Dżem z kumkwatu: 7 przepisów

Wspaniały owoc cytrusowy, którego nazwa pochodzi od słowa "złota pomarańcza", rośnie w Chinach, Japonii, Azji Południowej i południowej Europie. Najpopularniejszą nazwą owocu jest kumkwat, ale przyjęły się także nazwy kinkang lub fortunella. Ta ostatnia nazwa jest bardziej popularna w europejskiej części kontynentu i została nadana na cześć angielskiego kolekcjonera Roberta Fortune'a. Ten ciekawy owoc przywiózł z Chin w 1864 roku. Niezwykły smak przypominający mandarynkę z lekką nutą cierpkości, oryginalny wygląd i możliwość spożycia wraz ze skórką zapewniły temu cytrusowi uznanie. Wiele osób stało się prawdziwymi fanami tego orientalnego przysmaku, wymyślając wiele pysznych przepisów z jego udziałem, w tym na konfitury.

Cechy Złotej Pomarańczy

Kumkwat pochodzi z regionu Azji i Pacyfiku. Po wprowadzeniu do Europy z powodzeniem uprawia się ją na wyspach w Grecji i na Zakaukaziu. Owoce są uprawiane w celach komercyjnych w wielu krajach, m.in. w Japonii, na Tajwanie, w Indiach, na Filipinach i w Azji Południowo-Wschodniej.

Istnieje kilka gatunków fortunelli, różniących się kształtem owoców. Zewnętrznie jednak rośliny te są bardzo podobne. Są to wiecznie zielone krzewy lub małe drzewa, które rosną bardzo powoli. Gałęzie są krzaczaste i często mają kolce.

Kwitnienie jest podobne do kwitnienia mandarynki. Owoce są małe, owalne, nie większe niż 2,5 cm. Na pierwszy rzut oka przypominają one podłużne miniaturowe pomarańcze. Na tym podobieństwo się kończy. Smak kumkwatu rozprowadza się tak, jakby było odwrotnie. Stało się zwyczajem, że pod gorzką skórką znajduje się słodki miąższ. Złota pomarańcza łamie stereotypy, ponieważ jej skórka jest słodka, ale masa wewnątrz jest kwaśna.

Roślina daje ogromne plony. W zależności od gatunku daje od kilkuset do 3000-4000 owoców rocznie.

Kumkwaty spożywa się w stanie świeżym i przetwarza na wiele przysmaków, takich jak marmolada, dżem i owoce kandyzowane. Stosuje się go również w niektórych likierach. Robi się z niego doskonały dżem.

Skład i kalorie

Podobnie jak inne owoce cytrusowe, kumkwaty charakteryzują się wysoką zawartością witaminy C. Zawiera prawie całą grupę B, kwasy tłuszczowe omega 3, 6, 9, fitoncydy, olejki eteryczne, pektyny, enzymy, furokumaryny. Spośród minerałów najbogatsze są fosfor, potas, żelazo, miedź, wapń i cynk.

Świeże owoce można bezpiecznie zaliczyć do produktów dietetycznych, ponieważ ich wartość kaloryczna nie przekracza 71 kcal. Jednak po wysuszeniu, wysuszeniu i ugotowaniu z dodatkiem cukru wartość ta wzrasta do 285 kcal.

Przydatne właściwości kumkwatów

Owoce mają właściwości przeciwzapalne, przeciwpasożytnicze i przeciwbakteryjne. Miąższ jest używany nie tylko w stanie świeżym. Inhalacje ze skórek kumkwatu są popularne w medycynie ludowej. Olejki eteryczne są stosowane jako skuteczny środek w przypadku depresji, załamania emocjonalnego i skutków długotrwałego stresu.

Kilka owoców dziennie może:

• Wzmocnienie układu odpornościowego;
• obniżenie poziomu cholesterolu;
• zaczynają usuwać blaszki cholesterolowe z naczyń krwionośnych;
• łagodzi ból stawów;
• poprawa wyglądu poprzez wzmocnienie włosów, paznokci i pobudzenie regeneracji komórek skóry;
• Poprawia koncentrację;
• zmniejszenie stresu emocjonalnego;
• Intensyfikacja procesów metabolicznych.

