Dżem brzoskwiniowy: 8 przepisów

Dżem brzoskwiniowy to niezwykły przysmak, smaczny dla osób w każdym wieku. Dżem brzoskwiniowy nadaje się do stosowania zarówno w ciepłych, jak i zimnych temperaturach, ma szlachetną, bursztynowo-złotą barwę i nadaje się do szerokiej gamy przetworów.

Dżem brzoskwiniowy to istna bomba witaminowa, która przyda się podczas mroźnej, nieprzyjemnej zimy. Estetyczny, półprzezroczysty korek będzie przypominał o jasnym słońcu w czasie złej pogody. Ten przysmak to doskonałe połączenie walorów smakowych i zdrowotnych, o nieporównywalnym smaku i wielu właściwościach prozdrowotnych dla organizmu człowieka.

Składniki i kalorie

Główne składniki: żółte brzoskwinie, cukier granulowany, woda i kwasek cytrynowy. Istnieje również uproszczona receptura, która wymaga jedynie brzoskwiń i cukru. Gotowa mieszanka jest bogata w wiele witamin (A, B1, B2, B9, C, E, PP) i minerałów (fosfor, cynk, potas, wapń, żelazo, sód).

Wartość energetyczna zależy od ilości dodanego cukru. Średnia wartość energetyczna wynosi 258 kcal na 100 g produktu końcowego:

• białka - 2 kcal (0,5 g);
• węglowodany - 257 kcal (66,8 g).

Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Są one obecne tylko w jądrach.

Przysmak brzoskwiniowy zawiera (na 100 g):

• 66,8 g monosacharydów i disacharydów;
• 31,4 g wody;
• 0,6 g kwasów organicznych;
• 0,4 g błonnika pokarmowego;
• 0,3 g popiołu.

Co jest przydatne do przygotowania dżemu brzoskwiniowego

1. Brzoskwinie od dawna znane są jako doskonały naturalny środek uspokajający, antydepresyjny i poprawiający nastrój. Dżem zachowuje praktycznie te same korzystne właściwości, co świeże owoce.
2. Wysoka zawartość potasu i fosforu w brzoskwiniach pomaga poprawić pamięć oraz radzić sobie z chorobami układu krążenia i problemami z krążeniem. Te same minerały poprawiają funkcjonowanie mózgu, a także wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
3. Żelazo pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny (brzoskwinie zawierają substancje, które poprawiają hematopoezę) i normalizują metabolizm (poprzez poprawę pracy gruczołów dokrewnych).
4. Regularne stosowanie dżemu brzoskwiniowego pomaga w zwalczaniu zmęczenia, stresu, napięcia nerwowego i bezsenności.
5. Dżem ten jest odpowiedni dla osób cierpiących na niską kwasowość żołądka, zaparcia, marskość wątroby we wczesnym stadium.
6. Dżem brzoskwiniowy pomaga odmłodzić organizm, chroniąc go przed przedwczesnym starzeniem się.
7. Minerały zawarte w brzoskwiniach mają korzystny wpływ na skórę (łagodzą wysypki i poprawiają cerę) i włosy (wzmacniają je, sprawiają, że są zdrowsze, bardziej błyszczące i jedwabiste).
8. Dżem ma działanie moczopędne, co jest korzystne w leczeniu kamicy moczowej. Jednak do tego celu lepiej nadają się świeże owoce.
9. Selen, który znajduje się w owocach, może służyć jako środek profilaktyczny w rozwoju nowotworów.

Jak wybrać brzoskwinie na dżem?

1. Aby uzyskać delikatną konsystencję i przyjemny aromat dżemu, należy wybierać tylko owoce w pełni dojrzałe (ale nie przejrzałe i nie za miękkie) lub lekko niedojrzałe, ze skórką, która odchodzi bez większego wysiłku. Owoce powinny być jędrne.
2. Aby uzyskać wyjątkowy bursztynowy kolor, należy wybrać żółte owoce.
3. Nawet jeśli skórka brzoskwiń nie jest strzępiasta, należy ją usunąć, ponieważ oddziela się od owoców podczas gotowania.
4. Brzoskwinie powinny być soczyste i smaczne, bez widocznych uszkodzeń. Do gotowania nadają się zarówno odmiany wczesne, jak i późne.

Nadają się do tego nie tylko zwykłe, duże brzoskwinie, ale także nektarynki. Wymagania są podobne.

