Dżem z tarniny: 12 przepisów

Niewielki, półtorametrowy krzew o liściach podobnych do wiśni jest dobrze znany wielu ogrodnikom i właścicielom zagród. Jarząb tarninowy można posadzić obok ogrodzenia lub od strony ulicy w celu zapewnienia dekoracji i przyjemności. Wiosną wypuszcza parasolki drobnych, pachnących kwiatów, a jesienią daje obfite plony. Jagody są znane ze swoich właściwości leczniczych i są wykorzystywane w kosmetologii i kuchni. Używa się ich do przyrządzania deserów i przysmaków na zimę.

Właściwości jarzębu czarnego

Roślina ta występuje samodzielnie, nie nawiązując ani do jagód deserowych, ani do owoców. Biologicznie nazywana aronią czarną, jarzębina została nazwana tak ze względu na zewnętrzne podobieństwo jej owoców. Mają one zupełnie inne liście i budowę pnia. Aronia jest wysokim krzewem. Młode rośliny mają zwartą koronę, która stopniowo staje się rozgałęziona i rozłożysta, osiągając średnicę do 2 metrów. Przy dobrej opiece pędy mogą osiągnąć długość do 4 metrów.

Kwitnie w drugiej połowie maja przez nieco ponad dwa tygodnie. Zbiory zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia. Dojrzałe owoce zbierane są masowo we wrześniu, kiedy stają się purpurowo-czarne i pokrywają się jasną, szklistą patyną. Aby przygotować dżem lub konfiturę, należy zbierać w pełni dojrzałe jagody.

Roślina ta pochodzi z Ameryki Północnej. Aronia została wprowadzona do Europy w XVIII wieku, a do Rosji trafiła sto lat później. Przez długi czas stosowano ją wyłącznie jako roślinę ozdobną, a o jej właściwościach leczniczych dowiedziano się znacznie później. W tym czasie zaczęto wykorzystywać jego owoce do celów spożywczych, doceniając ich słodki smak z lekko cierpkim posmakiem.

Jagody znalazły szerokie zastosowanie. Spożywa się je na świeżo, suszy na zimę, robi z nich wino, nalewki deserowe, konfitury i zwija jako kompot.

Dziko rosnąca odmiana była uprawiana i wyhodowano około 15 odmian. Słynny naukowiec-hodowca I. Miczurin zwrócił uwagę na zimotrwałość aronii, polecając ją do uprawy w północnych regionach kraju. Z Syberii Zachodniej roślina ta stopniowo rozprzestrzeniła się na tereny południowe, przystosowując się do długich, suchych okresów letnich. W naturze aronia rośnie nad brzegami zbiorników wodnych, preferuje miejsca wilgotne i lekko zacienione, dobrze rozwija się w lasach mieszanych.

Skład i kalorie

Jagody zawierają duże ilości wody, do 80 g w 100 g produktu. Zawiera również:

• cukry owocowe;
• sorbitol;
• karoten;
• witaminy A, C, E, PP, grupa B;
• żelazko;
• jod;
• magnezu;
• bor;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• molibden;
• pektyny;
• garbniki;
• amygdalina.

Wartość kaloryczna jest niska, nie przekracza 56 kcal. Owoce jagodowe są uznawane za dietetyczne.

Właściwości użytkowe aronii czarnoowocowej

Małe, lekko spłaszczone jagody zebrane w szerokie kiście, które kryją w sobie wiele tajemnic. Główną, dobrze znaną właściwością owoców jest stabilizowanie ciśnienia krwi i zmniejszanie wrażliwości na meteosensory. Ponadto aronia ma właściwości przeciwzapalne, moczopędne i dezynfekujące. Może łagodzić skurcze mięśni gładkich i naczyń krwionośnych, poprawiać skład krwi, zwiększać przepływ żółci i spowalniać proces starzenia się.

Dla kobiet

Aronia czarna jest bardzo korzystna dla kobiet. Magnez i wapń utrzymują stabilność układu nerwowego i gęstość kości. Te same substancje w połączeniu z witaminami C i z grupy B, które są niezbędne dla zdrowia w okresie ciąży, stymulują produkcję kolagenu, który jest odpowiedzialny za elastyczność i atrakcyjność skóry.

Garść jagód przyspiesza usuwanie toksyn i zapobiega rozwojowi raka piersi. Aronia może pomóc w zmniejszeniu obrzęków i łagodnie obniżyć ciśnienie krwi w stanach nadciśnienia. Regularne spożywanie świeżego owocu lub w postaci dżemu pomoże uniknąć poważnych skurczów naczyń krwionośnych ze względu na jego działanie rozszerzające naczynia krwionośne.

