Dżem z zielonych pomidorów: 4 Przepisy

Od wieków pomidory były wykorzystywane w kuchni. Zazwyczaj używa się dojrzałych żółtych, czerwonych i różowych pomidorów. W niektórych krajach nie ma warunków do prowadzenia ciągłej uprawy pomidorów. Najczęściej jest to spowodowane warunkami klimatycznymi, które nie pozwalają warzywom dojrzeć w pełni ich potencjału. Często pojawia się pytanie, w jaki sposób można wykorzystać pomidory, które nie zdążyły dojrzeć. Zielone pomidory można zbierać i przechowywać w domu do czasu, aż dojrzeją. Niedojrzałe pomidory można jednak wykorzystywać w czystej postaci. Jeśli warzywa zostaną poddane obróbce cieplnej, można zniszczyć infekcje grzybicze w uprawach i wykorzystać je jako żywność.

Pomidor należy do rodziny warzyw psiankowatych. Ten rodzaj owoców charakteryzuje się obecnością składników trujących, które nie występują w dojrzałych warzywach. Zielone pomidory mają twardą konsystencję i lekko nieprzyjemny smak. W związku z tym nie należy spożywać niedojrzałych pomidorów bez odpowiedniego przetworzenia, ponieważ są one nie tylko niesmaczne, ale również niebezpieczne dla zdrowia. Znanych jest wiele przypadków zatruć spowodowanych spożywaniem zielonych warzyw.

Pomidory są doskonałą rośliną uprawną, którą można wykorzystać do produkcji pikantnych przetworów. Istnieje jednak wiele znanych zastosowań pomidorów z różnymi substancjami słodzącymi. Najpopularniejszym sposobem jest robienie dżemu z takich pomidorów. Odpowiednio przygotowany, taki deser można przechowywać przez kilka sezonów.

Słowo ostrzeżenia! Zielony pomidor może mieć działanie lecznicze, gdy jest stosowany zewnętrznie. Jeśli zastosujesz taki preparat na stopy, możesz wyleczyć żylaki. Również niedojrzałe pomidory w diecie pomagają przywrócić równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i oczyszczają jelita.

Skład i kalorie

Skład niedojrzałych osobników różni się od składu dojrzałych jagód. Zawierają prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy A, E i PP oraz kwas askorbinowy. Postępując zgodnie z technologią wytwarzania deseru z zielonych warzyw, można zachować wszystkie cenne składniki produktu. Niedojrzałe warzywa zawierają żelazo, miedź, potas i magnez oraz różne aminokwasy. Charakterystyczną cechą tych warzyw jest obecność takich składników, jak solanina, likopen i tomatyna.

Solanina jest składnikiem trującym. W porównaniu z dojrzałymi pomidorami, niedojrzałe pomidory zawierają więcej tego pierwiastka. Ma on na celu ochronę przed grzybami i pleśnią. Zawartość solaniny zmniejsza się w miarę dojrzewania pomidora.

Spożywanie zielonych warzyw o wysokim stężeniu tego pierwiastka w niewielkiej ilości może mieć korzystny wpływ na organizm człowieka. Na przykład, produkt ma zdolność regulowania pracy układu sercowo-naczyniowego i charakteryzuje się właściwościami przeciwwirusowymi i przeciwskurczowymi. Ponadto solanina ma działanie moczopędne.

Należy pamiętać, że przekroczenie dopuszczalnych dawek będzie miało negatywny wpływ na składniki krwi, a mianowicie upośledzi funkcję czerwonych krwinek w transporcie tlenu w organizmie. Substancja ta ma również negatywny wpływ na układ nerwowy. Wystarczy zjeść od czterech do pięciu pomidorów, aby spowodować silne zatrucie. Objawami są bóle brzucha, nudności, bóle głowy i rozstrój żołądka. Ciężkie formy zatrucia mogą być nawet śmiertelne. Jeśli u osoby wystąpią nieprzyjemne objawy po spożyciu niedojrzałych pomidorów, powinna ona natychmiast zażyć sorbent i zwrócić się o pomoc lekarską.

Tomatina jest również pierwiastkiem toksycznym i wchodzi w skład niedojrzałych pomidorów. Aby przedawkować tę substancję, należałoby zjeść cztery kilogramy warzyw, z czym człowiek nie byłby w stanie sobie poradzić. W niewielkich ilościach substancja ta przyspiesza przyrost masy mięśniowej, wspomaga rozkład tłuszczu i wzmacnia układ odpornościowy. Substancja ta jest składnikiem leku o nazwie kortyzon.

