Do jakich potraw i napojów dodaje się kurkumę

Kurkuma jest przyprawą stosowaną w kuchni i medycynie od czasów starożytnych. Najczęściej sprzedawany jest w postaci sproszkowanej, ale można też kupić korzeń, który ma bardziej wyrazisty smak i aromat. Należy zauważyć, że przyprawy tej nie można określić jako aromatycznej. Ma raczej neutralny, subtelny smak i brak aromatu, z lekką nutą korzenną i goryczką. Stosuje się go głównie do barwienia żywności na jaskrawożółty lub pomarańczowy kolor. Ze względu na tę cechę kurkumę często nazywa się szafranem indyjskim i używa się jej w podobny sposób. Jednak dodanie jej w dużych ilościach może zepsuć smak, ponieważ wyczuwalna jest gorycz.

Przyprawa ta jest szeroko stosowana w kuchni Indii, Azji Południowo-Wschodniej i Bliskiego Wschodu. Stosuje się go do aromatyzowania mięsa, ryb i warzyw, a także herbaty, kawy, napojów mlecznych i deserów. Stosuje się go również w różnych mieszankach przyprawowych. Kurkuma jest ważnym składnikiem curry. To właśnie ta przyprawa nadaje sosowi intensywny pomarańczowy kolor. Kurkuma, często stosowana w kuchni orientalnej, jest używana do potraw z ryżu, nadając mu piękny żółtawy odcień i subtelny aromat.

Jest popularnym i szeroko stosowanym środkiem leczniczym w medycynie tradycyjnej. Przyprawa ta korzystnie wpływa na pracę wszystkich narządów wewnętrznych, zwłaszcza układu pokarmowego, poprawia odporność, pomaga w walce z przeziębieniami i chorobami zapalnymi, usuwa toksyny z organizmu.

Co to jest kurkuma

Ta wieloletnia roślina zielna jest spokrewniona z imbirem. Uważa się, że wywodzi się z Indii lub Indochin. Tam też był powszechnie stosowany do celów leczniczych i kulinarnych. Stosuje się korzeń rośliny. Z wierzchu korzeń jest bardzo podobny do imbiru, ale pod cienką, żółtawobrązową skórką kryje się gęsty, jaskrawopomarańczowy miąższ, który plami ręce podczas kontaktu z produktem. Smak korzenia kurkumy jest również bardzo podobny do smaku imbiru. Jest lekko pikantny i gorzki. Często jest suszony, a następnie przerabiany na proszek. Ta przyprawa jest bardziej rozpowszechniona, ponieważ ma długi okres przydatności do spożycia i jest łatwa w użyciu. Proszek nie ma już silnego aromatu i smaku, ale jego nadmierne stosowanie może również sprawić, że potrawy staną się niepotrzebnie gorzkie. Jest ona jednak tak samo przydatna jak świeży korzeń kurkumy.

Rodzaje

Obecnie istnieje ponad 90 gatunków tej rośliny, ale tylko 3 z nich były wykorzystywane w kuchni.

1. Curcuma longifolia. Ten szczególny gatunek rośliny zielnej jest najbardziej rozpowszechniony. W stanie dzikim występuje tylko w Indiach. Indie są również jej głównym eksporterem na świecie. Zmielony proszek z suszonego korzenia kurkumy jest stosowany w większości mieszanek przyprawowych. Stosuje się go w wielu niesłodzonych potrawach. Kłącze składa się z cienkich korzeni, które na końcach tworzą małe bulwy.
2. Aromatyczna kurkuma. Produkt wytwarzany z korzenia tego rodzaju rośliny ma nieco bardziej wyrazisty aromat i bogatszy kolor. Stosuje się go głównie w wyrobach cukierniczych. Wykorzystuje się bulwy o wrzecionowatym kształcie, które powstają u nasady rośliny. Roślina ta występuje nie tylko w Indiach, ale także w niektórych częściach Azji Południowej.
3. Curcuma caedaria. Gatunek ten ma większy zasięg geograficzny uprawy. Z wyjątkiem Indii, uprawia się ją w południowych Chinach, Indonezji i Tajlandii. Korzeń kurkumy Celodaria ma kształt gruszki i wielkość gołębiego jaja. Ma wyraźny zapach przypominający kamforę oraz dość gorzki i ostry smak. Stosuje się go głównie do produkcji likierów. Dodaje się go również do niektórych wyrobów cukierniczych.

