Dżem z borówek: 3 przepisy

Kiedy jest zimno, chcemy się rozpieszczać czymś smacznym. Szczególnie o tej porze roku, oprócz walorów smakowych, potrzebne są również dobroczynne właściwości produktu. Wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w walce z wirusami i bakteriami. Z pomocą przychodzą przetwory na zimę, wśród których obowiązkowym elementem jest słoik dżemu z borówek.

Skład i kalorie

Skład dżemu z borówek jest bardzo prosty - same jagody i cukier. Woda jest rzadko dodawana, ponieważ jagody są w stanie same wytworzyć wystarczającą ilość płynu podczas procesu gotowania. W razie potrzeby wiele osób dodaje do deseru różne przyprawy - skórkę pomarańczową lub cytrynową, cynamon lub goździki. Dżem z borówek z dodatkiem mięty jest bardzo smaczny i orzeźwiający.

Wartość kaloryczna dżemu zależy nie tylko od głównego składnika, ale także od ilości dodanego cukru. Po dodaniu cukru wartość energetyczna deseru wyniesie 230 kcal na 100 g. Im mniej cukru dodasz do dżemu z borówek, tym mniej będzie on kaloryczny, ponieważ borówki same w sobie są jagodami niskokalorycznymi - mają tylko 27 kcal na 100 g. Aby nie dopuścić do powstania wysokokalorycznego przysmaku, cukier można zastąpić miodem lub dowolnymi słodkimi owocami, takimi jak daktyle czy wiśnie. Smak będzie bardzo ciekawy, a korzyści dla zdrowia większe niż w przypadku dodania zwykłego cukru.

Lecznicze działanie konfitury z borówek wynika z jej bogatego składu chemicznego. Przede wszystkim zawiera kwasy organiczne, kompleks witamin i substancje pektynowe. Jagoda należy do produktów hipoalergicznych, dlatego może być stosowana niemal przez wszystkich, a jedynym wyjątkiem są przypadki indywidualnej nietolerancji.

Na szczególną uwagę zasługują oczywiście zawarte w nim witaminy - duże ilości witamin C, z grupy B, K i E. Dżem z borówek zawiera znaczną ilość witaminy K, która jest uważana za unikalną i szczególnie cenną. Inne kwasy, takie jak kwas cytrynowy (najobficiej występujący w dżemie z borówek), kwas jabłkowy, kwas oleanolowy, kwas benzoesowy i inne mają działanie prozdrowotne. Pektyny to substancje fizjologicznie czynne, które pomagają organizmowi usuwać nadmiar toksyn.

Borówka zawiera dużą ilość makro- i mikroelementów. Są to przede wszystkim potas, fosfor, wapń i żelazo, które w dużych ilościach znajdują się w dżemie z borówek. Zawiera niewielką ilość jodu, magnezu, cynku i innych minerałów.

Co jest przydatne do produkcji dżemu z borówek

Warto dokładniej przeanalizować zalety dżemu z borówek.

