Dżem arbuzowy: 6 przepisów

Słodki, soczysty arbuz dojrzewa na języku od połowy sierpnia. Szkoda, że sezon kończy się tak szybko. Można jednak oszukać i zaopatrzyć się w soczyste smakołyki na zimę, korzystając z wielu przepisów na dżem z miąższu arbuza. A potem, w zimne, mroźne wieczory, otwierać słoiczek, próbować pysznego deseru i wybierać najlepszy smak, aby następnego lata móc zrobić go więcej.

Pytanie o arbuza

Z tą rośliną wiąże się bardzo ciekawa sytuacja. Do tej pory naukowcy nie zdecydowali, czy arbuza zaliczyć do jagód czy do owoców. W książkach kucharskich nie jest też jasne, w której części szukać preferowanej metody przygotowania. Jednak w tym przypadku popularna pomysłowość odrzuciła podejście naukowe, nazywając arbuza "rośliną melonową". To był koniec sporu na gruncie domowym, a przepisy na przetwory na zimę są rozproszone pod marynatami, marynatami i słodkimi deserami.

Smak arbuza zależy od regionu, w którym jest uprawiany. Uprawa wymaga dużej powierzchni, ponieważ łodygi są płożące i osiągają wysokość do 4 m. Wytwarzają jasnożółte kwiaty, po których następują zalążnie. W przypadku dużych owoców należy pozostawić tylko część owoców, nie więcej niż 8-10 na roślinę, a resztę usunąć.

Uważa się, że tsamma, pochodząca z Afryki Południowej, jest przodkiem melona. W starożytnym Egipcie rośliny te wymieniane są jako źródło wody, pożywienia i leków. Z dzikich gatunków wyhodowano wiele odmian i hybryd, różniących się kształtem, wielkością, smakiem i dojrzałością. Wielu z nich zostało zaaklimatyzowanych w regionach centralnych i północnych.

Skład i kalorie

Arbuz, podobnie jak ogórek, zawiera większość swojego miąższu. Zawiera wiele korzystnych substancji, które są aktywnie wykorzystywane w programach kontroli wagi, ogólnej odnowy biologicznej i kosmetologii.

Szczególnie ważne dla zdrowia są antyoksydanty i unikalny aminokwas cytrulina. Równie cenne są:

• fruktoza;
• glukoza;
• pektyny;
• substancje alkaliczne;
• witaminy A, C, E, PP, grupa B;
• żelazko;
• magnezu;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• cynk;
• niacyna;
• skrobia;
• niezbędne aminokwasy;
• nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Wartość kaloryczna kawałka o masie 100 g nie przekracza 27-28 kcal, natomiast indeks glikemiczny jest bardzo wysoki, co należy brać pod uwagę w chorobach związanych z przemianą materii.

Nasiona owoców są bogate w substancje oleiste zawierające kwas palmitynowy, linolowy i linolenowy. Olej z pestek arbuza ma smak podobny do oliwy z oliwek, a właściwości fizyczne i chemiczne podobne do oleju migdałowego. Jest często stosowany jako baza do olejowych kompozycji do masażu.

Przydatne właściwości arbuza

Praktycznie każda część tej uprawy melona jest wykorzystywana. Miąższ ma silne działanie moczopędne, przeciwzapalne, przeciwzapalne i przeciwgorączkowe. Małe porcje arbuza pobudzają perystaltykę jelit, likwidują zaparcia, usuwają toksyny i odpady.

Regularne wprowadzanie tego owocu do diety wzmacnia układ odpornościowy, utrzymuje ostrość widzenia, poprawia elastyczność skóry, przyspiesza rozkład tłuszczów. Magnez jest przydatny dla organizmu kobiety w każdym wieku, wspomaga przemianę materii, stabilizuje pracę układu nerwowego, usuwa przyczyny skurczów i rozkurczów mięśni gładkich, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży.

Interesujące: Miąższ arbuza zawiera znaczną ilość L-kitruliny, która stabilizuje naczynia krwionośne i zapobiega skokom ciśnienia krwi.

Arbuz jest ceniony za swoją zdolność do:

• hamują rozwój komórek nowotworowych;
• neutralizują skutki procesów oksydacyjnych;
• zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się;
• stymulują czynność nerek;
• Odbudowa mikroflory po długotrwałym przyjmowaniu leków;
• Poprawia funkcjonowanie wątroby, zmniejszając jej obciążenie.