Dla mężczyzn

U mężczyzn w średnim i starszym wieku znacznie wzrasta ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Tam, gdzie kobiety potrafią uronić łzę, silniejsza połowa mężczyzn woli cierpieć w milczeniu, co niekiedy prowadzi do zawałów i ataków serca. Lekko cierpki smak aronii przemawia do wielu mężczyzn, którzy chętnie sięgają po desery na jej bazie, dostarczające organizmowi potasu i wielu witamin niezbędnych do wzmocnienia mięśnia sercowego.

Drugą ważną cechą jagody dla zdrowia mężczyzn jest jej działanie moczopędne i przeciwzapalne. Chroni układ moczowo-płciowy przed zapaleniem prostaty, wspomaga funkcje seksualne i zwiększa potencję.

Dla dzieci

Aronia czarna jest podawana dzieciom od 2 roku życia poprzez dodawanie jej do kisielu, kompotów i mieszanek owocowych. Lekko cierpki smak jest z powodzeniem równoważony przez łyżkę miodu. Aronia jest niezastąpiona w zapobieganiu biegunkom w okresie letnim, kiedy dziecko ma swobodny dostęp do owoców i jagód. Przy pierwszych oznakach przeziębienia napar i przecier z jagód z dodatkiem miodu pomoże wzmocnić układ odpornościowy i przyspieszy powrót do zdrowia.

Dlaczego dżem z aronii czarnej jest dobry?

Podczas przechowywania w warunkach zimowych zachowuje się większość użytecznych substancji zawartych w jagodach. Większość z nich pozostaje w suszonych owocach, w dżemie lub konfiturze wystarczy, by powstrzymać biegunkę lub obniżyć ciśnienie krwi. Przysmak ten pomaga:

• wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, utrzymując ich elastyczność;
• zmniejszają lepkość krwi;
• stymulują wydzielanie soku żołądkowego;
• pobudza apetyt;
• zwiększenie wydajności;
• Zmniejszanie stresu i zapobieganie przekształcaniu się go w stany depresyjne;
• zatrzymanie krwawienia dziąseł;
• przyspieszenie metabolizmu;
• obniżają poziom cukru w cukrzycy;
• zwiększają odporność;
• stymulowanie procesów myślowych.

Należy o tym pamiętać: Nie należy spożywać dużych porcji dżemu z aronii, zwłaszcza w przypadku przewlekłej hipotensji.

Jak wybrać jarzębinę na dżem

Do produkcji dżemu nadają się tylko dojrzałe, soczyste jagody. Na żniwa najlepiej wybrać się samemu. W tym przypadku istnieje pewność co do jakości i czystości ekologicznej jagód.

Ważne: Owoce szybko wchłaniają sole metali ciężkich, dlatego nie należy ich zbierać wzdłuż dróg i na terenach przemysłowych.

Pora na zbieranie jarzębiny to wrzesień. Jagody są jędrne i dobrze przylegają do gałęzi, z których są zbierane. Po pierwszych przymrozkach aronia nabiera zupełnie nowego smaku, ale nie nadaje się już na konfitury.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego zebrania surowca, najlepszym rozwiązaniem jest umówienie się z ogrodnikami na zakup jarzębiny bezpośrednio z działki. Można wybrać się na targ lub jarmark rolniczy i tam zbierać czarne jagody. Najważniejsze jest, aby jagody były całe, bez wycieków soku i bez obitych boków. Owoce dobrze przechowują się w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie należy zwlekać z ich przetworzeniem dłużej niż 2-3 dni.

Jak zrobić dżem z aronii czarnoowocowej: przepisy

Jarzębina tarnina jest bardzo ciekawa w smaku. Jest słodki, lekko cierpki i cierpki. Dla dzieci jest to dość niejednoznaczne, natomiast większość dorosłych z przyjemnością skubie szczodre szczotki podczas spacerów po działce. Zdradliwość jagody polega na jej silnym wpływie na organizm, z czego wynikają pewne ograniczenia. Na przykład, nie należy się zbytnio angażować w leczenie osób z niskim ciśnieniem krwi i przewlekłymi zaparciami. Intensywne zabarwienie jagód wskazuje na wysoki stopień alergenności. Jednak gdy z owoców robi się kompot lub dżem, ograniczenia są kilkakrotnie mniejsze.