1. Wzmocnienie odporności. Dżem z borówek może i powinien być włączony do diety w czasie przeziębienia. Ma działanie przeciwzapalne dzięki obecności przeciwutleniaczy. Najlepszym składnikiem wzmacniającym odporność jest witamina C. Wraz z nią duża ilość witamin z grupy B oraz związków fenolowych - garbników - wspomaga układ odpornościowy i odporność na choroby zakaźne. Te same garbniki zwiększają również działanie leków podczas leczenia przeziębienia. Pektyny pomagają zapobiegać namnażaniu się mikroorganizmów chorobotwórczych, co zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania.
2. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Dobroczynne składniki zawarte w dżemie z borówek mogą zapobiegać wielu chorobom serca. Na przykład, pomagają wzmocnić naczynia krwionośne. Enzymy zapobiegają zatykaniu się tętnic (niedrożności naczyń krwionośnych), stymulując prawidłową pracę serca i zapewniając przepływ krwi w całym organizmie.
3. Usuwanie cholesterolu z organizmu. Wysoki poziom cholesterolu ma bezpośredni wpływ na pogorszenie ogólnego stanu organizmu, ale niestety wiele osób lekceważy ten problem. Antyoksydanty zawarte w dżemie z borówek skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza po dodaniu miodu. Pektyny mają również zdolność do usuwania nie tylko nadmiaru cholesterolu, ale także soli metali ciężkich.
4. Poprawia funkcjonowanie mózgu. Zaburzenia czynności mózgu objawiają się zmęczeniem, sennością, nieobecnością w głowie i szybkim męczeniem się. Aby uniknąć takich problemów, główny organ musi być odżywiany z zewnątrz. Witaminy K i z grupy B poprawiają pamięć, dodają organizmowi wigoru i poprawiają koncentrację. Wszystko to osiąga się dzięki szybkiemu dostarczaniu tlenu do mózgu (warto pamiętać, że to właśnie w przypadku braku tlenu człowiek zapada w senność lub ogólnie traci przytomność) oraz stymulowaniu przepływu krwi do mózgu. Stan depresyjny jest również sygnałem alarmującym o nieprawidłowym funkcjonowaniu mózgu. Witaminy A i C przyczyniają się do poprawy nastroju i ogólnego samopoczucia.
5. Leczenie zakażeń dróg moczowych. Dżem z borówek jest jednym z najlepszych naturalnych środków na problemy z drogami moczowymi. Właściwości antybakteryjne i antyoksydacyjne deseru zapobiegają rozprzestrzenianiu się infekcji i wspomagają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Oprócz eliminowania infekcji nerek i dróg moczowych, antyoksydanty i kwasy organiczne zawarte w borówce biorą udział w usuwaniu zatorów, minimalizując w ten sposób ryzyko powstawania kamieni. Najbardziej pomocne w tym procesie są kwasy cytrynowy i jabłkowy.
6. Zmniejszanie ryzyka zachorowania na raka. Rak jest jedną z najczęstszych chorób zarówno w Rosji, jak i na świecie. Choroba ta jest najczęściej powodowana przez nadmierną ilość wolnych rodników w organizmie, które zwiększają wzrost tkanek nowotworowych. Aby zwalczyć problem nowotworów, należy zmniejszyć ilość wolnych rodników.
   Przeciwutleniacze ograniczają wpływ rodników na organizm człowieka, dzięki czemu kontrolują rozprzestrzenianie się patologicznych komórek i minimalizują ryzyko wystąpienia nowotworu.
7. Słodki produkt dietetyczny. Dżem z borówek, podobnie jak same jagody, zawiera dużo błonnika, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego, pomagając organizmowi pozbyć się zbędnych kilogramów. Przeciwutleniacze przyczyniają się również do utraty wagi, ponieważ usuwają toksyny z organizmu, ułatwiając w ten sposób metabolizm.
8. Zminimalizowanie problemów żołądkowych. Błonnik zawarty w dżemie z borówek poprawia trawienie i perystaltykę przewodu pokarmowego oraz jest dobrym składnikiem odżywczym dla pożytecznej mikroflory jelitowej. Ryzyko przyczepienia się bakterii wrzodowych do wewnętrznej ściany narządów trawiennych jest minimalne, a przeciwutleniacze pomagają wyeliminować te, które zdołają się zakorzenić i rozprzestrzenić infekcję w całym organizmie.
9. Leki dla kobiet w ciąży. Kobietom w ciąży cierpiącym na przeziębienie nie należy podawać leków, ponieważ może to być szkodliwe dla matki i dziecka. Dlatego w takich sytuacjach należy sięgnąć po ludowe środki lecznicze. Flawonoidy i witaminy zawarte w dżemie z borówki wzmacniają odporność, przyczyniając się do szybkiego niszczenia wirusa. Jagody borówki mają właściwości bakteriobójcze, a ich spożywanie zmniejsza stany zapalne. Borówka i jej przetwory okazały się doskonałym ludowym środkiem na przeziębienia w okresie ciąży.
10. Wzmocnienie tkanki kostnej. Wapń i fosfor w dżemie są zawarte w wystarczających ilościach, dzięki czemu mogą stać się pomocnikami w prawidłowym tworzeniu szkieletu kostnego u dzieci i jego podtrzymywaniu u dorosłych. Dzięki zawartości minerałów dżem z borówek, w przeciwieństwie do innych słodyczy, nie niszczy szkliwa zębów. Wręcz przeciwnie, tworzy warstwę ochronną przed próchnicą zębów. Jednym z ludowych przepisów jest stosowanie sody oczyszczonej z dżemem z borówek jako pasty do zębów. Nie tylko zapobiegnie to powstawaniu płytki nazębnej, ale także zapewni efekt bakteriobójczy i ochroni dziąsła oraz jamę ustną przed chorobami.
11. Pyszny deser dla diabetyków. Główny składnik dżemu - borówka - pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i może być spożywany przez osoby cierpiące na cukrzycę, a także w celach profilaktycznych. Jednak w tym przypadku dżem powinien być przygotowany bez dodatku cukru. Na przykład miód wysokofruktozowy powinien być stosowany jako substancja słodząca.
12. Lekarstwo na kaca. Dzięki zawartości aminokwasów produkty z borówki można uznać za środki łagodzące kaca. Jeśli rano nie ma tabletek na ból głowy i inne objawy kaca, wystarczy zjeść kilka łyżek dżemu.

