Dżem jeżynowy: 11 przepisów

Na rozlewiskach, słonecznych polanach w lasach mieszanych i liściastych można znaleźć krzewy rabatowe z dużymi, ciężkimi, niebieskimi jagodami. Tworzą istne gąszcze, przez które bardzo trudno się przedostać. Miłośnicy przyrody z niecierpliwością czekają na sierpniowe zbiory jeżyn. Pachnąca jagoda leśna, bardzo podobna do maliny, ale o niepowtarzalnym smaku, została wyhodowana i jest obecnie uprawiana na wielu działkach ogrodowych i przydomowych. Używa się go do produkcji różnych przysmaków, suszy, mrozi na zimę i robi z niego niesamowicie pyszne konfitury.

Sekrety jeżyn

Użyteczne owoce, liście i młode pędy. Stosuje się je w kuchni, kosmetyce i medycynie tradycyjnej. Półkrzew rozprzestrzenia się daleko i szeroko dzięki swoim splecionym pędom. Zasadniczo biegnie on prawie wzdłuż ziemi. Pozostawiony bez cięcia krzew szybko osiąga średnicę 2-4 m. Bardzo łatwo się zakorzenia. Wystarczy docisnąć gałąź do ziemi i lekko zakopać ją w ziemi lub piasku. Po 2-3 tygodniach będzie to już samodzielna roślina, którą można odciąć od rośliny matecznej i przenieść w nowe miejsce.

Od dawna ludzie czekali, aż jeżyna dojrzeje i zbierali ją w naturalnych warunkach. Rośliną zainteresowali się hodowcy, a w XIX wieku wyhodowano pierwsze odmiany ogrodowe.

Interesujące: Z czasem uzyskano odmiany bezpestkowe.

Istnieją tylko 3 oryginalne odmiany:

1. Jeżyna popielica jest smukła przy ziemi, łatwo znosi mrozy do -20, daje obfite plony dużych soczystych jagód o masie do 15 kg z jednego krzewu.
2. Mniej wymagająca, bardziej odporna na mróz roślina ma wysokie, wzniesione pędy o wysokości do 2 m, opadającą główkę, mniejsze jagody, ale o takiej samej różnorodności składników odżywczych, i jest podstawą wielu odmian mieszańcowych.
3. Półdzika jeżyna jest gatunkiem pośrednim, o silnie opadających gałęziach z ciemnoczerwonymi lub czarnymi jagodami na prostej podstawie, o takim samym smaku i właściwościach zdrowotnych jak inne gatunki.

Stanowią one podstawę dla około 300 odmian jeżyn ogrodowych, z których wiele zaaklimatyzowało się w Midlands i na obszarach północnych. Wszystkie odmiany owocują dopiero na pędach drugiego roku, co upodabnia je do malin. Na tym podobieństwa się kończą, choć obie rośliny są bardzo cenne z kulinarnego punktu widzenia i szeroko stosowane w recepturach medycyny ludowej.

Najczęściej sadzone na działkach ogrodowych są:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Czarna satyna.

Skład i kaloryczność jeżyn

Odmiany uprawne i dzikie jagody różnią się znacznie wyglądem wiosennym, ale proporcje ich składników są mniej więcej takie same. W składzie:

• kwasy organiczne;
• sacharydy;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy PP, E, C, A, K, B;
• potas;
• fosfor;
• żelazko;
• magnezu;
• cynk;
• sód;
• garbniki;
• fenole;
• pektyny;
• antocyjany.

Wartość kaloryczna wynosi 31 kcal na 100 g jagód. Zaleca się włączenie ich do diety w celu poprawy składu krwi, koncentracji i zdolności zapamiętywania. Jeżyny wzmacniają odporność i przyspieszają metabolizm. Mała porcja świeżych jagód lub napar z suszonych owoców i liści pobudza wytwarzanie i krążenie żółci.

Jeżyn nie można jeść na surowo ze względu na ich kwaśny smak, ale jeśli przyrządzi się z nich dżem, nie można im się oprzeć.

