Wanilina: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Wanilina to przyprawa, którą można znaleźć w niemal każdej kuchni. Ma przyjemny zapach i jest często wykorzystywany do przyrządzania potraw. Zapach tej przyprawy jest najsilniejszym afrodyzjakiem miłosnym.

Co to jest wanilina i z czego się ją wytwarza?

Wanilia jest wiecznie zieloną lianą wieloletnią, należącą do rodziny storczykowatych (Orchidaceae). Wanilina, znana wielu miłośnikom sztuki kulinarnej, jest pozyskiwana ze strąków wanilii, które powstają po kwitnieniu rośliny. Niedojrzałe strąki są wykorzystywane do gotowania i poddawane specjalnej obróbce. Roślina jest suszona w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez około dwa do trzech miesięcy, aż pojawi się biały nalot, który symbolizuje jej gotowość do przetworzenia.

Meksyk jest ojczyzną tej aromatycznej rośliny. Europejczycy, którzy raz poznali tę przyprawę, chcieli ją rozpowszechnić w innych częściach licznych kolonii, ale uprawa nie przyniosła rezultatów. Dopiero w 1836 r. belgijski naukowiec odkrył, że kwiaty zapylane są przez mellipony, żarłoczne pszczoły żyjące tylko w Meksyku. Żaden inny owad nie potrafił tego dokonać.

W 1841 roku pewien prosty chłopiec znalazł sposób na sztuczne zapylanie kwiatów wanilii. Za pomocą maleńkiego chipa odsuwał błonę, która uniemożliwiała samozapłodnienie kwiatu, i za pomocą kciuków przenosił pyłek do słupka. Należało to zrobić z każdym kwiatem. Metoda ta była rozpowszechniona na całym świecie.

Zapylenie kwiatu to jednak dopiero połowa pracy. Strąki muszą być zbierane w określonym momencie dojrzałości, a czas dojrzewania każdego z nich jest inny. Po zbiorze należy je poddać obróbce termicznej, aby zatrzymać niekorzystną fermentację. Następnie strąki należy zawinąć w tkaninę z naturalnej wełny i pozostawić na słońcu na nie dłużej niż dwa tygodnie. Następnie należy je pozostawić do wyschnięcia na długi czas, aż do utworzenia się białych kryształków waniliny. Będą musiały dojrzewać przez kilka miesięcy.

Rodzaje

Do produkcji jako przyprawy uprawia się następujące odmiany wanilii:

• pachnący;
• Tahitańczycy;
• Antyle.

Wanilia pachnąca ma duże, jasnozielone liście i dość duże, jasnożółte kwiaty. Każdy kwiatostan zawiera około 7-9 kwiatów. Pochodzi z Indonezji i Karaibów, występuje także w Ameryce Środkowej.

Ekstrahuje się wanilię antylską. Wymaga gorącego klimatu i wysokości nie większej niż 500 m nad poziomem morza. Produkuje się go w Ameryce Środkowej i Panamie.

W wyniku skrzyżowania wanilii antylskiej z wanilią pachnącą powstała wanilia tainijska. Uprawiana w Polinezji i niektórych rejonach Pacyfiku. Roślina ta wymaga południowego i wilgotnego klimatu. Przyprawa jest używana jako element dekoracyjny.

Wanilina może występować w kilku postaciach: krystalicznej, sproszkowanej i ciekłej.

1. W postaci krystalicznej ma klasyczny zapach wanilii i nie traci swoich korzennych właściwości w wysokich temperaturach. Często dodaje się go do wypieków i lodów.
2. Sproszkowana wanilina jest rodzajem mieszaniny z różnymi substancjami wzmacniającymi smak i zapach. Ma delikatniejszą konsystencję niż krystaliczna wanilina. Stosuje się ją do produkcji czekolady.
3. Aromat waniliowy w postaci płynnej jest stosowany w produkcji dań na bazie nabiału, różnych napojów i ciast. Otrzymuje się go z postaci krystalicznej rozpuszczonej w alkoholu.