Po zaparzeniu z dodatkiem słodzika napój ten może być nawet spożywany przez osoby chore na cukrzycę.

Jarzębina zapewnia udane połączenie smakowe z większością owoców i jagód. Dla zachowania równowagi smakowej ważne jest przestrzeganie proporcji składników.

Klasyczna

Nie ma żadnych specjalnych tajemnic ani trudności w przygotowaniu. Na 1 kg jagód należy dodać 1,2 kg cukru i szklankę wody. Owoce zasypać połową cukru i pozostawić na 5-6 godzin, aż powstanie sok. Następnie dodaj resztę cukru i wody. Przysmak gotuje się w dwóch etapach. Za pierwszym razem mieszaninę gotuje się przez 15 minut na średnim ogniu i pozostawia do ostygnięcia. Za drugim razem gotuje się do końca, ale nie dłużej niż 20 minut. Po przygotowaniu słodką masę przekłada się do słoików.

Z gruszkami

Smak gruszki dobrze komponuje się z jarzębiną. Do przygotowania należy użyć 300 gramów plastrów gruszki na 1 kg jagód. Zawartość cukru wynosi 1,5 kg. Przygotuj syrop z 2 szklanek wody i 500 g granulowanego cukru. Jagody zalać wrzącym roztworem i pozostawić do nasiąknięcia. Nie należy gotować jeżyn od razu, ponieważ szybko stracą swój kształt i pozostaną suche w środku.

Obrane plastry gruszki i jagody należy gotować oddzielnie, 6-8 minut w przypadku owoców. Nie należy mieszać, lecz kołysać lub obracać garnkiem zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby poruszyć masę.

Jagody gotuje się w syropie przez 15 minut, a następnie odstawia na 4-5 godzin. Następnie dodaj gruszki i gotuj przez kolejne 10-12 minut. Opcjonalnie można dodać kostkę cukru waniliowego lub 5 g suszonego cynamonu.

Z cytryną

Owoce cytrusowe znacznie podbijają słodycz jagód i prawie eliminują cierpki smak. Połowa cukru i 1 duża cytryna na 1 kg jeżyn. Jagody gotuje się w syropie w klasyczny sposób. Zetrzyj na tarce skórkę i delikatnie wyciśnij sok z miąższu. Wymieszaj jagody z cukrem, dodaj cytrynę i gotuj na bardzo małym ogniu przez 10 minut. Sok jest uwalniany w miarę podgrzewania. Jeśli jest jej za mało, dodaje się 200 ml wody.

Miąższ cytryny można również pokroić w kostkę, a skórkę drobno posiekać. Mieszankę gotuje się w dwóch partiach. Po ostygnięciu ugotuj je do miękkości i przełóż do małych słoików.

Z pomarańczą

Mając trochę czasu i zamiłowania do eksperymentowania, warto spróbować swoich sił w przygotowaniu dość egzotycznej konfitury. Jako podstawę dżemu wykorzystuje się jeżyny, a jako dodatek smakowy - dojrzałą pomarańczę. Istnieją cztery różne sposoby robienia dżemu.

1. Wersja podstawowa lub klasyczna składa się z 500 g owoców, 700 g cukru granulowanego i 300 g miąższu pomarańczowego. Aronię czarną zasypuje się cukrem, pomarańczę i jej skórkę kroi się na kawałki i miksuje w blenderze. Wymieszać wszystkie składniki i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Usunąć piankę. Wymieszaj masę drewnianą łopatką, aby zapobiec jej przywieraniu.
2. Surowy dżem to przecier z miąższu z podwójną ilością cukru i miąższem z 1 pomarańczy. Ta metoda oszczędza czas i zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Zamiast cukru można użyć miodu. Przechowywać tylko w lodówce, odkładając ze słoika czystą, suchą łyżką.
3. Z 1 kg suszonych owoców, 1,5 kg cukru i miąższu z 3 dużych pomarańczy robi się zachwycająco pachnący dżem pięciominutowy. Powstała w ten sposób masa przypomina raczej dżem. Jagody są rozdrabniane za pomocą blendera, a z owoców cytrusowych wyciska się sok. Mieszankę gotuje się przez 5 minut w dwóch fazach. Podczas drugiego gotowania szybko zapakować do małych słoików i zamknąć.
4. Orzechy włoskie mogą nadać dżemowi pikantny posmak. Wystarczy 100 g obranych pestek z 1 kg owoców. Dodaj 500 g obranego miąższu pomarańczowego, pokrojonego w drobną kostkę. Całość zalać 1 kg cukru i pozostawić na 2-3 godziny, aż powstanie sok. Podczas gotowania czasami potrzebna jest woda. Decyzję podejmuje się indywidualnie, a wszystko zależy od soczystości jagód i pomarańczy. Odlać płyn, zagotować go i ponownie dodać do masy jagodowo-cytrusowej. Pozostawić do namoczenia na 6 godzin. Następnie gotować na małym ogniu przez 20 minut. Orzechy dodaje się na początku.

