Powidła śliwkowe: 16 przepisów

Na żadnej działce nie brakuje śliwek. Może nie wyglądają tak fantazyjnie jak gruszki czy jabłka i nie wabią słodyczą jak czereśnie, ale ich właściciele z niecierpliwością czekają na ich dojrzewanie. Dla jednych śliwka staje się materiałem na pyszną domową nalewkę, inni po prostu oblizują się w oczekiwaniu na dżem lub kompot. Niestety, śliwki nie przechowują się długo, a obfite zbiory wiążą się z kłopotami związanymi z ich przetwarzaniem. Śliwki można zamrozić, ale robi się to bardzo rzadko. Po rozmrożeniu traci swój urok i staje się nieapetyczną papką. Najczęściej jest suszony i konserwowany w postaci kompotu. Najpopularniejszym sposobem jest i zawsze było robienie dżemu. Jest tu tak wiele przepisów. Ci, którzy jeszcze nie znają tej odmiany, powinni gotować wszystko po trochu, aby osobiście docenić jej smak.

Skład i kalorie

Historia pojawienia się śliwki jest owiana tajemnicą. Prawie nigdy nie występuje w środowisku naturalnym. W celu uzyskania odmiany krajowej naukowcy skrzyżowali śliwy wiśniowe i cierniste. Wielu botaników skłania się do wniosku, że tak samo było w przyrodzie, tyle że w sposób naturalny, zwłaszcza że obszary, na których rosną ciernie i alchy, są prawie takie same.

Interesujące: Ciernie są często nazywane dzikimi śliwkami.

W każdym razie eksperyment z krzyżowaniem zakończył się sukcesem. Hodowcy zaczęli ją rozwijać, tworząc coraz to nowe odmiany, różniące się wielkością i kolorem, poziomem słodyczy i dojrzałości. Skład wszystkich odmian jest prawie taki sam, z wyjątkiem różnic w zawartości cukrów owocowych i witamin. Śliwki zawierają:

• witaminy A, E, PP, C, B;
• polifenole;
• włókno;
• potas;
• magnezu;
• żelazko;
• antocyjany;
• kwasy organiczne;
• pektyny.

Wartość kaloryczna jest niska - tylko 49 kcal na 100 g produktu. Śliwka jest zalecana w dietach przyspieszających usuwanie toksyn i normalizujących trawienie.

Warto zwrócić uwagę: Naukowcy nie ustalili jeszcze tożsamości śliwki. Debata toczy się między definicjami "owoców" i "jagód". W czasie, gdy trwa dyskusja naukowa, właściciele ogrodów chwytają za kosz lub wiadro i zbierają pachnące owoce. Dobrą stroną śliwy jest to, że owocuje ona przez 10-15 lat rocznie.

Do czego nadają się powidła śliwkowe?

Przy minimalnej obróbce cieplnej zachowuje się prawie wszystkie użyteczne substancje i właściwości owoców.

Śliwka ma łagodne działanie przeczyszczające, co jest bardzo ważne dla osób cierpiących na zaburzenia układu pokarmowego. Zaleca się spożywanie 3-4 dużych owoców dziennie osobom, u których zdiagnozowano hemoroidy, a także osobom cierpiącym na ogólne zwiotczenie organizmu.

1. Kompleks witaminowy i wapń zawarty w owocach wzmacnia tkankę kostną, utrzymując jej gęstość w starszym wieku, zapobiega rozwojowi osteoporozy.
2. Owoce śliwy są znane jako silny środek antydepresyjny, nawet aromat dojrzałych śliwek może wprawić Cię w dobry nastrój i złagodzić zbliżającą się depresję.
3. Kilka śliwek dziennie przyspiesza regenerację i wzmacnia układ odpornościowy, co pozwala przetrwać sezonowe epidemie bez kaszlu i duszności w nosie.
4. Miąższ dojrzałych owoców wspomaga wchłanianie żelaza i poprawia parametry krwi, reguluje jej krzepliwość i przyspiesza tworzenie czerwonych krwinek.