Jaka jest różnica między waniliną a cukrem waniliowym?

Cukier waniliowy wytwarza się przez zmieszanie waniliny w proszku i zwykłego cukru lub proszku, natomiast wanilina jest sztuczną substancją, która jest odpowiednikiem waniliny. Zwykle podczas produkcji miesza się 500 g cukru lub cukru pudru z dwoma strączkami.

Wanilia i wanilina: jaka jest różnica?

Wanilia jest pochodzenia naturalnego. Pochodzi z owoców wanilii. Wanilina to proszek waniliowy o drobnokrystalicznej strukturze i przyjemnym, bezbarwnym zapachu. Proszek ten jest doskonale rozpuszczalny w wodzie. Ze względu na wysokie koszty i trudności związane z uprawą tej rośliny, stworzono proszek, do którego dodaje się ekstrakt z wanilii.

Skład i kalorie

W skład wanilii wchodzą substancje aromatyczne, olejki eteryczne, balsamy, tłuszcze, cukry i żywice. Zawiera również znaczną ilość węglowodanów, trochę białka i tłuszczu, a także witaminy z grupy B, PP, ryboflawinę, kwas pantotenowy, niacynę i pirydoksynę.

W 100 g waniliny znajduje się 288 kcal.

Zalety wanilii

Świadczenia ogólne

1. Ma przyjemnie słodki, łagodny aromat, który pomaga się zrelaksować i uspokoić.
2. Pomaga zmniejszyć napięcie nerwowe, ułatwia radzenie sobie z rozdrażnieniem, łagodzi stany lękowe.
3. Pomaga radzić sobie z niepokojem i bezsennością.
4. Działa rewitalizująco na układ nerwowy.
5. Jest silnym środkiem antyrakowym, przeciwutleniaczem i antydepresantem.
6. Może obniżać ciśnienie krwi.
7. Pomaga przy reakcjach alergicznych, skurczach, gorączce, zapaleniu stawów.
8. Zwalcza procesy zapalne w organizmie.
9. Normalizuje procesy trawienne.

Dla kobiet.

Wanilia pomaga w normalizacji cyklu miesiączkowego, łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego i pomaga w radzeniu sobie z bólem. Ponieważ wanilia ma działanie uspokajające, stosuje się ją w stanach zapalnych układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego, wydalniczego i oddechowego. Stosuje się go w różnych zabiegach kosmetycznych.

Dla mężczyzn

Wanilia może mieć korzystny wpływ na narządy trawienne. Olejki eteryczne zawarte w tej przyprawie poprawiają apetyt. W medycynie ludowej istnieje wiele przepisów opartych na wanilii, stosowanych w leczeniu takich chorób, jak niestrawność, reumatyzm, skurcze, gorączka, które tak często występują u mężczyzn.

W ciąży

Nie zaleca się stosowania wanilii w okresie ciąży. Przyprawa ta wzmaga apetyt i może wywoływać reakcję alergiczną.

Podczas karmienia piersią

W pierwszych miesiącach karmienia piersią masz szczególną ochotę na słodkie wypieki. Ale, jak wiadomo, słodycze w sklepie zawierają różne wzmacniacze smaku i aromaty, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie małego dziecka. Dlatego przy ich spożywaniu należy zachować szczególną ostrożność. Przyjemny zapach sprawia, że słodycze zawierające wanilinę są pierwszą rzeczą, którą chce się zjeść. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ aromat może powodować alergie u dziecka. Należy zacząć od małego kawałka smakołyku i odczekać około dwóch dni. Jeśli dziecko nie ma wysypki na twarzy, nie ma problemów z brzuszkiem, można spożywać tę przyprawę, ale w małych ilościach.

Dla dzieci

Wanilina jest bardzo silnym alergenem, dlatego należy ją spożywać ostrożnie. Dzieci poniżej trzeciego roku życia nie powinny włączać go do swojej diety.