Dzięki dużej zawartości kwasu askorbinowego kumkwaty są naturalnym środkiem trzeźwiącym. Kilka świeżych owoców zjedzonych ze skórką wyraźnie skraca czas potrzebny do wyjścia z kaca. Aromatyczny olejek na bazie złotej pomarańczy pomaga nie złapać wirusa w czasie grypy, poprawia stan skóry, łagodzi objawy zespołu chronicznego zmęczenia.

Do czego nadaje się dżem z kumkwatu?

Przysmaki gotuje się bardzo krótko i poddaje niewielkiej obróbce cieplnej, z wyjątkiem gęstych dżemów i konfitur. Większość witamin i mikroskładników odżywczych zostaje zachowana. Szkoda, że grupa B prawie się rozpada, ale poza tym wiele cech świeżego produktu pozostaje nienaruszonych.

Dzięki zawartości olejków eterycznych zachowuje właściwości bakteriobójcze, stabilizuje tło emocjonalne, a kilka łyżek egzotycznej konfitury może znacznie poprawić nastrój i przywrócić wigor po ciężkim dniu pracy. Zawarty w owocach kompleks minerałów aktywizuje pracę mózgu, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia jakość pamięci.

Dżem przedłuża młodość, dostarczając organizmowi witaminy E, która jest niezbędna do spowolnienia procesu starzenia się, utrzymania elastyczności skóry, piękna włosów i zdrowych płytek paznokci.

Jak wybrać kumkwat na dżem?

Aby przysmak miał bogaty smak i mógł być przechowywany przez długi czas, należy wybierać tylko dojrzałe owoce. Mało prawdopodobne jest, że będzie można je gryźć przy ladzie, więc trzeba będzie kierować się smakiem i wyglądem. Owoce muszą być:

• bez żadnych uszkodzeń zewnętrznych;
• ciemne lub jasne plamy;
• brak oznak pleśni lub zgnilizny;
• głęboki żółto-pomarańczowy kolor;
• lekko uginają się pod wpływem nacisku dłoni.

Zbyt miękkie owoce są już przejrzałe; twarde owoce są zbierane jako zielone i niedojrzałe. Osobliwością kumkwatów jest to, że przy sztucznym dojrzewaniu prawie tracą swój niepowtarzalny aromat i smak. Dlatego warto sięgnąć po owoce cytrusowe w samym soku. Wskazuje na to jasny, charakterystyczny zapach z nutą świeżości, bez najmniejszego posmaku winnego.

Jak zrobić dżem z kumkwatu: przepisy

Jeśli zwykłe truskawki i maliny już dawno się znudziły, znudziły się desery z gruszek i jabłek, to czas zwrócić uwagę na niezwykły przysmak, jakim jest złota pomarańcza. Starożytni nazywali go poetycko pokarmem mądrych i gotowali z miodem. Można go jednak doskonale zastąpić cukrem, który jest znacznie tańszy i zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych. Cytrusy są już silnym alergenem.

Świeże owoce są najczęściej wykorzystywane w kuchni, w sałatkach lub jako dodatek do gotowych dań. Po ugotowaniu kumkwaty stają się wysokokaloryczne i mają nieporównywalny smak, ale kilka łyżek tego przysmaku nie zaszkodzi talii. Istnieje kilka przepisów, z których każdy ma swój własny smak, a ich wykonanie jest bardzo proste.

Klasyczna

Będziesz potrzebować po 1 kg cukru i owoców oraz 0,5 litra wody. Kumkwaty myjemy, osuszamy ręcznikiem i kroimy w krążki. Usuwa się z nich pestki, a kawałki owoców zanurza się we wrzącym syropie cukrowym. Gotuj je przez 5 minut, ciągle mieszając, a następnie odstaw pojemnik z dżemem na 12 godzin.

