Dżem z pigwy: 11 przepisów

Dżem z pigwy znany jest od ponad 4 tysięcy lat. Owoce pigwy są cenione i lubiane na Kaukazie, w Azji i innych krajach wschodnich. W stanie dzikim rzadko rodzi owoce i ma bardzo cierpki, a nawet nieco gorzki smak. Jednak te odmiany, które udało się wyhodować, są bardzo cenione w kuchni i medycynie tradycyjnej. Mówi się, że pigwa portugalska jest najstarszą odmianą, pochodzącą ze starożytnego Rzymu. Pachnący, ale twardy miąższ jest mylący dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Doświadczeni kucharze wiedzą jednak, że najlepiej używać go do robienia marshmallows, marmolad i kompotów, a przepisów na konfitury jest około tuzina, a wszystkie z nich smakują wyśmienicie.

Jak wygląda pigwa

Z daleka jej owoce można pomylić z jabłkami, zwłaszcza jeśli leżą obok siebie na blacie. Kiedy jednak podejdzie się bliżej, okazuje się, że są to dwa zupełnie różne gatunki. Jabłka pigwy mają okrągły kształt, lekko wydłużony w kierunku szypułki. Dojrzałe owoce mają jasnozłotą barwę. Skóra pokryta jest miękkim puchem, który można łatwo zetrzeć opuszkiem palca. Miąższ jest twardy, lekko solony i bardzo aromatyczny. Smak jest cierpki i słodki. Dojrzałych owoców można skosztować tylko na terenach upraw. Gdy ich boki staną się miękkie, owoców nie należy przewozić, ponieważ szybko zaczynają fermentować.

Drzewo rodzące te wspaniałe owoce jest niewysokie, rośnie praktycznie na każdej glebie, nie boi się mrozu, suszy ani dużej wilgotności powietrza. W warunkach naturalnych preferuje brzegi zbiorników wodnych; na Kaukazie występuje w lasach liściastych w pobliżu dębów, buków, psich drzew i psiej róży. Owoce pestkowca są nieliczne i bardzo małe, ok. 15 g. Jednak jako podkładki takie drzewa są bardzo cenione ze względu na swoją przeżywalność i odporność na warunki. Najczęściej szczepi się je na gruszach.

Drzewa pigwy są często dostępne w sprzedaży. Sezon rozpoczyna się we wrześniu. W sklepach i na targowiskach można znaleźć różne odmiany, zwykle pochodzące z Kaukazu, Azji Środkowej i europejskiej części Rosji, w tym z regionu Astrachania.

Przydatne właściwości rośliny

Cenne są nie tylko owoce. Liście i nasiona są wykorzystywane w recepturach medycyny ludowej. Zielona masa jest zbierana w czerwcu i lipcu. Nasiona należy pobierać wyłącznie z w pełni dojrzałych owoców. Główny wpływ liści i miazgi:

• diuretyk;
• tonik;
• antybakteryjne;
• przeciwwirusowe;
• styptyczny;
• działanie ściągające.

Nasiona są stosowane jako środek otulający; używa się ich w przypadku napadów kaszlu, przewlekłych zaparć, podrażnień błony śluzowej żołądka i przełyku.

Podczas zbiorów liście i zmiany są suszone, natomiast miąższ nie jest przechowywany w tej postaci. Przetwarza się go według różnych receptur, zwłaszcza że krótka obróbka cieplna pozwala zachować większość użytecznych substancji.

Skład owoców

Osoby, u których występuje ryzyko awitaminozy, anemii, niskiej odporności, chorób przewodu pokarmowego, powinny zwracać szczególną uwagę na pigwę. Zawiera:

• witaminy C, E, K, PP, grupa B;
• wapń;
• fosfor;
• żelazko;
• magnezu;
• potas;
• garbniki;
• olejek eteryczny;
• fruktoza;
• guma;
• kwasy organiczne.

Interesujące: Proporcje pierwiastków zależą od odmiany i miejsca, w którym rośnie dana roślina.

