Dżem morelowy: 11 receptur

Słoneczne, miodowo-słodkie morele o delikatnym smaku i aksamitnej skórce cieszą się obfitymi zbiorami i wymagają szybkiego przetworzenia owoców. Świeże owoce nie przechowują się zbyt długo, ale to wystarczająco dużo czasu, aby wysuszyć połówki, zrobić kompoty, marshmallows i złociste, pyszne konfitury na zimę.

Cud moreli

To drzewo owocowe lubi ciepło i dużo słońca, rośnie w wielu regionach południowych. Za jego ojczyznę uważa się niewielki region Tian Shan w Chinach. Druga wersja głosi, że pierwsze drzewa rosły w Armenii, skąd zostały przywiezione do Grecji przez żołnierzy armii macedońskiej. Kolejnym punktem podróży moreli były Włochy.

Interesujące: Roślina ta jest wymieniana w pismach Dioscoridesa i Pliniusza pod nazwą "jabłko armeńskie".

W Rosji pierwsze sadzonki pojawiły się w XVII wieku, gdzie owoce szybko zostały docenione. Morela wymaga stałej opieki; w zaniedbanych ogrodach szybko dziczeje, owoce stają się płytkie i gorzkie, a żywotność drzewa ulega skróceniu. Przy odpowiedniej pielęgnacji może dożyć nawet 100-120 lat, owocując przez 3-4 dekady. Aby przedłużyć tę żywotność, wykonuje się przycinanie odmładzające, po którym można zbierać obfite plony jeszcze przez kilka lat.

Drzewo liściaste dorastające do 4-6 m. Korona jest dobrze rozgałęziona, z wieloma małymi gałązkami i gałęziami. Kora ma czerwonawy odcień, który z czasem brązowieje. Kwiaty są osadzone pojedynczo na krótkich ogonkach i otwierają się w kwietniu. Głównym wrogiem jajników są wiosenne przymrozki. Wiosenne przymrozki powodują masowe kwitnienie, przez co plony są bardzo słabe.

Morele uprawia się zwykle w regionach południowych, ale dzięki wysiłkom hodowców udało się uzyskać odmiany, które mogą dojrzewać w rejonie Moskwy i dalej na północ. Wczesne odmiany owocują w lipcu, natomiast późne dojrzewają do sierpnia.

Różnorodność różnorodność różnorodność

Z odmian podstawowych wyhodowano ogromną liczbę odmian, różniących się znacznie barwą, kształtem, gęstością miąższu i czasem dojrzewania. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze moreli do dżemowania, suszenia lub konserwowania. Większe odmiany deserowe nadają się świetnie do jedzenia na świeżo, ale większość z nich ma słabe oddzielenie ości od miąższu i ma tendencję do zamieniania się w papkę po ugotowaniu.

Bardziej suche i gęste owoce, takie jak Saratov Ruby i Red-Cheeked, dają mało soku, co również warto wziąć pod uwagę. Z drugiej strony, doskonale zachowują swój kształt i łatwo nasączają się syropem.

Każdy region ma swoje własne preferowane odmiany. Wśród odmian o wszechstronnym zastosowaniu, wysoce odpornych na mróz i ciepło, popularnymi faworytami są:

• Alesha;
• Aisberg;
• Smaczne;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Ulubione.

Skład i kaloryczność moreli

Niezależnie od wielkości owoców, podstawowy zestaw elementów jest taki sam, z wyjątkiem poziomu cukrów owocowych. Zależy to od regionu uprawy, odmiany i warunków pogodowych panujących w miesiącach letnich, w których odbywa się okres dojrzewania. Lista korzystnych składników obejmuje:

• kwasy organiczne;
• skrobia;
• inulina;
• włókno;
• garbniki;
• likopen;
• kwercetyna;
• witaminy A, C, PP, B;
• potas;
• magnezu;
• wapń;
• fosfor;
• jod;
• żelazo;
• pektyny.

Jądra zawierają kwas linolenowy i oleinowy, enzymy i laktazę. Olej z pestek jest wykorzystywany w kosmetologii i perfumerii. Wartość kaloryczna świeżych owoców - 44 kcal, suszonych - 241, dżemów - 268.

