Dżem z tarniny: 8 przepisów kulinarnych

Na otwartych polanach i poboczach dróg szybko zakorzeniają się cierniste krzewy tarniny. Wiele osób uważa tarninę za wyrzucaną na śmietnik jagodę i niestety jest w błędzie. W przepisach ludowych z różnych krajów, a zwłaszcza w kuchni kozackiej, owoce te są niezwykle cenione ze względu na swój unikalny skład i dobroczynne działanie na organizm. Na stole zawsze znajdzie się miejsce dla nalewki z tarniny, namoczonej tarniny, kisielu, rosołu i konfitur z tej zdrowej i pachnącej jagody.

Tajemnica krzewu tarniny

Ciekawe rzeczy zaczynają się dziać, gdy tylko rozpoznaje się roślinę. Może to być gęsty krzew, z kilkoma prawie jednakowymi pędami wyrastającymi z jednego korzenia, lub drzewo o wysokości od 3 do 6 metrów. Rozróżnienie, od jakiego gatunku pochodzą, jest prawie niemożliwe na podstawie kolorów i owoców. U obu gatunków pień jest brązowy lub ciemnoczerwony, korona jest dobrze rozgałęziona, a na gałęziach znajdują się małe, nieliczne ciernie. Młode pędy mają giętki, lekko łodygowy pień zakończony kłującym, spiczastym wierzchołkiem.

Kwitnienie rozpoczyna się pod koniec kwietnia. Pąki otwierają się w łagodny sposób, a drzewo tonie w białej pianie drobnych, pachnących kwiatów. Jest to popularna pszczoła miodna. Zalążnie są liczne, owoce dojrzewają pod koniec lata, dobrze utrzymują się na gałęziach do pierwszych przymrozków.

Interesujące: Tarnina jest bardzo bezpretensjonalna, łatwo znosi silne mrozy i długotrwałą suszę.

Owoce są małe, mają cierpki, kwaśny smak i lekką goryczkę, gdy są niedojrzałe. Słodzą się tylko przed mrozami, a po pierwszych przymrozkach stają się miękkie i szybko opadają z drzew.

Roślina ta występuje w całej Europie, Azji, Zachodniej Syberii, na Kaukazie, Białorusi, w Mołdawii, Finlandii i Tunezji.

Skład i korzyści

Ciernie mają zastosowanie w kuchni i medycynie ludowej, gdzie wykorzystuje się owoce, korę i młode liście. W składzie:

• pektyny;
• kwasy organiczne;
• włókno;
• aminokwasy;
• garbniki i substancje aromatyczne;
• katechiny;
• amygdalina;
• kumaryny;
• flawonoidy;
• witaminy A, C, E, K, PP, grupa B;
• cukry owocowe.

Rzepa jest wpisana na oficjalną listę roślin leczniczych. Chociaż jest popularny, jego dobroczynne właściwości nie zostały jeszcze w pełni zbadane. W leczeniu stosuje się sok, świeże owoce, liście i kwiaty. Roślinę stosuje się w celu zapobiegania awitaminozie, uaktywnienia metabolizmu, w chorobach wątroby, nerek, żołądka, przy spowolnionej perystaltyce jelit. Świeży sok może wyeliminować pasożyty, zatrzymać biegunkę, zneutralizować bakterie chorobotwórcze. Preparaty z wyciągiem z tarniny polecane są jako niezawodny środek wykrztuśny, właściwości przeciwzapalne rośliny wykorzystywane są w anginie, gruczolaku prostaty, stanach zapalnych skóry. Docenia się łagodne działanie moczopędne i przeciwgorączkowe owoców i liści.

Wartość kaloryczna świeżych owoców jagodowych nie przekracza 54 kcal na 100 g. Obróbka termiczna zachowuje większość jego właściwości zdrowotnych, zwłaszcza gdy jest on wytwarzany poprzez krótkotrwałe podgrzewanie.

Co jest dobre dla dżemu z tarniny

W umiarkowanych ilościach przysmak ten może stabilizować pracę jelit, chronić błonę śluzową przed uszkodzeniem, zmniejszając ryzyko wystąpienia zapalenia żołądka i choroby wrzodowej. Cierpkie jagody zmniejszają ilość gazów, co jest ważne dla osób cierpiących na wzdęcia. Owoce, świeże i gotowane, mają silne właściwości przeciwutleniające, usuwają toksyny i odpady, zwiększają odporność organizmu na drobnoustroje chorobotwórcze i infekcje grzybicze.

Osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze zaleca się, aby zawsze miały pod ręką słoik dżemu lub konfitury z kolców. Kilka łyżeczek rano obniży ciśnienie krwi, poprawi samopoczucie i zapobiegnie bólom głowy. Kwasy organiczne i wysoka zawartość potasu wspomagają pracę mięśnia sercowego, przywracają elastyczność stawom i łagodzą skurcze.

Dżem ma działanie przeciwzapalne i przeciwgorączkowe. Samodzielnie nie poradzi sobie z wysoką gorączką, ale jako część kompleksowej terapii przyspieszy i wzmocni działanie leków. Właściwości antyseptyczne przyspieszają powrót do zdrowia po przeziębieniu i pozwalają zachować siły podczas rehabilitacji po długiej chorobie. Działanie ściągające pomaga powstrzymać biegunkę i ustabilizować funkcje przewodu pokarmowego.

Warte rozważenia: Osoby ze skłonnością do przewlekłych zaparć powinny spożywać kolce ostrożnie.

Dżem z owoców tarniny gotowany ze słodzikiem jest uwzględniany w programach odchudzających, ponieważ jagody przyspieszają metabolizm, a jednocześnie oczyszczają organizm i usuwają nadmiar wody. Owoce stymulują pracę nerek i wątroby, normalizując równowagę hormonalną.

Dla mężczyzn
Kwaśny i cierpki smak tego deseru jest korzystniejszy niż słodkich lub słodzonych dżemów owocowych. Dobrze komponuje się z mocną herbatą i wspomaga męską wytrzymałość, działa przeciwzapalnie, stymuluje metabolizm, łagodzi stany lękowe i poprawia stan naczyń krwionośnych.

Dla kobiet
W okresie ciąży łyżeczka słodkiej herbaty łagodzi objawy zatrucia, zapobiega chorobie lokomocyjnej w transporcie, pomaga utrzymać optymalną wagę ciała, zmniejsza obrzęki. W przypadku genetycznej predyspozycji do tworzenia się guzów w klatce piersiowej kolce będą skutecznym środkiem zapobiegawczym. Jest przydatny w przypadku bolesnego miesiączkowania, w celu przywrócenia równowagi w sferze emocjonalnej w okresie menopauzy.

Właściwości niebezpieczne

Jego silne właściwości moczopędne ograniczają jego stosowanie u osób cierpiących na problemy z nerkami. Cierń nie jest zalecany w przypadku ciężkich reakcji alergicznych i indywidualnej nietolerancji.

Interesujące: w składzie dżemu, owoce mogą być odbierane przez organizm neutralnie.

Należy zachować ostrożność w przypadku stwierdzenia zapalenia błony śluzowej żołądka lub choroby wrzodowej. Podczas zaostrzeń produkt powinien być całkowicie wykluczony z diety. Podczas realizacji programów odchudzania można spożywać dżem, ale należy zwrócić uwagę na jego kaloryczność, która jest dość wysoka - 283 kcal na 100 gramów produktu.

Jak wybrać ciernie na konfitury?

Jagody zaczynają dojrzewać w sierpniu, co jest procesem nierównomiernym. Często są one już w pełni dojrzałe i na wpół zielone na gałęziach. Aby zebrać surowiec na konfitury, lepiej poczekać na potężną falę, która nadchodzi we wrześniu. Jeśli wybierasz się na zbiory, warto zabrać ze sobą rękawiczki z materiału, ponieważ w przeciwnym razie palce i dłonie mogą zostać łatwo pokłute przez ciernie i cienkie gałązki.

Ważne: Tarnina dobrze rośnie wzdłuż autostrad, ale jej owoce nie powinny być wykorzystywane jako pożywienie, ponieważ w jagodach szybko gromadzą się toksyny pochodzące ze spalin samochodowych.

