Varenyets: co to jest produkt, jakie są jego właściwości użytkowe i przeciwwskazania

Wareńce, ryżenka, kefir - produkty tego samego typu. Pomimo podobieństwa składu chemicznego i właściwości użytkowych, mają one różną historię, konsystencję i technologię przyrządzania. Smak tego tradycyjnego rosyjskiego napoju zawdzięcza się długiemu gotowaniu w piecu w stopniowo obniżającej się temperaturze.

Dżem: co to jest, jak smakuje i czym się różni od ryżenki

Kwaśny produkt mleczny o charakterystycznym zapachu i smaku - pochodna mleka krowiego, wypiekana w piecu. Jeśli dżem jest przygotowywany w domu, fermentacja odbywa się poprzez dodanie do bazy kwaśnej śmietany lub śmietanki.

W procesie produkcji sterylizowane lub topione mleko jest fermentowane przy użyciu czystych bakterii paciorkowca. W sprzyjającym środowisku kultury starterowe namnażają się intensywnie, zwiększając wskaźnik kwasowości i przekształcając płynną konsystencję mleka w skrzep.

Historia wyglądu

Ojczyzną tego staroruskiego napoju jest Syberia, Ural, gdzie gospodynie wlewały świeże mleko do glinianych garnków i do wieczora wstawiały je do stygnącego garnka. Gdy produkt odparował o jedną trzecią w niskiej temperaturze, łączono go ze śmietaną i pozostawiano w piecu do rana.

Pachnącą, gęstą masę spożywano łyżkami z tłuczoną bułką tartą, chlebem i miodem, z filiżanką herbaty.

Związek Radziecki opracował bardziej złożoną technologię produkcji. Praca włożona w proces produkcji zwiększała koszty fermentowanego nabiału, dlatego nie był on tak popularny jak kefir.

Jak smakuje

Varenyts przygotowany w piecu jest gęsty, o kremowym, kwaśnym smaku roztopionego mleka. Produkt wytworzony w mleczarni ma płynną konsystencję, ale zachowuje delikatny aromat i smak.

Jaka jest zawartość tłuszczu

Częściej na rynku pojawia się produkt mleczny o zawartości tłuszczu 2,5%, co sprawia, że może być włączony do diety osób odchudzających się i z otyłością. Na półkach sklepowych można znaleźć produkty o zawartości tłuszczu 6, 4, 3,2 procent. Wartość odżywcza zawartości tłuszczu zmienia się minimalnie, ale zwiększa wartość kaloryczną.

Czym różni się od ryżenki i kefiru

Od ryżenki o słodkawym smaku dżem różni się jedynie dodatkiem zakwasu. Oba rodzaje piecze się w ceramicznym garnku, ale w przypadku gotowanej konfitury śmietanę dodaje się do duszonego mleka, a ryżenkę przyrządza się z kwaśnej śmietany.

Kefir wytwarza się przez dodanie zakwasu do pasteryzowanego (niepodgrzanego) mleka i fermentowanie go do momentu utworzenia skrzepu w ciągu jednego dnia w temperaturze 23-25°C.

Naukowcy umieścili kefir na szczycie listy ze względu na jego zdolność do usuwania z organizmu bakterii gnilnych i poprawiania mikroflory jelitowej. Wynika to ze złożonego składu startera. Zawiera pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce, drożdże i bakterie kwasu octowego. Kefir jest bardziej skuteczny w odchudzaniu niż inne produkty mleczne. Riazenka likwiduje wzdęcia. Varenyets mają działanie odprężające i delikatnie oczyszczają jelita.

Wareńce i ryżenki mają taką samą konsystencję i mleczny kolor z kremowym odcieniem. Odchylenia od białego koloru kefiru uważa się za oznakę zepsucia lub wprowadzenia dodatków owocowych.

