Dżem z czarnego bzu: 8 przepisów

Wysoki, rozłożysty krzew, rośnie wzdłuż poboczy dróg, na cmentarzach i w opuszczonych wsiach. Wiosną zachwyca kremowymi, gęstymi parasolami kwiatostanów, latem czarnymi, lakierowanymi jagodami, a jesienią jaskrawą paletą kolorowych liści. Często jest niszczony, ponieważ jest uważany za trujący. Jednak zielarze znają i doceniają ich właściwości lecznicze, a kucharze doceniają wspaniały smak prawidłowo ugotowanych jagód. Robi się z nich doskonałe dżemy i aromatyczne konfitury.

Niegrzeczna piękność

W bzie czarnym nie ma nic bardzo niebezpiecznego. Zwłaszcza, jeśli ktoś inteligentnie rozumie jego podgatunki. Nadal nie można ich jednoznacznie sklasyfikować. Naukowcy w różnych krajach regularnie tracą rachubę: otrzymują od 9 do 40 odmian. Nie jest to zaskakujące, ponieważ dobrze utrzymana roślina, odpowiednio posadzona i nawożona, wygląda raczej jak drzewo o wysokości 5-7 metrów. Krzewy sadzone jako ozdobne ogrodzenie mają zupełnie inny kształt niż te, które są specjalnie formowane, a dziko rosnące owoce bzu czarnego prawie w niczym nie przypominają swoich ogrodowych odpowiedników. Jedyną wspólną cechą tych odmian są jagody, które dojrzewają w sierpniu i rosną w gęstych rzędach na szerokich parasolowatych gronach.

Bzu kapryśnego nie nazywa się rośliną kapryśną ze względu na jego wymagające warunki wzrostu. Jest bardzo mało wymagająca i dobrze rośnie nawet w miejscach zacienionych i wilgotnych. Wymaga szacunku dla siebie przy pozyskiwaniu surowca do receptur medycyny ludowej i dokładnego przestrzegania proporcji, gdyż liście zawierają substancje trujące: glikozyd sambugrynę i szczawian wapnia.

Roślina ta ma kilka wariantów nazw; w różnych regionach jest określana jako sambucus, elderberry i Swiss tea.

Zewnętrznie owoce bzu czarnego są bardzo łatwe do rozpoznania. Jest dość wysoka, bez względu na to, czy ma postać krzewu, czy drzewa. Korona jest zaokrąglona, a liście wydłużone, lancetowate. Kora jest charakterystycznie jesionowobrązowa, a młode pędy pokryte są zieloną skórką.

Kwiaty są kremowe, zebrane w gęste, otwarte parasole o bogatym, słodkim zapachu. Kwitnienie rozpoczyna się w maju, a owocowanie we wrześniu. Jagody są duże, do 1 cm, o kwaśno-słodkim smaku.

Skład i kalorie

Jagody są interesujące ze względu na zawarte w nich użyteczne składniki, m.in:

• glikozydy;
• antocyjany;
• karoten;
• witamina C;
• terpen;
• rutyna;
• garbniki;
• aminokwasy;
• cukry owocowe;
• sambucin;
• śladowe ilości olejków eterycznych;
• antyoksydanty;
• fitoskładniki.

Miąższ dojrzałych owoców i kwiaty nie zawierają żadnych trujących związków. Wartość kaloryczna 100 g świeżych jagód wynosi 73 kcal. W przypadku dżemu liczba ta wzrasta siedmiokrotnie ze względu na zawarty w przepisie cukier.

Przydatne właściwości owoców czarnego bzu

W medycynie ludowej wykorzystuje się właściwości lecznicze kwiatów i owoców. W przepisach ludowych wykorzystuje się zalety wszystkich części rośliny, w tym liści i kory. Jagody mają działanie moczopędne, przeciwzapalne, przeczyszczające i przeciwbólowe. Jagody mają działanie moczopędne, przeciwzapalne, przeczyszczające, napotne i przeciwbólowe. Odwary, napary i ekstrakty są stosowane w leczeniu i profilaktyce:

• wrzód trawienny;
• niewydolność nerek;
• zaburzenia wątroby;
• choroby neurologiczne;
• Zaburzenia układu pokarmowego i endokrynologicznego;
• problemy skórne;
• częste przeziębienia;
• podwyższony poziom cholesterolu;
• zapalenie hemoroidów.

Zaobserwowano również, że owoce bzu czarnego poprawiają widzenie o zmierzchu, obniżają poziom cukru i cholesterolu oraz pomagają w rozwiązywaniu problemów ginekologicznych.

Przeciwwskazania

Należy pamiętać, że w pewnych warunkach owoce bzu czarnego zawierają związki trujące. Są one skoncentrowane w niedojrzałych jagodach. Owoce muszą stać się czarne i purpurowe, aby można było je zebrać i przygotować dowolny przepis. Nie należy ich spożywać w okresie zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, indywidualnej nietolerancji, ciąży i karmienia piersią. Dzieciom poniżej 12 roku życia czarny bez przyniesie więcej szkody niż pożytku.