Wartość kaloryczna 100 g świeżego miąższu jest niska, w granicach 40 kcal. W takiej postaci jest jednak rzadko spożywany. Dalsze wartości kaloryczne zależą od metody gotowania. Owoce są duszone, pieczone, gotowane, używane jako składnik sosów.

W jaki sposób można wykorzystać dżem z pigwy?

Zachowuje ona większość oryginalnych właściwości. Poziom witamin jest obniżony, ponieważ część z nich ulega rozkładowi podczas gotowania, ale pozostała ilość wystarcza do zapewnienia wsparcia odpornościowego, stabilizacji pracy jelit i zapobiegania chorobom wirusowym. Działanie ściągające pozostaje niezmienione, dlatego kilka łyżeczek jest dobre na biegunkę, ale dopiero po ustąpieniu ostrego okresu.

Dżem z pigwy, podobnie jak dżem malinowy, jest stosowany jako środek przeciwgorączkowy, a jego działanie moczopędne jest dobre w przypadku nadciśnienia i zapalenia pęcherza moczowego. Błonnik działa jak naturalny środek ścierający, przyspieszając oczyszczanie organizmu z toksyn.

Jak wybrać pigwę na dżem?

Od jakości owoców zależy, jak smaczny będzie produkt końcowy i jak długo będzie działał. Wraz z początkiem sezonu pigwy są obfite, a owoce różnią się kształtem, wielkością i smakiem, ale główne oznaki dojrzałych owoców są takie same:

• twarde w dotyku;
• Jego kolor jest jednolity, bez zielonych pasków i ciemnych plam;
• powierzchnia jest pokryta miękką, puszystą powłoką;
• smak jest mocny, trwały, bez kwaśnych tonów;
• brak mechanicznych uszkodzeń skóry.

Warto o tym pamiętać: Lepiej jest wybierać duże owoce, mają one dłuższy okres przydatności do spożycia i lepiej smakują.

Jak zrobić dżem z pigwy: przepisy

Po ugotowaniu wygląda bardzo ładnie - przezroczysty, nasączony kroplami słońca i lekko świecący różowawymi refleksami, z gładkimi, nieugotowanymi plasterkami owoców. Pigwa dobrze komponuje się z orzechami, wieloma owocami i owocami cytrusowymi. Można je przyrządzać na różne sposoby - z jednym rodzajem owoców lub z dodatkowymi składnikami.

Klasyka

Równe części owoców i cukru. Jeśli miąższ jest zbyt suchy, można dodać odrobinę wody podczas gotowania. Chociaż pigwy są twarde, gotują się tak samo dobrze jak inne owoce. Po zagotowaniu, z powodu odparowania cieczy, pozostanie tylko połowa początkowej ilości. Jeśli więc kupisz kilogram owoców, przygotuj półlitrowy słoik do zakręcania.

Umyte owoce kroi się na plastry, usuwa się z nich pestki i rdzeń. Pokrój pigwy na cienkie plasterki, aby równomiernie się ugotowały. Będą wtedy półprzezroczyste w syropie, delikatne, dobrze nasączone syropem i nie będą się gotować. Dżem można zrobić na trzy sposoby.

1. Z utwardzaniem. Napełnij kawałki owoców warstwami połową cukru i pozostaw na jeden dzień. Dodać resztę składników, wymieszać i gotować na małym ogniu, aż kawałki zmiękną. W trakcie gotowania wlać dżem do słoików i przykryć je pokrywkami. Użyj szczelnie zamkniętego słoika po dżemie.
2. Bez namaczania. Najpierw należy zagotować syrop z cukru i wody w proporcji 1 kg na 200 ml płynu. Następnie do wrzącej masy delikatnie wrzucamy pokrojone plastry i gotujemy, ciągle mieszając, do miękkości, po czym przekładamy do słoików. Syrop powinien całkowicie zamknąć owoce, aby konfitura zachowała świeżość.
3. Potrójne. Owoce nasączone cukrem odstawia się na jeden dzień, następnie odcedza się syrop, doprowadza do wrzenia i zalewa nim owoce. Procedurę powtarza się po 12 godzinach. Po raz trzeci gotujemy całą masę, aż kawałki owoców będą miękkie, a następnie zawijamy ją w słoiki.