Ważne: Należy usunąć pianę powstałą podczas gotowania. Zepsuje to wygląd gotowego produktu.

Po drugiej sesji wrzenia, która trwa 15 minut, gorącą masę natychmiast umieszcza się w słoikach. Sprawdź, czy syrop jest gotowy, umieszczając go na talerzu. Jeśli nie wylewa się i zachowuje swój kształt, można zdjąć deser z kuchenki.

Amber

Całe jagody w klarownym syropie wyglądają pysznie. Klasyczny przepis wymaga dodania soku pomarańczowego. Równe proporcje cukru i cytrusów, wyciśnij sok z dwóch dużych, słodkich pomarańczy. Do syropu zamiast wody dodaje się sok, słodką masę gotuje się przez 1-2 minuty, a następnie delikatnie spuszcza się do niej owoce, nakłuwając je w kilku miejscach drewnianą wykałaczką.

Na marginesie: Podczas gotowania owoców cytrusowych nie należy używać metalowych przedmiotów. Procesy utleniania mogą powodować nieprzyjemny posmak.

Po raz pierwszy mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, stale mieszając. Następnie odstawić na 24 godziny i powtarzać tę czynność aż do uzyskania gotowej mieszanki. Zwykle wystarczy 20 minut na średnim ogniu. Gotowy dżem lekko ściąga się z łyżki, a syrop nie rozlewa się na spodku.

Cytrynowy nastrój

Ten galaretowaty, orzeźwiający i zaskakująco ładny smakołyk będzie doskonałym dodatkiem do uroczystego spotkania przy herbacie. Cukier i kumkwaty są wymagane w równych proporcjach. Do przygotowania syropu wybierz 3 duże cytryny o grubych skórkach. Przekrój owoce cytrusowe na pół, usuń pestki i delikatnie odłóż na kawałek gazy. Wycisnąć sok z cytryn. Umieść kumkwaty w rondlu z grubym dnem, zasyp je cukrem, zalej sokiem z cytryny i odstaw na 3 godziny. W czasie trwania naparu miesza się go delikatnie 2-3 razy drewnianą łopatką.

Kiedy sok już wypłynie, a cukier w połowie się rozpuści, postaw garnek na kuchence na 30 minut na minimalnym ogniu. Nie należy odwracać uwagi od mieszania, ponieważ bez uwagi cukier szybko się przypali. Podczas gotowania ważne jest, aby zetrzeć pianę. Nie przerywając wrzenia, wyjmij owoce z syropu za pomocą łyżki i wrzuć do rondla pestki kumkwatu zawinięte w gazę. Działają one jako środek zagęszczający, żelując masę. Pestki kumkwatu gotuje się do momentu, aż masa zgęstnieje. Trwa to około pół godziny. Następnie usuwa się gazę, plastry cytrusów wracają do garnka, a po 10 minutach gotowania przysmak rozkłada się do małych słoiczków.

Bukiet waniliowy

Połączenie wanilii, kumkwatu i odrobiny likieru pomarańczowego tworzy oryginalną mieszankę smaków. Można go zastąpić likierem miętowym, który działa tak samo dobrze. Do jego wykonania potrzebne są:

• Po 1 kg cukru i owoców;
• 1 torebka cukru waniliowego;
• 150 ml likieru;
• 1 litr wody.

Rozpocznij proces od dokładnego opłukania owoców cytrusowych. Nie trzeba ich obierać, cienka, aromatyczna skórka dodaje tylko pikanterii. Jest całkowicie jadalny.

Umieść owoce w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Następnie przekrój je na pół, usuń pestki, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Następnie odcedź wodę do osobnego naczynia, dodaj cukier i gotuj do jego rozpuszczenia. Następnie wlej syrop do połówek owoców i gotuj przez około 30 minut. Jak tylko syrop zacznie lekko gęstnieć, dodać wanilię i likier i natychmiast wyłączyć garnek. Wymieszaj i natychmiast przełóż do słoików pod hermetycznymi pokrywkami, zanim pyszny aromat wyparuje.

