Dżem z winogron: 12 przepisów

Zbierając winogrona, warto cieszyć się tymi zdrowymi owocami i zadbać o to, by wystarczyły na cały rok, aż do następnego sezonu. W tym przypadku można przygotować zimowy deser, który ma przyjemny zapach i charakteryzuje się wieloma korzystnymi składnikami. Z winogron można robić dżemy i konfitury, wykorzystując owoce z pestką lub bez, a także dodając do takich potraw inne składniki.

Składniki i kalorie

Dżem z winogron jest nie tylko niezwykle smaczny, ale również bardzo korzystnie wpływa na organizm człowieka, co jest szczególnie ważne zimą.

Prawie 80% owoców składa się z wody, ale pozostała część, czyli 20%, jest wzbogacona o różne pożyteczne substancje. Niezależnie od odmiany, winogrona zawierają pewne rzadkie substancje, których stężenie mieści się w dopuszczalnych granicach. Należą do nich kwas mrówkowy, kwas winowy i kwas bursztynowy. Pierwiastki te są stosowane w medycynie jako leki antyseptyczne i przeciwzapalne.

Dżem z winogron ma zdolność wzmacniania powłoki ochronnej organizmu, dlatego jest pierwszym produktem stosowanym w medycynie ludowej. Zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy A i PP, które są odpowiedzialne za zachowanie młodości. To właśnie od tych związków zależy zdrowie i elastyczność skóry, odbudowa komórek ciała.

Kwas askorbinowy, który ma właściwości immunostymulujące, znajdował się w samych nasionach i jagodach. Witamina ta jest szczególnie potrzebna w okresie przeziębień i chorób wirusowych. Dżem ten może zastąpić zwykły deser malinowy. Te zimowe zbiory dostarczą organizmowi ludzkiemu wszystkich ważnych mikro- i makroelementów.

Nawet po obróbce cieplnej owoce tej rośliny zawierają takie pierwiastki, jak Fe, Co, Ca. W owocach tej rośliny znajdują się również K i Mg, które korzystnie wpływają na serce, wzmacniając mięsień sercowy i naczynia krwionośne.

Ponadto owoce winogron charakteryzują się obecnością w swoim składzie wielu przedstawicieli aminokwasów egzogennych i niezbędnych, nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Winogrona zawierają również garbniki, pektyny, olejki eteryczne i glikozydy, różne enzymy oraz naturalne składniki aromatyczne i barwiące.

Wartość kaloryczna gotowego deseru zależy bezpośrednio od ilości dodanego cukru i użytej odmiany winogron. Średnio taki smakołyk ma wartość kaloryczną 200 kcal na 100 g dżemu. Osoby odchudzające się lub będące na diecie leczniczej mogą spożywać ten deser tylko rano.

Do czego przydaje się dżem z winogron?

Winogrona zawierają szereg biologicznie aktywnych elementów. Tylko witamina C ulega w pewnym stopniu rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury. Pozostałe substancje, zgodnie ze wszystkimi zasadami produkcji deseru, są wprawdzie mniejsze w porównaniu ze świeżymi owocami, ale są przechowywane, zapewniając leczniczy wpływ na organizm.

1. Regularne i rozsądne spożywanie dżemu winogronowego wzmacnia osłabiony układ odpornościowy i odnawia komórki.
2. Winogrona mają zdolność wiązania wolnych rodników i eliminowania ich, co charakteryzuje ich właściwości przeciwutleniające.
3. Ponadto deser winogronowy ma działanie przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.
4. Preparat ma zdolność rozrzedzania krwi, co chroni przed zakrzepicą i rozwojem miażdżycy.
5. Smakołyki z winogron stymulują syntezę enzymów, które zapewniają ruchliwość przewodu pokarmowego.
6. Stwierdzono, że ma korzystny wpływ na wątrobę i nerki.
7. Ma właściwości moczopędne i łagodnie przeczyszczające.
8. Również deser z jagód winogron łagodzi napięcie nerwowe i poprawia aktywność seksualną.

Jak wybrać winogrona na dżem?

W naturze istnieje wiele odmian winogron, które różnią się od siebie kolorem, wielkością i zawartością pestek. Do produkcji dżemu można używać różnych odmian, ale należy wziąć pod uwagę pewne kwestie. Na przykład należy zauważyć, że ciemniejsze winogrona są bardziej przydatne niż jaśniejsze odmiany. Wiele osób błędnie uważa, że pestki nie muszą być używane podczas przygotowywania deseru. W rzeczywistości jednak nasiona nie tylko sprawią, że będzie on smaczny, ale także dostarczą wielu dodatkowych składników odżywczych.

