Dżem pomarańczowy: 13 przepisów

Wielu osobom zapach pomarańczy kojarzy się ze świętami Nowego Roku. Zapach pomarańczy i pomarańczy z Turcji, Egiptu, RPA i Maroka zbiega się z miesiącami zimowymi. Pomarańcze abchaskie dojrzewają w grudniu i są dostępne w sprzedaży prawie do wiosny, z niewielką przerwą w marcu. Gdy nagromadzi się trochę cytrusów i nie ma się już ochoty ich jeść, warto przypomnieć sobie i wprowadzić w życie kilka przepisów na pyszne konfitury.

Trochę o pomarańczach

Uważany za najbardziej rozpowszechniony owoc cytrusowy. Jego ojczyzną są Chiny, skąd został przywieziony do Europy przez portugalskich żeglarzy. Drzewa te były tak efektowne podczas kwitnienia i dojrzewania, że moda na drzewka cytrusowe szybko rozprzestrzeniła się w całym Starym Świecie. Ponieważ nawet bardzo łagodne zimy były szkodliwe dla pomarańczy, konieczne stało się budowanie zadaszonych szklanych galerii, zwanych później oranżeriami od francuskiego słowa orange, oznaczającego "pomarańczę".

Mądrzy orientalni uzdrowiciele wykorzystywali zdrowotne właściwości tej rośliny już 2500 lat p.n.e. Europejczycy musieli odkryć je dla siebie. Przede wszystkim zwrócono uwagę na niezwykłe właściwości soczystego mięsa, które gasiło pragnienie, łagodziło gorączkę i przywracało siły po ciężkiej pracy. Kolejnym odkryciem były korzyści płynące ze stosowania skórek pomarańczy, które zawierają szeroką gamę olejków eterycznych poprawiających nastrój i wzmacniających odporność.

Szybko znaleziono kosmetyczne zastosowania olejku i skórki pomarańczowej. Poprawia koloryt, tonizuje i odświeża skórę, opóźnia procesy starzenia i napina kontury twarzy. Sok nie jest używany w czystej postaci, ponieważ jest zbyt żrący do takich celów. Doskonale sprawdziły się maseczki, mleczka i toniki z olejkiem eterycznym z pomarańczy.

Gospodynie natychmiast przystąpiły do eksperymentów kulinarnych, a ponieważ cytrusy były egzotyczne i dość drogie, wszystkie ich części poszły w ruch. Pojawiły się przepisy na konfitury z miąższu, skórek, sposoby przyrządzania owoców kandyzowanych, dżemów i najdelikatniejszych confit.

Obecnie gaje pomarańczowe można znaleźć na całym obszarze wybrzeża Morza Śródziemnego. Głównymi producentami są Brazylia, Chiny, Indie, Meksyk, Iran, Egipt i Hiszpania.

Drzewo ma bardzo piękny wygląd, pokryte jest małymi skórzastymi liśćmi o ciemnozielonym kolorze. Nie zrzuca liści na zimę, ponieważ jest rośliną zimozieloną. Ulistnienie jest stopniowo odnawiane przez cały rok, bez całkowitego odsłaniania gałęzi. W okresie kwitnienia drzewo pokrywa się białymi kwiatami, które są skupione w grupach po sześć w jednym węźle. Owoce są soczyste, pokryte porowatą skórką i podzielone wewnątrz na frakcje. Istnieją odmiany o dużej liczbie nasion, ale wiele mieszańców ma tylko 3-4 nasiona w środku.

Drzewo żyje około 150 lat i osiąga wysokość 12 m. Wiadomo, że Longhorny mogą przetrwać nawet 400 lat. Przy obfitych zbiorach jedno drzewo jest w stanie wydać do 38 tys. owoców. Większość odmian remantant, gałęzie owocują w tym samym czasie w różnym stopniu dojrzałości, dlatego okres owocowania trwa kilka miesięcy.