Likopen jest substancją odpowiedzialną za kolor owoców. Jest antyoksydantem, który chroni komórki DNA przed zmianami nowotworowymi. Substancja ta jest przydatna w chorobach oczu. Zmniejsza ryzyko miażdżycy, normalizuje ciśnienie krwi i obniża poziom cholesterolu.

Przedawkowanie związku może spowodować odbarwienie skóry. W takim przypadku wystarczy przyjąć tabletkę z sorbentem, aby wyeliminować skutki uboczne spożywania likopenu.

Serotonina, czyli hormon szczęścia, jest również składnikiem zielonych warzyw. Substancja ta może poprawiać nastrój, zwiększać aktywność mózgu i normalizować przekazywanie impulsów nerwowych.

W zielonych warzywach znajdują się również fitoncydy, które pomagają zmniejszyć ryzyko wystąpienia procesów zapalnych w organizmie. Ponadto owoce zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe (w niewielkich dawkach) oraz aminokwasy egzogenne i egzogenne.

Wartość kaloryczna uprawy wynosi tylko 23 kcal na 100 g warzyw.

W jaki sposób można wykorzystać dżem z zielonych pomidorów?

1. Zielone pomidory charakteryzują się działaniem przeciwbólowym i przeciwzapalnym. Warzywa te mają również działanie moczopędne i hipotensyjne.
2. Preparat wzmacnia naczynia włosowate i zwalcza choroby wirusowe i grzybicze.
3. Warzywo to jest przydatne w chorobach wątroby oraz górnych dróg oddechowych.
4. Obecność błonnika pokarmowego wspomaga oczyszczanie jelit.
5. Zewnętrzne stosowanie plastrów z roślin może być pomocne w leczeniu żylaków.
6. Dżem z zielonych pomidorów chroni organizm przed rozwojem chorób układu sercowo-naczyniowego.

Ważne! Należy pamiętać, że zielone pomidory nie powinny być stosowane do samoleczenia. Konieczna jest konsultacja z lekarzem specjalistą.

Wcześniej uważano, że gotowe konfitury nie mają większości przydatnych właściwości. Dziś jednak istnieje wiele znanych przepisów, dzięki którym można zachować prawdziwą wartość tego składnika.

Naukowcy stwierdzili nawet, że pomidory poddane obróbce termicznej mają więcej wartości odżywczych niż surowe warzywa. Wyjaśnienie tego faktu jest takie, że wystawienie na działanie wysokiej temperatury powoduje syntezę o jedną trzecią większej ilości substancji, takich jak likopen. Niedopuszczalne jest jednak długotrwałe gotowanie. Ważne jest, aby podczas gotowania deseru trzymać się określonej liczby minut.

Jak wybrać pomidory na dżem?

Wybierając zielone pomidory, szukaj warzyw, które nie są uszkodzone. Powinny być jędrne i mięsiste.

Doświadczone gospodynie zalecają, aby w miarę możliwości kupować odmiany w kształcie śliwek, ponieważ mają one gęstszą strukturę, ale inne również będą się nadawały do robienia dżemu. Do przygotowania tego przysmaku można użyć pomidorów dowolnej wielkości.

Pęknięte lub zgniłe pomidory nie są odpowiednie. Nie należy odcinać uszkodzonych miejsc i wykorzystywać warzywa do deserów, ponieważ mikroorganizmy już wniknęły do wnętrza warzywa i będą się namnażać w gotowej konfiturze.

Przed przystąpieniem do gotowania należy dokonać wstępnych przygotowań. Przede wszystkim należy wybrać surowiec, z którego będą wykonane przyszłe konfitury. Jak już wspomniano, zielone owoce zawierają solaninę, której duża ilość może być szkodliwa dla organizmu człowieka. Dojrzałe pomidory zawierają go znacznie mniej. Przed przygotowaniem dżemu z niedojrzałych owoców należy pozbyć się substancji. Można to zrobić, namaczając pomidory w wodzie oczyszczonej i mocząc je przez 3 do 4 godzin. W tym czasie zniknie "trucizna" z pomidorów. Można też zastosować inną metodę. W tym celu zielone warzywa należy moczyć przez godzinę w wodzie z dodatkiem soli. W tym przypadku należy brać pod uwagę tylko ilość dostępnego czasu, ponieważ obie metody są skuteczne.

Następnie pomidory należy osuszyć na ręczniku i pokroić. Przed gotowaniem należy wyciąć miejsca, w których znajduje się łodyga warzywa. Należy również usunąć czarne plamy z pomidorów. Sposób siekania zależy od preferencji i stosowanego przepisu. Najczęściej pomidory kroi się w kostkę lub plasterki, podobnie jak pomarańcze.

