Dżem z czerwonej porzeczki: 8 przepisów

Doświadczona mistrzyni hobby zawsze będzie miała kilka przepisów na dżem z czerwonej porzeczki. I nie chodzi tu o zamiłowanie do różnorodności, ale o wyjątkowe właściwości tej jagody.

Tajemnice rubinowej szczotki z czerwonej porzeczki

Ich łagodnie cierpki smak jest znany wielu ludziom od dzieciństwa. Na działce rolnej lub przydomowej z pewnością znajdzie się jeden lub dwa krzewy. Roślina ta jest ceniona przez ogrodników za bezpretensjonalność, odporność na mróz i suszę, dużą odporność na choroby grzybowe i bakteryjne. Na liściach porzeczki bardzo chętnie pojawiają się mszyce, ale problem ten rozwiązują regularne zabiegi zapobiegawcze.

Interesujące: Mimo że roślina jest atakowana przez mszyce, inne szkodniki nie zbliżają się do niej. Odstrasza je specyficzny zapach.

Krzewy porzeczki czerwonej mogą owocować nawet przez 20 lat. Są one corocznie odnawiane, a nowe gałęzie powstają zamiast obumierać. Zadaniem ogrodnika jest przerzedzenie i wycięcie uschniętych pędów w odpowiednim czasie. Roślina ta lubi słoneczne, otwarte przestrzenie i dobrze dostosowuje się do ogrodzeń, które zapewniają dodatkową ochronę przed wiatrem. Kwitnie w maju i zaczyna owocować pod koniec czerwca. W odróżnieniu od czarnych jagód, owoce dojrzewają niemal równocześnie, przybierając barwę czerwoną w ciągu 2-3 dni. Frędzle są bardzo podobne do frędzli czereśni ptasiej i mają wydłużony kształt. Jagody są osadzone bardziej skąpo niż u odmiany czarnej, mają nieco mniejszą średnicę. Nawiasem mówiąc, dojrzewa o 2 tygodnie wcześniej niż jego ciemny kuzyn.

Roślina ta pochodzi z Europy Zachodniej, gdzie nadal występuje w stanie dzikim. W Rosji uprawiano ją w przyklasztornych ogrodach, a wzmianki o niej pojawiają się w kronikach.

Przydatne właściwości rośliny

Jagody i liście krzewu są wykorzystywane w wielu recepturach medycyny ludowej. Mają one działanie przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, immunomodulacyjne, ściągające i moczopędne. Zaleca się stosowanie naparów, odwarów i świeżo wyciśniętych soków:

• w celu pobudzenia perystaltyki;
• wzmocnienie naczyń krwionośnych;
• zmniejszają ryzyko zawału serca i udaru mózgu;
• zapobieganie miażdżycy;
• pobudzanie apetytu;
• wzmocnienie odporności;
• zapobieganie awitaminozie;
• poprawa składu krwi;
• stabilizują ciśnienie krwi;
• Zmniejszenie zespołu stałego niepokoju i wyrównanie tła emocjonalnego.

Wykorzystanie czerwonych porzeczek w medycynie tradycyjnej

Owoce i liście są zbierane latem do celów leczniczych. Po wysuszeniu doskonale nadają się na herbatę owocową, zalecaną jako środek moczopędny i przeciwobrzękowy. Może ustabilizować ciśnienie krwi, wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy i nowotworów.

Wiosna to najlepszy czas na zbiór zielonej masy, kiedy liście są jeszcze pełne życiodajnych soków. Owoce dojrzewają i są zbierane pod koniec czerwca. Surowiec jest suszony w sposób naturalny w zacienionym, chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Okres przydatności do spożycia wynosi 1 rok.

Świeże jagody są z powodzeniem stosowane w kosmetologii do oczyszczania i rewitalizacji skóry. W przypadku wcierania owoców w skórę, można rozgnieść kilka sztuk w palcach i nałożyć na skórę na kilka minut, a następnie zmyć ciepłą wodą lub naparem z rumianku. Kwasy owocowe stymulują krążenie krwi i rozjaśniają plamy starcze.