Dżem jest wart rozważenia: Dżem będzie dłużej przechowywany w słoikach, które zostały poddane sterylizacji na sucho.

Mieszanka śliwek

Podczas gdy inne przepisy nadają dżemowi złoty odcień, dodatek śliwek sprawi, że stanie się on szkarłatny. Ten wspaniały cytrusowo-śliwkowy smakołyk ma lekki aromat kumkwatu i bogaty, kwaśno-słodki smak z cierpką nutą.

Składniki: po 0,5 kg owoców cytrusowych, żółtych i czerwonych śliwek, 1 kg cukru. Owoce umyć, usunąć pestki, pokroić w półpierścienie i zasypać cukrem. Odczekać 2 do 3 godzin, aby uzyskać sok. Wymieszaj mieszankę i umieść na kuchence na małym ogniu. Gotować w jednym etapie, wystarczy 25 minut. Dłuższe gotowanie nie jest konieczne, śliwki zamienią się w grzyby. Dżem należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Kumkwat z orzechami włoskimi i sułtankami

Podstawą jest tradycyjny przepis z zachowaniem tych samych proporcji i sposobu gotowania. Różnica polega na dodatkowym składniku. W złocistym, przezroczystym syropie ciemne sułtanki i orzechy wyglądają naprawdę ładnie. Dodaje się je w ciągu ostatnich 10 minut gotowania. Sekret polega na tym, że gotowy dżem nie powinien być spożywany natychmiast. Powinien stać przez co najmniej jeden dzień, aby sułtanki i orzechy mogły nasiąknąć syropem.

Przyrządzanie dżemu w multicookerze

Możliwości techniczne pozwalają na przygotowanie deseru z połową cukru. Na 1 kg owoców należy przeznaczyć 0,5 kg cukru i sok z 3 dużych pomarańczy. Składniki wsypuje się do miski na raz. Kumkwaty można gotować w całości, w połówkach lub w krążkach. W trybie gotowania na wolnym ogniu czas gotowania wyniesie 40 minut. Po 20 minutach wymieszaj zawartość, sprawdzając stopień gotowości, i kontynuuj program, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Warunki przechowywania

Ważną kwestią przy określaniu terminu i warunków jest metoda wrzenia. Jeśli smakołyk był gotowany nie dłużej niż 10 minut, należy go przenieść do piwnicy lub na chłodny balkon. Do takiego gotowania idealnie nadaje się dolna półka lodówki.

Dobrze ugotowany przysmak w suchych, wysterylizowanych słoikach można pozostawić w spiżarni w temperaturze pokojowej lub umieścić w szafce kuchennej, ale z dala od kuchenki i elementów grzejnych.

Ciekawe fakty na temat kumkwatów

Kumkwat jest egzotycznym owocem dla mieszkańców Europy. Jest to owoc cytrusowy, ale w przeciwieństwie do innych gatunków nie wymaga obierania i jest spożywany w całości. Nazywa się go również kumkwatem:

• nazywana jest pokarmem mądrych ludzi ze względu na jej zdolność do aktywowania mózgu;
• uważany za najmniejszy z rodziny cytrusów;
• ceniony za swoje właściwości poprawiające nastrój;
• Do celów dietetycznych zaleca się stosowanie świeżo wyhodowanych owoców;
• uprawiana w domu jako roślina ozdobna;
• stosowany jako lek na kaca;
• Stosowany w kuchni, medycynie ludowej i kosmetyce.

Złota pomarańcza stopniowo staje się nie tylko egzotycznym, ale i bardzo pożądanym składnikiem delikatnych, muśniętych słońcem smakołyków. Łyżka dżemu wprawi Cię w dobry nastrój i zapobiegnie przeziębieniom. I to jest ważny powód, aby przygotować taki deser na zimę według któregoś z proponowanych przepisów.

Dżem kumkwatowy