Przydatne właściwości moreli

Oprócz walorów smakowych i zapachowych owoce te mają także konkretne działanie lecznicze. Wysoka zawartość soli potasu sprawia, że są one niezastąpionym produktem dla osób z chorobami układu krążenia. Magnez wspomaga pracę układu nerwowego, a kompleks witaminowy pomaga zapobiegać awitaminozie.

Łagodne działanie przeczyszczające przyspiesza oczyszczanie organizmu i zapobiega zaparciom. Świeże owoce są szczególnie przydatne w przypadkach nasilonej duszności, której towarzyszy nieprzyjemny zapach. W tym przypadku odmiana nie ma znaczenia, efekt ten dotyczy wszystkich owoców, z wyjątkiem kiełków.

Kilka moreli dziennie wzmacnia odporność, nasyca niezbędnymi mikroelementami, normalizuje parametry krwi, zwiększa poziom hemoglobiny.

Owoc ten jest prawdziwym dobrodziejstwem dla nerek. Przyspieszają one usuwanie płynu, zapobiegając jednocześnie tworzeniu się piasku. Miąższ zawiera karotenoidy, które są niezbędne dla zachowania ostrości widzenia i zapobiegają rozwojowi zaćmy.

Owoce słonecznika eliminują nieświeży oddech. Mają miejscowe działanie przeciwzapalne i antybakteryjne, co jest korzystne dla dziąseł.

Dla kobiet

Morele znajdują się na liście owoców niezbędnych dla utrzymania odporności, równowagi hormonalnej, obrzęków i wybuchów emocjonalnych. Kompleks witamin jest niezbędny do utrzymania elastyczności i piękna skóry, włosów i struktury paznokci. Olej morelowy wchodzi w skład kompozycji do masażu i aromatów. Jest lekki i przyjemny w dotyku, szybko się wchłania, odżywia, nawilża, likwiduje miejscowe stany zapalne, chroni przed negatywnym wpływem środowiska.

Świeże owoce i ich przysmaki hamują proces starzenia się, utrzymują elastyczność naczyń krwionośnych i skóry, usuwają toksyny i odpady. W okresie ciąży i menopauzy morele stabilizują stan emocjonalny, utrzymują równowagę substancji pożytecznych, łagodzą podrażnienia i likwidują objawy depresji.

Dla mężczyzn

Spożywanie tych owoców zmniejsza ryzyko udaru mózgu i zawału serca, pozwala odzyskać siły po dużym wysiłku fizycznym i stresie. Morele są wymieniane jako afrodyzjak, poprawiający krążenie krwi w okolicach pachwin i zwiększający libido. Owoce te są zalecane w przypadku ryzyka wystąpienia zapalenia gruczołu krokowego.

Dla dzieci

Nie da się utrzymać dzieci z dala od moreli. Najważniejsze jest, aby się nimi nie przejadać, w przeciwnym razie rozstrój żołądka jest gwarantowany. Dla dzieci od 1 roku życia morele są przydatne w każdej postaci. Karmienie uzupełniające należy rozpocząć od 2-5 kropli soku, zwiększając dawkę wraz z wiekiem. Owoc ten działa w kilku kierunkach jednocześnie wzmacniając kości i układ nerwowy, wspomagając przemianę materii, stymulując proces regeneracji, poprawiając uwagę i pamięć.

Co jest przydatne do przygotowania dżemu morelowego

Słoiki zakorkowane na zimę to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Gotowane przez krótki czas zachowują prawie wszystkie składniki odżywcze i podstawowe właściwości. Kilka gałek dżemu poprawia nastrój i odporność, stymuluje procesy myślowe oraz wzmacnia włosy i paznokcie. Deser na bazie owoców może zmniejszyć ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych, ustabilizować ciśnienie krwi i zapobiec atakom migreny.

Dżem morelowy jest zalecany przy pracy w niebezpiecznych gałęziach przemysłu, w których istnieje ryzyko gromadzenia się soli metali ciężkich. Chroni przed przedwczesnym starzeniem się, problemami żołądkowo-jelitowymi i anemią.