Skład i kalorie

Galaretka jest bogata w sfermentowane, łatwo przyswajalne białko, witaminy z grupy B, biotynę, kwas nikotynowy, wapń, selen, cynk i inne minerały. Zawiera również jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3,6, które biorą udział w reakcjach biochemicznych zachodzących w organizmie.

Zawartość witamin i składników mineralnych w 100 g dżemu:

Witaminy:

• Kobalamina - 0,001 mg;
• Cholina - 43 mg;
• Ryboflawina - 0,13 mg;
• Biotyna - 0,004 mg;
• Kwas pantotenowy - 0,32 mg;
• Kwas nikotynowy - 0,8 mg;
• Pirydoksyna, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamina - 0,03 mg;
• Foliany - 0,008 mg;
• Kwas askorbinowy - 0,8 mg;
• Calciferol - 0,03 mg;
• Beta karoten - 0,01 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molibden - 0,005 mg;
• Jod - 0,009 mg;
• Chrom - 0,002 mg;
• Selen - 0,002 mg;
• Cynk, 0,4 mg;
• Miedź - 0,01 mg;
• Żelazo - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangan, 0,006 mg.

Makroskładniki odżywcze:

• Fosfor - 96 mg;
• Wapń - 118 mg;
• Potas - 144 mg;
• Chlor, 110 mg;
• Magnez - 16 mg;
• Sód - 51 mg;
• Siarka - 29 mg.

BW 100g produktu - odpowiednio 2,9, 2,5, 4,1. Wartość energetyczna wynosi 53 kcal.

Korzyści zdrowotne wynikające z picia dżemu

Sfermentowane ghee dostarcza organizmowi białka, poprawia trawienie i hamuje rozwój gnilnej mikroflory jelitowej, przywracając zdrową.

Inne korzystne właściwości dżemu:

• Zwiększa odporność immunologiczną i odporność na infekcje;
• mineralizuje tkankę kostną, dzięki czemu staje się ona gęstsza;
• wzmacnia szkliwo zębów;
• wspomaga ostrość widzenia, czynność mięśnia sercowego, czynność naczyń krwionośnych;
• normalizuje przemianę materii;
• bierze udział w hematopoezie;
• zapobiega nadmiernemu rozrzedzeniu krwi, rozwojowi leukopenii, anemii;
• reguluje pracę układu nerwowego;
• jest odpowiedzialny za skurcz mięśni;
• Poprawia apetyt, funkcjonowanie nerek, wątroby i jelit.

Szczególnie dżem jest przydatny dla osób po 40. roku życia, u których zmniejsza się mineralizacja kości, oraz dla dzieci z nieukształtowanym szkieletem.

Dla kobiet.

Spożywany wewnętrznie oraz przy tworzeniu domowych maseczek nawilżających dżem wspomaga piękno, młodość skóry, włosów, paznokci. Produkt jest włączany do codziennego jadłospisu osób odchudzających się.

Wysoka zawartość wapnia i fosforu zapobiega rozwojowi osteoporozy, na którą narażone są kobiety w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Dżem u mężczyzn jest zalecany jako profilaktyka chorób układu krążenia, na które są oni bardziej podatni niż kobiety.

Sfermentowany produkt poprawia jakość płynu nasiennego, normalizuje przepływ krwi, poprawiając w ten sposób potencję. Varenyts odstawienie toksyn w przypadku zatrucia alkoholem, szybki powrót do sił po wysiłku fizycznym.

Dla dzieci

Dzieci pijące dżem i inne produkty mleczne rzadziej chorują na ostre infekcje dróg oddechowych i przeziębienia. Poprawia motorykę jelit, zmniejsza częstotliwość i intensywność reakcji alergicznych, zapobiega rozwojowi krzywicy.

Mleko fermentowane dostarcza dzieciom łatwo przyswajalnego białka - materiału budulcowego do tworzenia tkanek, narządów, hormonów, neuroprzekaźników.