Skład i kalorie

Soczysty miąższ i skórka zawierają:

• antyoksydanty;
• fitoncydy;
• witaminy C, PP, E, B;
• pektyny;
• cukry owocowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• białek roślinnych;
• 60 rodzajów bioflawonoidów;
• olejki eteryczne;
• żelazo;
• wapń;
• magnezu;
• silikon;
• fosfor;
• potas;
• biotyna;
• kwasy organiczne.

Wartość kaloryczna jest bardzo niska - 100 g produktu ledwie przekroczyło próg 45 kcal.

Do czego nadaje się dżem pomarańczowy?

Aromatyczny miąższ owoców cytrusowych ma ogromny potencjał wspomagania organizmu i uzupełniania niedoborów witamin i minerałów. Słoneczny owoc był używany przez uzdrowicieli w starożytnym Egipcie do leczenia nawet poważnych chorób.

Interesujące: aromat pomarańczy może łagodzić stres i stabilizować tło emocjonalne.

Obróbka termiczna powoduje utratę części witamin, ale wzmacnia inne właściwości i zmniejsza poziom alergenności produktu. Oprócz zapobiegania niedoborom witamin oraz rekonwalescencji po zabiegach chirurgicznych, przepracowaniu i przeziębieniu, pomarańcza może:

• normalizuje trawienie;
• Złagodzenie objawów chronicznego zmęczenia;
• zapobiegają rozwojowi szkorbutu i miażdżycy;
• stabilizują ciśnienie krwi;
• zwiększają wydajność i odporność organizmu;
• spowolnienie zmian związanych z wiekiem;
• podnieść na duchu.

Jako środek profilaktyczny miąższ, sok i konfitury zalecane są przy powolnej regeneracji, ciągłej utracie energii, długotrwałym stresie, wzmożonym wysiłku umysłowym i fizycznym. Łagodne działanie moczopędne owoców jest przydatne w przypadku obrzęków, a dla osób cierpiących na choroby układu krążenia szczególnie cenne jest wysokie stężenie potasu w owocach.

Dżem zachowuje również swoje właściwości antybakteryjne, które są niezbędne w czasie sezonowych epidemii. Kilka plasterków słonecznego owocu łagodzi mdłości i inne objawy zatrucia, pomaga złagodzić chorobę lokomocyjną w transporcie, zmniejsza drażliwość i poprawia nastrój.

Wysoka zawartość kwasu cytrynowego i cytrynianów zapobiega tworzeniu się piasku i kamieni nerkowych, aktywizuje proces wydalania. Witamina C zmniejsza ryzyko zachorowania na białaczkę i nowotwory złośliwe.

Dla kobiet

Należy zwrócić szczególną uwagę na zdolność olejku cytrusowego do rozładowywania napięcia emocjonalnego i kierowania go w pozytywnym kierunku. Pomarańczowy olejek eteryczny tonizuje, rozwiewa ponure nastroje, dodaje pewności siebie i łagodzi stany lękowe. Może powstrzymać zbliżającą się depresję i złagodzić objawy PMS. Ze względu na wysokie stężenie flawonoidów, właściwości te pozostają po ugotowaniu. Wystarczy kilka łyżek dżemu, aby pozbyć się przygnębienia i dodać sobie energii na resztę dnia.

Pektyny i błonnik stymulują pracę jelit, przyspieszają wydalanie toksyn i oczyszczają organizm, przedłużając młodość i znacznie spowalniając proces starzenia. Przyspieszenie metabolizmu w celu zwiększenia skuteczności programów mających na celu kontrolę i redukcję wagi.

Dla mężczyzn

Słoneczne cytrusy wzmacniają wytrzymałość, zwiększają odporność na wirusy i bakterie chorobotwórcze. Miąższ i sok szybko przywracają siły po wysiłku fizycznym i intensywnym treningu siłowym.

Właściwości przeciwzapalne pomarańczy zmniejszają ryzyko wystąpienia zapalenia gruczołu krokowego. Pomarańcza jest znana jako silny afrodyzjak, łagodnie odpręża, a jednocześnie odurza namiętnością.

