Dżem z ostrokrzewu paragwajskiego: 9 przepisów

Na początku marca na Krymie, Kaukazie, w Mołdawii i Azji Środkowej zakwitają słoneczne kwiatostany wspaniałego drzewa. Kwitnie dereń świdwa. Jest jednym z pierwszych, którzy otwierają swoje kwiaty, witając odradzające się życie. Wczesną jesienią owoce są jaskrawo szkarłatne, purpurowe lub prawie czarne, a ich gładka skórka kryje słodki miąższ o charakterystycznej kwaskowatości. Używa się go do produkcji wielu przysmaków, ale najpopularniejszym i wyjątkowo smacznym był i jest dżem.

tajemnica psiego drzewa

Znane są cztery gatunki psianki. Różnią się one kształtem owoców i miejscem wzrostu. Roślina ta występuje w stanie dzikim na Krymie, w Mołdawii i na Zakarpaciu. Rozległe obszary porośnięte tym drzewem lub wielopiennym krzewem można znaleźć na Kaukazie, a niektóre odmiany rosną na Terytorium Prymasowskim. Uprawia się ją również w Japonii, Azji Środkowej, Chinach i krajach Europy Wschodniej.

Drzewo dogowe rośnie jako drzewo, osiągając wysokość 4-6 m, lub jako krzew z wieloma pędami z jednego korzenia. System korzeniowy jest palowy i powierzchniowy, dlatego nie toleruje silnych mrozów i rośnie tylko w regionach o łagodnych zimach. Kora na poziomych gałęziach jest prawie czarna, a liście są małe i mają kształt łódkowaty.

Pachnotka zwyczajna jest uważana za jagodę leczniczą, a historia jej uprawy sięga czasów prehistorycznych. W jednym ze starożytnych stanowisk znaleziono orzechy koralowe, które miały ponad 5000 lat. Szefowie kuchni opracowali wiele przepisów na bazie soku i miąższu z ostrokrzewu paragwajskiego.

Szczególnie dużo krzewów rogatkowych jest na Krymie. Istnieje legenda, która wyjaśnia nierealistycznie długi okres, w którym drzewo rogali może dojrzewać. Żadna inna roślina nie może pochwalić się tak długim okresem 5-6 miesięcy, kiedy to powstaje zalążek i osiąga dojrzałość. Ze względu na tę osobliwość dogwood jest często nazywany "shaitan berry".

Legenda głosi, że Stwórca po ukończeniu swego dzieła położył się na spoczynek, ale ludzie widząc obfitość owoców zaczęli je dzielić. Każdy starał się uzyskać specjalne korzyści. Wszechmogący, pobudzony hałasem i zarodnikami, nakazał mu wybrać jedną roślinę i do końca życia jeść tylko jej owoce. Przebiegły Szaitan, zwabiony głośnym krzykiem, podszedł bliżej i poprosił o drzewo gałązkowe. Był oczarowany wczesnymi kwiatami i myślał, że również on zbierze swoje plony wcześniej niż inni. Ale to się nie udało. Inne drzewa i krzewy już dawno zostały ścięte, ale dereń był jeszcze zielony i twardy. Sfrustrowany wypalił ją swoim ognistym oddechem. Rezultat był rozczarowujący, skóra była zaczerwieniona, ale nadal nie mógł zjeść rogalika. Wściekły Shaitan oddał drzewo dogowe ludziom. Cierpliwie czekali na pierwsze przymrozki i zbierali obfite plony słodkich, leczniczych jagód.

W odwecie Szaitan zaaranżował długą, mroźną zimę. Do dziś ludzie wierzą, że obfitość psich drzew to znak srogiej zimy.

Legenda głosi, że tylko w pełni dojrzałe owoce jagodowe mają wyjątkowe właściwości zdrowotne, są pełne witamin i mogą przynieść wiele korzyści ludzkiemu organizmowi.

Skład i kalorie

Owoce psianki różnią się kształtem i kolorem, ale smakują bardzo podobnie i zawierają podstawowe ilości witamin i minerałów. W każdej jagodzie znajdują się:

• witaminy A, C, E, P;
• pektyny;
• kwasy organiczne;
• garbniki;
• fitoncydy;
• substancje azotowe;
• flawonoidy;
• cukry naturalne;
• olejki eteryczne;
• kwas bursztynowy, jabłkowy, cytrynowy;
• magnezu;
• żelazko;
• potas;
• wapń.

Wartość kaloryczna nie przekracza 41 kcal, ale nie zaleca się niekontrolowanego jedzenia jagód. Nie bez powodu nazywa się je "shaitanami"; mogą powodować alergie, zaparcia lub biegunki, dlatego należy znać ich miarę.