Przeciwwskazania

Nie można spożywać dżemu przy cukrzycy, nadwrażliwości. Należy ograniczyć się w przypadku nadwagi, biegunki, w okresie karmienia piersią, zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego.

Interesujące: zniesiono wiele ograniczeń dotyczących wykorzystania świeżych owoców do produkcji dżemów. Alergenność owoców i poziom zawartych w nich kwasów są wyraźnie zmniejszone.

Jak wybrać morele na dżem?

W skarbnicy gospodyń znajduje się wiele przepisów, a dla niektórych z nich właściwości owoców mają fundamentalne znaczenie. Na przykład przy sporządzaniu miodu morelowego nacisk kładzie się na słodycz i soczystość, natomiast ci, którzy lubią zachować kształt plastrów w syropie, będą musieli szukać odmian z łatwo odchodzącą pestką. Aby to ustalić, wystarczy przełamać owoc na pół.

Należy zachować ostrożność: w przejrzałych owocach szybko rozpoczyna się proces fermentacji, do którego dżemy już się nie nadają.

Najlepiej wykorzystać plony z własnego ogrodu. Jeśli go nie masz, to aby zdobyć pachnące i ekologicznie czyste owoce, lepiej udać się na rynek rolniczy lub okazjonalne targi w pobliżu osiedli ogrodniczych. Importowane produkty są bezużyteczne.

Aby konfitura była smaczna, pachnąca i dobrze zakonserwowana, przy wyborze owoców należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Owoce pogniecione, z plamkami, niedojrzałe i przejrzałe należy odłożyć na bok. Produkty o zapachu pleśni i fermentacji należy wyrzucić. Jeśli ma być z nich zrobiony dżem lub miód, lepiej wybierać duże, soczyste owoce o cienkiej skórce. Do suszenia i konfiturowania poprzez zalewanie syropem należy brać małe, dojrzałe owoce. Mają one krótki okres przydatności do spożycia, dlatego należy rozpocząć ich przetwarzanie natychmiast po zakupie lub zebraniu. Można je przechowywać maksymalnie przez 2 dni, po czym zaczynają się psuć.

Jak zrobić dżem morelowy: przepisy

Morele są uniwersalne i dobrze komponują się z innymi owocami i jagodami. Można je wykorzystać do stworzenia całej galerii smaków.

Sposób klasyczny

Potrzebne są tylko owoce i cukier w proporcji 1:1. Można je przygotować na dwa sposoby: gotując je raz do momentu całkowitego ugotowania lub polewając syropem. W obu przypadkach należy zasypać przygotowane połówki bez pestek cukrem granulowanym i pozostawić na kilka godzin, aż do uzyskania soku. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut, ciągle mieszając, chyba że chcesz zachować integralność owoców. Jeśli chcesz podziwiać zgrabne płatki w gotowym produkcie, ugotuj syrop osobno i polej nim owoce. Cała masa jest gotowa dopiero za trzecim razem; można to rozpoznać po kropli syropu na spodku.

Uwaga: W miarę stygnięcia dżem gęstnieje.

Pięciominutowa strona

Ta najzdrowsza odmiana zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych i ma delikatny smak z nutą świeżości. Ugotuj go bez pestki, więc najpierw umyj owoce, podziel je na połówki i umieść w misce, przesypując warstwami cukrem w proporcji 1,5:2. Po 3-4 godzinach postawić masę na ogniu, doprowadzić do wrzenia i utrzymywać w nim przez 5 minut. Następnie odstawić do całkowitego ostygnięcia. Wymagane są trzy partie o tym samym czasie gotowania. W ostatniej serii deser jest natychmiast zwijany do wysterylizowanych słoików pod szczelną pokrywką. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Bez pestek

Wiele odmian ma gorzkie pestki. Wolą być usuwane, zwłaszcza gdy deser jest przeznaczony dla dzieci. Przygotować zgodnie z metodą klasyczną.