Aby nie dopuścić do rozgotowania winogron, należy wybierać winogrona o grubej skórce. Wielkość winogron nie ma znaczenia, choć niektóre rodziny wolą używać dużych winogron. W takim przypadku można kierować się własnymi preferencjami.

Odmiany kwaśne, które mają niską zawartość cukru, mogą być również wykorzystywane do powideł, podobnie jak odmiany słodkie. Jednak, aby zapewnić właściwą konserwację, należy wziąć to pod uwagę i dostosować smak za pomocą kwasu cytrynowego lub cukru.

Najlepszymi odmianami do produkcji dżemu z winogron są dagestańskie "Agadai", białe "Vostorg" i ciemne "Kishmish", które nie mają pestek. Odpowiednie do tego celu są także "Muscat", "Talisman" i inne.

Wskazówki dotyczące sporządzania dżemu z winogron

1. Po pierwsze, należy dokładnie umyć czereśnie, których zamierzamy użyć. Następnie usuń szypułki z czereśni. Ważne jest, aby pracować ostrożnie, aby nie uszkodzić winogron.
2. Do produkcji dżemu należy używać wyłącznie dojrzałych owoców. Należy usuwać jagody uszkodzone, zepsute i wysuszone.
3. Umieścić surowiec na ręczniku i pozostawić go na wolnym powietrzu do wyschnięcia. W razie potrzeby obracaj owoce od czasu do czasu. Dzięki temu cała woda będzie mogła odpłynąć lub wyparować.
4. Nie należy usuwać pestek z owoców. Zawierają one więcej pożytecznych związków niż miazga. Nawet w gotowych dżemach nie trzeba usuwać pestek.
5. Większość właścicieli domów nadal woli robić takie konfitury bez pestek. Są one znacznie trudniejsze do usunięcia z winogron niż ze śliwek czy brzoskwiń, dlatego potrzebna będzie cierpliwość i pomoc współlokatorów. Można je usunąć bez naruszania integralności owocu. Do tego celu wystarczy zwykła spinka do włosów, która może być również używana jako pęseta.
6. Dojrzałe winogrona zawierają dużo własnego cukru, który może sprawić, że gotowe danie będzie bardzo słodkie. Dlatego do przygotowania tego deseru można użyć owoców i cukru pudru w proporcji 2:1. Proporcje 1:1 stosuje się w przypadku zwijania dżemu z użyciem pokrywek kapronowych, a nie metalowych.
7. Z trzykrotnie większej ilości winogron powstanie konfitura, którą można dodać do naleśników lub do ciast.
8. W przypadku dżemu zaleca się stosowanie wyłącznie świeżych winogron, zebranych tego samego dnia lub przynajmniej dzień wcześniej. W przeciwnym razie w owocach dojdzie do fermentacji. Drożdże winiarskie koncentrują się na powierzchni jagód, dlatego przed użyciem należy je dokładnie wypłukać.

Jak zrobić dżem z winogron: przepisy

Szeroki wybór odmian winogron pozwala nie tylko cieszyć się świeżymi jagodami, ale także przygotować konfitury na całą zimę.

Dżem

Do zrobienia dżemu z winogron potrzebne są trzy kilogramy owoców, półtora kilograma cukru, 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego, dwie łyżeczki suszonej mięty i trochę cynamonu. Najpierw należy włożyć obrane i wielokrotnie umyte owoce do emaliowanego naczynia i zasypać cukrem. Winogrona należy zmiażdżyć, aby uwolnić sok. Winogrona należy pozostawić w tym stanie przez około dwie godziny. Pod koniec tego czasu należy doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, cały czas mieszając. Następnie mieszanina powinna całkowicie ostygnąć.

Gdy syrop ponownie się zagotuje, dodaj do niego miętę i cynamon, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 60 minut. Następnie masę należy odstawić do ponownego schłodzenia i w razie potrzeby dodać torebkę cukru waniliowego.