Właściwości użytkowe konfitury z nieszpułki

Nie trzeba długo gotować jagód, ponieważ gdy są dojrzałe, szybko żelują w syropie. W tych warunkach drzewo dogowe zachowuje większość korzyści zdrowotnych i właściwości świeżych owoców. Dżem ten słusznie nazywany jest dżemem leczniczym.

1. Wzmacnia układ odpornościowy, uzupełnia niedobory witamin i mikroelementów, zapewniając siłę i energię podczas mroźnych zimowych miesięcy.
2. Jego właściwości regenerujące przydadzą się podczas epidemii grypy i masowych ataków przeziębienia. Wysoka zawartość witaminy C pomoże Ci przetrwać trudną sytuację z honorem, a jednocześnie stanowi niezwykle smaczny sposób ochrony.
3. Świeże jagody wzmacniają strukturę naczyń krwionośnych, utrzymując jednocześnie elastyczność ich ścian. Po ugotowaniu zdolność ta zostaje zachowana.
4. Regularne spożywanie dżemu w rozsądnych ilościach pomaga zmniejszyć ryzyko gwałtownego skoku ciśnienia krwi, stopniowo przywracając jego wartości do normy.
5. W przypadku zaburzonych funkcji pamięci, zmniejszonej koncentracji uwagi, roztargnienia i zapominalstwa zaleca się stosowanie ziela psianki w dawce uderzeniowej. Zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych, hamuje zmiany miażdżycowe i normalizuje przepływ krwi w małych naczyniach.
6. Otulające działanie świeżych jagód i dżemu jest przydatne w chorobach przewodu pokarmowego, łagodząc podrażnioną błonę śluzową i zmniejszając stan zapalny.
7. Pektyny i garbniki wiążą i usuwają toksyny oraz produkty rozpadu. Pomaga to skrócić czas rekonwalescencji po zatruciach, zaburzeniach odżywiania, biegunkach.
8. Szkarłatne jagody są uważane za doskonały środek antydepresyjny i zachowują swoje właściwości nawet w postaci dżemu. Co więcej, nie tylko smak, ale i sam zapach tego przysmaku poprawia nastrój.
9. Ze względu na swoje właściwości zwiększające pożądanie i potencję, niekiedy nazywany jest męską jagodą.
10. Połączenie dużej ilości żelaza i witaminy C, która pomaga w jego wchłanianiu, przyczynia się do poprawy samopoczucia w przypadku anemii i zaburzeń krwi.
11. Dżem z bławatka jest jednym z niewielu deserów zalecanych osobom z zaburzeniami endokrynologicznymi i cukrzycą.

Przeciwwskazania

Mimo całej użyteczności i wyjątkowości kompozycji, przysmak ten będą musiały ograniczyć osoby stosujące określone diety mające na celu kontrolę masy ciała, diabetycy, małe dzieci, kobiety w ciąży i karmiące. Konieczne będzie odłożenie wazonu z dżemem na okres przyjmowania antybiotyków, aspiryny, leków wapniowych.

Nie wolno spożywać deseru przy nadkwasocie, zaostrzeniu choroby wrzodowej i zapalenia żołądka, przewlekłych zaparciach. Nie należy spożywać tego przysmaku w nocy. Sok z owoców rożnika daje przypływ energii, co może powodować uporczywą bezsenność. Jednak w połączeniu z podgrzanym winem konfitura może zapobiegać przeziębieniom w przypadku silnej hipotermii.

Jak wybrać drzewo na konfitury?

Aby uniknąć kłopotów, należy pamiętać o charakterystyce dojrzewania owoców i przestrzegać zasad doboru produktów.

Ważne: Czerwony kolor nie jest gwarancją, że jagody są dojrzałe.

Kryteria są następujące:

• wielkość, przy czym im większa, tym lepsza;
• Kolor: czerwone jagody są niedojrzałe;
• suchą, nieuszkodzoną powierzchnię owocu;
• Pora roku przypada na połowę jesieni.

Znawcy ostrzegają, że najsłodsze jagody powinny same spadać z gałęzi i leżeć na nich co najmniej przez jeden dzień. Kolejnym sekretem jakościowych zakupów jest kupowanie owoców wyłącznie na wagę. Jeśli kupujesz je na wiaderka, te dobre będą na górze, a te na dole będą zepsute lub niedojrzałe.

Jak zrobić konfiturę z niecierpka: przepisy

Istnieją ogólne zasady dotyczące każdej metody gotowania dżemu. Należy używać wyłącznie w pełni dojrzałych jagód, najlepiej zebranych po pierwszym przymrozku w nocy. Wtedy nie będą tak cierpkie i będzie potrzeba mniej cukru. Drzewo dogowe jest dokładnie obrane.

