Co zrobić, aby dodać kardamon do potraw

Przyprawa ta jest znana już od czasów starożytnych. Stosuje się go w dużych ilościach w kuchni Indii i wielu krajów azjatyckich. W Europie i Rosji kardamon jest stosowany głównie do przygotowywania słodkich wypieków i deserów. Jest także ważnym składnikiem mieszanek przyprawowych stosowanych do przygotowania marynowanych warzyw i ryb.

Kardamon zyskał swoją popularność dzięki silnemu, delikatnemu zapachowi, korzenno-słodkiemu smakowi i użytecznym właściwościom. Normalizuje procesy metaboliczne organizmu, pomaga w walce ze stresem i depresją, zwalcza apatię i jest stosowany w leczeniu bólów głowy.

Stosowanie tej przyprawy ma jednak swoje tajemnice i sztuczki. Aby nadać mu pełny aromat i smak, należy poddać go długotrwałej obróbce termicznej. Z tego powodu dodaje się go do wypieków, kawy i niektórych potraw na początku gotowania. Jeśli smak ma być nieco podkreślony, przyprawę dodaje się na kilka minut przed końcem gotowania.

Co to jest kardamon

Jest to roślina zielna należąca do rodziny imbirowatych. Za główne rejony jej uprawy uważa się Indie i Sri Lankę. Używane owoce mają postać strąków z pachnącymi nasionami w środku. Strąki pokryte są cienką, ale twardą skórką, która nie jest jadalna. Strąki mają wygląd podobny do pestek cytrusów. Źródło jasnego, słodkiego aromatu z nutami cytrusowymi znajduje się wewnątrz strąka. Są to małe, okrągłe nasiona. Stosuje się je w całości lub rozdrobnione przed podaniem. Delikatne skórki strączków pozwalają na utrzymanie aromatu przez długi czas, dlatego zaleca się kupowanie strączków, a nie zmielonego kardamonu w proszku.

Przyprawa ta jest zwykle opisywana jako słodka, ale jej aromat i smak może nie wydawać się tak przyjemny jak cynamonu, goździków czy wanilii. Ma silny kwiatowy aromat z nutami cytrusowymi. Obecne są również zapachy olejków eterycznych. Jedną z niewątpliwych zalet kardamonu jest jego zdolność do zachowania trwałego, przyjemnego zapachu po długim gotowaniu. W przeciwieństwie do wielu innych przypraw, ujawnia się silniej dopiero po dłuższym gotowaniu. Należy jednak uważać z jego dawkowaniem. Dodanie zbyt dużej ilości kardamonu do potrawy psuje jej smak i może powodować gorzki i nieprzyjemny zapach leczniczy. Nieco więcej tej przyprawy dopuszcza się w wypiekach niż w daniach mięsnych i rybnych.

Kardamon może być zielony lub czarny. Każdy rodzaj ma inny smak i aromat, dlatego używa się ich do różnych potraw.

Rodzaje kardamonu

Zielona

Spośród tych dwóch typów jest on najbardziej rozpowszechniony i szeroko stosowany. Dodaje się go do przygotowywania słodkich potraw i napojów, kawy, koktajli, ponczu. Może być również składnikiem mieszanki przyprawowej do curry, marynat, sosów.

Jest to mały, zielonkawy strąk o cienkiej, prawie przezroczystej skórce. Nasiona są średniej wielkości, brązowe lub lekko czarniawe. Zielony kardamon może być czasami sprzedawany jako kardamon biały. Nazwa ta może być nadana strąkom, które leżały przez długi czas, przez co skórka i nasiona straciły pigmentację. Takie owoce są prawie pozbawione smaku i aromatu.

Zielone mają bardziej wyrafinowany smak i aromat. Zawiera również o wiele więcej składników odżywczych niż czarny.

Rośnie głównie tylko w Indiach. Jest rzadko spotykany poza granicami kraju.

Czarny

Jego strąk jest duży, gruby, z grubą, czarno-brązową skórką i czarnymi nasionami. Smak jest nieco mniej intensywny, z lekko dymną, wędzoną nutą. Z tego względu czarny kardamon jest stosowany głównie w potrawach niesłodzonych, pilawie, mięsie i rybach. Poza Indiami i Bliskim Wschodem jest to zjawisko prawie niespotykane.