Przecedzić zacier przez sito z małymi otworami. Pestki i skórki można następnie zebrać do osobnego pojemnika i wykorzystać do przygotowania smacznego kompotu z jabłek lub gruszek. Pozostały syrop należy gotować przez kolejne dwie godziny. Na samym końcu dodajemy kwasek cytrynowy. Dżem powinien być gęsty i zmniejszyć swoją objętość o połowę. Teraz wystarczy tylko zapakować deser do wysterylizowanych słoików i szczelnie je zamknąć.

Pięciominutowy dżem

Najprostszy i najszybszy przepis na przygotowanie deseru, do którego potrzebne będą dwa kilogramy winogron (odmiana nie ma znaczenia), 0,5 kg cukru, szklanka wody oczyszczonej i 3 gramy kwasku cytrynowego.

Najpierw przygotuj składniki. W tym celu należy usunąć wszystkie uszkodzone lub zgniłe jagody, usunąć gałązki i liście, a następnie dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Następnie należy przygotować syrop, który powstaje przez zmieszanie wody i cukru. Powinno to zająć około pięciu minut. Po tym czasie należy zmniejszyć ogień i wlać owoce do bulgoczącego płynu. Dusić winogrona w tym stanie nie dłużej niż 7 minut. Jeśli zacznie się tworzyć piana, należy ją usunąć.

Następnie dodać kwasek cytrynowy, dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Gorące winogrona wlać do wysterylizowanych szklanych słoików i szczelnie je zamknąć. Odwróć wszystkie słoiki do góry dnem, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.

Dżem z pestek

Ten deser może wymagać dużo pracy, ale dzięki niemu powstaje wspaniała konfitura. Potrzebne będzie półtora kilograma bezpestkowych winogron, taka sama ilość cukru i 150 ml wody.

W tym celu należy wybrać duże winogrona, usunąć szypułki, kilkakrotnie opłukać i pozostawić do wyschnięcia.

Każdą jagodę należy przekroić na pół, usunąć pestki i umieścić owoce w emaliowanej misce. Winogrona należy zasypać cukrem granulowanym, ale na początek wystarczy połowa wymaganej ilości cukru. Pozostawić winogrona w tej postaci na noc, aby puściły sok. Rano wymieszaj resztę cukru z wodą w rondelku i postaw na ogniu, aż powstanie syrop. Płyn należy schłodzić, a następnie polać nim winogrona, które wieczorem były kandyzowane. Następnie gotować na wolnym ogniu, aż winogrona będą ugotowane. Gotowość deseru można poznać po tym, że winogrona opadną na dno. Po ostygnięciu winogron można je zapakować do suchych i wysterylizowanych słoików. Aby zapobiec powstawaniu pleśni na powierzchni naczynia, przed zwinięciem deseru należy wyłożyć go pergaminem.

Dżem z pestek winogron

Do przygotowania deseru z pestek winogron potrzeba kilograma cukru, 1,2 kg winogron i 0,5 litra wody. Najpierw należy posortować winogrona, obrać je i dobrze opłukać. Następnie winogrona należy włożyć do wrzącego płynu i dusić przez kilka minut. Następnie zdejmij je z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Następnie do winogron dodać cukier i ponownie doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Deser należy gotować do momentu, aż syrop stanie się gęsty. Sprawdź to, umieszczając kroplę na talerzu i sprawdzając, czy syrop się rozprowadza, czy nie. Jeszcze gorący dżem przelej do słoików i zamknij je.

Deser winogronowy z orzechami włoskimi

Do tego deseru można użyć zarówno białych, jak i ciemnych winogron. Jeśli deser ma być przyrządzony z białych winogron, można dodać odrobinę waniliny, aby wzmocnić smak produktu.

Należy więc przygotować półtora kilograma winogron z cukrem, 200 g orzechów włoskich, 60-70 ml wody i wanilinę, jeśli winogrona mają jasny kolor.

Na początku należy obrać winogrona, opłukać je i osuszyć papierowymi ręcznikami. Zalej winogrona wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty. Odcedź płyn i wymieszaj z cukrem, aby uzyskać syrop. Do tak przygotowanej mieszanki dodać winogrona i ponownie postawić na ogniu. Doprowadzić do wrzenia przez 10 minut, a następnie ostudzić. Podczas gdy deser stygnie, na patelni prażyć orzechy na złoty kolor. Orzechy powinny być posiekane na duże kawałki. Do winogron należy również dodać mieszankę orzechów i dusić przez kolejne dwie minuty. Po całkowitym ostudzeniu zapakuj dżem do słoików.