Na marginesie: Jeśli istnieje najmniejsza wątpliwość co do jakości jagód, należy je odłożyć na bok. Kilka nieudanych prób może zepsuć całą partię.

Po opłukaniu ich i usunięciu końcówek, pamiętaj o nakłuciu każdej z nich z dwóch stron, aby lepiej oddzielić sok.

Jedną ze sztuczek jest robienie go po trochu, ale w kilku partiach. Jedną z cech charakterystycznych psich drzew jest to, że po dłuższym gotowaniu mają tendencję do sztywnienia. Aby zachować ich kształt, należy najpierw włożyć drzewka na 30 minut do wody z 1 łyżeczką sody oczyszczonej. Następnie należy je opłukać i przystąpić do gotowania.

Klasyczna

W tym wariancie tylko drzewo herbaciane, cukier kryształ i odrobina wody. Na 1 kg jagód potrzeba 1,2 kg cukru. Dodaj 0,5 litra wody oczyszczonej i zrób syrop. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, płynem polewa się przygotowane jagody. Pozostawić je do ostygnięcia i nasiąknięcia syropem. Zajmie to około 4 godzin. Drzewo herbaciane wydzieli swój sok i proces będzie mógł być kontynuowany.

Kolejny etap trwa około 12 minut. Mieszać na małym ogniu, regularnie mieszając. Aby zapobiec rozpadaniu się jagód, używaj drewnianej łopatki lub rób to bez użycia narzędzi, od czasu do czasu kołysząc pojemnikiem z deserem z jednej strony na drugą. Następnie szybko rozlewa się ją do słoików, zakorkowuje i pozostawia w izolacji na 24 godziny. Po okresie utwardzania deser jest odkładany na bok.

Pięciominutowa strona

Jest to najpopularniejsza metoda gotowania, w której jagody pozostają nieuszkodzone, a korzyści z nich płynące są maksymalnie zachowane. Do przechowywania takiego deseru potrzebne jest chłodne miejsce, a jeszcze lepiej postawić słoiki na dolnej półce lodówki.

Proporcje i skład są klasyczne: 1 kg jagód, 500 ml wody, 1,5 kg cukru. Specyfika przygotowania polega na tym, że wodę podgrzewa się do temperatury wrzenia, a jagody zalewa się najpierw na 5 minut. Następnie zlej płyn do osobnej miski z grubym dnem, dodaj cukier i ugotuj syrop. Gdy tylko cukier się rozpuści, wsyp parzenice do garnka i natychmiast zdejmij go z kuchenki na 2 do 3 godzin po zagotowaniu. Będziesz potrzebował jeszcze dwóch kęsów. Po raz trzeci konfitura jest utrzymywana w stanie wrzenia przez 5 minut i natychmiast rozlewana do słoików.

Z kością

Trudno jest oddzielić pestkę od jagody, a struktura owocu jest całkowicie uszkodzona. Wiele gospodyń domowych pozostawia je w środku, zwłaszcza że pestka zawiera wiele pożytecznych substancji, w tym kwasy tłuszczowe. Aby uzyskać więcej soku z pieczenia pod warstwą cukru, jagody są nakłuwane. Dżem jest następnie gotowany zgodnie z klasyczną recepturą.

Dziurawy dąb

W wyniku tej metody powstaje masa o konsystencji pasty. Będzie smakować wyśmienicie, ale estetyka będzie zupełnie inna. Aby usunąć pestki, należy blanszować jagody przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie, a następnie przecedzić je przez sito. Ugotuj go według klasycznego przepisu lub według przepisu pięciominutowego, ale za jednym razem. Proporcje jagód i cukru: 1:1,5.

kaukaski

Mały trik pomaga zachować jagody w całości, sprężyste, nasączone sokiem. W tym celu na 2 kg drzew iglastych należy wziąć 2 litry wody i rozpuścić w niej 10 gramów sody oczyszczonej. Po 2 godzinach umyj owoce pod bieżącą wodą, lekko osusz ręcznikiem i włóż do rondla. Zalewa się je 500 ml czystej wody i gotuje na parze pod przykryciem przez 10 minut. Następnie do gotującej się masy wsypać 2,5 kg cukru, doprowadzić do wrzenia i odstawić do rana. W ciągu 12 godzin masa na małym ogniu ugotowała się do pożądanej grubości i natychmiast została zapakowana do słoików w celu przechowania na zimę.