Regularne spożywanie świeżych lub suszonych owoców znacznie spowalnia proces starzenia się, łagodzi dotkliwość zespołu klimakterycznego, przyspiesza przemianę materii i usuwa wolne rodniki. Śliwki są zalecane w celu zachowania ostrości widzenia, przywrócenia zdolności zapamiętywania, poprawy koncentracji uwagi, wyeliminowania problemów skórnych i zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka.

Jak wybrać śliwki na powidła

W toku wieloletniej pracy hodowcy wyhodowali wiele odmian, które czasami w niewielkim stopniu przypominają odmianę wyjściową - małą, owalną śliwkę o niebieskawym zabarwieniu, włóknistym miąższu i niemal niemożliwej do odróżnienia pestce. Paleta kolorów obejmuje obecnie odcienie od prawie białego, złotego, po burgund i głęboki błękit. Również ich wielkość jest zróżnicowana - od olbrzymich do bardzo miniaturowych odmian, przypominających raczej ciernie. Nie kolor i wielkość są szczególnie ważne, ale to, czy można oddzielić pestkę od miąższu.

Na zimowe zapasy najlepiej wybierać odmiany krajowe, które zostały niedawno zebrane z gałęzi. Produkt, który pochodzi z daleka, jest najczęściej niedojrzały. Smakuje jak gąbka do mycia naczyń. Owoce nie są zbyt soczyste ani aromatyczne, a ich cena również nie jest zbyt korzystna. W sezonie na targach zbiorowych i farmerskich można znaleźć mnóstwo śliwek wszystkich odmian i odcieni. Najczęściej spotykane na ladach są te odmiany:

• Anna Speth.
• Węgierski.
• Rosyjski złoty.
• Miód.
• Firefly.
• Krótko owocujące.
• Czerwonodziób Duży.
• Rano.
• Piękno Wołgi.

Aby wybrać śliwki na powidła, należy zdecydować się na przepis. Jest ich mnóstwo w czasopismach ludowych i książkach kucharskich, a owoce dobiera się w zależności od zamierzonego efektu. Na przykład do gotowania na połówki owoców konieczne jest, aby pestka łatwo oddzielała się od miąższu, ale do produkcji dżemu lub marmolady jest to nieistotne. Później i tak trzeba będzie wszystko zmielić, aby usunąć skórkę, a przy okazji usunąć nasiona.

Aby uzyskać elegancką, odświętną wersję, możesz użyć dwóch różnych odcieni. Jasnozłoty kolor zmieni się w procesie gotowania na bardziej subtelny, ale różnica w kolorze między odmianą ciemną a jasną pozostanie.

Głównymi kryteriami wyboru są:

• świeżość produktu;
• Równomierność zabarwienia owoców, bez ciemnych plamek i wgłębień;
• Brak zapachu kamienia nazębnego.

A także jędrność miąższu: zbyt twardy oznacza, że owoc jest niedojrzały, natomiast miękka, elastyczna powierzchnia pod palcami wskazuje, że śliwka jest przejrzała lub leżała przez długi czas po zdjęciu z gałęzi.

Do produkcji dżemu potrzebne są wyłącznie dojrzałe owoce, które obficie wydzielają sok i nie mają cierpkiego posmaku.

Jak zrobić powidła śliwkowe: przepisy

Przysmak ten przygotowuje się w sposób klasyczny oraz z dodatkiem różnych składników.

Warto wziąć to pod uwagę: Śliwka to owoc kwaśny, nawet najsłodsza odmiana wymaga zwiększonej ilości cukru.

Pięciominutowa strona

Najbardziej użyteczny dżem, zachowujący maksymalną ilość witamin i mikroelementów. Chodzi o to, aby zagotować masę owocową i natychmiast zamknąć ją w słoikach. Taki przysmak jest smaczny i pożyteczny, ale nie należy się z nim obnosić, jeśli nie chcemy nabawić się rozstroju żołądka. Na 1 kg owoców należy przeznaczyć 1,4-1,5 kg cukru. Składniki układa się warstwami w emaliowanej lub ceramicznej misce i pozostawia w cieple na 2 godziny.

