Dżem z orzechów włoskich: 5 przepisów

Orzech włoski jest znany od czasów starożytnych. To masywne, rozłożyste drzewo przynosi obfite plony, zapewnia cień i jest uważane za symbol dobrobytu i długowieczności. Zauważono interesujące podobieństwo między miąższem orzecha włoskiego a ludzkim mózgiem. Owoc ten stymuluje procesy myślowe i powstrzymuje starzenie się. Są one przechowywane do czasu nowych zbiorów, zaopatrując organizm w niezbędne substancje. Ten cenny produkt jest dodawany do wielu potraw, stosowany jako przekąska i włączany do receptur medycyny tradycyjnej o silnych właściwościach leczniczych. W kuchni jest stosowany jako składnik wypieków. Z zielonych owoców o mlecznej dojrzałości powstaje bardzo nietypowa, ale pyszna i zdrowa konfitura.

Historia popularności orzecha włoskiego

Pierwsze udokumentowane wzmianki o tej roślinie pochodzą z VIII tysiąclecia p.n.e. Znaleziska archeologiczne dokonane w Persji sugerują, że ojczyzna orzechów znajduje się właśnie w tym regionie. Ich nazwy pochodziły od nazw ich dostawców. Do Europy przywieźli je greccy kupcy, którzy ściśle strzegli tajemnicy, gdzie rosną te niezwykłe owoce. Czasami nazywano je perskimi lub angielskimi.

W stanie dzikim roślina ta występuje w północnych Chinach, Indiach, Tien Szan, Azji Mniejszej, Iranie i Grecji. Szczególnie duże obszary znajdują się na Zakaukaziu. Nieliczne zagajniki przetrwały w Turkmenistanie i Kirgistanie.

Roślina preferuje gleby lekkie, bogate w próchnicę oraz ciepłe i obfite nasłonecznienie. W przypadku mrozów poniżej -28°C roślina zamarza na śmierć. Odmiany jaryzowane są w stanie plonować w rejonie Wołgi i w rejonach bardziej północnych, ale ich łuski są grubsze, a same owoce mniejsze. Hodowcy stworzyli wiele odmian, które różnią się pod względem dojrzałości, wielkości owoców i odporności na mróz. Niektóre z nich są najbardziej znane:

• Zarya Vostoka;
• Elegancki;
• Pięciolatek;
• Deser;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Co roku wzrasta wielkość eksportu orzechów włoskich. Na czele znajdują się Chiny, a tuż za nimi Turcja, Iran, Meksyk i Indie. Jeśli to możliwe, lepiej jest preferować orzechy włoskie uprawiane na Zakaukaziu i we własnym ogrodzie.

Drzewo jest bardzo wysokie, dorasta do 25 m wysokości i ma silny system korzeniowy. Centralna podkładka sięga często na głębokość 4-5 m. Sieć obwodowa rozchodzi się do średnicy 20 m, dlatego orzecha włoskiego nigdy nie sadzi się w pobliżu fundamentów budynku. Z czasem zniszczą ją korzenie.

Te olbrzymy żyją około 400 lat, w Gruzji są okazy, których wiek śmiało zbliża się do 1000 lat. Plon zależy od odmiany i warunków uprawy. Z jednego dorosłego drzewa uzyskuje się średnio 150-300 kg owoców. Okres owocowania rozpoczyna się pod koniec sierpnia i trwa do października. Strąk jest otoczony miękką, włóknistą osłonką. Stopniowo wysycha, zmienia kolor z głęboko zielonego na brązowy i pęka, po czym orzech wypada. Podczas zbiorów owoce są zrywane wraz z łupiną, a następnie obierane.

Ważne: Sok z zewnętrznej powłoki barwi skórę na brązowo i pozostawia trwałe plamy na ubraniach.

