Dżem wiśniowy: 10 przepisów

Dżem wiśniowy jest jednym z ulubionych produktów większości domowych kucharzy. Można ją parzyć według klasycznej receptury lub mieszać z dodatkowymi składnikami. Wyczuwalna kwaskowatość odróżnia go od innych rodzajów przysmaków, a bogaty aromat natychmiast przyciąga wszystkich do stołu, wystarczy tylko zaparzyć herbatę i otworzyć cenny słoik.

Tajemnice wiśni

Wiosną powiat jest dosłownie skąpany w białej pianie kwitnących drzew. Drzewo wiśniowe można rozpoznać po wdzięcznych kwiatach na długiej szypułce. Kwitnie obficie i wytwarza wiele zalążni, ale wielkość plonów często zależy od warunków pogodowych. Nie toleruje wiosennych przymrozków i ulewnych deszczy, szybko zrzucając kwiaty na ziemię. Jeśli jednak rok okaże się dobry, należy przygotować wiadra. Z jednego drzewa zbiera się do 20 kg jagód. Biorąc pod uwagę, że nawet na małej działce sadzi się jednocześnie kilka drzew różnych odmian, obfitość jest gwarantowana. Natychmiast pojawia się uzasadnione pytanie, jak przechowywać ten cenny produkt. Jagody mogą być:

• zamrozić je bez usuwania pestek, aby nie stracić cennego soku;
• suszenie naturalne lub w suszarce elektrycznej;
• utwardzanie;
• Do konserwowania we własnym soku bez cukru;
• z których można zrobić smaczny deser.

Najpopularniejszym sposobem przechowywania czereśni na zimę jest dżem. Zachowuje większość swoich składników odżywczych, a liczba przepisów jest niepoliczalna. Każda gospodyni ma swój własny sposób na przygotowanie pachnących jagód. Jego skład jest bardzo bogaty w witaminy i minerały. Jest ceniony w medycynie tradycyjnej ze względu na swoje właściwości wzmacniające układ odpornościowy. Odwary i napary z liści, kory i jagód stosuje się w kompleksowym leczeniu przeziębień i innych chorób.

Skład i kalorie

Małe, ciemnobordowe jagody gromadzą w sobie miąższ:

• włókno;
• pektyny;
• glukozę i fruktozę;
• antocyjany;
• kwasy organiczne;
• witaminy A, C, E PP, grupa B;
• potas;
• miedzi;
• mangan;
• cynk;
• magnezu;
• jod;
• wapń;
• fluor;
• molibden;
• żelazko;
• kumaryny;
• kwas chlorogenowy;
• inozyd;
• antocyjany.

Rzadko spotykane połączenie dużych ilości żelaza, kwasu foliowego, miedzi i kobaltu w jednym produkcie ma korzystny wpływ na proces hematopoezy, chroniąc przed anemią. Kompleks mikroelementów wspomaga elastyczność naczyń krwionośnych, usuwa toksyny. Czereśnie mają właściwości przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Wartość kaloryczna garści jagód jest niewielka - w 100 g znajduje się mniej niż 52 kcal.

Liście wiśni zawierają garbniki i kwasy organiczne. Z łodyg przygotowuje się napary, które mają silne działanie moczopędne, mogą być stosowane jako środek wzmacniający przy biegunce oraz jako środek przeciwskurczowy. Jądra są wykorzystywane jako surowiec do przygotowania oleju, który jest używany w kosmetologii.

Regularne spożywanie czereśni przywraca równowagę psychiczną, łagodzi objawy depresji i stabilizuje stan emocjonalny.

Co nadaje się do dżemu wiśniowego

Po krótkiej obróbce cieplnej większość właściwości świeżych jagód zostaje zachowana. Największe straty ponoszą witaminy z grupy B, których pozostaje jedynie 20-25% pierwotnej ilości. Pozostałe elementy mają tylko niewielki wpływ. Przepis na dżem pięciominutowy i metoda szybkiego gotowania pozwalają zachować tryptofan, który odpowiada za procesy hamujące w układzie nerwowym. Kilka łyżek dżemu na 2-3 godziny przed snem poprawi jego jakość i skróci czas zasypiania.