Dżem z zielonych winogron

Nawet niedojrzałe winogrona można wykorzystać do produkcji dżemu. W tym przypadku potrzebny będzie po 1 kg niedojrzałych winogron i cukru, 0,5 l soku winogronowego, 3 g soli i tyle samo waniliny.

Najpierw należy gotować zielone jagody w osolonej wodzie przez około dwie minuty. Ma to na celu usunięcie goryczy z winogron. Następnie przełożyć winogrona do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu. Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu, którym następnie należy polać masę winogronową. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Wanilinę należy dodać tuż przed włożeniem dżemu do słoików.

Dżem z jabłek i winogron

Z tych dwóch składników powstaje dżem o pikantnym smaku. Składniki to dwa kilogramy owoców winogron, kilogram zielonych jabłek, dwa kilogramy cukru, pół laski cynamonu, 50 ml soku z cytryny i kilka ziaren goździków.

Najpierw należy przygotować jabłka. W tym celu należy je obrać i pokroić na małe kawałki. Spryskaj je sokiem z cytryny i posyp warstwami cukrem granulowanym, aby zapobiec czernieniu owoców. Pozostawić miąższ jabłka w tym stanie przez około 10 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu wlej owoce do rondla i postaw go na ogniu. Od momentu, gdy zacznie wrzeć, należy odliczyć dwie minuty, a następnie dodać winogrona. Ważne jest, aby stale mieszać deser, w przeciwnym razie masa się przypali. Można dodać przyprawy i gotować masę do uzyskania pożądanej konsystencji. Przelej dżem do słoików i szczelnie je zamknij, zanim ostygnie.

Deser winogronowy z pomarańczą i cytryną

Do przygotowania tego dżemu potrzebne są około dwa kilogramy winogron, taka sama ilość cukru granulowanego, 0,5 litra wody oraz po dwie średniej wielkości pomarańcze i cytryny.

Najpierw przygotuj syrop, używając połowy ilości cukru. Zanurz jagody w mieszance i pozostaw na kilka godzin. Mieszankę należy postawić na małym ogniu i po 10 minutach od momentu zagotowania zdjąć z kuchenki. Mieszanka powinna się gotować przez około 8 godzin. Następnie dodać drugą część cukru i ponownie zagotować. Na kilka minut przed wyłączeniem dodać świeżo wyciśnięty sok z owoców. Gorącym deserem napełnić pojemniki i zamknąć je.

Winogrona i śliwka

Połączenie śliwek i winogron w konfiturze przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom takich smakołyków. Syrop powstały w wyniku procesu gotowania można połączyć z domowymi lodami. Do tego przepisu nadają się śliwki o gęstej konsystencji, a winogrona bez pestek są bardziej odpowiednie. Na przykład można użyć winogron "Kishmish", których będzie potrzeba 800 g, 400 g śliwek i 1,2 kg cukru granulowanego.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania surowca. Winogrona należy oczyścić z resztek i uszkodzonych owoców, umyć kilka razy i poczekać chwilę na papierowym ręczniku, aby odparował nadmiar płynu.

Zanurz winogrona we wrzącej wodzie i pozostaw na jedną minutę, następnie dodaj śliwki i gotuj przez kolejne trzy minuty. Odcedź powstały płyn i użyj go do zrobienia syropu, dodając cukier. Wlej syrop z powrotem do mieszanki winogronowo-śliwkowej i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Zapobiega to rozgotowaniu się owoców. Po dwóch lub trzech godzinach należy doprowadzić mieszaninę do wrzenia i natychmiast zdjąć ją z ognia. Powtórz czynność po dwóch godzinach, a następnie zrób to samo jeszcze trzy razy. Po zakończeniu ostatniego etapu przelej deser do słoików. Deser może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez rok.

Winogrona Isabelli w dżemie

Aby uzyskać danie z takich winogron, potrzeba bardzo niewielu składników. Dżem składa się więc z dwóch kilogramów owoców, takiej samej ilości cukru i 200 ml przefiltrowanej wody. Oczyszczone i umyte owoce należy posypać połową cukru i pozostawić w chłodnym, chronionym przed światłem miejscu na 10-12 godzin. Z reszty cukru przygotować syrop, który należy dodać do bazy winogronowej po jej ostudzeniu. Następnie przeprowadza się proces wrzenia, który trwa nie dłużej niż 30 minut. Gdy dżem jest już wystarczająco gęsty, można go przelać do pojemników, które zostały wcześniej wysterylizowane.