Ten rodzaj kardamonu można znaleźć nie tylko w Indiach, ale także w Afryce i Wietnamie. Aby w pełni rozwinąć swój aromat, wymaga długiej obróbki termicznej, dlatego jest stosowany przede wszystkim w potrawach, w których należy powoli i długo dusić go na wolnym ogniu.

Poza krajami azjatyckimi kardamon czarny jest prawie niemożliwy do znalezienia na rynku, jedynie na rynkach specjalistycznych. W krajach europejskich nadal najbardziej rozpowszechniony jest kardamon zielony.

Korzyści płynące z kardamonu

Korzyści, jakie kardamon przynosi organizmowi, są znane od dawna. Przyprawa ta jest integralną częścią starożytnej indyjskiej nauki o życiu, Ajurwedy. Wynika to z wyjątkowego składu chemicznego kardamonu. Zawiera nie tylko witaminy z grupy B, ale także olejki eteryczne, flawonoidy, pierwiastki śladowe, takie jak cynk, potas, wapń, żelazo, magnez, fosfor, mangan i sód.

Dodanie kardamonu do potraw pozwala regulować ilość soli i cukru, ponieważ przyprawa intensyfikuje smaki. Zmniejsza ochotę na słodycze i desery. Kardamon wzmaga wydzielanie soku żołądkowego i wspomaga proces trawienia. Po obfitym posiłku zaleca się wypicie herbaty z kardamonem, aby pozbyć się nieprzyjemnego uczucia ciężkości w żołądku.

Witaminy z grupy B i magnez pomagają regulować pracę układu nerwowego. Zapach kardamonu może rozweselić, poprawić nastrój i uwolnić od ciężkich myśli. Ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie krwi, poprawia stan ścian naczyń krwionośnych i może łagodzić bóle głowy.

Zawarte w nim olejki eteryczne mają działanie antyseptyczne i antybakteryjne, dlatego żucie nasion kardamonu ma korzystny wpływ na jamę ustną i zęby, leczy drobne rany i odświeża oddech. Nasiona stosuje się również do płukania gardła przy przeziębieniach, wystarczy przygotować na ich bazie napar. Kardamon ma korzystny wpływ na krążenie krwi w płucach i pomaga w usuwaniu flegmy, która gromadzi się w płucach i oskrzelach.

Smak i aromat nasion kardamonu może zmniejszyć mdłości. Z tego powodu jest czasem zalecany kobietom w ciąży z toksycznym zapaleniem płuc, ale tylko za zgodą lekarza, ponieważ przyprawa ta ma swoje ograniczenia w stosowaniu.

Kardamon jest w stanie zwalczać bakterie i mikroflorę patogenną nie tylko w przypadku przeziębień, ale także procesów zapalnych w jelitach i układzie moczowo-płciowym.

Substancje zawarte w kardamonie usuwają z organizmu toksyny i wolne rodniki. Przyprawa ta jest jednym z najlepszych przeciwutleniaczy. Kardamon pomaga zapobiegać nowotworom narządów rozrodczych i piersi. Żelazo, miedź i witaminy pomagają zwalczać anemię oraz łagodzą zmęczenie i osłabienie.

Również w tradycyjnej medycynie ludowej kardamon jest uważany za jeden z najsilniejszych afrodyzjaków. Zwiększa atrakcyjność seksualną partnerów, ma pozytywny wpływ na zdrowie mężczyzn.

Znalazł zastosowanie w kosmetologii i kardamonie. Jego właściwości antyseptyczne pomagają w zwalczaniu wysypek i innych negatywnych objawów skórnych. Działa jak tonik, który oczyszcza powierzchnię skóry z bakterii i innych szkodliwych mikroorganizmów. Kardamon poprawia również koloryt skóry, pomagając zwalczać pierwsze oznaki starzenia.

Jak wybrać właściwy kardamon

Aby wykorzystać wszystkie dobroczynne właściwości tego wyjątkowego produktu, a także nadać potrawom przyjemny smak i aromat, należy właściwie dobrać kardamon przy jego zakupie.

1. Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że przyprawa sprzedawana w strąkach zawsze ma przewagę. Obrane, a tym bardziej zmielone nasiona szybko tracą olejki eteryczne, przez co przyprawa staje się mniej aromatyczna, smaczna i użyteczna.
2. Kupując produkty pakowane, należy upewnić się, że opakowanie z przyprawami jest hermetyczne. Materiał zapobiega przedostawaniu się do środka nie tylko wilgoci, ale także obcych zapachów. Niestety, jakość przypraw znajdujących się w opakowaniu można sprawdzić tylko w domu, dlatego w tej kwestii należy zaufać producentowi. Warto preferować marki już sprawdzone.
3. Nadal zaleca się kupowanie kardamonu na targu, gdzie można go dokładnie obejrzeć, zbadać i posmakować. Kupując przyprawy w pudełkach, należy zwracać uwagę na wygląd i kolor strąków. Powinien być jednolity, jasnozielony, bez ciemnych plam, smug i uszkodzeń. Należy szukać strąków bez pęknięć na skórce. Olejki eteryczne szybko się przez nie ulatniają, co ma negatywny wpływ na jakość produktu. Strąki nie powinny być również zbyt blade ani nadmiernie suche. Oznacza to, że produkt był przechowywany przez długi czas i utracił już część swoich pozytywnych właściwości smakowych i leczniczych. Świeży produkt wysokiej jakości ma przyjemny zapach nawet po wyjęciu z kartonu. Jeśli go brakuje, okres przydatności produktu do spożycia dawno się skończył. Nasiona znajdujące się w środku straciły również swój smak i aromat.
4. Po naciśnięciu strąk powinien się łatwo otwierać. Po rozłupaniu zapach zwykle wielokrotnie się nasila. Świadczy to o świeżości i jakości produktu.

Można też kupić nasiona kardamonu lub kardamon w proszku. W takim przypadku należy zwracać uwagę na aromat. Jeśli jest prawie nieobecny, należy zrezygnować z zakupu. Przyprawa ta już dawno straciła swoje użyteczne właściwości i wartość kulinarną. Nasiona, które nie mają wyraźnego słodko-cierpkiego aromatu z nutami kwiatowymi lub cytrusowymi, nie będą miały silniejszego zapachu po zgnieceniu. Powstanie z nich produkt całkowicie bezużyteczny, którego dodanie nie nada potrawie żadnych jasnych akcentów i kolorów.

Kardamon należy przechowywać w szczelnym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką, w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż 2-3 miesiące. Po tym okresie przyprawa będzie oczywiście zdatna do użytku, ale już mniej aromatyczna i smaczna.

Do jakich aromatów można dodać kardamon?

Wbrew pozorom kardamon ma dość szeroki zakres zastosowań kulinarnych. Oprócz zwyczajowego zastosowania w wypiekach i deserach, przyprawa ta wchodzi w skład mieszanek przyprawowych do marynowania warzyw, ryb, pasztetów i kiełbas.

Należy zauważyć, że w tradycji europejskiej i rosyjskiej kardamon jest preferowany jako dodatek do deserów, słodkich ciast i kasz. Chociaż w niektórych krajach europejskich jest aktywnie wykorzystywany w daniach warzywnych lub zupach na bazie roślin strączkowych (groch, fasola, nasiona roślin strączkowych, soczewica). Dzięki temu potrawy te są o wiele bardziej aromatyczne i interesujące w smaku.

Na Bliskim Wschodzie i w Indiach kardamon jest dodawany do wielu niesłodzonych potraw. Oczywiście w większości przypadków jest on zawsze częścią mieszanki przyprawowej i nie jest stosowany oddzielnie. Przyprawa ta jest nieodzownym składnikiem aromatycznych curry. Również w Indiach napoje zawierające kardamon są często przygotowywane z dodatkiem kardamonu. Przyprawę można stosować na wiele sposobów.

Na Bliskim Wschodzie częstym składnikiem jest kawa z kardamonem. Jest on mielony z fasolą i pity przed posiłkami, aby przygotować układ trawienny do posiłków i pobudzić go do działania, oraz po posiłkach, aby pobudzić przewód pokarmowy. Przepis na kawę z kardamonem jest dość prosty i nie wymaga specjalnej wiedzy ani wysiłku. Można go przygotować w domu, używając bistera do indyków.