Korzyści i szkody płynące z picia dżemu z czarnego bzu

Podczas obróbki termicznej wiele właściwości świeżych surowców ulega osłabieniu, niektóre witaminy ulegają rozpadowi. Jednak nawet to, co pozostaje, wystarcza, by przynieść wymierne korzyści dla organizmu. Każdy dżem składa się z jagód lub owoców i cukru. W ten sposób znacznie zmniejsza się jego działanie uczulające i łagodzi jego skutki.

Chociaż stosowanie świeżych owoców czarnego bzu jest obwarowane poważnymi ograniczeniami, przysmaki na ich bazie stają się zaleceniami.

W dużych ilościach każdy produkt nie jest mile widziany. Dżem z czarnego bzu nie jest wyjątkiem i nie je się go łyżką stołową, ale delektuje się jego smakiem, do czego wystarczy 50-100 g, podane w ładnej wazie.

Za najważniejsze właściwości tego deseru uważa się działanie moczopędne, przeciwzapalne, przeciwhistaminowe i tonizujące. Kobiety doceniają jego działanie odmładzające i moczopędne, natomiast silniejsza płeć lubi go bardziej za przyspieszanie regeneracji i łagodzenie skutków stresu fizycznego.

Jako środek zapobiegawczy zaleca się stosowanie dżemu:

• dla osłabionego układu odpornościowego;
• rwa kulszowa;
• artretyzm;
• żylaki;
• ryzyko miażdżycy.

Może pomóc w łagodzeniu bólu i obniżeniu poziomu cholesterolu. Dżem stanowi przysmak dla osób cierpiących na długotrwały suchy kaszel, utrzymujące się przeziębienie, powolne wypróżnienia i częste zaburzenia wydzielania śluzu w jamie ustnej.

Jak w przypadku każdej potrawy zawierającej duże ilości cukru, nie zaleca się spożywania jej w dużych ilościach. Szczególne ograniczenia dotyczą osób z nadwagą i zaburzeniami endokrynologicznymi. U pacjentów z niewydolnością nerek stosowanie dżemu z czarnego bzu ogranicza się do kilku łyżeczek dziennie.

Jak wybrać owoce czarnego bzu na dżem?

Głównym wymogiem jest to, że jagody muszą być w pełni dojrzałe. Warto też zapytać o rodzaj rośliny i nie mylić trującej czerwonej z leczniczą czarną.

Jagody najlepiej zbierać samodzielnie, z dala od cmentarzy, dróg i fabryk. Gdyby jednak trzeba było kupić surowiec, preferowane powinny być owoce czarne i całe, bez śladów wyciekającego soku lub uszkodzeń mechanicznych.

Ten słodki przysmak przygotowuje się nie tylko z dojrzałych owoców, ale także z w pełni otwartych kwiatów, zbieranych na początku czerwca. Jagody dojrzewają we wrześniu.

Jak zrobić konfiturę z czarnego bzu: przepisy

Przygotowanie surowców odbywa się według tego samego algorytmu. Jagody lub kwiaty są sortowane, myte, odsączane z nadmiaru płynu i oddzielane od szypułek. Kolejnym krokiem jest wybór odpowiedniej metody gotowania. Wybór jest dość duży.

Klasyka 3 w 1

Nie zmieniając proporcji głównych składników, można uzyskać trzy wersje tego smakołyku.

Proporcje są tradycyjne - taka sama ilość cukru i jagód w stosunku wagowym. Są trochę suche, więc aby nie dodawać wody, część owoców wyciska się za pomocą wałka, resztę wylewa na wierzch i dodaje cukier. Przygotowanie soku zajmie około 12 godzin. Masę gotuje się na małym ogniu, aż zmniejszy objętość o połowę, a następnie przekłada do słoików i odstawia w chłodne miejsce.

Druga metoda polega na zachowaniu jagód w całości i jednoczesnym nadaniu im soczystości. W tym celu gotuje się osobno syrop, zalewa się nim jagody i pozostawia do ostygnięcia. Następnym razem, gdy płyn jest ponownie gotowany oddzielnie, wlewa się go z powrotem do pojemnika z jagodami. Przy trzecim gotowaniu cała masa jest gotowana do momentu, aż będzie gotowa.

Bardzo ciekawą odmianę uzyskuje się, gotując jagody w ich własnym soku do momentu, gdy zmniejszą objętość o połowę, a dopiero potem dodając cukier. Po gotowaniu na wolnym ogniu przez 10 minut, szybko rozlać do słoików i szczelnie zamknąć.

Owoce czarnego bzu i jeżyny

To nie tylko wspaniała kombinacja kolorów, ale także korzystna dla organizmu. To prawdziwa pigułka witaminowa na osłabioną odporność, utrzymujący się kaszel i częste przeziębienia. Stosunek jagód do cukru wynosi 1:1. Owoce czarnego bzu rozgniata się i przeciera przez sito, jeżyny można dodać w całości. Sekret polega na wstępnym ugotowaniu masy bez cukru. Dodaj ją na 10 minut przed przygotowaniem. Cały proces trwa 30-35 minut.