Dżem jest różowawy i przezroczysty, o bogatym aromacie i lekko cierpkim, przyjemnym smaku.

Z orzechami włoskimi

Do orzechów włoskich w miodzie, sprzedawanych na targach i wystawach pszczelarskich, już się przyzwyczailiśmy. Pigwa i orzechy włoskie wyglądają równie fantazyjnie i świątecznie. Ta wyśmienita konfitura, zaparzona zgodnie z wszystkimi zasadami, będzie pysznym prezentem dla bliskiej osoby. Potrzebne będą 2 kg owoców, taka sama ilość cukru, 200 g orzechów włoskich, 400 ml wody i 1/4 łyżeczki wanilii lub cukier waniliowy w torebce.

W tym przepisie użyto owoców obranych ze skórki i rdzenia. Kroi się je na plastry i odstawia pod przykryciem lub na ręczniku. Włóż skórki i rdzeń do rondla, zalej 2 szklankami wody i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Powstały płyn jest używany do dalszego gotowania. Umieść plastry owoców w mieszance i pozostaw do namoczenia na 6-10 godzin.

Następnie dodać orzechy, wanilię i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Gotowe ciasto rozkłada się do słoików. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub w temperaturze pokojowej.

Z cytryną

Cierpki smak pigwy jest podkreślony odrobiną kwaskowatości cytryny. Ponadto kwas skraca czas gotowania, ponieważ owoce znacznie szybciej miękną. Na 1 kg cukru będziesz potrzebować tyle samo owoców i soku z cytryny. Chodzi o to, aby masę krótko gotować na wolnym ogniu, przeplatając to okresami infuzji. Cały proces będzie trwał 2 dni, a czas aktywny 15 minut.

Pokrojone plastry pigwy zasypuje się cukrem i pozostawia do momentu puszczenia soku. Zazwyczaj wystarcza od 2 do 3 godzin. Następnie dodać wodę, gotować na małym ogniu przez 5 minut i zdjąć z ognia. Masę należy pozostawić na 12 godzin. Konieczne są dwa podejścia. Na trzecim ogniu dodać cytrynę, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając, i jeszcze gorące zapakować do pojemników do przechowywania.

Cytrynę można pokroić w cienkie plasterki, zmiksować w blenderze lub po prostu wycisnąć.

Z jabłkami

Bardzo efektownie wyglądający i smaczny przepis bez nadmiernej komplikacji. W niektórych krajach pigwy nazywane są złotym jabłkiem. Doskonale smakują z odmianami zimowymi. Są tak samo twarde i nie ujawniają swojego smaku zaraz po zerwaniu z gałęzi, ale oddają cały swój aromat w dwuczęściowej konfiturze. Klasyczna receptura z początkowo soczystymi przyprawami.

Z pomarańczą

Połączenie owoców cytrusowych i pigwy daje pikantny smak i czarujący złoty kolor.

Interesujące: W lodówce gotowy dżem z pomarańczą gęstnieje.

Na 2 kg owoców potrzebna jest taka sama ilość cukru granulowanego i 1 duża dojrzała pomarańcza. Najpierw należy zasypać główny składnik 1/2 cukru i pozostawić na 2-4 godziny, aż powstanie sok, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie odcedź płyn, dodaj pozostały cukier i doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Polej nim pokrojone pigwy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Do mieszanki owocowej dodać pokrojoną w kostkę pomarańczę bez skórki i gotować przez kolejne 35 minut. Najlepiej przelewać ją do małych słoików. Po otwarciu szybko traci część swojego aromatu.

Dynia

Na 2 kg plastrów owoców należy wziąć 800 g dyni i 2,5 kg cukru. Można go gotować zarówno z leżakowaniem i oddzielnym gotowaniem soku, jak i potrójny dżem pięciominutowy z moczeniem przez 12 godzin. Jeśli planujesz przechowywać gotowy produkt w chłodniejszym miejscu, ilość cukru można zmniejszyć o 500 g.