Karoten i tokoferol, które spowalniają proces starzenia się, zachowują ostrość widzenia i elastyczność skóry, prawie nie tracą swoich właściwości. Kompleks żelaza, miedzi, kumaryn i witaminy C jest odporny na działanie wysokiej temperatury, zachowując swoje pierwotne właściwości poprawy składu krwi. Chrom również w dżemie nadal aktywuje produkcję insuliny.

Pektyny i fitoncydy wspomagają odporność na przeziębienia, tworząc barierę ochronną przed drobnoustrojami chorobotwórczymi. Jeśli jednak zdążyły już przeniknąć do organizmu, herbata z wiśni skróci czas choroby i złagodzi jej objawy.

Ważne: W procesie gotowania dżemu wartość kaloryczna gotowego produktu wzrasta do 256 kcal.

Doskonałym dodatkiem do przysmaku będzie herbata na bazie młodych gałązek wiśni z dodatkiem liści malin i suszonych porzeczek. Napój ten rozgrzeje Cię i doda Ci sił do walki z infekcjami.

Przysmaki wiśniowe są zalecane dla osób cierpiących na krwawienia z nosa. W przypadku skłonności do anemii, żylaków, zgrubień krwi, obniżonej odporności i zdolności myślenia, niestabilności emocjonalnej i apatii, dżem pomoże złagodzić ostre objawy.

Warte rozważenia: Nie ma ścisłych przeciwwskazań do spożywania dżemu wiśniowego, ale dietetycy zalecają jego ograniczenie osobom chorym na cukrzycę, otyłość, alergie i indywidualną nietolerancję.

Jak wybrać wiśnię na dżem?

W przypadku tej jagody potrzebny jest złoty środek. Niedojrzałe owoce nie mają jeszcze wykształconego smaku i mogą być lekko gorzkie, zwłaszcza jeśli zbierane są dzikie czereśnie. Przejrzałe zaczynają fermentować, stają się miękkie i rozpadają się już przy pierwszym gotowaniu. Sprawdzone przysmaki na zimę:

• Żukowskiej.
• Rosyjski.
• Novella.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Lubskaja.
• Charitonovskaya.
• Turgieniewka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Jeśli w prezentacji znajduje się tylko jedna odmiana wiśni, należy kierować się wyglądem i zapachem produktu. Owoce powinny być dojrzałe, łatwo odchodzić od szypułki, mieć kwaśno-słodki zapach bez domieszki fermentacji. Nie należy wybierać jagód, z których sok został już wyciśnięty w wiadrze.

Idealnym rozwiązaniem jest kupienie czereśni na targu rolnym rano i rozpoczęcie ich przetwarzania jeszcze tego samego dnia. Jeśli czereśnie są zbierane w zagrodzie, jest to jeszcze łatwiejsze. Można je przechowywać w chłodnym miejscu do jednego dnia bez przykrycia folią. Maksymalny czas przechowywania suszonych jagód w lodówce bez śladów soku wynosi 7 dni. Lepiej do tego nie dopuścić i zdecydować o jego losie w dniu zakupu lub zbioru. Nawiasem mówiąc, z lekko rozgniecionych jagód można zrobić doskonałą nalewkę, ale nie powinno się z nich robić konfitur.

Jak szybko usunąć pestki z czereśni?

Wiele przepisów mówi o jagodach bez pestek. W przypadku przecieru z wiśni zadanie to można znacznie ułatwić, po prostu rozgniatając owoce i przecierając je przez sito. Jeśli jednak chcesz mieć całe czereśnie z minimalnymi uszkodzeniami, musisz się trochę postarać. Tak, jest to żmudne i nieciekawe, ale za to pyszne! Można to zrobić na kilka sposobów.

