Dżem grejpfrutowy: 3 przepisy

Do rodziny cytrusów zalicza się kilkadziesiąt gatunków. Są małe i olbrzymie, znane i nieodkryte. Grejpfrut od dawna cieszy się popularnością i powodzeniem ze względu na swój wyjątkowy smak z lekką nutą goryczy i wspaniałe korzyści dla organizmu. Owoce są najczęściej używane w stanie świeżym. Można go jednak stosować również do specjalnych potraw na bazie grejpfruta. Szczególnie popularnym owocem jest dżem cytrusowy.

Trochę o grejpfrutach

Duże owoce mają słonecznie żółtą, grubą skórkę i czerwony, kwaśno-słodki miąższ z wyraźną goryczką. Uprawia się ją komercyjnie w Chinach, Meksyku, RPA i Izraelu. Roślina ta jest tak cenna w eksporcie, że istnieje nawet święto plonów, które rozpoczyna się 2 lutego i trwa kilka dni.

Drzewo, które wydaje te cenne owoce, jest wiecznie zielone, a jego nazwa pochodzi od specyfiki formowania owoców. Grejpfruty, choć są dość duże, rosną w gronach, co znajduje odzwierciedlenie w podwójnej nazwie "kiść owoców". Drzewo jest wysokie, osiąga wysokość do 15 m, rośnie w strefie podzwrotnikowej. Wyhodowano odmiany, które mogą owocować w chłodniejszych warunkach, ale mają grubą skórkę i są nieco mniej słodkie.

Nie wiadomo dokładnie, skąd się wziął grejpfrut na świecie. Istnieją przypuszczenia, że pierwsze owoce powstały w Indiach jako naturalna hybryda pomarańczy i pomelo.

Drzewo grejpfrutowe kwitnie delikatnymi białymi kwiatami, które zachwycają na tle ciemnozielonych, podłużnych liści. Zbiory trwają długo, a wydajność waha się od 9 do 12 miesięcy, w zależności od odmiany. Dzielą się one na dwie główne grupy kolorów miąższu, przy czym kolor jasnozłoty jest bardziej zbliżony do pomarańczowego, a pomarańczowy jest bardziej tradycyjny. Średnica owocu waha się od 10 do 15 cm.

Wyprodukowano około 20 odmian, różniących się liczbą nasion, poziomem słodyczy i wielkością. Największą popularnością cieszyły się:

• Rubin;
• Płomień;
• Rio Red.

Europa po raz pierwszy dowiedziała się o nowej roślinie w XVIII wieku z opisów Griffithsa Hughesa. W następnym stuleciu sadzonki z powodzeniem zakorzeniły się w Ameryce, na Wyspach Karaibskich i w Brazylii.

Skład i korzystne właściwości grejpfrutów

Jak wszystkie owoce cytrusowe, zawiera dużo kwasu askorbinowego. Oprócz tego soczysty miąższ zawiera znaczną część tablicy Mendelejewa, w tym:

• potas;
• fosfor;
• magnezu;
• wapń;
• cynk;
• jod;
• mangan;
• żelazko;
• sód;
• miedzi;
• fluor.

Ponadto grejpfrut zawiera witaminy A, E, PP, K, z grupy B, karotenoidy, błonnik, przeciwutleniacze i olejki eteryczne. Wartość kaloryczna jest niska, około 32 kcal, o 2 mniej w świeżo wyciśniętym soku. Produkt należy do niskokalorycznych, zalecanych w dietach odchudzających.

Interesujące: świeżo wyciśnięty sok ma wyraźniejsze działanie dobroczynne niż miąższ.

Korzyści płynące z owoców są oficjalnie uznane. Są one uwzględniane nie tylko w diecie, ale także w kompleksowej terapii awitaminozy, anemii, podwyższonego poziomu cholesterolu i cukru, zaburzeń żołądkowo-jelitowych i ospałości organizmu.

Do czego przydaje się dżem grejpfrutowy

Najczęściej grejpfruty spożywa się w stanie świeżym. Jeśli jednak masz szczęście i uda Ci się kupić kilka kilogramów dojrzałych owoców, które nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu, możesz przygotować z nich wspaniałe potrawy, w tym dżemy, marmolady i aromatyczne konfitury. Dzięki minimalnej obróbce cieplnej większość składników odżywczych i witamin zostaje zachowana.

