Dżem morwowy: 9 przepisów

Rodzina morwowatych składa się z 17 gatunków, które z wyglądu są dość różne, ale botanicy zaliczają je do tej samej sekcji. Owoce chlebowca, brusznica i morwa gumowa są spokrewnione z morwą, starożytną i tajemniczą rośliną. Znany jest od czasów biblijnych, przypisywano mu cudowne właściwości, twierdząc, że jego owoce mogą przywrócić młodość. Liście stanowią pożywienie dla jedwabników, które wytwarzają nici jedwabiu, natomiast jagody są cenione w kuchni, kosmetyce i medycynie ludowej. Choć nie można ich przechowywać w stanie świeżym, doskonale nadają się jako nadzienie do placków, dżemów i marmolad.

"Jagoda królewska

Drzewa morwowe występują w Azji Środkowej, Chinach, na Kubaniu, w środkowej i południowej Rosji oraz w Ameryce Północnej. Głównymi gatunkami są morwa czarna i biała. Mają one mniej więcej taki sam skład jagód, różnią się natomiast wybarwieniem owoców i poziomem mrozoodporności.

Ciekawą cechą rośliny jest to, że czas intensywnego formowania pnia i korony przypada na pierwsze lata jej życia. Po osiągnięciu wysokości 10-15 m prawie przestaje rosnąć, przeżywając nawet 200-400 lat. Plon z jednego dojrzałego drzewa może osiągnąć 100 kg.

W krajach orientalnych istnieje zwyczaj sadzenia młodego drzewka na dziedzińcu nowego domu jako amuletu rodzinnego, przyrzeczenia długiego życia w dużej i przyjaznej rodzinie składającej się z kilku pokoleń.

Nazwa "king berry" pochodzi ze Wschodu. W Chinach jest suszony i musi być włączony do diety osób starszych, aby zachować siłę fizyczną i jasność umysłu.

Skład i kalorie

Tajemnica silnego działania owoców morwy na organizm tkwi w ich unikalnym składzie. Jeśli zaczniesz je wymieniać, otrzymasz większość alfabetu:

• witaminy A, C, E, PP, K, grupa B;
• skrobia;
• Kwasy tłuszczowe omega-6;
• filochinon;
• retinol;
• tiamina;
• biotyna;
• błonnik pokarmowy;
• popiół;
• kwasy organiczne;
• fosfor;
• magnezu;
• wapń;
• cynk;
• potas;
• silikon;
• jod;
• kobalt;
• molibden;
• nikiel;
• fluor;
• cyrkon;
• alkaloidy;
• mono- i disacharydy.

Wartość kaloryczna 100 g świeżych jagód wynosi 52 kcal. Po wysuszeniu lub w dżemach liczba ta wzrasta 5-6-krotnie.

Właściwości terapeutyczne świeżych owoców jagodowych

Stosuje się zarówno całe owoce, jak i soki. Łagodzą zaparcia, stabilizują trawienie, przyspieszają usuwanie toksyn, regulują gospodarkę wodno-elektrolitową. Jeśli jagody są spożywane konsekwentnie przez cały sezon, przyczyniają się do

• odnowienie składu krwi;
• zwiększają ostrość widzenia;
• zmniejszają intensywność procesów zapalnych;
• oczyszczają wątrobę z toksyn i inicjują proces regeneracji komórek;
• poprawiają trawienie;
• stymulują przemianę materii;
• przyspieszają utratę wagi;
• wzmocnienie mięśnia sercowego;
• zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi.

Dla kobiet

W okresie ciąży i menopauzy morwa stabilizuje stan emocjonalny, łagodzi niepokój, normalizuje sen, łagodzi obrzęki i poprawia trawienie. Dostarcza organizmowi kobiety witamin z grupy B, które utrzymują skórę, włosy i paznokcie w doskonałym stanie.

W starszym wieku jagody zmniejszają ryzyko zawału serca, udaru mózgu, miażdżycy i utrzymują gęstość kości.

Dla mężczyzn

Morwa jest szczególnie przydatna w przypadku problemów w sferze seksualnej. Minimalizuje powikłania po śwince i szkarlatynie, wzmacnia układ odpornościowy. Świeży sok doskonale przywraca siły po stresie fizycznym i psychicznym, zwiększa wytrzymałość i odporność na wirusy w czasie sezonowych epidemii. Soki i świeże owoce są zalecane w przypadku genetycznej predyspozycji do zachorowania na raka.

Warte rozważenia: Ciemniejsze odmiany są lepsze dla ochrony i wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego, a jaśniejsze dla układu nerwowego.

Do czego nadaje się dżem z morwy?

Jagody mają wiele interesujących właściwości; witaminy z grupy B są najsilniej rozkładane podczas obróbki termicznej, a pozostałe składniki pozostają prawie nienaruszone. Dżem ma mniejszą intensywność działania w porównaniu ze świeżymi owocami. Niemniej jednak może zmniejszyć zagrożenie awitaminozą, poprawić skład krwi, usunąć nadmiar płynów z organizmu, pobudzić pracę jelit. Regularne spożywanie morwy pozwala zachować elastyczność stawów i zmniejsza ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych.