Ze względu na obecność olejków eterycznych w wanilinie ma ona korzystny wpływ na układ trawienny. Przyprawa zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę, ze względu na obecność w składzie przeciwutleniaczy poprawia wzrok, pomaga zmniejszyć napięcie nerwowe i radzić sobie ze stresem.

Po utracie wagi

Medycyna tradycyjna mówi, że wanilia pomaga pozbyć się nadwagi. Przyprawa jest stosowana jako środek aromatyzujący, który "zaspokaja" głód, co może pomóc w szybszym wyeliminowaniu z diety produktów mącznych i słodyczy.

Wanilina dodawana do kawy lub herbaty pomaga zmniejszyć produkcję hormonu odpowiedzialnego za uczucie głodu. Napój ten pije się zwykle 30 minut przed posiłkiem. Pomoże to w spożywaniu mniejszej ilości pokarmu, a tym samym będzie miało korzystny wpływ na proces odchudzania.

Wanilina w medycynie

Przyjemna przyprawa powinna być włączona do codziennej diety w przypadku problemów zdrowotnych, występowania nerwicy i wybuchów agresji, bezsenności, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, nieregularnego cyklu miesiączkowego, zaburzeń menopauzalnych, skłonności do nadmiernego spożywania alkoholu, cukrzycy, wzdęć, zapalenia jelita grubego, kolki jelitowej. Stosuje się go w zaburzeniach układu nerwowego, w leczeniu reumatyzmu, niestrawności, w celu poprawy apetytu. Wanilina jest doskonałym środkiem w medycynie ludowej, stosowanym przy anemii, może stymulować i pobudzać układ mięśniowy.

Ekstraktu z wanilii nie należy rozsmarowywać na błonach śluzowych jamy ustnej, wlewać do ucha i nozdrzy, płukania jamy ustnej ani sporządzać z niego mikrogranulek. Wszystkie inne zabiegi z użyciem olejku eterycznego z wanilii są odpowiednie.

Wanilina jest używana do perfumowania powietrza, nacierania, okładów, pielęgnacji skóry i kąpieli. Olejek waniliowy poprawia elastyczność skóry, nadaje jej miękkość, likwiduje podrażnienia i wysypki, zmniejsza stany zapalne.

Ekstrakt z wanilii jest stosowany jako dodatek do wielu leków, eliminując ich gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

W przypadku cukrzycy

Wanilina może być dodawana do żywności przygotowanej specjalnie dla osób z cukrzycą. Nie dotyczy to jednak cukru waniliowego, który jest zabroniony w tej chorobie, ponieważ przyczynia się do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. Przyprawę tę można wykorzystać do przygotowania wielu zdrowych potraw dla diabetyków, do urozmaicenia, nasycenia i wzbogacenia smaku zwykłych potraw.

W zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki to stan zapalny trzustki. Aby pozbyć się tej choroby, należy ponownie przeanalizować swój sposób odżywiania i stosować ścisłą dietę. W przypadku tej choroby eksperci zalecają wyeliminowanie wszystkich przypraw i ostrych przypraw w potrawach, ograniczając do minimum ilość spożywanej soli.

W celu urozmaicenia menu wanilina jest często stosowana jako dodatek do wypieków i innych zatwierdzonych potraw. Dzięki temu menu będzie najbardziej atrakcyjne i bogate w smaku.

Zastosowania kosmetyczne

Zastosowanie wanilii w kosmetologii zaczęło się już dawno temu. Używali olejku waniliowego i nakładali go na całą długość włosów, aby nadać im miękkość i jedwabistość. Obecnie firmy kosmetyczne stosują ekstrakt z wanilii w swoich produktach.

Ekstrakt z wanilii może być stosowany do kąpieli relaksacyjnej. Wystarczy dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego do mieszanki miodu i mleka, która jest lekko osolona. Dodaj mieszaninę do wanny wypełnionej wodą.

Wanilinę można wykorzystać do sporządzenia antycellulitowej maski na ciało. W tym celu należy zmieszać ze sobą następujące składniki: 250 g cukru, 50 g kawy mielonej, 15 kropli olejku waniliowego. Nakładać na skórę masującymi ruchami, ale nie na twarz, zmienione zapalnie lub wrażliwe części ciała.