Skład i kalorie

Stężenie substancji w zielonych i dojrzałych owocach jest różne. Ale podstawowy zestaw pozostaje:

• witaminy A, K, C, E, PP, grupa B;
• wapń;
• żelazko;
• magnezu;
• jod;
• potas
• mangan
• cynk;
• fosfor;
• fluor;
• kwas glutaminowy i asparaginowy;
• arginina;
• tryptofan;
• lizyna;
• glicynę;
• tyrozynę;
• kwasy tłuszczowe;
• karotenoidy;
• alkaloidy;
• garbniki;
• antyoksydanty;
• olejek eteryczny.

Liście zawierają chinony, flawonoidy i kwasy organiczne. Do celów leczniczych wykorzystuje się zarówno owoce o dojrzałości mlecznej, jak i pełnej. Wartość kaloryczna jest bardzo wysoka, w granicach 840 kcal, z niskim indeksem glikemicznym i całkowitym brakiem glutenu.

Zalety i wady dżemu z orzechów włoskich

Unikalny skład owoców dojrzałości mlecznej nadaje konfiturze właściwości lecznicze, które wspomagają prawie wszystkie układy organizmu. Przygotowanie tego przysmaku jest bardzo długie, wymaga umiejętności, cierpliwości i dokładnego przestrzegania zaleceń. Ale rezultat jest wspaniały. Kilka łyżek tego deseru przyspiesza metabolizm i produkcję białka, co pomaga w radzeniu sobie ze zwiększonym wysiłkiem fizycznym i szybkiej regeneracji po jego zakończeniu. Działanie przeciwdrgawkowe eliminuje mimowolne skurcze mięśni i bóle ciągnące.

Przysmak ten zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu, a także zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy. Orzech wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, utrzymując ich elastyczność i działając rozszerzająco na naczynia krwionośne.

Duża ilość żelaza zawarta w ziarnach przyspiesza regenerację organizmu po ciężkich, długotrwałych chorobach, zapobiega anemii i poprawia skład krwi. Orzechy włoskie przyspieszają procesy myślowe, poprawiają pamięć i koncentrację uwagi oraz zmniejszają szkodliwe skutki stresu. Obecność wielonienasyconych kwasów tłuszczowych spowalnia proces starzenia się, poprawia regenerację i wzmacnia połączenia nerwowe.

Dżem z orzecha włoskiego stabilizuje trawienie, stwarza korzystne warunki dla rozwoju prawidłowej mikroflory jelitowej, wzmacnia tkankę kostną i wspomaga funkcjonowanie tarczycy.

Warto zwrócić uwagę: Orzechy zawierają steroidy roślinne, które pomagają w prawidłowym kształtowaniu się męskiego ciała w okresie aktywnego wzrostu.

Jednocześnie spożywanie 50-70 g orzechów dziennie kilkakrotnie zmniejsza ryzyko wystąpienia gruczolaka prostaty i poprawia krążenie krwi w narządach miednicy. Jądra są uważane za silny afrodyzjak i zaleca się ich mieszanie z miodem i figami w przypadku problemów z potencją. W dżemie nie tracą swoich własności.

W przypadku kobiet, babka płesznik pomoże również w prawidłowej pracy narządów rozrodczych i uzupełni niedobory minerałów w czasie ciąży. Muszą jednak spożywać je bardzo ostrożnie i nie więcej niż 1 łyżeczkę dziennie.

Mimo wszystkich swoich zalet deser orzechowy nie powinien być stosowany w cukrzycy, otyłości i chorobie wrzodowej w okresie zaostrzenia. Indywidualna nietolerancja produktu również stanowi przeciwwskazanie do jego stosowania.

Jak wybrać orzechy włoskie na konfiturę?

Kluczem jest właściwy czas zbiorów. Do produkcji leczniczego przysmaku nadają się tylko dojrzałe owoce, które nie wytworzyły jeszcze zewnętrznej łupiny nasiennej. Przybliżony czas zbiorów przypada na koniec maja i początek czerwca. Terminy różnią się o tydzień w zależności od regionu i warunków pogodowych. Wykałaczka pomoże dokładnie określić stopień dojrzałości. Jeśli swobodnie przebije skórkę i wyjdzie na zewnątrz, można rozpocząć zbiór surowca na dżem.