Mężczyźni nie powinni zaniedbywać słodkiego miąższu i spróbować w sezonie uzupełnić organizm w cenne aminokwasy, które poprawiają potencję i zwiększają popęd płciowy.

Dla kobiet bardzo przydatne są nasiona, które zawierają półtora raza więcej magnezu niż wynosi dzienna dawka. Ale przydadzą się też soczyste plasterki miąższu, które zmniejszą stres emocjonalny, zlikwidują obrzęki, poprawią turgor skóry i cerę.

W jaki sposób dżem z miąższu arbuza jest dla Ciebie dobry?

Po obróbce cieplnej większość użytecznych substancji zostaje utracona lub rozłożona na prostsze. Ale zimą nawet połowa jest o wiele lepsza niż nic, więc nie przegapcie tego. Nawet jako przysmak arbuz zachowuje swoje działanie moczopędne i przeciwzapalne, ale w znacznie mniejszej ilości. Z drugiej strony, stężenie likopenu wzrasta kilkakrotnie. Po długim gotowaniu jego ilość tylko się zwiększa. Enzym ten jest niezbędny w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się skóry, utrzymaniu jej elastyczności i gładkości. Jest w stanie wiązać i eliminować wolne rodniki. Likopen hamuje złośliwą transformację komórek, dlatego jest szczególnie cenny dla osób, u których w rodzinie występują predyspozycje do zachorowania na raka.

Błonnik również nie ulega szczególnej metamorfozie, pozostając prawie niezmienionym i zachowując funkcje aktywowania perystaltyki i oczyszczania organizmu. Jest w stanie przywrócić mikroflorę jelitową, regulując funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Pomaga to wyeliminować podrażnienia skóry i wysypki. Błonnik chroni przed otyłością i stabilizuje poziom cholesterolu.

Dżem arbuzowy przywraca energię utraconą podczas długotrwałego wysiłku fizycznego, zachowuje ostrość widzenia i chroni oczy przed dystrofią związaną z wiekiem. Usuwa część kwasu moczowego i utrzymuje równowagę wodno-solną, a także aktywizuje pracę nerek.

Jak wybrać arbuza na konfitury?

Do kiszenia potrzebne są owoce niedojrzałe, a do przygotowania słodkich deserów - tylko dobrze dojrzałe, pełne cukru arbuzy. Im są one słodsze, tym mniej cukru potrzeba. Ponadto można użyć dodatkowych składników, aby nadać konfiturze niepowtarzalny smak.

Ważne: Przygotowuj smakołyki tylko w sezonie, wczesne arbuzy mogą zawierać duże ilości pestycydów i innych substancji stosowanych w celu przyspieszenia zbiorów.

Jeśli skupić się na odmianach, za najsłodsze uważa się:

1. Ogonyek. Wyróżnia się jaskrawoczerwonym miąższem z małymi nasionami i niewielkim rozmiarem.
2. Sugar Baby. Charakteryzuje się wczesnym dojrzewaniem, gęstą skórką i doskonałym smakiem.
3. Róża krymska. Uprawiana w małych ilościach, praktycznie nie nadaje się do transportu, ale jej smak jest wspaniały.
4. Astrachań. Daje duże owoce o cukrowym miąższu.
5. Kholodok. Odnosi się do odmian późnych, długo przechowywanych.
6. Foton. Ma grubą skórkę, nadaje się do kandyzowania owoców, co czyni go podwójnie wartościowym.

Zasada wyboru dojrzałego owocu jest taka sama dla każdej odmiany.

1. Głównym kryterium jest dźwięk dzwonka po kliknięciu w bok owocu. Dojrzały arbuz sprężynuje po uderzeniu otwartą dłonią, a druga ręka dobrze wyczuwa odrzut.
2. Najsłodszym plonem będzie ten niepodlewany. Rośliny są podlewane do momentu uformowania się zalążni, a gdy zaczynają one dojrzewać, woda nie jest już dostarczana.
3. Ważna jest integralność skórki. Pęknięcia, miękkie fragmenty i ślady gnicia są niedopuszczalne.
4. Z boku musi znajdować się jasny punkt. Powstaje ona w wyniku kontaktu z podłożem w okresie wegetacji. Jeśli go nie ma, oznacza to, że owoce zostały zebrane jako zielone i doprowadzone do dojrzałości w sposób sztuczny.
5. Ogonek", gdy jest lekko wysuszony i zwinięty, oznacza dojrzałość i słodycz.
6. Wielkość owocu nie ma wpływu na smak, podobnie jak kolor skórki, o ile parametry są zgodne z odmianą. Na robienie dżemu najlepiej wybrać ostatni tydzień sierpnia i początek września. W tym czasie odbywają się masowe zbiory arbuzów, większość z nich już dojrzała w sposób naturalny, a ich cena jest zbliżona do minimalnej w tym sezonie. Fakt ten nie jest bez znaczenia, gdyż w gotowym produkcie pozostaje co najwyżej 1/3 pierwotnej objętości.