Najpierw należy ugotować pigwy, a następnie, podczas drugiego gotowania, dodać pokrojone w plasterki lub kostkę dynie. Plasterki obu składników będą się lepiej gotować, jeśli będą mniej więcej tej samej grubości. Dżem jest pełny, o delikatnym smaku, ponieważ dynia wchłania i neutralizuje cierpki smak złotego jabłka.

Z winogronami

Słoneczne grona kryją w sobie duże zasoby cukrów owocowych. W starożytnym Rzymie wiele przysmaków przygotowywano na bazie soku winogronowego, a tę cechę można z powodzeniem wykorzystać, przygotowując mieszankę z pigwą. Mieszankę gotuje się za jednym razem, pod warunkiem, że kawałki owoców są drobno i drobno pokrojone. Winogrona wykorzystuje się w całości, usuwając jedynie gałązki. Obliczanie według wagi:

• pigwa - 680 g, obrana;
• winogrona - 450 gr;
• cukier - 1 kg;
• woda - 100 ml.

Mieszankę zagotować w misce z grubym dnem, ciągle mieszając. Dodaj składniki w tym samym czasie. Najpierw należy szybko podgrzać mieszaninę, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, gdy zacznie wrzeć, i utrzymywać stałą temperaturę przez 1,5 godziny. Niektóre winogrona wytwarzają dużo piany, którą należy usuwać w miarę jej powstawania. Gdy tylko garnek zostanie zdjęty z kuchenki, gorącą masę należy rozłożyć do słoików i szczelnie zamknąć. Przechowywać tylko w chłodnym miejscu lub na dolnej półce lodówki.

Z cynamonem

W ojczyźnie pigwy przyprawy cieszą się dużym szacunkiem. W starożytności były one bardzo drogie, za 1 g na rynku dawano dziesięciokrotną wagę złota. Obecnie w zwykłym sklepie można kupić każdą przyprawę. Aby zrobić konfiturę z pigwy, lepiej odwiedzić sklep z indyjskimi kadzidełkami i kupić laski cynamonu. Potrzebne będzie 0,5 łyżeczki. Przyprawę można zmielić w młynku do kawy lub wsypać w całości. Laski cynamonu z fakturą będą ciekawie wyglądać w słoiku z dżemem. Nie ma potrzeby wyjmowania ich przed zalaniem gotowego produktu; cynamon odda swój smak i aromat w miarę stygnięcia.

Proporcje:

• plastry owoców - 1 kg;
• cukier - 700 g;
• woda - 400 ml.

W niektórych odmianach dopuszcza się dodanie soku z połowy dużej cytryny pod koniec gotowania, aby usunąć nadmierną słodycz i zwiększyć trwałość produktu.

Z imbirem

Zaletą tego aromatycznego korzenia jest nadawanie potrawom pikantnego smaku. Imbir jest stosowany jako środek przeciwzapalny i przeciwbakteryjny. Wzmacnia odporność, zapobiega awitaminozie i blokuje rozwój bakterii chorobotwórczych. W połączeniu z pigwą konfitura zyskuje właściwości lecznicze, pomagając przetrwać epidemie grypy i SARS.

Jako składnik smakołyku dodaje się go w ilości 50 g na 700 g owoców i taką samą ilość cukru granulowanego. Do przygotowania preparatu wykorzystuje się wyłącznie świeży korzeń. Do rondelka wlewamy pół szklanki wody, wsypujemy cukier i mieszamy do momentu zagotowania. Zanurz w syropie owoce i przyprawy, pokrojone w cienkie plasterki. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 1 godzinę, a następnie przełóż syrop do wysterylizowanych słoików i zamknij na zimę lub do czasu przybycia pierwszych gości.

W multicookerze

Zaletą tego typu urządzeń jest specjalna misa, która nie pozwala na przywieranie potraw. Oszczędza to energię i czas, ponieważ dżem jest ugotowany, ale nie trzeba nad nim stać. Jego smak nie jest gorszy niż dżemu gotowanego w klasyczny sposób w rondlu.