Gdy tylko powstanie sok, przełożyć masę do rondla z grubym dnem i postawić na ogniu. Po zagotowaniu mieszankę należy utrzymywać w stanie gotowości przez 5 minut, stale mieszając, a następnie zdejmując pianę, która się tworzy. Następnie odstawić masę do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie należy przygotować i wysterylizować słoiki. Ostudzony dżem jeszcze raz zagotować i szybko rozłożyć do pojemników.

Z kością

Pestki nie są gorzkie i nie wpływają na smak gotowego produktu. Można to zrobić na dwa sposoby: pozostawić pestki lub usunąć je, przecierając ugotowaną masę przez sito lub durszlak. Nie trzeba być wybrednym, jeśli chodzi o nasiona, i można ugotować to, co się ma.

Klasyczny przepis

To najprostszy sposób, aby spróbować swoich sił w klasycznym przepisie, który nie wymaga żadnych szczególnych talentów kulinarnych. Sposób przygotowania jest niezwykle prosty. Równe części owoców i cukru. Na 1 kg śliwek dodać 100 ml wody. Aby nie czekać na pojawienie się soku, łatwiej jest zagotować cukier z wodą, zalać tym syropem połówki owoców i gotować na bardzo małym ogniu przez około 40-50 minut. Należy regularnie mieszać masę, aby nie przywarła do podłoża. Lepiej jest to robić drewnianą łopatką. Nie miażdży jagód i dobrze miesza zawartość patelni. Piana jest stale usuwana, tak że dżem okazał się monotonny.

Warto zauważyć, że Masa szybko gęstnieje w miarę stygnięcia, dlatego zaraz po ugotowaniu należy ją rozłożyć do słoików.

Bez pestek

Jeśli celem jest uzyskanie estetycznie pięknego dżemu z równych połówek lub ćwiartek, należy rozejrzeć się na rynku za odmianami o owocach, które można łatwo otworzyć bez pękania i w których pestki są dobrze oddzielone od miąższu. Niektóre z odmian, które warto wziąć pod uwagę, to

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya wcześnie.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya yellow.

Aby mieć pewność, że kawałki zachowają swój kształt i nie rozgotują się, należy stosować przepisy z wcześniejszą zalewą z wrzącego syropu.

Z orzechami włoskimi

Ten dżem ma kilka sekretów:

• Użyj dowolnego rodzaju orzechów, nie tylko włoskich;
• Śliwki są lekko niedojrzałe lub z najtwardszego gatunku;
• Przedtem namoczyć orzechy włoskie na 30 minut;
• zbyt duże orzechy posiekać nożem na małe kawałki;
• Należy dokładnie przestrzegać czasu gotowania, w przeciwnym razie powstanie pasta owocowo-orzechowa.

Najpierw ugotuj śliwki, po 10 minutach od zagotowania dodaj cukier w stosunku 1:1 do ilości owoców. Czas gotowania wynosi 30 minut. Następnie wyjmij orzechy z wody i umieść je w durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Po dodaniu ich do gotującej się masy należy wyłączyć ogień po dokładnie 15 minutach. Gotowe ciasto jest natychmiast umieszczane w pojemnikach do przechowywania i hermetycznie zamykane.

Warto zauważyć, że: Bardzo ładnie wygląda przysmak z ćwiartek śliwek z orzechami włoskimi, również podzielony na 4 części.

Z kakao

Ten składnik nadaje deserowi lekki czekoladowy smak. Produkt jest dość delikatny i ze względów bezpieczeństwa należy go wkładać wyłącznie do suchych, nadających się do pieczenia słoików. Przygotowuje się ją według klasycznego przepisu, ale lepiej jest wybierać późne odmiany z dobrze odchodzącą kością. Na 1 kg owoców weź 500 g cukru granulowanego i 1 łyżeczkę gorącego kakao.

Śliwki zasypać połową cukru i odstawić, aż puszczą sok, następnie zagotować, dodać pozostały cukier, kakao i, jeśli jest taka potrzeba, 1 torebkę waniliny. Gotować przez 40 minut, cały czas mieszając, a następnie jeszcze gorącą masę przełożyć do słoików.