Zamiast wody do przygotowania syropu można użyć soku winogronowego. W efekcie końcowym otrzymamy zdrowszy produkt.

Dżem bez cukru

Do tego typu deserów można wybrać winogrona bezpestkowe, takie jak "Kishmish". Dżem ten zawiera 1 kg owoców, 0,5 litra miodu, tymianek i cynamon do smaku, kilka goździków, sok z dwóch średniej wielkości cytryn i 0,5 szklanki wody. Zacznij od wymieszania w misce wszystkich płynnych składników i przypraw, a następnie postaw na ogniu. Gdy mieszanina dojdzie do wrzenia, zdejmij ją z ognia i odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie posortuj winogrona i przepłucz je kilka razy.

Każde winogrono należy przebić wykałaczką. Należy to zrobić, aby zachować integralność winogron. Gotowe owoce wlej do syropu i doprowadź do wrzenia na małym ogniu, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia. Proces gotowania i chłodzenia powtórzyć trzykrotnie. Po trzecim razie pozostaw dżem na jeden dzień do zaparzenia. Gotuj dżem przez kilka minut, mieszając masę drewnianą łopatką, a następnie przełóż ją do słoików. Dżem będzie miał piękny bursztynowy kolor.

Dżem z białych winogron w piekarniku

Oryginalny smak ma konfitura przygotowana z owoców z pestkami, którą piecze się w piekarniku. Aby uzyskać taki przysmak, należy przygotować następujące składniki: 1,2 kg winogron, 0,5 kg cukru, pół szklanki soku winogronowego, 10 g anyżu, 5 g cynamonu, 140 g migdałów.

Obrane jagody wymieszać z cukrem pudrem i resztą przypraw, z wyjątkiem migdałów. Masę przełożyć do specjalnego naczynia żaroodpornego i zalać wytłoczynami z winogron. Wstaw ciasto deserowe do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 2-2,5 godziny. Mieszankę należy regularnie mieszać. Na godzinę przed przygotowaniem dżemu można dodać do niego pokruszone migdały. Słoiki z gotowym daniem należy napełniać na gorąco, ostudzony deser należy przenieść do piwnicy lub spiżarni.

Zasady przechowywania dżemu

Jeśli będziesz przestrzegać prostych zasad przechowywania, zimowe przetwory w postaci dżemu z winogron nie będą się chmurzyć ani przesładzać.

1. Użycie soku z cytryny lub kwasku cytrynowego pomoże zachować oryginalną konsystencję i piękny kolor deseru.
2. Gotowy dżem należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub na półce w lodówce.
3. Słoiki i pokrywki używane do konserwowania muszą być czyste i suche, dlatego zaleca się ich sterylizację.
4. Podczas przechowywania deserów winogronowych należy ograniczyć do minimum wilgotność powietrza. Jeśli piwnica jest wykorzystywana do przechowywania winogron, należy upewnić się, że nie ma w niej grzybów ani pleśni. Taka konfitura może zachować wszystkie swoje właściwości lecznicze nawet przez półtora roku.
5. Uważa się, że optymalna temperatura przechowywania wynosi od 5 do 25 stopni powyżej zera.

Ciekawe fakty na temat winogron

1. W osadach portugalskich i hiszpańskich istnieje ciekawy zwyczaj. Mieszkańcy żegnają stary rok, delektując się winogronami. W ostatnich sekundach każdego gongu używają 12 jagód, aby wypowiedzieć 12 życzeń.
2. Do wyprodukowania jednej butelki napoju alkoholowego potrzeba około 600 winogron.
3. Wszystkie części jagody mają pewne działanie lecznicze i profilaktyczne. W medycynie oficjalnej istnieje nawet termin "ampeloterapia", który oznacza terapię winogronami, nie tylko owocami, ale także liśćmi, drewnem, ogólnie rzecz biorąc, wszystkim, co można z nich wydobyć.
4. Niektóre winogrona mogą rosnąć przez sto lat, a nawet dłużej. Z wiekiem winorośl daje więcej plonów.
5. Statystyki pokazują, że w krajach europejskich, w których spożycie wina gronowego jest popularne, nowotwory występują znacznie rzadziej.