Przeciwwskazania do spożycia

Pomimo imponującej listy korzyści dla organizmu, należy pamiętać, że nadmiar witamin oraz makro- i mikroelementów może być również szkodliwy. Dlatego należy pamiętać o ich odpowiednim spożyciu.

Borówka sama w sobie jest jagodą kwaśną, dlatego dżem z niej nie jest zalecany dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami przewodu pokarmowego, ponieważ może pogorszyć objawy choroby.

Jak zbierać borówki na dżem

Pierwsze zbiory odbywają się pod koniec lata. Zbiory trwają do połowy jesieni, dzięki czemu można wybrać się na wycieczkę do lasu i zebrać dużą ilość czerwonych jagód borówki brusznicy na dżem lub inne produkty.

Dojrzałe jagody powinny mieć jasnoczerwony lub czerwonawy kolor, bez śladów zepsucia lub zgnicia. Nie należy zbierać zielonych jagód - nie dojrzeją one w domu i mogą być szkodliwe dla zdrowia ze względu na zawarte w nich szkodliwe, a czasem nawet trujące substancje. Z drugiej strony, jagody z białymi plamkami na powierzchni nadają się do zbioru tak samo jak jagody bordowe.

Gdy nadejdą mrozy, żurawiny na krzewach zmiękną, a ich łupiny staną się delikatne. Takie jagody nadają się do robienia dżemów i marmolad, ale należy je przygotować zaraz po zebraniu, ponieważ nie pozostaną na długo.

W domu można je przechowywać jak zwykle lub zamrozić (najlepiej w plastikowym pojemniku), jeśli dżem ma być przygotowany w późniejszym terminie. W stanie naturalnym borówki, ze względu na zawarte w nich kwasy organiczne, mogą być przechowywane przez 2 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Przed umieszczeniem w magazynie myje się je pod bieżącą wodą i suszy w normalnej temperaturze pokojowej.

Jak wybrać żurawinę na dżem?

Najlepszym rozwiązaniem byłoby oczywiście użycie borówek zebranych własnoręcznie z krzaka. Nie każdy ma jednak możliwość polowania na jagody w lesie. Trzeba więc skorzystać z możliwości współczesnego świata - pójść do sklepu i kupić to, czego się potrzebuje.

Można je również kupić na targowiskach. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że świeżą żurawinę można kupić tylko od sierpnia do października - w tych miesiącach przypada sezon zbiorów, ale może się on też różnić w zależności od regionu naszego kraju. W każdym przypadku różnica może wynosić 1 miesiąc, więc w każdym innym okresie można śmiało powiedzieć, że na ladzie leżą rozmrożone borówki.

