Dżem z Physalis: 5 pomysłów na przepisy

Dżem z physalis może wydawać się nieco egzotyczny ze względu na jego główny składnik - owoce rośliny physalis, które przypominają pomidorki koktajlowe. Owoc ten jest używany w Rosji od lat powojennych, ale nawet dziś wielu Rosjan nie wie, co to za roślina. W każdym sklepie nie można znaleźć produktów z physalis, a dżem z niego zrobiony jest czymś fantastycznym. Owoce są wykorzystywane raczej jako element dekoracyjny w kuchni (zwłaszcza jako dekoracja ciast).

Istnieje jednak konfitura z physalis, którą bardzo łatwo jest zrobić w domu. Jego popularność powoli zaczyna nabierać rozpędu, i to nie bez pomocy panującej mody na zdrowe odżywianie - nie można zaprzeczyć zaletom i użyteczności tego owocu oraz wszystkich potraw z niego przyrządzanych.

Jasny kolor konfitury przypadnie do gustu wielu osobom - przypomina słoneczny bursztyn lub miód. Jego smak może wydawać się niezwykły - słodki z pikantną kwaskowatością, a nie cukrową słodyczą. Dżem Physalis może być prostym deserem ze względu na swoją nienachalną słodycz, bez konieczności spożywania go z czymś neutralnym - waflem lub ciastkiem.

Skład i zawartość kalorii

Ten prosty dżem składa się tylko z 3 składników. Są to owoce samego physalis, cukier i woda. W razie potrzeby niektóre gospodynie dodają przyprawy i zioła aromatyczne (np. cynamon, kolendrę, goździki lub miętę). Dodatki innych owoców i jagód, a czasem nawet warzyw, również nie psują smaku.

Do powideł wykorzystuje się dwa rodzaje physalis - warzywny i jagodowy. Deser warzywny ma pikantną goryczkę i może być doceniony przez prawdziwych smakoszy. Można je utrwalić za pomocą różnych dodatków lub na przykład owoców cytrusowych (pomarańczy i mandarynki). Małe owoce physalis nadają dżemowi słodki smak (czasami słodko-kwaśny, w zależności od użytej odmiany). Jest bardziej swojski, smakuje jak truskawki i ananas.

W dżemie jest mało białek i tłuszczów - nie ma gdzie się podziać. Główny składnik, owoc physalis, jest niskokaloryczny. Ma tylko 53 kcal na 100 g, a pochodzą one głównie z samych węglowodanów. Współczynnik FWS wynosi 1:1:28. Ale oczywiście warto pamiętać, że wartość kaloryczna dżemu zależy bezpośrednio od ilości dodanego cukru. Dlatego im słodszy jest taki produkt, tym więcej kcal zawiera. Gotowy dżem będzie zawierał 283 kcal, podczas gdy cały słoik o pojemności 500 ml może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania.

Co jest przydatne w przypadku dżemu filalis

Dżem z Physalis ma właściwości lecznicze nie gorsze niż dobrze znany dżem malinowy. Może być pomocny przy przeziębieniach, kaszlu, bólu gardła, a nawet ropniach. Wszystko dzięki bogatym wartościom odżywczym - witaminom A, C i z grupy B, fosforowi, wapniowi oraz innym pożytecznym makro- i mikroelementom.

Dżem z Physalis zawiera zdrowe kwasy organiczne (kwas askorbinowy, kwas bursztynowy i inne), przeciwutleniacze, fenole i glukozę. Pektyny pomagają w budowie tkanki kostnej.

Jest doskonałym środkiem moczopędnym i pomaga nie tylko zmniejszyć ryzyko powstawania kamieni moczowych, ale także pozbyć się już istniejących.

Systematyczne stosowanie produktów physalis dostarczy organizmowi niezbędnych substancji do normalizacji jego pracy i ochroni go przed szkodliwymi czynnikami.