W tym przepisie można dodać cynamon i imbir do smaku.

Z jabłkami

Jedna z najlepszych kombinacji, w której świeżość i słodycz owoców jest delikatnie równoważona przez cierpki smak jarzębiny. Popularny ze wszystkimi kompotami i dżemami w tej kombinacji. Dżem jest ozdobny, kolorowy i bogaty w smaku. Potrzebne będą:

• jeżyny - 1 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• jabłka - 500 g;
• woda - 400 ml;
• sok z cytryny - 1 łyżka;
• pół laski cynamonu.

Zbierz jagody, umyj je i zanurz we wrzącej wodzie na 3 minuty. Następnie przygotuj syrop z 1/3 cukru i wody. Wsypać jarzębinę do syropu i odstawić do zaparzenia.

W międzyczasie obierz i wypestkuj jabłka, pokrój je na cienkie plasterki i gotuj w wodzie przez 8 minut. W międzyczasie ponownie umieścić plastry jarzębiny na kuchence w syropie. Dodaj plasterki jabłek do jagód i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Sok z cytryny wlewa się do masy pod koniec gotowania. Jeśli jabłka są kwaśne, można obyć się bez cytryny.

Z czereśniami

Czereśnie to doskonała propozycja na wieczorne podwieczorki. Jagody mają podobny kolor, ale zupełnie inny smak, co wzbogaca ten przysmak o subtelne niuanse. Owoce obu roślin rzadko można łączyć ze sobą, ponieważ czas owocowania jest bardzo różny. Do świeżych aronii najczęściej dodaje się mrożone wiśnie lub konserwuje się je w ich własnym soku i gotuje według klasycznej receptury. Dżem o smaku wiśniowym jest jednak bardziej popularny. Zbierz liście wiśni w ilości 200 g na 1 kg jeżyn i 800 g cukru. Aby uzyskać odrobinę kwaskowatości, należy użyć czubka noża z kwaskiem cytrynowym. Dodaj ją na 5 minut przed końcem gotowania.

Technologia produkcji deserów nie jest skomplikowana. Podstawą jest syrop sporządzony z wywaru z liści wiśni. Gotuj je w 500 ml wody przez około 20 minut. Odlej płyn, dodaj cukier i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Do mieszanki wsypać umyte i osuszone jagody i gotować przez 5 minut. Po ostygnięciu ponownie zagotować, ale w dwukrotnie dłuższym czasie. Po ostygnięciu gotować przez 15 minut.

Z cukinią

Ciekawe właściwości miąższu tego warzywa ujawniają się natychmiast podczas przygotowywania deserów. W kontakcie z cukrem kawałki cukinii nabierają smaku ananasa i pięknie harmonizują z cierpkim smakiem jeżyn. Na 5-7 minut przed przygotowaniem konfitury dodaj sok z 1 cytryny i laskę cynamonu w równych częściach, łącznie z cukrem.

Cukinię obrać i pokroić w drobną kostkę lub julienne. Wymieszaj kawałki z jagodami jarzębiny i natychmiast dodaj cukier. Po 2 godzinach wymieszać mieszaninę i pozostawić na kolejne 3 godziny. Nie należy dodawać wody, ponieważ cukinia wydziela dużo soku. Przyszłą konfiturę stawia się na średnim ogniu i od razu wlewa się do niej sok z cytryny i laski cynamonu. Czas gotowania wynosi 30 minut. Piana praktycznie w ogóle nie występuje.

Po zagotowaniu należy zdjąć pojemnik z ognia i pozostawić go na 12 godzin. W tym czasie kawałki cukinii nasiąkną syropem i staną się półprzezroczyste. Aby jagody nie straciły swojego kształtu, masy nie należy mieszać, lecz kołysać nią z jednej strony naczynia na drugą. Za drugim razem mieszaninę również gotuje się przez pół godziny, po czym przelewa się ją do słoików i izoluje przez 24 godziny. Następnego dnia gotowy produkt jest przewożony do miejsca stałego przechowywania. Margines bezpieczeństwa dżemu jest duży. Słoiki doskonale stoją nawet w szafkach kuchennych, ale nie w pobliżu kuchenki.