Wanilia ma piękny zapach, dlatego często dodaje się ją do wód toaletowych i perfum.

Aby zmiękczyć włosy i nadać im zdrowy połysk, stosuj odżywki i szampony z olejkiem waniliowym w swojej pielęgnacji.

1. Aby przyspieszyć wzrost włosów, można przygotować następującą maseczkę. Wymieszaj 10 g drobno startego korzenia imbiru, 25 g gęstej śmietany i 3 krople olejku waniliowego. Mieszanką należy masować cebulki włosów i pozostawić na 20 minut, a następnie spłukać wodą. Aby uzyskać silniejszy efekt, można spłukać włosy odwarem z rumianku.
2. Aby wyleczyć problem nadmiernego wypadania włosów, zastosuj następującą maseczkę. Zmieszaj 2 krople olejku waniliowego, 7 g oleju kokosowego i 5 g oleju łopianowego. Składniki podgrzać w gorącej kąpieli wodnej i nałożyć na skórę głowy. Pozostawić na całą noc, przykryć głowę ręcznikiem. Zmyć maskę szamponem.
3. Aby wzmocnić włosy i nadać im połysk, należy przygotować następującą maseczkę. Najpierw wymieszaj 2 krople olejku waniliowego z 3 żółtkami, a następnie dodaj do tej mieszanki 30 g drożdży piwnych. Nałożyć na czyste, lekko wilgotne włosy. Zawiń włosy w ręcznik na 1 godzinę, a następnie umyj je szamponem i spłucz. Stosować maksymalnie 5 razy w miesiącu.
4. Aby nadać włosom jedwabistość i gładkość, zastosuj poniższą maskę. Zmieszaj 3 krople olejku eterycznego z wanilii, 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i tyle samo oleju słonecznikowego. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i nałóż na suche, czyste włosy. Zawiń włosy w folię spożywczą i ogrzewaj je suszarką przez 10 minut. Następnie spłucz maskę szamponem.
5. W uzyskaniu gęstszych włosów pomoże poniższy sposób. Do jego przygotowania potrzebne będą 3 krople olejku waniliowego i 5 ml olejku migdałowego. W miseczce wymieszaj 20 g zmielonej henny z herbatą. Do mieszanki dodać olej i wymieszać na gładką masę. Nałożyć na korzenie i przykryć ręcznikiem. Pozostawić na ok. 2 godziny. Zmyć szamponem.

Domowe maseczki zawierające wanilię powinny być stosowane nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Włosy staną się bardziej bujne i lśniące, a problem rozdwojonych końcówek i wypadania włosów zniknie.

Olejek waniliowy jest również stosowany w domowych maseczkach do twarzy.

1. Ta maseczka może pomóc w pozbyciu się zmarszczek. Zmieszaj 2 krople olejku waniliowego z przecierem z 1 awokado i 1 banana. Nałożyć mieszaninę na twarz grubą warstwą. Zmyć po 30 minutach. Taką mieszankę należy stosować raz w tygodniu.
2. Jeśli problemem są częste wysypki lub pryszcze, wypróbuj następującą maseczkę. Zmieszaj 2 krople olejku waniliowego i 20 kropli oleju z pestek winogron, dodaj 10 g oleju z ostropestu i taką samą ilość skrobi kukurydzianej. Rozcieńczyć wodą mineralną do konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Nałożyć maseczkę na obszary problemowe i pozostawić na około 10 minut.
3. Aby poradzić sobie z suchą skórą, użyj następującej maseczki. Zmieszaj 2 krople olejku waniliowego, 10 ml oliwy z oliwek i 2 krople olejku z drzewa sandałowego, a następnie ubij je z 1 żółtkiem jaja. Podgrzej powstałą mieszaninę w kąpieli wodnej i nałóż na sparzoną, czystą skórę. Zaleca się pozostawienie maseczki na twarzy na noc lub na około 3 godziny. Spłukać i nałożyć krem natłuszczający.