Nie można jeść tych orzechów na surowo, są gorzkie. Jednak to właśnie w tym okresie mają one wyższą zawartość kwasu askorbinowego i innych pożytecznych substancji. W miarę utwardzania się jądra stężenie będzie się stopniowo zmniejszać do poziomu standardowego.

Podczas zbierania owoców należy używać wyłącznie rękawiczek, w przeciwnym razie ręce szybko nabiorą ciemnobrązowego koloru, który nie zmyje się przez kilka dni.

Jak zrobić dżem z orzechów włoskich: przepisy

Co nietypowe dla Europejczyków, dżem od dawna jest dobrze znany i ceniony na Bliskim Wschodzie, w krajach azjatyckich, Grecji, Hiszpanii, Włoszech i Mołdawii. Przysmak ten staje się coraz bardziej popularny również w Rosji. W Kubaniu jedna z receptur jest również dobrze znana i dziedziczona, co pozwala uniknąć wielu chorób związanych z wiekiem lub zmniejszyć intensywność ich objawów.

Ogólna zasada przygotowania

Z różnych krajów najlepiej znanych jest kilka podstawowych przepisów. Jednak wstępne przygotowanie surowca do produkcji dżemu jest niemal identyczne. Zielone owoce należy uwolnić od gorzkiego soku; smak nadaje im nadmiar jodu w zewnętrznej skorupce. W tym celu stosuje się długie moczenie, używając kwasku cytrynowego lub roztworu wapna w proporcji 100 g na 1 litr wody. Wapno jest nieszkodliwe i nie wpływa na skład chemiczny.

Przed namoczeniem w wodzie nakłuć każdy orzech drewnianym szpikulcem lub wykałaczką. Proces moczenia w płynie jest długi, trwa od 5 do 21 dni. Orzechy powinny stać się miękkie i ściemnieć. Garnek powinien być wykonany ze stali nierdzewnej lub pojemnika, który można później wyrzucić. Nie można go myć.

Można obyć się bez wapna i moczyć w zwykłej wodzie, ale trzeba ją wyraźnie zmienić po 12 godzinach, rano i wieczorem. Okres moczenia wynosi 12 dni. Szczegóły mogą się różnić w zależności od metody gotowania.

Dżem według klasycznej receptury

Gotowane zielone orzechy włoskie są podobne w smaku i wyglądzie do śliwek. Zebrane orzechy należy opłukać, zalać wodą, tak aby nad górną warstwą orzechów było co najmniej 5 cm płynu. Wodę należy zmieniać dwa razy dziennie przez 6-7 dni. Zostanie zabarwiony na zielonkawy kolor. Jest to normalne.

Następnie roztwór wapna jest rozcieńczany, dokładnie mieszany i odstawiany. Namoczone orzechy zalewa się przez jeden dzień częścią przezroczystą. Następnie myje się je pod bieżącą wodą. Większe orzechy przekrawamy na pół, małe nakłuwamy wykałaczką ze wszystkich stron. Całą masę wrzuca się do wrzącej wody i blanszuje przez 20 minut. Powtórz procedurę jeszcze raz, zmieniając wodę. Owoce staną się wyraźnie ciemniejsze i oliwkowobrązowe. Są one gotowe do gotowania.

Do przygotowania dżemu potrzebne są:

• orzechy - 4 kg;
• cukier - 2,5 kg;
• kwas cytrynowy - 10 gr;
• goździki suszone - 10 szt;
• woda - 2 l.

Najpierw przygotuj syrop, zanurz w nim orzechy i gotuj przez 5 minut, a następnie odstaw na 1 godzinę. W momencie drugiego zagotowania dodać kwasek cytrynowy i goździki. Ponownie masa była chłodzona przez 60 minut. Powstałą mieszaninę przygotowuje się w 5 podejściach po 4-5 minut każde, z przerwą na schłodzenie. Ostatni raz gotuje się dłużej, 15 minut, i szybko przelewa się gorącą masę do słoików.