Kupując na targu, należy wziąć pod uwagę obszar zbioru, ponieważ jagody, podobnie jak grzyby, mają ujemną zdolność pochłaniania promieniowania. Obowiązujące przepisy wymagają, aby sprzedawca posiadał certyfikat zgodności na sprzedawane produkty. Jeśli jednak masz pewność, że w Twojej okolicy panują dobre warunki, możesz bezpiecznie kupić borówki od każdej dobrej babci.

W sklepach borówki są najczęściej sprzedawane w postaci zamrożonej. Staraj się kupować jagody od zaufanych producentów - posiadają oni wszystkie dokumenty potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość.

Jak zrobić dżem z brusznicy: Przepisy

Prosty dżem

Przepis jest bardzo prosty w wykonaniu i zajmuje niewiele czasu. A najciekawsze jest to, że w przypadku tego przepisu nie ma potrzeby dodawania wody, ponieważ borówki, gdy są powoli duszone, uwalniają wystarczającą ilość płynu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• Borówki (świeże lub mrożone) - 1 kg.
• cukier granulowany - 600 g (800 g, jeśli jagody są bardzo kwaśne).

Etapy przygotowania:

1. Do przygotowania dżemu potrzebny będzie pojemnik żaroodporny z grubym dnem. Umieść w nim zebrane i dobrze umyte żurawiny i postaw na kuchence (poziom ognia powinien być maksymalny). Dzięki tej obróbce cieplnej jagody zaczną puszczać sok.
2. Gdy sok zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, zamknij patelnię pokrywką i pozostaw żurawinę w soku na 10 minut. Po tym czasie wmieszaj mieszankę żurawinową i pozostaw na kolejne 10 minut.
3. Po tym czasie zdejmij patelnię z ognia i dodaj cukier (stopniowo, nie na raz, powoli mieszając). Mieszaj do rozpuszczenia się cukru, uważając, aby nie uszkodzić jagód.
4. Powstały dżem przelej do wysterylizowanych słoików i zamknij je. Słoiki pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, w miejscu chronionym przed światłem słonecznym. Jeśli nie planujesz przechowywać go przez dłuższy czas, dżem można schłodzić w garnku, a następnie przelać do słoików. Nie ma potrzeby zamykania słoików.

Technologia gotowania dżemu z dodatkiem cukru na końcu pozwala zachować naturalny smak jagód, a także pomaga zachować wartości odżywcze w większej ilości.

Dżem z borówek i pomarańczy

Ten dżem to bomba witaminowa dla organizmu. Ilość witaminy C w takim deserze będzie wielokrotnie większa.

Aby przygotować taki deser, należy kupić następujące produkty:

• Borówki (świeże lub mrożone) - 500 gr.
• Pomarańcza (duża) - 2 szt.
• cukier granulowany - 300 gr.

Etapy przygotowania:

1. Przed gotowaniem borówki należy dobrze opłukać i usunąć zielone lub zgniłe jagody. Pojemnik z borówkami lepiej jest wypełnić wodą - wszystkie zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię, łatwiej będzie je usunąć.
2. Wsyp żurawinę do garnka z grubym dnem, postaw na gazie i gotuj przez 10 minut, aż sok się zagotuje.
3. W tym czasie obierz pomarańcze i pokrój je na małe kawałki (możesz zostawić kilka całych plasterków - będą ciekawie wyglądać w słoiku z dżemem).
4. Wymieszaj żurawinę i pomarańczę w rondelku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
5. Po upływie tego czasu wyłącz gaz i zacznij stopniowo dodawać cukier, stale mieszając dżem. Należy uważać, aby nie uszkodzić jagód. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
6. Następnie gorący dżem należy rozłożyć do wysterylizowanych słoików i zamknąć je pokrywką. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Można nie usuwać skórki pomarańczy - nie zepsuje to smaku, a zwiększy przydatność do spożycia.

