Jakie ryby mają mało ości: lista ryb morskich i rzecznych

Wśród ryb nie ma gatunków, które w ogóle nie miałyby ości. Wśród mieszkańców podwodnego świata są jednak tacy, którzy mają wyraźnie mniej kości niż inni. Są one najwyżej cenione przez kucharzy i gospodynie domowe. Większość ich przedstawicieli należy do gatunków morskich i wędrownych, ale wśród gatunków rzecznych są też takie, które mają niewiele ości.

Zalety ryby bez ości

1. Najłatwiej jest przyrządzić rybę bez kości. Nie wymaga on tak długiego przetwarzania. Można je stosować w sałatkach, ciastach i przekąskach bez obawy, że w daniu znajdą się małe ości.
2. Dzieciom można przyrządzać ryby, które praktycznie nie mają ości. Nie trzeba się martwić, że dziecko dozna urazu z powodu brakującej kości.
3. Chrząstki miękną podczas gotowania i nie są nawet wyczuwalne w gotowym daniu.
4. Można z nich przyrządzić pyszną zupę rybną, można je piec w piekarniku, smażyć i podawać z dodatkowym daniem. W porównaniu z ich kościstymi odpowiednikami są one znacznie szybsze w przygotowaniu.

Ryby słonowodne z mniejszą ilością ości

Dorsz, makrela i ostrobok to najpopularniejsze stworzenia morskie, które są znane jako ryby bez kości. Nie bierze się pod uwagę gatunków egzotycznych, takich jak rekin i murena.

Lista ryb

Ryby morskie "bez ości" odnoszą się do następujących gatunków.

W kolejności dorsza:

• makurus;
• pollock;
• hakes (hakes);
• plamiak;
• dorsz z szafranem (w tym północne i dalekowschodnie).

Z rodziny makrelowatych:

• makrela (king mackerel);
• tuńczyki;
• makrela ..

Z grzędy:

• morlesz lub morlesz (w tym atlantycki i japoński);
• sandacze (icefish).

Z rodzaju stavridiformes:

• karanxes;
• womers (selenas);
• lucjan żółtopaskowy;
• buławnik żółty;
• inne ryby, które noszą handlową nazwę "ostrobok".

Z rodzaju gładzica:

• halibut (język morski);
• podeszwa europejska;
• Inne ryby z tej rodziny noszą wspólną nazwę "flądra".

Z rzędu Scorpidae:

• okoń morski;
• sum ..

Do grupy ryb morskich bez ości należą również mullet, doradoWęgorz morski, okoń morski.

Najbezpieczniejsze

Wszystkie piętnaście gatunków tuńczyka uważa się za najbezpieczniejsze spośród ryb bez kości żyjących w głębinach oceanu. Stanowią one część diety ludzi żyjących na wybrzeżu od czasów starożytnych. Jego mięso nie zawiera pasożytów, które można znaleźć u innych ryb. Potrawy przyrządzane z tuńczyka nie powodują alergii. Dlatego mogą być bezpiecznie spożywane przez kobiety w ciąży i matki w okresie laktacji. Ryba ta jest często stosowana w żywieniu uzupełniającym niemowląt poniżej 1 roku życia.

Najdroższe

Tuńczyk należy również do jednego z najdroższych gatunków ryb morskich. Szczególnie ceniony jest Thunnus orientalis (tzw. niebieski). Żyje w subtropikalnych wodach Oceanu Spokojnego. Ze względu na jego wysokie walory smakowe, w XX wieku był poławiany w dużych ilościach. W związku z tym liczebność populacji znacznie się zmniejszyła. Obecnie gatunek tuńczyka błękitnopłetwego ma status niemal zagrożony. Przed ugotowaniem mięso ma kolor bordowy. Po ugotowaniu przybiera mleczną barwę. Filet ma konsystencję podobną do wołowiny. Powszechnie stosowane w kuchni japońskiej do przygotowywania sushi i sashimi.

Najtańsze

Jednym z najtańszych stworzeń morskich bez kości jest sardynka. Jednak kupienie go w stanie świeżym lub mrożonym jest prawie niemożliwe. Najczęściej cały połów trafia do zakładu przetwórczego, gdzie jest przerabiany na konserwy rybne.

Za dość niedrogie uważa się również mintaja, dorsza, plamiaka, głowacicę i morszczuka. Zwłaszcza jeśli kupuje się je w miejscach, gdzie występują te ryby. Rybacy w miejscowościach nadmorskich często bardzo tanio sprzedają świeżo złowionych przedstawicieli tych gatunków ryb.