Zasady ogólne i wskazówki

1. Po pierwsze, musimy wybrać odpowiedni garnek na dżem. Najlepszy jest niski, emaliowany pojemnik z grubym dnem. Brzoskwiń nie należy gotować zbyt długo, aby zachować jak najwięcej składników mineralnych. Jeśli przepis wymaga długiego gotowania, można gotować owoce przez 5 minut każdego dnia.
2. Brzoskwinie można gotować w całości, w połówkach, w plasterkach lub w małych kawałkach. Przed gotowaniem całe brzoskwinie należy nakłuć w kilku miejscach, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Spienione brzoskwinie należy najpierw zalać gorącą wodą i moczyć przez kilka sekund, a następnie przelać zimną wodą.
3. Zaleca się obranie owoców. Nie dotyczy to nektarynek, ponieważ ich skórki są miękkie i delikatne. Jeśli jednak pozostawisz skórkę na owocu, będzie on lepiej zachowywał swój kształt, a jego kolor będzie bardziej przyjemny - nie tylko złoty, ale i pomarańczowy.
4. Aby zapobiec czernieniu obranych owoców, należy je na krótko namoczyć w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego.
5. Płytka doniczka o ciężkim dnie powinna wystarczyć.
6. Idealna proporcja cukru granulowanego do owoców wynosi 1:1. Jeśli użyje się mniej cukru, dżem może sfermentować. Maksymalna dopuszczalna ilość cukru wynosi 1,5 kg na 1 kg owoców.
7. Do dżemu należy zawsze dodawać kwasek cytrynowy. Pomoże to w prawidłowym zagęszczeniu i zapobiegnie cukrowaniu.
8. Dżem należy kilkakrotnie zagotować i całkowicie ostudzić. Zajmie to dużo czasu, ale tylko w ten sposób nasiąknie syropem, stanie się gęstszy i bardziej aromatyczny oraz nabierze bogatego smaku.
9. Pokrywki powinny być wyjmowane z wrzącej wody tylko wtedy, gdy są potrzebne do zamknięcia słoików.
10. Białe brzoskwinie nie nadają się na dżem, ponieważ będą gorzkie.
11. Zbyt niedojrzałe brzoskwinie jako składnik dżemu spowodują, że jego smak będzie cierpki.
12. Najlepiej używać pokrywek żeliwnych. Pokrywki Capron nadają się tylko do wersji "leniwej" (w tym przypadku mówimy o brzoskwiniach utartych z cukrem).
13. Jeśli dżem wydaje się zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez chwilę.
14. Ponieważ dżem będzie pozostawiony na dłuższy czas, należy zapobiec przedostawaniu się do niego owadów, np. poprzez przykrycie go gazą i związanie.

Jak zrobić dżem brzoskwiniowy: przepisy

Zwykły dżem brzoskwiniowy na zimę

Potrzeba:

• 1 kg brzoskwiń;
• 1 kg cukru granulowanego;
• 1 łyżka kwasu cytrynowego;
• wanilina;
• szklankę wrzącej wody.

Doprowadź czyste brzoskwinie do wrzenia przez 15-20 sekund, a następnie przełóż je do miski wypełnionej zimną wodą, zakwaszoną kwaskiem cytrynowym. Wyjąć owoce i obrać je.

Do wody wsypać cukier, wymieszać i postawić na średnim ogniu. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, odrzucając ewentualną pianę. Pokrój brzoskwinie na cząstki, usuń pestki i zanurz miąższ w syropie. Powtórz poprzednie kroki. Następnie umieścić w ciemnym miejscu i pozostawić do ostygnięcia. Następnie ponownie rozpocząć proces gotowania, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Kiedy dżem jest już prawie ugotowany, dodaj kwasek cytrynowy. Umieść dżem w małych szklanych słoikach, odwróć je do góry dnem i owiń ciepłym kocem lub dywanikiem.

Drugi przepis na dżem na zimę
W tym przepisie wykorzystano te same składniki, co w przepisie pierwszym.

Brzoskwinie obrać ze skórki, usunąć pestki i odrzucić. Miąższ brzoskwiń zasypać cukrem, aby uzyskać sok. Po kilku godzinach wlej sok do rondla, doprowadź do wrzenia i po zdjęciu z ognia zalej miąższ. Czynność tę należy powtórzyć kilka razy. W rezultacie powstaje ładna, półprzezroczysta konfitura z dużymi, nierozgotowanymi kawałkami brzoskwiń.

Dżem brzoskwiniowy i migdałowy

Potrzeba:

• 1 kg dojrzałych żółtych brzoskwiń (zwykłych lub nektarynek);
• 1 kg cukru granulowanego;
• 1 filiżanka migdałów;
• 2 szczypty cynamonu.