Maseczka przeciwzmarszczkowa na bazie soku z porzeczki spowalnia procesy starzenia, poprawia turgor skóry, napina owal twarzy. Na 2 łyżki stołowe miąższu jagodowego weź po 1 łyżce stołowej kwaśnej śmietany i płynnego miodu. Podgrzać mieszaninę w kąpieli wodnej do uzyskania odpowiedniej temperatury i nałożyć na 10 minut. Spłukać ciepłą wodą.

Skład i kaloryczność czerwonych porzeczek

Przezroczyste jagody zawierają cały kompleks cennych substancji. Centralne miejsce zajmuje witamina A, niezbędna do wspomagania ostrości widzenia, budowy kości, procesów regeneracyjnych. Równie ważny jest kompleks witamin z grupy B, a także H, PP, K i C. Zawartość jodu w miąższu nie ma sobie równych w porównaniu z feijoa. Mikro- i makroelementy obejmują potas, wapń, fosfor, żelazo, sód i magnez. Pektyny nadają jagodom działanie przeciwpromienne, kumaryny zmniejszają lepkość krwi, a kwasy owocowe szybko uzupełniają braki energii przy przepracowaniu, wysiłku fizycznym i intensywnym treningu.

Wartość kaloryczna świeżych owoców nie przekracza 39 kcal na 100 g produktu. W suszonych wzrasta ona do 283 kcal, w dżemach i marshmallows również będzie imponująca, co warto wziąć pod uwagę w przypadku osób przestrzegających specjalnych diet.

Początkowo jagody uważano jedynie za lecznicze, ale później uznano je za smaczne.

Popularne odmiany

Większość jagód przeznacza się do przetworzenia, ponieważ mają one dość cierpki i kwaśny smak. Ale jest też kilka odmian deserowych. Świetnie nadają się do wyciskania soków i spożywania na świeżo. Najsmaczniejsze i najbardziej bezpretensjonalne w uprawie nazywane są odmianami:

• Niepiękne;
• Rolan;
• Early Sweet;
• Czułkowska;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Ich okres owocowania jest różny - od końca czerwca do początku sierpnia, co pozwala na tworzenie prawdziwych arcydzieł kulinarnych z mieszanki jagód i owoców.

Do czego nadaje się dżem z czerwonej porzeczki?

Głównym zadaniem produktu jest spowolnienie procesu starzenia się, utrzymanie turgoru skóry oraz wiązanie i eliminowanie wolnych rodników. Dżem porzeczkowy pomaga obniżyć gorączkę i ciśnienie krwi, uzupełnia niedobory witamin i przyspiesza przemianę materii.

Jagody szkarłatne można przechowywać na zimę na trzy sposoby:

• osuszone;
• zamarznąć;
• zrobić dżem.

Po wysuszeniu nabierają wysokiej wartości kalorycznej i tracą swój niepowtarzalny smak i sok. Mrożone jagody zachowują znaczną ilość witamin i walory smakowe, ale nie jest przyjemnie jeść je w takiej postaci, bez żadnej dodatkowej obróbki. Po rozmrożeniu tracą swoją elastyczność.

Dżem zachowuje wystarczającą ilość substancji użytecznych, zwłaszcza jeśli zastosuje się metodę krótkotrwałego ogrzewania. 50-70 gramów dżemu poprawi Twój nastrój, ustabilizuje ciśnienie krwi, złagodzi obrzęki, zmniejszy tętno i uzupełni niedobory jodu i witaminy A. W hermetycznie zamkniętych słoikach przysmak ten można przechowywać przez 1-2 lata, nie tracąc nic ze swojego smaku i walorów.

Jak wybrać czerwoną porzeczkę na dżem?

Różnorodność to nie wszystko. Całą uwagę należy skupić na znalezieniu owoców dobrej jakości, ponieważ nawet najmniejsza niedojrzałość spowoduje fermentację gotowego produktu. Patrząc na zewnątrz, należy upewnić się, że jagody są nienaruszone i nie są zgniecione. Pojemnik musi być suchy. Jeśli jagody zlatują z pędzelka przy najmniejszym dotknięciu, prawdopodobnie są przejrzałe lub na granicy dojrzałości. Można je kupić, ale pod warunkiem, że od razu zaczniesz się zacinać. Bogaty kolor świadczy o tym, że jagody są w pełni dojrzałe.