Co jest przydatne do przygotowania dżemu jeżynowego

Świeże jagody są o wiele bardziej przydatne niż dżem, ale ich wygląd jest związany z porą roku, a słoik dżemu można wyjąć ze spiżarni w dowolnym momencie. Najważniejsze jest, aby była tam dostępna. Obecność cukru w jakimkolwiek przepisie natychmiast nakłada ograniczenia na produkt dla diabetyków. W innych przypadkach kilka łyżeczek działa przeciwdepresyjnie, wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje pracę jelit, pobudza perystaltykę, przyspiesza spadek temperatury i łagodzi objawy przeziębienia. Witaminy i pierwiastki śladowe są częściowo niszczone podczas obróbki cieplnej, ale pozostała ich ilość wspomaga układ nerwowy i sercowo-naczyniowy.

Za najbogatszy w witaminy uważa się przecier ze świeżych jagód z cukrem i dżemem pięciominutowym. Pozostałe rodzaje służą raczej do czerpania moralnej satysfakcji z wykwintnego smaku i nieporównywalnego aromatu.

Jak wybrać jeżynę na dżem?

Jakość surowca jest najważniejsza w przypadku każdego rodzaju dżemu. Niedojrzałe lub już zepsute jagody nie będą stanowić smacznego dania. Jeśli robisz własny dżem, możesz po prostu poczekać, aż jagody będą w pełni dojrzałe, zebrać je i przyrządzić tego samego dnia, bez konieczności przechowywania ich w lodówce. Zaletą posiadania własnej działki jest możliwość zbierania owoców małymi partiami, w miarę ich dojrzewania, a także magazynowania ich stopniowo, wypróbowując różne przepisy w poszukiwaniu najsmaczniejszych.

Chcąc kupić produkty, należy udać się na dowolny rynek lub bazar, gdzie sprzedawane są produkty rolne i nadwyżki z działek przydomowych. Sprzedawcami będą tam sami rolnicy. Jest szansa na zakup towarów najlepszej jakości, lokalnych, nieobciążonych ogromną ilością nawozów. Niepożądane są jagody importowane z innych krajów. Aby zapewnić im bezpieczeństwo podczas transportu, poddaje się je specjalnej obróbce i zbiera w stanie niedojrzałym, dzięki czemu nie psują się w drodze.

Przy wyborze należy zwracać uwagę na dojrzałość jagód; powinny być suche i nie zdeformowane.

Należy pamiętać o kilku sprawach: Duże jagody są zwykle bardziej soczyste i słodkie, ale nie zawsze, w zależności od odmiany. Najlepiej spróbować ich przed zakupem i ocenić smak osobiście. Kryteria selekcji:

1. Świeżość jest określana wizualnie i zapachowo.
2. O dojrzałości świadczy ich ciemna barwa i jednolite ubarwienie bez jasnych plam.
3. Jagody powinny być pozbawione liści i innych fragmentów roślin, szkodników i śladów.

Najlepszym wyborem są gładkie, duże, niebiesko-czarne jagody o charakterystycznym, lekko cierpkim smaku. Ślady gnicia, pleśni i uszkodzenia mechaniczne to powody, dla których nie należy kupować.

Jak zrobić dżem z jeżyn: przepisy

Trudno się oprzeć skosztowaniu świeżo przyrządzonej potrawy. Warto pozwolić sobie na odrobinę rozkoszy i cieszyć się smakiem. Reszta trafi do magazynu zimowego. Jagody są dość kwaśne i nie są podatne na silną fermentację. Czas gotowania należy ograniczyć do minimum, aby jagody pozostały w całości i zachowały najwięcej witamin.

Klasyczny przepis

Na 1,5 kg jagód należy użyć 1 kg cukru. Włóż składniki do rondla warstwami, przykryj ręcznikiem i pozostaw na noc. Cukier powinien być wymieszany z sokiem do rana. Dojrzałe owoce zawierają wystarczającą ilość cukru, dlatego nie dodaje się do nich wody. Dżem gotuje się w 3 próbach po 10 minut, po czym następuje czas chłodzenia. Po ostatnim podejściu jest on zwijany do sterylizowanych suchych słoików.

