Dżem z rokitnika: 10 przepisów

Wiele popularnych imion jest bardzo precyzyjnych i opisowych. Tych złotych jagód nie można nazwać inaczej niż rokitnikiem. Mocno przylegają do gałązek, jakby stopione z nimi, przyklejone do nich. Roślina ta jest znana ze swoich właściwości leczniczych. Smak jagód nie jest tak wyrazisty jak malin i innych roślin popularnych na działce. Jednak większość ludzi myślących przyszłościowo ma jeden lub dwa krzewy rokitnika w rogu swojego ogrodzenia. Na liście sposobów na zachowanie owoców jagodowych na zimę dżem zajmuje centralne miejsce, ustępując jedynie owocom mrożonym.

Słońce na gałęzi

Przez większą część roku rokitnik nie jest ozdobny. Jego gałęzie pokryte są cierniami, a kwiaty są małe i nieestetyczne. Nie potrzebują dużych płatków i słodkiego nektaru. Roślina jest zapylana przez wiatr, a rozmnaża się przez pędy i nasiona, które są przenoszone na duże odległości przez ptaki wydziobujące soczyste jagody.

Dopiero gdy jagody są dojrzałe, rozgałęziony krzew lub małe drzewko przeobraża się, jakby oświetlone tysiącem małych słońc. Z jednej rośliny uzyskuje się do 14-15 kg słodko-kwaśnych jagód, przypominających w smaku ananasa. Owoce są podkreślone przez wąskie, dwubarwne liście. Przednia strona jest ciemniej nakrapiana, a wewnętrzna jest srebrzysta. W niektórych regionach rokitnik nazywany jest "złotym drzewem" ze względu na swój jaskrawy wygląd w okresie owocowania.

Roślina ta jest znana od czasów paleolitu. Stopniowo ujawniały się jego wyjątkowe właściwości, ludzie zaczęli go celowo uprawiać. Hodowcom przypisuje się zasługę stworzenia wielu odmian i mieszańców, w tym gatunków bez kolców, odpornych na typowe choroby i szkodniki, mrozoodpornych i tolerujących suszę. Są też odmiany o wczesnym, średnim i późnym terminie dojrzewania. Wiele z tych odmian jest podzielonych na strefy i dobrze radzi sobie w centralnej i północnej części kraju.

Istnieją dwie główne odmiany: rokitnik zwyczajny i rokitnik wierzbolistny. Rosną wzdłuż rzek i jezior, wspinają się na wysokość 2100 metrów i występują w Ałtaju, na Kaukazie, w Tybecie i krajach skandynawskich.

Jagody dzikiego przodka są kwaśne i cierpkie. Odmiany uprawne stały się bardziej słodkie i bogatsze w smaku. Wśród odmian deserowych najpopularniejsze są:

• Ulubione.
• Olbrzym.
• Ruet.
• Moskwiczka.
• Ananas moskiewski.
• Klavdia.
• Nizhegorodskaya sweet.
• Tenga.
• Słoneczny.
• Ałtaj.

Są to odmiany najczęściej wykorzystywane do produkcji aromatycznej konfitury, która ma właściwości lecznicze i profilaktyczne.

Skład i kalorie

Mała, wypełniona słońcem jagoda zawiera:

• witaminy A, C, P, K, grupa B;
• flawonoidy;
• kumaryny;
• karotenoidy;
• fruktoza;
• betaina;
• cholina;
• garbniki;
• kwasy organiczne;
• kwercetyna;
• magnezu;
• silikon;
• nikiel;
• żelazko;
• molibden;
• mangan.

Zbierając jagody na dżem, warto poświęcić trochę czasu na zbieranie liści. Zawierają kwas askorbinowy, kwas ursolowy i kwas oleanolowy. Kora jest bogata w serotoninę, która wpływa na układ nerwowy i zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych.

Wartość kaloryczna 100 g jagód wynosi 82 kcal, ale nie są one spożywane przez wiaderko, zwykle ograniczając się do małej garstki dziennie.

Stosowane w kuchni, cenione za delikatny smak i łagodną kwasowość, używane do produkcji dżemów, galaretek i kompotów. Aby zachować jagody na zimę, zamraża się je, przeciera z cukrem lub robi z nich wspaniałe konfitury. Owoce rokitnika i olej z nich są szeroko stosowane w medycynie i kosmetologii.

W jaki sposób można wykorzystać dżem z rokitnika?

Podczas gotowania witaminy z grupy B ulegają znacznemu zniszczeniu, pozostałe pierwiastki tracą tylko niewielki ułamek swojej użyteczności. A jeśli przygotujesz surowy dżem, ucierając jagody z miodem lub cukrem, wszystkie korzyści pozostaną nienaruszone. Taki dżem wystarczy przechowywać w lodówce na półce z warzywami.