Jak wspomniano powyżej, najbardziej rozpowszechniona jest kurkuma długa (Turmeric longiflorum). Wiele gotowych mieszanek przyprawowych zawiera ten szczególny rodzaj rośliny. Ma dość łagodny, neutralny smak i aromat, dlatego nadaje się do różnych potraw, deserów i napojów.

Przydatne właściwości kurkumy

Od czasów starożytnych kurkuma była stosowana jako jeden z głównych środków leczniczych w medycynie tradycyjnej w Chinach i Indiach. Jest to bardzo ważny element starożytnej nauki o życiu Ayurveda. W Indiach kurkumę stosuje się w leczeniu chorób skóry, stanów zapalnych, przeziębień i zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Ostatnio przyprawa staje się coraz częściej obiektem badań współczesnej nauki i medycyny. Eksperymenty i badania wykazały już, że stosowanie tej przyprawy rzeczywiście ma pozytywny wpływ na organizm człowieka.

Efekt ten wynika z jego składu chemicznego. Korzeń zawiera wiele pożytecznych witamin i mikroelementów, witaminy B, C i K. Witamina K wspomaga wytwarzanie przeciwutleniaczy w organizmie, które pomagają eliminować wolne rodniki i toksyny. Kurkuma pomaga zatem zwalczać powstawanie komórek nowotworowych. Na wyspie Tajwan prowadzone są badania nad wpływem kurkumy na zmniejszenie zachorowalności na wiele rodzajów nowotworów, zwłaszcza na raka jelita grubego i piersi. Witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy, pomagają zwalczać stres i depresję, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i usuwają zły cholesterol. Witamina C wpływa na układ immunologiczny, zwiększa odporność organizmu na działanie bakterii chorobotwórczych, wirusów i procesów zapalnych.

Zawiera również fosfor, żelazo, jod i potas. Wszystkie te elementy w połączeniu z dostępnymi witaminami mają również korzystny wpływ na funkcjonowanie wszystkich układów organizmu. Zawarty w niej żółty barwnik - kurkumina - zmniejsza stan zapalny w stawach, poprawia funkcjonowanie wątroby i przewodu pokarmowego oraz pomaga zwalczać złogi tłuszczu.

Jest również bogata w olejki eteryczne. Wzmacniają one również układ odpornościowy, pomagają zwalczać procesy zapalne w organizmie, pomagają w leczeniu wielu przeziębień, mają korzystny wpływ na skórę.

Kurkuma jest wskazana dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, problemy z wątrobą i nerkami, nadciśnienie, długotrwałą depresję oraz żyjących w ciągłym stresie. Stosowanie kurkumy pomaga regulować poziom cukru we krwi, co jest korzystne w zapobieganiu cukrzycy.

W przypadku łagodnych przeziębień zalecany jest napój z kurkumy.

Warto obserwować dawkowanie. Nie ma szczególnych przeciwwskazań do stosowania tej przyprawy, ale jej nadmierne spożycie może wywołać negatywne reakcje w organizmie. Nadmiar składników odżywczych i witamin ma tak samo negatywny wpływ na organizm, jak ich niedobór. Zaleca się spożywanie nie więcej niż 5 g przyprawy dziennie.

Jak wybrać właściwą kurkumę

Aby kurkuma rzeczywiście miała dobroczynny wpływ na organizm i dodawała smaku, koloru i aromatu potrawom, należy prawidłowo wybierać i przechowywać produkt.

Lepiej jest kupić świeży korzeń kurkumy niż używać już zmielonego proszku. Ten pierwszy zachowuje więcej składników odżywczych i ma bogatszy aromat. Przed zakupem korzenia należy go obejrzeć. Nie powinny być miękkie, suche ani pomarszczone. Na powierzchni świeżego produktu nie ma miękkich i uszkodzonych miejsc. Aby sprawdzić jego świeżość, obierz paznokciem część skórki. Jeśli aromat jest jasny i pikantny, można kupić korzeń.