Aby go przygotować, należy wziąć taką samą ilość cukru i owoców, 200 ml wody, 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego. Dodaj składniki w tym samym czasie i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Niektóre gospodynie zalecają otwieranie multicookera co kwadrans i mieszanie mieszanki drewnianą łyżką. Jednak przy odpowiedniej proporcji składników nie będzie to konieczne, zwłaszcza jeśli zastosuje się opóźniony start, pozwalając kawałkom owoców spłynąć, aby zwiększyć ilość płynu.

W kuchence mikrofalowej

Czas gotowania w nim dowolnego dania skraca się kilkukrotnie. Inną sprawą jest to, że nadal trzeba wyjąć pojemnik z komory, aby masa mogła osiąść. Jednorazowe ugotowanie przysmaku nie przyniesie oczekiwanych rezultatów.

Plastry owoców drobno poszatkować, aby szybko nasiąknęły syropem. W pierwszym etapie zalej plasterki owoców wodą, dodaj cukier i ustaw na 12 minut przy 80% mocy. Proporcje:

• pigwa - 0,5 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 100 ml.

Warto wziąć to pod uwagę: objętość pojedynczej porcji dżemu w mikrofalówce okaże się niewielka.

Po upływie czasu podanego na minutniku pojemnik wyjmuje się na drewnianą podstawkę i pozostawia do całkowitego ostygnięcia masy. Zaleca się przykrycie go pokrywką. W ostatnim podejściu można dodać odrobinę soku z cytryny lub użyć tylko podstawowych składników.

Jak prawidłowo przechowywać dżem

Po dostosowaniu się do technologii gotowania, szczelnie zamknięte słoiki należy umieścić w chłodnym korytarzu, na izolowanej loggii lub pozostawić na półce w spiżarni w temperaturze pokojowej.

Wyjątkiem są smakołyki z soku winogronowego lub całych jagód. Jego zwiększona skłonność do fermentacji podczas przechowywania w cieple może spowodować wzdęcie pokrywy. Bardziej niezawodne jest zjedzenie smakołyku bezpośrednio po jego przygotowaniu lub przechowywanie go w lodówce na półce z warzywami.

Ciekawe fakty na temat pigwy

Jak każda roślina, złote jabłko ma swoje małe tajemnice:

1. Turcja jest uznawana za lidera w uprawie tego owocu, a jej udział w eksporcie wynosi 5% w skali kraju.
2. W rodzaju występuje tylko jeden gatunek, nie ma więcej gatunków spokrewnionych.
3. W warunkach naturalnych drzewo owocuje nielicznie, dojrzewając 3-7, maksymalnie 10 małych, cierpkich owoców o masie do 100 g na gałęziach.
4. Największe owoce niektórych odmian ważą nawet do 2 kg.
5. Roślina ta była uprawiana około 4 tysięcy lat temu, prace hodowlane nie ustają, regularnie pojawiają się nowe odmiany przystosowane do bardziej północnych regionów.
6. W czasach starożytnych poświęcony był Wenus i sadzono go w pobliżu jej świątyń.
7. Najstarszą odmianą jest pigwa portugalska.
8. Pewna liczba drzew jest wykorzystywana jako żywopłoty, ale wymagają one regularnego przycinania i formowania koron.

Dżem z pigwy od dawna jest popularnym przysmakiem w krajach wschodnich. W średnich szerokościach geograficznych rośnie w rejonie Wołgi, na Kaukazie i w Kraju Krasnodarskim. Przy zakupie pachnących owoców należy preferować odmiany krajowe. Zawierają one nieco mniej cukrów, ale nie przemierzają połowy świata i nie są poddawane działaniu środków chemicznych w celu ich zakonserwowania.

W sezonie owoce są niedrogie, a wrzesień to dobry czas, aby poświęcić 1-2 dni na przygotowanie wspaniałego przysmaku pełnego witamin i dobrego humoru.

Zdjęcie dżemu z pigwy