Jagody i sok mają złożony wpływ na organizm. Stosuje się je w profilaktyce awitaminozy i anemii, w celu przywrócenia sił po urazach i długotrwałych chorobach.

Rokitnik wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, przywracając im elastyczność, stymuluje usuwanie toksyn i normalizuje ciśnienie krwi. Jego właściwości immunomodulacyjne zwiększają tempo regeneracji, poziom odporności organizmu na infekcje wirusowe i bakteryjne.

Interesujące: Rokitnik nie jest uznawany przez oficjalną medycynę, ale jest zalecany jako kompleks multiwitaminowy dla osób zatrudnionych w szkodliwych gałęziach przemysłu.

Sok, nalewka z jagód, odwar z liści ma właściwości przeciwzapalne i jest wskazany do płukania gardła i jamy ustnej w przypadku anginy, zapalenia jamy ustnej, zapalenia dziąseł.

Owoce pomagają w łagodzeniu objawów przeziębienia, cukrzycy, chorób laryngologicznych i infekcji górnych dróg oddechowych. Regularne stosowanie preparatu zwiększa potencję i zapobiega zapaleniu gruczołu krokowego. Łagodne działanie przeczyszczające jest przydatne w przypadku hemoroidów i zaparć. Działanie antyoksydacyjne spowalnia proces starzenia się, dzięki czemu skóra jest elastyczna, a włosy lśniące.

Większość wyjątkowych właściwości rośliny zostaje zachowana w dżemie, jeśli podczas jego przygotowywania zastosuje się minimalną temperaturę.

Kiedy i jak zbierać rokitnik na dżem

Termin zbioru zależy od celu wykorzystania owoców. Na kompot, dżem, konfiturę lub do spożycia na świeżo, jagody należy zbierać pod koniec sierpnia lub na początku września. Są one na tyle gęste, że można je łatwo zbierać, transportować i przechowywać. Najważniejszym kryterium jest kolor. Powinny one mieć jasnozłoty kolor.

W przypadku soków i oleju należy odczekać kilka tygodni, aż staną się pomarańczowe. Staną się miękkie i soczyste, ale nie będą się już nadawać na dżem. Niezbędna jest korekta dotycząca okresu owocowania danej odmiany.

Najlepiej zbierać je samodzielnie, bez polegania na zakupionym produkcie. Wiele plantacji rokitnika znajduje się wzdłuż poboczy dróg, kumulując szkodliwe emisje i metale ciężkie. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy wprowadzają na rynek zbiory, które wcale nie są przyjazne dla środowiska, a z takiego zakupu nie będzie żadnych korzyści.

Jagody są bardzo małe, ściśle przylegają do gałęzi i niełatwo je zbierać. Istnieją dwa problemy: nie zostać podrapanym przez ostre ciernie i nie zgnieść jagód podczas zbioru. Pierwszy problem jest łatwy do rozwiązania. Można wybrać odmiany bez kolców lub założyć grube rękawice z przyciętymi końcówkami palców.

Drugi problem jest bardziej skomplikowany, ale przy odrobinie pomysłowości można go rozwiązać. Jagody najlepiej zbierać od podstawy gałęzi do jej krawędzi, zakładając fartuch lub stare ubranie i umieszczając pod krzewem odwrócony do góry dnem parasol lub rozkładając folię spożywczą. W ten sposób można również zachować jagody, które opadły podczas zbiorów.

Proces ten można przyspieszyć, przycinając tak zwane "ślepe" gałęzie z jagodami. Charakteryzują się one brakiem liści na końcach. Nie dadzą już więcej wzrostu, uschną w następnym sezonie, a i tak trzeba przerzedzić krzew. W przypadku zbioru masowego stosuje się specjalne urządzenia, które ułatwiają odrywanie jagód od gałęzi.

Po zebraniu owoców należy od razu oddzielić część jagód na dżem i nie zwlekać długo z jego przygotowaniem.

Jak zrobić dżem z rokitnika: przepisy

Najbardziej przydatne do przygotowania dżemu są świeże jagody, utarte z cukrem w proporcji 1:1. Nie gotuje się go, lecz od razu umieszcza w słoikach i przechowuje w lodówce. Jednak zbiory rokitnika są bogate i pozwalają na wiele eksperymentów, dzięki czemu można na ich bazie przygotować pyszne i oryginalne przysmaki.

Wariant klasyczny

Struktura jagód jest bardzo delikatna i nie wymaga długiego gotowania. Bierze się równe ilości rokitnika i cukru, a następnie zaparza sok przez kilka godzin w ciepłym miejscu. Mieszaninę gotuje się przez 15 minut, a następnie umieszcza w wysterylizowanych słoikach. Dżem jest odporny na działanie czynników zewnętrznych i bezpiecznie przechowywany w temperaturze pokojowej.