Należy pamiętać, że Intensywność zabarwienia owoców waha się od różowego do prawie bordowego u różnych odmian.

Rozważając różne opcje, warto spróbować jagód, które lubisz, pod kątem ich kwasowości. Będzie to miało wpływ na ilość cukru w przepisie i możliwość dodania innych składników.

Jeśli produkt wyjściowy do przetworów zimowych dojrzewa na własnej działce, jest to jeszcze łatwiejsze. Należy poczekać, aż większość jagód osiągnie dojrzałość, zwłaszcza że proces ten przebiega jednocześnie. Jeśli nadal nie mamy pewności co do przepisu, warto kupować porzeczki w małych partiach, aby wypróbować nowy sposób przyrządzania tego przysmaku. Nie zaleca się przechowywania ich w lodówce przez okres dłuższy niż 24 godziny. Mimo chłodnych warunków szybko się zepsują.

Jagody przygotowuje się w taki sam sposób, jak w przypadku każdego innego przepisu. Zbiera się je z gałązek, dokładnie myje i pozostawia w durszlaku na 10-15 minut, aby odsączyć wodę. Następnie wlej ją do pojemnika do gotowania.

Jak przyrządzić dżem z czerwonej porzeczki: Przepisy

Przetwory na zimę zajmują dużo czasu w sezonie, ale bez nich czas do wiosny będzie wydawał się nudny i nieciekawy. Awitaminoza też nie daje spać i zamiast naturalnego wsparcia, trzeba biec do apteki po zupełnie niesłodzone tabletki i pastylki. Natura daje wielką szansę obejścia się bez syntetycznych suplementów diety tym, którzy są gotowi podjąć wysiłek i opanować kilka prostych i smacznych przepisów z czerwonych porzeczek.

"Żywa" jagoda

Obróbka termiczna niszczy niektóre z dobroczynnych substancji. Ulegają one rozpadowi, zmniejszając poziom użyteczności produktu. Nie trzeba jednak gotować jagód, aby zachować ich letni smak i aromat. Powinien wystarczyć staroświecki przepis. Potrzebne będą porzeczki i cukier w proporcji 1:2. Jagody są dokładnie ugniatane, a cukier dodawany jest stopniowo, małymi porcjami. W rezultacie powstaje jednorodna, aromatyczna masa. Wlać do wysterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami lub papierem woskowym i przechowywać tylko w lodówce na dolnej półce. Wysokie stężenie granulowanego cukru zapobiega fermentacji przecieru, konserwując go w naturalny sposób.

Ważne: aby zachować smak i wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy używać wyłącznie pojemników ceramicznych lub emaliowanych. Aby zmiażdżyć jagody, należy użyć drewnianego popychacza, unikając kontaktu mieszanki z metalem.

Klasyka gatunku

Nie ma w nim nic zbędnego, są tylko jagody, cukier i cierpliwość. Porzeczki zawierają dużo soku, więc nie ma potrzeby dodawania wody. Wystarczy zasypać je cukrem i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin. Proporcja produktów - 1:1. Jeśli porzeczki są bardzo kwaśne, ilość cukru można zwiększyć o 200 g.

Jagody są bardzo delikatne, mają cienką skórkę, więc nie trzeba ich długo gotować. W przypadku jednorazowego zagotowania bez chłodzenia wystarczy 10-15 minut na średnim ogniu. Masę wlewa się do słoików w stanie gorącym i natychmiast zamyka.

Minuta

Uniwersalne rozwiązanie dla tych, którzy chcą zachować witaminy, ale nie chcą ryzykować ze świeżym miąższem jagodowym. Chodzi o to, aby obróbka cieplna była minimalna. Doprowadź jagody z cukrem do wrzenia, a następnie wyłącz je, gdy tylko piana się podniesie i zostanie odtłuszczona. Zwykle dzieje się to w ciągu 2-3 minut, więc przepis spełnia swoją nazwę.