Z całymi jagodami

Struktura jeżyny jest gęstsza niż maliny. Są one znacznie bardziej odporne na gotowanie. Aby jednak zachować atrakcyjność owoców, trzeba pokonać dłuższą drogę. Najpierw pozostaw jagody w cukrze do czasu, aż puszczą sok przez 12 godzin, wsypując połowę cukru w stosunku 1,5:1 do jagód. Następnie odcedź płyn, dodaj 100 ml wody oraz resztę cukru granulowanego i gotuj syrop przez 5 minut. Zalać jagody i pozostawić w garnku na 3 godziny. Następnie powtórz procedurę z gotowaniem syropu i ponownym wsypaniem jagód. W ostatnim podejściu gotować całą mieszaninę przez 10 minut, stale mieszając i usuwając pianę, jeśli się pojawi. Gotowy dżem przelewa się do małych słoików. Najlepiej jest brać pojemniki o pojemności 0,25-0,5 litra.

Pięciominutowy dżem

Ten przepis pozwoli zachować jak najwięcej jego składników odżywczych. Gotuje się szybko, ale trzeba go wcześniej przygotować. Bez zbędnych składników, tylko jagody i cukier w proporcji 1:1. Mieszankę odstawić na kilka godzin. Gdy pojawi się odpowiednia ilość soku, masę doprowadza się do wrzenia, gotuje przez 5 minut, stale mieszając, i przelewa do słoików w formie wrzątku, szczelnie zamkniętych.

Ważne: Zapiekanka będzie musiała być przechowywana w chłodnej piwnicy lub w lodówce. W ciepłym miejscu mogą się zepsuć.

Z mrożonych jeżyn

Jeśli letnie zbiory są obfite, a jagody zostaną po prostu zamrożone, nie tracą nic ze swojego smaku ani aromatu. Przygotowanie delikatnej konfitury z jeżyn jest naprawdę łatwe, niezależnie od pory roku. Na taką samą ilość jagód potrzeba 1 kg cukru. Należy je, bez rozmrażania, zasypać cukrem kryształem, ale nie mieszać, i pozostawić na 2-3 godziny. W tym czasie jagody rozmrożą się, pojawi się sok i można przystąpić do przygotowania przysmaku.

Doprowadzić masę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut i wyłączyć. Bezpośrednio po ugotowaniu dodaj 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aby wzmocnić smak. Następnie mieszaninę umieszcza się w słoikach i przykrywa pokrywkami lub papierem woskowanym. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z jabłkami

Wspaniałe połączenie cierpkości jeżyn i delikatności jabłek, dające niesamowity smak. Składniki:

• jeżyny - 1 filiżanka;
• jabłka - 7 średnich jabłek;
• cukier - 350 g;
• kwasek cytrynowy - 1/2 łyżeczki.

Obierz jabłka, pokrój je w drobną kostkę i gotuj na parze w rondlu z cukrem i 200 ml wody przez 20 minut. Następnie na wierzchu ułożyć jagody, delikatnie wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut. Nie należy pozostawiać ich na kuchence na dłużej, w przeciwnym razie jeżyny stracą swój kształt. Kiedy jeżyny będą gotowe, przełóż je do słoików. Taki przysmak będzie smakował dzieciom, jest delikatny z subtelną kwaskowatością.

Z cytryną

Owoce cytrusowe nadają bogactwo smaku, ale bardzo ważne jest przestrzeganie miary, w przeciwnym razie dżem stanie się kwaśny pomimo dużej ilości cukru. Na 600 g jeżyn potrzeba nie więcej niż pół dużej cytryny i podobną ilość cukru. Zetrzeć cytrusy wraz ze skórką na grubej tarce i dodać do reszty składników. Zacznij podgrzewać stopniowo na małym ogniu. Ciągle mieszać, w przeciwnym razie mieszanina może się przypalić lub zabraknie pary. Dżem jest gotowy w ciągu 10 minut. Dżem jest następnie pakowany do słoików i zamykany pokrywkami.