Z dynią

Specyficzny oleisty zapach rokitnika szybko znika po połączeniu z innymi składnikami. Dynia jest uniwersalna i można ją łatwo wykorzystać do przygotowania dietetycznej zupy, dania dodatkowego i deseru. W tym drugim przypadku należy wybrać odmiany pomarańczy o słodszym miąższu, takie jak Miczurinskaja, Miodowa Pomarańcza, Nowinka, Muskatnaja.

Na 2 kg już obranych plastrów dyni potrzeba 300 g jagód i 1 kg cukru. Jeśli sok nie będzie wystarczający, można dodać 250 ml wody. Najpierw zagotować syrop, następnie ostrożnie włożyć rokitnik do wrzącego płynu, a następnie kostki dyni. Gotuj mieszankę do momentu, aż plastry dyni będą ugotowane. Staną się miękkie i prawie półprzezroczyste. Przechowywać wyłącznie w hermetycznie zamkniętych słoikach.

Z pomarańczami

Po dodaniu owoców cytrusowych wzmacnia się działanie immunostymulujące i antybakteryjne obu składników. 2-3 łyżki dżemu mogą złagodzić dreszcze, złagodzić stan podgorączkowy, dodać organizmowi sił do walki z nadchodzącym przeziębieniem.

Deser jest bardzo prosty w przygotowaniu. Mieszanka składa się z 300 gramów cukru i jagód oraz jednej dużej pomarańczy. Pomarańcza może być sokiem lub całymi plastrami pomarańczy ze skórką. W obu wariantach jagody są wstępnie marynowane przez 2-3 godziny, a następnie gotowane. W pierwszym przypadku świeżo wyciśnięty sok wlewa się do gotującej się masy na 3-5 minut przed jej przygotowaniem. W drugiej kolejności cienkie plasterki pomarańczy, pokrojone wraz ze skórką, wkładamy do naczynia po zagotowaniu jagód z syropem i gotujemy na małym ogniu, aż skórki będą miękkie. Przeciętnie trwa to 40 minut przy pojedynczym gotowaniu.

Z jabłkiem

Przygotować po 2 kg cukru i rokitnika. Weź 1 kg więcej jabłek. Nie jest to dżem w ścisłym znaczeniu tego słowa, ale bardziej przypomina konfiturę, ponieważ składniki są rozdrobnione. Jagody przeciera się, usuwając pestki i miąższ. Jabłka są mielone w maszynce do mięsa. Gdy wszystkie składniki zostaną połączone, postaw je na małym ogniu w garnku o grubych ściankach.

Należy pamiętać, że do produkcji dżemów najlepszy jest dżem: Do przygotowania dżemu najlepszy jest garnek z grubym dnem lub specjalna misa ze stali nierdzewnej, teflonowa, ceramiczna lub szklana. Słodki dżem szybko się przypala w emaliowanym garnku.

Dżem gotuje się przez 20 minut, ciągle mieszając. Natychmiast umieszcza się je w pojemnikach do przechowywania. W miarę stygnięcia będzie twardnieć.

Galaretka z żurawiną

Deser ten ma specyficzny smak z lekką nutą goryczy. Malina jest ceniona jako środek stabilizujący ciśnienie krwi, poziom cukru i cholesterolu. Jagoda jest bardzo przydatna dla osób cierpiących na choroby układu krążenia, gdy organizm jest poważnie zanieczyszczony. Jest niezastąpiony dla osób, które regularnie doświadczają długotrwałego stresu, mają słaby system nerwowy i są podatne na częste przeziębienia. Nie każdy jednak odważy się jeść je świeże. Łączenie go z cukrem i miodem również nie poprawia jego smaku. Jednak w połączeniu z rokitnikiem i odrobiną obróbki cieplnej otrzymujemy zupełnie inną wersję.

W przepisie użyto wyłącznie soku z jagód w proporcji 150 ml na 1 l rokitnika, 1 kg cukru i torebkę żelatyny. Sok i cukier gotuje się do trzykrotnego zmniejszenia objętości. Następnie do gotowej masy dodać wcześniej namoczoną żelatynę, podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia, i przełożyć do słoików.

Z orzechami włoskimi

Aby przygotować jagody, należy je starannie oddzielić od resztek roślinnych ze zbiorów. Aby przyspieszyć ten proces, umieść jagody w szerokiej misce i zalej je wodą. Wszystkie patyczki i liście szybko wypływają na wierzch. Wybieraj je za pomocą durszlaka lub odpieniacza, zanim nasiąkną wilgocią i ponownie opadną na dno.