Przepisy na potrawy i napoje z kardamonem

Kawa z kardamonem

Najlepiej jest używać strąków lub nasion kardamonu, które należy zmielić razem z ziarnami kawy tuż przed zaparzeniem. Aby uzyskać bardzo aromatyczny napój, wystarczy zmielić 3 do 4 nasion. Proszek wsypać do garnka w ilości 1-2 łyżki na filiżankę. Zalać zimną, wrzącą wodą i postawić na kuchence. Jeśli chcesz, aby był słodki, możesz dodać łyżkę cukru. Gdy tylko piana zacznie się podnosić, zdejmij garnek z kuchenki, zamieszaj i postaw z powrotem na kuchence. Gdy tylko piana uniesie się po raz drugi, można zakończyć proces parzenia. W tym celu należy zdjąć napój z kuchenki, dodać do niego 1 łyżkę zimnej przegotowanej wody, pozostawić na chwilę do zaparzenia, a następnie przelać do filiżanek.

Kardamon neutralizuje działanie kofeiny, dzięki czemu napój jest łagodniejszy i nie szkodzi układowi sercowo-naczyniowemu.

Osoby, które nie piją kawy, mogą spróbować herbaty z tonikiem kardamonowym.

Herbata kardamonowa

Zmiel kilka nasion ze strąków, dodaj je do wody i zagotuj, aby wydobyć z nich więcej smaku. Przygotowanym naparem można zaparzyć torebkę herbaty lub rozcieńczyć świeży napar. Można się delektować aromatycznymi napojami. Ilość przypraw najlepiej dostosować do własnych upodobań.

Jeśli chcesz przygotować pikantne, aromatyczne danie na obiad, które urozmaici Twoją dietę, prosty przepis na ryż z kurczakiem, imbirem i kardamonem jest strzałem w dziesiątkę.

Pikantny ryż z kurczakiem

Składniki:

• 0,5 kg mięsa z kurczaka;
• 250 g ryżu długoziarnistego;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 główka czosnku;
• 6 strąków kardamonu;
• 2 łyżki startego imbiru;
• olej roślinny;
• sól, cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Obrać i posiekać cebulę i marchewkę. Obrać czosnek.
2. Rozgrzej patelnię z olejem na kuchence. Najpierw upraż czosnek i imbir, aż wydadzą swój aromat. Nie muszą być ugotowane do perfekcji. Dodaj cebulę i marchewkę. Smażyć, aż cebula nabierze złotego koloru.
3. Pokroić kurczaka na małe kawałki. Dodać na patelnię z warzywami, wrzucić strąki kardamonu i dobrze wymieszać. Krótko gotować.
4. Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż będzie czysty. Wlać na wierzch warzyw i mięsa, nie mieszając. Dodać sól, cukier i zalać ryż gorącą wodą. Upewnij się, że poziom wody znajduje się 1 cm nad ryżem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
5. Przed podaniem wymieszaj wszystkie składniki.

Bajgle z otrębami i kardamonem

Zastosowanie kardamonu w słodkich potrawach, ciastach i deserach jest bardziej znane Europejczykom. Na przykład kardamon jest szeroko stosowany w skandynawskich wypiekach. Nikt nie pozostanie obojętny na smakowite ciasto.

Składniki:

• 2 jajka;
• 80 g masła;
• 180 ml ciężkiej śmietany 20%;
• 0,5 łyżki cukru;
• 3 łyżki mąki oczyszczonej z pierwszego tłoczenia;
• 2 łyżki otrębów;
• 12 strąków kardamonu;
• 1 opakowanie suchych drożdży;
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

