużone i podłużne. Ze względu na swój łagodny karmelowy smak jest zwykle stosowany w napojach i wypiekach.
2. Fragrant Dragon to odmiana dająca duże plony, która rośnie wysoko, osiągając wysokość 70 cm. Nadaje się do dań mięsnych, można go również używać do marynowania warzyw na zimę.

Zielona bazylia ma łagodniejszy zapach i słodki smak, dlatego nazywana jest bazylią słodką. Do najczęściej stosowanych odmian w kuchni należą

1. Włoski - jest nieodzownym składnikiem sosu pesto. Ta odmiana bazylii ma smak anyżkowy i jest używana do sałatek, a także do napojów, takich jak lemoniada czy herbata.
2. Russian Giant Green - z nazwy wynika, że może być dość wysoka (około 60 cm) i ma duże liście. Zapach jest goździkowy z lekką nutą pieprzu.
3. Royal Blood - ta odmiana jest również dość wysoka i duża, ale jest interesująca nie ze względu na wielkość, lecz na swój charakterystyczny zapach: pachnie cynamonem.

Istnieje również klasyfikacja roślin przyprawowych według aromatu. Dotyczy to następujących odmian bazylii: goździkowej, goździkowo-pieprzowej, pieprzowej, cytrynowej, karmelowej, anyżowej, miętowo-pieprzowej.

Przydatne właściwości bazylii

Ze względu na to, że w składzie chemicznym bazylii znajduje się wiele substancji niezbędnych dla człowieka, jej działanie i właściwości użytkowe są wielostronne.

1. Przede wszystkim zawiera dużą ilość olejków eterycznych, które mają silne właściwości bakteriobójcze i są zabójcze dla pałeczek Listeria, E. coli i Pseudomonas.
2. Zawierająca fenol substancja eugenol ma działanie antyseptyczne, przeciwzapalne i przeciwbólowe, a także łagodzi skurcze i stany zapalne, dzięki czemu jest bardzo przydatna w łagodzeniu objawów zapalenia stawów, np. u pacjentów z reumatoidalnym zapaleniem stawów.
3. Składnik bazylii, taki jak witamina K (lub filochinon), pomaga organizmowi ludzkiemu w utrzymaniu zdrowych naczyń krwionośnych, serca, stawów i ma zdolność tamowania krwawienia.
4. Potas zawarty w roślinie ma dodatkowo działanie wzmacniające naczynia krwionośne. Dzięki jej obecności przyprawa ta kontroluje poziom cholesterolu i pomaga pozbyć się jego nadmiaru.
5. Bioflawonoidy, które są obecne w bazylii, mają również korzystny wpływ na naczynia krwionośne, zwiększając elastyczność ich ścian. Ponadto ta grupa substancji może odmładzać skórę, dzięki czemu staje się ona jędrniejsza.
6. Obecność kamfory sprawia, że przyprawa ma działanie wykrztuśne, dlatego stosuje się ją w leczeniu zwykłych przeziębień oraz poważniejszych chorób, takich jak zapalenie oskrzeli, astma oskrzelowa i gruźlica. Pomaga złagodzić kaszel u osób palących.
7. Inna grupa składników bazylii - fitoncydy - dobrze współdziałają z kamforą w przeziębieniach i SARS oraz pomagają obniżyć wysoką gorączkę.
8. Ściągające garbniki pomagają w leczeniu chorób dziąseł - na przykład żucie liści pozwala powstrzymać krwawienie parodontozy. Ponadto te same substancje mają korzystny wpływ na włosy i skórę.
9. Żucie liści bazylii jest również zalecane w przypadku stresu. Roślina ta ma działanie uspokajające, normalizuje sen i wspomaga rozwój pamięci. Jednocześnie może łagodzić bóle głowy, nawet migrenowe, oraz znacznie zmniejszać intensywność bólu zębów i bólów menstruacyjnych.
10. Ze względu na zawartość witaminy C bazylia wzmacnia układ odpornościowy organizmu i jest szczególnie przydatna dla osób, które ciężko chorowały i zmagały się z poważnymi problemami, takimi jak rak czy zakażenie wirusem HIV.
11. Bazylia może być również stosowana w leczeniu problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak apetyt i wzdęcia, oraz w celu poprawy trawienia.
12. Bazylia jest również znana ze swojej zdolności do usuwania soli kwasu moczowego, co zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych.
13. Bazylia ma również właściwości przeciwutleniające, usuwa wolne rodniki z organizmu człowieka i likwiduje ich negatywne skutki.
14. Przyprawa ta jest między innymi silnym afrodyzjakiem, stymulującym i zwiększającym aktywność seksualną zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet. Dla silniejszej połowy ludzkości bazylia ma tę zaletę, że zapobiega zapaleniu gruczołu krokowego i pomaga w walce z bezpłodnością.

Jak wybrać właściwą bazylię

Zbierając bazylię z własnego ogrodu, każda gospodyni kieruje się jej wyglądem i wybiera najlepsze gałązki. Te same zasady obowiązują przy zakupie na rynku. Należy wybierać rośliny o bogatym, jasnym, soczystym i odpornym ulistnieniu - zielonym lub purpurowym. Rośliny dobrej jakości zazwyczaj wyglądają, jakby zostały dopiero co zebrane, mają słaby, charakterystyczny zapach, który nasila się i staje się cierpki i bogaty, gdy rozetrzeć liść między palcami. Jeśli zapach nie jest bardzo wyraźny, można przypuszczać, że przy uprawie tej przyprawy użyto nadmiernej ilości środków chemicznych.

