Dżem z persymony: 8 przepisów

Dla większości mieszkańców europejskiej części Rosji i niektórych innych krajów WNP owoce persymony symbolizują oczekiwanie na świąteczne cuda. W końcu to właśnie w Sylwestra owoce drzewa tropikalnego pojawiają się na naszych półkach wraz z mandarynkami, pomarańczami i innymi egzotycznymi prezentami. Warto zauważyć, że zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają delektować się świeżym, soczystym miąższem persymony. Korzyści płynące ze spożywania tej niezwykłej jagody są jednogłośnie potwierdzone przez specjalistów z dziedziny zdrowia. Specjaliści twierdzą, że pod względem liczby korzystnych właściwości persymona nie może się z nim równać.

Dodatkową zaletą tego tropikalnego owocu jest fakt, że persymona przynosi organizmowi nie mniej korzyści, jeśli jest przygotowana w postaci dżemu - w końcu jest to uważane za najlepszy sposób konserwowania. Warto więc zwrócić uwagę na sposoby przygotowania najbardziej starożytnego przysmaku z persymony. Opowiemy też o składzie i pożytecznych właściwościach tropikalnych darów, zdradzimy tajemnicę ich mocy, podamy ciekawe fakty historyczne.

Co to jest persymona i jak się ją uprawia?

Dokładna data pojawienia się persymony w diecie człowieka nie jest znana, ale wzmianki o tej niezwykłej jagodzie można znaleźć w starożytnych źródłach sięgających czasów przedchrześcijańskich. Ten soczysty owoc pochodzi z Chin. Później owoce persymony trafiły do Japonii, a do Europy Południowej dopiero w XIX wieku. Tak powszechne występowanie owoców tropikalnych, w połączeniu z bogatą historią ich istnienia, stanowiło podatny grunt dla tworzenia mitów i legend, co znalazło odzwierciedlenie w wielu niezwykłych nazwach roślin. W różnych częściach świata persymony są nazywane śliwkami daktylowymi, jagodami serca, figami orientalnymi i dzikimi daktylami. Jednak w dosłownym tłumaczeniu z łaciny nazwa owocu brzmi jak "boski ogień".

Obecnie rośliny z rodziny hebanowatych uprawia się w dużych ilościach nie tylko w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, ale także we Francji, Austrii i Wielkiej Brytanii. W Rosji persymony zadomowiły się na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie. Dzięki wspaniałym właściwościom smakowym, persymona ma szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach: kuchni, kosmetyce, farmacji i środkach farmaceutycznych.

Opis cech zewnętrznych i smakowych

Pod każdym względem botanicznym persymona jest jagodą. W sprzyjających warunkach dojrzałe drzewo może osiągnąć wysokość do ośmiu metrów. Korona drzewa ma mniej więcej taką samą średnicę. Uprawa jest mało wymagająca, ale toleruje brak wilgoci i łagodne przymrozki. Owoce dojrzewają do końca października, ale nie należy ich spożywać przed pierwszymi przymrozkami. W zależności od odmiany śliwy daktylowej kolor jagód może być różny - od jaskrawożółtego i pomarańczowego po czekoladowy. Równie zróżnicowany jest kształt owoców. Jednak niezależnie od odmiany, persymony mają jedną szczególną cechę: cierpki smak i cierpkość.

Ściągające działanie owoców wynika z dużej zawartości taniny w niedojrzałych owocach. Chociaż może on pogarszać jej smak, ma silne właściwości antybakteryjne. Z tego powodu eksperci zalecają spożywanie tylko w pełni dojrzałych owoców. To prawda, nieprzyjemny smak w ustach można łatwo usunąć za pomocą roztworu zwykłej sody oczyszczonej, która zmniejsza stężenie taniny. Bezpośrednio po zjedzeniu niedojrzałej persymony należy przepłukać usta przygotowanym płynem do płukania jamy ustnej.

Popularne odmiany figi orientalnej

Ta popularna roślina sadownicza ma wiele odmian. Duży wpływ na to ma rozpowszechnienie uprawy, sposób jej zapylania i smak. Najpopularniejszą odmianą na świecie jest Korolek, który z kolei dzieli się na cztery następujące podgatunki:

• czekoladowa jagoda;
• Gaitley;
• chiacum;
• Honey Early.

Wymienione powyżej odmiany persymony są najczęściej spotykane w sprzedaży w naszym kraju. Ich owoce można łatwo rozpoznać po lekko wydłużonym kształcie. To właśnie odmiana "Korolek" najczęściej pojawia się na stole Rosjan w listopadzie, nasycając ich dietę witaminowymi suplementami.