Dla dzieci

Współczesne słodycze są nafaszerowane barwnikami, stabilizatorami, wzmacniaczami smaku. Zdarza się, że po słodyczach nie tylko język dziecka długo zachowuje swój kolor, ale nawet nocnik pachnie aromatami. O wiele zdrowsze jest podanie pomarańczy. Wzmocni układ odpornościowy, uzupełni zapasy witamin, unormuje pracę układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego i pokarmowego, a także pozwoli cieszyć się bogatym smakiem.

Ważne: Owoce cytrusowe należą do najsilniejszych alergenów, dlatego warto zachować umiar w ich spożywaniu.

Ograniczenia w konsumpcji
Świeże owoce są znacznie zdrowsze niż dżem czy konfitura. Mają one jednak więcej przeciwwskazań. Nie zaleca się spożywania lub picia świeżo wyciśniętego soku w przypadku ostrych zaburzeń żołądkowo-jelitowych, choroby wrzodowej lub nadkwasoty. Indywidualna nietolerancja będzie musiała z nich całkowicie zrezygnować. Rozpoznanie kamicy moczowej będzie okazją do konsultacji z lekarzem w celu ustalenia stosunku szkodliwości cytrusów do korzyści z ich stosowania. Dla dorosłych wystarczą 2-3 owoce dziennie, dziecku nie należy podawać więcej niż 1 owoc dziennie.

Warte rozważenia: Dżem pomarańczowy ma znacznie mniej przeciwwskazań, ponieważ podczas gotowania niektóre substancje przekształcają się w formy łatwiejsze do strawienia, a poziom kwasowości owoców ulega znacznemu obniżeniu.

Jak wybrać pomarańcze na dżem?

Niektórzy naukowcy twierdzą, że nie istnieje dzika odmiana pomarańczy. Istnieje hipoteza, że owoc ten powstał w wyniku spontanicznego skrzyżowania pomelo i mandarynki. To, czy jest to prawda, czy nie, nie ma znaczenia, ponieważ najważniejsze jest to, że hodowcy stworzyli wiele odmian, z których każda ma inne właściwości smakowe. Istnieją duże owoce o grubej skórce i małe o bardzo cienkiej skórce. Różna jest także ich dojrzałość. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina i Valencia to najpopularniejsze odmiany, które można znaleźć na półkach sklepowych. Istnieją pomarańcze o czerwonym miąższu lub ciemnej skórce. Są one bardziej egzotyczne i bardzo rzadko spotykane na rynku.

Nie trzeba być znawcą różnic między odmianami i zawsze trzeba być zaciekawionym nazwą. Wystarczy znać kilka oznak wysokiej jakości słodkich owoców.

1. Stopień soczystości można określić po wadze. Powinien to być ciężki, twardy owoc. W większości przypadków będą one wtedy słodkie i dojrzałe.
2. Wielkość nie jest kryterium dobrego smaku. Gruba skórka często skrywa umiarkowaną soczystość i kwaskowatość miąższu. Trzeba będzie przepłacić za skórki, które nie są nawet zalecane do owoców kandyzowanych.
3. Wygląd owoców mówi sam za siebie. Tylko słodkie, dojrzałe owoce powinny mieć równomierny, pełny kolor. Nie powinno być żadnych wgnieceń, miękkich miejsc ani ciemnych plam.
4. Zapach od razu zdradza jakość owoców. Gdy tylko zacznie pachnieć stęchlizną, stęchlizną i stęchlizną, należy go wyrzucić. Bardziej prawdopodobne jest, że warunki przechowywania i transportu były niekorzystne lub że owoce zaczęły się psuć z upływem czasu.
5. Gruba struktura skórki wskazuje na dojrzałość i wysoki poziom soczystości, ale tylko w przypadku odmian o cienkiej skórce. Przez porowatą skórę nic nie poczujesz i po raz kolejny zmarnujesz pieniądze na coś, co nie wejdzie na rynek.