W czasie ciąży

Kobiety w ciąży potrzebują zrównoważonej diety bogatej w białka, tłuszcze, witaminy i składniki mineralne. Dietetycy zalecają kobietom w ciąży włączenie produktów mlecznych do codziennej diety w celu zapewnienia prawidłowego rozwoju dziecka, zachowania młodości i urody.

Varenyts likwiduje zaparcia charakterystyczne dla kobiet w ciąży, usuwa toksyny, pomaga radzić sobie z obrzękami, skurczami łydek, późną toksemią (gestozą).

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące muszą uzupełniać zapasy wapnia. Pomagają w tym wareniki (najlepiej domowej roboty), które dostarczają zarówno jej, jak i dziecku tego makroskładnika.

Wapń zawarty w sfermentowanych produktach mlecznych jest dobrze wchłaniany i korzystniejszy dla organizmu matki karmiącej niż biologicznie aktywne suplementy.

Czy można jeść dżem w...

Włączając dżem do swojej diety, należy ocenić bilans korzyści i szkód związanych z zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki, cukrzycą, chęcią zrzucenia zbędnych kilogramów.

Podczas odchudzania

Produkt o niskiej wartości energetycznej może być bezpiecznie włączony do diety w ograniczonych ilościach. Twierdzenie niektórych osób, że nie można pozbyć się zbędnych kilogramów po dżemie, wynika z niekontrolowanej ilości wypijanych napojów oraz jedzenia bułek i innych wypieków.

Na pożywnym napoju można przetrwać cały dzień rozładunku. Varenyts nasyca organizm witaminami i minerałami, których niedobory odczuwają osoby odchudzające się.

Dopuszczalne jest picie tego napoju mlecznego o zawartości tłuszczu nie większej niż 2,5% z chlebem dietetycznym bez drożdży. Jeśli wypijesz szklankę dżemu codziennie przed pójściem spać, nie będzie ci dokuczał głód, bezsenność, problemy trawienne.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka, któremu towarzyszy ból brzucha, nudności, odbijanie się, leczenie choroby ma na celu zmniejszenie kwasowości soków żołądkowych.

Każdy fermentowany produkt mleczny zwiększa kwasowość żołądka. Varenyts można pić w ograniczonej ilości 100 ml dziennie, najwcześniej po tygodniu od wystąpienia zaostrzenia. Te zalecenia lekarskie dotyczą osób z chorobą wrzodową i chorobami jelit.

W cukrzycy

Varenyts jest przydatny w leczeniu cukrzycy typu 2, ponieważ poprawia pracę wątroby, nerek, przewodu pokarmowego, usuwa substancje toksyczne z organizmu.

U pacjentów z cukrzycą często stwierdza się dysbiozę jelitową na tle procesów zapalnych. Varenyts pomaga zniszczyć bakterie gnilne, przywrócić prawidłową mikroflorę. Probiotyki zawarte w produkcie mogą obniżać poziom glukozy we krwi.

W zapaleniu trzustki

W ostrej fazie zapalenia trzustki dżem nadmiernie obciąża trzustkę. W okresie remisji dopuszcza się nie więcej niż jedną filiżankę dżemu dziennie po śniadaniu i minimalną zawartość tłuszczu.

Na zaparcia

Fermentowane produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu zwiększają wilgotność stolca i poprawiają perystaltykę jelit. Varenyts zawierają wystarczającą ilość organicznych kwasów mlekowych, które normalizują pracę stolca i łagodzą zaparcia.

Szkody i przeciwwskazania

Produkt jest przeciwwskazany w przypadku alergii na białko mleka, nietolerancji laktozy, ostrej fazy zapalenia trzustki, choroby wrzodowej.

Nadmierne spożycie szkodzi osobom z nadwagą.

Zastosowania kosmetyczne

Domowe maseczki z dżemem dostarczają skórze dobroczynnych mikroelementów, witamin, napinają ją, likwidują suchość i złuszczanie.