1. Środek przeciw przeziębieniu. Główne działanie zawdzięcza witaminie C - jej zawartość w physalisie jest dwukrotnie większa niż w cytrynie i porównywalna jedynie z owocami dzikiej róży. Kwas askorbinowy zawarty w dżemie ma korzystny wpływ na organizm, wzmacniając układ odpornościowy i neutralizując wirusy przeziębienia. W Chinach, na przykład, sam physalis i jego produkty są od dawna stosowane jako lek na grypę.
2. Zdrowie oczu. Dżem Phyzalis jest tak samo bogaty w witaminę A jak marchew i borówki, a karotenoidy wspomagają zdrowie oczu. Regularne spożywanie tego produktu pomaga zwiększyć zakres widzenia i poprawić jego kontrast.
3. Działanie przeciwzapalne. Wiadomo, że niektóre stany zapalne w organizmie mogą powodować poważne choroby. Przeciwutleniacze, które można znaleźć w produktach z wodorostów, mogą pomóc w zwalczaniu stanów zapalnych i poprawie ogólnego stanu zdrowia. Ich działanie obejmuje zarówno zwykłe bóle mięśni, jak i stany zapalne naczyń krwionośnych oraz dolegliwości sercowe. Dlatego dżem z physalis jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na nadciśnienie.
4. Wzmocnienie układu nerwowego. Udowodniono, że witaminy z grupy B korzystnie wpływają na układ nerwowy, pomagając organizmowi chronić komórki nerwowe przed czynnikami drażniącymi. A zdrowy układ nerwowy oznacza zdrowy organizm jako całość, ponieważ większość funkcji organizmu odbywa się za jego pośrednictwem.
5. Bogactwo węglowodanów. Wysoka zawartość węglowodanów sprawia, że szybciej się nasycasz i nie musisz jeść dużo, aby to osiągnąć. Dlatego dżem z physalis (zwłaszcza o minimalnej zawartości cukru) jest doskonałym produktem zdrowej i pełnowartościowej diety, którego spożywanie nie szkodzi sylwetce i wadze.
6. Zwalczanie komórek nowotworowych. Antyoksydanty mogą zwalczać raka. Produkty Physalis zawierają również unikalne składniki odżywcze, które hamują wzrost komórek nowotworowych. Dlatego też potrawy z tego owocu zaleca się spożywać zarówno w celach profilaktycznych, jak i w celu regeneracji organizmu podczas chemioterapii.
7. Opieka nad przyszłymi matkami. Najważniejszym mikroelementem dla utrzymania ciąży jest żelazo, w które bogaty jest dżem z physalis. Normalne dzienne zapotrzebowanie na żelazo u kobiet w ciąży wynosi około 27 mg. Zapotrzebowanie na nią wzrasta ze względu na możliwość wystąpienia anemii u kobiet w ciąży - w czasie ciąży często występuje jej niedobór ze względu na rozwój płodu. Dlatego ważne jest, aby wspomóc organizm dodatkowym spożyciem pokarmów bogatych w ten pierwiastek śladowy. Physalis jam jest jednym z takich pomocników. Kilka łyżek stołowych może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania na żelazo.
8. Środek leczniczy stosowany w cukrzycy. Dżem z Physalis nie zawiera cholesterolu, a zawarte w nim węglowodany nie mają prawie żadnego wpływu na poziom glukozy we krwi. Dlatego taki słodki deser nie zaszkodzi zdrowiu osób z cukrzycą.
9. Zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób zwyrodnieniowych. Do chorób zwyrodnieniowych zalicza się miażdżycę, zapalenie stawów, stwardnienie rozsiane i inne dolegliwości związane z negatywnymi zmianami komórkowymi wywołanymi przez wolne rodniki w organizmie. Witamina A - naturalny środek, który nie ulega zniszczeniu nawet po ugotowaniu - pomaga zminimalizować ryzyko wystąpienia chorób.
10. Zachowanie młodości. Wspomniane wcześniej rodniki przyspieszają proces starzenia się skóry. Również w tym przypadku do głosu dochodzą przeciwutleniacze. Wspomagane są przez miedź, która ujędrnia skórę i poprawia jej strukturę. Ponadto miedź zawarta w dżemie pomaga pozbyć się plam starczych i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry.
11. Usprawnienie trawienia. Dżem zrobiony z rośliny physalis jest skarbnicą celulozy. Działa korzystnie na przewód pokarmowy, usprawnia proces trawienia oraz likwiduje wzdęcia.