Należy preferować owoce średniej wielkości o cienkiej skórce. Są one najczęściej najbardziej soczyste i słodkie, co pozwala ograniczyć spożycie cukru i daje w efekcie pyszny smakołyk.

Jak zrobić dżem pomarańczowy: przepisy

Dżem pomarańczowy można przygotować ze skórką lub bez, w postaci gładkich plastrów lub jako gładki dżem przepuszczony przez maszynkę do mięsa. Popularne są metody dodawania różnych składników, aby nadać klasycznej wersji nowy smak. Wybór jest szeroki i zależy od osobistych preferencji gospodyni.

Klasyka

Najprostszy przepis, który nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy po 1 kg cukru pudru, obrane plastry pomarańczy i trochę cierpliwości. Cytrusy obiera się ze skórki i białych żyłek, kroi w kostkę lub pozostawia w postaci plastrów. W takim przypadku należy użyć drewnianej wykałaczki, aby nakłuć je w 2 lub 3 miejscach. Posypuje się je cukrem. Odczekaj pół godziny, aby sok puścił, następnie dodaj kilka pokruszonych skórek, aby wzmocnić smak, i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Czas gotowania wynosi 2 godziny. Według uznania gospodyni, podziel czas na kilka partii, a następnie pozostaw masę do ostygnięcia lub pozostaw od razu, aż syrop zgęstnieje.

Z dynią

Smak owoców cytrusowych jest bardzo intensywny, dlatego w imię oszczędności i dla urozmaicenia pomarańcze łączy się z innymi produktami. Dyniowa baza łagodzi kwasowość i sprawia, że dżem jest miękki i delikatny. Jest ceniony jako samodzielny deser oraz jako nadzienie do placków.

Składniki:

• dynia - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• pomarańcza - 2 szt;
• woda - 500 ml.

Preferuje owoce cytrusowe średniej wielkości o cienkiej skórce. Są one słodsze i bardziej aromatyczne.

Dynię pokroić w kostkę, pomarańcze przepuścić przez maszynkę do mięsa razem ze skórkami. Usuń pestki, bo produkt będzie gorzki. Najpierw ugotuj syrop, do wrzącego płynu wsyp dynię i dodaj przecier z cytrusów. Wrzenie trwa przez 20 minut. Jest to wystarczająca ilość czasu, aby mieszanka stała się gęsta i bardzo aromatyczna. W celu dłuższego przechowywania należy rozłożyć go do wysterylizowanych słoików z hermetycznymi pokrywkami.

Z cytryną

Połączenie dwóch owoców cytrusowych daje niewymowny kwaśno-słodki, delikatny smak. Ta konfitura byłaby wspaniałym słodkim prezentem dla przyjaciół lub kolegów z pracy. Jest prawie półprzezroczysty i ma delikatny, słoneczny kolor. Doskonale poprawia nastrój i zwiększa odporność na wirusy podczas przeziębień.

Jeśli nie chcesz zajmować się każdym kęsem osobno, możesz przepuścić podstawowe składniki przez maszynkę do mięsa. Dla małej porcji próbnej weź 4 pomarańcze, 2 cytryny, 500 g cukru granulowanego i 1/3 szklanki wody. Jeśli przepis przypadnie Ci do gustu, podwoić lub potroić jego ilość.

Aby uzyskać pełny bukiet smaków, całe owoce należy najpierw sparzyć wrzącą wodą, a dopiero potem pokroić na 4 lub 8 części, usuwając pestki. Nie trzeba usuwać skórek, ponieważ one również trafią do dżemu.

Następnie pokrojoną masę zasypać cukrem, zalać wodą i gotować przez co najmniej 25 minut. Konfiturę należy macerować przez 4-5 godzin. Doprowadź do wrzenia i przełóż do słoików.