Z pipsami

Pestki moreli są pełne składników odżywczych. Aby nie marnowały się, wyhodowano kilka odmian z jadalnymi ziarnami. W smaku przypominają zarówno orzechy włoskie, jak i migdały, ale są bardziej cierpkie. Najbardziej znane z tych odmian to Triumf Północy, Amur i Akademik. Kupując owoce na dżem, najlepiej jest określić ich jakość, eksperymentując z nimi bezpośrednio przy ladzie, rozbijając owoce i wydrążając pestki. Sprzedawcy, którzy są pewni jakości swoich produktów, nie zawahają się tego zrobić, a tym bardziej sprzedawcy prywatni, którzy sprzedają nadwyżki upraw.

Dżem carski jest czasochłonny, ale ma naprawdę wyjątkowy smak. Do przygotowania owoców potrzebna jest cierpliwość i staranność. Morele nie są przekrojone na całej długości, aby nie rozpadły się na połówki. Jądro jest wyjmowane, pęka i umieszcza się w nim miazgę.

Proporcje są klasyczne, ale do syropu potrzebna będzie jeszcze jedna szklanka wody. Ugotować go osobno, polewając nim przygotowane owoce. Powtórz tę czynność dwukrotnie, a następnie dokończ gotowanie słodkiej masy, aż będzie gotowa, i zamknij ją w słoikach. Ta metoda pozwala zachować owoce w nienaruszonym stanie, jeśli pierwotnie nie były duże, miały zwarty miąższ i średniej grubości skórkę.

Z czereśniami

Bogata i ozdobna mieszanka sprawi radość miłośnikom słodkości i doskonale sprawdzi się jako nadzienie do wypieków. Na 1,5 kg owoców z pestkami potrzeba po 1 kg cukru i moreli. Pierwszym etapem jest przygotowanie syropu z cukru i 10 ml wody. Kiedy zacznie wrzeć, a wszystkie kryształki się rozpuszczą, wlej do niego mieszankę owoców i jagód. Gotuj na wolnym ogniu tylko przez 5 minut, aby zachować składniki odżywcze. Jeśli zostanie zbyt dużo płynu, należy go przelać do osobnej butelki i przechowywać w lodówce, aby można go było wykorzystać jako środek nawilżający do ciasta.

Z cytryną

Aromat cytrusowy przyda się w przypadku odmian słodkich. Wzbogaci on smak i aromat, nadając mu pikantny posmak. Aby uzyskać klasyczną proporcję składników, weź 1 dużą cytrynę. Dokładnie je umyć, przepłukać wrzątkiem i przekroić na pół. Usuń nasiona z miąższu i wyciśnij sok. Zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Pokrój morele na ćwiartki lub zrób z nich puree. Wybierz garnek z grubym dnem. Zapewni to równomierne podgrzewanie i zapobiegnie przywieraniu moreli. Czas gotowania wynosi 40 minut przy ciągłym mieszaniu. Gdy masa zacznie zmieniać kolor i nieco zgęstnieje, jest gotowa do rozlania do słoików.

Z orzechami włoskimi

Dobrym dodatkiem są migdały, orzechy laskowe lub włoskie. Obrane ziarna dzieli się na pół. W tym samym miejscu można umieścić nasiona moreli, jeśli wybrano odpowiednią odmianę. Potrzebne będą:

• owoce - 1 kg;
• cukier - 1,2 kg;
• orzechy - 200 gr;
• sok z cytryny - 2 łyżki stołowe.

Wymieszaj składniki i pozostaw na 12 godzin, aby uzyskać sok. Masę gotuje się przez 5 minut na małym ogniu.

Ważne: Aby zapobiec kruszeniu się plastrów owoców, nie należy mieszać dżemu, a jedynie kołysać patelnią w tę i z powrotem.

Dżem wymaga 3 kęsów, dlatego należy odstawić masę do całkowitego ostygnięcia.

Ze śliwkami

Weź równe części składników, pokrój owoce na ćwiartki. Jeśli owoce są mniej więcej tej samej wielkości, wygląda to smakowicie. Zalej je wrzącym syropem i pozostaw do namoczenia na 6-8 godzin. Należy gotować w 3 etapach, ostatni wrzątek przelać do małych słoiczków i szczelnie zamknąć.