Dżem z borówek bez gotowania

Brak obróbki cieplnej pozwala zachować wiele użytecznych składników dżemu, ponieważ niektóre z nich mają tendencję do rozpadu w wysokich temperaturach.

Do przygotowania tego dżemu potrzebne są tylko dwa składniki:

• Żurawina (świeża lub mrożona) - 1 kg.
• cukier granulowany - 0,5 kg.

Czynności przygotowawcze:

1. Opłucz dokładnie jagody pod ciepłą bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, a następnie przełóż je do miski.
2. Stopniowo dodawaj cukier do jagód, dokładnie mieszając przy każdym dodaniu. Postaraj się to zrobić tak, aby nie naruszyć integralności jagód.
3. Pozostawić mieszaninę jagód i cukru w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści, a jagody puszczą syrop.

Dżem bez gotowania nie jest zwijany w słoiki, można go po prostu przykryć papierem bawełnianym i przechowywać w lodówce. W razie potrzeby można do niego dodać skórkę z owoców cytrusowych lub przyprawy, ale ich użycie może skrócić okres przydatności dżemu do spożycia.

Jak konserwować dżem

Aby zachować dżem przez długi czas, należy przestrzegać ważnych zasad, zarówno podczas przygotowywania, jak i przechowywania zamkniętego już deseru w słoikach.

1. Borówki należy ostrożnie wybrać przed gotowaniem. Zgniłe jagody psują smak i skracają okres przydatności do spożycia, ponieważ bakterie gnilne już rozpoczęły w nich swoją działalność. Szczególnie dżem bez obróbki cieplnej będzie dla nich szczególnie sprzyjającym środowiskiem. Zielone jagody mogą, między innymi, wydzielać substancje toksyczne, które mają negatywny wpływ na organizm.
2. Do przygotowywania dżemu należy używać naczyń ze stali nierdzewnej, ponieważ aluminiowe naczynia skracają okres przydatności dżemu do spożycia ze względu na kwasy zawarte w jagodach, powodujące reakcję utleniania.
3. Sterylizacja szklanego pojemnika, w którym będzie przechowywany deser, jest obowiązkowa. W przeciwnym razie szkodliwe bakterie pozostaną w słoikach podczas napełniania.
4. Wysterylizowane słoiki należy dobrze wysuszyć, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozwoju pleśni podczas przechowywania.
5. Gorący produkt musi być szczelnie zamknięty pokrywkami, co zapewnia, że nie ma w nim otworów, przez które mógłby przedostawać się tlen.
6. Miejsce przechowywania powinno być chłodne (około 15°C) i wolne od możliwych promieni słonecznych. Powinien być również oddalony od systemów grzewczych, kuchenek i innych urządzeń mogących wytwarzać ciepło. W pomieszczeniu powinna panować niska wilgotność.
7. Od czasu do czasu należy sprawdzać stan słoików, ponieważ z powodu niewłaściwych warunków przechowywania mogą one mieć spuchnięte lub zardzewiałe pokrywki.
8. Oznacz zrobiony przez siebie dżem - wpisz datę i rok produkcji lub komentarz dotyczący przegotowania. W ten sposób można śledzić, który słoik należy otworzyć jako pierwszy.

Prawidłowo ugotowany dżem może być przechowywany przez wiele lat - w optymalnych warunkach przechowywania zachowuje trwałość do 3 lat. W przypadku dłuższego przechowywania smak może się nie zmienić, ale dżem nie będzie miał już żadnych wartości odżywczych.

Dżem bez gotowania nie musi być zwijany (wystarczy przykryć go zwykłą szczelną pokrywką lub papierem bawełnianym) i przechowywany w lodówce do sześciu miesięcy.

Zastosowanie zepsutych dżemów

Psucie się dżemu może objawiać się na różne sposoby. Przyczyny mogą być różne - od zwykłego niedogotowania deseru po ignorowanie zasad przechowywania.