Można użyć kilku gałek dżemu:

• podnieść na duchu;
• wzmocnienie odporności i odporności na choroby wirusowe;
• poprawa funkcjonowania jelit;
• obniżenie ciśnienia krwi;
• zmniejszają ryzyko wystąpienia miażdżycy;
• zmniejszenie częstotliwości napadów migreny;
• daje Ci energię na pół dnia.

Roślinny flawonoid naringina znajduje się w działkach liściowych, co nadaje im gorzki smak. Jest niezbędny dla osób, które przeszły jakiekolwiek zapalenie wątroby, cierpią na kruchość naczyń włosowatych i stłuszczenie wątroby. Dietetycy zalecają w starszym wieku spożywanie 1-2 owoców tygodniowo, aby zapobiec zakrzepom krwi i awitaminozie.

Przeciwwskazania do stosowania grejpfrutów

Istnieje szereg ograniczeń dotyczących świeżych owoców. Należą do nich alergia na owoce cytrusowe, indywidualna nietolerancja, nadkwaśność żołądka i zapalenie nerek. Zachowaj ostrożność podczas spożywania owoców i soków w okresie ciąży i karmienia piersią.

Jak wybrać grejpfruta do dżemowania?

Grejpfrut ma ciekawą właściwość. Im intensywniejsze zabarwienie miąższu, tym bardziej jest on soczysty i słodszy. Preferowane są owoce o czerwonawej skórce i pomarańczowym miąższu. Jeśli owoce są wybierane jako dodatek do tworzenia słodkich mieszanek na bazie owoców jagodowych lub owocowych, należy preferować odmiany żółte, bardziej kwaśne, aby zrównoważyć równowagę smakową.

Przy wyborze dowolnego rodzaju owoców należy kierować się ich jędrnością, jasnym, cytrusowym smakiem i nienaruszoną skórką. Jeśli jest w niej wyczuwalny zapach stęchlizny, spłaszczone miejsca, zadrapania i nakłucia, a skórka jest lepka, oznacza to, że nie spełnia ona norm jakościowych i nie nadaje się na smaczny przysmak.

Jak zrobić dżem grejpfrutowy: przepisy

W gotowaniu klasycznym wykorzystuje się tylko miąższ owoców i cukier. W innych przypadkach mamy do czynienia z wariantami autorskimi, które czasami przynoszą oszałamiające rezultaty. Bazując na klasyce, można przygotować całą paletę smaków, dodając nowe składniki według własnego uznania.

Tradycyjne

Na jeden duży miąższ pomarańczy potrzeba 100 gramów cukru. Na podstawie tych proporcji można łatwo obliczyć właściwą ilość. Piękno gotowania polega na tym, że nie ma odpadów i nie trzeba zostawiać mieszanki do zaparzenia. Sok uwalnia się obficie podczas procesu gotowania.

Dojrzały grejpfrut należy dokładnie umyć, bardzo cienko posmarować skórką i gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut, zmieniając wodę 3-4 razy, aby usunąć gorzki smak. Następnie pokrój je w cienkie słupki i połącz z miąższem, pozbawionym pestek i błonek.

Dodaj cukier i powoli podgrzewaj mieszankę na małym ogniu. Gotuje się przez 30-35 minut, a gotowość można rozpoznać po stopniu zgęstnienia. Można to sprawdzić za pomocą kropli na spodku. Jeśli chcesz użyć go jako nadzienia do wypieków, warto pozostawić go na kuchence na dłuższy czas.

Z jabłkiem

Połączenie owoców cytrusowych i jabłek daje wspaniały, wielowymiarowy smak. Najbardziej udaną wersję uzyskuje się, łącząc słodkie odmiany jesienne z żółtym, kwaskowatym rodzajem grejpfruta.

Warte rozważenia: Jeśli użyjesz gęstych jabłek, plasterki nie będą się rozpadać, będą półprzezroczyste i będą wyglądać pysznie.

Do przygotowania jabłek potrzebne będą:

• jabłka - 1 kg;
• grejpfrut - 1 szt;
• cukier - 300 gr.

Gotuj na dwa sposoby, z plasterkami grejpfruta lub z czystym sokiem. Jabłka pokroić w cienkie, równe plasterki i wymieszać z cukrem i cytrusami. Postawić mieszaninę na małym ogniu. Wymieszaj drewnianą łopatką, aby nie rozgnieść jabłek. Po zagotowaniu mieszanki przez 10 minut zdjąć z kuchenki i pozostawić do ostygnięcia. Wymaga 3-4 podejść, przy czym ostateczny dżem należy odstać do pożądanej grubości i natychmiast przełożyć do słoików. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Gotowe do spożycia, prawie przezroczyste, o bogatym złotym kolorze, z zachowanym kształtem plastrów.