Z cynamonem

Przyprawy o słodkim aromacie doskonale uzupełniają smak jeżyn. Na deser należy poszukać dobrej jakości cynamonu, najlepiej w postaci lasek. Cynamon mielony jest krótkotrwały i traci swoją intensywność aromatyczną. Sposób przygotowania i proporcje są klasyczne. Dodaj laski cynamonu na 10 minut przed przygotowaniem.

Ze śliwką

Bardzo smaczna gęsta konfitura, którą można wykorzystać jako nadzienie do ciast lub jako samodzielne danie. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, można skorzystać z dwóch sposobów: zagotować lub dodać pektynę.

Tak czy inaczej, smak będzie niesamowity. Składniki:

• jesion górski - 700 g
• śliwka - 300 gr;
• cukier - 1,2 kg
• woda z syropu - 400 ml.

Przygotowane jagody gotuje się we wrzącej wodzie przez 5 minut. Do bulionu dodaj cukier, doprowadź do wrzenia. Włożyć do niego ćwiartki śliwek, po 3 minutach dodać jeżyny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i odstawić z ognia na 8-10 godzin. Za drugim razem ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia, ale do uzyskania pożądanej grubości. Jeśli dodawana jest pektyna, należy ją dodać dopiero na 2-3 minuty przed końcem gotowania. Aby uniknąć powstania nierozpuszczalnych grudek, wymieszaj zagęstnik z 2-3 łyżkami cukru i wsyp równomiernie do gotującej się masy, cały czas mieszając. Na 1,5 kg dżemu potrzeba 7-10 g pektyny.

Pięciominutowa strona

Deser ten ma największą zawartość witamin i mikroelementów. Nie ma sobie równych wśród świeżo zmielonych dżemów. Przygotowuje się go z posiekanych owoców z dodatkiem cukru. Gotować w jednej partii tylko przez 5 minut po zagotowaniu. Natychmiast przełożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.

Należy o tym pamiętać: Dżem w postaci otwartej spożywa się w ciągu jednego dnia.

Witamina .

Kompozycja jest wzbogacona sułtankami, imbirem, orzechami i owocami cytrusowymi. Gotuje się ją nie dłużej niż 15 minut. Proporcje:

• jagody - 1 kg;
• cytryna i pomarańcza z cienką skórką - po 1 sztuce;
• cukier - 1 kg;
• sułtanki - 150 g;
• orzechy - 200 g;
• imbir - 5 g kawałków świeżego korzenia.

Blanszuj jagody przez 3-4 minuty, odcedź nadmiar płynu. Wszystkie składniki dodaje się na raz, po zblanszowaniu dodaje się 100 ml bulionu i gotuje na wolnym ogniu do momentu zagotowania. Następnie zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej, gotuj na wolnym ogniu przez odpowiednio długi czas i natychmiast zapakuj do szklanego pojemnika. Wino jest izolowane przez 24 godziny, a następnie umieszczane na półkach w celu przechowywania. Smak i aromat rozwijają się w pełni drugiego lub trzeciego dnia.

W multicookerze

Deser z czarnej aronii jest bardzo wygodny do przyrządzania w multicookerze, ponieważ nie trzeba niczego mieszać, a jagody pozostają w całości. Na 1 kg cukru należy przeznaczyć taką samą ilość owoców i 1 łyżkę soku z cytryny. Owoce zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie przelewa do gorącego syropu wlanego do misy multicookera. Ustaw tryb duszenia na 20 minut. Smakołyk gotuje się przy zamkniętej pokrywie i otwartym zaworze pary.

Zabawne fakty na temat jarzębiny

1. W Europie roślina ta pojawiła się w XVIII wieku, a w Rosji wiek później.
2. Istnieje 15 odmian ogrodowych.
3. Pomimo nazwy, tarnina i jarząb pospolity nie są bliskimi krewnymi.
4. Regularne spożywanie owoców jagodowych w sezonie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i obniża ciśnienie krwi.
5. Owoce wykorzystuje się do produkcji dżemów, konfitur, marshmallow, likierów i wina.

Zdjęcie konfitury z aronii czarnoowocowej