Jak zrobić dżem z arbuza: Przepisy

Arbuzy zawierają bardzo dużo wody. Podczas gotowania odparowuje, zagęszczając konsystencję masy, dlatego trzeba uzbroić się w cierpliwość i stale mieszać dżem, w przeciwnym razie szybko się przypali. Emaliowany pojemnik nadaje się tylko do przechowywania mieszanki, ale lepiej gotować ją w aluminiowym, miedzianym, mosiężnym naczyniu lub w garnku pokrytym teflonem. Wymieszać drewnianą łopatką. Nie pozostawia śladów na dnie, nie miażdży jagód i kawałków owoców, delikatnie przesuwając je w syropie. Przepisy na dżem z miąższu arbuza dzielą się na tradycyjne i egzotyczne, ale ich wspólną cechą jest obezwładniający smak, od którego po prostu nie sposób się oderwać.

Klasyka

Potrzebujesz tylko dwóch składników - arbuza i cukru w proporcji 1:1. Najbardziej żmudną i denerwującą częścią jest usuwanie nasion z miąższu. Można to zrobić po cichu, gotując miąższ przez chwilę, a następnie przecierając go przez sito po ostygnięciu. Konsystencja będzie wtedy bardziej zbliżona do dżemu, ale smak pozostanie praktycznie niezmieniony.

Najpierw zasyp plastry cukrem i odstaw na 2-3 godziny, aby puściły sok. W przypadku pierwszego wrzenia syrop gotuje się oddzielnie przez 2-3 minuty. Zalać plastry i pozostawić na 8-10 godzin do nasiąknięcia. W kolejnych dwóch podejściach gotuje się dżem tylko przez 5 minut, ciągle mieszając. Wrząca masa jest następnie przelewana do słoików i hermetycznie zamykana.

Miód arbuzowy

Miód arbuzowy jest o wiele bardziej popularny i lubiany w regionie Wołgi i Astrachania, gdzie tradycyjnie uprawia się dynie i daje obfite plony. Różni się on od klasycznego przepisu długością czasu przygotowania i koniecznością zmielenia go na purée. Zużycie cukru jest bardzo ekonomiczne, ponieważ odmiany słodkie w fazie pełnej dojrzałości potrzebują jedynie 250 gramów na 3 kilogramy miąższu. Nie ma potrzeby wcześniejszego usuwania nasion, można je usunąć po przecedzeniu przez sito.

Umieść posiekaną pulpę w rondlu z grubym dnem i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, ciągle mieszając. Gdy tylko wszystkie kawałki będą idealnie miękkie, masę należy zmielić w blenderze lub przetrzeć przez sito. Można to wszystko włożyć do gazy i wycisnąć. Powstały sok z niewielką ilością miąższu włożyć do garnka i gotować przez około 3 godziny, aż masa zgęstnieje. Miodowe cukierki przełożyć do małych słoiczków.

Kubanochka

Ten przepis różni się od klasycznych przepisów dzięki dodatkowi cytryny. Na każdy 1 kg cukru przypada 1,5 kg miąższu i duża cytryna. Obierz go, wyciśnij sok z połowy. Gotować w dwóch etapach. Pokrojoną kostkę zalać cukrem i gotować na bardzo małym ogniu przez 5 minut od momentu wrzenia. Masa powinna ostygnąć, po czym ponownie się ją zagotowuje, ale z dodatkiem soku z cytryny i skórki cytrynowej.

Dżem jest bardzo piękny, z przeświecającymi kawałkami i pikantną kwaskowatością. Najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu.

Z malinami

Oryginalne połączenie maliny i arbuza. Do przygotowania potrzebne będą:

• arbuz - 3 kg;
• cukier - 300 gr;
• maliny - 150 gr;
• pektyny - 60 gr;
• sok z 1/4 cytryny.