Przeciwwskazania do spożycia

Głównym przeciwwskazaniem do spożywania dżemu z physalis jest indywidualna nietolerancja na ten owoc. Aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji i nie zaszkodzić swojemu organizmowi, zaleca się spożywanie na początek tylko dwóch łyżeczek. Jeśli nie wystąpią żadne skutki uboczne, można bezpiecznie spożywać dżem w większych ilościach.

Oprócz możliwych reakcji alergicznych, nie zaleca się spożywania dżemu w dużych ilościach osobom cierpiącym na zgagę, zapalenie żołądka lub chorobę wrzodową. Wysoka kwasowość produktu tylko pogorszy sytuację w przewodzie pokarmowym. Pamiętaj więc, że nawet dobre rzeczy należy traktować z umiarem.

Jak wybrać figi na dżem

Warto zwrócić większą uwagę na to, jakiego rodzaju datezalisu użyć do zrobienia konfitury. Do tego celu wykorzystuje się wyłącznie gatunki jadalne - warzywne i jagodowe (lub truskawkowe). Podobnie jak inni przedstawiciele rodzaju Solanaceae, niedojrzałe figi mogą powodować reakcje alergiczne, a czasami są trujące.

Do produkcji dżemu nie należy używać zielonych owoców, ponieważ nadal zawierają solaninę. Jagody powinny mieć jaskrawożółty lub pomarańczowy kolor, a otaczająca je otoczka w kształcie chińskiego lampionu powinna być sucha i pękająca (te czynniki niezawodnie wskazują, że physalis jest gotowy do zbioru). Inną cechą wyróżniającą jest smak - w przypadku niejadalnych physalis owoce są bardzo gorzkie.

Przed przystąpieniem do gotowania owoców należy je dokładnie ugotować. W ten sposób pozbędziemy się lepkiej warstwy, którą pozostawiła zewnętrzna powłoka. Sam w sobie nie jest on niebezpieczny, ale bardzo niekorzystnie wpływa na smak gotowego produktu - będzie on nieprzyjemny ze względu na gorycz.

W związku z tym dojrzały dżem z physalis będzie miał bursztynowy odcień i słodko-kwaśny smak. To właśnie te oznaki pomogą Ci stwierdzić, że produkt nie przyniesie Twojemu organizmowi żadnych korzyści.

Jak zrobić dżem figowy: przepisy

Dżem z Physalis bez gotowania

Ta metoda gotowania pozwala zachować w gotowym daniu więcej użytecznych właściwości ze względu na brak obróbki cieplnej.

Na potrzeby dżemu:

• figi - 1 kg;
• cukier - 0,5 kg.

Przygotowanie:

1. Owoce Physalis wymagają wstępnego przygotowania - należy je dokładnie umyć w gorącej wodzie. Jest to konieczne, aby usunąć lepką substancję z powierzchni owoców.
2. Po opłukaniu, rozdrobnij figi na małe kawałki i włóż je do rondla (lub innego głębokiego naczynia).
3. Dodaj cukier do rozdrobnionych fig. Po dokładnym wymieszaniu pozostaw przyszły dżem na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż cukier się rozpuści.
4. Dżem można zwinąć w słoiki lub po prostu przechowywać w lodówce.

Uwaga: Jeśli wolisz, możesz dodać do dżemu różne przyprawy - cynamon, skórkę z owoców cytrusowych lub goździki.

Dżem z Phyzalis z cynamonem

Do przygotowania tego dżemu potrzebne są następujące składniki:

• dziki rozmaryn - 1 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda pitna - 500 ml;
• kwas cytrynowy - 1 gr;
• cynamon mielony - 1 łyżka (zamiast cynamonu mielonego można użyć 1 laski).