Rozkosz jabłkowo-porzeczkowa

Słodkie jabłka są doskonałym uzupełnieniem kwaskowatości porzeczek. Wczesne odmiany, takie jak Kitajka Złota, Bely Nalivka i Malinowa, dopiero zaczynają owocować. Owoce nie utrzymują się długo, ich trwałość wynosi 2-3 tygodnie. Najlepiej przetwarzać je od razu, dlatego przyda się dwuczęściowy dżem.

Na 400 g plastrów jabłek bez pestek potrzeba po 600 g cukru i jagód. Umieść składniki w naczyniu z grubym dnem i pozostaw na 3 do 4 godzin, aby uzyskać sok. Następnie, stale mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować, w zależności od pożądanej konsystencji. Im dłuższy czas gotowania, tym gęstsza staje się mieszanka. Optymalny czas to 15 minut. Dżem będzie gęsty, ale będzie się dobrze trzymał kromki chleba.

Alternatywnie, mieszankę owoców i jagód można zmiksować i natychmiast zagotować. Jest to prototyp dżemu.

Mieszanka jagodowa

Jeśli można kupić wczesne maliny i truskawki lub odmiany te rosną na działce, warto złapać szczęście za ogon i koniecznie wypróbować jeden z najsmaczniejszych przepisów. Stosuje się takie same proporcje jagód, a na 1 kg masy potrzebna jest taka sama ilość cukru granulowanego. Ten słodki przysmak można przygotować na dwa sposoby.

1. Przygotuj syrop z cukru i 1 szklanki wody, zalej nim jagody i pozostaw na 2 godziny. Następnie całą masę gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut i rozlewa do słoików.
2. Mieszankę jagodową zalać cukrem, odstawić na 2 godziny, a następnie gotować przez 20-25 minut. Mieszanie musi być ciągłe. Maliny mają tendencję do przywierania do dna patelni i natychmiast uciekają przy najmniejszej utracie kontroli. Porzeczki zawierają dużo witaminy C, więc nie trzeba sterylizować słoików, a ponadto działają jako naturalny środek konserwujący.

Uzyskany produkt wygląda bardzo efektownie, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę żółte odmiany malin. Smak jest nieporównywalny.

Dżem z czerwonej porzeczki z sułtankami i pomarańczą

Ciekawe połączenie nut cytrusowych i winogronowych z cierpkością porzeczek nadaje tej konfiturze wyśmienity smak. Jest bardzo aromatyczny i delikatny. Będzie to wymagało trochę zachodu, ale efekt jest tego wart. Składniki:

• porzeczki i cukier - po 600 gr.
• duża słodka pomarańcza - 2 szt;
• sułtanki bez pestek - 400 gr;
• woda - 50 ml.

Najpierw pokrój surową pomarańczę w cienkie krążki i umieść je na dnie rondla. Dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 7-8 minut, aż skórki zmiękną. Następnie dodajemy resztę składników, gotujemy przez 10 minut na wolnym ogniu i przekładamy do słoików.

Warto o tym pamiętać: Dżem musi leżakować przez kilka dni, aby sułtanki nasiąknęły syropem i zaczęły wybuchać na języku słodkimi bombami.

Fantazja porzeczkowo-bananowa

Oryginalne połączenie krajowej jagody z egzotycznym owocem daje nieoczekiwany i bardzo przyjemny efekt. Oba produkty są bardzo delikatne i gotują się błyskawicznie. Przygotowanie tego przysmaku nie zajmuje dużo czasu. Przepis jest prosty. Oba składniki przetworzyć w blenderze lub przy użyciu rozdrabniacza, wsypać cukier i gotować nie dłużej niż 20 minut, ciągle mieszając.

Do przygotowania 1 kg porzeczek potrzebne są 4 duże banany i 700 g cukru.

Przyrządzanie dżemu w multicookerze

Zastosowanie nowoczesnej technologii pozwala uniknąć wielu problemów, takich jak gorące rozpryski na kuchence czy przywieranie dna patelni. Pozwala to również zaoszczędzić sporo czasu. Proporcje są klasyczne 1:1, z porzeczkami i cukrem. Do miski wsypać warstwami jagody z cukrem i pozostawić na 1 godzinę, aż powstanie sok.