W przypadku zakupu gotowego proszku należy równie starannie dobierać jego skład. Czasami producenci lub sprzedawcy detaliczni mieszają kurkumę ze skrobią, aby produkt był tańszy. Weź niewielką ilość proszku i rozetrzyj go w palcach przed zakupem. Świeża przyprawa natychmiast wydziela zapach. Bezwonny produkt sugeruje, że istnieje od dłuższego czasu. Nie należy go kupować, nie jest jadalny. Ponadto przyprawa zawsze ma jasny kolor, nie może być bladożółta. Kolor zmienia się od jaskrawożółtego do pomarańczowego.

Jakość produktu można sprawdzić w warunkach domowych. Niewielką ilość przyprawy należy rozcieńczyć w szklance wody. Przyprawa natychmiast zacznie barwić wodę, ale nie rozpuści się całkowicie. Jeśli zaczną pojawiać się białe smugi, oznacza to, że w produkcie znajduje się skrobia. Na obecność skrobi lub nadmiaru wilgoci wskazuje również duża ilość grudek.

Jeśli proszek jest kupowany w sklepie w oryginalnym opakowaniu, warto wybrać sprawdzoną markę przypraw. Opakowanie musi być nieprzezroczyste i hermetyczne. Przyprawa nie może być narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani wilgoci.

Równie ważne jest prawidłowe przechowywanie produktu, aby jego użyteczne właściwości nie uległy zanikowi. Świeży korzeń lepiej zawinąć w plastikową torebkę i przechowywać w lodówce, a proszek - w szczelnym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką w chłodnym i ciemnym miejscu. Półki w zwykłej szafce kuchennej są do tego całkiem odpowiednie.

Do jakich potraw i napojów można dodawać kurkumę

Przyprawa pasuje do dań warzywnych, mięsnych, rybnych, zup, zwłaszcza z roślin strączkowych, przekąsek, sosów. Kurkumę można również stosować do przygotowywania zdrowych smoothie, wody i napojów na bazie mleka. Aby substancje zawarte w kurkumie lepiej się wchłaniały, zaleca się spożywanie jej z pokarmami bogatymi w zdrowe tłuszcze, łączenie z pieprzem lub imbirem i mlekiem.

Dodaj kurkumę

• W ryżu;
• zupa;
• duszone warzywa;
• Indyjskie słodycze;
• herbata;
• mleko;
• sosów i sosików;
• mięsa.

Na przykład mleko z kurkumą od czasów starożytnych uważane jest w Indiach za bardzo pożyteczny napój. Poprawia pracę jelit, wspomaga układ odpornościowy i zwalcza przeziębienia.

Przepisy na dania i napoje z kurkumą

Napój mleczny z kurkumą

Składniki:

• 50 g mielonej kurkumy;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 120 ml zimnej wody;
• 250 ml mleka (dowolne mleko, może być zwierzęce lub roślinne);
• 1 łyżka masła klarowanego lub bezzapachowego oleju roślinnego;
• miód według uznania.

Przygotowanie:

1. Pierwszą czynnością jest przygotowanie pasty na bazie kurkumy. Następnie można je przechowywać w lodówce przez miesiąc. Wymieszaj kurkumę, czarny pieprz i wodę. Wymieszaj dokładnie, aby nie było grudek.
2. Umieść mieszaninę na małym ogniu i zagotuj ją na gęstą masę, cały czas mieszając, aby nie przywarła do dna miski.
3. Teraz należy rozpocząć właściwy proces parzenia. Mleko wlać do rondla, dodać 1 łyżkę ugotowanej pasty z kurkumy i masło klarowane, dobrze wymieszać i postawić na wolnym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Jeśli chcesz, dodaj miodu.

Napój ten nie tylko wzmacnia ogólny stan zdrowia i odporność, ale ma również działanie żółciopędne.

Ryż z kurkumą i zielonym groszkiem

Oczywiście kurkuma jest najbardziej kojarzona z potrawami orientalnymi. To właśnie one mają zwykle jasnozłoty odcień, silny korzenny smak i ostrość. Przyprawa ta wchodzi w skład mieszanki przyprawowej curry. Aby urozmaicić stół i dodać nieco koloru do menu, można przygotować ryż w stylu indyjskim. To doskonały dodatek do każdego dania mięsnego lub rybnego.