Z pomarańczą

Można tu zrobić dżem z soku, pomarańczy ze skórką lub bez, miąższ pokroić w kostkę lub plasterki. Jest tu dużo miejsca dla wyobraźni. Proporcje:

• jeżyny - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• Duża pomarańczowa - 3 szt.

Nie jest konieczne długotrwałe gotowanie masy. Aby uzyskać sok, należy odstawić go na jakiś czas. Pokrój pomarańczę lub wyciśnij z niej sok, wymieszaj z jagodami i zasyp cukrem. Czas moczenia wynosi 3 godziny. Podgrzewaj garnek powoli, aż do rozpuszczenia cukru. Po zagotowaniu należy odczekać 10 minut i danie jest gotowe. Pozostaje tylko rozłożyć je do słoików, pozostawiając część w eleganckim wazonie na wieczorne przyjęcie przy herbacie.

Z orzechami włoskimi

Klasyczny przepis opiera się na proporcji jagód i cukru wynoszącej 1:1. Przed gotowaniem dodać 1 filiżankę obranych i posiekanych orzechów włoskich. Czas gotowania wynosi 30 minut, podzielony na 3 partie.

W multicookerze

Do miski wsypuje się taką samą ilość cukru i jagód. Ustaw tryb duszenia z opóźnionym startem na 1 godzinę. W tym czasie sok zostanie uwolniony, a cukier częściowo się rozpuści. Przekręcić zawór pary na zewnątrz. Pod koniec czasu gotowania pozostawić masę na kolejne 20 minut przy otwartej pokrywce. W tym czasie masa nieco zgęstnieje i będzie można ją łatwo przelać do słoików.

Z malinami

Pomimo podobieństwa w strukturze jagód, ich smaki są bardzo różne, co daje wspaniały efekt, gdy łączy się je w jednym przepisie. Jagody zbiera się w równych proporcjach - 500 g na 1 kg cukru. Stoi przez 2 godziny, aby wydobyć sok, a następnie gotuje się go według klasycznej receptury, na przemian przez 3 okresy gotowania i chłodzenia. Całkowity czas gotowania powinien wynosić 30 minut. Stanowi pyszny deser i może być stosowany do aromatyzowania ciast biszkoptowych.

Z bananem

Połączenie jagód z egzotycznymi owocami gwarantuje oryginalny smak i ciekawy wygląd. Najpierw ugotuj zwykły dżem jeżynowy. Dodaj kostki banana na 5 minut przed końcem gotowania. Jeżyny zasypać cukrem na 2 godziny, a następnie delikatnie doprowadzić do wrzenia. Wymieszaj masę za pomocą wąskiej drewnianej łopatki. Dzięki temu jagody nie zostaną zmiażdżone, a cukier zostanie usunięty z dna naczynia. Gotowy deser przekłada się do małych słoiczków, hermetycznie zamyka i przenosi w chłodne miejsce do przechowywania przez zimę.

Interesujące fakty na temat jeżyn

1. Nazwany tak ze względu na dużą liczbę kolców na gałęziach, przez co jest znany jako "jeżyna".
2. W Europie roślina ta jest uważana za ozdobną, natomiast w Stanach Zjednoczonych za roślinę przemysłową, a jagody uprawia się na eksport.
3. O właściwościach leczniczych owoców i liści wspomina starożytny uzdrowiciel Dioscorides.
4. Świeże jagody i sok z nich gaszą pragnienie i łagodzą gorączkę.
5. Jeżyna przyspiesza procesy myślowe i ma działanie uspokajające.
6. Kwitnące krzewy przyciągają pszczoły, a miód jest uważany za leczniczy.
7. W dawnych czasach sok był używany do barwienia tkanin.
8. Jeżyna ogrodowa jest odporna na suszę i owocuje nawet w niesprzyjających warunkach.

Puszka z tymi smakołykami to piękny dodatek do rodzinnego przyjęcia przy herbacie. Dżem jeżynowy wzmacnia organizm, podnosi na duchu i przypomina o obfitym lecie dzięki swojemu jasnemu aromatowi.

Zdjęcie dżemu z jeżyn