Oznaki zepsucia:

• Wzdęcie słoika (fermentacja dżemu);
• Tworzenie się pleśni na powierzchni;
• Pęcherzyki powietrza;
• Dżem z cukrem itp.

Mimo to dżem z borówek można uratować, gotując go ponownie lub robiąc z niego inne produkty, które są równie smaczne i przydatne.

Cukrzenie występuje z powodu nadmiaru cukru dodanego podczas procesu gotowania. Dżem można ponownie zagotować w niewielkiej ilości wody (gotować przez 10 minut), a następnie ponownie zamknąć w słoiku. Rozgotowany produkt należy przechowywać w lodówce na dolnej półce, w przeciwnym razie ulegnie ponownemu zepsuciu. Kandyzowane dobrodziejstwa świetnie nadają się również do wyrobu domowego wina lub jako nadzienie do ciast.

Jeśli na produkcie pojawia się pleśń, można stwierdzić, że podczas procesu gotowania dodano za mało cukru. Takie danie jest przegotowane już z dodatkiem cukru - na 1 litr dżemu przypada 100-200 gramów. Gotuj je przez 10 minut, zwiń w słoik i przechowuj w lodówce. Należy pamiętać o usunięciu górnej części dżemu za pomocą foremki - przesadzenie z resztą nie jest konieczne, ponieważ podczas dalszego przechowywania mogą się w nim tworzyć niebezpieczne substancje.

Bąbelki wewnątrz słoika i spuchnięte wieczko wskazują, że dżem uległ fermentacji - będzie miał kwaśny, cierpki zapach. Może być rozgotowany, ale z takiego dżemu powstanie doskonałe domowe wino. Do 1 kg dżemu dodać 1 litr wody i wymieszać w pojemniku o pojemności 5 litrów. Na szyjkę butelki nakłada się gumową rękawicę, która stanowi rodzaj kontroli procesów zachodzących w butelce, ponieważ jeśli podczas fermentacji wina uwolni się wystarczająca ilość gazu, butelka zostanie nadmuchana. Następnie butelkę umieszcza się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni. Co 5 dni należy odlać 50 ml płynu do innego pojemnika, dodać 25 g cukru i ponownie wlać odlane wino (w ten sposób uzyskuje się pewien rodzaj mieszania cukru).

Wino musi stać przez 1,5 miesiąca - w tym czasie wino przestaje fermentować (powie Ci to dmuchana gumowa rękawiczka), następnie jest filtrowane i butelkowane.

Ciekawe fakty o borówkach

1. Produkty z borówki, podobnie jak sama jagoda, mogą być swoistym antidotum w przypadku zatrucia trującymi grzybami i roślinami.
2. Właściwości lecznicze borówki brusznicy są tak silne, że przy systematycznym stosowaniu jagód ustępuje wiele chorób.
3. Borówki można stosować jako alternatywę dla kawy - wysuszone i zmielone są tak samo dobre jak cykoria.
4. Właściwości lecznicze mają nie tylko jagody, ale także liście borówki. Zbiera się je również w celu wykorzystania w produktach leczniczych oraz do celów kulinarnych.
5. Dżem z borówek stał się narodowym deserem w Szwajcarii.
6. Już w XIV wieku borówki uważano za szkodliwe dla młodych mężczyzn, ale dlaczego - do dziś nie wiadomo.
7. Maseczki z borówki działają odmładzająco na skórę dzięki zawartości przeciwutleniaczy. Skóra staje się pulchniejsza i ma świeższy wygląd.
8. Sok z borówek jest wymieniany w wielu utworach, między innymi w Eugeniuszu Onieginie Aleksandra Puszkina.
9. Nalewka z borówki może być podawana dzieciom z problemami trawiennymi.
10. Odwar z liści borówki może podnosić poziom hemoglobiny, dlatego jest zalecany kobietom w ciąży.
11. Istnieje dieta borówkowo-kefirowa, która pozwala schudnąć do 4 kg tygodniowo.