Wycisnąć sok z miąższu, wymieszać z cukrem i pektyną, doprowadzić do wrzenia. Po 5 minutach dodać sok z cytryny, a po kolejnych 3 minutach - maliny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia przez 4-6 minut, stale mieszając. Ten dżem bardzo pięknie prezentuje się w małych słoiczkach w kształcie beczki. Na przezroczystym różowym syropie wytłoczone są rubinowe maliny. Ten przysmak jest godną ozdobą każdego przyjęcia herbacianego.

Z orzechami włoskimi

Metoda dla tych, którzy nie mogą sobie pozwolić na luksus przyrządzania smakołyku w kilku partiach, ale bardzo lubią jego pyszność. Oprócz tradycyjnego arbuza i cukru w proporcji 2:1, potrzebna będzie garść orzechów włoskich, obranych i pokrojonych na małe kawałki. Pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu dodaje nieoczekiwanego akcentu. Nie jest gorzki, ale daje uczucie rozgrzania w posmaku. Gotować w jednym przejściu przez 40 minut na małym ogniu, delikatnie mieszając masę od dna do brzegów. Po ugotowaniu powinna lekko zgęstnieć i dobrze odchodzić od łyżki. Orzechy okazują się chrupiące, a pieprz dodaje pikanterii.

Mieszanka imbirowo-miętowa

Orzeźwiająca świeżość imbiru i chłód mięty są płynnie wplecione w arbuzową bazę. Przepis wymaga po 1 kg cukru i miazgi, 30 listków świeżej mięty i łyżeczki deserowej wiórków imbiru. Miąższ arbuza pokroić na kawałki, zasypać cukrem i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Posiekaj miętę i dodaj do głównej mieszanki. Po 8 minutach gotowania na wolnym ogniu dodać imbir. Mieszankę gotować przez 3 minuty, zdjąć z kuchenki i odstawić na 1 godzinę. Rozłożyć do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć.

Uwaga: Sterylizuj dżem w piekarniku tylko metodą na sucho. W słoikach nie mogą znajdować się żadne krople wody, w przeciwnym razie dżem będzie "fermentował".

Dżem rozmarynowy można przygotować w taki sam sposób jak imbirowy.

Warunki przechowywania dżemu arbuzowego

Przepis nie wymaga zbyt długiego gotowania miąższu. Dżem jest bardzo delikatny i może być trudny w przechowywaniu. Na słoiki z przysmakiem najlepiej przeznaczyć dolną półkę lodówki. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku przepisu z malinami, ponieważ powstaje wtedy dżem pięciominutowy. Słoiki dobrze sprawdzą się w chłodnej piwnicy lub na ocieplonej loggii.

Wyjątkiem jest miód arbuzowy. Gotuje się długo, płyn prawie wyparowuje, a gotowy produkt nie boi się wewnętrznych półek szafek kuchennych i spiżarni w korytarzu.

Ciekawe fakty o arbuzie

1. Roślina ta była dobrze znana w starożytnym Egipcie, uprawiana wraz z innymi roślinami, wykorzystywana do celów spożywczych i leczniczych.
2. Miąższ owocu składa się w 92% z wody.
3. Pochodzi z Afryki Południowej.
4. W Rosji pierwsze próby uprawy melona datuje się na XVII wiek.
5. Nie ustalono jeszcze dokładnej klasyfikacji botanicznej arbuza.
6. Wyhodowano około 1200 odmian i mieszańców słodkich owoców, w tym odmiany karłowe, olbrzymie, owalne i kwadratowe.
7. Hodowcy stworzyli mieszańce o żółtym i czarnym ubarwieniu.
8. Największy arbuz został wyhodowany przez Lloyda Brighta, ważył 122 kg, a rekord został ustanowiony w USA.
9. Arbuzy karłowe nie dorastają większe niż 3-4 cm. Odmiana ta jest uprawiana w Ameryce Południowej i nosi nazwę Pepquinos. Smak owoców jest podobny do smaku ogórka i są one poszukiwane w restauracjach jako składnik egzotycznych sałatek.
10. Dorośli mogą jeść do 3 kg słodkich plasterków dziennie bez szkody dla zdrowia.
11. Arbuz jest najczęściej spożywany na świeżo, ale w postaci dżemu nabiera zupełnie nowego profilu smakowego i staje się pysznym deserem.

Zdjęcie dżemu z miąższu arbuza