Dżem gotuje się przez 35 minut, okresowo zrzucając pianę. Po wlaniu do słoików izoluje się je przez jeden dzień ręcznikiem lub starym kocem.

Ważne: gorący przysmak gęstnieje w miarę stygnięcia, co należy koniecznie uwzględnić przy wyborze czasu gotowania.

Inne przepisy z czerwonymi porzeczkami

Oprócz dżemu, w magazynach mądrości ludowej wciąż znajduje się masa smacznych przepisów na bazie czerwonych porzeczek.

Dżem

Produkty:

• jagody, oczyszczone z gałązek - 1 kg;
• woda - 500 ml;
• cukier - 1,5 kg.

Jagody ugniata się, przeciera przez sito, masę od razu zagotowuje, dodając wodę i cukier. Czas nie jest oczywiście ograniczony. Kryterium jest dwukrotne zmniejszenie objętości początkowej.

Confit

Początek gotowania jest taki sam jak w przypadku dżemu. Jagody i cukier są przyjmowane w równych ilościach. Różnica polega na tym, że sok z 1 dużej pomarańczy dodaje się na 5 minut przed gotowaniem. Czas gotowania wynosi 30 minut.

Marmolada

Jagody lekko odparować w kąpieli wodnej pod przykryciem, przetrzeć przez sito, aby usunąć skórki i pestki. Następnie dodaj 550 g cukru na 1 kg porzeczek. Gotować mieszaninę, aż zmniejszy swoją objętość o połowę. Mieszanina żeluje się sama, ale jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, musisz dodać 40-60 g żelatyny, uprzednio namoczonej w wodzie przez 40 minut.

Czerwone porzeczki w ich własnym soku

Porzeczki to świetny sposób na przygotowanie kompotów i musów podczas mroźnej zimy. Zaletą tego produktu jest to, że nie wymaga cukru i jest skoncentrowany. Na przykład półlitrowy słoik wystarczy do przygotowania 3 litrów bogatego kompotu.

Jagody są sortowane, myte, ciasno układane w sterylizowanych słoikach i pasteryzowane pod przykryciem. Pół litra wystarcza na 15 minut, na litr potrzeba około 20 minut.

Jak przechowywać gotowy produkt

Czerwone porzeczki zawierają dużo kwasów, w tym kwas askorbinowy. Porzeczki bardzo dobrze się przechowują nawet w temperaturze pokojowej. Świeżo starte jagody z cukrem i dżemem pięciominutowym najlepiej przechowywać w lodówce. Wszystko, co gotuje się dłużej niż 10 minut, można bezpiecznie pozostawić na izolowanej loggii, w spiżarni lub w szafce kuchennej.

Ważne: jeśli słoiki są toczone pod żelaznymi pokrywkami, należy je przechowywać w suchym pomieszczeniu, w przeciwnym razie rozpocznie się korozja i produkt ulegnie zepsuciu.

Słoiki można również schować do piwnicy lub umieścić w zimnym korytarzu w prywatnym domu, przykrywając je starym kocem lub płaszczem. Puszki mogą wtedy wytrzymać niewielki mróz.

Ciekawe fakty na temat czerwonych porzeczek

1. Początkowo roślina ta była wykorzystywana wyłącznie do celów leczniczych.
2. Jego bliskimi krewnymi są agrest, piwonia, rozchodnik i drzewo pienne.
3. Rośnie dziko na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy i Australii.
4. Roślina ta była początkowo uprawiana w klasztorach.
5. Jagody i liście tego krzewu mają prawie taką samą przydatność.
6. Sok usuwa radioizotopy z organizmu.
7. Roślina ta jest doskonałą rośliną miododajną.

Krzew czerwonej porzeczki może dostarczyć witamin i dobrego nastroju na zimę, jeśli zostanie odpowiednio wcześnie zebrany i przygotowane zostaną smaczne przysmaki na bazie tej pachnącej jagody.

Zdjęcie dżemu z czerwonej porzeczki