W ramach opcji świątecznej w dżemie można umieścić nie rozdrobnioną skórkę, ale pokrojoną w cienkie ruloniki. Aby wzmocnić działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, na 5 minut przed gotowaniem dodaje się 100 g korzenia imbiru.

Z cukinią

Warzywo to ma tę ciekawą właściwość, że zmienia smak w zależności od innych składników. W połączeniu z alychą i śliwką uzyskuje się smak ananasa, a w połączeniu z pomarańczą usuwa gorzką nutę skórki, nadając jej delikatny owocowy smak. Cukinia będzie potrzebować dwa razy więcej niż cytrusy. Do masy owocowo-warzywnej, rozdrobnionej w blenderze, dodaj cukier w proporcji 1:1. Czas gotowania: 1 godzina.

Ważne: Aby uniknąć przypalenia, użyj rondla z grubym dnem.

Z jabłkami

Jest to wspaniałe połączenie smaków i aromatów. Delikatne plasterki jabłek stają się przezroczyste i wchłaniają cały smak. Do przygotowania tego dania potrzebne będą:

• jabłka - 1 kg;
• cukier - 1 kg
• woda - 250 ml;
• pomarańcze - 2 szt;
• mielony cynamon - na czubku noża.

Pomarańcze pokroić wraz ze skórką na 4 części, usunąć pestki z miąższu. Włóż cytrusy do rondla i gotuj przez 5 minut. Następnie wyjmij je i pokrój każdą ćwiartkę na cienkie paski w poprzek przekroju. W rezultacie otrzymujemy prawie trójkątne plastry. Jabłka obrać, usunąć gniazdo nasienne, a miąższ pokroić w kostkę.

Do płynu dodać cukier i zrobić syrop. Kiedy kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, wlej je do masy owocowej i gotuj na małym ogniu do miękkości. Sprawdź kroplę syropu na talerzu, aby upewnić się, że jest ugotowana. Dodać mielony cynamon na 2 minuty przed końcem gotowania. Przepołowiona laska cynamonu nada konfiturze bogatszy smak.

Z mandarynkami

Do przygotowania tego smakowitego przysmaku używa się kawałków obranych owoców. Spiłuj je wykałaczką, włóż do dzbanka i zasyp cukrem w ilości 1 kg. W sumie powinieneś uzyskać 3 kg słodkiej masy. Przed gotowaniem dodać 10 g świeżego imbiru. Można użyć suszonego imbiru, ale jego ilość należy zmniejszyć o połowę. Za pierwszym razem mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 60 minut. Następnie odstaw dżem do ostygnięcia i powtarzaj gotowanie, aż będzie gotowy. Zajmie to również około godziny. W celu przechowywania dżem przelewa się do wysterylizowanych słoików.

Agrest

Jagody i owoce cytrusowe absolutnie nie pokrywają się pod względem dojrzewania, ale jeśli w zamrażarce nagle znajdzie się torebka agrestu, otrzymamy niezwykle pyszny deser. Na 1,5 kg jagód potrzeba tyle samo cukru i 2 pomarańczy. Usuń gorycz z owoców cytrusowych, gotując je w całości w wodzie na wolnym ogniu. Wystarczy dziesięć minut, a następnie włożyć je do zimnej wody na 3 do 4 godzin. Usuń pestki, ponieważ one również mogą powodować gorycz. Składniki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, wymieszać z cukrem i gotować przez 15 minut. Gorący dżem zrolować i pozostawić do nasiąknięcia na kolejny dzień. Po tym czasie można je przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Z suszonymi morelami

W klasycznej proporcji pomarańczy i cukru 1:1 dodajemy 200 g namoczonych w wodzie suszonych moreli. Gotować przez 25 minut, ciągle mieszając. Gotować w plastrach lub zmielić składniki przez maszynkę do mięsa. Nie będzie to miało wpływu na smak.

Z persymoną

Połączenie dwóch rodzimych owoców zimowych daje niezwykły słoneczny kolor. Konsystencja smakołyku jest bardziej zbliżona do dżemu. Potrzebne będą:

• persymony - 500 gr;
• cukier - 250 gr;
• pomarańcza - 1 szt;
• koniak - 50 ml.