Aby uzyskać efekt liftingu, na oczyszczoną skórę nakłada się preparat z kwaśnego mleka. Spłukać po 10 minutach i użyć kremu do codziennego stosowania. Rezultaty są widoczne po pięciu codziennych zabiegach.

Aby nawilżyć naskórek, dżem rozprowadza się na twarzy na warstwie oliwy z oliwek. Przykryj maseczkę ciepłą bawełnianą ściereczką i spłucz po kwadransie. Skóra jest nie tylko nasycona wilgocią. Procesy oksydacyjne zostają spowolnione, zapobiega się podrażnieniom i stanom zapalnym naskórka.

Użycie do gotowania

Ciasto do pieczenia placków, muffinek, babeczek, smażenia naleśników, frytek, placków.

Fermentowany napój mleczny może być stosowany jako podstawa deserów, galaretek, musów, koktajli i sosów do mięs, sałatek warzywnych i owocowych. Z roztopionego mleka można przygotować pyszne lody, budyń czekoladowy i zapiekanki.

Jak wybierać i przechowywać

Wskazówki dotyczące wyboru dżemu:

1. Nazwa. Jeśli na etykiecie zamiast varenzu jest napisane, że jest to produkt kwasu mlekowego zbliżony do naturalnego, nie kupuj go.
2. Kolor. Po zaparzeniu mleko zmienia kolor na żółtawy lub kremowy. Jeśli kolor napoju jest biały, oznacza to, że proces produkcji jest wadliwy.
3. Konsekwencja. Dość gęsta, jednorodna i bez grudek.
4. Skład. Produkt wysokiej jakości składa się tylko z dwóch składników - mleka i zakwasu.
5. Okres przydatności do spożycia. Jeśli okres ten przekracza dwa tygodnie, do dżemu dodano środki konserwujące.

Tradycyjny słowiański napój należy przechowywać w chłodnym miejscu, w szklanym pojemniku, nie dłużej niż do upływu daty ważności podanej na opakowaniu. Nie wolno przechowywać produktu w metalowym pojemniku lub w temperaturze pokojowej, ponieważ psuje się on w ciągu kilku godzin.

Gdzie kupić i ile to kosztuje?

Galaretka jest dostępna w sklepach spożywczych i na rynku internetowym w następującej cenie za litr:

• o zawartości tłuszczu 2,5% - 95 p.;
• termo parowe - 195-205 p.;
• Dżem Bifidum - 150 rubli;
• 3,2-6% - 160-210 rubli.

Na targach rolnych, bazarach, w ogłoszeniach prywatnych można kupić 1 l produktu domowej roboty w cenie 160-230 p.p.

Jak jeść dżem?

Przed użyciem należy podgrzać dżemenety do temperatury -22-25 stopni. Pić małymi łykami lub jeść łyżeczką. Dodaj jagody, kawałki owoców, miód lub cukier, aby wzmocnić smak. Sfermentowany produkt mleczny dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem i czerstwym chlebem.

Co można zrobić z dżemu: 5 przepisów

Dzięki dżemowi powstają pysznie pachnące wypieki o delikatnej strukturze - frytki, naleśniki, maniok, placki z różnymi nadzieniami, ptysiowe bułeczki.

Naleśniki

Klasyczny przepis na ciasto francuskie z dżemem zawiera następujące składniki:

• Po 1 łyżce kwaśnego mleka i mąki;
• 0,5 łyżeczki soli, soda oczyszczona;
• 2 jajka;
• 2 łyżki cukru;
• olej do smażenia.

Metoda przygotowania:

1. Do głębokiej miski wlewamy ciepły dżem, wbijamy jajka wyjęte wcześniej z lodówki, dodajemy cukier i sól. Ubić wszystkie składniki za pomocą miksera.
2. Sodę oczyszczoną połączyć z mąką, dwukrotnie przesiać, wsypać do miski z ubitymi produktami, szybko wymieszać do uzyskania konsystencji gęstej kwaśnej śmietany.
3. Po 20-30 minutach pieczenia, gdy ciasto zacznie bulgotać, zacznij smażyć.
4. Łyżeczką nakładaj ciasto na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, odwróć i usmaż z drugiej strony.