Najbardziej dietetyczne

Zwyczajowo w diecie należy uwzględniać gatunki ryb o jak najmniejszej zawartości tłuszczu. Z reguły nie powinien on przekraczać 4%. Trzeba jednak pamiętać, że przed tarłem samice się tuczą. Dlatego lepiej jest kupować ryby, które odbyły już tarło. Najkorzystniejsze dla organizmu jest gotowanie. Przybliżony stosunek całkowitej ilości kalorii u najbardziej chudych stworzeń morskich:

• Dorsz gotowany - 17,8 g białka, 0,7 g tłuszczu, 0 g węglowodanów (78 kcal);
• Gotowana flądra - 18,3 g białka, 3,3 g tłuszczu, 0 g węglowodanów (103 kcal);
• Gotowany plamiak - 17,1 g białka, 0,2 g tłuszczów, 0 g węglowodanów (71,5 kcal).

Najsmaczniejsze

Z reguły ryby słonowodne są smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej tuczące. Mówią tak również mieszkańcy nadmorskich miejscowości. Ale nie wszyscy się z tym zgodzą. Każdy ma swój własny gust. Istotną rolę odgrywają również nawyki, zwłaszcza jeśli kształtowały się od dzieciństwa. Jest takie powiedzenie, że żadna potrawa nie jest pozbawiona smaku. Istnieją potrawy, które są nieumiejętnie przygotowane.

Tuńczyk jest powszechnie uważany za króla ryb. Spożywa się ją na surowo, smaży, konserwuje. Jest on szczególnie ceniony w Japonii.

Najlepsze do smażenia

Najłatwiej smaży się tłuste ryby. Nigdy nie będzie sucha. Na kolację można wziąć duże kawałki, ale na świąteczny stół lepiej usmażyć filety lub steki. Bardzo dobry jest halibut smażony na patelni. Soczyste i maślane, będą bardzo cenione przez gości.

Jeśli preferowane jest białe mięso, można podać doradę, gładzicę, dorsza lub okonia morskiego. Podaje się je jako danie główne z dodatkiem warzyw, ziemniaków lub płatków zbożowych.

Ryba rzeczna z małą ilością ości

Wśród mieszkańców wód słodkich jest o wiele mniej ryb z niewielką liczbą ości. Obejmują one głównie gatunki półanadromiczne i anadromiczne. Część życia spędzają w morzach lub oceanach, a część w rzekach, w większości przypadków wchodząc do wód słodkich na tarło. Z kolei węgorz rzeczny składa ikrę wyłącznie w morzu.

Lista ryb

Do najbardziej znanych gatunków ryb z niewielką ilością ości należą jesiotry, ryby łososiowate i inni przedstawiciele podwodnego królestwa.

Jesiotry:

• beluga;
• jesiotr biały;
• Jesiotr rosyjski;
• jesiotr ostronosy;
• spike
• jesiotr z gwiazdą;
• sterlet.

Łososiowate:

• różowy łosoś;
• łosoś czum;
• łosoś;
• taimen;
• pstrąg;
• siei
• siei;
• łosoś srebrzysty;
• sockeye;
• łosoś chinook
• lipień;
• omul;
• char.

Do ryb słodkowodnych można zaliczyć:

• miętus;
• zander;
• sum;
• karp;
• węgorz rzeczny;
• minóg.

Najbezpieczniejsze

Ryby rzeczne są uważane za "brudniejsze" od ryb słonowodnych. Częściej są one zarażone różnymi pasożytami. Co więcej, jest on często chwytany w miejscach, w których człowiek prowadzi działalność, zanieczyszczając zbiorniki wodne. Istnieją jednak ryby, które występują tylko w ekologicznie czystych wodach. Należy do nich sandacz.

Do życia potrzebują bieżącej wody z dużą ilością tlenu. Gdy tylko w wodzie dojdzie do stagnacji lub dostaną się do niej zanieczyszczenia, ryby giną. Dlatego można je spożywać bez obaw.

Najdroższe

Ceny ryb mogą zależeć od wielu czynników. Znaczenie ma tu nie tylko jakość mięsa, ale także warunki, w jakich hodowano dany okaz. Gatunki podwodnej fauny wylęgające się w wylęgarniach będą tańsze niż te poławiane w środowisku naturalnym. Gatunki, których tarło odbywa się rzadziej, są wyraźnie droższe od innych. Najdroższych gatunków ryb prawie nie widać na sklepowych półkach. Trafiają one bezpośrednio do restauracji.

Najdroższą rybą jest beluga. Ryby te dożywają stu lat i składają ikrę około siedmiu razy w ciągu swojego życia. Szczególnie ceniona na rynku światowym jest beluga albinoska, która jeszcze rzadziej składa ikrę. Jego jaja mają niezwykły złoty odcień i są pakowane w specjalne słoiki z litego złota.

Najtańsze

Ryby morskie zawsze były droższe od ryb rzecznych. Jednak w ostatnich dziesięcioleciach to się zmieniło. Chodzi o to, że ryby słodkowodne zaczęto hodować w gospodarstwach rybackich, co jest dość kosztowne.

Aby przygotować niedrogie danie rybne bez ości, należy wybrać miętusa, sandacza, minoga lub sieję.