Dżem z piekarnika

Wiele osób woli jednorodną masę do smarowania porannej kanapki lub do nadziewania serników. Aby uniknąć stania nad rondlem, dżem można przygotować w głębokiej patelni. W tym celu owoce przeciera się z cukrem i układa w grubą, równą warstwę. Na 3 kg owoców potrzeba 1 kg cukru. Czas gotowania wynosi 2 godziny. Masa powinna się zagotować mniej więcej do połowy. Podczas gotowania dżem należy kilkakrotnie zamieszać. Aby przyspieszyć proces, na pierwsze pół godziny przykryj pojemnik folią z wyciętymi otworami.

Miód morelowy

Wytwarza się go wyłącznie z w pełni dojrzałych owoców odmian miękkich i soczystych. Usuwamy pestki i skórki, a miąższ rozdrabniamy w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Na 2 kg moreli potrzeba 1 kg cukru. W jednym procesie masa jest zagotowywana do 3 razy większej ilości. Postawić patelnię na najniższym ogniu i gotować na wolnym ogniu bez pokrywki, regularnie mieszając. Można użyć pestek, których nie da się usunąć, lub po prostu usunąć je z masy za pomocą łyżki cedzakowej podczas gotowania.

W multicookerze

Przepisy na potrawy wielogarnkowe są bardzo wygodne do przyrządzania w nieprzywierającej misce, ponieważ wszystko gotuje się w ten sam sposób. Składniki wkłada się jednocześnie, wybierając tryb duszenia przez 1 godzinę. Niektóre modele mają specjalną sekcję "Jam", która jest jeszcze wygodniejsza. Przed rozpoczęciem gotowania należy otworzyć zawór, aby uwolnić parę.

Czy można jeść pestki moreli w dżemie?

Jądra zawierają amygdalinę, która w dużych ilościach powoduje zatrucia pokarmowe. Jest jednak skutecznie rozkładany podczas gotowania. Jeśli jednak wybierze się odmiany o słodkich jądrach, taki dżem jest całkowicie bezpieczny. Najważniejsze jest, aby spożyć je w ciągu roku od zrobienia, aby nie stały się kandyzowane i nie straciły swojego smaku.

Interesujące fakty na temat moreli

1. Pierwsze dowody na uprawę tej rośliny sięgają IV tysiąclecia p.n.e., co potwierdzają znaleziska z wykopalisk.
2. Nadal trwają dyskusje na temat pochodzenia tego owocu, ale w wielu krajach jego nazwa jest tłumaczona jako "jabłko ormiańskie".
3. Kiedy owoce są suszone, ich wartość kaloryczna wzrasta dziesięciokrotnie.
4. Morele można łatwo krzyżować z gatunkami pokrewnymi. W ten sposób wyhodowano ciemną morelę, uzyskaną przez połączenie ze śliwką wiśniową. Istnieją mieszańce ze śliwą.
5. Poziom smaku i słodyczy zależy bezpośrednio od warunków pogodowych.
6. Bez opieki roślina bardzo szybko dziczeje.
7. W różnych odmianach występują gatunki półkarłowe i karłowe.
8. Owoce te uprawia się w wielu krajach, a Turcja jest największym ich eksporterem.
9. Produkt jest uważany za niskokaloryczny i jest zalecany podczas stosowania diet.
10. Morele są uważane za silny afrodyzjak, a także spowalniają starzenie się.

Dżem morelowy pozwala na wiele wariantów przygotowania nawet z najbardziej nieoczekiwanymi składnikami, takimi jak dynia i kiwi. Jedynym punktem odniesienia są preferencje smakowe autora potrawy. Odważne eksperymenty przyniosą wspaniałe rezultaty i wzbogacą skarbonkę na desery. Nie należy też zapominać o metodzie klasycznej, która z radością stawia złotą konfiturę na stole dla gości i krewnych.

Zdjęcie dżemu morelowego