Naleśniki podawać z bitą śmietaną, dżemem, kwaśną śmietaną, roztopioną czekoladą lub sosem z kwasu mlekowego z kawałkami świeżych owoców.

Naleśniki

Do przygotowania tych delikatnych naleśników z siatki rybackiej potrzebne są:

• dwa jaja kurze;
• pół filiżanki cukru;
• 1 litr dżemu;
• 5 g sody oczyszczonej;
• 10 g soli;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 0,5 kg mąki pszennej z pierwszego tłoczenia;
• Szklanka wrzącej wody.

Sposób przygotowania:

1. W głębokiej misce połącz i ubij jajka, cukier i sól.
2. Wlać dżem o temperaturze pokojowej, dobrze wymieszać.
3. Przesiej mąkę dwukrotnie, aby wzbogacić produkt w tlen, a następnie dodaj ją do mieszanki.
4. Ubijaj mikserem, aż znikną grudki i uzyskasz jednorodną konsystencję.
5. Nie wyłączając miksera, dodaj wrzącą wodę i sodę oczyszczoną. Pozostawić ciasto na 10-15 minut, aby się uformowało.
6. Wymieszać z olejem roślinnym.
7. Naleśniki smażyć na rozgrzanej patelni. Przed wylaniem pierwszego ciasta należy posmarować patelnię olejem. Później nie będzie Ci to potrzebne.
8. Smażyć z obu stron do uzyskania chrupiącej i brązowej skórki.

Gdy naleśniki będą gotowe, ułóż je w misce i posmaruj każdy z nich masłem.

Ciasto

Składniki na ciasto dżemowe z kapustą

• Kieliszek sfermentowanego napoju alkoholowego;
• 0,5 kg poszatkowanej białej kapusty;
• 3 jajka kurze (jedno do ciasta, dwa do nadzienia)
• jedna filiżanka mąki
• sól, czarny pieprz;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 30 g masła do ciasta
• 50 g oleju roślinnego do ciasta i 3 łyżki do podsmażenia kapusty i posmarowania blachy do pieczenia.

Czynności przygotowawcze:

1. Poszatkowaną kapustę uprażyć na patelni do miękkości.
2. W misce połącz olej roślinny i masło, a następnie podgrzej je w kuchence mikrofalowej.
3. W innej misce ubij jajko, dodaj sól, sodę oczyszczoną i dżem.
4. Wlać zawartość pierwszej miski do drugiej, wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
5. Dodać mąkę, zagnieść gładkie ciasto.
6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
7. Blachę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć mąką. Połowę ciasta rozpłaszczyć na powierzchni formy do pieczenia.
8. Na wierzchu rozłożyć nadzienie. Ubij jajka z solą, a następnie polej kapustę.
9. Łyżeczką nałożyć resztę ciasta na nadzienie, wygładzając je tak, aby nie było pustych przestrzeni.
10. Piecz tartę przez 40 minut.

Pyszne ciasto podawać porcjami z herbatą, kompotem, sokiem lub z pieczoną rybą czy kurczakiem.

Mannik

To ciasto jest trudne do zepsucia, nawet dla początkującej gospodyni.

Algorytm przygotowania smacznego placka z semoliny:

1. Szklankę ciepłego dżemu zalać łyżką stołową kaszy manny. Pozostawić na 40 minut, aż kasza spęcznieje.
2. Ubić 3 jajka z jedną filiżanką cukru kryształu.
3. Roztopić 100 g masła.
4. Połączyć składniki, dodać 200 g mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszać.
5. Gęste ciasto wlewać powoli po łyżce do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.
6. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około pół godziny.

Aby uzyskać lepszy smak, do kaszy manny można dodać orzechy, suszone morele, sułtanki lub śliwki.