Zastosowania kulinarne waniliny

Wanilina i cukier waniliowy, przetworzona przyprawa, są często używane w kuchni. Najczęściej stosuje się go w postaci syropu lub zmieszanego z cukrem granulowanym. Prawdziwą wanilię dodaje się do deserów, wyrobów cukierniczych i ciast. Aby nadać mu szczególny smak i przyjemny aromat, dodaje się go do różnych likierów, nadzień do ciast, grzanego wina, koktajli i ciast domowej roboty.

Najbardziej rozpowszechnioną waniliną jest sztuczna wanilia, która jest substytutem naturalnej wanilii. W przeciwieństwie do oryginału, sztuczna przyprawa ma ostry zapach. 20 g waniliny w proszku zastępuje 1 kg lasek wanilii.

Przyprawę dodaje się do słodyczy i czekoladek. Aby nadać potrawom i napojom aromat wanilii, należy włożyć ziarenko wanilii o długości około 15 cm na pół godziny przed podaniem, a następnie wyjąć je przed wyjęciem potrawy. Cukier waniliowy jest najczęściej dodawany do ciast i deserów.

Syropu waniliowego używa się do powlekania ciast i herbatników. Aby przygotować syrop waniliowy, weź 400 g granulowanego cukru i wymieszaj go z 1 szklanką wody. Roztopić mieszaninę na małym ogniu i pozostawić do ostygnięcia. Osobno zmieszać 3 g waniliny i 50 g wódki. Wlej masę do ostudzonego syropu cukrowego i ugniataj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Co można wykorzystać jako zamiennik?

Wanilia jest bardzo drogą przyprawą i często zastępuje się ją sztucznie wytworzoną wanilią lub cukrem waniliowym. Wanilinę można również zastąpić innymi aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, cykoria, syrop lub proszek waniliowy.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Mimo że wanilia ma wiele zalet zdrowotnych, istnieją również przeciwwskazania do jej stosowania, których zlekceważenie może wyrządzić znaczne szkody w organizmie. Przyprawa ta jest zabroniona w czasie ciąży, należy zachować ostrożność również w okresie karmienia piersią. Przyprawa może wywołać silną reakcję alergiczną.

Wanilia zwiększa wrażliwość skóry na promieniowanie ultrafioletowe, dlatego po zastosowaniu maseczki lub kremu zawierającego tę przyprawę nie należy wychodzić przez jakiś czas na otwarte słońce.

Czy można dodać wanilinę?

Wanilina jest używana jako środek aromatyzujący w wielu domowych preparatach.

W dżemie

Wanilina dodana do słodkiego dżemu sprawia, że dżem jest jeszcze bogatszy, słodszy i bardziej aromatyczny, a także wydobywa smak owoców lub jagód. Chociaż niektóre gospodynie uważają, że wanilina osłabia naturalny smak produktu i nie należy jej dodawać. Zatem to, czy dodamy tę przyprawę do dżemu, zależy od gustu gospodyni.

Naleśniki

Często gospodynie dodają cukier waniliowy do ciasta podczas robienia naleśników. Przyprawa ta nadaje deserowi delikatny aromat i wyjątkowy smak oraz pobudza apetyt. Na bazę do ciasta naleśnikowego nadają się dowolne produkty - może to być woda, mleko, kefir, jogurt.

Z kawą.

Przyprawę dodaje się do różnych napojów typu smoothie, takich jak waniliowa mokka, latte i inne. Do kawy Raph dodaje się cukier waniliowy. W Stanach Zjednoczonych produkuje się napój o nazwie French Vanilla.

Dopiero po podgrzaniu wanilina lub wanilia nadaje napojowi swój aromat i słodki smak. Dlatego w kawie mrożonej będzie ledwo wyczuwalny, a do espresso doda przyjemną nutę pikanterii. Należy je dodawać w trakcie warzenia. Syropy waniliowe są również stosowane w napojach kawowych. Do kawy najlepiej dodawać cukier waniliowy - naturalna przyprawa nada jej dość charakterystyczny smak.