Inne znane odmiany występujące na naszym terenie to m.in:

1. "Rossijanka", stworzona przez hodowców z Krymskiego Ogrodu Botanicznego. Charakterystyczną cechą tej odmiany jest zaokrąglony, spłaszczony kształt, gładka skórka z woskową naleciałością oraz bardzo słodki miąższ dojrzałych owoców.
2. "Wirginia" (Ameryka). Dojrzałe drzewo może osiągnąć wysokość 25 m. Nawiasem mówiąc, jest to jedyna odmiana persymony, która jest odporna nawet na silne mrozy. Małe, okrągłe owoce mają słodki smak. Ta odmiana śliwy daktylowej uprawiana jest w północnych regionach Ukrainy i na Kubaniu.
3. Dość popularna jest również odmiana 'Sharon'. Jednak bardziej znana jest pod nazwą "Apple Persimmon", ponieważ uzyskano ją w wyniku skrzyżowania z jabłonią. Dojrzałe owoce mają jasnopomarańczowy kolor. Ma imponujące rozmiary i soczysty, cierpki miąższ. Smakuje jak morela i trochę jak pigwa. Roślina ta jest tolerancyjna na warunki, ale nie zakorzenia się w regionach północnych.

Wszystkie wymienione tu odmiany doskonale nadają się do przygotowania pysznych konfitur według jednego z poniższych przepisów.

Przydatna wskazówka: Aby wyeliminować cierpki smak jednej z odmian persymony "Korolek", wystarczy umieścić owoce w zamrażarce na 12 godzin. Owoce można pozostawić w lodówce, aby dojrzały razem z jabłkami i bananami.

Korzyści dla organizmu płynące z dżemu z persymony

Dżem z persymony, w każdym wariancie gotowania - to przysmak, który powinien zająć miejsce na stole wśród innych potraw. Już w czasach starożytnych opracowano pierwsze metody konserwowania "śliwki bogów" - jak z szacunkiem nazywano tę cierpką jagodę na Wschodzie. Połączenie użytecznych mikro- i makroelementów oraz witamin obecnych w owocach może nie tylko zaspokoić potrzeby gastronomiczne organizmu ludzkiego, ale także zapewnić mu niezbędny kompleks składników odżywczych.

Dzięki stosunkowo niskiej zawartości kalorii, wynoszącej zaledwie 60 kcal na 100 gramów, owoce persymony mają naprawdę bogaty skład. Aby się o tym przekonać, wystarczy wymienić tylko główne składniki:

1. Kwas askorbinowy (witamina C) jest podstawowym składnikiem zapewniającym silny układ odpornościowy.
2. Potas jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
3. Kwas nikotynowy (witamina PP) w połączeniu z błonnikiem pokarmowym wspomaga regularne oczyszczanie naczyń krwionośnych z cholesterolu oraz prawidłowy przebieg procesów metabolicznych.
4. Magnez wraz z żelazem ma również odpowiedzialną misję - wzbogaca krew, wspierając odtwarzanie czerwonych krwinek.
5. Kwasy organiczne biorą udział w metabolizmie i syntezie białek.
6. Jod jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Ponieważ organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tej substancji, persymona może stać się niezawodnym dostawcą tego składnika.
7. Beta-karoten ma również duże znaczenie dla zdrowia, ponieważ nie tylko korzystnie wpływa na wzrok, ale jest również silnym przeciwutleniaczem. Zdolność tego pierwiastka do neutralizowania wolnych rodników zapobiega rozwojowi nowotworów i spowalnia proces starzenia się.
8. Wapń. Jego zawartość w persymonie jest również bardzo wysoka. Ten element jest głównym materiałem "budulcowym" układu kostnego. Dlatego persymona jest tak przydatna dla dzieci.

Korzyści dla kobiet

Oprócz tych substancji, owoce persymony zawierają wiele innych pożytecznych dla zdrowia składników. Należy zauważyć, że niska zawartość kalorii w połączeniu z doskonałymi walorami smakowymi sprawiły, że daktyle dzikie stały się niezastąpionym produktem w diecie odchudzającej. Dlatego też wiele kobiet woli pozbyć się nadwagi dzięki temu właśnie tropikalnemu owocowi. Oprócz zdolności do skutecznego nasycania organizmu i spalania tłuszczu, persymona odmładza skórę, co jest szczególnie cenione przez kobiety.