Z żółtych śliwek

Dla większości ludzi śliwka kojarzy się z kolorem niebieskim lub prawie czarnym. Odmiany żółte zostały wyhodowane w drodze selekcji. Nie są tak kwaśne, są większe i świetnie nadają się do robienia zapasów na zimę. Dżem ma wspaniałą przejrzystą bursztynową barwę i subtelny, lekko kwaśny smak. Poziom słodyczy można dostosować do smaku, dodając lub zmniejszając procentową zawartość cukru.

Przygotowany według klasycznej receptury, z jednokrotnym zagotowaniem lub zalaniem syropem, jeśli lubisz, gdy plastry śliwek pozostają nieugotowane.

Z jabłkami

Późne odmiany dobrze komponują się z jesiennymi jabłkami. Należy wybierać odmiany o słodkim, soczystym miąższu. Najprostszym sposobem jest połączenie 700 g plastrów jabłek, 600 g śliwek połówek z usuniętymi pestkami i 1 kg cukru. Wlej wszystkie składniki do rondla i pozostaw na 1-2 godziny. Gdy pojawi się sok, ponownie postawić garnek na kuchence. Gotuj mieszaninę przez 40 minut, regularnie ją odtłuszczając. Produkt jest następnie pakowany do małych słoików. Jeśli planujesz przechowywać go w chłodnym miejscu, przykryj go szczelną pokrywą z polietylenu.

Bardzo ciekawą odmianą są wczesne śliwki i ucierane jabłka. Śliwki gotuje się na purée, a małe, całe jabłka błyszczą na bokach. Aby wydobyć sok, przed gotowaniem nakłuwa się je igłą z dwóch lub trzech stron, pozostawiając łodygi. Dzieci szczególnie lubią ten przysmak, gdy ciągnąc za gałązkę, wyciągają ze słodkiej masy jabłko.

Z gruszkami

Przepis zakłada klasyczny sposób przyrządzania potraw. Podziel gruszki na 4-8 plasterków, usuń pestki ze środka. Śliwki podzielić na połówki, usuwając pestki. Proporcje:

• owoce - 500 gr;
• woda - 200 ml;
• cukier - 1 kg.

Czas gotowania wynosi 35-40 minut.

Z cytryną

Bardzo ciekawe połączenie dwóch smaków, w którym na smak śliwek nakłada się nuta cytrusowa. Potrzebne będzie 1,5 kg śliwek, tyle samo cukru, 100 ml wody i sok z połowy dużej cytryny z grubą skórką. Oryginalnym składnikiem dżemu są małe, podłużne owoce. Pestki usuwa się grzbietem ołówka lub patyczka do sushi, wciskając je do środka. W ten sposób owoce pozostają nienaruszone na zewnątrz, prześwitując przez cienkie szkło słoika.

Do gotującego się syropu wsypać śliwki i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając. Do wrzącej masy dodać sok z cytryny i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Otrzymujemy około 2 litrów dżemu i trochę więcej na degustację.

Z cynamonem

Dżem gotuje się w klasycznej proporcji 1:1, a cynamon dodaje się pod koniec gotowania. Sekret polega na stosowaniu przypraw wysokiej jakości. Na każde 2 kg owoców potrzeba tylko 1 laski cynamonu lub 3-5 gramów cynamonu mielonego. Bardzo dobrze komponuje się z sokiem cytrynowym lub pomarańczowym.

Z pomarańczą

Śliwki i cukier zmieszać w równych proporcjach i dodać 1 dużą pomarańczę. Obrać skórkę i usunąć przegrody, które powodują gorycz w gotowym produkcie.

Wolne podgrzewanie sprawi, że syrop będzie miał gładkie plasterki śliwek, natomiast szybkie gotowanie spowoduje powstanie powideł. Plastry pomarańczy pokroić na 3-4 części. Najpierw należy ugotować śliwki, a następnie dodać pomarańczę i gotować przez 30 minut. Rozpakuj dżem i schowaj go do przechowywania.