Jego wysoka zawartość przeciwutleniaczy spowalnia starzenie się i przyspiesza regenerację na poziomie komórkowym.

Jak i kiedy zbierać dżem z morwy

Osobliwością jagód jest to, że są one bardzo delikatne. Niedojrzałe owoce nie nadają się do robienia dżemu, ale dojrzałe można łatwo rozgnieść palcami. Szybko zaczną fermentować, dlatego należy je przygotować z wyprzedzeniem i zacząć robić dżem w dniu zbiorów.

Owoce dojrzewają nieregularnie, począwszy od lipca do sierpnia, powracając na drzewo z koszyczkiem mniej więcej raz na 2 tygodnie. Ręczne zbieranie małych jagód z gałęzi jest niewdzięcznym zadaniem. Aby praca była bardziej wydajna, istnieje kilka sposobów i urządzeń. Najprostszy z nich stosuje się, gdy większa część jagód jest już dojrzała. W tym celu pod koroną rozkłada się plandekę, grubą tkaninę lub folię, a następnie energicznie potrząsa się gałęziami. W przypadku tej opcji należy być przygotowanym psychicznie na duży nakład pracy przy zbiorze owoców. Najdojrzalsze i najbardziej soczyste owoce są wybierane na dżemy i soki, a mniejsze są suszone i mrożone. Te, które są prawie przejrzałe lub duszą się na ziemi, są przeznaczone na nalewkę, likier lub jako podstawa bimbru.

Można zrobić wieszak z materiału i przymocować go do gałęzi z najbardziej dojrzałymi jagodami, a następnie strząsnąć je do hamaka.

Ważne: Nie zaleca się zbiorów na poboczach dróg i w granicach miast. Jedwabniki szybko pochłaniają spaliny i szkodliwe emisje.

Jak zrobić dżem z morwy: Przepisy

Pachnący i piękny smakołyk stanie się jednym z najbardziej ulubionych, zwłaszcza że zbiory morwy są obfite, a koszt takiego deseru jest czysto symboliczny, gdzie główne koszty to cukier. Można je przygotować według tradycyjnej receptury lub z dodatkowymi składnikami. Należy pamiętać, że smak jagód nie pasuje do wszystkich produktów i eksperymentować z małymi porcjami. Jeśli efekt jest bardziej niż zadowalający, można powtórzyć zabieg, stosując większą dawkę.

Klasyczna

Klasyczny przepis ma dwie wersje: z jagodami, które zachowują swoją integralność, oraz jako dżem. Stosunek jagód i cukru 1:1, w głównym składzie należy dodać kwasek cytrynowy, w przeciwnym razie produkt końcowy staje się mdły. Na 2 kg masy potrzeba 1/2 łyżeczki lub świeżo wyciśnięty sok z 1/4 cytryny.

Obrać jagody, usunąć szypułki i zasypać je cukrem. Potrzeba 4-5 godzin, aby uwolnić sok. Gotuj w jednej partii przez 30 minut, gotowość sprawdzając kroplą syropu na spodku. Dodać kwasek cytrynowy na 5 minut przed zakończeniem gotowania.

Wiśnie jedwabiste

Na 3 kg cukru potrzeba po 2 kg morwy i wiśni. Usuń pestki z wiśni, wsyp cukier do masy wiśniowej i pozostaw na noc. Gotować przez 40 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. W gorącej zalewie w słoikach, pozostawić pod izolacją na jeden dzień.

Sprytne maliny

Ostra kwaskowatość i smak malin doskonale uzupełnia słodycz morwy. Sekretem przyrządzania deseru jest bardzo krótki czas gotowania. Proporcje są klasyczne; po wypłynięciu soku należy umieścić mieszaninę na średnim ogniu, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut od momentu wrzenia, a następnie natychmiast zdjąć z kuchenki. Kolejne ogrzewanie przeprowadza się dopiero po całkowitym ostygnięciu masy. Należy wykonać 3 podejścia, a ostatnią gotującą się masę zapakować do słoików i hermetycznie zamknąć.

Dżem z jedwabnej porzeczki

Składniki:

• morwa - 1 kg;
• porzeczki - 500 gr;
• cukier - 1,2 kg.

Metoda przyrządzania klasyczna - leżakowanie w celu uzyskania soku i jednokrotne gotowanie przez 3-40 minut. Bardzo elegancki wariant uzyskuje się poprzez kontrastowe zestawienie morwy białej z czerwonymi porzeczkami lub morwy czarnej z odmianami żółtymi.

Cytrusowy blask

Bezpośrednia słodycz morwy i kwasowość aromatycznej pomarańczy to doskonałe połączenie. W przypadku morwy białej kolor jest słonecznie złoty. Do tej samej ilości jagód i cukru granulowanego potrzeba 2 dużych owoców cytrusowych. Ważne jest, aby robić to krok po kroku.