Jeśli nie masz czasu lub energii, aby zbierać je samodzielnie, warto zwrócić uwagę na stan zewnętrzny owoców przy ich zakupie. Powinny one być nienaruszone, bez wgnieceń, uszkodzeń skóry i dziur po robakach. Mogą występować szypułki. Łatwo odrywają się podczas przetwarzania i nie wydzielają soku podczas transportu. Dojrzałe jagody mają kolor ciemnoniebieski, prawie czarny, z niebieskawą patyną. Korzystniej jest kupować ciernie na wiaderka, ponieważ podczas gotowania tracą one dużo objętości, a owoce, które pozostaną po przygotowaniu deseru, można wykorzystać do zrobienia własnych soków bez cukru lub włożyć do nalewki.

Jak zrobić dżem z tarniny: przepisy

Cierpka nuta w świeżych jagodach, które nie doczekały się jeszcze pierwszych przymrozków, nie wszystkim przypadnie do gustu, ale po ugotowaniu prawie znika, a dodanie dodatkowych składników nada smakowi nowe odcienie.

Klasyka

Do jego przygotowania używa się w równych proporcjach cukru i tarniny. Czasami trzeba dodać wody, ponieważ jagody mogą być nieco suche. Zwykle nie usuwa się pestek. Nie ma w nich żadnych szkodliwych substancji, ale dżem będzie lepiej zżelowany. Dżem można przygotować na dwa sposoby, zalewając go gorącym syropem cukrowym lub gotując całą masę na raz. Aby uzyskać sok, każdą jagodę nakłuwa się drewnianą wykałaczką, masę zasypuje się cukrem i pozostawia w ciepłym miejscu pod ręcznikiem na 10-12 godzin.

Przed gotowaniem należy ocenić ilość uzyskanego płynu. Jeśli to nie wystarczy, dodaj 250 ml wody na 1 kg jagód. W zależności od stopnia dojrzałości owoców czas gotowania pojedynczego wrzątku wynosi 40-45 minut. Punktem odniesienia jest gęstość masy, a gotowość sprawdza się za pomocą kropli na spodek. Jeśli utrzymuje swój kształt i nie rozlewa się, można zdjąć pojemnik z ognia i rozłożyć gorącą masę w słoikach.

Syrop trzeba będzie przelewać do słoików 3 razy na raz, aby deser mógł całkowicie ostygnąć.

Z orzechami włoskimi

Smakołyk przygotowuje się według klasycznej receptury, gotując go tylko raz. Dodatkową zmianą jest dodanie filiżanki obranych orzechów włoskich na 1 kg owoców. Składniki dodaje się w tym samym czasie, jagody muszą dać sok, w celu uzyskania którego masę trzyma się w cieple przez 12 godzin. Reguluj chrupkość orzechów, dodając je do masy. Jeśli włoży się je od razu, nasiąkną sokiem i nabiorą delikatnego smaku. Jeśli ziarna wrzuci się do gotującego się dżemu na 5-10 minut przed jego przygotowaniem, zachowają one swoją elastyczność i będą chrupiące podczas jedzenia.

Z jabłkiem

Do przygotowania drugiego składnika dżemu wybierz jesienne, soczyste odmiany jabłek. Obiera się je ze skórki i nasion, kroi w kostkę, układa warstwami, zaczynając od kolców, i obficie polewa cukrem. Proporcje:

• ciernie - 1 kg;
• jabłka - 1 kg;
• cukier - 2 kg.

Przed zaparzeniem delikatnie wymieszaj mieszankę i postaw na małym ogniu. Czas gotowania to 40-45 minut. Ugotować w jednym etapie, wlać do słoików jeszcze w trakcie gotowania i szczelnie zamknąć. Przykryj ciepłą ściereczką lub starym kocem, aż słoiki ostygną.

Dżem czekoladowy

Do przygotowania potrzebne będą:

• tarnina i cukier - po 1 kg;
• kakao - 3 łyżki;
• roztopione masło - 100 gr;
• woda - 1/2 szklanki.

Jagody wsypać do wrzącej wody i gotować przez 5 minut, a następnie przetrzeć przez sito. Oczyszczone ze skórek i pestek ziarna zasypuje się dużą ilością cukru na 1 godzinę, a następnie gotuje na bardzo wolnym ogniu przez pół godziny. Do gotującej się masy ostrożnie dodajemy mieszankę masła i kakao, gotujemy przez 5 minut, a następnie przekładamy do małych słoiczków. Po otwarciu konfitury należy ją spożyć w ciągu 2-3 dni, ponieważ później może się zepsuć.