1. Zacznij od aktywowania drożdży, zalewając je niewielką ilością ciepłej wody. Można również dodać odrobinę cukru, aby ciasto lepiej wyrosło. Pozostawić w cieple do czasu, aż zastygnie i utworzy się kremowa piana.
2. W międzyczasie roztopić masło i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Strąki kardamonu prażyć na suchej patelni przez kilka minut, mieszając. Usuń twarde skórki i wykorzystaj nasiona, które należy zmielić lub zmielić w młynku do kawy.
3. Przesiej większą część mąki do miski i dodaj sól. Wymieszać z otrębami i kardamonem. W osobnej misce ubij jajka. Śmietankę lekko podgrzać, dodać do masy jajecznej i ponownie ubić. Wymieszać z roztopionym masłem. Wlej płynne składniki do miski z suchymi składnikami. Wyrobić ciasto. Dodawaj stopniowo pozostałą mąkę. Może być potrzebna mniejsza lub większa ilość mąki. Gdy ciasto będzie jednolite, można je dalej wyrabiać na stole.
4. Posyp stolnicę mąką, aby ciasto się nie kleiło. Wyrabiaj ciasto, aż przestanie się kleić do rąk. Następnie przełożyć ciasto do miski, przykryć szczelnie folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1½-2 godziny.
5. Rozwałkuj ciasto, połóż je na lekko posypanej mąką stolnicy i podziel na równe porcje. Z każdego z nich rozwałkuj wałki o długości 10 cm, łącząc końce, aby utworzyć pierścień.
6. Przygotuj blachę do pieczenia. Wysmaruj blachę masłem lub użyj papieru do pieczenia. Ułóż bajgle, pozostawiając między nimi 3 do 5 cm odstępu. Przykryć folią i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.
7. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20-30 minut, do uzyskania złotego koloru.

Gdzie nie należy dodawać

W tej kwestii nie ma ścisłych zakazów i ograniczeń. Wszystko zależy od gustu i preferencji. Jeśli dana osoba nie lubi zbyt pikantnych i aromatycznych, niesłodzonych potraw, w tym przypadku lepiej powstrzymać się od dodawania kardamonu do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Lepiej jest ograniczyć się do klasycznego stosowania go wyłącznie w wypiekach i deserach. Można też eksperymentować, dodając go do znanych zup jarzynowych i gulaszów oraz próbując nowych smaków.

Należy pamiętać, że w niektórych przypadkach kardamon powinien być mieszany z innymi przyprawami, a nie dodawany osobno. Na przykład nie należy dodawać kardamonu jako takiego do dań rybnych. Spowodowałoby to dysharmonię smaków. Przyprawa ta wchodzi w skład mieszanki przypraw aromatycznych i tylko nieznacznie wzmacnia smak innych przypraw. W niektórych daniach mięsnych kardamon może dominować nad innymi przyprawami.

W każdym przypadku należy przestrzegać proporcji dodanego kardamonu. Nadmierna ilość spowoduje powstanie nieprzyjemnego zapachu perfum w potrawie, który zepsuje jej smak. Na przykład, w przypadku zup i sosów nie należy stosować więcej niż 0,3 g na 1 litr płynu. W mięsie przyprawę dodaje się w ilości 0,2-0,5 g na 1 kg produktu. Tutaj wszystko zależy od przepisu i smaku. Najwyższa dopuszczalna ilość jest stosowana podczas przygotowywania wypieków i deserów. W tym przypadku ilość kardamonu nie powinna przekraczać 0,5 g na 1 kg ciasta.

Warto jednak eksperymentować z przyprawami i kombinacjami potraw, aby znaleźć najlepszą opcję, która będzie odpowiadała naszym gustom i preferencjom.

Środki ostrożności przy stosowaniu kardamonu

Istnieją ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania tej przyprawy. Ponieważ kardamon pobudza wydzielanie soku żołądkowego, jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, chorobę wrzodową lub zespół zapalny jelit. Jest to silna przyprawa, której działanie w tym przypadku będzie miało negatywny wpływ na organy trawienne i może pogorszyć stan, powodując zaostrzenie choroby.

Kardamon należy również stosować ostrożnie w przypadku alergii, zwłaszcza pokarmowych. W takim przypadku należy najpierw sprawdzić, czy organizm nie reaguje negatywnie na daną przyprawę, zanim doda się ją do potrawy lub napoju.

Kobietom w ciąży i matkom karmiącym piersią również nie zaleca się dodawania kardamonu do swojej diety. Czasami jednak można to zrobić za zgodą lekarza, ponieważ w niektórych przypadkach może to pomóc, np. w złagodzeniu negatywnych objawów toksykozy.

Nawet jeśli nie ma przeciwwskazań, nie należy nadużywać dodawania tej przyprawy do wszystkich posiłków i napojów pod rząd. Stosowanie kardamonu w dużych ilościach może zacząć wywierać negatywny wpływ na samopoczucie i zdrowie. A jeśli nie dodasz go do potrawy w odpowiedniej dawce, po prostu zepsuje jej smak i nie będzie się nią delektować.