Korzyści dla mężczyzn

Boska jagoda" jest również korzystna dla zdrowia mężczyzn. Wysoka zawartość witamin z grupy B normalizuje krążenie krwi w dolnej miednicy, co zmniejsza ryzyko zapalenia gruczołu krokowego i zwiększa potencję u mężczyzn. Szczególną uwagę na ten owoc powinni zwrócić przedstawiciele populacji męskiej, którzy mają skłonność do systematycznego spożywania napojów alkoholowych. Doskonałe właściwości antyoksydacyjne persymony pomogą zatrzeć skutki nawet najbardziej obfitej uczty. Gdy nie ma dostępu do świeżych owoców, mała porcja dżemu z łatwością poradzi sobie z procesem skutecznego oczyszczania organizmu.

Możliwe zagrożenia i przeciwwskazania

Zgodnie z prawami natury, obecność pozytywnych właściwości nie wyklucza negatywnych stron. Zasada ta dotyczy również tak pożytecznego owocu, jakim jest persymona. Oczywiście, jeśli owoce te są spożywane z umiarem, nie ma potrzeby martwić się o skutki uboczne. Dla osoby dorosłej normą są 3-4 owoce dziennie, a dla dzieci nie więcej niż 2. Dzikie śliwki nie powinny być wprowadzane do diety dziecka przed ukończeniem trzeciego roku życia.

Wybór owoców, czyli ich jakość, również powinien być traktowany bardzo poważnie. Nawet do gotowania dżemu zaleca się wybieranie tylko dojrzałych owoców, bez oznak zepsucia i zgnicia.

Persymony powinny całkowicie unikać persymony, które mają:

• zaburzenia jelitowe;
• otyłość;
• cukrzyca typu 1;
• Indywidualna nietolerancja na produkt;
• skłonność do zaparć.

Mimo że ciąża nie jest przeciwwskazaniem, w tym okresie należy ograniczyć spożycie owoców persymony. Nie zaleca się wprowadzania owoców tropikalnych również w okresie karmienia piersią, ze względu na możliwe ryzyko rozwoju alergii u dziecka.

Jak wybrać persymony na dżem

W zasadzie przygotowanie dżemu z persymony nie różni się od procesu przygotowywania w ten sposób przetworów z innych roślin owocowych. Istnieją jednak pewne niuanse, o których powinna wiedzieć każda gospodyni domowa:

1. Cierpkość i lepkość produktu nie przypadnie do gustu wielu osobom. Sposoby skutecznego wyeliminowania tej wady smakowej zostały już wymienione powyżej - mrożenie, dojrzewanie w lodówce. Jest jeszcze jedna skuteczna metoda - podgrzewanie owoców pozbawionych stóp w kuchence mikrofalowej.
2. Jeśli persymona jest zbyt słodka, zmniejsz zawartość cukru w dżemie o połowę.
3. Brak soczystości owoców można zrekompensować, przygotowując syrop według podanej receptury: 1 część wody na 2 części cukru granulowanego. Na tej podstawie należy następnie przygotować dżem zgodnie z przepisem.
4. Aromat i smak produktu końcowego można poprawić, dodając przyprawy, takie jak goździki, cynamon i badian.
5. Zagotuj dżem z persymony, ciągle mieszając, aby nie przywarł.
6. W fazie przygotowawczej miąższ przejrzałych owoców należy wydobyć łyżką.

Te proste wskazówki znacznie ułatwią przygotowanie dżemu z persymony w domowej kuchni.

Jak zrobić dżem z persymony: Przepisy

Istnieje ogromna liczba przepisów na przyrządzenie przysmaku z tej jagody. Niektóre przepisy odpowiadają tradycjom narodowej kuchni słowiańskiej, ale są też techniki dość egzotyczne. Oczywiście nie sposób wymienić tu wszystkich sposobów przyrządzania dżemu z persymony, dlatego skupimy się na najciekawszych wariantach, ale zacznijmy od niegasnącej klasyki.

Klasyczny przepis

Ten wariant można uznać za najbardziej popularny, ponieważ charakteryzuje się prostotą przygotowania deseru. Składniki wyjściowe, tj. cukier i miąższ dojrzałych owoców persymony, należy przyjmować w proporcji 1:1. W tym przypadku najlepszym rozwiązaniem jest wykorzystanie przejrzałych owoców. Szczegółowy opis procesu:

1. Umyj dokładnie owoce, przekrój je na pół, usuń skórkę i pestki.
2. Masę owocową zasypać cukrem (wlać syrop), dobrze wymieszać i odstawić na kilka godzin, aby miąższ obeschnął.
3. Następnie umieścić mieszaninę na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć temperaturę do minimum. Mieszanka powinna się gotować na wolnym ogniu, ale nie powinna wrzeć.

Jeśli materiał wyjściowy jest przejrzały, dżem będzie gotowy w ciągu pół godziny. Pozostaje tylko rozłożyć je do słoików i zamknąć.