Jak zrobić dżem z zielonych pomidorów: przepisy

Aby uzyskać dżem z zielonych zbiorów, można użyć zarówno małych, jak i dużych warzyw. Małe pomidory można gotować w całości, ale duże należy pokroić zgodnie z zaleceniami podanymi w przepisie.

Jeśli niedojrzałe pomidory nigdy wcześniej nie były używane do produkcji dżemu, należy najpierw ugotować niewielką ich ilość. Aby zrozumieć, który przepis jest najodpowiedniejszy, najlepiej skorzystać z kilku wariantów.

Klasyczny przepis na dżem z zielonych pomidorów

Z podanych składników potrzebne będzie 350 ml wody, kilogram niedojrzałych warzyw oraz półtora kilograma cukru granulowanego. Najpierw należy wlać wodę do garnka, postawić go na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać cukier, cały czas mieszając.

Następnie należy gotować syrop na małym ogniu, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. Gdy syrop osiągnie właściwą konsystencję, należy zdjąć patelnię z kuchenki. Teraz przygotuj warzywa. Na tym etapie należy przyciąć pomidory, opłukać je i osuszyć. W razie potrzeby rozdrobnić pomidory. Po namoczeniu w przecedzonej lub osolonej wodzie warzywa należy przelać do słoika z dżemem i zalać uzyskanym wcześniej syropem. W tej postaci dżem powinien stać przez około jeden dzień. Garnek powinien być przykryty kilkoma warstwami gazy.

Po upływie wyznaczonego czasu należy odlać powstały słodki płyn i zagotować go oddzielnie w innym pojemniku. Pomidory należy ponownie zalać wodą i pozostawić na kolejne 15-16 godzin. Następnie rozpoczyna się proces gotowania deseru.

Gotuj na małym ogniu, aż syrop będzie gęsty, a owoce przeświecające. Aby sprawdzić, czy deser jest gotowy, upuść słodką masę na papier. Jeśli płyn nie wsiąknie całkowicie, deser jest gotowy.

Dżem z niedojrzałych pomidorów z kwaskiem cytrynowym

Do przygotowania tego dżemu potrzebne jest 350 ml wody, półtora kilograma cukru granulowanego, 1,2 kg zielonych pomidorów i jedna czwarta łyżeczki kwasku cytrynowego. Należy od razu zaznaczyć, że do produkcji dżemu używa się wyłącznie oczyszczonej i przefiltrowanej wody. Woda z kranu nie jest odpowiednia do takich celów, ponieważ zawiera dużo chloru. Następnie należy przygotować warzywa, namoczyć je w wodzie, aby pozbyć się solaniny, osuszyć i pokroić w kostkę lub plastry. Umieść surowiec w rondlu, zalej go taką ilością wody, aby pomidory utonęły w płynie. W razie potrzeby ilość wody można nieco zwiększyć. Postaw garnek z warzywami na kuchence i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Odcedzić płyn powstały w wyniku gotowania, dodać cukier do pomidorów, delikatnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Po upływie tego czasu zdjąć patelnię z kuchenki i pozostawić na 2-3 godziny. Ma to na celu umożliwienie warzywom wchłonięcie syropu i zagęszczenie go.

Następnie gotuj dżem przez kolejne 15-20 minut i pozostaw ponownie na kilka godzin. Następnie odbywa się trzeci etap gotowania. Do dżemu dodać kwasek cytrynowy. W efekcie końcowym powinna powstać masa o gęstej konsystencji i żółtym odcieniu. W stanie gorącym deser należy zwinąć w słoiki, odwrócić i pozostawić w tym stanie na 24 godziny. Po upływie doby dżem można przechowywać w chłodnym miejscu.

Dżem pomidorowy z rumem i goździkami

Do przygotowania tego rodzaju konfitury potrzeba 40 gramów rumu, 0,5 litra wody, szklanki octu, kilograma zielonych pomidorów, podobnej ilości cukru, dwóch goździków i jednej cytryny. Podobnie jak w przypadku innych przepisów, najpierw należy przygotować warzywa do dalszej obróbki. W tym celu należy namoczyć pomidory w osolonym płynie lub przecierowej wodzie i posiekać je w odpowiedni sposób. Następnie przystąpić do przygotowania syropu. Najpierw użyj 0,5 kg granulowanego cukru i 0,5 litra wody. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, należy dodać ocet. Do powstałej mieszanki włożyć rozdrobnione pomidory, gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Mieszankę odstawić na około 12 godzin.