Mieszanka jabłkowa

Jabłka są często uwzględniane w przepisach na słodkie desery. Połączenie z owocami czarnego bzu nadaje deserowi cierpką, aromatyczną nutę. Do jego przygotowania potrzeba po 1 kg cukru, obranych i wypestkowanych jabłek oraz jabłek pokrojonych w kostkę, a także 500 g dojrzałych jagód. Wymieszać z 1 szklanką wody. Dla aromatu można dodać wiórki skórki z połowy cytryny. Mieszankę odstawić na 2 godziny, a następnie postawić na małym ogniu i gotować przez 3 sesje po 10-12 minut, z przerwami na całkowite ostygnięcie.

Agrest i czarny bez

Bardzo nietypowe połączenie daje wykwintny, delikatny smak. Przepis zawiera:

• owoce czarnego bzu - 1,1 kg;
• agrest - 350 gr;
• cukier - 1,3 kg.

Owoce czarnego bzu dusi się w wodzie przez 6 minut, odcedza się je, a następnie łączy z agrestem i miksuje w blenderze. Następnie do masy wsypujemy cukier i gotujemy ją do uzyskania pożądanej grubości. Słoiki z przysmakiem szczelnie zwinąć, przechowywać w chłodnym miejscu.

Chłodna cytryna

Aby urozmaicić smak świeżych owoców jagodowych, dodaje się do nich owoce cytrusowe. Może to być duża cytryna lub pomarańcza. Cytron zetrzeć na wiórki, z miąższu wycisnąć sok, a owoce czarnego bzu ugnieść za pomocą wałka. Po ugotowaniu w jednym cyklu czas gotowania wynosi około 30 minut.

Dżem kwiatowy

Delikatny, pachnący i niepowtarzalny, smakuje wyśmienicie i wygląda niesamowicie. Umyj i oddziel łodygi od kwiatów w litrowym słoiku, a następnie umieść je w emaliowanym lub ceramicznym pojemniku. Przygotuj syrop z 0,5 kg cukru i takiej samej ilości wody, zalej nim kwiaty i pozostaw na noc pod przykryciem. Na małym ogniu mieszaninę gotuje się przez 20 minut, a następnie przecedza przez sito i przez kolejne 15 minut gotuje bez kwiatów.

Dżem jest stosowany jako środek na zapalenie oskrzeli, przeziębienia, problemy z układem nerwowym, zaburzenia pracy gruczołów łojowych.

Owoce czarnego bzu z miodem

Zamiast cukru doskonale nadaje się miód. Zwiększy to potencjał terapeutyczny w przypadku braku alergii na produkty pszczele. Na 500 g owoców potrzeba 300 g miodu. W tym samym czasie jagody są miażdżone i gotowane oddzielnie, a słodki składnik dodaje się do lekko schłodzonej masy, gdyż w przeciwnym razie straci on wszystkie użyteczne właściwości. Deser należy przechowywać wyłącznie w lodówce na półce z warzywami.

Kwiat czarnego bzu z miodem i orzechami

Królewski przysmak dla najbardziej wybrednych smakoszy, który sprawi, że będą się zastanawiać nad identyfikacją składników. Prawdopodobnie rozpoznają tylko ziarna orzechów włoskich, których potrzebujesz 3 filiżanki. Potrzebne będą także 3 słoiki majonezu z płynnym miodem, 1 kg suszonego bzu czarnego, 5 szklanek cukru i 200 ml wody.

Kwiatostany należy dokładnie wypłukać i zalać wrzącą wodą na 10 minut. Płyn należy odcedzić przez durszlak. Wszystkie składniki umieścić w innej misce, doprowadzić do wrzenia i dodać kwiaty. Gotować w 3 sesjach po 10 minut. W rezultacie powstaje złociste, półprzezroczyste ciasto o gęstym orzechowym, kwiatowym aromacie.

Fakty na temat czarnego bzu

1. Bzu czarnego używa się powszechnie do celów ozdobnych jako elementu kształtowania krajobrazu.
2. Starożytni Grecy i Rzymianie przypisywali temu drzewu właściwości ochronne.
3. Mieszkańcy Ukrainy uważali krzew za pomiot sił nieczystych i nie wolno było go dotykać. Aby ją wykorzenić, zatrudniano beznadziejnie chorych.
4. Sok z tej jagody farbuje tkaniny na czerwono.
5. W Czechach i Słowenii dziewczęta używały gałęzi krzewu do wróżenia dla swojego oblubieńca.

Atrakcyjne wiosną i piękne jesienią owoce bzu czarnego kryją w sobie wiele tajemnic zdrowia i spokoju ducha. Dżem z czarnego bzu będzie prawdziwą ozdobą stołu, uchroni przed chorobami i złym samopoczuciem.

Zdjęcie konfitury z czarnego bzu