Najbardziej dietetyczne

Spośród ryb rzecznych z niewielką ilością ości miętus i sandacz mogą być zaliczone do ryb dietetycznych. Należy je jednak gotować na parze lub w wodzie. W tej postaci liczba kcal na 100 gramów części jadalnej nie przekracza 100.

Najsmaczniejsze

Rybacy żartują, że najsmaczniejsza ryba to ta, którą złowi się rękami. Łosoś, pstrąg i oczywiście jesiotr są uważane przez ekspertów kulinarnych za najsmaczniejsze.

Najlepsze do smażenia

Przed smażeniem ryb rzecznych należy najpierw pozbyć się zapachu śluzu, jeśli jest on wyczuwalny. Namoczyć rybę w słonej wodzie na kilka godzin.

Ważne jest, aby nie przegotowywać ryb z czerwonym mięsem. Wtedy filet pozostaje delikatny i smakuje wyśmienicie. Podczas gotowania łososia, keta, łososia różowego, łososia coho można używać przypraw. Wtedy ci, którzy nie przepadają za rybami, nie zostaną nawet z małym kawałkiem na talerzu.

Najlepszą rybą z grilla jest pstrąg. Małe nacięcia po bokach pomagają w równomiernym smażeniu mięsa.

Jaka jest najzdrowsza ryba bez kości?

Dietetycy uważają, że najzdrowsze ryby to te, które zawierają najwięcej oleju rybnego. Domyślnie dotyczy to mieszkańców mórz i oceanów. Młode ryby szczególnie łatwo przyswajają substancje, których potrzebuje organizm ludzki. Nie staraj się więc wybierać największej ryby w sklepie, aby uzyskać najlepsze wyniki. Spośród dostępnych odmian ryb preferowany jest tuńczyk. Jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Jego mięso zawiera wiele pożytecznych mikro- i makroelementów oraz witamin.

Lekarze zalecają łososia z ryb anadromicznych i pstrąga z ryb rzecznych. Gatunki te mogą pomóc w uzupełnianiu niedoborów kwasów tłuszczowych, wspomagają odbudowę układu nerwowego podczas stresu, stymulują pracę mózgu.

Jak prawidłowo kroić ryby

Krojenie ryb nie jest trudnym zadaniem, ale wymaga pewnej wprawy. Nie przejmuj się więc, jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie.

1. Najpierw odcina się płetwy od tuszy za pomocą nożyczek kuchennych i oczyszcza ją z łusek. Najlepiej jest to zrobić za pomocą specjalnego noża od ogona do głowy. Rozciąć brzuch i wyczyścić wnętrzności. Następnie ryby są myte.
2. Następnie głowa jest oddzielana na stole. Wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa za pomocą cienkiego noża. Następnie, wykonując ostrożne ruchy piłą, utrzymując ostrze równolegle do stołu, zacznij przecinać mięso wzdłuż kręgosłupa, odciągając ręką filety.
3. Po oddzieleniu mięsa z jednej strony, odwróć je na drugą i powtórz tę samą procedurę, ale zaczynając od ogona.
4. Jeśli zamierzasz użyć ryby bez skóry, potrzebujesz płaskiego noża. Wykonaj nim nacięcie, połóż filet na stole do góry nogami i pociągnij za skórę, oddzielając ostrzem miękką część. Ciemna warstwa mięsa przy skórze może być również krojona bez oszczędzania. Staraj się nie uszkodzić filetów, aby były one dobrej jakości.
5. Następnie należy sprawdzić, czy w mięsie nie ma kości. Można to zrobić, delikatnie przesuwając po nim dłonią. Kości należy usunąć za pomocą pęsety.

Pamiętaj, aby ryby kroić wyłącznie ostrym nożem. Nie ma potrzeby się spieszyć, ponieważ wygląd potrawy będzie zależał od dokładności wszystkich czynności.

Co robić, gdy ość utknęła w gardle?

Rybia ość utkwiona w gardle jest nie tylko nieprzyjemna, ale i niebezpieczna. Ostre krawędzie mogą uszkodzić błonę śluzową i wywołać stan zapalny. Jeżeli w porę nie zostaną podjęte odpowiednie środki, może dojść do uduszenia. Dotyczy to zwłaszcza dzieci.

W żadnym wypadku nie należy wywierać nacisku na gardło, próbując wypchnąć kość na zewnątrz. Spowoduje to tylko dalsze wciśnięcie go w tkankę miękką.

Można próbować kaszleć. Jeśli kość jest płytko położona, może wyjść samoistnie. Jeśli tak się nie stanie, warto użyć improwizowanych środków, takich jak latarka i długa pęseta.

Przepisy ludowe sugerują spożywanie miękkiego pokarmu: bułki tartej, kawałka banana.

Jeśli te metody nie pomagają, w ślinie pojawia się krew, a ból jest silny, należy niezwłocznie udać się do lekarza. Nie ma też potrzeby samoleczenia w przypadku zranienia dziecka.