Ormiańska

Przepis wymaga użycia ałunu. Składniki:

• nakrętki - 100 szt;
• cukier - 3 kg;
• woda - 1,5 l;
• ałun - 75 g;
• goździki, kardamon - 10 szt;
• cynamon - 10 gr.

Ogólnie rzecz biorąc, przepis ten nie różni się zbytnio od klasycznego.

1. Obrać owoce ze skórki.
2. Moczyć w wodzie przez 6 dni, zmieniając płyn co 12 godzin.
3. Zanurzyć na jeden dzień w roztworze wapna, a następnie dokładnie spłukać.
4. Nakłuć w kilku miejscach i gotować w wodzie z ałunem przez 10 minut.
5. Przełożyć do garnka z zimną wodą na godzinę.
6. Do gotującego się syropu wrzuć przyprawy, a po 3 minutach dodaj orzechy. Po 5 minutach zdjąć garnek z ognia i naparzać przez 24 godziny.
7. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy. W ostatnim podejściu czas gotowania wydłuża się do 30 minut.
8. Gotowe do spożycia w słoikach.

Włoski przepis z czekoladą

Do przygotowania deseru będziesz potrzebować po 1 kg cukru i ugotowanych orzechów, 100 ml wody i 300 g kakao w proszku. Przepołowione owoce najpierw gotuje się w zwykłej wodzie przez 2,5 godziny, a następnie przekłada do syropu cukrowego i gotuje jeszcze przez 90 minut. Kakao w proszku rozpuszczone w syropie dodaje się na 15 minut przed przygotowaniem.

Aby nadać dżemowi pikanterii, można dodać anyż, cynamon, kardamon lub imbir. Możesz przygotować mieszankę swoich ulubionych przypraw. Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej równowagi, tak aby przysmak nie okazał się zbyt pikantny lub przesłodzony.

Warto o tym pamiętać: Aby usunąć gorycz, orzechy można namoczyć w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego; czas namaczania wydłuża się wówczas do 2 dni.

Miodowe słodycze

Bardzo niezwykły i bogaty smak uzyskuje się w przysmaku, jeśli doda się do niego miodu. Zwiększają się korzyści, wzmacnia się odporność, wzrasta wydajność i odporność na stres. Do przygotowania potrzebne będą:

• cukier - 1,7 kg;
• orzechy o dojrzałości mlecznej - 2 kg;
• miód - 250 gr.

Z przypraw potrzebujesz po 1 sztuce kardamonu i cynamonu, 5 pączków goździków i 1 g wanilii.

Obrane owoce należy moczyć przez tydzień, regularnie wymieniając wodę, a następnie dwukrotnie zagotować przez 15 minut z wymianą płynu i ostudzić. Nakłuj każdy orzech widelcem 2-3 razy, a następnie doprowadź do wrzenia w wodzie z miodem. Po półgodzinnym moczeniu na małym ogniu przełożyć je do rondla z gotującym się syropem. Dodaje się również saszetkę z przyprawami. Masę gotuje się powoli przez 2 godziny, po czym ostrożnie pakuje się ją do słoików.

Ważne: Owoce w słoikach muszą być całkowicie przykryte syropem.

W rezultacie otrzymujemy wspaniały, bogaty w witaminy smakołyk o miodowym aromacie.

Dżem z dojrzałych orzechów włoskich z jabłkiem

Gdy zbiory są już dojrzałe i starannie złożone do przechowywania, można zachować część owoców do zrobienia delikatnej konfitury jabłkowej o orzechowym smaku. Wymaga słodkiej odmiany jabłek i jeszcze nie w pełni wysuszonych, ale już dojrzałych orzechów. Na każdy 1 kg owoców przypada taka sama ilość cukru i 300 g orzechów.

Obierz jabłka, pokrój je w kostkę i włóż do rondla z grubym dnem. Wsypać cukier, dodać 100 ml wody i powoli doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Po usunięciu pierwszej piany, włóż do garnka torebkę z przyprawami. Mieszanka może być wybrana losowo. Klasyczna wersja to po 5 sztuk ziela angielskiego i goździków oraz pół laski cynamonu.

