Dżem gruszkowy: 9 przepisów

Słodka, soczysta i zaskakująco aromatyczna gruszka jest równie popularna jak jabłko. Są one znane od czasów starożytnych i uprawiane w wielu krajach. Zalety gruszek są niewątpliwe, a ich smak jest bardzo zróżnicowany dzięki nieustannej pracy hodowców, którzy tworzą nowe odmiany i mieszańce. Owoce można spożywać na świeżo, robić z nich soki, puree, wspaniałe desery, w tym marmoladę, pianki i delikatne konfitury.

Owocowe piękno

W czasach starożytnych, gdy nie istniał uniwersalny wzorzec kobiecego piękna mierzony w centymetrach, piękność w wieku rozrodczym porównywano do dojrzałej gruszki. Rzeczywiście, bujne biodra na tle zgrabnej linii szyi i ramion były gwarancją płodności i łatwego porodu.

Interesujące: Aromat gruszki znajduje się na liście uznanych afrodyzjaków. Nawiasem mówiąc, istnieje nawet odmiana o nazwie "Dary Afrodyty".

Drzewo jest wysokie, u dzikich gatunków osiąga wysokość 25 m i rozpiętość korony 5 m. Konieczne jest regularne przycinanie, w przeciwnym razie korona szybko się zagęszcza i zmniejsza się wydajność owoców. Gruszki stają się płytsze, tracą smak i aromat, a także stają się podatne na typowe choroby i szkodniki. Dobrze pielęgnowane drzewo może wydać do 150 kg owoców w roku dobrych zbiorów.

Liście tego drzewa są małe i zaokrąglone, z ostrym końcem. W szczycie sezonu są ciemnozielone i mają błyszczącą powierzchnię. Okres kwitnienia przypada na koniec kwietnia lub początek maja. O wiele ciekawsza jest jednak świadomość okresu owocowania. W tym celu należy wziąć pod uwagę odmianę i warunki pogodowe panujące w regionie uprawy. Odmiany wczesne osiągną dojrzałość w połowie lipca, a późne tuż przed przymrozkami. Wszystkie odmiany nadają się do słodkich deserów, ale gruszki zimowe muszą dojrzeć, zanim w pełni rozwiną swój smak.

Odmiany letnie i jesienne nie wymagają takiego okresu dojrzewania. Co więcej, odmiany wcześnie dojrzewające, o delikatnym, soczystym miąższu, szybko się psują. Najlepiej przetwarzać je od razu na sok, marmoladę lub dżem.

Skład i kalorie

Owoce zawierają średnią ilość witamin. Najwyższe wartości mają witaminy z grupy B, C, E, P, K. Ale gruszki są cenione także za inne składniki:

• włókno;
• garbniki;
• kwasy organiczne;
• kompleks mikro- i makroskładników odżywczych;
• pektyny;
• flawonoidy;
• enzymy;
• alkaloidy;
• błonnik pokarmowy;
• kwas chlorogenowy;
• arbutyna.

Bardzo ważny jest sorbitol zawarty w owocach. Dzięki słodszemu miąższowi gruszki nie są zabronione dla diabetyków, ponieważ mają łagodne działanie moczopędne i rozszerzające naczynia krwionośne.

Świeży miąższ ma najniższą wartość kaloryczną. Nie przekracza 57 kcal, ale w suszonych owocach osiąga 262 kcal, co stwarza pewne problemy dla osób kontrolujących swoją wagę. Zawartość kalorii w dżemie jest również stale zwiększana przez obecność cukru w przepisach. Większość składników odżywczych pozostaje jednak w zasadzie niezmieniona, z wyjątkiem witamin z grupy B, których ilość szybko maleje w procesie gotowania.

Do czego nadają się gruszki na konfitury?

Najzdrowsze owoce to te świeże, i nie ma co się z tym spierać. Niestety, sezon na gruszki, mimo całej swojej długości, dobiega końca. Pozostaje nam tylko tęsknić za niedostępnym przysmakiem lub zachować go na długie zimowe wieczory. Lista przepisów jest długa. Najlepiej zachowują się suszone plasterki owoców. Mają one 4 razy więcej kalorii niż świeże gruszki, ale większość składników odżywczych pozostaje bez zmian.