1. Prymitywnie wygląda specjalny ręczny miotacz, składający się z podstawy z otworem do wkładania jagód i tłoka na sprężynie z ostrym końcem w kształcie gwiazdy. Po naciśnięciu ciśnienie powoduje, że pestka szybko wylatuje, nie uszkadzając struktury jagody. Maszyna pozwala na szybkie przetworzenie dużej ilości produktu, jest niedroga, ale nie zawsze dostępna, zwłaszcza w szczycie sezonu jagodowego.
2. Jeśli nie masz szczęścia z maszyną, możesz użyć improwizowanych środków. Bardzo wygodnie jest pracować z drewnianym patyczkiem rodem z kuchni japońskiej, wyciskając ziarna szeroką stroną.
3. Szeroka spinka do włosów, spinacz do papieru lub szpilka pomogą w usunięciu rdzenia.
4. Jeśli integralność owocu nie jest ważna, a połówki nadają się do gotowania, można użyć łyżeczki, wybierając zagłębienie z uchwytem, do którego przylega szypułka.
5. Słomka do koktajli posłuży również jako dźwignia do wyciśnięcia pestki przez miąższ jagody.

Ważne: Wybierz miejsce z dala od ścian i załóż fartuch, ponieważ plamy z wiśni są bardzo trudne do usunięcia z powierzchni, a prawie niemożliwe do usunięcia z tkanin.

Jak zrobić dżem wiśniowy: Przepisy

Doświadczeni kucharze ostrzegają, że długotrwałe gotowanie czereśni negatywnie wpływa na smak i wygląd produktu końcowego. Jagody zaczynają się deformować, na bokach pojawiają się brązowe plamy, a syrop traci przejrzystość. Najlepszym sposobem na zachowanie kompleksu witamin jest przecier wiśniowy z cukrem w proporcji 1:2. Słodki przysmak należy przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze nie wyższej niż +5°C, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo wystąpienia fermentacji.

W przypadku dżemu należy wybrać najdelikatniejsze metody z krótkim czasem gotowania.

Klasyka

Zużycie cukru w większości przepisów z wiśniami będzie przyzwoite, ponieważ owoce te mają dobrą kwasowość. W tradycyjnej recepturze na 1 kg jagód przypada 1,2 kg cukru granulowanego. Zalać jagody na noc, a następnie gotować na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając. Należy pamiętać o usunięciu pianki. Pianka nie tylko psuje wygląd produktu, ale także skraca czas jego przechowywania. Gorąca masa jest następnie przelewana do słoików i szczelnie zamykana. W tej metodzie jagody nie zachowują swojego pierwotnego wyglądu, ale stają się bardziej podobne do sułtanek, co nie wpływa na ich smak. Jeśli chcesz uzyskać bardziej udekorowaną wersję, będziesz musiał poświęcić więcej czasu.

Z kośćmi

W nalewkach i nalewkach, które są przygotowywane na alkoholu, kość jest niebezpieczna, wydziela kwas cyjanowodorowy. Ale w dżemie nie trzeba się tego obawiać, ponieważ zachowuje się on neutralnie bez składnika alkoholowego. Jest jeszcze jedna korzyść. Nie da się jeść tego dżemu łyżeczką, chyba że chce się złamać ząb, więc konsumpcja jest bardzo ekonomiczna.

Będziesz potrzebować po 4 kg cukru i jagód oraz 1 litr wody. Pierwszy etap jest bardzo ważny. Jego przestrzeganie sprawi, że czereśnie pozostaną jędrne i nasiąknięte sokiem. Sortuje się je, usuwa łodygi, myje pod bieżącą wodą i pozostawia do odsączenia nadmiaru wilgoci. Następnie umieszcza się ją obok patelni, w której będzie się gotował przysmak, każdą jagodę nakłuwa się drewnianą wykałaczką i natychmiast umieszcza na swoim miejscu. Nie należy ich kłaść jedna na drugiej, aby nie straciły kształtu i soku. Należy pamiętać o pozostawieniu co najmniej 7 cm odstępu między krawędzią pojemnika a warstwami. Podczas gotowania dżem będzie się mocno pienił. Mieszankę zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Rano sok jest odcedzany i gotowany oddzielnie z cukrem przez 5 minut, a następnie schładzany i ponownie gotowany przez tyle samo czasu. Syrop zalewa się jagodami, trzyma na ogniu przez 5-6 minut, stale mieszając drewnianą łopatką, i natychmiast przelewa do słoików.

Niedopuszczalne.