Ciasto

Na bazie dżemu można przygotować bujne ciasto drożdżowe.

Oto instrukcja krok po kroku:

1. W głębokiej misce połącz szklankę sfermentowanego produktu mlecznego ze 100 ml oleju roślinnego. Podgrzej trochę w kąpieli wodnej.
2. Przesiej mąkę. Wymieszaj suche składniki - 3 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru i soli, 10 g drożdży.
3. Wlej dżem i olej do mieszanki mącznej. Wyrobić ciasto.
4. Przykryć pojemnik ręcznikiem, postawić w ciepłym miejscu. Produkt będzie gotowy do dalszego użycia w ciągu 1-1,5 godziny.

Ciasto przygotowane według tego przepisu nadaje się na bułki, ciasta i pizzę.

Jak zrobić dżem w domu

Prawdziwe konfitury według dawnych receptur robi się w rosyjskim piecu. W domu produkt przygotowuje się w piekarniku, termosie lub multicookerze, używając jako przystawki kwaśnej śmietany, śmietanki lub jogurtu. W razie potrzeby można poprawić smak, dodając cukier lub cynamon.

W piekarniku

Do przygotowania dżemu potrzebne będą 2 litry pełnego mleka krowiego (najlepiej domowego), 0,5 litra kwaśnej śmietany.

Sposób przygotowania:

1. Mleko wlać do glinianych lub ceramicznych garnków, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
2. Zawartość garnków należy co jakiś czas mieszać drewnianą łyżką, aby usunąć warstwę, która utworzyła się na powierzchni, aż do dna.
3. Po 5-6 godzinach, gdy mleko zredukuje się o jedną trzecią, wyjmij garnki z piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 40°C, a następnie dodać śmietanę.
4. W przeciwieństwie do ryżenki, dżem nie jest fermentowany w wysokiej temperaturze, ale w temperaturze pokojowej przez 12-15 godzin.

Do duszonego mleka, oprócz śmietany, wkłada się suszone skórki chleba żytniego, aby przyspieszyć proces fermentacji i tworzenia się skrzepu.

W multicookerze

W multicookerze dżem gotuje się szybciej niż w piekarniku.

Przygotowanie:

1. Do misy urządzenia kuchennego wlać półtora litra mleka domowego. Ustaw tryb duszenia żywności, ustaw timer na 5 godzin.
2. Zawartość schłodzić do temperatury 40 stopni Celsjusza.
3. Wlać do rondelka, dodać 2 łyżki jogurtu naturalnego, wymieszać blenderem.
4. Włożyć surowiec z powrotem do multicookera, ustawić tryb podgrzewania na pół godziny. Konfiturę należy macerować przez 8 do 10 godzin.

Małe szklane słoiki można napełnić roztopionym mlekiem do jednej trzeciej objętości, dodać zakwas, wymieszać, zalać mlekiem do pełna i pozostawić do fermentacji. Słoiki należy przechowywać zawinięte w koc przez pierwsze 6 godzin, a przez następne 4 godziny w temperaturze pokojowej.

Czy mogę podawać zwierzętom domowym dżem?

Najczęściej właściciele i hodowcy psów i kotów włączają do diety wyłącznie kefir i twaróg. Lekarze weterynarii zalecają podawanie zwierzętom 2-3 razy w tygodniu sfermentowanych produktów mlecznych bez dodatku cukru, sztucznych wypełniaczy, aromatów i substancji zapachowych.

Tradycyjny rosyjski napój, jeśli jest odpowiednio dobrany, przechowywany i spożywany, nasyca organizm łatwo przyswajalnym białkiem i wapniem. Varenyts, który nie jest trudny do wykonania w domu, jest przydatny dla wszystkich grup wiekowych, a nawet dla zwierząt. Sfermentowany produkt mleczny poprawia samopoczucie, pracę jelit, usuwa zaparcia i pomaga schudnąć.