W kompocie

Podczas produkcji kompotów, w trakcie gotowania dodaje się wanilinę. Przyprawy podkreślają naturalny słodki smak owoców i jagód, z których napój jest przyrządzany.

Jak wybierać i przechowywać

Doświadczeni kucharze radzą, aby zwracać uwagę na wygląd przyprawy. Strąki powinny być gładkie, nie cienkie, dość elastyczne, które nie powinny pękać przy zginaniu. Jeśli wanilia ma białą skórkę na powierzchni, jest to oznaką wysokiej jakości.

Przyprawę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres do trzech lat. Jeśli opakowanie ma plastikowy klips, strąki wanilii w opakowaniu nie zepsują się przez kolejne trzy miesiące. Należy je jednak przechowywać w temperaturze pokojowej nie wyższej niż 26 stopni, ponieważ w przeciwnym razie strąki zaczną wydzielać wilgoć. Najlepiej nie przechowywać wanilii w lodówce, ponieważ stopniowo traci ona wilgoć, a na jej powierzchni tworzy się pleśń.

Najlepszym środkiem do przechowywania jest folia spożywcza lub papier woskowy. Zawiń pałeczki z przyprawami w papier lub w folię spożywczą, włóż do szklanego pojemnika. Umieść szklane naczynie w miejscu, w którym nie będzie ono narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych oraz w miejscu suchym i chłodnym. Dobrze przykryć pojemnik, w przeciwnym razie przyprawa wchłonie wszystkie zapachy i może wyschnąć. Po kilku tygodniach wyjąć laski wanilii i pozostawić je na kwadrans, aby się przewietrzyły.

Stosując te proste techniki pielęgnacji i przechowywania, można zachować przyprawę w jej oryginalnej postaci przez kilka lat. W praktyce zdarzają się przypadki, że wanilia nadaje się do użytku nawet po 30 latach przechowywania.

Często na powierzchni przyprawy pojawia się biały, krystaliczny osad, który wiele niedoświadczonych gospodyń domowych może pomylić z pleśnią i wyrzucić dobre strąki wanilii. Powłoka ta potwierdza jakość strąków wanilii. Aby nie pomylić go z pleśnią, należy dokładnie przyjrzeć się strąkom. Kryształy waniliny błyszczą w świetle, podczas gdy pleśń ma matowe wykończenie. A zepsuty produkt ma bardzo specyficzny zapach.

Interesujące fakty na temat wanilii

1. Zapach wanilii uwalnia hormon przyjemności.
2. Wanilia jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie ze względu na trudności w jej uprawie.
3. W czerwcu w Meksyku, ojczyźnie tej przyprawy, odbywa się doroczny festiwal wanilii.
4. Istnieje ponad sto odmian wanilii, ale tylko trzy są specjalnie uprawiane. Rosną na wyspie Madagaskar.
5. W XVI wieku Aztekowie używali wanilii jako ekwiwalentu pieniędzy.
6. Sztuczna wanilina nie ma nic wspólnego z naturalną wanilią. Jest on wytwarzany syntetycznie z takich produktów, jak kora sosny, olejek goździkowy, odpady z produkcji papieru, otręby ryżowe, a obecnie związki petrochemiczne.
7. Nasiona wanilii są najbardziej cenione przez szefów kuchni, ponieważ mają bardzo intensywny smak. Stosuje się je w piekarnictwie, dodaje do produktów mlecznych.
8. Wanilia jest jednym z najsilniejszych afrodyzjaków na świecie.
9. Do tej pory wanilię zbierano wyłącznie ręcznie; nikt nigdy nie miał okazji zbierać jej automatycznie.
10. Dawniej na plantacji każda ziarenka wanilii były numerowane w obawie przed kradzieżą, ponieważ wanilia była bardzo droga.
11. W odległej przeszłości wanilię stosowano jako lek, obecnie dodaje się ją do leków, aby nadać im przyjemny zapach i złagodzić nieprzyjemny posmak.