Regularne spożywanie gruszek normalizuje pracę jelit, aktywuje perystaltykę i stymuluje usuwanie toksyn z organizmu. Unikalny skład owoców pomaga wzmocnić naczynia krwionośne, zmniejszyć ryzyko zawałów serca i udarów mózgu poprzez obniżenie poziomu cholesterolu, zwiększenie elastyczności dużych i małych naczyń krwionośnych oraz ustabilizowanie ciśnienia krwi. Gruszki zwiększają odporność organizmu na działanie bakterii chorobotwórczych, grzybów i wirusów oraz przywracają naturalną mikroflorę jelit.

Kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet w ciąży i osób, które zbliżają się do progu zmian związanych z wiekiem. Gruszka zwiększa pożądanie seksualne, stabilizuje gospodarkę hormonalną, zmniejsza nasilenie objawów PMS.

Połączenie działania moczopędnego i przeciwbakteryjnego sprawia, że gruszka jest bardzo przydatna w łagodzeniu objawów zakażeń układu moczowego. 2-3 małe owoce dziennie, wraz ze skórkami, powstrzymują rozstrój żołądka, działając jak gąbka, która wchłania szkodliwe substancje i toksyny. Działanie gruszki na jelita jest ambiwalentne. Świeży miąższ jest lekko opróżniony, a garbniki w skórkach są wiążące. Napar z nich sporządzony z dodatkiem jagód czereśni ptasiej jest zatem skuteczny w powstrzymywaniu biegunki w nagłych przypadkach.

Niewielka kaloryczność i wysoka wartość odżywcza sprawiają, że gruszki można włączyć do programów odchudzających, na długo łagodząc uczucie głodu i dostarczając energii na pół dnia.

Istnieje niewiele ograniczeń dotyczących spożywania tego produktu. Nie należy spożywać świeżych owoców i dżemów przy indywidualnej nietolerancji, w czasie zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego. W otyłości nie zaleca się wprowadzania do diety suszonych owoców, lepiej jest preferować świeże owoce.

Jak wybrać gruszki na dżem

Na dżem potrzebne są odmiany słodkie, np:

• Augustow.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Katedra.
• Muskowit.
• Deser Rossoshanskaya.

Jeśli ktoś dokonuje wyboru na rynku, bez wahania preferuje produkt krajowy. Najlepiej udać się na targ rolny lub umówić się z kimś ze wsi. W ten sposób zagwarantowana zostanie jakość, a cena pozostanie na niskim poziomie. Najlepszą rekomendacją jest jasny, bogaty aromat i soczysty miąższ. Do produkcji dżemu nie należy brać pogniecionych, przejrzałych owoców, które pachną fermentacją.

Do dwu- lub trzyczęściowych deserów dobre będą odmiany wczesne, ale do klasycznych gruszek i konfitur z cukru lepsze są odmiany jesienne.

Jak zrobić konfiturę z gruszek: przepisy

Gruszek, podobnie jak jabłek, nie przechowuje się utartych z cukrem. Słodką masę trzeba będzie gotować przez co najmniej kilka minut.

Klasyczna

W przepisie podano tylko cukier granulowany i gruszki. Jeśli są duże, miąższ kroi się na plastry. Małe odmiany można przekroić na pół, usuwając ogonki liściowe, skórkę i rdzeń. Owoce zasypać cukrem w proporcji 1:1 i pozostawić na 6-9 godzin, aby wydzielił się sok. Płyn odcedza się i gotuje osobno do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie zalać gruszki wrzącym syropem i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, regularnie mieszając drewnianą łopatką.

Ważne: Wlej syrop do gruszek, a nie odwrotnie. W ten sposób owoce pozostają nienaruszone i szybciej się gotują.

Gruszki wyglądają niezwykle atrakcyjnie przez szklany słoik, więc odłóż je natychmiast po ostygnięciu, aby rodzina nie zjadła ich od razu.

Delikatnie

Wiele osób pamięta z dzieciństwa delikatne przeciery owocowe. Pierwszym posiłkiem dla niemowląt było jabłko, ale za nie mniejszy przysmak uważano również gruszkę, którą jednak podawano dziecku nieco później. Bardzo prosty przepis pomoże Ci przypomnieć sobie smak dzieciństwa.

Słodkie, soczyste, w pełni dojrzałe gruszki są obierane ze skórki i pestek, mielone w maszynce do mięsa lub blenderze do uzyskania konsystencji pulpy. Dodać cukier w ilości 250 g na 1 kg obranych owoców. Masę gotować na małym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając, i natychmiast przełożyć do małych wysterylizowanych słoików ze szczelnie dopasowanymi pokrywkami. Deser należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Po otwarciu słoika jego zawartość jest zjadana w ciągu jednego dnia. Problemem jest zawsze to, gdzie można potem uzupełnić paliwo. Do przygotowania tego smakołyku można użyć jabłek, bananów lub mleka skondensowanego.