Umyte i lekko osuszone jagody zasypać cukrem w proporcji 1:1. Odstawić na 1,5-2 godziny, a następnie gotować przez 10 minut. Po ostudzeniu dodaj do masy 1 filiżankę obranych orzechów włoskich i ponownie doprowadź do wrzenia, utrzymując ją w stanie gotowości przez 15 minut.

Masz pełną swobodę w stosowaniu tego przepisu. Jagody można wstępnie zmiksować, usuwając pestki, lub pozostawić w całości. Orzechy można również gotować w kawałkach lub połówkach. Orzechy laskowe można zastąpić orzechami laskowymi lub piniowymi. W każdym przypadku otrzymujesz pyszny deser.

Rokitnik mrożony

Jagoda doskonale znosi mrożenie, nie tracąc swoich podstawowych właściwości. Jeśli zbiory są tak obfite, że nie możesz przetworzyć ich od razu, lub jeśli masz gości i chcesz ich poczęstować czymś niezwykłym, wtedy przydaje się mrożony rokitnik. Do przygotowania deseru potrzebne będą;

• rokitnik - 500 g;
• cukier granulowany - 750 gr;
• woda - 1 filiżanka.

Nie trzeba specjalnie rozmrażać jagód. Zagotuj syrop, gotuj do rozpuszczenia się kryształków cukru. Wsypać jagody do garnka i pozostawić masę na 4 godziny. Następnie postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody będą gotowe. Można to sprawdzić, umieszczając kroplę w spodku. Jeśli się nie rozlewa, można go przelać do słoika lub rozprowadzić w wazonie.

Miodowy krem

Na 1 filiżankę świeżych jagód potrzeba 130 g dowolnego miodu. Aby uzyskać bogatszy kolor, lepiej jest stosować grykę lub słonecznik. Z jagód wyciska się sok, a miód podgrzewa się w łaźni wodnej do temperatury 40 stopni.

Ważne: W przepisie nie przewidziano gotowania, w przeciwnym razie miód straci wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Składniki miesza się, masę umieszcza się w suchych sterylizowanych słoikach i odstawia na 1 godzinę w ciepłe miejsce, a następnie przechowuje w lodówce.

Rokitnik i imbir

Tylko świeże produkty, żadnych suszonych ani mrożonych składników. Dżem będzie wtedy prawdziwie uzdrawiający. Na 750 g rokitnika potrzeba 1 kg cukru, 3 łyżki świeżego imbiru i pół szklanki wody. W osobnym garnku zagotować syrop, dodać wiórki imbiru i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dodać jagody i gotować mieszankę na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, ciągle mieszając. Nie zostawiaj deseru bez nadzoru, ponieważ natychmiast się przypali. Jeśli chcesz uzyskać bardziej skoncentrowany dżem, musisz ostudzić masę, a następnie ponownie umieścić ją na kuchence, doprowadzając ją do pożądanej konsystencji.

W piekarniku

Ta metoda gotowania pozwala zaoszczędzić wiele czasu i wysiłku. Mieszankę przygotowuje się zgodnie z klasycznym przepisem w proporcji 1:1 z jagód i cukru. Dodaj szklankę wody, ponownie wymieszaj masę i przełóż ją do miski o wysokich brzegach, równomiernie rozprowadzając. Gotować przez 1 godzinę, sprawdzając i mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu w gorącym piekarniku deser jest gęsty i bardzo aromatyczny.

Interesujące fakty na temat rokitnika

1. Krzewy są stosowane jako nasadzenia wzmacniające, utrwalające zbocza wąwozów i wysokie brzegi zbiorników wodnych.
2. Dojrzały krzew daje do 15 kg jagód w urodzajnym roku.
3. Właściwości lecznicze owoców były wykorzystywane już w II tysiącleciu p.n.e.
4. W Chinach roślina ta jest uprawiana na skalę przemysłową.
5. Hodowcy opracowali odmiany i mieszańce bez kolców.
6. Jagody zawierają ponad 190 składników odżywczych.
7. Kora zawiera serotoninę, zwaną hormonem szczęścia. Jego stężenie jest 100 razy większe niż w bananach.
8. Roślina jest w stanie przetrwać długie okresy mrozów do -45 stopni Celsjusza.
9. Olej z rokitnika ma szerokie spektrum działania, ma działanie przeciwzapalne, regenerujące, antybakteryjne.
10. Regularne spożywanie tego owocu może w znacznym stopniu zahamować proces starzenia się.

Dżem z rokitnika rozjaśni każdą uroczystość lub spokojny rodzinny wieczór, dodając Ci sił do walki z chorobami sezonowymi.

Zdjęcie dżemu z rokitnika