Składniki:

• 1,5 łyżki ryżu (najlepszy jest ryż długoziarnisty);
• 2 łyżki masła (najlepsze jest masło klarowane), można je zastąpić oliwą z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• sól i kurkuma do smaku;
• 0,5 łyżki zielonego groszku, może być mrożony.

Przygotowanie:

1. Włóż ryż do rondla z grubym dnem i najpierw dobrze wypłucz w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę, aż będzie czysta. Zwykle trzeba to zrobić dwukrotnie. Dodaj wszystkie składniki na raz, z wyjątkiem zielonego groszku.
2. Ryż zalać zimną wodą. Upewnij się, że ilość wody jest 2 razy większa od ilości ryżu. Doprowadzić do wrzenia. Doprowadzić do wrzenia i powoli gotować pod przykryciem. Ryż długoziarnisty gotuje się szybciej niż ryż okrągły.
3. Gdy cała wilgoć wyparuje, a ryż będzie prawie ugotowany, dodaj do garnka groszek, przykryj i odstaw na kolejne 10 minut. Możesz wyłączyć kuchenkę. Ryż wyjdzie z ciepła resztkowego.
4. Można również dodać świeże zioła. Jeśli chcesz uzyskać autentyczny smak, zalecamy użycie kolendry lub po prostu posiekanie natki pietruszki.

Kurkumę można dodawać do prawie wszystkich potraw mięsnych. Doda im nieco pikanterii i nada ładny, jasny odcień.

Koktajl

Aby wzmocnić organizm, zaleca się również picie na noc napoju na bazie kefiru i kurkumy. Potrzebna będzie szklanka kefiru, niesłodzonego jogurtu lub ryżówki, trochę kurkumy, kilka łyżek wrzącej wody i cukier lub miód do smaku. Kurkumę należy rozcieńczyć wrzącą wodą, dodać miód lub cukier i wymieszać. Wlej mieszaninę do szklanki kefiru. Ten zdrowy koktajl może pomóc w normalizacji funkcji trawiennych. Pij go co wieczór.

Gdzie nie należy dodawać

Ponieważ kurkuma nie ma silnego, ostrego smaku, nie ma ograniczeń w jej stosowaniu. Nadaje się zarówno do dań warzywnych, jak i mięsnych, może być stosowany w deserach, a przede wszystkim do barwienia żywności. Nie należy jednak przesadzać z dawkowaniem. Zbyt duża ilość przypraw sprawi, że smak będzie gorzki. Sposób użycia przyprawy zależy od gustu i preferencji. Kurkuma wygląda bardziej ekologicznie w daniach orientalnych, wypiekach, deserach i niektórych napojach. Nie należy wszędzie dodawać tej przyprawy ze względu na jej walory zdrowotne. W gotowaniu ważne jest, aby zachować harmonię smaku i koloru. W kuchni rosyjskiej czy europejskiej kurkuma w większości przypadków nie występuje, dlatego podczas gotowania warto unikać jej stosowania, o ile oczywiście nie jest to wskazane w przepisie.

Środki ostrożności podczas stosowania kurkumy

Ta przyprawa ma mniej ograniczeń niż wiele innych jasnych i pikantnych przypraw. Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań do jej stosowania, ale istnieją pewne. Należą do nich niskie ciśnienie krwi i cukrzyca, w której poziom cukru we krwi może drastycznie spaść. Ponadto u niektórych osób może występować indywidualna nietolerancja na produkt.

Nadmierne spożycie kurkumy może również prowadzić do negatywnych skutków. Nadmierne spożycie może wywołać reakcję alergiczną. Należy go również stosować ostrożnie podczas zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, kamicy moczowej, ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego. Duże dawki kurkumy mogą powodować żółtaczkę skóry.

Pamiętaj, że bez względu na to, jak korzystny jest dany produkt, nieprzyjmowanie go zawsze będzie miało negatywne konsekwencje. Zamiast dobra może przynieść szkodę.