Po 15 minutach gotowania na wolnym ogniu dodać pokrojone na ćwiartki orzechy włoskie i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Wrzący deser wlać do słoików i szczelnie je zamknąć. Okres przydatności do spożycia dżemu wynosi 1 rok, w rzeczywistości kończy się znacznie szybciej.

Mile widziane są eksperymenty oparte na klasycznym przepisie. Orzechy dobrze łączą się z sokiem i skórką owoców cytrusowych, a oryginalny smak uzyskuje się z malinami lub wiśniami.

Jak prawidłowo spożywać dżem z orzechów włoskich

Najważniejszą zasadą konsumpcji jest rozsądne dawkowanie przysmaku. Korzyści płynące ze spożywania orzechów włoskich są niezaprzeczalne, ale zbyt duże łaknienie u dzieci prowadzi do diatemii, a u dorosłych - do skoku poziomu cukru we krwi. Wystarczą trzy do czterech łyżek stołowych preparatu dla dorosłych dziennie. Dziecku nie należy podawać więcej niż 1-2 łyżki.

Dżem spożywa się jako samodzielny deser, jest doskonałym dodatkiem smakowym do czarnej herbaty, a także może być stosowany jako nadzienie do ciast. Jeśli w organizmie jest zbyt dużo jodu, należy odrzucić smakołyk.

Interesujące fakty na temat orzechów włoskich

1. Jądra orzecha włoskiego mają bardzo wysoką wartość kaloryczną. Są one pożywne, ale mają niski indeks glikemiczny.
2. Uważa się, że roślina pochodzi z Azji Mniejszej, a jej nazwa nie ma z tym nic wspólnego.
3. Owoc nazywany jest tylko orzechem, ale z definicji botanicznej jest jądrem.
4. W Grecji owoce te nazywano "pokarmem dla umysłu". Mogła je jeść tylko szlachta. Pospólstwo nie znało smaku orzecha włoskiego.
5. Eksport orzechów włoskich rośnie z roku na rok.
6. Chiny są uznawane za lidera w uprawie tej rośliny.
7. W okresie renesansu z soku tej rośliny tworzono farby olejne.
8. Drewno jest cennym gatunkiem. Wykorzystuje się ją do produkcji mebli i przedmiotów dekoracyjnych.
9. W przypadku zjedzenia dużej ilości ziaren może wystąpić senność. Działanie uspokajające jest również zauważalne dzięki dużej zawartości magnezu.
10. Orzechy włoskie są zalecane jako część kompleksowego leczenia impotencji u mężczyzn.
11. Zawartość białka w produkcie jest taka sama jak w białku zwierzęcym, ale jest ono trawione kilkakrotnie szybciej i łatwiej.
12. Zielone owoce mają większą zawartość składników odżywczych.
13. Aby organizm mógł w pełni wchłonąć pożyteczne składniki, ziarna muszą zostać przeżute do stanu miękkości.
14. Dzienna dawka składników odżywczych zawarta jest w 400 g owoców. Nie zaleca się jednak spożywania więcej niż 100 g dziennie, aby uniknąć problemów jelitowych.
15. Przez niektóre narody drzewo to jest uważane za święte.
16. Naukowcy odkryli, że drzewo to rośnie na zboczach doliny Fergany od 47 milionów lat.
17. Średnia długość życia drzewa orzechowego wynosi 400 lat.
18. Drzewo wydaje pierwsze plony w 10-12 roku, osiąga pełną siłę dopiero w wieku 30 lat, a owocuje przez całe życie.
19. Największy obszar lasu reliktowego zachował się w Kirgistanie. Drzewa osiągają tam wysokość do 30 m.
20. Skorupa orzecha włoskiego służy jako swego rodzaju bunkier, w którym przechowywane są użyteczne substancje. Po przecedzeniu szybko tracą większość swoich unikalnych właściwości.

Dżem z orzechów włoskich, przygotowany zgodnie z przepisem, będzie prawdziwą bombonierką witaminową, chroniącą przed przeziębieniem i złym samopoczuciem.

Zdjęcie dżemu z orzechów włoskich