Ze śliwkami

Okres owocowania gruszki i śliwki jest prawie taki sam, więc jest duża szansa na pyszny deser. Dostępne opcje przygotowania to: z cukrem i bez cukru.

W pierwszym przypadku należy użyć 2 kg każdego składnika i 500 ml wody. Owoce pokroić, dodać cukier, odstawić na 3 godziny, a następnie gotować przez 1 godzinę, aż zmniejszą swoją objętość o połowę.

Druga metoda jest odpowiednia dla osób, które nie lubią dodatkowych słodyczy w diecie. Jeśli masz 4 kg dojrzałych, obranych gruszek, pokrojonych w cienkie plasterki, będziesz potrzebować 2 kg śliwek, przekrojonych na pół i 1 l wody. Gotować w pięciu 15-minutowych partiach. Umieść wszystkie składniki w tym samym czasie i zmniejsz objętość 3 do 4 razy. Deser należy przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu, pod szczelnymi pokrywkami.

Z jabłkiem

To klasyczne połączenie nigdy nie wyjdzie z mody. Zmieniają się dodatkowe składniki, ale podstawa pozostaje ta sama:

• jabłka - 1,5 kg;
• gruszki - 0,5 kg;
• cukier - 1 kg.

Zazwyczaj wybierane są słodkie odmiany owoców. Dodaj 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, aby dżem nie stał się zbyt słodki. Jeśli jedna z odmian owoców jest kwaśna, nie ma potrzeby stosowania dodatków. Jabłka i gruszki obiera się ze skórki, pestek i szypułek, kroi w kostkę i trzyma pod warstwą granulowanego cukru przez 3 godziny. Następnie masę należy doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, w razie potrzeby dodać sok z cytryny i odstawić z kuchenki na 40 minut, przykrywając pokrywką. Jeśli gotujesz przez 50-60 minut, otrzymasz dżem, ale jeśli podwoisz ten czas, otrzymasz jednorodny, pachnący dżem. W obu przypadkach masę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, gdy jest jeszcze gorąca. Stwardnieje po ostygnięciu.

Z pomarańczą

Do przygotowania smakołyku należy wziąć równe ilości gruszek i cukru. Dodaj 1 dużą pomarańczę z cienką skórką. Gruszki pokroić w kostkę, a pomarańczę w cienkie plasterki. Składniki umieścić w rondlu warstwami, zasypać je cukrem i pozostawić na 2 godziny. Masa zaczyna wrzeć na średnim ogniu. Kiedy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj dżem przez 10 minut. Następnie przykrywa się ją ręcznikiem i pozostawia na 8-10 godzin. W tym czasie gruszka nasiąknie syropem i stanie się miękka i półprzezroczysta.

Końcowe gotowanie trwa zaledwie 5 minut. Gotowy słodki przysmak przelewa się do słoików. Tę samą zasadę stosuje się do robienia dżemu z cytryny.

Z cynamonem i orzechami

Doskonały jako dodatek do lodów, naleśników lub twarożku. Przygotować po 2 kg gruszek i cukru oraz 350 g obranych jąder orzechów włoskich. Zagotuj syrop z 500 ml wody. Można je pozostawić w ćwiartkach lub posiekać bardziej drobno, ale nie oprószać. Gruszki pokroić w duże plastry, a jeśli są małe, podzielić je na 4 części i usunąć pestki. Owoce zalać wrzącym syropem, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, dodać orzechy i cynamon, gotować jeszcze przez pół godziny. Jeszcze gorący dżem przełożyć do słoików.

Z borówkami

Do przygotowania 3 kg gruszek potrzeba 1 kg jagód, 2,5 kg cukru, 1 krążka cytryny. Jeśli chcesz, dodaj cynamon i goździki. Przed gotowaniem borówki należy zanurzyć na 2-3 minuty we wrzącej wodzie, aby pozbyć się całej goryczy. Następnie wrzuca się je do durszlaka i odsącza nadmiar płynu. Gruszki powinny być soczyste, ale niezbyt puszyste, aby się nie rozgotowały i nie zamieniły w kaszkę. Obrać je, pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z jagodami.