1. Jagody zasypać szklanką cukru i odstawić na 4-5 godzin.
2. Owoce cytrusowe gotuje się przez 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie obiera ze skórki, pestek i błonek i rozdrabnia w blenderze lub wyciska sok z miąższu.
3. Morwy gotować przez 5 minut, a następnie dodać szklankę cukru granulowanego.
4. Po kolejnych pięciu minutach dodać pozostały cukier i miąższ z pomarańczy.
5. Gotować przez 7 minut.

Rozłóż deser do małych słoiczków i przykryj plastikowymi pokrywkami. Przysmak przechowywany w chłodnym i suchym miejscu.

Morwa i truskawka

W tym połączeniu morwa nadaje kolor, a truskawki - aromat i smak. Dobrze komponuje się z twarogiem i lodami, a także w smoothie i ciastach.

Potrzebne będzie 700 g jagód i po 1 kg cukru. Jeśli jagody są zbyt suche, dodaj szklankę wody. Najpierw należy zagotować syrop, wsypać do niego jagody i doprowadzić do wrzenia, a następnie odstawić garnek z kuchenki na 12 godzin. Przy następnym podgrzewaniu dodać 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, trzymać na małym ogniu przez 15 minut i natychmiast przelać do słoików. Szybkie zagotowanie pozwoli zachować jagody w stosunkowo nienaruszonym stanie. Przełóż deser do chłodnego korytarza lub piwnicy.

Dżem surowy

Jedwabniki nie zachowują świeżości bez zabiegów pielęgnacyjnych. W połączeniu z cukrem zachodzi naturalny proces konserwacji. Na 1 kg jagód potrzeba 1,5 kg cukru granulowanego. Owoców nie trzeba myć, jeśli zostały zebrane z gałązek. Nadmiar płynu w mieszaninie nie jest mile widziany. Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do czystości, po umyciu należy je odsączyć i rozłożyć na ściereczce do całkowitego wyschnięcia. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zamiast mieszanki witaminowej otrzymamy produkt sfermentowany.

Posiekaj morwy w blenderze lub zmiel je z cukrem w ceramicznej misce. Zaleca się całkowite unikanie kontaktu z metalowymi naczyniami. Mieszaninę umieszcza się następnie w suchych, wysterylizowanych słoikach i przechowuje wyłącznie w lodówce. Mieszanka ta zachowuje wszystkie witaminy i wyjątkowe właściwości jagód.

Jedwabnik bez cukru

W przypadku cukrzycy lub podczas programu kontroli wagi ciała dodatkowe kalorie i słodycze są zbędne. Jagody zawierają wystarczającą ilość cukrów owocowych, aby stworzyć jagodę bez ani jednego grama słodzika.

Proces ten jest prosty, ale czasochłonny. Morwy umieszcza się w małych słoikach, pozostawiając trochę pustej przestrzeni aż do szyjki, a naczynie umieszcza się na łaźni wodnej. Gdy masa osiądzie, dodaje się kolejne porcje świeżych jagód. W sumie zajmie to 60 minut. Ostatnie jagody dodaje się na 20 minut przed przygotowaniem. Aby zachować produkt, należy go zamknąć i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Dżem

Dżem to pyszny deser, dodatek do lodów i słodyczy na bazie twarogu, polewa do ciast biszkoptowych i po prostu smaczny przysmak, który nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych. Wszystko, czego potrzebujesz, to czas i cierpliwość.

Jagody są płukane, wyjmowane z wody i przecierane przez sito. Wymieszaj miazgę i sok z taką samą ilością cukru i umieść na małym ogniu w rondlu z grubym dnem. Masę gotuje się przez 20 minut, stale mieszając drewnianą łopatką. Następnie dodać 1 g kwasu cytrynowego i gotować mieszaninę do uzyskania pożądanej grubości. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Wadą tego rozwiązania jest to, że jest ono bardzo szybko zjadane przez współlokatorów.

Zabawne fakty na temat morwy

Drzewa morwowe rosną w wielu krajach i wszędzie są traktowane z pewnym szacunkiem. Morwa ma ciekawe właściwości, a fakty dotyczą nie tylko owoców, ale także pozostałych części drzewa.

1. Drewno to jest wykorzystywane do produkcji instrumentów muzycznych o delikatnym i lekkim brzmieniu.
2. Kora, gałązki, liście i owoce są wykorzystywane w medycynie ludowej.
3. Ręce i twarz poplamione owocami morwy ciemnej łatwo umyć sokiem z odmian białych.
4. W krajach kaukaskich wódkę morwową produkuje się w temperaturze 70-80 stopni.
5. Plon z jednego drzewa sięga 100 kg.
6. Najstarsze drzewa morwowe mają 400 lat.
7. Morwa jest wykorzystywana do tworzenia terenów zielonych w miastach regionów centralnych i południowych.
8. Na Cyprze odbywa się coroczny festiwal poświęcony morwie i jedwabnikowi morwowemu.
9. Pierwsze drzewa morwowe pojawiły się w Rosji na początku XX wieku.
10. Jagody mają silne działanie odmładzające.

Dżem morwowy zatrzyma kawałek lata i doda sił oraz dobrego nastroju tym, którzy poświęcili czas i wysiłek na jego przygotowanie.

Zdjęcie dżemu morwowego