Stosowany jako samodzielny deser i nadzienie do placków. Proporcje jagód i cukru wynoszą 1:1,5. Do przygotowania syropu potrzebna będzie 1 szklanka wody. Przygotowane jagody wrzuca się do garnka, w którym będą się gotować. W osobnym garnku z grubym dnem gotuj syrop, aż stanie się gęsty. Zalej jagody syropem i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotować przez co najmniej 25 minut w jednej partii, a następnie szybko rozdzielić do pojemników do przechowywania.

Pięciominutowa strona

Pod względem zachowania składników odżywczych przepis ten zajmuje drugie miejsce po wiśniach utartych z cukrem. Minimalny czas gotowania gwarantuje świeży smak i wysoki poziom korzyści dla produktu. Preferowane są ciemniejsze odmiany jagód. Przygotuj słodki przysmak, umieszczając go pod warstwą cukru na 2-3 godziny. Gdy sok wypłynie, postaw słoik na kuchence i odmierz czas. Po zagotowaniu zetrzeć pianę, gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut i natychmiast zamknąć słoiki.

Sekret zachowania koloru jagód tkwi w doborze naczyń do gotowania. Należy używać wyłącznie garnków emaliowanych, teflonowych lub ze stali nierdzewnej.

Z żelatyną

Dżem wiśniowy jest zbyt rzadki i płynny ze względu na krótki czas gotowania. Żelowanie może zaradzić tej sytuacji. Jest to możliwe dzięki dodaniu żelatyny do przepisu. Deser jest przygotowywany bez pestek. Potrzebne będą:

• czereśnie - 1 kg;
• cukier - 700 gr;
• żelatyna - 40 g;
• woda - 100 ml.

Z początkowej ilości można przygotować 3 półlitrowe słoiki. Jeśli potrzebujesz więcej, zażyj podwójną lub potrójną dawkę produktów. Jagody zasypać cukrem, dokładnie, ale delikatnie wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin. Jeśli czereśnie są dobrze dojrzałe i szybciej puszczą sok, nie ma potrzeby zachowania pełnego czasu, można przystąpić do gotowania po 2-3 godzinach. Mieszankę gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Wstępnie namocz żelatynę przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie podgrzej ją w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Przecedzić roztwór, aby usunąć wszelkie przezroczyste grudki. Następnie wlewać cienkim strumieniem do gotującej się konfitury i natychmiast zdjąć z kuchenki. Masę należy dokładnie wymieszać i bez schłodzenia rozłożyć do słoików.

Z jabłkami

Ciekawą cechą kupowanych dżemów jest to, że większość z nich ma jako podstawę przecier jabłkowy, a następnie do smaku dodaje się jagody lub inne owoce. To samo można zrobić w domu, używając zamiast przecieru plasterków, krążków lub kostek jabłka.

W przepisie jest mowa o cukrze, wiśniach i jabłkach w równych proporcjach. Usuń pestki z jagód, obierz owoce i usuń pestki, a miąższ posiekaj w dowolny sposób. Mieszankę zasypać cukrem, dodać pół szklanki wody, jeśli soku jest za mało. Deser ugotować za jednym razem, zajmie to około 40 minut. Kryterium będzie gotowość jabłek. Pozostaje tylko rozprowadzić gorącą masę w słoikach. Taki dżem bezpiecznie wytrzyma wszelkie warunki przechowywania. Nie trzeba ich zamykać hermetycznymi pokrywkami; stary papier woskowy należy wykorzystać do uszczelnienia szyjki słoika i ładnie przewiązać kolorowym sznurkiem lub wstążką.

Z orzechami

Jako podstawę przygotuj klasyczny przepis, ale 5 minut przed przygotowaniem dodaj orzechy włoskie w ilości 100 gramów nasion na 1 kg jagód. Można użyć orzechów piniowych lub laskowych przepołowionych na pół.

Wykonane z filcu wiśnie.