Obrać owoce, usunąć pestki i zmielić miąższ w maszynce do mięsa. Wymieszać z cukrem i gotować przez pół godziny. Nieustannie mieszać, ponieważ persymony bardzo szybko się przypalają, nawet po przecedzeniu. Przed wyłączeniem kuchenki do konfitury wlewa się koniak, a garnek natychmiast zdejmuje się z ognia. Deser umieszcza się w słoikach i szczelnie zakorkowuje.

Z feijoa

Połączenie tych produktów to prawdziwa skarbnica witamin. Najbardziej przydatna będzie masa mielona, gdzie do 1 kg jagód potrzeba 1,5 kg cukru i 1 soczystej pomarańczy. Feijoa nie obiera się, natomiast z pomarańczą trzeba się uporać, usuwając nie tylko skórkę, ale i wszystkie przegródki. Wymieszaj składniki w blenderze, dodaj cukier i pozostaw pod przykryciem na 6 godzin. Następnie mieszaninę należy ponownie dokładnie wymieszać i przechowywać w sterylnych słoikach wyłącznie w lodówce.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, można przeprowadzić pięciominutową symulację, gotując mieszankę na małym ogniu nie dłużej niż 5 minut od momentu jej zagotowania.

Z rabarbarem

Niezwykły oliwkowo-bursztynowy kolor i oryginalne połączenie smaków z pewnością znajdą zwolenników wśród miłośników słodkości. Potrzebujesz tylko 1 kg rabarbaru i 1,5 kg cukru. Syrop gotuje się oddzielnie, dodając 1/3 szklanki wody. Obrać pomarańczę i rozgnieść miąższ na purée. Pestki rabarbaru pokroić na kawałki. Najpierw wlej mieszankę cytrusów do wrzącego syropu, a następnie delikatnie zanurz w niej kostki rabarbaru. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia przez kolejne 12 minut, aż mieszanina będzie w pełni ugotowana.

Z żurawiną

W przepisie podano wersję surową, w której 1 kg jagód przeciera się z 2 kg cukru i miąższem z 2 pomarańczy lub gotuje na wolnym ogniu przez 5 minut. W tym przypadku ilość cukru granulowanego zmniejsza się o 500 g.

W multicookerze

Jego przygotowanie zajmuje tylko 30 minut. Składniki:

• pomarańcze - 1 kg;
• sok z połowy cytryny;
• 500 g cukru.

Dodaj pół saszetki Quittin lub Jellyfix w celu zagęszczenia. Obrać i zetrzeć skórkę, pomarańcze pozbawić skórki i pokroić w kostkę. Umieść skórkę w tym samym pojemniku, dodaj cukier i umieść miskę w multicookerze w trybie duszenia przez 30 minut. Po wyłączeniu nie trzeba się spieszyć i natychmiast otwierać pokrywy. Pozwól, aby przysmak dusił się jeszcze przez około 2 godziny.

Ciekawe fakty na temat pomarańczy

1. Owoce cytrusowe są znane i uprawiane od czasów starożytnego Egiptu.
2. W klimacie tropikalnym dojrzałe owoce mają kolor zielony, a przy braku słońca stają się pomarańczowe.
3. Świeżo wyciśnięty sok jest skuteczny w przypadku zgagi.
4. Codzienne spożywanie miąższu owoców pomaga przedłużyć młodość i znacznie spowolnić zmiany związane z wiekiem.
5. Według badań, aromat pomarańczowy jest uważany za trzeci pod względem popularności po czekoladowym i waniliowym.

Dżem pomarańczowy poprawia nastrój i zwiększa rezerwy wewnętrzne organizmu. Niezależnie od tego, jaki przepis zostanie zastosowany, pozostanie on ulubionym daniem wielu osób.

Zdjęcie dżemu pomarańczowego