Przyprawa pomarańczowa

Doskonale komponują się z owocami cytrusowymi i wzbogacają ich smak, nadając gotowemu produktowi działanie poprawiające nastrój i dodające energii po wysiłku umysłowym i fizycznym. Cytryna jest zbyt kwaśna do tego celu; idealna jest pomarańcza. Na 1 kg owoców jagodowych i taką samą ilość cukru należy wziąć 2 duże owoce cytrusowe.

Zetrzeć skórkę na drobne wiórki, usunąć pestki i błonki, a następnie pokroić w drobną kostkę. Składniki układa się warstwami, na przemian z cukrem, przy czym górna warstwa również składa się z cukru granulowanego. Pozostawić masę na 24 godziny w ciepłym miejscu i odpocząć. Gotować przez 40 minut, ciągle mieszając, pamiętając o usuwaniu piany, aby nie zepsuć estetycznego wyglądu gotowego produktu. W stanie gorącym rozłożyć do słoików, po całkowitym ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.

Pięć minut .

Ten przepis pozwala na maksymalne zachowanie użytecznych właściwości jagód. Proporcje są klasyczne, osobliwością jest czas gotowania. Po tym, jak jagody puszczą sok, masę miesza się, stawia na średnim ogniu i gotuje po zagotowaniu dokładnie przez 5 minut. Natychmiast przełożyć do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w piwnicy lub lodówce. Przygotuj go z kością lub bez niej, mieląc go w maszynce do mięsa.

Alycha

Pomimo względnego pokrewieństwa między roślinami smak owoców jest specyficzny i łatwy do odróżnienia. Jeśli jednak połączymy te składniki, dodając gruszki i orzechy laskowe, otrzymamy niezwykły przysmak o wyrafinowanym smaku. Proporcje:

• śliwki wiśniowe i tarnina - po 1 kg;
• cukier - 1,5 kg
• gruszki - 450 g;
• ziarna orzechów włoskich - 500 gr.

Po zakończeniu etapu mieszania jagód, gruszek, cukru i otrzymanego soku, masę należy umieścić na kuchence na 20 minut, ciągle mieszając. W połowie gotowania dodaje się orzechy i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 1/4 godziny. Słoiki należy przykryć pokrywkami z kapronu, aby nie zepsuły się w ciągu 12 miesięcy.

Z cynamonem i imbirem

Deser korzenny ma doskonałe właściwości immunostymulujące, dzięki czemu chroni przed chorobami w czasie sezonowych epidemii, podnosi na duchu i ogrzewa w długie zimowe wieczory. Na taką samą ilość tarniny i cukru należy wziąć 6 g suszonych przypraw. Gotować według klasycznego przepisu, dodając cynamon i imbir na 5 minut przed przygotowaniem.

Tajemnice smacznej zapiekanki

Aby dżem okazał się aromatyczny, a jego smak w pełni się ujawnił, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii.

1. Jagody muszą być w pełni dojrzałe, ale jeszcze nie przemarznięte. Aby przygotować dżem i marmoladę, zaleca się ich wstępne gotowanie we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 5 minut.
2. Aby zwiększyć ilość soku, należy nakłuć każdą jagodę w 2 lub 3 miejscach. Integralność owoców można zachować tylko poprzez gotowanie ich na bardzo małym ogniu; jeśli temperatura zostanie zwiększona, szybko zamienią się w papkę.
3. Przechowuj smakołyki w chłodnym miejscu, ponieważ tarnina ma wysoką zawartość kwasu i szybko fermentuje, jeśli naruszona zostanie szczelność słoików.

Ciekawe fakty o cierniach

1. Uprawa ta praktycznie nie jest prowadzona na skalę przemysłową.
2. Roślina charakteryzuje się bardzo wysoką przeżywalnością, z łatwością przetrwała długotrwałą suszę i długotrwałe mrozy do -40 stopni.
3. Młode liście krzewu są z powodzeniem stosowane jako substytut herbaty.
4. Kiszone w oleju jagody smakują bardzo podobnie do oliwek.
5. U ludów Kaukazu roślina ta uważana jest za symbol witalności, natomiast w starożytnej Judei była symbolem spustoszenia.