Z dynią

Z dyni przyrządza się zupy, dania główne, nadzienia do ciast i desery. W komplecie ze śliwkami mają niezwykły i bardzo atrakcyjny smak. Aby je przygotować, obiera się je nie tylko z gniazda, ale także ze skórki. Dynię ściera się na grubej tarce. Weź składniki w równych proporcjach - po 600 g, zwiększ ilość cukru o 1, jeśli owoce śliwy są zbyt kwaśne.

Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju dyni. Główną oznaką, że deser jest gotowy, jest to, że pestki dyni całkowicie zmiękły. Na 5 minut przed przygotowaniem masy dodać 0,5 łyżeczki cynamonu lub 1 laskę cynamonu.

Gęsty dżem

Jeśli lubisz rano słodką bułkę z dżemem, to jest to prosty przepis. Aby uzyskać gęstą konfiturę, gotuje się ją w tradycyjnych proporcjach, ale wydłuża się czas gotowania. Śliwki można wspaniale zżelować, dzięki czemu masa gęstnieje w miarę stygnięcia. Dlatego nalewa się go zaraz po ugotowaniu i do małych słoików, aby łatwiej było go wyjąć łyżką.

Z koniakiem

Tego przepisu nie da się zepsuć. Podstawą jest zwykły dżem zrobiony z dowolnego rodzaju śliwek w proporcji 1:1. Sekretnym dodatkiem jest koniak na 5 minut przed przygotowaniem. Oczywiście sama brandy jest znacznie lepsza niż w konfiturze, ale i tak warto trzymać się przepisu. Aby wydobyć smak, mieszankę gotuje się w trzech etapach po 10 minut, a następnie całkowicie ją schładza. Koniak dodaje się przy ostatnim podejściu. Przy okazji warto dodać tabliczkę dobrej jakości czekolady w małych kawałkach oraz 1 łyżkę stołową szlachetnego napoju. Deser jest gotowy, gdy czekolada całkowicie się rozpuści. Natychmiast zdjąć z kuchenki i przelać do małych foremek. Szczelnie zamknąć, aby zachować wyjątkowy aromat.

Dla diabetyków

Ograniczenie spożycia cukru nie jest wymówką do rezygnacji ze wszystkich smakołyków. Dżem można z powodzeniem przyrządzić na substytutach cukru. Są to:

• ksylitol;
• sorbitol;
• stewia;
• syrop klonowy.

Bardzo ciekawym wariantem jest gotowanie śliwek w soku winogronowym, ale aby uzyskać zgodę na taki deser, należy udać się do lekarza.

Pamiętaj: substancje słodzące nie zagęszczają, więc dżem będzie płynny. Można ją zagotować na dżem lub dodać zatwierdzony przez diabetyków zagęstnik o nazwie Sladys.

Jeśli nie chcesz ryzykować, możesz przyrządzić śliwki bez cukru w ich własnym soku i dodać przyjemnej cierpkości do swojej diety w zimie.

Jak prawidłowo przechowywać dżem

Dżem ma co najmniej roczny okres przydatności do spożycia. Przy dłuższym przechowywaniu nie zepsuje się, ale straci wszystkie swoje użyteczne właściwości. Dobrze przyrządzony, będzie dobrze stał w przedpokoju lub w szafce ściennej w rogu kuchni. Najlepiej przechowywać go w lodówce lub piwnicy.

Ciekawe fakty na temat śliwek

1. Kwiaty śliwy symbolizują odradzające się życie.
2. Żywotność drzewa sięga 30 lat, ale okres owocowania kończy się po 15 latach.
3. Na Bałkanach panuje przekonanie, że temu, kto zasadził drzewo śliwkowe, wybacza się wszystkie grzechy.
4. Wśród odmian najpopularniejsza jest śliwa domowa. Stanowi on 90% drzew.
5. Owoce i liście są stosowane w medycynie ludowej, ponieważ mają właściwości przeczyszczające, przeciwgorączkowe i rozkurczowe.

Powidła śliwkowe są bardzo popularne i mają wiele smaków. Każda gospodyni domowa może stworzyć swój własny przepis na bazie klasycznej wersji.

Zdjęcie powideł śliwkowych