Brzoskwinie są obierane, krojone w plastry, zasypywane cukrem pudrem i odstawiane na kilka godzin. Po upływie tego czasu postawić garnek na kuchence, poczekać, aż mieszanina zacznie wrzeć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie należy zlać pianę i pozostawić na noc, przykrywając gazą.

Migdały gotować przez 5 minut, obrać i przepołowić. Ponownie postaw dżem na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje, i wsyp migdały oraz cynamon. Mieszankę tę należy gotować jeszcze przez 10 minut, a następnie przełożyć do wysterylizowanych słoików.

Dżem cynamonowy o smaku brzoskwiniowym

Potrzeba:

• 1-1,5 kg dojrzałych, żółtych i jędrnych brzoskwiń;
• 1 kg cukru granulowanego;
• cynamon (w proszku lub w lasce);
• Kwasek cytrynowy na czubku noża lub 1 cytryna.

Brzoskwinie pozbawić pestek i pokroić w plasterki (w tym przepisie nie trzeba ich obierać ze skórki). Umieść plasterki w głębokim rondlu. Do innego głębokiego naczynia wlej szklankę wody i wsyp cały cukier, a następnie postaw je na ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gorącym syropem zalać plasterki brzoskwini, dodać cynamon i kwasek cytrynowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, całkowicie ostudzić, a następnie zagotować i ponownie ostudzić.

Jeśli używasz zwykłej cytryny zamiast kwasku cytrynowego, wyciśnij z niej sok i wlej go do dżemu. Następnie ponownie doprowadzić dżem do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Pod koniec gotowania usunąć laskę cynamonu. Powstały dżem przełożyć do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć.

Minimalistyczny dżem brzoskwiniowy w całości

Składniki: Brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.

Brzoskwinie umyć, obrać i nakłuć widelcem. Umieść je w misce, zasyp cukrem kryształem i pozostaw na kilka godzin. Następnie należy postawić je na ogniu i gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin.

Minimalistyczny dżem z połówek brzoskwiń

1. Namocz brzoskwinie we wrzącej wodzie przez kilka sekund, a następnie przelej do zimnej wody, aby ułatwić obieranie skórki. Usuń nasiona i pokrój miąższ na połówki. Brzoskwinie układać warstwami z cukrem i pozostawić na kilka godzin, aż puszczą sok.
2. Następnie umieścić brzoskwinie wraz z ich sokami na ogniu, doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze przez kilka minut i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Wyjąć połówki brzoskwiń z syropu i ponownie gotować syrop na małym ogniu, od czasu do czasu przecedzając.
4. Połówki brzoskwiń umieścić w syropie. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i przełóż do wysterylizowanych słoików.

Witaminowy dżem brzoskwiniowy w stylu greckim dla leniwych

Składniki: Brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.

Owoce przekroić na pół, wyjąć pestki. Połówki posiekać w blenderze lub maszynce do mięsa, przełożyć do odpowiedniego głębokiego naczynia i dokładnie wymieszać z cukrem granulowanym, aż do jego całkowitego rozpuszczenia. Masę przełożyć do słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami.

Ta opcja pozwala na zachowanie maksymalnej ilości witamin i minerałów. Należy jednak pamiętać o szczególnych zasadach przechowywania: w tym przypadku dżem przechowuje się wyłącznie w lodówce, i to nie za długo.

Dżem brzoskwiniowo-pomarańczowy

Składniki:

• 1 kg lekko niedojrzałych brzoskwiń;
• 1 kg cukru granulowanego;
• 1 owoc pomarańczy;
• 1 szklanka wrzącej wody.

Obierz i usuń pestki z brzoskwiń, pokrój miąższ na małe kawałki i włóż do miski. Obierz pomarańcze i wyciśnij z nich sok (najlepiej za pomocą ręcznej sokowirówki). Przecedzić sok.

Zagotować syrop z cukrem pudrem i wodą zgodnie z przepisem, dodać sok pomarańczowy i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Gorącą mieszanką zalać plasterki brzoskwiń. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wyjąć owoce, ponownie zagotować syrop i polać nim brzoskwinie i pomarańcze. Gdy masa ostygnie, zagotuj syrop wraz z kawałkami owoców na małym ogniu. Gotowe słoiki napełnić syropem i szczelnie zamknąć.

Dżem pikantny

Potrzeba:

• 1 kg twardych, dojrzałych brzoskwiń;
• 1 kg cukru granulowanego;
• Szczypta szafranu i kwasek cytrynowy;
• 1 szklanka wody.