Syrop gotuje się z wyprzedzeniem, po 5 minutach gotowania wlewa się go do naczynia z żurawiną i gruszkami, stawia na średnim ogniu i gotuje przez 5 minut. Następnie masa jest zaparzana pod przykryciem przez 12 godzin do jednego dnia i ponownie gotowana przez 15 minut. W rezultacie otrzymujemy złocisto rubinowy deser o zaskakująco harmonijnym smaku. Jeśli używane są przyprawy, należy je dodać 5 minut przed końcem gotowania.

Z wiśniową śliwką i jabłkami

Słodki deser z lekką kwasowością przyda się podczas długiej zimy, kiedy zmęczeni świeżymi potrawami mamy ochotę na coś pikantnego. Weź składniki w równych proporcjach, po 1 kg każdy, w tym cukier. Śliwkę wiśniową nakłuj wykałaczką, aby lepiej oddzielić sok, pokrój owoce w drobną kostkę. Przygotowywać na gotowo lub gotować od razu, ale z dodatkiem wody. Całkowity czas gotowania wynosi 40 minut. Alternatywą jest usunięcie pestek z jagód, zmielenie wszystkich składników w blenderze i gotowanie masy jeszcze przez 20 minut. W rezultacie otrzymujemy doskonały dżem.

W multicookerze

Technika ta jest przeznaczona do gotowania różnych potraw, ułatwiając życie współczesnemu człowiekowi. Dżem można również łatwo przygotować w multicookerze, a w tym przypadku nie trzeba zdejmować skórki z gruszek. Na 2 kg owoców potrzeba tylko 1 kg cukru; w przypadku bardzo słodkich odmian należy dodać sok z połowy cytryny.

Włóż składniki bezpośrednio do misy i wybierz program "Duszenie" z opóźnionym startem przez 2 godziny. Po 20 minutach gotowania wymieszaj zawartość, aby zapobiec sklejaniu się deseru. Nowe modele mają odpowiednią opcję "Jam", w której nie trzeba w ogóle otwierać pokrywy. Czas pracy wynosi 60 minut. Nie jest konieczne natychmiastowe rozłożenie deseru do słoików, powinien on pozostać w multicookerze przez kolejne 2-3 godziny.

Jak przechowywać dżem gruszkowy

Jeśli owoce będą gotowane dłużej niż 30 minut, dżem będzie się dobrze przechowywał nawet w temperaturze pokojowej. Optymalne są półki w spiżarni z dala od grzejników i kuchenki. Słoiki z konfiturami można również ustawić na chłodnej loggii lub oszklonym balkonie. W przypadku łagodnych mrozów wystarczy przykryć zapas na wierzchu starą kurtką lub kocem, a przetrwa on zimę bez problemu.

Słoiki z pięcioma minutami powinny być przechowywane wyłącznie w lodówce. Gruszki, mimo całej swojej odporności na ciepło, szybko fermentują, jeśli w słoiku znajdują się kropelki wody, dlatego należy je sterylizować na sucho. Dobrze ugotowany dżem nie musi być hermetycznie zamknięty, można go zamknąć zwykłymi pokrywkami z polietylenu, papierem woskowanym, przewiązać sznurkiem lub grubym sznurkiem.

Ciekawe fakty o gruszy

1. Drzewo żyje 150-200 lat. Istnieją długowieczni, których wiek sięga trzech stuleci.
2. Drewno to jest bardzo piękne i lekkie, wykorzystuje się je do produkcji mebli i instrumentów muzycznych.
3. Przed tytoniem mieszanką do palenia były zmiażdżone suche liście gruszy.
4. Owoce mają minimalne właściwości alergizujące.
5. Dzika grusza pochodzi z Azji.
6. Jego bliskich krewnych jest około 2000 roślin. Należą do nich jabłoń, róża i głóg.
7. W Chinach gruszka jest uważana za symbol nieśmiertelności.
8. Regularne spożywanie gruszek wzmacnia szkliwo zębów.
9. W odpowiednich warunkach owoce mogą być przechowywane do następnych zbiorów.
10. Największa gruszka została wyhodowana w Japonii i ważyła 3 kg.

W starożytnej Grecji gruszka, obok winogron, była nazywana "darem bogów". Był ceniony jako środek leczniczy, a jego soczyste kawałki zabierano w podróże morskie przez tych, którzy nie znosili kołysania. Dżem zachowuje podstawowe właściwości świeżych owoców. Przy odrobinie eksperymentów można stworzyć całą galerię smaków na bazie gruszek. Warto jednak pamiętać, że wybór będzie wtedy bardzo trudny, ponieważ każdy przepis jest na swój sposób oryginalny.

Zdjęcie konfitury z gruszek