W niektórych regionach odmiana ta nazywana jest odmianą chińską. Roślina ta różni się od typowych wysokich drzew skromniejszymi rozmiarami i wygląda jak rozgałęziony krzew. Jagody są podłużne, ściśle przylegają do gałązek, osadzone na bardzo krótkich ogonkach. Ich miąższ jest delikatny i soczysty, a skórka cienka. Swoją nazwę zawdzięcza pierzastym wypustkom na końcach liści i słabo pokrytym włoskami owocom na szypułce. Jego wysoka wydajność jest godna uwagi.

Jego popularność jest znacznie mniejsza niż tradycyjnych odmian, ale dżem ma zawsze delikatny smak i zdecydowanie warto go zrobić. Przepis jest bardzo prosty, podobnie jak proces gotowania. Wymagane są równe części cukru i jagód. Pozostawić mieszaninę na 2 godziny, aby uzyskać sok, a nasiona pozostawić w mieszaninie. Następnie masę gotuje się przez 3 razy po 2 minuty w odstępach półgodzinnych, tak aby mieszanina ostygła do stanu ciepłego. Po ostatnim zagotowaniu wlać do wysterylizowanych słoików.

W multicookerze

Ten piękny wynalazek znacznie ułatwił przyrządzanie wielu potraw. Korzyści obejmują brak rozpryskiwania i brak konieczności ciągłego mieszania potraw podczas gotowania. Dżem jest bardzo aromatyczny przy minimalnym nakładzie czasu i pracy. Proporcje produktów wynoszą 1:1, cukier i wydrylowane wiśnie wsypuje się do misy w tym samym czasie, a czas gotowania ustawia się na 2 godziny, aby wydobyć sok. Nastawić zegar na gotowanie na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Ważne jest, aby sprawdzać proces gotowania, aby usunąć pianę, a następnie mieszać mieszaninę co 10 minut. Jeśli masz funkcję "Dżem", możesz zapomnieć o wszystkich problemach, włożyć produkty, ustawić program, a następnie przelać gotowy deser do słoików.

Mrożone wiśnie i czereśnie

Wiśnie i czereśnie zamraża się bardzo dobrze, nie tracąc ich smaku i aromatu. Aby ją przygotować, należy przesypać cukier w proporcji 1 kg na taką samą ilość wiśni. Gdy tylko się rozmrożą i puszczą sok, należy je ponownie umieścić na ogniu. Kryterium gotowości jest wymagana grubość. Nie znajdziesz w nim żadnych szczególnych przysmaków, ale doskonale sprawdzi się jako nadzienie lub szybki deser.

Ważne: Dżem mrożony nie jest przeznaczony do przechowywania, należy go spożyć w ciągu kilku dni.

Dlaczego dżem jest rzadki?

Wiśnie prawie nie zawierają w swoim składzie elementów żelujących. Jest w nim dużo soku i istnieje kilka możliwości uzyskania odpowiedniej grubości.

1. Jagody zasypać cukrem w ilości 100 g cukru granulowanego na 1 kg produktu głównego. Następnie odcedzić soki i dopiero wtedy przystąpić do gotowania.
2. Wydłużyć czas gotowania, aby nadmiar płynu odparował.
3. Dodać żelatynę.

Czy mogę zrobić dżem z suszonych wiśni?

Technicznie jest to możliwe, jeśli wstępnie namoczy się je w zimnej wodzie przez jeden dzień, ale praktycznie wysiłek ten nie jest w ogóle uzasadniony. Lepiej zrobić kompot, napar lub kisiel.

Ciekawe fakty na temat wiśni i czereśni

1. Śliwa jest najbliższym krewnym tej rośliny.
2. Jest to jedno z najbardziej odpornych na mróz drzew.
3. Istnieją gatunki wysokie i karłowate.
4. Pestki zawierają trującą substancję, która uaktywnia się po kontakcie z alkoholem.
5. Wiśnia jest uważana za synonim finału słodkiego dania.
6. Pąki na drzewie rozkwitają przed liśćmi.
7. Garść jagód może zastąpić jedną tabletkę aspiryny.
8. Jego rodzimym środowiskiem jest Persja.
9. Japońska sakura również odnosi się do wiśni, ale jej owoce są niejadalne.
10. Statystycznie z jednego dojrzałego drzewa uzyskuje się około 700 jagód rocznie.

Zdjęcie dżemu wiśniowego