Przygotowanie dżemu:

1. Aby usunąć lepką warstwę z powierzchni fig, należy opłukać jagody gorącą wodą i trzymać je we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
2. Gdy upłynie wymagany czas, odcedź wodę i pokrój owoce na 4 części - dzięki temu szybciej zmiękną. Jeśli chcesz uzyskać dżem z dużych jagód, nie musisz ich kroić. Wystarczy nakłuć je wykałaczką, aby syrop dostał się do nich podczas gotowania.
3. Zanim zaczniesz gotować, przygotuj syrop, mieszając w rondelku wodę, cukier, kwasek cytrynowy i cynamon, a następnie gotując go na wolnym ogniu przez 10 minut.
4. Do syropu dodać figi i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, stale mieszając. Następnie wyłączamy ogień, przykrywamy dżem pokrywką i studzimy do temperatury pokojowej.
5. Po ostudzeniu ponownie gotuj mieszankę przez około 30 minut i słoikuj ją, gdy jest gorąca.
6. Umieść słoiki w zacienionym miejscu, dnem do góry.

Uwaga: Jeśli użyta została laska cynamonu, należy ją usunąć po pierwszym gotowaniu.

Jeśli pozostawisz dżem na noc w chłodnym miejscu, będzie się lepiej rozpływał.

Dżem z jabłek i gruszek physalis

Składniki na dżem:

• jagody physalis - 1 kg;
• gruszka - 1 kg
• jabłka - 1 kg;
• cukier granulowany - 0,5 kg
• woda - 500 ml;
• kwas cytrynowy - 1 g;
• cynamon mielony - 1 łyżka (zamiast cynamonu mielonego można użyć 1 laski).

Pamiętaj, aby przed użyciem opłukać jagody pod gorącą wodą, aż z powierzchni fig zostaną usunięte wszelkie lepkie pozostałości.

Przygotowanie:

1. Przed gotowaniem przygotuj syrop - zmieszaj w rondelku wodę, cukier, kwasek cytrynowy i cynamon, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
2. Obierz jabłka i gruszki, pokrój je na małe kawałki i nakłuj owoce wykałaczką.
3. Dodaj owoce i borówki do syropu i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając. Zdejmij dżem z ognia i odstaw do ostygnięcia.
4. Gdy dżem ostygnie do temperatury pokojowej, gotuj go ponownie przez 20 minut i gorący rozłóż do słoików.
5. Przechowuj szczelnie zamknięte słoiki odwrócone do góry dnem w ciemnym miejscu. Niektóre gospodynie przykrywają słoiki ręcznikiem - uważa się, że w ten sposób dżem będzie się jeszcze lepiej sterylizował.

Leczniczy dżem z physalis z cytrusami i imbirem

Ten dżem to istny zabójca wirusów z witaminą C. Przyda się każdej gospodyni domowej, gdy domownicy są chorzy i nie chcą pić gorzkich lekarstw.

Do przygotowania dżemu potrzebne są:

• figi (odmiana jagodowa) - 1 kg;
• cukier - 1 kg
• woda - 250 ml;
• cytryna - 1 szt;
• pomarańczowy - 1 szt;
• imbir - 30 gr (korzeń).

Przygotowanie:

1. Dokładnie opłucz physalis z woskowej warstwy na powierzchni, a następnie trzymaj owoce we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
2. Gdy upłynie wymagany czas, odcedź wodę i nakłuj owoce wykałaczką.
3. Pokrój imbir na małe plasterki. Obrać owoce cytrusowe i razem z imbirem posiekać na purée.
4. Zmieszaj physalis z wodą w rondelku i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj ją na wolnym ogniu przez 5-10 minut, a następnie dodaj mieszankę imbiru i cytrusów. Gotować przez kolejne 10 minut, następnie wyłączyć ogień, przykryć konfiturę pokrywką i pozostawić do ostygnięcia.
5. Po ostygnięciu dżem należy ponownie zagotować - gotować przez kolejne 10 minut jeszcze 2 razy, a następnie jeszcze gorący dżem można zamknąć w słoiku.
6. Po zamknięciu słoików odwróć je do góry dnem i odstaw w ciemne miejsce do ostygnięcia.