Z fruktozą

Fruktoza obniża poziom cukru we krwi, ale staje się bezużyteczna dla diabetyków. Sytuacji tej można zaradzić, przygotowując deser z dodatkiem fruktozy. Na 300 g świeżych jagód potrzeba tylko 10 g fruktozy. Wlej 130 ml wody i natychmiast dodaj słodzik. Gotować nie dłużej niż 5 minut na bardzo małym ogniu. Pozostawić do ostygnięcia i ponownie postawić na ogniu. Gdy zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia i przelej deser do pojemników do przechowywania.

Miodowa niespodzianka

Przed pojawieniem się cukru wiele słodyczy przygotowywano na bazie miodu lub soku winogronowego. Tradycję tę można kontynuować; charakterystyczny kwaśny smak psianki wspaniale łączy się ze smakiem miodu. Do przygotowania tego napoju potrzebne są równe proporcje jagód i miodu. Wodę zastępuje się sokiem jagodowym.

Połowę owoców odkłada się na bok, drugą połowę rozgniata się, wyciska pestki i ponownie rozgniata na purée. Do mieszanki wsypać całe owoce, powoli podgrzewać i doprowadzić do wrzenia. Następnie delikatnie i powoli wlewaj miód, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji dżemu i natychmiast zdejmij go z ognia.

Ważne: jeśli miód jest cukrowy i nie spływa, topi się go w kąpieli wodnej i dopiero wtedy dodaje.

Do osiągnięcia gotowości potrzebne są jeszcze 2 podejścia po 5 minut, przy czym w przerwach między gotowaniem mieszaninę należy całkowicie schłodzić. Po zakończeniu gotowania do masy wlewa się porcję brandy, miesza i natychmiast umieszcza w słoikach.

Z jabłkiem

Uzyskujemy bardzo ciekawe połączenie, w którym suchość jagód uzupełnia soczystość owoców. Właściwości żelujące piołunu pozwalają na uzyskanie gęstej konsystencji bez długiego czasu gotowania. Proporcje wynoszą po 1 kg każdego składnika, łącznie z wodą, a jedynie ilość cukru zwiększono do 1,2 kg.

W przypadku tego przepisu najlepiej od razu usunąć pestki, aby łatwiej było je jeść. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Owoce i jagody umieścić w rondelku, zalać wrzącym syropem, gotować na wolnym ogniu przez 7 minut i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zrób 4 partie, a następnie możesz zapakować je do słoików.

Zimowa opowieść

Aby maksymalnie wydłużyć okres przydatności deseru do spożycia, jest on przygotowywany bez użycia wody. Przepis zawiera tylko cukier i jagody w równych proporcjach. W rezultacie otrzymamy gęsty, delikatny i bardzo aromatyczny przysmak. Do przygotowania deseru wybierane są najdojrzalsze jagody. Jedną czwartą z nich ugniatamy i usuwamy nasiona. Pozostałą część zasypać cukrem na 2-3 godziny. Każdą jagodę przebija się drewnianą wykałaczką. Nie należy używać metalowych akcesoriów i przyborów.

Następnie przełóż przetarte jagody do rondla, wymieszaj masę i postaw na małym ogniu. Po zagotowaniu ustawić ogień na 5 minut, pamiętając, aby w trakcie gotowania zetrzeć pianę. Pozostawić słodką masę do namoczenia pod ręcznikiem na 5-6 godzin, ale nie przykrywać jej pokrywką, ponieważ skropli się. Kontynuuj kolejne gotowanie, aż syrop stanie się gęsty. Sprawdzić, czy syrop spada na talerz. Jeśli zachowa swój kształt, czas przełożyć smakołyki do słoików i zamknąć je na zimę.

Zabawne fakty na temat psich drzew

1. Jagody karneolu są używane w kuchni do przyrządzania deserów, sosów i marynat.
2. W przepisach medycyny ludowej owoce i liście są równie cenione.
3. Najstarsze nasiona znaleziono w miejscu, którego początki sięgają ponad 5000 lat wstecz.
4. Dzięki dużej zawartości witaminy C roślina ta może chronić przed szkorbutem.
5. Jeśli ziarna są prawidłowo palone lub przetwarzane, mają taki sam smak jak ziarna kawy.
6. Dojrzewanie owoców trwa około 5 miesięcy.
7. Wśród cennych gatunków drewna, które zdobiły petersburskie pałace, znajdował się m.in. dereń świdwa.
8. Druga nazwa tej rośliny to "jagoda shaitan".

Ta niezwykła i bardzo smaczna konfitura z ostrokrzewu paragwajskiego, o lekkiej kwaskowatości i wyrazistym smaku, chroni przed przeziębieniem i jest doskonałym dodatkiem do każdej uroczystości lub spokojnego rodzinnego wieczoru.

Zdjęcie konfitury z niecierpka