Obrać skórkę z owoców i namoczyć je przez jakiś czas w wodzie z kwaskiem cytrynowym, aby zapobiec ciemnieniu miąższu. Przekrój brzoskwinie na pół, usuń pestki i włóż je do miski. W rondelku przygotuj syrop z cukru i wody i polej nim przygotowane połówki. Pozostawić na 24 godziny. Po 24 godzinach zlać syrop do garnka i zagotować. Pozostawić na jeden dzień. Następnie ponownie zagotuj dżem, co jakiś czas usuwając pianę, i gotuj go do momentu, aż będzie gotowy. Na samym końcu dodać kwasek cytrynowy i szafran. Rozłóż dżem do czystych, suchych słoików. Zamiast pokrywki użyj sznurka do pergaminu.

Dżem nektarynkowy

Potrzeba:

• 1 kg dojrzałych nektarynek;
• 1 kg cukru granulowanego;
• sok z cytryny do smaku;
• 1 szklanka wody.

Przekroić nektarynki na pół i usunąć pestki. Następnie posiekaj miąższ na kawałki. W rondelku zagotuj syrop z wody i cukru. Gdy trochę ostygnie, wlej sok z cytryny (jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego kwasku cytrynowego). Pokrojone owoce włożyć do syropu, wymieszać i pozostawić na 24 godziny. Po tym czasie doprowadź mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu usuwając pianę, która mogła się wytworzyć. Pozostawić dżem ponownie na 24 godziny. Następnie gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Schłodzony dżem nektarynowy rozłożyć do wysterylizowanych słoików.

Zasady przechowywania dżemu

1. Do przygotowania dżemu brzoskwiniowego najlepiej używać półlitrowych szklanych słoików (uprzednio wysterylizowanych).
2. Należy pamiętać, że duża ilość cukru zwiększa ryzyko wystąpienia wzdęcia pokrywy. Aby temu zapobiec, należy dodać do dżemu kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.
3. Grubość dżemu ma również wpływ na trwałość przechowywania: im grubszy jest otrzymany produkt, tym dłużej zachowuje trwałość.
4. Najlepiej, aby dżem brzoskwiniowy był przechowywany w lodówce. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy masz dwa lub trzy słoiki. Jeśli jest więcej słoików i nie ma miejsca w lodówce, dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
5. Najlepiej umieścić słoiki w miejscu, które jest chronione przed światłem słonecznym (np. w spiżarni).
6. Nie należy przechowywać dżemu w piwnicy: skoki temperatury niosą ze sobą ryzyko pęknięcia słoika.

Jeśli przepis jest przestrzegany, konfiturę można przechowywać przez kilka lat. Jeśli z jakiegoś powodu dżem brzoskwiniowy został ugotowany z pestkami, nie powinien być przechowywany zbyt długo, ponieważ wydziela się z niego bardzo niebezpieczna trucizna zwana kwasem cyjanowym. Jeśli z owoców nie zostały usunięte pestki, dżem nie powinien być przechowywany dłużej niż 7-8 miesięcy.

Otwarte słoiki powinny być przechowywane wyłącznie w lodówce.

Jeśli wybrano uproszczoną wersję dżemu (bez gotowania), słoiki powinny być przechowywane wyłącznie w lodówce.

Dżem brzoskwiniowy: przeciwwskazania i środki ostrożności

1. Dżem jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na cukrzycę i otyłość.
2. Kobiety karmiące piersią powinny bardzo uważać na dżem, ponieważ u dziecka może wystąpić reakcja alergiczna.
3. Dżem brzoskwiniowy można podawać dzieciom już od pierwszego roku życia.
4. Osoby cierpiące na ostre zapalenie trzustki nie powinny spożywać dżemu brzoskwiniowego: u takich osób znacznie zwiększa on ryzyko rozwoju cukrzycy. Natomiast w okresie remisji dżem będzie przydatny, ale tylko wtedy, gdy będzie spożywany w niewielkich ilościach.
5. Jeśli kwasowość żołądka jest niska, należy stosować dżem kwaśny, jeśli wysoka - słodki. Jeśli cierpisz na zapalenie żołądka lub chorobę wrzodową, przed spożyciem dżemu skonsultuj się z lekarzem.
6. W przypadku indywidualnej nietolerancji na niektóre składniki dżemu i reakcji alergicznych dżem brzoskwiniowy należy wykluczyć z diety.