Dżem w multicookerze z dodatkiem cytryny

Proponowana metoda znacznie upraszcza ten proces dzięki zastosowaniu urządzenia technicznego. Ale to nie jest jedyny powód, dla którego przyciąga gospodynie domowe. Ugotowany w ten sposób przysmak ma bogaty smak, ponieważ pokrywa pozostaje zamknięta podczas całego procesu. Wymagane opcje gotowania mieszanki owocowej to "Duszenie", "Gotowanie" lub "Pieczenie".

Składniki początkowe:

• cukier - 1/2 kg;
• Miąższ z owoców persymony - 800 gr;
• cytryna - 1 szt.

Kolejność etapów gotowania:

1. Najpierw zanurz cytrynę we wrzącej wodzie, aby usunąć gorycz. Następnie posiekaj owoce wraz ze skórką w dowolny sposób.
2. Miąższ persymony najlepiej pokroić w kostkę, którą następnie można włożyć do misy multicookera.
3. Spód dżemu zasypać cukrem, dodać masę cytrynową.
4. Tak przygotowany dżem odstawić na chwilę, aby puścił sok.

Dopiero po wykonaniu tych czynności należy wybrać odpowiedni program i włączyć go na jedną godzinę.

Przepis na dżem z persymony z orzechami włoskimi i cytryną

Ten przepis zachwyci najmłodszych członków rodziny, choć dorośli również będą go uwielbiać. Jest to chyba najbardziej "pyszny" przepis, do którego idealnie nadaje się odmiana persymony "Korolek".

Składniki:

• persymony (masa, oczyszczone z pestek i skórek) - 0,5 kg;
• cukier - 300 g;
• woda - 1/2 szklanki;
• cytryna - owoc średniej wielkości;
• orzechy - 70 gr;
• kawa rozpuszczalna - 30 gr.

Proces przygotowania krok po kroku:

1. Obrane owoce persymony pokroić w plasterki.
2. Masę owocową zasypać całą ilością cukru, dodać połowę wody i wstawić do piekarnika, aby się dusiła.
3. Od czasu do czasu mieszać masę.
4. Po upływie pół godziny zalej konfiturę sokiem z cytryny. Rozpuść kawę w pozostałej wodzie i również dodaj do mieszanki.
5. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
6. Około 10 minut przed końcem gotowania dodać posiekane orzechy.
7. Wlać dżem do słoików i natychmiast zamknąć.
8. Aby wzmocnić smak produktu, można użyć wanilii lub cynamonu.
9. Jeśli chcesz uzyskać marmoladę lub dżem, wydłuż czas gotowania.

Taką konfiturę można podać jako deser, układając ją w piękne rozety i dekorując wierzch plasterkami owoców.

Dżem dietetyczny

Ta odmiana jest idealna dla osób, które nie lubią słodyczy. Choć nie wszystkim przypadną do gustu właściwości smakowe tego przysmaku, dżem ten może jednak urozmaicić Twoje menu.

Do przygotowania dietetycznego przysmaku potrzebne będą:

• persymona słodka - 1 kg;
• cytryna - 1 szt;
• badjan - 2 szt;
• różowy pieprz - 10-15 groszków;
• wanilia - 1/2 strąka;
• woda - 70 ml.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Po sparzeniu wrzątkiem obierz cytrynę i wyciśnij z niej sok.
2. Teraz przygotuj syrop: doprowadź wodę do wrzenia, dodaj przyprawy i sok z cytryny.
3. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejny kwadrans.
4. Teraz usuń przyprawy z wody i dodaj przecedzony miąższ z persymony.
5. Gotuj dżem przez kolejne 20-25 minut, cały czas mieszając.
6. Rozłóż dżem do słoików, przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu.

Korzenny dżem z persymony z brandy

Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom egzotyki i niecodziennych połączeń smakowych. Ten dżem jest nie tylko pyszny, ale także bardzo zdrowy, zwłaszcza w sezonie przeziębień i grypy. Dzięki delikatnej metodzie obróbki termicznej zachowano większość witamin, a obecność koniaku w produkcie nadaje mu przyjemny aromat.

Składniki:

• pulpa owocowa - 1,5 kg
• cukier brązowy - 0,5 kg
• koniak - 150 ml;
• wanilia - 1/2 strąka (5 gr produktu sproszkowanego);
• różowy pieprz - 15 groszków;
• cebula badjan - 2 szt;
• cynamon - 1 laska.