Dżem z Physalis z cukinią

Lepszym przepisem na tę konfiturę jest użycie rosamu roślinnego. Dżem jest bardzo smaczny i apetyczny. Bardzo trudno jest dowiedzieć się, jakie składniki wchodzą w skład dżemu.

Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• figi - 0,5 kg;
• cukier - 2,5 kg
• woda - 250 ml;
• cukinie - 1 kg;
• cytryna - 1 sztuka (lub kwasek cytrynowy - 1 g).

Przygotowanie:

1. Po opłukaniu, zmielić physalis na purée razem z cukinią.
2. Dodać cukier i dobrze wymieszać.
3. Pozostawić mieszaninę na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby konfitura lepiej się rozpuściła.
4. Po upływie tego czasu wstaw dżem na ogień i gotuj go, stale mieszając, przez 30 minut. Dodać sok z cytryny (lub kwasek cytrynowy) i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
5. Po przygotowaniu dżemu można go przełożyć do słoików w celu zamknięcia.
6. Odwróć słoiki z gorącym dżemem do góry dnem i ostudź w temperaturze pokojowej.

Zasady przechowywania dżemu

"Właściwy" dżem z physalis może długo stać w szafce i być przechowywany przez kilka sezonów z innymi skrętami, jeśli podczas jego przygotowania przestrzega się pewnych warunków:

1. Należy ściśle przestrzegać wszystkich punktów przepisu i nie skracać czasu gotowania, nawet jeśli wydaje się, że dżem osiągnął już odpowiednią konsystencję. Należy pamiętać, że temperatura osiągnięta podczas tej obróbki cieplnej (72°C) ma negatywny wpływ na niekorzystną mikroflorę - w tych warunkach po prostu ginie.
2. Słoiki i pokrywki do zakręcania muszą być sterylizowane. Proces sterylizacji nie różni się od gotowania - wystarczy umieścić słoiki i pokrywki w garnku z wrzącą wodą na 5 minut. Jest to wystarczająca ilość czasu, aby wysterylizować słoiki.
3. Nieotwarte słoiki z dżemem należy przechowywać w miejscu chronionym przed światłem słonecznym i o niskiej wilgotności (do 80%). Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej 0°C ani wzrosnąć powyżej 25°C. Takie warunki pozwolą zachować nie tylko sam dżem, ale także wszystkie zawarte w nim pożyteczne substancje.

Otwarte słoiki należy przechowywać w lodówce i trzymać w niej nie dłużej niż tydzień, ponieważ dżem jest doskonałą pożywką dla rozwoju różnych bakterii, które mogą wywoływać groźne choroby (np. tężec).

Fakty dotyczące Phyzalis

1. Można ich użyć zamiast pomidorów. Doskonale nadają się do sałatek. Ponieważ są one bardzo podobne, wiele osób nie od razu zauważy różnicę.
2. Jagodowa odmiana physalis jest używana jako środek aromatyzujący. Owoce są suszone i dodawane do potraw jako przyprawa. Słodki smak z nutą goryczy może być interesujący, a znane od dawna danie nabierze nowego charakteru dzięki dodaniu naparu.
3. Wodna nalewka z wodorostów może pomóc w łagodzeniu obrzęków i siniaków - wystarczy zrobić kompres.
4. Physalis można dodawać do kiszonych ogórków, pomidorów i kapusty.
5. W Chinach używa się ich do przyrządzania pysznego sosu, który podaje się do owoców morza.
6. Ze względu na wysoką zawartość pektyn pewien rodzaj physalis jest używany specjalnie do produkcji dżemów. Nazywa się ją odmianą dżemową.
7. Nazwa "physalis" pochodzi od greckiego słowa "physo", oznaczającego wzdęcie. Nazwę tę zawdzięcza osobliwościom wzrostu owoców i ich skorupy.
8. Uważa się, że ozdobny ogród ziołowy odpędza złe duchy i przynosi szczęście i dobrobyt w domu.
9. Physalis został sprowadzony do Rosji wraz z ziemniakami i pomidorami z Ameryki Południowej, ale nigdy nie zyskał popularności (w przeciwieństwie do swoich dwóch konkurentów).