Interesujące fakty na temat brzoskwiń

1. Chociaż brzoskwinie są bardzo korzystne, mogą również szkodzić organizmowi. Dzieje się tak dlatego, że owoce mają zdolność do gromadzenia pestycydów. Jednak większość z nich nie ulega zniszczeniu nawet po ugotowaniu.
2. Drzewo brzoskwiniowe jest nadal symbolem długowieczności w Chinach. Wynika to z faktu, że kraj ten już od czasów starożytnych znał dobroczynne właściwości tego pysznego i pachnącego owocu.
3. Jądra brzoskwini zawierają nie tylko kwas cyjanowy, ale także olej brzoskwiniowy, składnik szeroko stosowany w kosmetologii.
4. Jądra brzoskwini są składnikiem niektórych alkoholi (np. likieru, wina).
5. Czasami bardzo trudno jest oddzielić ziarno od miąższu. W tym przypadku używa się specjalnej łyżki.
6. Drzewa brzoskwiniowe powstały w wyniku wielokrotnego krzyżowania innych gatunków - dzikich brzoskwiń, śliwek, moreli itp.
7. Słowo "brzoskwinia" w naszym języku pochodzi od słowa "perski" (brzoskwinia to perskie jabłko).
8. Krajem pochodzenia brzoskwini są najprawdopodobniej północne Chiny.
9. Gładkość lub "meszkowatość" owocu oraz łatwość oddzielenia miąższu od pestki umożliwiają podział brzoskwiń na podgatunki (brzoskwinie zwykłe, nektaryny, bruniony itp.).
10. Nektarynki są takie same jak brzoskwinie, ale mają gładką skórkę. Zostały one wyhodowane jako alternatywa dla zwykłych brzoskwiń, które nie tolerują zimna.
11. Brzoskwinie są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Pomagają one nawilżyć skórę.
12. Brzoskwinie mają różne kształty. Znane wszystkim okrągłe owoce nie są jedyną opcją. Można znaleźć nawet płaskie brzoskwinie.
13. W naszym kraju brzoskwinie zaczęto uprawiać w XVI wieku na południu.
14. Chiny są liderem w uprawie brzoskwiń. Na drugim miejscu znajdują się Włochy.
15. Pips brzoskwiniowy jest bardzo niebezpieczny. Ich jądra zawierają kwas cyjanowodorowy, który jest trujący.
16. Dzikie brzoskwinie były spożywane w starożytnych Chinach od 2000 r. p.n.e.
17. Brzoskwinie mają korzystny wpływ na układ nerwowy, są silnym środkiem antydepresyjnym, łagodzą bezsenność, poprawiają nastrój, działają uspokajająco.
18. Brzoskwinie były nawet jedzone na Księżycu. Owoc ten jako pierwszy został zjedzony przez astronautę podczas wyprawy na satelitę.
19. Świeże brzoskwinie są niskokaloryczne, a mimo to zapewniają szybkie i długotrwałe uczucie sytości. Są one całkowicie beztłuszczowe.
20. Brzoskwinie są bogate w minerały, które wzmacniają mięśnie i układ mięśniowo-szkieletowy.
21. Brzoskwinie dotarły do obu Ameryk podczas wyprawy Krzysztofa Kolumba.
22. Gotowanie ich nie pozbawia ich witamin i minerałów, co nie ma miejsca w przypadku większości innych owoców.
23. Witamina A, w którą bogate są te owoce, jest szczególnie przydatna podczas wakacji, ponieważ pomaga równomiernie się opalać i nie ulega poparzeniom słonecznym.
24. Jeden owoc zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
25. Brzoskwinia pojawiła się w starożytnej Grecji w IV wieku p.n.e.
26. W XVII i XVIII wieku Francja zajmowała pierwsze miejsce w uprawie brzoskwiń i nektarynek.
27. Brzoskwinia jest owocem, a nie jagodą, ponieważ jest soczystym owocem drzewa powstałym z zalążni kwiatu i ma pojedynczą pestkę.
28. Na obszarze współczesnej Europy brzoskwinia jest trzecim najpopularniejszym owocem po jabłkach i gruszkach.
29. Brzoskwinia jest naturalnym afrodyzjakiem (pomaga zwiększyć libido). W niektórych krajach azjatyckich (Japonia i Chiny) symbolizuje płodność.
30. To, że brzoskwinia pochodzi z Persji (jak wskazuje jej nazwa), jest mitem. Przez długi czas rzeczywiście tak sądzono, ale założenie to okazało się błędne. Drzewo brzoskwiniowe pochodzi z Chin.
31. Haidao to sztuka rzeźbienia pestek owoców (zwłaszcza brzoskwiń).