Nie należy przyjmować roślin z plamami, pleśnią, brudem lub plamami niewiadomego pochodzenia. Jeśli liście mają liczne uszkodzenia, takie jak wyżłobienia lub pęknięcia, nie należy kupować bazylii, ponieważ szybko się zepsuje. Mokre rośliny należy również pozostawić na ladzie.

Jeśli bazylia jest zapakowana w pojemnik lub torebkę, należy je dokładniej obejrzeć, ponieważ w środku może znajdować się produkt, który zaczął się już psuć - wysychać lub gnić - i sprawdzić jego datę ważności.

Czasami bazylia jest sprzedawana na targu w słoiku lub wiaderku z wodą, tak jakby była to wiązanka kwiatów. Jest to normalna praktyka, dzięki której roślina dłużej zachowuje trwałość. Ważne jest, aby sprzedawcy nie próbowali podawać jako świeżych roślin, które od kilku dni leżą na ladzie. Przestarzała bazylia daje o sobie znać pożółkłymi i zwiędłymi liśćmi.

Do czego można dodawać bazylię

Korzenny zapach i pikantny smak bazylii najlepiej wydobywa się podczas upałów, dlatego potrawy przyrządzone z roślin bazylii zebranych w tym czasie będą szczególnie pełne tego aromatu. Najważniejsze jest, aby nie przesadzić, ponieważ może to przytłoczyć wszystkie inne smaki. Przyprawę można również dodać w postaci świeżej, suszonej lub mrożonej.

Najzdrowsze są świeże młode liście, nie są zbyt ostre i doskonale nadają się do sałatek. Sałatki z pomidorów i mozzarelli są szczególnie smaczne z bazylią i oliwą z oliwek. Do każdej sałatki ze świeżych warzyw można dodać bazylię, przy czym liści nie należy siekać, lecz rozrywać rękami.

Świeżą bazylię stosuje się również do pizzy, babeczek, musów, kompotów i herbat. Najbardziej odpowiednimi odmianami są bazylia cytrynowa i bazylia karmelowa.

W postaci suszonej przyprawa dobrze komponuje się z mięsem (zwłaszcza wieprzowym), daniami z fasolą, bobem lub grochem, spaghetti i innymi makaronami. Zupy ze szczyptą suszonej bazylii zaskoczą Cię nowym, przyjemnym smakiem i aromatem.

Zarówno świeżą, jak i suszoną bazylię można umieścić w słoikach, aby przygotować przetwory z ogrodu na zimę. Z tą przyprawą szczególnie dobrze komponują się kiszone pomidory, ale równie smaczne i oryginalne są ogórki.

Kucharze zalecają łączenie bazylii z miętą, pietruszką, rozmarynem, kolendrą, szałwią i estragonem w tym samym daniu.

Gdzie nie należy dodawać

Wiele gospodyń domowych tak bardzo lubi bazylię, że są przekonane o jej wszechstronnym zastosowaniu. Faktem jest, że można go łączyć niemal ze wszystkim. Ważne jest tylko, aby nie przesadzić z dodawaniem tej przyprawy do potraw, gdyż w przeciwnym razie całkowicie "zdławi" ona smak i aromat głównego produktu, czyniąc go zbyt ostrym, a nawet cierpkim.

Tymczasem doświadczeni kucharze nie zalecają dodawania suszonej bazylii do potraw rybnych ani posypywania nią kurczaka. Nie miesza się dobrze z tymi pokarmami.

Środki ostrożności podczas stosowania bazylii

Nie ulega wątpliwości, że jest wielu fanów bazylii. Jednak nie wszyscy odnoszą korzyści z tej przyprawy - istnieją choroby, w których jest ona bardziej szkodliwa. Na przykład osoby z problemami układu krążenia, takimi jak zaburzenia krzepnięcia krwi, zakrzepica lub nadciśnienie, powinny zachować ostrożność podczas spożywania bazylii. Z tego samego powodu zdecydowanie odradza się jej stosowanie u pacjentów, którzy niedawno przebyli zawał serca.

Inną grupą dolegliwości, w przypadku których bazylia może być szkodliwa, jest układ pokarmowy. Zapalenie błony śluzowej żołądka lub inne stany zapalne przewodu pokarmowego mogą pogorszyć ten stan poprzez podrażnienie błon śluzowych.

Lekarze odradzają spożywanie tego zioła w przypadku skłonności do napadów padaczki różnego pochodzenia lub w przypadku zdiagnozowania padaczki.

Lekarz nie zaleca dodawania tej przyprawy do zupy lub sałatki, ale nadmierne jej stosowanie może wywołać poronienie.

Kobiety karmiące piersią odniosą z niego korzyść w postaci zwiększenia laktacji, ale organizm dziecka może zareagować na niego alergią. W związku z tym należy uważnie obserwować dziecko, a pierwsze problemy zdrowotne - wysypka, luźne stolce itp. powinny się pojawić. - Przestań jeść bazylię i zabierz dziecko do lekarza. Z tego samego powodu dzieci poniżej szóstego roku życia nie powinny spożywać bazylii. Ponadto u osób dorosłych może występować indywidualna nietolerancja bazylii.