Procedura krok po kroku:

1. Obrać owoc persymony ze skórki, wydobyć miąższ i utrzeć go na masę przypominającą puree. Można użyć do tego celu blendera.
2. Masę owocową zasypać cukrem, dodać wyżej wymienione przyprawy i gotować przez 10-15 minut.
3. Do gorącej konfitury dodać koniak, dobrze wymieszać i przelać do słoików.

Po dwóch tygodniach konfitura nabiera szczególnie wyrazistego smaku. Zamiast koniaku można dodać likieru lub białego rumu.

Persymona i gruszka

Jak już wcześniej wspomniano, dzika śliwa doskonale łączy się z innymi roślinami sadowniczymi. Na przykład aromatyczna konfitura sprawdzi się w połączeniu z zimową odmianą gruszek. Procedura przygotowania deseru jest niezwykle prosta:

1. Weź równe ilości owoców persymony i gruszek.
2. Owoce pokroić w plasterki i kostkę.
3. Umieść w pojemniku, warstwa po warstwie, posypując każdą warstwę cukrem.
4. Pozostawić zapiekankę w tym stanie na 5 do 6 godzin.
5. Następnie postaw na małym ogniu i poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ciągle mieszaj masę, uważając, aby cukier nie osiadł na dnie.
6. Następnie gotuj dżem na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut i ponownie zdejmij z kuchenki na 5 godzin.
7. Odstępy te należy powtórzyć jeszcze dwukrotnie, a dopiero pod koniec deseru doprowadzić masę do wrzenia, dodać cynamon i wanilię, a następnie rozłożyć ją do słoików.

Oprócz gruszek do dżemu można dodać zielone jabłka.

Przysmak z nutą cytrusową

Chociaż persymony są zawsze dobre w połączeniu z owocami cytrusowymi, warto podać ich związek właśnie z mandarynkami jako przykład idealnego przysmaku.

Potrzeba:

• persymony - 800 g;
• cukier - 800 gr;
• mandarynki - 800 gr.

Kolejność przygotowania deseru:

1. Zanurz mandarynki we wrzącej wodzie na pięć minut, a następnie włóż je do zimnej wody z kostkami lodu.
2. Pokrój miąższ persymony w kostkę i wrzuć na patelnię. Mandarynki pokroić w kostkę, najlepiej usuwając pestki i błonki. Następnie połączyć z persymonami.
3. Masę owocową zasypać cukrem i gotować na małym ogniu przez 30 minut, cały czas mieszając.
4. Następnie zdjąć z kuchenki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie ponownie gotować dżem na wolnym ogniu przez 10 minut.

Gotowy dżem należy jeszcze przelać do słoików.

Dżem z persymony z żelatyną

Nieuczciwe byłoby pominięcie tego starego przepisu, który idealnie nadaje się na uroczyste spotkania przy herbacie. Dżem można również wykorzystać jako podstawę do ciast.

Do przygotowania tego deseru potrzebne są tylko cztery składniki:

• persymona - 1 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• sok z cytryny - 75 ml;
• żelatyna - 20 gr.

Kolejność czynności przy sporządzaniu gęstego dżemu:

1. Przetworzone owoce persymony przecedzić za pomocą blendera.
2. Rozpuść żelatynę w 60 ml wody.
3. Najpierw należy gotować przecier przez jedną trzecią godziny, a następnie zdjąć go z ognia i dodać cukier.
4. Po 45 minutach ponownie postawić marmoladę na ogniu i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut.
5. Na ostatnim etapie gotowania dodaj napęczniałą żelatynę, a następnie rozłóż gotowy dżem do słoików.

Ciekawe fakty na temat persymony

1. W czasach starożytnych wierzono, że persymony zostały podarowane przez bogów, co potwierdza łacińska nazwa rodzaju tych owoców - Diospyros. W języku rosyjskim nazwa tego egzotycznego owocu pochodzi z języka perskiego (Farsi). Tam ten egzotyczny owoc był znany jako śliwka daktylowa.
2. Z owocami persymony wiąże się wiele legend i wierzeń. Na przykład na Bliskim Wschodzie persymona symbolizuje mądrość, podczas gdy w Japonii jest symbolem zwycięstwa.
3. Największą z tych odmian jest persymona, która rośnie w Ameryce Południowej i jest nazywana "Chocolate Pudding". Jego waga może osiągnąć 600 gramów.
4. W wielu częściach świata owoce persymony są nieodzownym składnikiem napojów alkoholowych.
5. Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej w czasach prekolumbijskich używali dziko rosnących owoców persymony do wypieku chleba.
6. W Armenii i Gruzji nadal istnieje tradycja obdarowywania dziewcząt owocami persymony przed ich ślubem, co ma być znakiem pomyślności i szczęścia w rodzinie.