Następnie odcedź płynną część, dodaj pozostały cukier do zielonych warzyw i ponownie doprowadź do wrzenia. W międzyczasie przygotować cytrynę. W tym celu cytrusy należy umyć i pokroić w kostkę, razem ze skórką. Gdy dżem zacznie wrzeć, należy go gotować przez 5 minut, a następnie dodać pokrojoną cytrynę. Następnie dodać goździki, wymieszać i gotować na wolnym ogniu. Gdy syrop zacznie się rozpuszczać, zdjąć patelnię z kuchenki. Dodaj rum po całkowitym ostudzeniu dżemu. Przelej masę do słoików i przechowuj w lodówce.

Dżem z zielonych pomidorów i orzechów włoskich

Aby przygotować dżem według tego przepisu, należy przygotować 1,2 kg cukru, 1,5 szklanki wody, 200 g obranych orzechów włoskich i kilogram zielonych pomidorów. Do tego przysmaku można wybrać małe pomidorki, które można wygodnie pokroić w cienkie plasterki. Obrane ziarna należy smażyć na patelni bez oleju przez pięć minut. Następnie należy posiekać orzechy. W tym celu można użyć blendera lub młynka do kawy. Następnie z podanej ilości wody i cukru granulowanego należy przygotować gęsty syrop. Pomidory z orzechami należy umieścić w rondlu i postawić na kuchence. Zalej syropem warzywa z orzechami, przykryj kilkoma warstwami gazy lub zwykłego ręcznika kuchennego i pozostaw na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie odlej syrop, zagotuj go i ponownie dodaj do warzyw. Teraz pozostaje już tylko zwinąć smakołyk w słoiki.

Zasady przechowywania dżemu

Gotowy dżem, zwinięty w słoiki, można przechowywać na półce w spiżarni lub w piwnicy przez rok. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 22 stopni. Jeśli jednak dżem z zielonych pomidorów został przygotowany w odpowiedni sposób i z zachowaniem wszystkich etapów, wahania temperatury nie są szkodliwe dla produktu.

Przechowywany w lodówce i zamykany pokrywką z kapronu ma tylko trzymiesięczny okres przydatności do spożycia.

Ciekawe fakty o pomidorach

1. Pomidor oznacza po włosku "złote jabłko".
2. Pomidory są używane jako przyprawa nawet w postaci suszonej. Co ciekawe, suszenie tych warzyw trwa od 8 do 10 dni. W tym okresie mogą one stracić do 90 procent swojej całkowitej wagi.
3. Krajem pochodzenia pomidorów jest Ameryka Południowa. Do dziś wiadomo, że rosną tam dzikie odmiany tej rośliny.
4. Przez długi czas pomidory były uważane za produkty niejadalne i trujące. Z tego względu roślina ta była wykorzystywana głównie jako roślina ozdobna i egzotyczna.
5. W Rosji pomidory pojawiły się dopiero w XVIII wieku. Najwięcej takich warzyw produkuje się w Chinach. Na kolejnym miejscu znajdują się Indie, a za nimi Stany Zjednoczone. Dla porównania, co trzeci pomidor został wyhodowany w państwie chińskim.
6. Miąższ z dojrzałych warzyw jest stosowany w medycynie ludowej do leczenia różnych ran, a nawet oparzeń. Wynika to z wysokiej zawartości fitoncydów w miąższu owoców, które są tzw. antybiotykami roślinnymi i zapobiegają rozwojowi infekcji.
7. Już w temperaturze 10 stopni roślina traci zdolność do rozmnażania, co prowadzi do obumierania plonów. W specjalnych warunkach nasiona pomidora mogą być przechowywane nawet przez osiem lat. W tym czasie nie tracą one zdolności do kiełkowania.
8. Z botanicznego punktu widzenia pomidory nie są warzywami. Nie można ich nawet zaliczyć do owoców. Pomidor jest jagodą.
9. Przez długi czas jagoda ta była określana jako afrodyzjak, ale liczne badania obaliły tę hipotezę.
10. Na Ukrainie znajduje się pomnik pomidora.
11. Największy pomidor został wyhodowany w jednym z amerykańskich stanów. Ważył prawie trzy kilogramy.
12. Pomidor należy do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Jest spokrewniona z ziemniakiem i tytoniem.
13. Pomidory zawierają dzienną dawkę witaminy C. Jeśli jednak podczas przechowywania warzywa są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, witamina ta jest szybko tracona. W porównaniu z innymi produktami spożywczymi (w których obróbka termiczna zmniejsza zawartość niektórych korzystnych składników), poddanie pomidorów działaniu wysokiej temperatury jedynie poprawia ich właściwości lecznicze.