Z pomarańczą

Przepis ten jest uważany za dość drogi, ponieważ masa jest dużo gotowana. Powstały w ten sposób przysmak ma prawdziwie królewski smak, a przyjemność zaczyna się już od pierwszej łyżeczki.

Aby go przygotować, należy wziąć 1 kg grejpfrutów i pomarańczy, 1 cytrynę i 500 g cukru. Wyciśnij sok z cytryny, a resztę owoców cytrusowych pokrój na kliny. Zetrzeć na drobny proszek skórkę z jednego owocu każdego rodzaju. Wszystkie składniki włożyć do rondla, delikatnie wymieszać i gotować na małym ogniu 2-2,5 razy. Ciągle mieszaj, aby zapobiec sklejaniu się masy. Przełóż je do małych słoików. Otwarty pojemnik nie wystarcza na długo, dlatego optymalne jest posiadanie pojemników o pojemności 250-500 ml.

Co jeszcze można zrobić z grejpfruta

Kandyzowane skórki grejpfrutów

Czasami chce się czegoś innego. Następnie nadchodzi czas na egzotyczne przepisy, w których głównym składnikiem nie jest miąższ owoców, lecz ich skórka. Gotowe danie można podawać samodzielnie lub jako nadzienie do ciast. Warto zrobić najpierw próbną partię, a następnie dostosować ilość cukru i grubość ciasta do własnych upodobań.

Potrzebne będą skórki z 2 pomarańczy, 1 grejpfruta i połowy cytryny lub limonki, 1,5 l wody, 350 g cukru i mała laska wanilii. Skórki należy pokroić w cienkie plasterki, zalać 1 litrem wody i pozostawić w chłodnym miejscu na około 24 godziny.

Ważne: Należy używać wyłącznie pojemników szklanych lub ceramicznych.

Po 24 godzinach płyn odcedza się, dodaje cukier i gotuje masę na bardzo małym ogniu przez 4-5 godzin. Wanilię dodaje się na 15 minut przed przygotowaniem. W rezultacie otrzymujemy niezwykły, ale bardzo smaczny przysmak.

Marmolada

Zamiast kupnych cukierków i tradycyjnego dżemu w prostym przepisie przygotowuje się coś pomiędzy, tzw. cukierki w galarecie. Potrzebny będzie sok z jednego dużego grejpfruta, połowy cytryny, 400 g cukru i 50 g żelatyny.

Wycisnąć sok z miąższu i zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Gotować mieszaninę przez 5 minut na średnim ogniu. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej przecedzić mieszaninę, dodać cukier i namoczoną żelatynę. Całość ponownie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, i ostrożnie przelać do foremek. Peklować w lodówce przez 10-12 godzin. To słodko-kwaśne ciasto kończy się bardzo szybko, ale jest całkowicie naturalne i nie zawiera barwników ani innych zbędnych dodatków do żywności.

Ciekawe fakty o grejpfrutach

1. Kiedy opisywano go po raz pierwszy, używano nazwy "zakazany owoc".
2. Dojrzały grejpfrut składa się w 92% z wody.
3. Główny podział na gatunki opiera się na kolorze miąższu.
4. Wprowadzenie do diety świeżo wyciśniętego soku aktywuje proces spalania tłuszczu, co prowadzi do szybkiej utraty wagi.
5. Działki zawierają unikalne przeciwutleniacze.
6. Owoce te obniżają poziom cukru i cholesterolu, rozpuszczając blaszki tłuszczowe i cholesterolowe na ścianach naczyń krwionośnych.
7. Owoce zmniejszają ryzyko zakażenia podczas sezonowych epidemii.
8. Owoce z czerwonym miąższem są uważane za słodsze i zdrowsze.
9. Grejpfrut zmniejsza skuteczność leków na zaburzenia erekcji i środków antykoncepcyjnych.
10. Olejek eteryczny ma działanie pobudzające i jest stosowany w walce z apatią, depresją i utratą energii.

Jasny i pachnący grejpfrut stosowany regularnie podniesie Cię na duchu i posłuży jako doskonała baza do dżemów, marmolady i confit, zachowując w tych potrawach swoje dobroczynne właściwości.

Zdjęcie dżemu grejpfrutowego